Помоги проекту - поделись книгой:
В глубокую форму, смазанную жиром, выложить слоями капустные листья, шпик и фарш, залить яично-сметанной смесью и посыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке до готовности.
Запеканка из мяса с савойской капустой в тесте
Говяжий фарш – 500 г, слоеное тесто – 300 г, савойская капуста – 300 г, репчатый лук – 2 головки, сыр твердых сортов – 200 г, оливковое масло – 50 мл, цедра лимона – 5 г, желток – 1 шт., молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить в 40 мл оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить фарш, мускатный орех и немного воды. Посолить, поперчить и тушить до готовности фарша.
Капусту обдать крутым кипятком, нарезать соломкой, залить кипятком на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и соединить с фаршем, яичным желтком, тертым сыром и лимонной цедрой.
Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт.
На дно глубокой формы, смазанной маслом, положить пласт из теста, на него – начинку из мяса и капусты и накрыть ее вторым пластом теста.
Запекать 45 минут в духовке, нагретой до 200 °C.
Запеканка из мяса с морковью и зеленым горошком
Говяжий фарш – 500 г, морковь – 2 шт., консервированный зеленый горошек – 250 г, кукурузная крупа – 150 г, говяжий бульон – 500 мл, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, яйцо – 1 шт., сыр твердых сортов – 200 г, пшеничная булка – 20 г, сливочное масло – 20 г, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Из 400 мл бульона и кукурузной крупы сварить кашу.
Булку размочить в воде, потом отжать.
Фарш соединить с булкой, яйцом, мелко нарезанным репчатым луком, измельченным чесноком, мускатным орехом, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Морковь нарезать мелкими кубиками и вместе с зеленым горошком отварить в оставшемся бульоне.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить охлажденную кукурузную кашу, поверх нее – фарш. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C, затем вынуть, выложить на фарш овощную смесь и посыпать тертым сыром. Запекать до готовности.
Запеканка из мяса со сладким перцем
Говядина – 500 г, свинина – 200 г, сыр твердых сортов – 200 г, сладкий перец – 6 шт., яйцо – 1 шт., черствая пшеничная булка – 100 г, вода – 50 мл, репчатый лук – 1 головка, панировочные сухари – 30 г, оливковое масло – 20 мл, зелень петрушки – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Булку размочить в воде и отжать.
Говядину, свинину, булку и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с половиной мелко нарезанной зелени петрушки и яйцом. Добавить воду, оставшуюся после размачивания булки, и хорошо вымешать. Сыр натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать мелкими кусочками.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину фарша, сладкий перец, сыр, оставшийся фарш.
Форму на 45 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать оставшейся зеленью.
Запеканка из мяса с помидорами и огурцами
Говяжий фарш – 1 кг, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., репчатый лук – 5 головок, сыр твердых сортов – 150 г, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., черствые пшеничные булочки – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, бульонный кубик – 1 шт., молоко – 500 мл, топленое масло – 20 г, томатная паста – 40 г, тимьян – 10 г, измельченная зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Булочки размочить в 100 мл молока и отжать.
3 луковицы и чеснок мелко нарезать и обжарить в топленом масле.
Говяжий фарш соединить с размоченным хлебом, луком и чесноком, яйцом, томатной пастой, зеленью петрушки и тимьяном. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.
Фарш выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Приготовить соус: муку обжарить в оставшемся сливочном масле, влить молоко, добавить тертый сыр и бульонный кубик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.
Фарш вынуть из духовки, залить соусом и готовить запеканку еще 20 минут. Затем выложить ее на блюдо и посыпать смесью из мелко нарубленных помидоров, огурцов и оставшегося лука.
Запеканка из мяса с шампиньонами и сладким перцем
Мясной фарш – 750 г, шампиньоны – 600 г, сыр мягких сортов – 200 г, сметана – 380 г, красный и зеленый сладкий перец – по 1 шт., оливковое масло – 60 мл, смесь сушеных специй (тмин, базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, розмарин, майоран, душица), черный молотый перец, соль по вкусу.
У грибов отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить, а шляпки нарезать ломтиками.
Сыр и сладкий перец измельчить.
Фарш обжарить в 50 мл оливкового масла, соединить с грибными ножками и сладким перцем, поперчить и тушить в течение 5 минут. Затем добавить сметану и специи, посолить, хорошо перемешать, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. На фарш ровным слоем выложить грибные шляпки. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C. Через 20 минут посыпать запеканку сыром и готовить еще 20 минут.
Запеканка из мяса с грибами и картофелем
Говяжий фарш – 600 г, грибы – 300 г, клубни картофеля – 2 шт., нежирные сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, зелень укропа и кинзы – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибы тщательно промыть отварить и мелко нарезать.
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Фарш соединить с картофелем, грибами, взбитыми яйцами, сливками и 40 г растопленного сливочного масла. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и в течение получаса запекать в духовке, нагретой до 200 °C.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.
Запеканка из мяса с солеными грибами
Мясо – 800 г, соленые грибы – 200 г, шпик – 150 г, чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, морковь – 5 шт., мясной бульон – 250 мл, растительное масло – 20 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибы, лук и чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке и все смешать.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями грибы с овощами и мясо и залить бульоном. Когда он впитается, верхний слой покрыть тонкими ломтиками шпика. Запекать, накрыв крышкой, в духовке до готовности.
Запеканка из мяса с грибами и овощами
Мясной фарш – 500 г, копченая грудинка – 150 г, клубни картофеля – 6 шт., корень сельдерея – 150 г, морковь – 8 шт., баклажаны – 2 шт., грибы – 100 г, помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 40 г, растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 70 г, молоко – 150 мл, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и, добавив молоко и сливочное масло, размять в пюре.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Грибы отварить и нарубить.
Помидор натереть на крупной терке, зелень петрушки мелко нарезать.
Мясной фарш, морковь, сельдерей и лук пропустить через мясорубку, обжарить в 40 мл растительного масла, добавить помидор, грибы, петрушку, красный и черный перец, соль и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную 40 г панировочных сухарей, выложить слоями: картофельное пюре, фарш, баклажаны, нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Верхний слой посыпать сухарями.
Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.
Запеканка из мяса со сливами
Говяжий фарш – 600 г, сушеные сливы – 500 г, мед – 20 г, репчатый лук – 2 головки, красное вино – 200 мл, сливочное масло – 70 г, яйца – 3 шт., корица – на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сливы залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в 40 г сливочного масла, положить сливы и жарить еще 10 минут, после чего добавить красное вино, мед, корицу, соль и тушить на медленном огне 20 минут. Снять с огня, немного остудить и соединить с фаршем и взбитыми яйцами. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Запеканка из мяса с яблоками и кокосом
Говяжий фарш – 500 г, яблоки – 2 шт., тертый кокос – 20 г, изюм – 30 г, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., говяжий бульон – 100 мл, сливочное масло – 50 г, мята – 20 г, карри, соль по вкусу.
Лук и морковь измельчить и вместе обжарить в 40 г сливочного масла, после чего добавить кокос и карри.
Жарить в течение 5 минут. Яблоки нарезать маленькими кубиками, соединить с фаршем и промытым изюмом, добавить бульон, соль и хорошо вымешать.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить фарш, на него – обжаренные овощи. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить листочками мяты.
Запеканка из мяса с изюмом и арахисом
Свинина – 800 г, изюм – 100 г, арахис – 100 г, репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 60 г, зелень укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, промытым изюмом и толченым арахисом. Добавить соль, перец, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.
Полученный фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса с макаронами
Мясной фарш – 300 г, макаронные изделия – 200 г, репчатый лук – 4 головки, молоко – 400 мл, яйца – 3 шт., растительное масло – 50 мл, панировочные сухари, зелень укропа, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в 40 мл растительного масла. Затем добавить фарш, перемешать и жарить до его готовности.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком и влить в макароны.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить слоями: половину макарон, мясной фарш, оставшиеся макароны. Запекать в духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Поделиться книгой: