Береста - без конца. У меня зазвонил телефон?...("Сделай сам" №4∙2002)

* * *

О непритязательности репы к условиям произрастания и уходу свидетельствует древняя поговорка: «Брошу шибком, вырастет дубком, заолешничком». Или загадка: «В землю — крошка, из земли — лепешка». С круглой и крепкой репкой сравнивали красную девицу: «Хороша девка, как мытая репка». А круглый золотистый лук мы и по сю пору зовем «репчатый», подобный репке. Хотя на Руси разводили и репу продолговатой формы. И вообще сортов ее было выведено немало.

В старину репу сажали большими полями — репищами, память о том осталась в народной сказке о мужике и медведе, что заранее договаривались поделить урожай не пополам, как было бы справедливо, а по хитрой задумке мужика: кому — вершки, кому — корешки, то бишь рожь — в одном случае, репа — в ином. А в другой знаменитой сказке о репе, которая такой гигантской уродилась (наверное, тоже с пуд, как у римлян), дед с бабкой тащили ее, не вытащили, и все семейство тащило — не вытащило, пока мышка не помогла. Нынешние философы усматривают в этой сказке древнеславянские воззрения на крепость семьи, связь поколений и добрые отношения к малым зверькам — той же мышке, от которой не только вред, но, знать, и польза есть, коль Господь ее сотворил.

В. Даль в статье на слово «репа» (а писалось оно через ять), объясняя производные от него слова, приводит и главные блюла, и восстановить их рецепт каждому из нас, при фантазии, труда не составит.

«Репник — каша из тертой репы с любой крупою или пирог с репою».

«Репия — репная каша и репная похлебка».

«Репица — репная похлебка: вареную либо пареную репу разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в вольный дух».

«Репницы (множ. число) — репный, репяной квас».

Но коль много тысячелетий репа входила в ежедневное меню русских, держа первое место среди других овощей — капусты, редьки, гороха и др., и народ наш размножился и вынес бесчисленные превратности исторической судьбы, знать, были в этом забытом ныне овоще какие-то волшебные силы? Какие же? Ученые лишь недавно открыли, что по количеству витамина С репа почти вдвое превосходит заморский апельсин, привычные капусту и помидоры, в 6 раз — свеклу и лук, в 12 раз — огурцы и морковь. Причем этого живительного витамина, умножающего гемоглобин крови и защищающего от онкологии, а также жизненно необходимых белков в листьях репы даже больше, чем в ее корнеплодах! Так что мужик из сказки, ничего не ведая о витаминах, явно прогадал, отдав медведю вершки, и его жена в ту зиму не готовила ему, как соседки, похлебки из ботвы репы.

Современные ученые выявили в репе богатый набор и других витаминов, препятствующих многим заболеваниям, — группы В, РР, пантотеневой кислоты и др, а также богатый набор минеральных веществ, укрепляющий костную, нервную и мышечную ткани и кровеносные сосуды: соли кальция, калия, фосфора, магния, железа. И еще каротин, органические кислоты. Зеленая лепешка калием богата особенно — его в ней более 50 % от состава остальных минеральных веществ.

Вряд ли ведали бабки-целительницы об этих ученых премудростях, но только целительную силу репы использовали вовсю. Лечили пареной репой и соком из нее при запорах, отеках, кашле (с добавлением меда), осиплости голоса, грудной жабе — бронхиальной астме. Соком смазывали кровоточащие десны при цинге, полоскали при зубной боли. В виде припарок накладывали на больные суставы при подагре.

Единственным противопоказанием при лечении репой современные ученые сочли период острого воспаления желудка и кишечника, когда вообще полезней голод, а после улучшения — кисели да скользкие каши и отвары.

Высокое содержание калия, кальция и магния в репе и ее листьях — объяснение тому феномену, что крестьянские лети, не в пример мещанским и дворянским, в «репный» период истории России, вплоть до XIX в., не болели рахитом, имели хорошие зубы, прочные кости, нормально развивались физически. Плюс они мало ели сахара и конфет, портящих зубы, а 9 процентов сахара, содержащихся в репе, делали ее для малышей еще и лакомством, тем более что ее пареную-вареную мамы поливали медом.

