Помоги проекту - поделись книгой:
Кроме клетчатки в состав отрубей входят растительный белок и углеводы, а также насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е, витамины группы В, калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, соединения хрома, селена, меди, цинка и других элементов. Попадая в организм человека, отруби собирают и выводят токсины и насыщают его полезными веществами, что приводит к улучшению общего состояния, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня сахара и холестерина в крови и пр.
В кулинарии отруби чаще всего добавляются в выпечку, чтобы сделать её более полезной, но также молотые отруби можно класть в салаты, каши, кефир и т. п.
Оттяжка
Смесь для осветления бульонов
Охотничьи Колбаски
Разновидность полукопчёных колбасных изделий. Охотничьи колбаски отличаются небольшими размерами, поэтому их удобно брать в поход или на охоту, для чего они и были придуманы. Считается, что современный рецепт колбасок появился в Польше в 1928 году, а в бывшем СССР их стали производить по приказу министра торговли А. Микояна. Для приготовления колбасок используют два вида мяса: свинину и говядину, которые предварительно освобождают от хрящей и сухожилий, а затем мелко нарезают и засаливают. Выдержав мясо в течение 48–72 часов, его измельчают. Шпик для колбасок засаливают на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Все ингредиенты соединяют, добавляют приправы и набивают в оболочку, которую скручивают в отдельные колбаски длиной 16–20 см. Выдержав колбаски в сыром виде в течение 2 часов, их обжаривают до румяной корочки, обваривают над паром и в довершение коптят 12 часов. Полученный продукт можно употреблять без кулинарной обработки, он долго хранится и обладает замечательным вкусом.
Охотничьи колбаски часто используются при приготовлении супов и горячих блюд. Лучше всего они сочетаются с блюдами из белокочанной капусты и бобовых.
При выборе охотничьих колбасок нужно обращать внимание на несколько моментов. Качественный продукт отличается сухой и чистой оболочкой. Если на ней заметны разводы, то колбаски не коптили, а использовали «жидкий дым». Очень тёмный цвет колбасок говорит о том, что процесс копчения был слишком быстрым. Жёлтый цвет шпика свидетельствует о нарушении технологии производства, а жёсткая структура колбасок – о преобладании в них говядины, что также нарушает установленные нормы.
Свежие колбаски хранятся достаточно долго – до 15 суток в холодильнике. Если хранить их нераспечатанными, в вакуумной упаковке, срок хранения значительно увеличивается.
Гороховый суп с охотничьими колбасками
1 стакан гороха
1,5 л мясного бульона
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
5 охотничьих колбасок
соль и перец по вкусу
• Горох замочить на ночь. Бульон довести до кипения, всыпать горох, варить 30 минут, снимая пену.
• Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон.
• Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности лука.
• Колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и моркови, обжарить до румяной корочки.
• Переложить зажарку в бульон, посолить, поперчить по вкусу, варить ещё 15 минут.
• Разлить по тарелкам, при желании украсить зеленью. Подать к столу.
Тушёная капуста с охотничьими колбасками
1 луковица
1 морковь
4 ст. л. растительного масла
100 г охотничьих колбасок
0,5 кочана белокочанной капусты
0,5 ч. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
70 г томатной пасты
соль и перец по вкусу
• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на тёрке. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости.
• Охотничьи колбаски нарезать кружочками, добавить к луку и моркови, обжаривать 3 минуты.
• Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить к остальным ингредиентам, уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой, чтобы капуста обмякла. Готовить 10 минут.
• Добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту, соль и перец, перемешать, тушить, помешивая, 30 минут.
• Подать капусту с колбасками к столу горячей.
Охотничьи колбаски с фасолью и рисом
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 помидора
1 стебель сельдерея
1 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 г) консервированной красной фасоли
200 г охотничьих колбасок
400 г отваренного рассыпчатого риса
соль и перец по вкусу
• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Спассеровать на растительном масле в большой сковороде до мягкости.
• Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Стебель сельдерея промыть, нарезать тонкими ломтиками.
• Добавить овощи в сковороду вместе с томатной пастой и потушить на слабом огне до их мягкости.
• С фасоли слить жидкость, выложить в сковороду.
• Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к фасоли с овощами, потушить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
• Разложить в тарелки отварной рис, дополнить фасолью с колбасками и подавать к столу.
Оштьепок
Словацкий сыр, производимый из овечьего или смеси овечьего и коровьего молока. Родиной его считается область Татры – наивысшая часть Карпат, находящаяся на территории Словакии и Польши. В Польской части Татр производят похожий сыр – осцыпек, технология изготовления которого несколько отличается. Для сыра оштьепок используются специальные эллиптические формы, в которые заливают сырную массу. После этого сыр выдерживают в солёной воде и коптят, в результате чего он приобретает жёлтый цвет и дымный аромат. Жирность сыра составляет 33 %, а вес средней головки – 750 г.
Производить оштьепок стали в начале XVIII века, и с тех пор он завоевал почётное звание «короля словацких сыров». Употребляют его как самостоятельное блюдо, а также добавляют в различные кушанья. Вкус сыра прекрасно подчёркивает клюква, поэтому в блюда с ним рекомендуется класть эту ягоду.
Оякодон
Блюдо японской кухни, омлет с куриным мясом и рисом. Оякодон можно отнести к числу самых популярных блюд Японии, в которых используется курятина. Готовить его просто, а необходимые продукты всегда есть под рукой. Омлет с удовольствием едят дома, а также подают в многочисленных закусочных и ресторанах.
1 луковица
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сахара
300 г куриного филе
3 яйца
0,5 стакана риса
пучок зелёного лука или сушёные водоросли
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на среднем огне и влить в неё соевый соус. Когда он начнёт кипеть, добавить лук, посыпать сахаром. Готовить 3 минуты, периодически помешивая.
• Куриное филе нарезать небольшими кусками. Положить в сковороду к луку, перемешать, готовить 3–4 минуты, пока мясо не побелеет.
• Яйца разбить в миску, взбить венчиком в однородную смесь. Вылить яйца в сковороду, накрыть крышкой, готовить 3–4 минуты, пока они не схватятся.
• Рис отварить на пару.
• Измельчить зелёный лук или водоросли. На тарелки выложить рис, сверху уложить омлет, посыпать луком или водорослями.
П
Паве
Бразильский десерт, состоящий из сливок, молока и яиц. Консистенция блюда очень нежная, поэтому, чтобы оно сохраняло форму, паве подают охлаждённым, часто в специальной прозрачной посуде, как к праздничному столу, так и в будни.
Основное требование, чтобы десерт получился вкусным, – свежесть используемых яиц.
Классическое паве
1 банка сгущённого молока
2 стакана молока
3 яичных желтка
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. крахмала
0,5 стакана молока
2 ч. л. ванильного сахара
250 г сливок
12 шоколадных конфет
400 г шоколада с содержанием какао не менее 50 %
400 г сливок
1 чашка молока
2 ст. л. какао-порошка
400 г печенья типа «Мария»
• Приготовить крем: соединить сгущёнку, молоко, желтки, масло, разведённый крахмал, ванильный сахар. Поместить на средний огонь, варить, помешивая, пока масса не начнёт отходить от дна кастрюли. Влить сливки, перемешать, варить ещё несколько минут. Когда смесь станет достаточно густой, снять с огня. Слегка охладить.
• Для шоколадной начинки растопить шоколад на водяной бане, влить сливки, перемешать и подогревать, помешивая, пока масса не приобретёт консистенцию сметаны.
• Приготовить наполнитель: молоко смешать с какао-порошком, поместить в смесь печенье, чтобы оно размокло.
• Собрать паве: в стеклянную или керамическую форму уложить слоями ванильный крем, размоченное печенье, шоколадный наполнитель. Продолжить в том же порядке, заполняя всю форму. (Важно, чтобы последний слой был шоколадным или ванильным, но не печеньем.)
• Шоколадные конфеты разрезать пополам, украсить ими паве. Убрать в холодильник на несколько часов.
Паве бананово-карамельное
100 г коричневого сахара
170 г сливочного масла
350 мл сгущённого молока
200 г печенья савоярди («дамские пальчики»)
125 мл рома
1 ст. л. какао-порошка
2 банана
250 мл жирных сливок
• Приготовить карамель: сахар и сливочное масло растопить в кастрюле. Влить сгущённое молоко, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут, помешивая, пока смесь не станет коричневой.
• Приготовить начинку: печенье выложить в миску, залить ромом, добавить какао, размять в крошку.
• Бананы очистить, нарезать небольшими кусочками. Сливки взбить до воздушной массы.
• В подготовленные формы выложить слой размоченного печенья, слой карамели, слой бананов, слой карамели. Завершить слоем из взбитых сливок. Посыпать какао-порошком. Убрать в холодильник на несколько часов.
• Подать десерт к столу охлаждённым.
Павезе
Запечённый итальянский суп с яйцом. История этого блюда уходит корнями в глубину веков. Специалисты утверждают, что похожим супом утоляли голод ещё до начала эры христианства. Однако название своё блюдо получило лишь в XVI веке, когда король Франциск I проездом останавливался в городе Павия, направляясь на встречу с Папой. Голод вынудил короля зайти в один из бедных домов, в котором радушная хозяйка угостила монарха супом, состоящим из тех продуктов, которые легко можно было найти в любом доме: мясного бульона, чёрствого хлеба, яиц и сыра. Король остался в восторге, и с этого момента блюдо получило название «павезе».
1,5 л мясного бульона
1 луковица
1 морковь
100 г корня сельдерея
4 ломтика белого хлеба
40 г сливочного масла
4 яйца
40 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
• Бульон сварить с добавлением очищенных и нарезанных крупно лука, моркови и сельдерея. Процедить, овощи выбросить. Посолить и поперчить по вкусу.
• Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле с обеих сторон.
• В термостойкую порционную посуду налить бульон, сверху положить обжаренные ломтики хлеба, аккуратно разбить по одному яйцу.
• Поместить суп в духовку, когда белок затвердеет, посыпать павезе тёртым сыром и сразу подать к столу.
Павлова
Австралийский десерт, который в течение более 90 лет остаётся одним из самых популярных сладких блюд в мире. Представляет собой торт-безе со сливками, ягодами или тропическими фруктами. Готовить десерт можно также порционно в виде небольших пирожных.
Появился воздушный и необыкновенно вкусный торт в 1929 году во время посещения великой балериной Анной Павловой Австралии и Новой Зеландии. Место, где впервые приготовили десерт «Павлова», до сих пор остаётся предметом спора между австралийцами и новозеландцами.
180 г сахара
10 г ванильного сахара
3 ч. л. кукурузного крахмала
4 яичных белка
0,5 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. белого винного уксуса
250 мл сливок 35 % жирности
1–2 ч. л. сахарной пудры
100 г ягод ассорти
• Сахар смешать с ванильным сахаром, измельчить в блендере в пудру. Перемешать 3 ч. ложки измельчённого сахара с крахмалом.
• Отдельно в миске смешать белки комнатной температуры с лимонным соком. Взбить до мягкой пышной пены. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавить сахар, взбивать до появления плотных пиков. Добавить крахмал, смешанный с сахаром, и винный уксус. Аккуратными движениями снизу вверх перемешать массу лопаткой.
Поделиться книгой: