Очень вкусная пятница: Издание для досуга

Деликатесные бутерброды

Белый батон порежьте как обычно. А затем каждый кусок еще на три части. На каждую — сливочное масло, сверху — кусочек селедки, очищенной от костей, затем кружочек сваренного вкрутую яйца. Вкус неописуемый. К тому же как красиво, если сложить бутерброду на тарелку горкой. Правда, она очень быстро растает.

Бутербродики с хамсой

Буханку черного хлеба надо разрезать на ломтики, смазать растительным маслом и положить сверху хамсу, разумеется, без костей и головы. Прекрасная закуска к картошке.

Гамбургеры по-нижегородски

У докторской булочки срежьте "крышку" и дно. На плоскую серединку положите рыбу без костей. Сверху лук, полейте майонезом, положите нарезанный вдоль соленый огурчик. Сверху прикройте это "крышкой". Гамбургер получится на славу.

А вот теперь вернемся к салатам и смастерим для них под руководством Татьяны Александровны Мотрий

Тарталетки

Прежде всего сделайте слоеное тесто быстрого приготовления: 500 г просеянной муки надо изрубить с 300 г масла или маргарина. Сделать в массе углубление и влить туда неполный граненый стакан воды с 0,5 ч. ложки соли, чайной ложкой уксуса и одним взбитым яйцом. Тесто замесить, накрыть салфеткой и поставите на час в прохладное место. После этого его надо тонко раскатать, вырезать кружочки. Они должны быть чуть больше металлических формочек с гранеными стенками, в которых и предстоит печь тарталетки. Итак, кружок наложить на форму, прижать к стенкам и дну, внутрь насыпать сушеный горох (чтоб выпечка сохранила форму). Формочки поставить в сковороду и отправить в духовку. Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох и заполнить любыми салатами.

Например, такими, какие любят готовить Т.М. Шишонкова, М.С. Пуговкина, Г.В. Угланова, Марина Костина, Н.С. Суворова, А.И. Серебренникова, С. Соколов, Т. Чугунова, О.Г. Бондарева, И. Тараченко.

Салат с шампиньонами

Шампиньоны потушите в небольшом количестве сметаны (под крышкой). Отварите кальмары. И то, и другое порежьте, перемешайте. К этому прибавьте немного вареной фасоли, зеленый горошек. Вареные яйцо и морковь измельчите, лук репчатый нарежьте кольцами и несколько минут подержите его в кипятке. Все перемешайте, немножко посолите, залейте майонезом. Этот салат особенно рекомендуется тем, кто боится поправиться.

Салат с бобами

Он состоит из молодых отваренных бобов (свежемороженые бобы продаются на рынке), шампиньонов, тушенных в растительном масле, лука и моркови (их надо пассеровать в растительном масле). Все это следует минут пять подержать на огне, помешивая, добавить черный молотый перец. И сюда же выдавить через чесночницу дольку чеснока.

Салат без названия

Мелко порубите отваренное мясо курицы или свежемороженной сельди, скумбрии. Слегка обжарьте на растительном масле измельченные репчатый лук, соленый огурчик. До того как снять сковороду с огня, положите туда же нарезанный кубиками отваренный картофель. Когда он окрасится в золотистый цвет, огонь можно выключить. Прибавьте к овощам зеленый горошек, мелко порезанную вареную морковь и порубленное мясо. Заправьте сметанным соусом. Приготовить его можно так: смешайте сметану с куриным или рыбным бульоном. Доведите до кипения, поперчите, если нужно, посолите, добавьте лаврушку, зелень петрушки, немножко пассерованного лука. Вот вам и салат без названия.

Французский салат красоты

Две полные столовые ложки овсяных хлопьев залейте кипяченой холодной водой (6 ст. ложек). Оставьте на час. Добавьте 3 ложки кипяченого холодного молока, ложку сахара и натертое на крупной терке яблоко с кожицей. Выжмите сок из одного лимона. Салат готов. В нем минеральные соли, витамины С и группы В, органические кислоты.

Салат «Суворовский»

Порежьте помидоры, огурцы, редиску. Разложите все это на блюде (солить овощи не надо), а рядом поставьте сметанный соус. Вот он-то и "делает погоду". В сто граммов сметаны положите две дольки чеснока, пропущенные через чесночницу, можно добавить немножко молотого перца, но самое главное — примерно 1 ч. ложку сушеной зелени хмели-сунели. Все взбейте. А солить салат лучше всего, когда он уже на закусочной тарелке.

Гарнир из свеклы с хреном

Три вареные свеклы средней величины натрите на крупной терке, две луковицы нарежьте тонкими полукольцами, 1 корень хрена пропустите через мясорубку. Свеклу положите в стеклянную банку, залейте трехпроцентным уксусом (250 г), добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, лук, хрен. Закройте банку крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. Приготовленная таким образом свекла служит прекрасным гарниром к мясным блюдам.

Салат «Сугроб»

В салатницу выложите продукты слоями, промазывая каждый майонезом. Первый слой — стакан отварного риса, второй — 3 небольших мелко нарезанных и обжаренных в кукурузном масле луковицы, третий — отваренная, нарезанная кусочками рыба (примерно 0,5 кг минтая или трески, зубатки, пикши). Четвертый слой — отваренные сухие или замороженные белые грибы. Придайте салату форму горки. Рядом с "сугробом" посадите зайца. Для этого по длине вареного яйца тонко срежьте донышко. Из среза вырежьте два ушка. Головку оформите в острой части яичка. Рядом с зайкой посадите елочку — пучок зелени петрушки или лука. Вот и получилось блюдо для новогоднего стола.

Салат из белокочанной капусты

Кочан капусты очистить и обмыть, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, отжать. После этого капусту положить в салатник, залить четвертью стакана уксуса, смешанного с сахаром (половина столовой ложки). Все — на 500 г капусты. В таком виде выдержать 30–40 минут, добавить столовую ложку растительного масла.

Салат «Пикантный»

Три полных пригоршни крапивы промыть, ошпарить, мелко порезать, пассеровать вместе с тремя измельченными луковицами. Добавить два-три соленых огурца, вареную картофелину и половину вареного яйца. Посолить, заправить майонезом.

На все случаи жизни

Перемешать мелко нарезанные 3 кг помидоров, 3 ст. ложки масла "Олейна", 3 сладких перца, нарезанных соломкой, ст. ложку соли, 3 ст. ложки песку, выдавить 6 зубчиков чеснока. Варить на медленном огне минут сорок.

Салат из баклажанов

1 кг баклажанов очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте 3 измельченные луковицы, сварите вкрутую 3–4 яйца, нарежьте их такими же кубиками, как баклажаны. Остывшие продукты перемешайте, заправьте майонезом. Добавьте соль, молотый перец, кетчуп, мелко порезанную зелень.

А сейчас будем готовить под руководством еще одного специалиста по блюдам из баклажанов. Рецепты Ирины Тараченко.

Салат из печёных баклажанов по гречески

600-800 г молодых вымытых и вытертых насухо баклажанов положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать на среднем огне минут 25–30. Почистить баклажаны, пока они еще не остыли. Когда станут чуть теплыми, порезать тонкими кружочками.

Как приготовить соус? Растолочь 5–6 долек чеснока и перемешать его с 50 г толченых орехов, пучком измельченной зелени петрушки, растительным маслом (4 ст. ложки), двумя столовыми ложками винного или яблочного уксуса, добавить по вкусу соль, черный свежемолотый перец (его должно быть достаточно много).

В блюдо положить слоями баклажаны, полить каждый слой соусом и соком, который остался при резке баклажанов. Плотно закрыть блюдо (чтобы все не пропахло чесноком) и поставить его на 10–12 часов в холодильник (салат должен "созреть"). За час до подачи на стол вынуть салат из холодильника. Его рекомендуется подавать к мясу или как самостоятельную закуску.

Баклажаны по-петербургски

3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками толщиной в палец. Обжарить, обваляв в муке, с двух сторон на топленом или растительном масле без запаха. Уложить в сковороду, горшочек или огнеупорную стеклянную посуду. На слой баклажанов укладывается пассерованный (лучше на сливочном масле) лук, шинкованный полукольцами. Дальше: нарезанные отварные грибы, тонкие ломтики помидоров посолить, поперчить. Все залить сметаной. Посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Сначала (минут 15) запекать под крышкой, потом крышку открыть, чтобы сыр запекся корочкой. Всё, блюдо готово.

Пёстрое овощное рагу

3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками, обвалять в муке, обжарить. Кабачок (не более 500 г) очистить и так же обжарить. Переложить в сотейник. Сюда же добавить нарезанный соломкой перец (2 шт.). 3–4 помидора очистить от кожицы, нарезать полукольцами, положить туда же. Можно добавить масла. Тушить рагу на медленном огне. В процессе готовки добавляются соль, сахар, уксус, можно немножко томатного соуса или кетчупа. Блюдо должно быть кислым. Минут через 20–30 добавьте зелень, 2 зубчика чеснока (а можно и больше). Не накрывая крышкой, тушите еще 5 минут.

Прежде чем продолжить баклажанные фантазии, передохнем и "послушаем"

подходящий анекдот

от Б.А. Гаранина.

Однажды к известному композитору Ференцу Листу пришел молодой музыкант. Он показал маэстро свое произведение и попросил высказать мнение о нем. Лист вернул ноты со словами:

- Ваше произведение действительно содержит много нового и красивого.

- Вы так думаете, уважаемый маэстро? — обрадовался музыкант.

Но Лист прервал его:

- Жаль только, что красивое в нем не ново, а новое — не красиво.

Вот уж чего не скажешь о следующем блюде. Оно и ново и красиво. Это

«Праздничное диво»

Баклажаны вымыть, срезать тонко бока и хвостики. Нарезать их вдоль полосками, шириной примерно 0,5 см. Чеснок натереть и смешать с майонезом. Высокие помидоры нарезать на 8-12 частей вдоль. Полоски баклажанов обжарить на растительном масле с обеих сторон. Пока не остыли, обмазать одну сторону полоски чесноком с майонезом, положить на полоску кусочек помидора так, чтобы его уголки были видны с двух сторон полоски, и завернуть полоску рулетиком. Рулетики выкладываются по кругу красивой тарелки. Видны красные "язычки" и фиолетовые полоски. Вкуснотища необыкновенная. Язык проглотишь.

"Диво" на нашем столе появилось благодаря Алле Николаевне Александровской, которая работает в Центральной детской библиотеке имени Олега Кошевого. Неоднократная победительница "пятничных" конкурсов. Между прочим, именно она в одном из своих писем напомнила старинную итальянскую мудрость: салат должны готовить 4 повара, первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот влить масло, а повар-художник смешать и украсить салат. Готовим по рецептам Аллы Николаевны еще несколько блюд.

Корейский салат «Ча-Фан»

Сырое мясо нарежьте тонкой соломкой. Как следует обжарьте его на среднем огне. Для этого понадобится 1/2 стакана подсолнечного масла. Мясо посолите, поперчите, не вынимайте из горячей сковородки. Положите сюда же сырой лук, нарезанный кольцами. Перемешайте. Отставьте сковородку, только не забудьте добавить натертый чеснок (понадобится несколько долек).

Теперь займитесь сырыми овощами. Натрите на крупной терке морковь, затем свеклу, очень тонко свежую капусту лук — полукольцами. В каком количестве? Равняйтесь на мясо. Овощей каждого вида должно быть по объему столько же, сколько мяса. Это относится и к картошке. В сыром виде нарежьте ее тонкой соломкой и опустите в подсоленную кипящую воду (в нее можно добавить немножко уксуса). Когда вода снова закипит, откиньте картошку на дуршлаг. Пусть обсохнет.

Осталось сделать самое приятное. На середину большой плоской тарелки уложить мясо в форме конуса, а вокруг него, как лепестки, — горки из моркови, свеклы, капусты, лука. У вас получится красивый "цветок" с таинственным названием "Ча-Фан". Поставьте рядом соль, перец, уксус. Есть салат лучше всего так: положите себе на тарелку ложку мяса и столько же отделите от "лепестков". Вкусно и полезно.

И уж если зашла речь о витаминах, почему бы не поставить на стол рядышком три маленьких салатника: в одном из них — сырая свекла, в другом — морковь, как и свекла, протертая на мелкой терке, в третьем — натертый сыр. И то, и другое, и третье перемешайте с майонезом и измельченным чесноком. Такие салаты хорошо подойдут и к мясу, и к супу в виде бутербродов, да и глаз порадуют.

Деревенский салат

Отварную картошку нарежьте кубиками, добавьте квашеной капусты, репчатого лука и растительного масла.

Чудо-салат

Если вы будете есть его 3–4 раза в день, за 8-10 недель потеряете примерно 15 кг собственного веса. И заметьте, это без всяких таблеток, нагрузки, диеты.

200 г сырых кабачков и одно яблоко натрите на крупной терке. Нарежьте луковицу и соленый или маринованный огурец, пучок укропа. Заправьте майонезом или растительным маслом. Вкусно!

Салат из кабачков

Очищенные кабачки нашинкуйте на терке с крупными отверстиями, добавьте нарезанные помидоры, репчатый лук. Посыпьте рубленым укропом или зеленью петрушки, посолите, заправьте сметаной или растительным маслом.

Салат овощной слоёный

Отваренные картофель, свеклу, морковь, яйцо и сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все это уложить в салатнике слоями, пропитывая майонезом. Сверху посыпать тертыми яйцами и зеленью. Готовить лучше накануне, чтобы салат как следует пропитался, находясь в холодильнике.

Следующими двумя рецептами А.Н.Александровской мы начинаем

«Бенефис» капусты

В нем принимают участие также Т.М. Шишонкова М.С. Пуговкина, Л. Чембуридзе, Г.А. Пронина, Б.А. Гаранин, Л.А. Хабарова, Р.С. Опарина.

Корейская капуста

Кочан разрежьте на четыре части, которые затем плотно, одну к одной, положите на дно эмалированной кастрюли. Сверху гнет. Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Положите в нее соли больше, чем по вкусу, и залейте капусту так, чтобы вода покрывала ее. Оставьте на сутки. Слейте воду. Теперь берите каждый кусок, разворачивайте листы и засыпайте туда вот такую приправу: красный молотый перец, зелень укропа, натертую морковь, соль. Опять плотно сложите капусту в кастрюлю. Залейте тем же рассолом, положите гнет. Через неделю закуска готова.

Капуста плюс морковь

Банку с широким горлом прокалите в духовке и заполните рубленой капустой, смешанной с мелко нарезанной морковью и солью в привычных пропорциях. Утрамбовывать капусту не нужно, она должна свободно разместиться до "плечиков" банки. Влейте холодную кипяченую воду Она должна быть на 4–6 см выше уровня капусты.

Накройте банку чистой марлей, поставьте в эмалированный таз: по мере закисания рассол может убежать. Оставьте банку в кухне на трое суток. За это время раз 6–8 протыкайте капусту чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, а убегающий сок сливайте обратно. Через трое суток с помощью марли процедите сок из банки. Растворите в нем стакан сахарного песка и снова залейте капусту. Поставьте банку в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Она получается хрустящей, белой, чуть сладковатой.

Салат «Объедение»

5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг красного сладкого перца измельчите, посыпьте сахаром (350 г), солью (4 ст. ложки); влейте 0,5 л уксуса (9 %) и 0,5 л растительного масла. Все перемешайте, но капусту мять не надо. Разложите в 3-литровые банки, утрамбуйте деревянной скалкой. А через три дня закройте капроновыми крышками, поставьте в холодильник. Капуста — просто объедение!

Салат «Красненький»

Свежие овощи (крупную морковь, среднюю свеклу, одну луковицу) натереть на терке, добавить измельченные капусту и 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. На сахар вылить 1/3 стакана девятипроцентного уксуса. Затем все перемешать. Перчик по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла. Отменный салат получается и на вид симпатичный.

Имейте в виду, друзья, из-за рецепта, который вы прочитаете сейчас, было много шума в редакции нашей газеты. Один из журналистов, увидев его под рубрикой "Вкусная пятница", решил приготовить закуску. Когда попробовал ее, на глазах у него показались слезы, он долго стоял с открытым ртом. Придя в редакцию, потребовал к ответу всех, кто способствовал появлению рецепта в газете. "По меньшей мере, это злая шутка", — заявил наш неудачливый кулинар.

Интересно, а что скажете вы, хозяюшки, воспользовавшись вот этим рецептом?

Красная капуста

Мелко нарезать вилок капусты, крупную головку чеснока, большую свеклу кусочками (для цвета). Все это сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить горячей водой: на 3 литра 2–3 столовые ложки красного перца, 1 столовую ложку уксуса, соль по вкусу, Уже через два дня капуста готова. Конечно особенно понравится она любителям острых ощущений.

Красная маринованная капуста

Капусту нарежьте небольшими пластами. Сколько ее нужно? На ваше усмотрение. Затем 1 морковь и 1 свеклу натрите на крупной терке. Все это уложите слоями в двухлитровую банку. Приготовьте рассол: 0,5–0,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песку, 1/2 ст. растительного масла. Доведите до кипения, через минуту добавьте туда 1,5 ложки уксуса и 3–5 зубчиков чеснока. Залейте содержимое банки. Когда остынет, поставьте в холодильник, пусть постоит 12 часов. Вот уже после этого можете капусту есть.

Капуста по-гурийски

На дно кастрюли положите слой свежей свеклы, нарезанной большими пластами — шириной 0,5 см. Сверху слой капусты (небольшие кочаны разрежьте на 6–8 кусков, пересекая кочерыжку). Густо посыпьте крупно нарезанным чесноком, а может, еще и сельдереем. Затем опять положите свеклу, капусту и т. д. до самого верха. Вскипятите воду, добавьте туда соли (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли), залейте горячим рассолом капусту. Пусть она постоит в кастрюле от трех до семи дней. Есть капусту лучше всего, заправив ее подсолнечным маслом и посыпав сахарным песком по вкусу.

Малиновая капуста

Кочан капусты разрежьте на крупные куски, натрите одну свеклу, одну морковь, все залейте маринадом: литр горячей воды, 2 ст. ложки соли, стакан сахарного песка, стакан растительного масла, стакан яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока. Пройдет два дня — ставьте капусту на стол. Прекрасная закуска!

Способ быстрого квашения капусты

Кочан капусты (1 кг) разрежьте на четыре части. Уложите их в эмалированную кастрюлю и приготовьте рассол: когда вода закипит (1 л), положите в нее 25–30 граммов соли (это столовая ложка "стогом"), бросьте пряности — анис, тмин, мяту (5 г). Сразу снимите с огня. Залейте капусту рассолом. Когда он остынет, положите в него корку ржаного хлеба. Затем положите гнет. После того как капуста постоит дня 3–4 на кухне или в комнате, охладите ее в холодильнике. Можно добавить в рассол натертую свеклу — капуста приобретет красный цвет. Ну, а кто любит остренькое, положите красный перчик.

Капуста из холодильника