Сегодня сок из листьев репы прописывают в Европе больным, страдающим заболеваниями костей и зубов. В Англии, например, самым эффективным средством для укрепления зубов и костных тканей организма считается (возьмем себе на заметку!) старинное шотландское средство: сок из листьев репы, моркови и цветков одуванчика в равных пропорциях.

А для улучшения щелочного состава организма целители рекомендуют пить сок репы с добавлением соков моркови и сельдерея.

Словом, не пора ли вернуть репу на наши огороды, заготовлять ее впрок, тем более, что она прекрасно хранится, и есть ее почаще, вливая в себя живительные силы? Рецептов приготовления из нее разнообразных блюд сохранилось в старинных кулинарных книгах предостаточно.

А способы лечения репой переходили от народных целителей в высшие слои общества.

Вот какую оду репе-целительнице пропел еще более двухсот лет назад известный в ту пору ученый-медик В.А. Левшин:

«Корень репы прохладителен, отверзает утробу и довольно питателен.

Сок из свежих реп, на терке истертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги по рту; мазание оным кровоточащих десен исцелит их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют из репы сильно врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп следует изрезать в ломтики и готовить в простом глиняном горшке, сделав из лучинок решетку; накласть на оную слой ломтей репы и посыпать мелким сахаром. Сверх того слоя перегородить еще лучинками, еще накласть ломтей репы, тоже посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока не наполнится. Тогда, положа крышку, по шву обмазать (наверное, тестом? — Л.Г.) и поставить в печной вольный дух на ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно потреблять по половине чайной ложки поутру и в вечер».

(Конечно, сегодня мы может упростить получение сока сами, в меру своей изобретательности и терпения.)

А вот особую сочность репы в сравнении с другими овощами заметил еще кулинар прошлого века Каншин:

«Репа разваривается донельзя и пропитывается и смешивается с тем, с чем ее варят, потому ей особенно следует отводить место при тушеном мясе, при тушеной утке и т. д.; притом она впитывает сок этих мяс и служит, так сказать, коррективом при излишнем употреблении их, так как в сильно разваренном виде она легко переваривается».

Кулинары прошлого именно потому часто сочетали ее с копченым и соленым мясом, так как соль сильно обезвоживает мясо и организмом оно переваривается с трудом. Тут-то сочная репа и соль разбавит, и мясо пропитает.

Если вам хочется удалить специфический привкус пикантной горечи в репе, то повара прошлого советовали в этом случае вымыть ее, прокипятить несколько минут, а уж тогда очистить от кожуры и употреблять в пищу или готовить блюда. Но тут следует помнить, что витамины и минеральные вещества содержатся в большем количестве как раз в кожуре.

* * *

В классическом русском труде по домоводству Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданном в 1901 г., когда «чертовы яблоки», как окрестили крестьяне поначалу заморский картофель, уже сильно потеснили репу, о ней еще не забыто. Но в рецепт супа, предназначенного для дворянско-купеческой кухни, внесен уже и картофель.

• Суп с брюквой или репой и ячневой крупой. Сварить белый бульон из 3 фунтов* (* Здесь и далее при упоминании фунта будем помнить, что он равен примерно 405 г.) говядины, процедить. За два часа до обеда взять 1/2 ст. в холодной воде перемытых ячневых круп, 1 луковицу и очищенную репу или брюкву, нарезанные ровными кубиками, сварить до мягкости отдельно в процеженном бульоне. Затем положить туда очищенного и нарезанного картофеля, сварить. Подавая, можно полить по желанию сметаной или сливками и всыпать зелени.

3 фунта говядины, 1 луковица, 1 фунт репы или брюквы, 6—10 шт. картофелин, 1/2 ст. ячневых круп.

• Суп-пюре из репы с уткой. Сварить белый бульон из 1–2 фун. говядины (без кореньев), процедить. Между тем распустить в кастрюле масла, положить очищенную утку, поджарить ее на плите, чаще переворачивая; вымыть репу, не дотрагиваясь до нее ножом (видимо, чтоб не потек сок. — Л.Г.). Опустить в теплую воду, только раз вскипятить, т. е. обланжирить, чтоб удалить горечь и вкус сыровизны, откинуть на решете. Снять с репы слой верхней кожи, нарезать как можно мельче. Положить к утке, подлить бульона, варить под крышкой до мягкости. Вынуть утку, поставить на пар, чтобы обсохла, т. е. сложить в кастрюлю с кипящей водой, чаще ее подливая, а репу протереть сквозь сито. Ложку муки поджарить с 1/2 ложкой масла, развести стаканом говяжьего бульона, размешать, прокипятить, смешать с протертою репою, подогреть, развести горячим бульоном, посолить, влить 1/2 стакана малаги, раз вскипятить. Разрезать утку, опустить в миску, налить горячим супом и подавать. (Как видим, Молоховец использует свойство репы размягчать крепкое мясо утки и добавлять ей сочности. А вместо малаги мы можем употребить виноградное красное или белое вино.)

• Суп-пюре из моркови или репы, или брюквы. Сварить бульон из 3 фун. говядины, процедить; взять два фунта красной моркови или репы, или брюквы, вымыть овощи, но не чистить, опустить в холодную воду, раз только вскипятить, откинуть на сито, очистить, мелко нарезать (у моркови выкинуть сердцевину), налить бульоном, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, сварить до мягкости, протереть все через дуршлаг, положить соли и немного сахара. 2 желтка смешать с полстаканом сливок, процедить в кастрюльку, налить кипящего бульона; шибко мешая, влить в общий бульон, подогреть до самого горячего состояния, процедить в суповую миску, подавать с греночками из поджаренного хлеба.

• Баранья грудинка с репой. 3 фунта грудинки налить водой, вскипятить, снять дочиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную четырехугольниками, сварить до мягкости. Когда будет готово, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два, положить зеленой петрушки и укропу, выложить на блюдо, обложить грудинкою, посыпать, кто любит, толченым перцем.

3 фун. бараньей грудинки, 5–6 шт. репы, 1 луковица, 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, зелень, соль, 5–6 зерен перца.

В разделе «Коренья» Молоховец репу ставит после брюквы, картофеля и моркови, но все-таки предлагает несколько старых рецептов из нее для барского стола.

• Морковь, репа, картофель и капуста с молотым бешемелем. Подается в 4-местном салатнике или на блюде, разделенном печеным тестом на 4 части, а именно: взять яйцо, 1 ложку воды и столько муки, чтобы тесто было крутое; раскатать длинную полосу, отрезать две полоски, один край красиво вырезывая: положить на блюдо (стальное? или противень? — Л. Г.), крест-накрест, помазать яйцом и поставить на печь подрумяниться. После чего вынуть, поделить ими салатник на 4 части.

Овощи нарезать небольшими кусочками, отварить каждый отдельно в воде с солью, слить воду. За 5 минут до отпуска всыпать их в приготовленный бешемель, раз вскипятить и разложить в 4 отделения салатника.

По 1 стакану нарезанных моркови и репы, 1 кочан капусты (небольшой), разрезанный на части; 1 фунт картофеля ломтиками, полторы ложки масла, бульон.

Соус бешемелm: ложку масла растереть с полстаканом муки, развести, понемногу мешая, 2 стаканами молока или жидких сливок, прокипятить до густоты сметаны, помешивая, чтоб не пригорело. Процедить, посолить, положить немного мускатного ореха, остудить.

Таким бешемелем покрывается любое жаркое: телятина, индейка, говядина, а также тушеные овощи, и затем посыпаются тертым сыром и ставятся на печь, чтоб подрумянились.

Бешемель можно развести вместо молока или сливок бульоном мясным, куриным или рыбным, прибавляя сметану. В таком случае можно взять полтора стакана бульона, прокипятить с мукою и маслом и под конец положить густой сметаны, раз вскипятить, покрыть им либо жаркое, либо рыбу. Постный бешемель готовится из рыбного бульона с добавлением по желанию мускатного ореха.

Есть в книге Е. Молоховец и отдельная главка «Репа» с 10 рецептами и «Примечанием» такого содержания: «2–3 ломтика репы поджаривают на плите и варят затем для вкуса в бульоне в большой пропорции. Из нее приготовляется и соус, и пудинг. Подается фаршированною мясным или сладким фаршем.

Что бы ни готовили из репы, ее надо неочищенную вскипятить, срезать зеленую верхушку и толстый слой кожицы, так как он содержит в себе горечь».

• Репа для супа-пюре. Вымыть репу; неочищенную вскипятить, срезать верхушку, нарезать кусками, налить водой, чтобы едва покрывала, разварить, горячую протереть сквозь сито, всыпать поджаренной муки 1/2 ст. л., размешать хорошенько, вскипятить, развести бульоном, прокипятить.

• Соус из репы. Очищенную репу обработать, как сказано в «Примечании», нарезать кубиками, всыпать в кастрюльку, налить холодною водой, чтоб покрывала, положить на 3 фунта репы три четверти чайной ложки соли и полторы ложки масла, варить не менее часа. Подается с гренками. Если же к баранине, рулету, воловьим котлетам, то достаточно на 6 человек половины этой пропорции.

• Репа с мясным фаршем. 6–9 репок вымыть, отварить до половины готовности, срезать верхушки, вынуть ложечкой середину, нафаршировать фаршем: 1 фунт мякоти говядины или телятины наскоблить ножом или изрубить мелко с малостью почечного или иного животного жира, положить 1 яйцо, 1/2 французской булки (белого хлеба), намоченной и выжатой, перцу, соли, ореха мускатного, гвоздики помалу и 1/2 ложки масла, поджаренного с 1/2 луковицы. Смешать, нафаршировать; накрыть срезанными верхушками, связать нитками для крепости, сложить в кастрюлю, налить водой и тушить до мягкости репы под крышкой. В соус положить ложку муки, прокипятить, облить им репу, уложенную в блюдо.

• Репа со сладким фаршем. 6–9 репок отварить в воде, срезать верхушки, выбрать ложечкой серединки, растереть их с ложкой масла, с двумя третями стакана цельного молока или сливок, положить четверть французской тертой булки (белого хлеба), соли, куска два-три сахара, мускатного ореха, треть стакана коринки (корицы. — Л.Г.), 1 желток. Размешать, нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, осыпать сухарями, поставить в духовую печь. Подавая, облить молочным соусом.

Рецепт молочного соуса: 2 стакана сливок или цельного молока вскипятить, положить, кто хочет, щепотку ванили или коринки, 2–4 желтка, растертых с сахаром, размешать, поставить на плиту, мешать, пока загустеет, не давать вскипать. Процедить, облить приготовленное блюдо.

• Пюре из репы. 3 фунта репы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, откинуть на сито. Переложить в кастрюльку, положить пол-ложки масла, подлить процеженного белого бульона (говяжьего), чтобы покрыть репу до половины Закрыть крышкой, утушить до мягкости, горячим протереть сквозь сито. Взять приготовленный заранее бушемель (рецепт дан выше. — Л.Г.), прибавить по вкусу соль, сахар, мускатный орех. Размешать. Огарнировать говяжьими котлетами, ломтиками жареного мяса или рулета.

(Обратим внимание, как изменилось со временем понятие гарнира. Сегодня гарнир — это овощи, крупяные каши, макаронные изделия, которые подаются к мясным или рыбным блюдам. А в начале XX века, оказывается, главным блюдом были овощи или каши, а как гарнир к ним — мясо или блюда из него!)

• Пудинг из репы. Очистить, как сказано в рецепте «Репа для супа-пюре», 5 реп большой величины, сварить в молоке до мягкости, растереть до гладкости, положить 1/2 французской булки (или белого хлеба), натертой и размоченной в половине стакана сливок или молока, всыпать мускатного ореха, сахара кусков 4–5, взбить 5 желтков, положить полторы ложки масла, затем 5 взбитых белков и тихонько размешать; сложить в форму, поставить в печь на 20 минут.

Готовый пудинг облить соусом из рецепта «Репа со сладким фаршем».

• Репа, фаршированная манной кашей. Взять 8-12 репок, вымыть, неочищенные — вскипятить, снова вымыть, опустить в подсоленный кипяток, варить до мягкости. Очистить их от верхней кожицы, срезать крышечки, выбрать серединки ложечкой и растереть их с манной, густой кашей и сливочным маслом. Посолить, подсахарить. Начинить репки, накрыть срезанными крышечками, переложить на железный лист, на каждую репку положить по кусочку сливочного масла, запечь в духовом шкафу. Подавать к ним сливочное масло.

(Молоховец предлагает заменять манную кашу рисовой, все остальное — по рецепту. Современные кулинары у нас и в Европе начиняют репу мясным фаршем с луком и рисом, как кабачки или болгарский перец.)

Среди блюд так называемой царской кухни, собранных современным автором С. Писаных, нам с вами интересна окрошка с репой.

• Окрошка с репой. Очищенные огурцы нарезать соломкой, сложить в кастрюлю и добавить отварные репу, морковь и цветную капусту, затем мелко нарубленные белки крутых яиц, а также зеленый лук, мелко порубленный и растертый с сахаром и сваренными желтками. Затем добавить сметану, сахар, соль. Все залить квасом, перемешать и посыпать зеленью укропа.

1,5 л хлебного кваса, 2 некрупные репы, 2–3 свежих огурца, 1 морковь, 1/2 кочана цветной капусты, 2–3 крутых яйца, 1/2 стакана сметаны. Сахар и соль — по вкусу.

* * *

Многие блюда с репой в XX веке претерпели изменения, но вот некоторые рецепты достались нам от старины-старинушки — в них нет картофеля, но есть рис или листья репы. А рис в богатых домах России был известен издавна — завозили его купцы из Средней Азии, Индии, Китая.

• Похлебка с репой и рисом. Репу отделяют от листьев, а листья промывают, рубят. Репу и морковь очищают, нарезают соломкой. Рис промывают, заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения. Тогда уж добавляют репу, морковь, снова доведя до кипения; затем добавляют порубленные листья репы. Снова доводят до кипения и настаивают при закрытой крышке 15–20 минут. Подают похлебку с растительным маслом или сметаной.

• Тюря с репой (или брюквой). Репу (или брюкву) отделить от листьев, тщательно промыть и мелко нарубить. Корнеплод натереть на крупной терке, опустить в кипящую соленую воду, довести до кипения. В последний момент добавить листья. В тарелки крошат черный хлеб, рубленый лук, капают растительное масло и заливают все это горячим отваром.

Полстакана натертой репы (или брюквы), столько же рубленых ее листьев, 2 луковицы, 200 г черствого хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды и соль.

• Кашка из говяжьего вымени с репой. Вымя промывают и пропускают через мясорубку вместе с промытой и очищенной репой. Листья репы промывают, измельчают. В кипящую соленую воду кладут подготовленный фарш, варят и перед кипением забрасывают порубленные листья. Настаивают 15–20 мин. Подают с зеленым луком.

• Пюре из репы. Репу очистить, проварить в подсоленной воде до размягчения, истолочь толкушкой, добавить сливки или молоко, масло, белые сухари, яйца и перемешать. Пюре уложить на сковородку или в керамические миски, смазать сметаной и запекать в духовке 10–15 мин.

Использовать пюре можно в диетическом питании и как гарнир к мясу, рыбе.

8-10 репок, 30–40 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, треть стакана панировочных сухарей, 2 яйца, треть стакана сметаны, соль по вкусу.

• Репа под сладким соусом. Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками, отварить в несоленой воде, откинуть на дуршлаг.

Приготовить соус: в маленькой кастрюльке растереть с сахаром и сливками желтки. В большую кастрюлю налить немного воды, довести до кипения и поместить в нее маленькую кастрюльку. Непрерывно помешивая, довести до загустения, а затем хорошо взбить и добавить отдельно взбитые белки. Уложив отваренную репу на блюдо, залить ее полученным соусом. Это блюдо хорошо само по себе, но в старину его подавали как гарнир к отварному языку.

• Салат из репы. Репу и морковь мелко нашинковать и натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, а также соль и перец. Постное масло смешать со столовым уксусом (можно — с яблочным) и заправить овощи. Уложить в салатник, украсить дольками яблок, смоченными лимонной кислотой или уксусом, чтоб не темнели.

2–3 средние репки, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. л. трехпроцентного уксуса (или яблочного), 3 ст. л. растительного масла.

• Репа тушеная. Репу отделяют от листьев, промывают, натирают на крупной терке, а листья рубят. На дно посуды укладывают листья, на них — тертую репу, добавляют соль, молоко, доводят до кипения и настаивают под крышкой 15–20 мин. Подают вместе с листьями и выделившимся соком. Можно добавить подсолнечное или сливочное масло — по вкусу.

5 молодых репок с листьями, 1 стакан молока, соль по вкусу.

• Репа печеная (современный рецепт). Репу очистить, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь до готовности на среднем жару. Охлажденную репу нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко шинкованный лук, соль, перец, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Самая старая кулинарная книжка, имеющаяся в нашем распоряжении, издана в 1892 г. Называется она «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства». Составил ее П.Ф. Симоненко. Но среди собранных им 3000 рецептов нашлось только шесть из репы, то есть даже меньше, чем у внимательной к старине Е. Молоховец. Все больше уходила репа из ежедневного меню не только офранцуженных бар и буржуев, но и крестьян.

• Репа печеная (рецепт 1822 г.). Когда печь вытопится, то золу с угольками загребают в одну сторону, кладут на нее промытую и вытертую досуха репу, и она печется, пока не зарумянится. Ваше дело наблюдать лишь, чтоб не перегорела. Отдельно к печеной репе можно подать сливочное масло.

• Репа глазированная (рецепт 1892 г.). Репу очищают и разрезают на четвертушки, как апельсин, опускают на 10 мин в кипяток, воду сливают, а репу кладут в кастрюлю с распущенным сливочным маслом, прибавляют щепотку сахара и несколько ложек сока из-под ростбифа или жареной телятины. Кастрюлю накрывают крышкой и на одну минуту ставят в самый сильный огонь, чтоб репу охватило со всех сторон жаром. А потом постепенно уменьшают огонь. Когда репа сделается мягкой и покраснеет, то, вывалив ее из кастрюли, немедленно подают на стол. Гарнируют гренками из белого хлеба.

• Репа, фаршированная мясом. Репу моют и, неочищенную, варят в соленой воде, затем вынимают и срезают шапочку. Чайной ложкой выбирают мякоть из серединки. Если кожица у репок толстая, можно ее снять. Затем ставят «чашки»-репки на противень и фаршируют: вырезанная мякоть репок смешивается с говядиной, сваренной, а затем обжаренной в масле, перекрученной на мясорубке, посоленной и проперченной по вкусу. На противень приливают сок от мясного бульона, прыскают масла и ставят нафаршированные репки в духовой шкаф или печь. Репки надо часто поливать соусом, в котором они варились. Когда подрумянятся со всех сторон, перекладывают их на блюдо и обливают собственным соусом.

• Цимис еврейский (рецепт сладкого блюда 1892 г.). Режут на куски репу, морковь, брюкву, лук, цветную капусту и отваривают в молоке или бульоне. Когда готово, прибавляют мелкого изюма, соли, немного перца, сахара или меда, толченых пряностей и масла и томят под крышкой полчаса, подправивши мукой.

По 1 штуке репы, моркови, брюквы, цветной капусты, 2 луковицы, четверть фунта изюму, по вкусу сахару, соли и перцу, четверть фунта масла.

* * *

В европейской кухне способы приготовления репы отличаются от наших несущественно. Сравним два рецепта румынской кухни с русской.

• Репа в сметане. Разрезать вымытую репу пополам, а затем каждую половинку — еще на три-четыре части. Очистить ломтики от кожицы, осушить на полотенце. Уложить в неглубокую кастрюлю и тушить примерно 20 минут на умеренном огне, встряхивая ее время от времени, чтоб репки не пригорели. Соль добавить в конце тушения.

Одновременно готовить на малом огне соус из масла и муки, разводя постепенно смесь стаканом молока. Когда будет сварен соус, влить в него сметану, накрыть этой массой репу и потушить еще на легком огне около 20 минут.

Подавать к столу с гренками из белого хлеба или крокетами.

• Пюре из репы с картофелем. Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками репу отварить в небольшом количестве молока или мясного бульона, отдельно варить картофель. Затем протереть через сито репу вместе с горячим картофелем, добавить горячего молока, размягченного сливочного мала, соли и растереть, пока пюре не станет легким и мягким.

* * *

Вот и соединились в этом румынском рецепте овощи-кормильцы с многотысячелетним стажем и молодой, всего-то с двухсотпятидесятилетним. Ну а в репные похлебки, как мы заметили, картофель стали добавлять в России еще в начале XX века.

Рецепт часто поминаемого в древней русской литературе и у В. Даля репного кваса так и не удалось найти. Может быть, кто-нибудь из наших читателей знает его? В таком случае сообщите его нам, как и рецепты других блюд из репы, которых нет в этой подборке.

СПРАШИВАЙ БЫВАЛОГО!

У меня зазвонил телефон?

О.Ю.Прокопцева

Абонент станет «ближе»

Нередко, беседуя по телефону, вы слышите своего абонента так, словно тот находится «за морями, за горами». Напрягая слух, вы утомляетесь и все же недослышите. Причинами такого дискомфорта могут явиться и недостатки телефонного канала, и неисправности аппарата, и потеря остроты вашего слуха. В любом случае с этим нужно что-то делать.

Самая доступная и радикальная мера — дополнить аппарат самодельным усилителем. Давая такую рекомендацию, автор ориентируется на читателя, не являющегося знатоком телефонных тонкостей, технологические возможности которого не простираются дальше электропаяльника. Предлагаемые простые усилители-приставки, помещаемые внутрь корпуса аппарата, рассчитаны на минимум вполне доступных радиодеталей и уровень знаний начинающего радиолюбителя.

Не станем углубляться в технику действия телефонного аппарата, а уделим основное внимание тому, как состыковать рукотворный усилитель с готовой заводской конструкцией, в которую нам еще не доводилось заглядывать ранее. Объекты внимания можно разделить на две группы — аппараты с дисковым номеронабирателем и угольным микрофоном и аппараты с кнопочным набором номера, с «развитой электронной начинкой». Начнем с первого.

Под кожухом аппарата легко найти на монтажной плате три винтовые клеммы или три миниатюрных разъема, к которым присоединяется такое же количество проводов, выходящих из оболочки шнура, идущего от телефонной трубки (рис. 1).

Рис. 1. Определение клемм связи с трубкой

Сняв крышку последней (все это при отключенном от розетки аппарате), проследим по расцветке проводов, к каким клеммам приходят проводники, связанные только с микрофоном ВМ1, с ним и «наушником» BF1, и только с «наушником». Обозначим их условно «а», «б», «в», пометив хотя бы гелиевой авторучкой. С помощью любого тестера, включенного вольтметром, определим «разговорное» напряжение между клеммами «а» и «б» (при включенном в сеть АТС аппарате и снятой трубке) — оно может находиться в пределах порядка 8-15 В, при «+» на клемме «б». Принципиальная электрическая схема самодельного усилителя показана на рис. 2 в пунктирной рамке.