Требуется: 500 г филе рыбы, 200 г белого хлеба, 20 г чеснока, 20 г крахмала, 20 г растительного масла, 20 г молотых сухарей, вода, перец, соль.
Приготовление. Предварительно замочите белый хлеб в воде, затем вытащите и отожмите. Кусочки рыбы, хлеб вместе с чесноком дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, крахмал и перец. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжарьте в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
Рыба, запеченная в манной крупе
Требуется: 250 г рыбы, 100 г манной крупы, 100 г картофеля, 50 г лука, соль, перец.
Приготовление. Разделите рыбу на куски, обваляйте в манной крупе, смешанной с солью и перцем. Обжаривайте на сильном огне примерно 5 мин. Сварите и нарежьте картофель, затем выложите на дно посуды. Лук обжарьте в растительном масле и положите поверх картофеля, потом выложите рыбу. Добавьте кипяток и на 5 мин поставьте в духовку. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Треска с чечевицей и лимоном
Требуется: 500 г филе трески без кожи, 40 г оливкового масла, 40 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 20 г зеленого лука, 20 г свежего острого перца, 180 г чечевицы, 700 г овощного бульона, 10 г лаврового листа, 10 г свежего тимьяна, 40 г сока лимона, 5 г кайенского перца, 50 г лимона, соль, перец.
Приготовление. Сельдерей, репчатый и зеленый лук нарежьте. Перец очистите от семян и тоже нарежьте. Чечевицу вымойте.
Разогрейте гриль, налейте в кастрюлю половину оливкового масла, положите репчатый и зеленый лук, перец, сельдерей, готовьте около 2 мин. Добавьте чечевицу и размешайте. Налейте овощной бульон, положите тимьян и лавровый лист, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Если бульон впитается не весь, то слейте остаток. Смешайте оставшееся масло, кайенский перец и лимонный сок. Положите треску спинкой вверх на жаровню гриля, смажьте готовой массой, поперчите и посолите. Запекайте 6–8 мин, не переворачивая рыбу. Положите чечевицу на блюдо, сверху выложите кусочки трески, украсьте дольками лимона.
Палтус в томате
Требуется: 500 г палтуса, 60 г оливкового масла, 20 г апельсинового сока, 40 г апельсина (для украшения), 20 г чеснока, 200 г помидоров, 40 г красного перца, 20 г репчатого лука, 20 г бальзамического уксуса, 15 г свежего базилика, 10 г сахарной пудры, соль, перец.
Приготовление. Помидоры нарежьте кубиками, из перца удалите семена и тоже нарежьте таким же образом. Лук мелко нарежьте, чеснок потолките, нарежьте базилик. Выложите куски палтуса в неглубокое металлическое блюдо. Сверху полейте рыбу маслом, смешанным с чесноком, солью, перцем и апельсиновым соком. Смешайте помидоры, красный перец, лук, базилик, сахарную пудру и бальзамический уксус. Добавьте соль и перец. Перелейте в сервировочную посуду. Смажьте чугунную рифленую сковородку маслом и разогрейте на сильном огне. Положите рыбу и жарьте по 3 мин с каждой стороны, поливая приготовленной масляной смесью. Готовый палтус подавайте с соусом. Украсьте дольками апельсина.
Рецепты к полдникуЯблоки с орехами
Требуется: 200 г несладких яблок, 50 г грецких орехов.
Приготовление. Яблоки вымойте и аккуратно ножом вырежьте сердцевины со стороны плодоножки, не прорезая яблоко насквозь и оставляя «донышко». Проколите кожуру в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Яблоки запекайте в духовом шкафу 20 мин при температуре 130–150 °С Готовые яблоки выложите на блюдо. Грецкие орехи порубите и посыпьте ими яблоки.
Коливо
Требуется: 500 г ячневой крупы, 3 л воды, 250 г молока, 250 г мака, 50 г меда, 50 г варенья из клюквы.
Приготовление. Ячневую крупу вымойте, отварите в воде на умеренном огне, не забывая снимать пену. Слейте лишнюю воду. Как только крупа начнет выделять слизь, кашу переложите в другую посуду. Прибавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая. Заранее подготовьте мак, залив его крутым кипятком, дайте ему распариться. Примерно через 5 мин воду слейте. Мак промойте, вновь залейте крутым кипятком, сразу же слейте его, как только появятся капельки жира на поверхности воды. Готовый мак разотрите в фарфоровой ступке. Прибавьте на 20 г мака 2,5 мл кипятка. Смешайте ячневую кашу с маком. Положите мед и подогрейте на огне 5 мин, непрерывно помешивая. Снимите с огня и положите варенье.
Рисовая кутья
Требуется: 350 г риса, 150 г изюма, 120 г сахара, сахарная пудра, 5 г корицы.
Приготовление. Переберите и вымойте рис. Залейте его холодной водой и доведите до кипения, затем откиньте на сито и промойте холодной водой. Затем рис еще раз залейте большим количеством холодной воды и варите до готовности. Не мешайте рис, когда он варится. Воду слейте, рис поставьте охладиться. Сахар разведите небольшим количеством воды и добавьте рис. Размешайте массу, добавьте вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова хорошо перемешайте. Выложите на плоскую большую тарелку, посыпьте по вкусу сахарной пудрой.
Блинчики постные с конфитюром
Требуется: 250 г муки, 500 мл воды, 5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. конфитюра, 1–2 ч. л. сахарного песка, соль и сода питьевая – на кончике ножа.
Приготовление. Растворите в воде соль и сахар, всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Добавьте соду и масло, перемешайте. Выпекайте блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.
Готовые блинчики смажьте конфитюром и сверните трубочкой. Подавайте к чаю.
Начинки для пироговНачинка из пшеницы и яблок
Требуется: 100 г проросшей пшеницы (росток не должен превышать по размерам 1–2 мм), 100 г лимона, 100 г гречневой муки, 100 г яблок.
Приготовление. Проросшую пшеницу и лимон с кожурой пропустите через мясорубку. Теперь готовую массу смешайте с гречневой мукой, выложите на тарелку, покройте слоем предварительно натертых яблок.
Начинка из моркови (сладкая)
Требуется: 500 г моркови, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, горсть изюма, немного соли.
Приготовление. Морковь, натертую на средней терке, потушите в растительном масле с добавлением 2–3 ст. л. воды, добавьте сахар, изюм, можно измельченные орехи. Посуду, в которой тушится морковь, поставьте на небольшой огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Пирог с такой начинкой можно готовить открытым и закрытым.
Начинка из капусты
Требуется: 750 г капусты. 4 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление. Капусту нашинкуйте соломкой или нарежьте квадратиками, потушите в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды, и подсолите. Когда капуста станет мягкой, откройте крышку, дав испариться лишней влаге, и слегка подрумяньте. Остывшей капустой начините пирог и испеките. Пирог сформуйте четырехугольной формы.
Начинка из грибов
Требуется: 500 г свежих грибов, 150 г вареного риса или гречи, 1 луковица, растительное масло, соль.
Приготовление. Грибы отварите (сушеные предварительно замочите на 2–4 ч в холодной воде), нарежьте и обжарьте вместе с луком в растительном масле. Смешайте с отварным рисом или гречей. Пирог сформуйте закрытый, четырехугольной формы.
Рецепты к ужинуГолубцы из картофеля
Требуется: 500 г капустных листьев, 400 г картофеля, 400 г помидоров или томатной пасты, 200 г лука, 50 г зелени укропа, соль.
Приготовление. Возьмите крупные капустные листья и положите их в кипящую воду на несколько минут для того, чтобы они стали мягкими. Теперь выньте и остудите листья. Картофель отварите и разомните, предварительно слив всю жидкость. Очистите 100 г лука, нарежьте и обдайте кипятком, держа его на слабом огне. Лук смешайте с картофелем, затем посолите, поперчите, положите зелень укропа.
Полученный картофельный фарш заверните в капустные листья и уложите их в сотейник. Оставшийся лук, помидоры мелко нарежьте и выложите на голубцы. Тушите на слабом огне до готовности.
Картофельные оладьи
Требуется: 800 г картофеля, 250 г муки, 20 г дрожжей, соль.
Приготовление. Сварите неочищенный картофель, потом очистите его, разомните, положите дрожжи, небольшое количество воды и дайте подняться. Добавьте муку, соль, перемешайте и дайте снова подняться. Когда масса подойдет, выложите оладьи ложкой на смазанный маслом лист и выпекайте до готовности.
Грибной гуляш
Требуется: 600 г грибов, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 стручка сладкого перца 2–3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. л. муки, соль, перец.
Приготовление. Грибы и лук нарежьте, слегка подрумяньте на растительном масле, добавьте измельченные стручки сладкого перца и тушите до готовности. Отдельно спассеруйте томатное пюре. Обжаренные грибы посыпьте мукой, прибавьте томатное пюре и кипяченую воду. Заправьте солью, перцем и тушите еще несколько минут. Подавайте с отварным картофелем, кашами, макаронными изделиями.
Голубцы с грибами
Требуется: 500 г капусты, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 5 г укропа, соль, перец.
Приготовление. Нашинкуйте лук, спассеруйте его, добавьте нашинкованные отварные грибы, жарьте еще 5–7 мин, потом положите зелень укропа (можно добавить отваренный рис). Рыхлый кочан капусты очистите от верхних листьев, освободите от кочерыжки, опустите на 3–4 мин в кипящую воду, разберите на листья, черешки отбейте (плотный кочан предварительно разбирается на листья, а потом отваривается). Грибной фарш заверните в капустные листья в виде конвертов и запеките в духовке.
Рис с грибами, горошком и кукурузой
Требуется: 250 г риса, 100 г лука, по 100 г консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы, 80 г красной паприки, 400 г грибов, 30 г чеснока, соль.
Приготовление. Вымойте рис и отварите. Лук нарежьте полукольцами и жарьте в сотейнике вместе с заранее подготовленными грибами до золотистого цвета. Паприку очистите и нарежьте кубиками. Теперь выложите сваренный рис поверх лука и грибов, положите горошек и кукурузу, паприку. Долейте немного горячей кипяченой воды и тушите полчаса, не забывая периодически мешать. Чеснок раздавите в чеснокодавилке и перемешайте с солью, добавьте его в рис за 5 мин до готовности. Все тщательно перемешайте.
Хорошо для этого блюда подать к столу соевый соус, так как он содержит много полезных веществ, облегчающих работу организма во время соблюдения поста и употребления пищи, обедненной естественными солями.
Тыква с кабачками
Требуется: 600 г тыквы, 600 г воды, 1 кубик овощного бульона, 5 г куркумы, 5 г молотого кориандра, 5 г молотого тмина, 200 г зеленого лука, 230 г пастернака, 400 г кабачков, 100 г сладкого перца, 400 г консервированных бобов, 5 г острого красного перца, 30 г кедровых орешков, петрушка, соль, черный перец.
Приготовление. Воду вскипятите. Нарежьте зеленый лук, пастернак. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Удалите семена из сладкого перца, нарежьте, кабачки нарежьте кружочками.
Налейте кипящую воду в кастрюлю, положите бульонный кубик, куркуму, тмин и молотый кориандр. Добавьте зеленый лук и пастернак, доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 мин. Положите тыкву, красный сладкий перец, кабачки и опять доведите до кипения. Добавьте бобы и острый красный перец, черный перец и соль. Держите на слабом огне примерно 10 мин. Поджарьте кедровые орешки на сковороде и порубите. Разложите готовое блюдо в тарелки и посыпьте орешками, украсьте петрушкой.
Фасоль с помидорами
Требуется: 250 г фасоли, 100 г помидоров, 40 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г чеснока, соль.
Приготовление. Сварите фасоль в небольшом количестве воды. Отвар слейте и используйте для приготовления соуса. Помидоры и лук нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле, положите к ним готовую фасоль. Чуть-чуть потушите под крышкой. Потом заправьте перцем. Подавайте блюдо с чесноком, истолченным с солью и растительным маслом.
Рисовые котлетки
Требуется: 150 г риса, 450 мл воды, 1 ст. л. муки или 4 ст. л. сухарей, 100 г грибного соуса, пучок зелени.
Приготовление. Отварите рис в 3 стаканах воды. Процедите и остудите. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке или в сухарях, обжарьте. Подавайте с грибным соусом, желательно присыпать зеленью.
Пельмени грибные
Требуется: 100 г свежих грибов, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 0,5 кг муки, 1 стакан воды.
Приготовление. Тесто готовят, как для обычных пельменей, а начинку следующим образом: обжарьте свежие грибы в растительном масле, посолите и поперчите. Слепите пельмени, отварите в подсоленной воде, добавьте зелень.
Морковно-яблочные котлеты
Требуется: 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. л. манной крупы, 0,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. масла.
Приготовление. Морковь очистите, вымойте и натрите на терке, положите в кастрюлю, влейте 1/4 стакана воды и тушите до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положите очищенные нашинкованные яблоки и продолжайте тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар по вкусу и проварите в течение 5 мин, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладите, сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на растительном масле.
Оладьи постные с яблоками
Требуется: 4,5 стакана муки, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 100 г растительного масла, соль.
Приготовление. Приготовьте тесто, используя 2,5 стакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами, сахаром и солью. Когда тесто поднимется, выпекайте оладьи.
К тесту, подготовленному вышеуказанным способом, можно добавить варенье, измельченные яблоки, мармелад. В этом случае сахара надо взять больше и подобрать тип растительного масла, пригодного для сладкого.
Винегрет с грибами
Требуется: 200 г соленых грибов, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г свеклы, 40 г картофеля, 50 г огурцов, 60 г растительного масла, 40 г уксуса, соль, сахар, перец, горчица, укроп, зелень.
Приготовление. Грибы, огурец и лук нашинкуйте, отварите морковь, свеклу, картофель. Нарежьте овощи кубиками и перемешайте. Масло заправьте уксусом и приправами, залейте ими салат. Сверху посыпьте зеленью.
Перец с чесноком
Требуется: 1 кг сладкого стручкового перца, 120 г растительного масла, 10 г чеснока, соль, уксус по вкусу.
Приготовление. Очистите перец и запеките в духовке до готовности, так, чтобы можно было снять тонкую кожицу. Приготовьте чесночный соус. Для этого раздавите чеснок в чеснокодавилке, разотрите чесночную массу с солью, растительным маслом, уксусом. Стручки перца разрежьте вдоль на длинные полоски и залейте чесночным соусом. Приготовленный перец положите в керамическую посуду, плотно закройте и уберите на сутки в холодильник.
Картофельные пирожки
Требуется: 500 г картофеля, 100 г муки, 80 г сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль.
Приготовление. Приготовьте картофельное пюре, добавьте воду, в которой варился картофель, муку, чтобы получилось вязкое тесто. Грибы замочите на 2 ч в холодной воде, затем сварите их в той же воде, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и обжарьте вместе с предварительно нашинкованным луком в растительном масле. Руки намочите и разделите тесто на шарики, потом придайте им форму лепешки. Положите в них начинку, края защипите. Пирожки обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Грибной рулет
Требуется: 300 г соленых грибов, 100 г лука, 250 г геркулеса, 200 г картофеля, соль, перец, молотые сухари по вкусу.
Приготовление. Грибы мелко нарежьте и тушите в собственном соку до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости. Теперь добавьте предварительно измельченный лук, спассеруйте и поставьте остывать. Геркулес заранее замочите в холодной кипяченой воде примерно на 1 ч. Картофель очистите, отварите и потолките, отвар оставьте. Все ингредиенты смешайте и положите соль, перец. Если смесь недостаточно густа, добавьте молотые сухари. Все хорошо размешайте и придайте массе форму батона, выложите в огнеупорную посуду, посыпьте сухарями. Запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки при температуре 200 °С Если рулет получится сухим, его можно сбрызнуть картофельным отваром.
Картофельные котлеты с рисом
Требуется: 450 г картофеля, 120 г риса, 100 г лука, 200 г моркови, 20 г растительного масла, 20 г зелени, соль.
Приготовление. Сварите картофель, очистите и разомните. Сварите рис. Нарежьте лук и морковь, затем поджарьте их на растительном масле. Лук и морковь смешайте с картофелем и рисом, посолите. Зелень мелко порубите и добавьте к имеющимся ингредиентам. Все хорошо перемешайте. Теперь из приготовленной массы сделайте котлеты и жарьте на сковороде.
Свекольные котлеты
Требуется: 250 г свеклы, 40 г манной крупы, 40 г растительного масла, 15 г сухарей, соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу сварите и очистите от кожуры, пропустите через мясорубку. Растительное масло налейте в кастрюлю и подогрейте. Туда же выложите свекольную массу. Добавьте манную крупу, перемешайте и поставьте на плиту прогреваться. Свекольная масса должна загустеть. Теперь поставьте ее остудиться, затем разделите ее на котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности.
Котлеты с грибами
Требуется: 250 г риса, 150 г грибов, 50 г муки, 50 г зеленого горошка, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы сварите в воде, мелко нарежьте. Рис сварите с солью и петрушкой, откиньте на сито и смешайте с грибами. Сделайте котлеты, слегка обсыпьте их мукой. Поджарьте котлеты на масле. Подавайте к столу с зеленым горошком.
Котлеты из моркови
Требуется: 500 г моркови, 150 г яблок, 120 г манной крупы, 120 г муки, 40 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.
