Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками (толщиной около 3 мм). Если картофель крупный, следует сначала разрезать его вдоль пополам, а потом нарезать поперек. Обсушить ломтики на кухонном полотенце.

2. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогреть растительное масло, выложить в него кружочки картофеля. Через 2–3 минуты аккуратно перемешать лопаткой, добавить лавровый лист и тмин и жарить, помешивая, до полуготовности (около 10 минут).

3. Нарезать репчатый лук тонкими кольцами, ветчину – полосками. Высыпать к картофелю, перемешать и жарить еще 10 минут на среднем огне, иногда перемешивая. Картофель должен хорошо подрумяниться, лук – стать мягким и коричневым.

4. Разбить поверх картофеля яйца (из расчета 1 яйцо на порцию) и готовить, пока белок не прихватится. Добавить в сковороду мелкие маринованные корнишоны, рубленый зеленый лук, приправить солью и перцем и сразу подавать.

Кукурузная каша с фрикадельками

• Крупа кукурузная – 200 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) – 400 г

• Сливки – 100 мл

• Зелень петрушки – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кукурузную крупу промыть. Влить в чугунок или огнеупорный горшок 300 мл кипятка, немного посолить и аккуратно всыпать крупу, постоянно помешивая. Варить на слабом огне 15 минут. Оставить распариться на выключенной плите в течение 20 минут.

2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле в чугунке до золотистого цвета. Перемешать фарш, половину поджаренного лука, 3 ст. л. распаренной каши и рубленую зелень петрушки. Посолить, поперчить и сформовать маленькие (размером с грецкий орех) фрикадельки. В распаренную кашу влить еще стакан кипятка, перемешать (она должна стать довольно жидкой). Добавить жареный лук, довести до кипения. Аккуратно опустить в кашу фрикадельки и варить на самом слабом огне 20 минут. Влить сливки, аккуратно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Страта с мангольдом, беконом и сыром

• Яйца – 6 шт.

• Молоко – 200 мл

• Мангольд – большой пучок

• Лук зеленый – небольшой пучок

• Лук репчатый – 1 шт.

• Грудинка копченая – 50 г

• Сыр – 100 г

• Чиабатта вчерашняя – 3 ломтика

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Яйца разбить в миску, добавить молоко, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешать венчиком. Сыр нарезать кубиками и добавить в яичную массу.

2. Нарезать грудинку небольшими кубиками и обжарить в большой антипригарной сковороде с разогретым оливковым маслом до румяности. Переложить шумовкой в миску к яйцам.

3. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности в той же сковороде. Хлеб нарезать средними кубиками и добавить к луку. Аккуратно помешивая, обжарить в течение 5 минут.

4. Мангольд вымыть и обсушить, удалить жесткие стебли и нарезать зелень полосками. Положить в сковороду к хлебу и луку, перемешать и залить яичной массой. Поставить сковороду со стратой в нагретую до 200 °C духовку на 10 минут (яичная масса должна полностью схватиться). Остудить готовое блюдо в течение 5 минут и подать к столу.

Макароны с печенкой

• Печенка куриная – 400 г

• Макароны – 200 г

• Масло оливковое (или подсолнечное) – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Разогреть в сотейнике масло и обжарить печенку, помешивая, 7–10 минут, посолить и поперчить. Вынуть лопаткой, переложить в миску и накрыть крышкой, чтобы печенка не остыла.

2. В сотейник, где жарилась печенка, насыпать макароны (перья, трубочки, бантики, улитки, рожки), посолить и залить кипятком так, чтобы жидкость лишь покрыла макароны. Готовить под крышкой на слабом огне до мягкости. Когда макароны впитают всю или почти всю воду, положить в сотейник жареную куриную печенку, перемешать и приправить блюдо по вкусу.

Фриттата с баклажаном

• Баклажаны – 400 г

• Яйца – 6 шт.

• Сыр творожный – 150 г

• Оливки – 10 шт.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Базилик – 1 пучок

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Отрезать у баклажанов хвостики и разрезать овощи пополам. В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. На среднем огне жарить баклажаны до готовности с двух сторон (они должны стать мягкими и легко протыкаться ножом).

2. Половину оливок освободить от косточек и мелко нарезать, так же нарезать половину вымытых и обсушенных листиков базилика. Яйца взболтать венчиком в миске. Добавить половину сыра, нарезанные базилик и оливки, соль и перец.

3. Залить баклажаны яичной смесью и убавить огонь (но не до минимума). Готовить 5 минут. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока яичная масса полностью не схватится. Выложить фриттату на блюдо, нарезать порционно, добавить оставшийся сыр, оливки и базилик и сразу подавать к столу.

Куриная грудка с грибами

• Куриная грудка – 800 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Шампиньоны – 600 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Тимьян – 2 веточки

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Лук очистить и мелко нарезать. Куриную грудку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Шампиньоны быстро ополоснуть водой и обсушить, разрезать на четыре части. Некрупные грибы можно разрезать на две части, а совсем мелкие оставить целыми.

2. Нагреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и, периодически помешивая, хорошо подрумянить лук. Положить куриную грудку и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить грибы поверх курицы, все немного посолить и поперчить, добавить пару веточек тимьяна для аромата.

3. Готовить куриную грудку с грибами 40 минут без добавления какой-либо жидкости на слабом огне под крышкой.

Курица с крутонами и оливками

• Курица – 1 шт.

• Хлеб пшеничный – 400 г

• Лук репчатый – 250 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковое масло – 4 ст. л.

• Орегано сушеный – 1 ст. л.

• Оливки – 100 г

• Черный перец горошком – 5 шт.

• Соль по вкусу

1. В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца. Влить 3 ст. л. оливкового масла, размешать. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

2. У курицы отделить мясо от костей. Вместо целой курицы можно использовать куриные бедра, голени или окорочка; но, если взять только филе, мясо получится суховатым. Отрезать от кости грудку с кожей и разрезать на две или три части, куриные окорочка разделить на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, а из бедра лучше удалить и разрезать его пополам. В удобный большой контейнер положить куриное мясо, посыпать сушеным орегано и перемешать с чесночным маринадом. Добавить лук и снова перемешать. Оставить мариноваться 30 минут.

3. Хлеб нарезать средними кубиками. Желательно взять багет или чиабатту. Большую сковороду слегка смазать оливковым маслом и разложить хлеб. Поверх него распределить куриное мясо без лука и влить маринад.

4. Поставить сковороду в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Разложить поверх мяса луковые кольца и готовить еще 15 минут. Добавить оливки (желательно сорта «каламата») и подать блюдо горячим.

Колбаски чоризо с овощами

• Картофель – 500 г

• Мангольд – 500 г

• Колбаски чоризо – 175 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Масло оливковое – 8 ст. л.

• Бульон овощной или мясной – 1,5 л

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу