Как обмануть возраст. Секреты молодости и красоты от лучшего пластического хирурга Америки

Соль организму необходима, но ее излишки вызывают задержку жидкости в организме. Отсюда и заплывшие глаза, и мешки под ними, и опухшее лицо. Лишняя соль провоцирует отеки ступней и лодыжек, пальцев и запястий, – согласитесь, красивого мало. К тому же она способствует повышению кровяного давления. Больше всего соли содержат пищевые продукты глубокой переработки и полуфабрикаты (например, консервированные супы), а также ресторанная пища (особенно фастфуд, хотя солью злоупотребляют и рестораны уровнем повыше). Чаще питайтесь дома и при готовке используйте соль минимально. Досаливать на столе не возбраняется, и это куда полезнее, чем поглощать чипсы или консервы.

Друзья. Продукты, которые борются со старением

Теперь, когда вы знаете врагов вашей молодости в лицо, давайте познакомимся с продуктами-друзьями. Ведь нас гораздо больше интересует, что можно есть, а не то, чего нельзя? К счастью, на свете есть много вкусных и сытных продуктов, которые не только утоляют голод и дарят хорошее самочувствие, но позволяют сохранить молодость. Они – ваша суперзащита. В этой главе мы о них поговорим, а в ее конце я предложу вам омолаживающую программу питания с их участием.

ДРУГ № 1: АНТИОКСИДАНТЫ

Вы уже знаете, что топические антиоксиданты, такие как витамин С, борются со свободными радикалами на поверхности вашей кожи, но продукты, богатые антиоксидантами, делают то же самое изнутри. Такие продукты могут даже защитить вас от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. На самом деле, как считают некоторые врачи, употребление продуктов с антиоксидантами более эффективно нейтрализует ущерб, причиненный свободными радикалами в результате ультрафиолетового излучения, чем нанесение антиоксидантов на кожу.

Свободные радикалы – молекулы, которым не хватает электрона, – могут накапливаться в процессе естественного метаболизма, поступают из внешней среды – с грязным воздухом, с пестицидами в пище, – и вырабатываются под воздействием ультрафиолета. Кроме того, их численность резко возрастает, когда мы находимся в состоянии стресса. Молекулы антиоксидантов, таких как витамины С и Е, как раз имеют в запасе один «лишний» электрон. И самоотверженно жертвуют его свободному радикалу недостающий, тем самым нейтрализуя этого врага нашего здоровья. Давайте познакомимся поближе с оптимальными антиоксидантами, содержащимися в пище.

Витамин C. Мало того что этот витамин борется со свободными радикалами, так он еще играет важнейшую роль в производстве коллагена и эластина. Вот почему витамин С – неоценимое благо для вашей кожи, едите вы его или применяете наружно. Витамин С – водорастворимый, поэтому быстро выводится из организма. Другими словами, он не накапливается в теле, так что необходимо ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые витамином С. Исследование, проведенное британскими учеными, показало, что у женщин, потребляющих витамин С в больших количествах, гораздо меньше морщин, а кожа не такая сухая, как у женщин со средним или низким уровнем потребления витамина С. Считается, что больше всего витамина С содержат цитрусовые, однако во многих фруктах и овощах, особенно свежих, его не меньше. Однако он сразу после сбора начинает разлагаться (и продолжает это делать в процессе термической обработки), так что ешьте фрукты и овощи как можно скорее после покупки, причем старайтесь приобретать их на фермерских рынках, где они, как правило, не залеживаются.

Старайтесь ежедневно съедать как минимум две порции продуктов, богатых витамином С. Это примерно стакан ягод или нарезанных сырых овощей.

Источники витамина С:

• Ананас

• Апельсины

• Батат

• Белая мускатная дыня

• Белокочанная капуста

• Брокколи

• Брюссельская капуста

• Гранат

• Грейпфрут

• Дыня канталупа

• Ежевика

• Капуста кале

• Киви

• Клубника

• Красный перец

• Крыжовник

• Малина

• Манго

• Папайя

• Помидоры

• Ревень

• Цветная капуста

• Черника

Осторожно!

В одной из публикаций Free Radical Biology and Medicine показано, что белок в молоке блокирует антиоксиданты, содержащиеся в чернике. Но ничто не мешает вам лакомиться черникой с соевым молоком или йогуртом (из соевого или миндального молока) или в чистом виде – для усиления антивозрастного эффекта.

Витамин Е. Этот витамин надежно защищает кожу от ультрафиолетового излучения и предотвращает ущерб от свободных радикалов. В отличие от водорастворимого витамина С витамин Е является жирорастворимым. Это означает, что он может храниться в жировых тканях вашего тела, поэтому не обязательно пополнять его запасы каждый день, и сегодня мало у кого из американцев наблюдается дефицит витамина Е. Тем не менее витамин этот очень полезен, так что старайтесь включать в свой рацион богатые им продукты.

Вот лишь некоторые источники витамина Е:

• Авокадо

• Анчоусы

• Арахис

• Брокколи

• Зародыши пшеницы

• Кедровые орешки

• Шпинат

• Креветки

• Курага

• Лосось (в копченом лососе витамина даже больше)

• Миндаль

• Морковь

• Оливковое масло

• Подсолнечные семечки

• Тофу

• Тыква

• Фундук

Витамин А. Это еще один жирорастворимый витамин с антиоксидантным действием, и многие продукты по уходу за кожей содержат витамин А в форме ретиноидов (такие, как ретинол и третиноин). По сути, витамин А – это группа соединений, включающих ретиноиды и каротиноиды. Ретиноиды обладают противовоспалительным действием, но – внимание! – часто встречаются в продуктах с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, таких как яичные желтки, креветки и печень.

Бета-каротин представляет собой каротиноид, который организм преобразует в полезную форму витамина А. Темно-желтые или оранжевые фрукты и овощи, как правило, богаты бета-каротином и оптимально проявляют свои полезные свойства в вареном или печеном виде. Бета-каротин увеличивает производство коллагена и гликозаминогликанов – веществ, помогающих коже удерживать влагу, – и тем предотвращает ее сухость, шелушение и растрескивание. Есть данные, что пищевые добавки с бета-каротином могут вызвать ряд побочных эффектов, особенно у курильщиков. На всякий случай рекомендую получать бета-каротин из натуральных продуктов – тем более что это совсем не сложно.

Постарайтесь включать в свой рацион и ретиноиды, и бета-каротин. Ретиноиды усваиваются напрямую, а бета-каротин требует преобразования, зато обладает другими преимуществами антиоксидантов – в частности, исключительно полезен для зрения (вот почему мама всегда призывала вас грызть морковку).

Источники ретиноидов:

• Креветки

• Молоко (в нежирном содержится больше ретинола)

• Печень

• Рыба (особенно тунец, форель, сельдь, треска, лосось, скумбрия)

• Сыр

• Яйцо

Источники бета-каротина:

• Абрикосы (особенно сушеные)

• Батат

• Дыня канталупа

• Манго

• Морковь

• Нектарины

• Папайя

• Персики

• Темно-зеленые листовые овощи (капуста кале и шпинат – хотя они и не оранжевые, но тоже содержат много бета-каротина)

• Тыква (кстати, консервированная тыква – отличный источник бета-каротина А!)

Каротиноиды. Каротиноиды, хоть и не все они могут преобразовываться в витамин А, подобно бета-каротину, тоже обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. В их число входят ликопин, лютеин и зеаксантин. Ликопин – пигмент, содержащийся в красных овощах и фруктах, таких как арбуз, помидоры и красный перец, – пожалуй, самый могучий борец со свободными радикалами. Наиболее богаты им термически обработанные помидоры, так что проще всего получить хорошую дозу ликопина из томатного соуса или пюре. Ликопин жирорастворим и, если в соус для пасты добавить оливкового масла, усвоится еще лучше. И ваша кожа скажет вам спасибо!

Ведь ликопин особенно эффективен при кожных повреждениях. Есть данные, что употребление большого количества помидоров и томатных продуктов может предотвратить солнечные ожоги. Согласно недавнему докладу лондонскому Королевскому медицинскому обществу, у тех участников исследования, которые ежедневно добавляли в свой обычный рацион пять столовых ложек томатного пюре, через три месяца риск солнечных ожогов снизился на 33 %! Другое исследование показало, что у женщин, принимавших ликопин, сою и витамин С в БАДах в течение шести месяцев, значительно уменьшились тонкие морщины, повысилась эластичность кожи и улучшился цвет лица.

Каротиноиды лютеин и зеаксантин не только защищают сетчатку глаза, где отфильтровывают разрушительный ультрафиолет и нейтрализуют свободные радикалы. Так же успешно они защищают кожу, помогая поддерживать ее структуру. Больше всего этих каротиноидов в зеленых листовых овощах, в том числе отварных и тушеных, хотя есть они и в некоторых других продуктах.

Оптимальные источники лютеина и зеаксантина:

• Апельсиновый сок

• Виноград

• Зелень турнепса

• Капуста кале

• Киви

• Кукуруза

• Оранжевый перец

• Руккола

• Цукини и другие кабачки

• Шпинат

• Яичные желтки

Итак, вы будете регулярно получать антиоксиданты, если включите в рацион разноцветные фрукты и овощи. Чтобы противостоять сегодняшнему натиску свободных радикалов, одних добавок с витамином С недостаточно. Натуральные продукты – гораздо более ценный источник полезных и усвояемых антиоксидантов, поскольку содержат множество других соединений, помогающих нейтрализовать свободные радикалы, – таких как полифенолы и флавоноиды. (Эти антиоксиданты к тому же защищают ткани от повреждений и воспалений; содержатся они в луке, темном шоколаде, сое, вишне, красном вине, зеленом чае и цельном зерне.) Так БАДы не замена натуральным продуктам.

Секрет красоты

Зеленый чай, пожалуй, самый мощный источник антиоксидантов. Он содержит полифенолы, которые расправляются со свободными радикалами и защищают кожу от фотостарения. В 1997 году национальному собранию Американского химического общества были представлены результаты исследования, проведенного учеными Канзасского университета. Согласно им, присутствующие в зеленом чае антиоксиданты – катехины (вещества из группы фенолов) – нейтрализуют свободные радикалы в 100 раз эффективнее витамина С и в 25 раз – витамина Е. Кроме того, в зеленом чае много аминокислоты L-тианин, которая, согласно полученным данным, в сочетании с кофеином способствует релаксации и повышает концентрацию внимания. Многие на своем опыте убедились: зеленый чай помогает сохранять спокойствие и сосредоточенность. Отличный напиток для начала дня!

Оптимальное количество зеленого чая для улучшения состояния кожи и цвета лица составляет четыре чашки в день. Если вы опасаетесь возбуждающего действия кофеина, то в принципе хватит и двух-трех чашек. Для усиления антиоксидантного эффекта добавьте лимон. Если вы не любите зеленый чай, можно принимать его в БАДах по 500 мг в день.

ДРУГ № 2: ОМЕГА-3 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

О жирах накоплено много противоречивой информации, не утихают споры о том, какие из них полезные, а какие вредные и какой процент тех или других необходим организму. Я не стану вступать в эту в дискуссию и рассуждать, вызывают ли воспаления насыщенные жиры или полиненасыщенные промышленные растительные масла. Просто посоветую: по возможности избегайте насыщенных жиров, трансжиров и жиров с высокой степенью промышленной переработки, таких как кукурузное и соевое масло, и включайте в свой рацион больше полезных натуральных жиров – они, как известно, повышают уровень «хорошего» холестерина, питают кожу, уменьшают воспалительные процессы и помогают вам выглядеть моложе. Это:

• Мононенасыщенные жиры – они присутствуют в оливковом масле, грецких орехах и авокадо.

• Полиненасыщенные жиры (известные как омега-3 жирные кислоты, которые, в свою очередь, подразделяются на эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК), содержащиеся в холодноводной рыбе вроде лосося, тунца и сардины; и альфа-линоленовую (АЛК) – она есть в льняном семени, семенах чиа, рапсовом масле и соевых продуктах, таких как тофу. Организм преобразует АЛК в более удобные для него ЭПК и ДГК.