Помоги проекту - поделись книгой:
Рыбу нарезать ломтиками, посолить. На каждый ломтик положить лист шпината, полить его приготовленным соусом, свернуть рулетом и закрепить деревянной зубочисткой. Рулеты выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 150 °C до готовности.
Остывший рулет разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканки
Запеканка из мяса с печенью
Свинина – 400 г, говядина – 300 г, говяжья печень – 200 г, молоко – 400 мл, пшеничная булка – 100 г, морковь – 200 г, клубни картофеля – 3–4 шт., репчатый лук – 1 головка, корни петрушки – 2 шт., яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 200 г, ветчина – 300 г, панировочные сухари – 50 г, лавровый лист – 2 шт., вода – 1 л, жир – 50 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, черный перец горошком – 4 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Печень залить молоком и оставить на 1 час.
Мясо и овощи нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист и поставить варить. За несколько минут до готовности в кастрюлю положить печень.
Булку размочить в небольшом количестве полученного бульона, затем отжать.
Мясо, печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца и хорошо вымешать. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 40 минут.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них зеленый горошек, смешанный с тертым сыром.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо вместе с рулетами из ветчины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью
Телятина – 500 г, свинина – 300 г, шпик – 700 г, говяжья печень – 300 г, грибы – 300 г, ветчина – 200 г, сливки – 300 мл, пшеничный хлеб – 70 г, белок – 1 шт., лук-шалот – 50 г, сливочное масло – 80 г, чеснок – 3 г, ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, базилик и шалфей – 20 г, зелень укропа – 10 г, зелень петрушки – 10 г, имбирь и кардамон – на кончике ножа, соль по вкусу.
Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут. Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.
Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение часа.
Запеканка из мяса с копченой корейкой и грибами
Говядина – 1 кг, копченая корейка – 300 г, грибы – 300 г, говяжий бульон – 100 мл, помидоры – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, оливковое масло – 100 мл, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 50 мл оливкового масла. Затем добавить говяжий бульон и тушить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.
Корейку и грибы мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковом масле (40 мл).
Лук и чеснок измельчить, обжарить в том же масле, после чего соединить с грибами, натертой на крупной терке морковью и помидорами (кожицу снять) и жарить на медленном огне еще 15 минут.
Мясо перемешать с корейкой и овощами, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса и картофеля
Говядина – 300 г, клубни картофеля – 8 шт., сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 1 головка, бульон – 250 мл, панировочные сухари – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в 30 г сливочного масла, залить бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности.
Лук мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, разбавить бульоном, в котором оно тушилось, и хорошо вымешать.
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с 30 г сливочного масла.
В смазанную маслом (10 г) и посыпанную половиной сухарей форму выложить слоями: половину картофельного пюре, мясной фарш, поверх него оставшееся картофельное пюре. Верхний слой разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать ее содержимое до готовности.
Запеканка из мяса с жареным картофелем
Говяжий фарш – 500 г, клубни картофеля – 2 шт., оливковое масло – 50 мл, яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в 40 мл оливкового масла. Затем выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Фарш соединить с 1 яйцом, толченым чесноком и гвоздикой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
1 яйцо взбить с солью и 30 мл воды. В глубокую форму, смазанную маслом, выложить картофель, залить его взбитым яйцом, сверху ровным слоем выложить фарш. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из мяса с картофелем и морковью
Свинина – 500 г, морковь – 3 шт., клубни картофеля – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, мука – 50 г, оливковое масло – 70 мл, сливочное масло – 50 г, молоко – 300 мл, зеленый лук – 100 г, зелень укропа – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Картофель и морковь нарезать тонкими кружочками и отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук. Вареные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с измельченной зеленью укропа.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле (оставить немного для смазывания формы).
Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, затем просеять в него муку, влить молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять соус с огня и, не дав ему остыть, ввести тертый сыр.
В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить фарш, на него – овощную смесь и залить сырным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.
Запеканка из мяса с картофелем и грибами
Говядина – 600 г, грибы – 200 г, клубни картофеля – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 1 шт., оливковое масло – 20 мл, сливочное масло – 30 г, томатная паста – 20 г, мясной бульон – 400 мл, ворчестерский соус – 5 г, сливки – 30 г, базилик – 10 г, зелень укропа – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Измельчить грибы и базилик.
Лук и сладкий перец нарезать тонкими полукольцами и обжарить вместе в оливковом масле. Затем добавить мясной фарш, грибы, базилик, томатную пасту, ворчестерский соус, влить мясной бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
Картофель отварить в подсоленной воде, после чего соединить с 20 г сливочного масла и сливками и размять в пюре.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить фарш с грибами, поверх него – картофельное пюре. Форму поставить на 45 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из мяса с баклажанами и помидорами
Говядина – 500 г, мясо птицы – 500 г, баклажаны – 3 шт., нежирные сливки – 50 мл, сливочное масло – 100 г, яйца – 5 шт., мука – 30 г, помидоры – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, консервированная кукуруза – 20 г, зелень петрушки – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Говядину и мясо птицы пропустить через мясорубку.
Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Натереть их солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в 50 г сливочного масла.
Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, вместе обжарить в 30 г сливочного масла, после чего соединить с фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, добавить перец и хорошо перемешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить баклажаны, на них – фарш с луком и помидорами, все залить соусом из взбитых яиц и сливок. Форму поставить на час в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить их на блюдо и украсить консервированной кукурузой.
Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками
Говяжий фарш – 600 г, баклажаны – 4 шт., мука – 400 г, кабачки – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 100 мл, сливочное масло – 50 г, томатная паста – 10 г, сыр твердых сортов – 100 г, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в 70 мл растительного масла.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, потом добавить говяжий фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить до готовности фарша.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, баклажаны с кабачками, на них – оставшийся фарш. Посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Запекать мясо с овощами до готовности.
Запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Запеканка из мяса с картофелем и шпинатом
Мясной фарш – 300 г, картофельное пюре – 400 г, замороженный зеленый горошек – 200 г, шпинат – 150 г, сыр твердых сортов – 80 г, растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.
Шпинат мелко нарезать. Фарш посолить и хорошо вымешать. На смазанную маслом сковороду выложить слоями: фарш, картофельное пюре, размороженный зеленый горошек и шпинат. Верхний слой посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.
Запеканка из мяса с морковью и сельдереем
Говядина – 500 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, корень сельдерея – 30 г, сливочное масло – 50 г, говяжий бульон – 100 мл, винный уксус – 20 мл, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Лук, морковь и сельдерей нарезать маленькими кусочками и залить кипятком. Через 5 минут овощи откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с овощами, 40 г сливочного масла, бульоном и уксусом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке до готовности.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из мяса с капустой
Мясной фарш – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, шпик – 100 г, репчатый лук – 1 головка, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 400 г, жир – 40 г, сметана – 100 г, отварной рис – 300 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту отварить в подсоленной воде, затем вынуть из отвара, слегка остудить и разобрать на листья.
Лук измельчить, шпик нарезать тонкими ломтиками, яйца взбить со сметаной.
Фарш соединить с луком, рисом, 300 г панировочных сухарей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Поделиться книгой: