Салат с цветками
Требуется: 100 г салата-латука, 80 г кочанного салата, 80 г проростков люцерны, 100 г черники, 30 г съедобных цветков (настурции, анютиных глазок, розмарина, шалфея), 30 г масла виноградных косточек, 20 г лимонного сока, 5 г горчицы, 10 г прозрачного меда, соль, перец.
Приготовление. Смешайте масло, лимонный сок, горчицу, мед, перец и соль в салатнице. Салат-латук мелко нарежьте. В салатницу добавьте салат-латук и кочанный салат, перемешайте. Посыпьте салат сверху черникой и проростками люцерны. Украсьте цветками.
Салат из белой фасоли
Требуется: 500 г картофеля, 200 г свеклы, 250 г сухой белой фасоли, 20 г растительного масла, уксус, зелень, соль.
Приготовление. Картофель сварите и очистите. Сварите свеклу. Нарежьте имеющиеся овощи мелкими кубиками. Сварите фасоль и добавьте к овощам, также положите перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешайте.
Морковно-помидорный салат с яблоками
Требуется: 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г яблок, 50 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки, 40 г лимона, 40 г растительного масла, 10 г сахара, соль.
Приготовление. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Помидоры, огурцы, лук и яблоки нарежьте ломтиками. Все имеющиеся ингредиенты перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком, солью, сахаром и украсьте измельченной зеленью.
Салат из капусты и огурцов
Требуется: 250 г капусты, 200 г огурцов, 30 г нарезанной петрушки, 60 г растительного масла, соль.
Приготовление. Нашинкуйте капусту и добавьте предварительно нарезанные кубиками соленые огурцы и зелень петрушки. Заправьте салат растительным маслом, посолите.
Салат из баклажанов
Требуется: 700 г баклажанов, 6 зубчиков чеснока, 50 г орехов грецких рубленых, 80 г зелени петрушки, 4 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. уксуса винного, соль, перец черный молотый.
Приготовление. Баклажаны небольших размеров уложите на противень и запекайте 25 мин в духовке, предварительно нагретой до 200 °С. Снимите с баклажанов кожуру, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Зелень петрушки мелко порубите, оставив несколько веточек для оформления. Смешайте растертый чеснок, орехи, рубленую зелень, масло и уксус.
Уложите баклажаны слоями в салатник, смазывая каждый слой приготовленной приправой. Поставьте салат в холодильник на 6 ч. При подаче к столу блюдо оформите зеленью.
Салат из брокколи
Требуется: 500 г брокколи, 20 г оливкового масла, 40 г чеснока, 100 г красного сладкого перца, 150 г репы, 5 г сахара, 20 г свежего базилика, соль.
Приготовление. Удалите семена из перца, нарежьте, чеснок растолките. Репу и базилик мелко нарежьте. Брокколи разделите на мелкие кочешки, отделите черешки и нарежьте тонкими ломтиками. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте. Положите чеснок, сладкий перец, репу, черешки брокколи. Приправьте сахаром и солью. Готовьте примерно 3 мин, не забывая мешать. Добавьте кочешки брокколи, влейте 100 мл воды, накройте и готовьте около 3 мин на сильном огне. Положите базилик и готовьте еще несколько секунд под закрытой крышкой.
Салат из печеного перца
Требуется: 200 г красного перца, 200 г желтого перца, 200 г зеленого перца, 40 г оливкового масла, 10 г бальзамического уксуса, 10 г чеснока, соль, перец.
Приготовление. Нагрейте духовку до 200 °С Перцы смажьте оливковым маслом и выложите на противень. Запекайте примерно 35 мин, несколько раз переворачивая. Кожица должна потемнеть по всей поверхности. Теперь переложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте, пока они не остынут.
Почистите перцы над тарелкой, чтобы в нее стекал сок. Разрежьте на половинки и удалите семена, нарежьте толстыми ломтиками. Отлейте 50 г сока перцев в отдельную миску, положите чеснок, перец, соль, уксус, оставшееся оливковое масло, все взбейте. Выложите перцы и сбрызните заправкой.
Каши к постному завтракуКаша кукурузно-ячневая с овощами
Требуется: 150 г ячневой крупы, 150 г кукурузной крупы, 150 г помидоров, 150 г свеклы.
Приготовление. Возьмите ячневую и кукурузную крупы (необходимо, чтобы одна из них была дробленой, а другая – целой). Помидоры и свеклу натрите на крупной терке. Возьмите посуду и на дно положите треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д. Так должно получиться три слоя. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставьте в духовку на 10 мин.
Перловая каша с грибами
Требуется: 50 г сушеных грибов, 350 г перловой крупы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы замочите на 2 ч и отварите в небольшом количестве воды. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на сковороде в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, а лук нашинкуйте и тоже обжарьте. Сварите из крупы кашу и соедините ее с грибами, морковью и луком посыпьте зеленью. Дайте настояться под крышкой примерно 5 мин.
Рисовая каша с морковью
Требуется: 250 г риса, 100 г моркови, 100 г лука 500 мл воды, 50 г растительного масла, соль.
Приготовление. Рис переберите и вымойте. Морковь и лук нарежьте соломкой. Положите сначала лук, затем морковь на дно кастрюли, затем сверху выложите рис. Залейте все горячей соленой водой и доведите до кипения. Варите 5 мин, не перемешивая. Затем настаивайте под крышкой 15 мин. Перед подачей к столу кашу заправьте растительным маслом.
Постная каша с луком
Требуется: 500 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление. Переберите гречневую крупу и вымойте ее, просушите в кастрюле, лучше с толстым дном, не забывая постоянно мешать. Посолите и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, добавьте 750 мл кипятка. Накройте крышкой и варите на слабом огне, не мешая, чтобы каша была рассыпчатой. Поджарьте на сковороде предварительно мелко нарезанный лук и положите его в готовую кашу. Каше дайте настояться.
Геркулес с черникой и клюквой
Требуется: 200 г геркулеса, 40 г проростков пшеницы, 50 г просяных хлопьев, 20 г кунжутных семян, 40 г семян подсолнечника, 40 г миндаля, 40 г сушеной черники, 40 г сушеной клюквы, 10 г коричневого сахара, 40 г кленового сиропа, 40 г апельсинового сока, 40 г растительного масла.
Приготовление. Смешайте в большом блюде геркулес, проростки пшеницы, семена кунжута и подсолнечника, просяные хлопья, миндаль, ягоды и сахар. Разогрейте духовку до температуры 160 °С В эмалированной посуде взбейте кленовый сироп, растительное масло и апельсиновый сок. Осторожно добавьте полученную массу в смесь сухих продуктов, постоянно мешая, чтобы распределить жидкость равномерно. Выложите массу ровным слоем в специальную форму и выпекайте в течение 40 мин. Смесь должна подрумяниться и стать рассыпчатой. Перемешивайте массу каждые 10 мин. Выньте готовое блюдо из духовки и дайте остыть.
Каша со шпинатом
Требуется: 200 г пшена, 900 мл овощного бульона, 50 г кураги, 50 г кедровых орешков, 250 г шпината, 20 г сока лимона, соль, перец.
Приготовление. Курагу крупно нарежьте. В большую кастрюлю положите пшено и курагу. Добавьте бульон и доведите до кипения, дайте прокипеть 20 мин. Весь бульон должен впитаться. В сковородке поджарьте кедровые орешки. Положите в пшено шпинат, соль и перец, влейте лимонный сок. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 5 мин. Перемешайте пшено и шпинат, посыпьте кедровыми орешками.
Супы к обедуРассольник
Требуется: 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 80 г перловой крупы, 50 г соленых огурцов, 5 г перца, соль, лавровый лист по вкусу.
Приготовление. Замочите примерно на 1 ч крупу, затем поставьте варить на слабом огне. Картофель нарежьте кубиками, огурец – кружочками. Когда крупа станет мягкой, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, черный перец, луковицу. Когда суп приготовится, выньте из него луковицу.
Борщ
Требуется: 400 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г свеклы, 20 г сахара, 50 г томатной пасты, 30 г чеснока, 1 лавровый лист, 5 г черного перца, 60 г растительного масла, соль.
Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарежьте лук. Воду поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит, затем посолите и положите картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарьте свеклу с морковью и луком на растительном масле и немного потушите под крышкой. Добавьте немного воды, затем положите их в кастрюлю. В конце варки добавьте томатную пасту, сахар и чуть-чуть лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. В готовый борщ положите толченый чеснок.
Щи постные
Рецепт № 1
Требуется: 40 г репчатого лука, 750 г кислой капусты, 80 г горчичного масла, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 200 г репы, 40 г томатной пасты, 100 г грибов, 1 л овощного бульона, соль.
Приготовление. Очистите и нашинкуйте лук, положите в кастрюлю и заправьте горчичным маслом, немного поджарьте. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Морковь, репу, корень петрушки натрите на терке, смешайте с томатом и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 ч. Разведите полученную массу овощным бульоном, положите предварительно сваренные грибы. Дайте щам 3–4 мин покипеть и подавайте к столу.
Рецепт № 2
Требуется: 550 квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 20 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль.
Приготовление. Квашеную капусту залейте 500 мл кипятка и поставьте в глиняном горшке в духовку на полчаса. Потом отвар слейте в другую посуду, а капусту посолите. Лук мелко нарежьте и смешайте с капустой, смочите растительным маслом и разотрите в эмалированной посуде деревянной лопаточкой так, чтобы полностью втереть масло. Теперь снова соедините имеющуюся массу с отваром и продолжайте варить. Подготовьте 1 л грибного бульона, соедините бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу. Продолжайте варить до готовности капусты.
Грибной суп
Требуется: 2 л воды, 50 г сушеных грибов.
Приготовление. Грибы переберите и вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 3 ч, чтобы они набухли. Теперь грибы варите в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Процедите готовый бульон, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы положите в суп за 10–15 мин до конца варки.
Постный суп
Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.
Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.
Суп с рисом и крапивой
Требуется: 2 л воды, 100 г картофеля, 20 г риса, 150 г молодой крапивы, 50 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую воду, потом откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и обжарьте, положите в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения. Картофель крупно нарежьте и добавьте его в суп. Листья крапивы хорошо промойте, обдайте кипятком и за 15 мин до окончания варки положите в суп. При подаче к столу посыпьте суп зеленью петрушки.
Окрошка с редькой
Требуется: 1000 г черной редьки, 300 г картофеля, 2 л кваса, соль.
Приготовление. Очистите и натрите на крупной терке редьку. Нарежьте охлажденный и очищенный картофель ломтиками, смешайте с редькой. Посолите и дайте настояться 45 мин. Залейте квасом.
Капустный суп с зеленым горошком
Требуется: 100 г цветной капусты, 50 г зеленого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г картофеля, 30 г растительного масла, соль.
Приготовление. Белую часть зеленого лука нарежьте вдоль кусочками по 2 см, смешайте с растительным маслом и подогрейте. В кипящую воду положите подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. Горошек положите в суп за 5 мин до окончания варки, посолите.
Суп из щавеля
Требуется: 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 200 г щавеля, соль.
Приготовление. Воду посолите. Картофель нарежьте кубиками, так же нарежьте лук, морковь нарежьте соломкой и положите в кипящую воду. Листья щавеля обдайте кипятком и нарежьте лапшой. Когда овощи сварятся, добавьте их в суп, проварите 5–7 мин.
Суп фасолевый
Требуется: 250 г фасоли, 600 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г чеснока, 60 г растительного масла, соль.
Приготовление. С вечера замочите в холодной воде фасоль, поставьте в той же воде варить. Положите в суп соль, когда фасоль станет мягкой. Нарежьте кубиками картофель, а лук и морковь – соломкой. Обжарьте в масле нарезанный лук и морковь. Овощи выложите в суп. За 5–7 мин до готовности супа положите в него размятый или мелко порубленный чеснок и прокипятите.
Суп картофельный с рисом
Требуется: 60 г риса, 400 г картофеля, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 50 г растительного масла, 5 г черного перца, 20 г чеснока, соль.
Приготовление. Рис вымойте и положите в кипящую подсоленную воду. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к рису, положите черный перец. Помидоры, лук, морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и положите в конце варки. Варите до готовности. Измельчите чеснок и добавьте в конце варки.
Суп с луком, сельдереем и шпинатом
Требуется: 40 г репчатого лука, 10 г чеснока, 600 г корневого сельдерея, 500 г листьев шпината, 1 овощной бульонный кубик, 40 г оливкового масла, 10 г мускатного ореха, соль, перец.
Приготовление. Возьмите большую кастрюлю и подогрейте в ней масло. Мелко нарежьте лук, чеснок измельчите, мускатный орех нарежьте и растолките. Сельдерей очистите и натрите. В кастрюлю положите чеснок и лук, тушите примерно 5 мин. Добавьте сельдерей, кипящую воду, бульонный кубик, перемешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите 10 мин.
Добавьте шпинат и размешайте. Прибавьте огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть. Теперь перемешайте суп миксером до образования однородной массы. Положите в суп соль, немного толченого мускатного ореха, перец. Суп обычно разливают в подогретые кружки перед подачей к столу.
Постные блюда из рыбыУха из свежей рыбы
Требуется: 500 г рыбы, 500 мл воды, 80 г пшена, 50 г моркови, 300 г картофеля, 50 г репчатого лука, лавровый лист, 5 г черного перца, соль.
Приготовление. Очистите и выпотрошите рыбу, затем сварите бульон, снимая по мере необходимости пену. Выньте рыбу из бульона и процедите его через частое сито, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, положите в него пшено, луковицу, лавровый лист соль и перец. Нарежьте соломкой картофель и морковь и тоже добавьте в бульон. Варите до готовности овощей. Пока бульон варится, осторожно руками разберите рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости. Когда уха будет готова, положите в нее кусочки рыбы и прокипятите несколько минут.
Рыбный паштет
Требуется: 500 г филе сельди, 200 г моркови, 40 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень, соль.
Приготовление. Обжарьте морковь и лук на растительном масле. Охладите и пропустите два раза вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбейте и подайте, украсив зеленью.
Рыбный суп из консервов
Требуется: 2 л воды, 1 банка консервов, 400 г картофеля, 50 г пшена, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление. Вымойте пшено и поставьте вариться на небольшой огонь в подсоленной воде. Морковь, лук, картофель нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле. Положите овощи, перец, лавровый лист в воду с пшеном. В конце варки добавьте в суп предварительно измельченную рыбу вместе с соком и маслом.
Солянка рыбная
Требуется: 500 г свежей некрупной рыбы, 400 г соленых огурцов, 100 г свежих помидоров, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени, соль.
Приготовление. Приготовьте филе, нарежьте кусочками. Из костей и голов сварите бульон, обязательно удалив жабры.
Очистите лук и нашинкуйте, поджарьте в растительном масле. 50 г помидоров нарежьте и добавьте к луку. Тушите 5 мин, после чего в кастрюлю положите кусочки рыбного филе. Нарежьте ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте. Все это залейте горячим бульоном, посолите и варите 10–15 мин, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Котлеты рыбные
