Помоги проекту - поделись книгой:
Запеканка из мяса с макаронами и капустой
Говядина – 300 г, белокочанная капуста – 300 г, макароны – 200 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Капусту нашинковать.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с капустой, макаронами, луком и взбитыми яйцами, посолить и хорошо вымешать. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.
Запеканка из мяса с макаронами и овощами
Говяжий фарш – 500 г, макароны – 250 г, помидоры – 500 г, баклажаны – 600 г, тертый сыр гауда – 100 г, молоко – 150 мл, яйца – 4 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 80 мл, томатная паста – 40 г, мука – 40 г, душица, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть тонкими ломтиками.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в 40 мл растительного масла.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук и чеснок измельчить и спассеровать в 20 мл растительного масла. Затем добавить фарш и жарить до его готовности. В конце положить томатную пасту, соль и пряности.
Яйца смешать с половиной тертого сыра, посолить, поперчить, развести молоком и тщательно перемешать.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: макароны, мясной фарш, баклажаны и помидоры. Залить яично-молочной смесью и посыпать оставшимся сыром. Поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до образования румяной корочки.
Запеканка из мяса с рисом и ананасами
Свинина – 1 кг, рис – 400 г, сливочное масло – 80 г, ананас – 400 г, ананасовый сок – 50 мл, репчатый лук – 3 головки, сахар – 50 г, молотая корица – 10 г, кориандр – 5 г, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой обжарить в 60 г сливочного масла.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с мелко нарезанной мякотью ананаса.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить мясо, на него – рис с ананасом. Верхний слой посыпать сахаром, кориандром и корицей, сбрызнуть ананасовым соком. Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из копченой корейки со спаржей и картофелем
Копченая корейка – 300 г, спаржа – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., сметана – 120 г, сливочное масло – 50 г, плавленый сыр – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, шалфей – 10 г, зелень петрушки – 10 г, сахар – 5 г, мука – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.
Спаржу отварить в подсоленной воде с добавлением сахара и небольшого количества сливочного масла.
Вареную спаржу и корейку нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус: муку просеять через мелкое сито, обжарить в сливочном масле, развести отваром из-под спаржи, добавить сметану и плавленый сыр. Соус посолить, поперчить и варить при помешивании несколько минут.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями картофель, корейку и спаржу и залить сметанным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, посыпать тертым сыром и мелко нарезанными шалфеем и зеленью петрушки.
Запеканка из мяса курицы
Отварное мясо курицы – 500 г, пшеничный хлеб – 2 ломтика, молоко – 200 мл, сметана – 150 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 40 г, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый мускатный орех, соль по вкусу.
Хлеб размочить в молоке и отжать.
Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и хорошо вымешать. Добавить в фарш размягченное сливочное масло (30 г), сметану, яичные желтки, измельченную зелень петрушки и мускатный орех. Посолить и хорошо вымешать, после чего ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.
Фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Запеканка из мяса курицы с беконом
Мясо курицы – 500 г, бекон – 300 г, помидоры – 4 шт., сыр твердых сортов – 200 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 30 г, базилик – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и размять в кашицу. Добавить соль, перец и перемешать.
Куриное филе распластать, натереть солью и перцем, начинить кусочками сыра и измельченным базиликом.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить половину тонко нарезанного бекона, на него – куриное мясо, затем оставшийся бекон. Залить помидорами, смешанными со сливками. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой
Мясо курицы – 500 г, пекинская капуста – 300 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 70 г, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.
Филе курицы распластать, натереть замороженным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и отбить. Пекинскую капусту нашинковать, соединить со взбитыми яйцами, посолить и перемешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить куриное филе, на него ровным слоем подготовленную капусту. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса курицы с цукини и грибами
Мясо курицы – 500 г, цукини – 300 г, грибы – 200 г, куриный бульон – 200 мл, мука – 10 г, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 мл, сыр твердых сортов – 100 г, нежирные сливки – 50 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, цукини – кубиками.
Грибы нарубить и обжарить в оливковом масле, после чего соединить их с цукини, добавить немного воды и тушить до готовности последних.
Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, затем влить бульон, сливки, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный молотый перец, довести до кипения и снять с огня.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить кусочки куриного мяса, поверх него – грибы и цукини. Залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из мяса курицы с айвой
Мясо курицы – 500 г, айва – 200 г, майонез – 30 г, репчатый лук – 2 головки, оливковое масло – 50 мл, панировочные сухари – 20 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Айву очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и вместе с измельченным луком обжарить в 30 мл оливкового масла.
Мясо курицы пропустить через мясорубку, соединить с айвой и луком, посолить, поперчить, добавить майонез и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку и запекать при температуре 200 °C в течение получаса.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Запеканка из мяса курицы с абрикосами и сладким перцем
Мясо курицы – 500 г, абрикосы – 400 г, рис – 300 г, репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 3 шт., мука – 20 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, имбирь и карри – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде.
Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в 40 г сливочного масла. Выложить фарш на тарелку, а на сковороду, в которой он жарился, положить нарезанные небольшими кусочками лук, сладкий перец и абрикосы. Посыпать мукой, карри, имбирем, посолить, поперчить и обжаривать в течение нескольких минут, после чего влить сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 5 минут.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: рис, куриный фарш и фруктово-овощную смесь. Поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.
Запеканка из мяса курицы с рыбой и креветками
Мясо курицы – 500 г, филе морской рыбы – 200 г, креветки – 300 г, соленые грибы – 100 г, яйца – 3 шт., консервированный зеленый горошек – 60 г, белое вино – 10 мл, соевый соус – 10 мл, тарталетки (корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста), белый молотый перец, соль по вкусу.
Креветки очистить, курицу и рыбу нарезать небольшими кусочками, грибы измельчить.
Приготовить соус: яйца взбить, смешать с вином и соевым соусом.
Креветки, курицу, рыбу, грибы и зеленый горошек соединить, посолить и поперчить.
Полученную массу выложить в тарталетки, залить соусом и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой
Окорочка – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., консервированная кукуруза – 200 г, сыр твердых сортов – 100 г, репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 20 мл, майонез – 100 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель – тонкими кружочками.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель. Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом. Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из куриных потрохов с морковью и сельдью
Куриные потроха – 300 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, сельдь – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, сливочное масло – 20 г, яйца – 2 шт., шпик – 100 г, панировочные сухари – 10 г, говяжий бульон – 100 мл, сметана – 30 г, зелень укропа – 20 г, корень петрушки – 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.
Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.
Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.
Поделиться книгой: