Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке

1. Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать довольно мелко. У мангольда отрезать черешки, мелко нарезать. Листья нашинковать полосками и отложить.

2. В чугунке с толстым дном или в огнеупорном горшке разогреть 4 ст. л. оливкового масла, хорошо обжарить все овощи, кроме листьев мангольда. Влить бульон или кипяток. Колбаски проколоть вилкой в нескольких местах и положить к овощам. Накрыть крышкой и варить 15 минут.

3. Колбаски вынуть и нарезать кусочками. В чугунок положить листья мангольда и готовить еще 5 минут. Посолить и поперчить, добавить нарезанные колбаски и заправить оставшимся оливковым маслом.

Колканнон

• Картофель – 600 г

• Капуста – 600 г

• Грудинка копченая (или бекон) – 100 г

• Молоко (или сливки)– 100 мл

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло сливочное – 30 г

• Лук зеленый для подачи

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Копченую грудинку или бекон нарезать кубиками или соломкой. Разогреть сковороду и обжарить до румяности, вынуть и сохранять в тепле. В вытопленный жир положить нарезанный лук и перемешать. Добавить тонко нашинкованную капусту, снова перемешать и готовить 25–30 минут на слабом огне.

2. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить отдельно в кастрюле до готовности. Растолочь в пюре (не слишком тщательно, должны остаться кусочки картофеля), добавив немного сливок или молока и сливочное масло. Переложить картофельное пюре к тушенной с луком капусте, посолить и поперчить, перемешать.

3. Готовое рагу разложить в тарелки, посыпать обжаренной грудинкой, нарубленным зеленым луком и сразу подать к столу.

Сельдерей, тушенный с белыми грибами

• Стебли сельдерея – 600 г

• Грибы белые – 200 г (или 50 г сушеных)

• Сливки жирные – 100 мл

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Розмарин сушеный – ½ ч. л.

• Чеснок – 2 зубчика

• Бульон куриный – 100 мл

• Лимон – ½ шт.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Стебли сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Сушеные грибы предварительно замочить на 1 час в теплой воде. Растолочь чеснок с розмарином в ступке.

2. В сковороде нагреть оливковое масло и растопить в нем сливочное. Положить чеснок с розмарином и готовить несколько секунд (до появления аромата). Добавить сельдерей и грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

3. Влить куриный бульон и тушить без крышки еще 5 минут. Добавить в сковороду жирные сливки и продолжать готовить, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить, снять с огня.

4. Перед подачей полить блюдо лимонным соком и посыпать лимонной цедрой (по желанию).

Тушеный картофель с луком конфи

• Картофель – 800 г

• Лук репчатый – 200 г

• Масло сливочное – 30 г

• Вода – 200 мл

• Лист лавровый – 3 шт.

• Соль (крупная) по вкусу

• Перец черный горошком по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки или на четыре части, если он очень крупный. Лук нарезать тонкими полукольцами.

2. В сотейник положить нарезанное кубиками сливочное масло, на него – слой лука и лавровые листики, сверху – половинки картофеля. Влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности в течение 30 минут (жидкость должна выпариться). Если вода выкипела, а картофель не готов, следует добавить немного кипятка. Если же картофель готов, а жидкость еще осталась, открыть крышку и выпарить жидкость полностью: лук внизу должен начать поджариваться (не дать луку пригореть).

3. Картофель с луком выложить на тарелку, посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем.

4. Подавать к столу горячим.

Куриные голени с перцем

• Куриные голени – 6 шт.

• Перец сладкий разного цвета – 800 г

• Лимон – 1 шт.

• Лист лавровый – 2 шт.

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Бульон куриный (или вода) – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки для подачи

1. Куриные голени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.

2. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину – на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить. Готовить в духовке при температуре 190 °C около 25–30 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.

Яичница с овощами по-турецки

• Яйца – 6 шт.

• Перец сладкий (зеленого цвета) – 1 шт.

• Помидоры – 250–300 г

• Сыр фета – 100 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Зелень петрушки – небольшой пучок

• Соль по вкусу

• Перец красный острый в хлопьях по вкусу

1. Лук и перец очистить и нарезать небольшими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием нагреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук с перцем 5–7 минут (овощи должны немного размягчиться). Добавить помидоры, нарезанные небольшими кубиками, и, помешивая, готовить, пока помидоры не перестанут выделять сок.

2. Яйца разбить в миску, немного посолить, по желанию добавить красный острый перец и перемешать вилкой. Вылить яичную массу в сковороду и, постоянно помешивая, готовить, пока она не «схватится».

3. Посыпать готовую яичницу раскрошенной фетой и рубленой зеленью петрушки и сразу подать к столу.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Для фарша:

• Филе тилапии – 500 г

• Яйцо – 1 шт.

• Зеленый лук – 2 пера

• Зелень петрушки – 4 ст. л.

• Кинза – 4 ст. л.

• Молотый шафран – 1/8 ч. л.

• Хлебные крошки – 100 г

• Соль – ¾ ч. л.

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Для томатного соуса:

• Помидоры в собственном соку – 450 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 60 мл