Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке

1. С кочана красной капусты снять 8 больших листьев, подрезав у основания кочерыжки. Бланшировать листья на пару в течение 8 минут. Обдать холодной водой и разложить на полотенце.

2. Для начинки смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, желток, 2 ст. л. сливок, соль и перец, перемешать. Выложить фарш на капустные листья и завернуть. Сложить голубцы в чугунок, утятницу или огнеупорный горшок, влить бульон и оставшиеся сливки, добавить горошины сухого или маринованного розового перца и готовить 45 минут на слабом огне. Подавать с картофельным пюре.

Домашний сыр в томатном соусе

• Мягкий домашний сыр – 400 г

• Помидоры – 600 г

• Каперсы – 100 г

• Маслины (или оливки) – 100 г

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Чеснок – 4 зубчика

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Базилик для подачи

1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить измельченный чеснок в течение 20 секунд. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, маслины и каперсы. Посолить и поперчить. Прогреть, не доводя до кипения. Положить нарезанный толстыми ломтиками сыр, прогреть 30–40 секунд и сразу подавать к столу, посыпав базиликом.

Курица в вине

• Курица – 1 шт.

• Лук-шалот – 150 г

• Морковь – 200 г

• Шампиньоны – 225 г

• Бекон – 125 г

• Масло сливочное – 40 г

• Вино красное сухое – 750 мл

• Чеснок – 1 зубчик

• Мука – 3 ст. л.

• Тимьян и розмарин – по 3 веточки

• Букет гарни – 1 шт.

• Лист лавровый – 1 шт.

• Петрушка – 1 пучок

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В сотейник налить вино, добавить лавровый лист, раздавленный ножом чеснок, пучок петрушки, тимьян и розмарин. Уварить вино на среднем огне до половины.

2. Курицу нарезать порционными кусками, запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. В большой сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Переложить в сотейник. В том же жиру обжарить нарезанный полосками бекон или копченую грудинку, переложить к курице.

3. В сковороде растопить еще 20 г масла и обжарить крупно нарезанные морковь и лук. Добавить к овощам грибы и обжарить до золотистого цвета.

4. Переложить все к курице, залить вином с пряностями, посолить, накрыть крышкой или фольгой и готовить в духовке при температуре 180 °C около 45–60 минут.

Долма с бараниной

• Виноградные листья – 50 шт.

• Баранина (с жиром) – 500 г

• Рис (длиннозерный или пропаренный) – 100 г

• Помидор – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 8 зубчиков

• Кинза – небольшой пучок

• Базилик – 4 веточки

• Чабер или тимьян – 5 веточек

• Кориандр молотый – ½ ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Натуральный йогурт (или мацони) – 500 мл

1. Рис промыть и залить холодной водой. Оставить на 1 час и откинуть на дуршлаг. Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко нарезать. У зелени оборвать листики с веточек и измельчить. Половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на две части, помидоры нарезать дольками.

2. Смешать фарш, лук, обсушенный рис, зелень, молотый кориандр, перец и соль. Если используются заранее засоленные виноградные листья, можно практически не солить начинку, а если свежие – следует хорошо посолить. Все хорошо перемешать.

3. Виноградные листья вымыть и обсушить, выложить матовой стороной вверх. На каждый лист положить 2 ч. л. начинки. Подвернуть края и свернуть лист плотным рулетиком. Положить рулетики в чугунок, сковороду или огнеупорный горшок плотно друг к другу слоями, перемежая ломтиками чеснока и дольками помидоров. Прижать сверху тарелкой и влить столько кипятка, чтобы он покрыл долму примерно на 2 см. Готовить на слабом огне в течение часа.

4. Для соуса смешать йогурт или мацони с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Подавать долму с соусом.

Жареная зеленая фасоль с фаршем

• Фасоль стручковая – 600 г

• Фарш свиной – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Имбирь свежий – 5 мм

• Соус соевый по вкусу

• Масло растительное – 4 ст. л.

1. Фасоль вымыть, обсушить, отрезать хвостики и нарезать стручки кусочками по 2 см. В большой сковороде или сковороде вок нагреть масло. Когда оно хорошо прогреется, положить фасоль и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 7–10 минут (фасоль должна легко прокалываться ножом). Вынуть фасоль шумовкой.

2. В сковороду положить свиной фарш и жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, 5 минут. Добавить натертые имбирь и чеснок, 3 ст. л. соевого соуса и перемешать. Вернуть в сковороду фасоль и прогреть все вместе 2–3 минуты.

3. Перед подачей приправить по вкусу соевым соусом.

Карри с картофелем и капустой

• Картофель – 600 г

• Капуста белокочанная – 600 г

• Масло растительное – 3 ст. л.

• Пажитник – 1 ч. л.

• Кунжут – 1 ст. л.

• Лист лавровый – 2 шт.

• Бульон овощной (или вода) – 100 мл

• Лук репчатый – 1 шт.

• Перец чили (по желанию)

• Соль по вкусу

1. Картофель очистить и нарезать длинными толстыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать. Лук мелко нарезать.

2. Пажитник растолочь в ступке, превратив в порошок. Разогреть сотейник с толстым дном и налить рафинированное растительное масло (без запаха). Всыпать приправы и обжарить в течение нескольких секунд. Добавить лук и, помешивая, обжаривать несколько минут, пока он не станет прозрачным, а пряности не начнут источать сильный аромат. Положить лавровые листья и жарить еще 2–3 секунды.

3. Добавить картофель и капусту, посолить и влить овощной бульон или кипяток. Накрыть крышкой и тушить 45 минут на слабом огне.

«Деревенский» завтрак

• Картофель (небольшой) – 1 кг

• Ветчина варено-копченая – 200 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Огурцы маринованные – 200 г

• Масло растительное – 4 ст. л.

• Лук зеленый – 1 небольшой пучок

• Лист лавровый – 1 шт.

• Тмин – 1 ч. л.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу