Помоги проекту - поделись книгой:
Т.А. Погорская
Очень вкусная пятница
Вместо предисловия
«Чтоб мудро жизнь прожить, знать надобно немало.
Два важных правила запомни для начала:
Ты лучше голодай, чем что попало есть,
и лучше будь один, чем вместе с кем попало.»
Интересно, что бы вы сказали, услышав в трамвае примерно такой диалог:
— Что-то сегодня «пятницы» не было.
— Так она же через две недели выходит…
Не правда ли, странно звучит? Но уж кто-кто, а читатели газеты «Автозаводец» не были бы озадачены: уже больше шести лет в газете живёт рубрика «Вкусная пятница». Она появляется два раза в месяц по пятницам.
Под крышей необычной рубрики происходят замечательные события: кулинарные конкурсы, праздничные вечера, но самое главное не это. Именно ей, «Пятнице», многие и многие молодые и опытные домохозяйки, a среди них представители разных профессий, пенсионеры, студенты и школьники, доверяют кулинарные «секреты» рассказывают о своих изобретениях на кухне, советуют, как лучше приготовить блюдо, рецепт которого где-то вычитали или услышали по радио, узнали от знакомых.
Ежемесячно рубрика получает десятки писем, да каких! В них и забавные истории, и рассуждения о жизни, анекдоты, тосты и воспоминания.
Среди друзей, помощников «Пятницы» не только автозаводцы но и жители других районов города и области.
Вы оцените их кулинарное искусство по достоинству, читая эту книгу и руководствуясь рецептами, напечатанными здесь.
Наверняка в этом сборнике вы увидите имена своих друзей, знакомых, коллег, вспомните добрыми словами тех, кого уже нет с нами.
Если вы присылали письма «Пятнице», ваша фамилия тоже вошла в историю.
Но это еще не всё. На страницах книги немало рецептов, анекдотов, историй, до этого не опубликованных в газете. Вы узнаете о кулинарных пристрастиях известных автозаводцев, вас ждут неожиданные встречи, интересные открытия.
Словам, мы, сотрудники редакции газеты «Автозаводец» те, кто работал над книгой, очень надеемся на то, что, во-первых, она станет вашим кулинарным советником и доставит удовольствие, ведь, как сказал философ, начало и корень всякого удовольствия — удовольствие чрева. Во-вторых, верим, что книга прибавит немножко душевного тепла: возможно, читая её, вы почувствуете себя так, будто сидите в тёплой компании за огромным красиво сервированным столом. Звучат тосты, рядом интересные собеседники — всюду улыбающиеся, приветливые лица, всё как в большой дружной семье. А автозаводцев (тех, кто работает на Горьковском автомобильном, и его ветеранов) во все времена отличала семейственность в хорошем смысле слова. Поэтому, выпуская в свет эту необычную книгу, следуем лучшим автозаводским традициям: укрепляем «семейные» узы между теми, кто создает автомобильную технику на нижегородской земле
Татьяна Погорская,
ведущая рубрики «Вкусная пятница».
На скорую руку
Дёшево и быстро приготовить можно
Пирожок душистый, бутерброд дорожный.
Ну, а гости к вечеру невзначай заявятся -
«Ленивые» вареники очень им понравятся.
Эта глава появилась в нашей кулинарной книге, потому что рубрику "Вкусная пятница" иногда журят за то, что в меню слишком много мучных, жирных, дорогих блюд: они и для здоровья без пользы и не каждому по карману.
"Вкусное блюдо из ничего не приготовишь" — защищают "Пятницу" другие.
Кто прав? Бесспорно одно: если пробежаться по выпускам рубрики, найдешь немало рецептов, следуя которым, можно неплохо подкрепиться, причем с минимальными затратами времени и продуктов. Вот, например, уже в одном из первых выпусков есть симпатичное блюдо.
Омлет по-французски
— В одно время в нашем производстве работали специалисты из Франции, — рассказывает В.Б. Верещагина. — Они-то и научили нас готовить омлет. Итак, взбиваю миксером, а можно и просто вилкой, два яйца вместе с четырьмя столовыми ложками холодной воды, лучше, если это будет минеральная вода. Солю и выкладываю на горячую сковороду куда предварительно положила масло. Жарю на медленном огне. Когда омлет почти готов, обсыпаю его жареным луком с тертым сыром или жареными грибами — это "начинка", затем заворачиваю края омлета. На вид самый настоящий румяный пирог, а уж как вкусно!
Главное, для начинки можно использовать все, что есть под рукой, скажем, оставшийся картофельный гарнир, кусочки мяса, колбасы, овощи — все подойдет. А уж если в хозяйстве есть сковорода с тефлоновым покрытием, то готовить омлет — одно удовольствие.
Бутерброды
Их тоже научила делать Вера Борисовна
Нарежьте кусочками булку, обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Натрите чесноком, а затем помажьте сверху майонезом и посыпьте тертым вареным яйцом. Сверху положите помидоры нарезанные кружочками. Такие бутерброды вполне можно приготовить на завтрак, кроме того они очень красиво смотрятся на праздничном столе.
И еще одно блюдо из яиц.
Яичница со щавелем
Рецепт Светланы Шурыгиной.
На 5 порций: рубим 1 кг щавеля, добавляем к нему пучок нарезанного зеленого лука. Спассеруем все это на разогретом масле. Вот теперь можно влить 10 взбитых яиц, посолить перемешать. Сняв с плиты, посыпаем яичницу мелко нарезанной петрушкой.
Пришло время обеда. Начнем с "горяченького". Многие участники кулинарных посиделок предлагали скоростные первые блюда причем рецепты нередко приходили в сопровождении воспоминаний, интересных историй. Вот, например, строчки из письма, которое прислала в начале 1995 года ветеран труда, бывшая учительница Калерия Николаевна Лаврова.
"…Из всех рецептов на всю жизнь запомнился один, так популярный в 30-е годы, когда подпольно жила частушка:
Случайно услышала ее в деревне Архангельской области, где работала учительницей. Здесь же не раз ела блюдо под названием "Советская уха": вода в любом количестве, соль, картошка, а вместо красной рыбы — стручок красного перца. Я ела с удовольствием. Для людей пожилого возраста могу предложить еще один рецепт.
Суп «Перестроечный»
Две столовые ложки геркулеса-экстра, остальное — любые овощи, кроме капусты и свеклы. Порезать, а можно через терку, тыкву, морковь, две маленькие картофелины. Пикантный вкус придают репа, болгарский перец (это на любителя), лук, петрушка, кусочек сливочного масла. Варить на слабом огне до готовности.
Уж если вам понравился «Перестроечный», наверняка, придутся по вкусу и другие супы. Рецепты прислали Т.А. Железнякова, В.И. Миленышева, T.B. Снегирева, А.И. Серебренникова.
Суп «Волынский»
Сварите 1/2 стакана ячневой крупы вместе с тремя картофелинами и мелко нашинкованной одной морковкой в 2 литрах молока. Добавьте в кастрюльку стакан воды, щепотку сахара, соль по вкусу.
Суп на скорую руку
Нарежьте кубиками очищенный сырой картофель. Опустите его в кипящую воду. Пусть варится, займитесь другим делом: взбейте яйцо, разболтайте его с одной ложкой растительного масла. Все это вылейте в суп, когда картофель сварится. Прокипятите суп. При подаче на стол в каждую порцию положите зелень.
Суп из огурцов с плавленным сыром
Вскипятите полтора литра воды, добавьте соль, перец, порезанный сыр. Растворится он — добавьте молоко, снова вскипятите. Полученной смесью залейте нарезанные соломкой огурцы и репчатый лук. Добавьте зелень.
Суп студенческий
Натрите морковку, измельчите луковицу. И то, и другое слегка поджарьте на сливочном масле. В кипящую воду (1 л) поместите две картофелины, нарезанные кубиками, лук с морковью и натертый на крупной терке сырок. Мешайте до тех пор, пока сыр не растворится. После закипания варите 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте укроп, лавровый лист, поперчите.
«Затируха»
Из письма молодой домохозяйки Натальи Боченевой:
"Помню, в детстве этот суп готовила бабушка. А сейчас и я освоила. Для "затирухи" нужна баранина без костей, лучше всего молодая. Мясо мелко режется. В тазик насыпают муку, немного соли, кладут мясо. И рукой оно как бы затирается в муке. Это делается до тех пор, пока вся мука не соединиться с мясом так чтобы получились небольшие комочки. Их и оставшиеся мучные крошки кладут шумовкой в кипящую подсоленную воду. Сюда же лук, томленый на сливочном масле, и 1–2 листика лаврушки. Суп надо изредка помешивать, чтобы лук не пригорел".
«Бедный кавалер»
Название-то одно чего стоит!
"Когда во время войны было трудно с продуктами, — вспоминает врач Б.А. Гаранин, — мама говорила нам, детям: "Сегодня на обед "Бедный кавалер". Готовить его просто и быстро. В кипящую воду — лапшу или вермишель. Сварится она — положите в кастрюлю лаврушку, 2–3 горошинки перца, ложку масла. Посолите. Перед подачей на стол в каждую тарелку можно положить мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо".
Несмотря на тяжелое детство, Борис Александрович — человек на редкость веселый и компанейский. Уж если он в теплой компании, непременно здесь и
Лежит муж с женой на пляже и провожает взглядом каждую женщину.
- Ты же со мной, как тебе не стыдно, — возмущается жена.
- Если я на диете, это не значит, что я не могу просматривать меню.
- У тебя такие большие усы, — обращается сосед к соседу. — Интересно, они тебе есть и пить не мешают?
- Угости — увидишь, — ответил тот.
Интересно, что поставил на стол "любопытный"? Может быть,
Сосиски с сыром
Оказывается, приготовить такое пикантное блюдо можно в два счета. Снимите с сосисок целлофан, ножом сделайте продольный надрез, вложите туда ломтики сыра. Положите сосиски на противень, смазанный подсолнечным маслом. Выпекайте до золотистого цвета. Подавайте на стол горячими вместе с овощным салатом.
"Сосиски! Да еще сыр — вот так дешево!" — заметит кто-нибудь из наших читателей, но чтоб он уж как следует отвел душу, предлагаю еще одно быстрое и тоже мясное блюдо.
Печень-мармелад
"Урок" Елены Федоровны Горбач.
Снимите с печени пленку, нарежьте ее кусочками величиной с котлетку, в палец толщиной. Каждый кусок поколите ножом (разрыхлите). С обеих сторон посолите, а можно и поперчить. Затем обваляйте в муке, окуните в тарелку со взбитыми яйцами. И сразу на горячую сковороду. Жарить можно на любом жире: одну минутку на одной стороне, одну — на другой. Уложите кусочки в тарелку рядочками, посыпьте сверху лучком золотистого цвета, а если к этому еще и картофельное пюре, и 100 г…
Ну, сами представляете, что за печень-мармелад получится.
Мясо строганое
"Рецепт этого блюда, — рассказывает Л.И. Киселёва, — дочка привезла из Ленинграда. Готовить его очень просто. Мороженое мясо — говядину — настрогайте ножом тонкой стружкой в блюдо. Разбейте туда 3 яйца, добавьте соль, перец, выдавите 4 зубчика чеснока, добавьте 2 ст. ложки крахмала. Перемешайте. На разогретую с жиром сковороду выкладывайте по 1 ст. ложке с верхом мяса, придавая форму отбивной котлеты. Обжарьте с обеих сторон. Быстро и вкусно!
Вот теперь кстати
Его рассказала Наталья Кравченко.
Когда писателю Бернарду Шоу, который, как известно, был убежденным вегетарианцем, минуло семьдесят лет, его спросили, как он себя чувствует. "Прекрасно, прекрасно, — ответил Шоу, — только мне докучают врачи, утверждая, что я умру, если не буду есть мясо". Прошло 20 лет. Девяностолетнего Бернарда Шоу опять спросили, как он себя чувствует. "Прекрасно, — отвечал он. — Больше меня никто не беспокоит: те врачи, которые меня пугали, что я не смогу без мяса, уже умерли".
Покончив с мясом, возьмемся за не мясные котлеты.
Котлеты из геркулеса
Как их приготовить, рассказывает Т.В. Зубарева.
Мясной кубик разведите в стакане горячей воды. В получившийся бульон положите геркулес. Пусть набухает. В эту смесь положите одно сырое яйцо и измельченный лук или чеснок. Всё — фарш готов. Сделайте котлетки и пожарьте их. Да, сколько геркулеса на стакан бульона? Вот это надо угадать. Положите геркулеса меньше, чем нужно, получатся блинчики, но они тоже очень вкусные.
Котлетка на тарелочке
Рецепт прислана работница производства грузовых автомобилей ОАО "ГАЗ" Клавдия Поварешкина.
Порежьте кружочками кабачок, а серединку, где семечки вырежьте и выбросьте. Положите кружочки на противень, смазанный растительным маслом. На каждый кружочек положите тоненький ломтик картошки, а сверху фарш. Можно мясной, а можно куриный. Сверху полейте майонезом или положите кружочек помидора. И в духовку на 40 минут. С помощью фарша картошка с кабачком склеится, вот и получится котлетка на тарелочке.
Рис «Людмила»
Его рецепт подарила победительница одного из "пятничных" кулинарных конкурсов Людмила Алексеевна Кузоватова.
Один стакан риса как следует "постирайте" в литре теплой воды с добавлением столовой ложки соли. Именно "постирайте" — потрите ладонями. Затем промывайте теплой водой из-под крана до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Слегка обжарьте в сковородке на сливочном масле или любом другом масле 1–2 головки мелко нарезанного репчатого лука. Добавьте к нему тертую морковь. Потомите овощи минут пять в сковородке. Положите туда рис и жарьте его до светло-розового цвета минут 7, периодически помешивая. Затем влейте два с половиной стакана кипятка. Соль по вкусу. Закройте сковороду крышкой, когда кипящий рис появится на поверхности. Не мешайте его, пусть доходит на слабом огне минут 10–15. Если вы подадите рис, приготовленный таким способом, мужчины забудут про мясо.
«Картофель фри, картофель пай…»
Помните, как героиня фильма "Девчата" перечисляла блюда, которые можно приготовить из картофеля? Но среди них не было таких, какие готовят Г.А. Зотина, Т.И. Романова, Л.В. Виноградова, Л.М. Киселева, К.М. Азарскова, З.В. Ефремова, С.И. Бирюкова, Л.А. Склизкова.
Картофель с чесночным соусом
Чтобы приготовить соус, почистите и мелко нарежьте головку чеснока, переложите его в эмалированную миску, посолите и как следует потолките толкушкой до образования кашицы. Налейте в нее холодной воды, она должна покрывать чеснок примерно на 1 см. Макайте в чесночную "кашу" горячий отварной картофель. Такого блюда вы еще, наверняка, не едали.
Картошка пикантная
Пять-шесть луковиц нарежьте кольцами, обжарьте. Растопите граммов 70 масла в сковороде. А затем укладывайте в нее слоями: сначала нарезанную кружочками картошку, затем лук и так поочередно. Верхний слой — картофельный. Посолите его. Залейте все стаканом молока и поставьте в духовку на 40–60 минут.
Поделиться книгой: