Лечебные злаки и заболевания органов дыхания

Показатель объемной массы, или, другими словами, вес литра зерна (обычно продавцы, реализующие зерно на рынке ведрами с машин, обращают внимание покупателя именно на вес полного ведра, дескать, чем оно тяжелее, тем зерно лучше), может дать неверную оценку его качества. Мелкие, щуплые и битые зерна, идущие в отходы при покупке зерна на проращивание, и мелкие тяжелые примеси, располагаясь в промежутках между нормальными зернами, повышают вес, ухудшая вместе с тем качество зерна.

Для справки: 1 л качественного, правильно сформировавшегося полноценного зерна пшеницы весит 720 – 780 г, ржи – 685 – 720 г, ячменя – 540 – 610 г, овса – 420 – 500 г.

Приобретаемое зерно обычно содержит зерновые (дефектные зерна основной культуры – недоразвитые, зеленые, битые, изъеденные, пораженные болезнями, а также зерна других культур, тоже зачастую поврежденные) и сорные (семена сорных растений, остатки соломы, комочки грунта, камушки) примеси, что, в общем, является совершенно нормальным в определенных пределах.

Сорная примесь не только снижает ценность зерна, но и создает очаги повышенной влажности, что повышает риск порчи зерна.

Как уже упоминалось, зерно – живой организм, он «спит» в ожидании подходящих для прорастания условий. Как только они возникнут, зерно проснется и тронется в рост. Пока зерно спит, его жизнедеятельность состоит в дыхании, т. е. окислении глюкозы и процессах спиртового и молочнокислого брожения, происходящего с выделением теплоты. Эти процессы свойственны всем растениям, способным долго храниться в наших кладовых. В процессе хранения они тратят запасенные питательные вещества и витамины, необходимые им, чтобы сохранить способность к прорастанию весной, кто потихоньку, а кто очень быстро. Возможно, вы замечали, что долго хранившиеся яблоки, морковь к весне стали менее сладкими и вкусными, а картофель – менее крахмалистым. Они израсходовали почти весь запасенный крахмал и сахара, все витамины, оставив только «стратегический запас», необходимый для поддержания проростка, пока он не разовьет собственные корни и не научится получать питательные вещества самостоятельно. Замечательное свойство зерна злаков состоит в том, что при хранении оно значительно экономнее тратит свои «припасы», оставляя их почти в неприкосновенности до самого момента прорастания, а уж тогда тратит их очень щедро, практически сразу преобразуя в большое количество витаминов и стимулирующих развитие веществ, что позволяет проростку в первые несколько дней очень быстро расти, формировать корни и зеленые стебель и листья, необходимые для фотосинтеза. Именно эту «взрывную» силу роста и используют для лечения, именно эти свежепроизведенные витамины и сохранившиеся в полной мере минеральные вещества, более легкий для усвоения осоложенный крахмал так благотворно действуют на наш иммунитет, позволяя нам легче справляться с болезнями.

Интенсивность дыхания усиливается с повышением влажности и температуры зерна (в природе это означает таяние снега, наступление солнечной, теплой, весенней погоды), оно начинает согреваться, что еще более ускоряет процесс. Такое зерно лучше не приобретать. В лучшем случае оно практически сразу прорастет, в худшем – испортится. В начале согревания зерно имеет солодовый запах и немного сладковатый вкус. Поверхность его сначала обесцвечивается, а затем немного краснеет, в то время как эндосперм становится сероватым. В дальнейшем поверхность зерна потемнеет, может даже почернеть. Появляется неприятный, немного гнилостный запах.

В зерно и продукты из него могут попадать вредные вещества, например часть пестицидов, применяемых при выращивании зерновых культур, часть (в специальной литературе применяют кокетливое выражение «остаточные количества») ядохимикатов, используемых в хранилищах зерна, и ядовитые вещества, образующиеся в зерне в результате развития вредителей и микроорганизмов. Такое зерно, разумеется, вместо пользы принесет вам вред, а определить в нем наличие этого безобразия можно только при помощи специальных анализов. Именно поэтому важно решить, где именно вы купите зерно. Если при выращивании зерна фермер переборщил с пестицидами, с этим уже ничего не поделаешь. Хотя у него все равно должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность зерна, иначе он просто не сможет реализовать урожай. Попросите у него посмотреть их при покупке. А вот «остаточные количества» ядохимикатов, используемых в хранилищах зерна» появятся только после того, как зерно в эти самые хранилища попадет, т. е. зерно нового урожая, купленное у фермера, с гарантией в 80 %, их лишено, а купленное на элеваторе – с той же вероятностью имеет. И чем дольше зерно должно храниться, тем, естественно, больше вероятность, что его дополнительно обработают. Вообще, чем дольше срок хранения и больше количество перекупщиков, тем «грязнее» зерно. Именно поэтому мы рекомендуем при возможности самостоятельно выращивать злаки на приусадебном участке или даче – так безопаснее, ведь в этом случае вы наверняка знаете, чем удобряли растение и как оно росло. Однако об этом речь пойдет ниже.

Зерно может в процессе роста растения поражаться спорами головни (грибами). Споры имеют вид мажущейся темной массы с запахом испорченной рыбы, они заполняют всю внутреннюю часть зерна. Такое зерно очень опасно и ядовито, его нельзя употреблять в пищу. Лучше уничтожить всю партию такого зерна (сжечь).

Влажное или перезимовавшее в поле зерно также может поражаться грибами другого рода. Их рост ведет к изменению химического состава зерна, накоплению токсинов, которые вызывают тяжелые заболевания сердца, кожи и крови у человека.

При хранении зерна в условиях повышенной влажности возникает плесень, часто при этом также образуются токсины, в том числе оказывающие канцерогенное воздействие на организм.

Для предотвращения развития инфекции нельзя допускать влажность зерна выше 13 – 14 %, смешивать влажное или пораженное грибом зерно с сухим, здоровым. Зерно может портиться и при неправильной сушке, например неравномерном нагреве. При этом темнеет эндосперм, разрушаются белки, теряют свою активность ферменты, погибает зародыш.

При покупке не стесняйтесь внимательно рассмотреть зерно, понюхать его и попробовать на вкус.

Запах определяют в целом или размолотом зерне. Если вам кажется, что у зерна ощущается слабо выраженный посторонний запах, не свойственный нормальному зерну, согрейте его в ладонях и понюхайте его еще раз.

Дома можно сделать более качественный анализ – пропарьте горстку зерна на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 2 – 3 минут или в закрытой стеклом фарфоровой чашке на водяной бане. Затем высыпьте зерно на чистый лист бумаги и понюхайте еще раз. Точно так же определяют запах крупы. Можно зерно размолоть (только проверьте, чтобы кофемолка ничем посторонним не пахла) и в размолотом зерне определить наличие постороннего запаха.

Вкус зерна и крупы эксперты определяют в размолотой пробе, разжевывая немного полученной муки. В процессе покупки, разумеется, надо разжевать несколько зернышек. Более точно запах и вкус купленных зерна и крупы можно определить, попробовав несладкую кашу, сваренную из них на воде. Но это, разумеется, тоже дома. Если внешний вид хороший, а вкус и запах – свойственные здоровому зерну, его можно проращивать, изготавливать из него настои. Если есть сомнения, такое зерно не нужно покупать, или его можно использовать только после тепловой обработки в виде каш, отваров. Если вы купили зерно, и сомнительные вкус и запах выявились после пробной варки, лучше всего размолоть его в муку, которую будете добавлять в выпечку. Имейте в виду, что в зародыше зерна, разрушаемом при помоле, имеется жир, быстро прогоркающий после размола. Муку из цельного зерна нельзя долго хранить, она становится горькой, неприятно пахнущей. Именно поэтому на мельницах и освобождают муку от отрубей и зародыша – наиболее биологически ценных частей зерна: чтобы продлить срок хранения. Лучше всего размалывать предварительно хорошо вымытое и высушенное зерно непосредственно перед замешиванием теста.

Приобретая зерно, вместе с ним вы можете приобрести и сорную примесь. Последите, чтобы ее было не очень много (кстати, в зерне, приобретаемом на элеваторе, примесей почти нет, и тем более нет опасных для здоровья).

В зерне не должны встречаться зерна, пораженные нематодой; софора лисохвостая, вязель разноцветный, вьюн полевой, горчак ползучий, гелиотроп опушенноплодный, термопсис ланцетный, твердая головня во ржи и овсе, каменная головня в ячмене, твердая или мокрая головня в пшенице и просе (целые мешочки или их части), спорынья, куколь; минеральная примесь, живые вредители на всех стадиях развития внутри отдельных зерен и в межзерновом пространстве, поврежденные зерна.

Поврежденные зерна имеют выеденный снаружи или внутри зерна частично или полностью зародыш, оболочки, эндосперм или семядоли.

Имейте в виду, что по стандартам качественные зерновые и семена масличных культур должны быть в здоровом, негреющемся состоянии, с нормальным, свойственным им запахом (без затхлого, солодового, плесневого и прочих посторонних запахов) и вкусом, не заражены хлебными вредителями, насекомыми. Влажность, сорная, зерновая и масличная примеси не должны превышать указанные в стандартах пределы. Попросту говоря, чем их меньше, тем лучше.

Хранить зерно в условиях квартиры сложно, однако ничего невозможного в этом нет. Относительная влажность в хранилище должна быть не более 65 – 70 % (т. е. в принципе нормальная для жилого помещения). Оптимальная температура хранения для вызревшего и сухого зерна составляет от 5 до 15 °C (ящик для овощей в холодильнике, холодная кладовая, ящик у балконной двери). В этих условиях здоровое зерно сохраняет качество в течение 10 лет.

Технология проращивания (приготовление зеленого солода и проростков)

Итак, вы приобрели зерно, выбрали в качестве дополнительного лечения питание проростками. Дело за малым – прорастить сырье, причем сделать это так, чтобы получить максимум пользы. Это не так просто, как кажется, ведь нам нужны дружные всходы и мы хотим, чтобы в проростках было как можно больше витаминов и иммуностимуляторов. Но это и не так уж сложно.

Зерна пшеницы и прочих злаков проращиваются только в воде, желательно родниковой, минеральной столовой или питьевой. Нельзя применять для этой цели воду кипяченую, сырую водопроводную (в крайнем случае можете использовать отфильтрованную) или минеральную лечебную. С минеральной лечебной водой можно экспериментировать только в том случае, если вам действительно не хватает имеющихся в ней микро– и макроэлементов, так как они частично переходят в зерно. Лечебный эффект от минеральной воды это ни в коей мере не заменит, так как он обуславливается режимом приема, температурой воды и ее полным химическим составом. Тот, кто лечился, скажем, от гастрита, наверняка заметил – соблюдаются правила приема минеральной воды – выздоравливаешь, пьешь неправильно, не так, как на этикетке или врачом велено, – начинается обострение или осложнение, возможно, серьезное. Так что будьте осторожны, избыток минеральных веществ может быть так же вреден, как и недостаток, это большая нагрузка на почки, а им во время любой болезни и так не сладко. Вообще, любое заболевание органов дыхания требует очень бережного, щадящего обращения с почками, печенью, желудочно-кишечным трактом. В условиях недостатка кислорода им трудно работать, ведь кислород необходим как для собственно жизнедеятельности, так и для химических реакций, которые в этих органах протекают. А ведь именно наши внутренние системы доставляют организму энергию для борьбы с болезнью, «строительные материалы» для восстановления, освобождают кровь от токсинов. Употребление в пищу злаков, проращенных и в виде разваренных цельнозерновых каш, хлеба очень помогут им, и, естественно, всему организму, в избавлении от недуга.

Ни в коем случае не употребляйте удобрения и стимуляторы проращивания (типа «Корневина»), ведь задача мероприятия – заставить зерно преобразовать в лечебные соединения имеющийся у него запас веществ, а не подкормить (точнее, отравить) организм новой порцией химии!

Зерно перед проращиванием обязательно перебирается, освобождается от сорных примесей, от семян, которые явно не смогут прорасти (битые, с поврежденным зародышем и т. д.), промывается и дезинфицируется в розовом растворе марганцовки (1 г марганцовокислого калия на 1 л воды) в течение 3 – 4 часов, заодно происходит его набухание. Можно сделать раствор марганца более концентрированным и сократить время обработки. Кроме того (и, возможно, это даже важнее) – раствор обеззараживает поверхность зерна. Не забудьте, что где оно только не валялось, кто только по нему во время уборочной и на элеваторе в сапогах не топтался, не говоря уже о крысах, которые по нему наверняка не только ходили… А кушать проростки надо для большего эффекта сырыми, т. е. без тепловой обработки. Если не продезинфицировать, вместо лечения можно еще какую-нибудь инфекцию подхватить.

Зерна пшеницы и прочих злаков употребляются в пищу на первый, второй, третий и четвертый дни проращивания в воде целиком, с основным сырьем, зачатком корешка и листьями, у более зрелых проростков срезается только зелень (подросшая на 3 – 5 см). После срезки упрямое зерно выбрасывает следующий лист, он как бы выдвигается из трубочки предыдущего. Всего срезание производится не более 2 раз, семя быстро истощается.

Если вы выращиваете зерно на зелень в грунте, молодая зелень срезается 4 – 5 раз, не более.

Для проращивания зерна промываются холодной водой. Уже на этой стадии можно сделать некоторые выводы: всплывшие зерна не прорастут. Затем зерно высыпается в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения необходимых условий для равномерного прорастания. Некоторые высыпают зерна на влажную ткань или марлю, другие – непосредственно на дно посуды. Это не имеет принципиального значения. Однако важно сверху накрыть их тканью или марлей и залить водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. В принципе зерно можно насыпать на дно посуды и ничем не прикрывать, но в этом случае следите, чтобы в толще слоя сохранялась влага. При этом семена хотя бы один раз перемешиваются для равномерного смачивания водой и эффективного прорастания.

Посуду или поднос с пшеницей ставят в теплое затемненное место. В дальнейшем увлажняется верхнюю ткань. Прорастание зерен до 1 – 3 мм (рекомендованных для употребления) происходит примерно за 24 – 48 часов в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно и не ждать так долго, а использовать их в пищу с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие. В любом случае прорастание всех семян не происходит одновременно, и вам наверняка попадутся зерна, которые еще не проклюнулись. Их выкидывать не стоит, так как они уже налились соками и являются полноценным продуктом.

Проращенные зерна промываются под струей воды. Желательно это делать сначала теплой, затем холодной водой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Эта процедура проводится для того, чтобы удалить запах, а попутно и грибковые микроорганизмы, которые за время прорастания наверняка поселились на вашем источнике здоровья.

Приготовление зеленого солода

Зерна пшеницы, ржи, ячменя или овса перебрать, освободить от примесей, продезинфицировать, промыть водой и засыпать в воронку, отверстие в которой изнутри закрыть (не очень плотно, чтобы в дальнейшем без помех слить из воронки воду, не потеряв зерно) чистым камушком, а на узкий конец воронки надеть резиновую трубку с зажимом или плотно вставить пробку. В воронку с зерном налить воду, теплую или комнатной температуры, так, чтобы ее уровень был на 1,5 – 2 см выше поверхности зерна. Зерно хорошо перемешать, на поверхность воды наложить лоскут ткани или марли, что позволит хорошо намочить даже всплывающие легкие семена. Через 4 часа вода должна впитаться в зерно. Если это не произошло, ее избыток нужно слить, открывая зажим на трубке. Воронку закрыть чистой влажной марлей, а сверху еще крышкой, чтобы вода не испарялась из емкости, а влажность внутри воронки была почти стопроцентной. Так во влажном состоянии зерно выдержать 16 – 18 часов при комнатной температуре (15 – 20 °C). Затем зерно снова залить водой на 4 – 5 часов, после чего воду слить, воронку точно так же, как и раньше, закрыть влажной марлей и крышкой, и зерно оставить для проращивания на 2 – 3 суток при комнатной температуре, изредка перемешивая, так как семена должны дышать, что в нижних слоях затруднительно, и чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя сырья. Полученный молодой зеленый солод можно есть, размяв и перемешав с медом или безо всяких добавок, разжевывая зерна. Его можно после разминания в сыром виде использовать для приготовления муки, кваса, лекарственных препаратов. Солод можно подсушить, а затем размолоть и в таком виде хранить, используя по мере надобности как витаминную добавку к пище или для приготовления блюд или целебных средств.

При проращивании зерна важно следить за тем, чтобы на нем не развилась плесень. Заплесневелый солод не годится в пищу и для дальнейшего использования.

Разумеется, можно проращивать зерно и по менее сложной технологии, например, не так строго соблюдая временной режим или производя замачивание и проращивание в стеклянном сосуде с широким горлом. При необходимости излишки воды сливаются, на горлышко натягивается марля. Полиэтиленовая или металлическая закручивающаяся крышка позволяют регулировать влажность, а через стеклянные стенки легче наблюдать за прорастающим зерном. Единственный недостаток – чуть более высокий риск заплесневения. Имейте в виду, что зерно в темноте прорастает лучше, так что емкость с сырьем желательно обернуть чем-то темным.

Лучше за один раз проращивать зерно в количестве, достаточном для употребления в течение 3 дней, производя закладку сырья на проращивание каждые 2 – 4 дня. Помещать в банку только одну дневную порцию, чтобы съесть ее через 3 дня, нерационально. Двух– и трехдневный солод почти не различаются по своим лечебным свойствам.

При выращивании семян на зелень проросшее зерно, когда оно еще только начинает формировать листья, выкладывается тонким слоем в плошку, закрывается одним слоем редкой марли так, чтобы зелень пробивалась сквозь нее. Это в дальнейшем облегчит срезку. Корешки и марля всегда должны быть влажными, для этого обязательно 1 раз в сутки промывать их чистой водой. Марля не позволяет проросшему сквозь нее зерну двигаться внутри плошки во время промывания, что облегчает уход. Если зерно не поливать и не промывать, оно может засохнуть, заплесневеть или загнить.

Выращивание проростков на зелень в почве характерно в основном для подсолнечника.

Приготовление . 5 ст. л. сырых семян подсолнечника, средних по всем характеристикам, т. е. не очень крупных, плоских или толстых, промыть, продезинфицировать, залить в банке сырой водой так, чтобы она покрыла их на 1 см. Банку на сутки поставить в темное место. Через сутки воду можно выпить или вылить, а банку снова закрыть. Еще через сутки проклюнувшиеся семечки высеять в плошку с землей (можно воткнуть, можно уложить и присыпать землей). Через 5 суток проростки срезать под корень и съесть, а то, что остается в земле, перемешать с грунтом и через неделю высеять в полученный субстрат семечки.

Проращивать семена можно в деревянных или пластиковых контейнерах, а землю менять в них 2 раза в год.

Если для проращивания вы используете землю с газона, родной грядки или покупной грунт, особенно его «живые» разновидности на основе торфа, требуется пропарить их в духовке для обеззараживания: залить в металлической емкости водой и отправить в печку, пусть вода немного покипит. На минеральные вещества это практически никак не повлияет, а вот вредных бактерий, плесневых грибов, дождевых червей, нематод, щитовку и прочие «подарочки», иногда встречающиеся в «живой» земле, в значительной мере, а то и вовсе обезвредит.

Срезанные ростки можно употребить в сыром виде, отдельно или в виде добавки к каше, салату. Дневная норма – примерно 50 ростков ежедневно, лучше утром.

Суточные проростки подсолнечника в воде, освободив от шелухи, можно есть так же, как проростки злаков.

Технология выращивания злаков

Как уже упоминалось, у покупного зерна есть ряд недостатков, из которых главнейшие – довольно большая вероятность инфицированности и содержания остаточных количеств пестицидов, удобрений и ядохимикатов. Кроме того, не всегда возможно приобрести зерно у производителя. Не менее трудно купить, скажем, хорошую солому, цветы гречихи или кукурузные рыльца. Этих проблем легко избежать, если выращивать злаки на зерно самостоятельно, в открытом грунте на даче, огороде и даже в цветочном горшке дома, хотя последнее технически и более сложно, чем культивирование герани (но легче, чем заставить цвести кливию или декабрист).

А теперь попробуйте перестать смеяться над безумной идеей и воспринять злаки как лекарственное растение (как их и рассматривает эта книга), которое легко выращивается на дачном участке наравне с мятой, шалфеем, полынью, мелиссой, ромашкой, календулой и малиной. Думается, что хихикающие соседи по участку, глядя на ваш поздоровевший организм, уже следующей весной скромно заложат такую же деляночку, «на пробу».

Культурные злаки способны расти практически во всех климатических зонах. Пшеница, правда, довольно требовательна к теплу и свету, так что для посадки попробуйте приобрести тот сорт, что выращивают в вашем районе, а вот рожь и овес значительно менее капризны. Вегетационный период ячменя же и вовсе 70 дней с момента появления всходов до технической спелости зерна, и растет он почти повсеместно, ведь не так давно вместе с незаслуженно забытой рожью был одним из основных хлебных злаков.

Итак, вы добыли посадочный материал, перебрали его и храните в ожидании посева в оптимальных условиях, а сами внимательно слушаете новости – не началась ли в вашем регионе посевная? Если начинается (обычно ранней весной), то отправляемся готовить делянку. Лучше, конечно, если она вскопана еще с осени, тогда в земле меньше вредных насекомых и сорняков.

Для начала попробуйте под каждый вид растений отвести участок размером 1 м2, вскопайте его и разбейте крупные комья грунта – они будут мешать прорастанию, уберите все проросшие сорняки и даже обрывки корней – полоть потом будет очень сложно. Поскольку мы не гонимся за рекордными многотонными урожаями с гектара, из удобрений используем хороший перегной, перепревшие коровий, конский или кроличий навоз, древесную золу. Свежий навоз нежелателен, так как содержит большое количество не потерявших всхожесть семян злаков (это еще полбеды), сорняков (заставляет задуматься тех, кто не любит излишнюю физическую активность) и возбудителей болезней и паразитов (а вот это уже серьезно, мало на свете любителей бычьего цепня). После того как делянка подготовлена, делаются параллельные борозды глубиной 1 – 2 см (но не более 5 см) на расстоянии 3 – 4 см друг от друга, и высевается не сухое зерно из лукошка, как у прадедов. Второе замачивание проводится в растворе «Корневина» или аналогичного препарата, биогумуса по инструкции. Затем семена слегка подсушиваются (следите, чтобы не повредить ростки) и высеваются в почву так, чтобы располагались на дне канавки по одному, друг за другом, почти без промежутков (можно с интервалом в 1 – 3 см), присыпаются землей, поливаются из лейки. Если вы высеяли не проращенное, а только замоченное (в золе, растворе «Корневина» и т. д.) сырье, а почва влажная, можно обойтись и без полива, хотя это и рискованно. Всходы в этом случае появятся позже. Намоченное и сухое зерно сеется, когда существует вероятность заморозков, способных погубить ростки. Намоченное зерно прорастает в почве, и ростки появляются позже, чем у проращенного, на несколько дней. Сухое зерно проснется, когда температура и влажность почвы будут оптимальны именно для этого сорта.

Злакам необходимы свет, подкормка в течение роста и много воды, так что полив обязателен (а в домашних условиях требуются подкормка и подсветка специальными лампами). Опыляются они ветром, так что когда ваше лекарство заколосится и зацветет (понаблюдайте!), полив типа «дождик из шланга» придется на пару недель прекратить, чтобы не смыть пыльцу. Чтобы не ждать милостей от природы, придется опылительные функции ветра взять на себя, несколько раз в день колыхать, потряхивать стебли, чтобы они соприкасались друг с другом колосьями. Можно поработать веером, заставляя пыльцу кружиться облачком над делянкой, иначе ветер сдует пыльцу за пределы посадки, и вместо зерна у вас вырастет только солома. Конечно, она тоже лечебная, но в нашем предприятии солома – продукт побочный, хотя и полезный. Имейте в виду, что пыльца злаков – аллерген, она может спровоцировать обострение у аллергиков.

Зерно злаков проходит три степени созревания – молочную, восковую и техническую. В зернах молочной спелости внутри оболочки содержится белая вязкая сладковатая жидкость, разваренная каша из них на молоке хорошо помогает при ангинах (которые, как известно, бывают и летом). Из зерен восковой спелости получаются замечательные, буквально целебные блюда, но это семя еще неспособно прорастать. Такое зерно, если его разрезать лезвием, имеет восковидный срез. На этой стадии начинается уборка сырья, так как полностью поспевшее зерно легко вываливается из колоса и падает на землю. В срезанных растениях зерно доспевает в связанных пучках – снопах, вытягивая из соломин последние соки (так, как это происходит при выдержке с ботвой выкопанного чеснока), уложенных на брезент на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Зерно должно высохнуть и «уснуть». Затем зерно обмолачивается (можно просто растереть срезанные ножницами колосья в руках, поспевшее зерно высыплется). Солома (обратите внимание, целые, длинные, золотистые, чистые стебли, а не измочаленное грязное нечто, что остается после комбайнов) оставляется связанной в рыхлые пучки, так и хранится. Так, сохраняя все целебные свойства зерна, выращивали его наши предки.

Аналогично хлебным злакам сажается гречиха, у которой для лекарственных целей еще собираются и сушатся цветущие метелки.

Проклюнувшиеся семена подсолнечника высеваются в грядки рядами, однако лучший эффект получается, если посадить их в один ряд вдоль забора или в огуречной грядке вместо опоры. Если растения подсолнечника растут более-менее «вольно», не затеняя друг друга, формируется больше семян. Отведите им солнечные стороны участка.

Кукуруза – один из тех злаков, что успешно конкурируют по своим пищевым достоинствам с большинством овощей в фазе восковой спелости, являясь при том сырьем для производства круп и муки для хлебопечения. Сеют ее в начале мая, закладывая в подготовленные лунки (интервал 20 – 30 см, иногда до 70 см, т. е. практикуется одиночное выращивание, но с учетом опыления ветром это нерационально), по 2 – 3 зерна на глубину 6 – 8 см. После появления всходов самые слабые ростки удаляются. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках, опылении вручную (необязательно).

Особое внимание хотим отвести целебному дикорастущему злаку, злостному сорняку – пырею. Очищая от него весной участок, тщательно соберите все обрезки корневищ, промойте, высушите и используйте в лечебных целях. Корневища имеют наибольшую целительную силу ранней весной, когда еще полны питательных веществ, запасенных для прорастания, и осенью, когда эти компоненты уже накоплены. Трава обладает лечебными свойствами весной, когда не только впитала из корневищ все «припасы», но и активно собирает их для цветения. Цветущий пырей менее полезен, но тоже не теряет полностью благотворной силы. Маленький совет – сохраните где-нибудь в уголке сада пырейно-лекарственный заповедник, пусть там нарастет дерн, который вы никогда не будете перекапывать. Возможно, в нем выроют свои норы шмели, опылители еще лучшие, чем редкие нынче в наших садах пчелы.

Между прочим, посадочный материал можно собрать в течение зимы, просто перебирая перед варкой крупу на кашу. Замечали, сколько в ней иной раз зерновых примесей? Целые и вполне живые семена овса, ржи и ячменя, орешки гречихи тем более не выбрасывайте (разумеется, если крупа, которую вы перебирали, не называется «пропаренная» или «обжаренная»).

Современные технологии во много раз увеличили производительность полей, но, к сожалению, крупы и хлеб, которые мы сейчас покупаем и едим, из-за удобрений, неконтролируемого полива, пестицидов и гербицидов, протечек в почву бензина и солярки от сельхозтехники, несвоевременной уборки, протравливания зерна для продления сроков его хранения, удаления из муки с той же целью отрубей, зародышей и вместе с ними части белка стали менее полезными, чем раньше.

Приготовление хлебного кваса и уксуса

Квас, ранее один из популярнейших национальных русских напитков, обладающий лечебными свойствами, все больше вытесняется из нашего питания лимонадами и «соками», которые на поверку часто таковыми не являются, потому что не содержат натуральных компонентов, а бывают в лучшем случае восстановленными, а обычно – «сокосодержащими напитками», в которых этого сока, дай Бог, чтобы было 20 %, и напитками типа «Пепси», «Спрайт» и иже с ними, которые, если почитать состав, – смесь воды, красителей, подсластителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии. Иногда, правда, присутствует еще какой-нибудь растительный экстракт, который добавляется только в рекламных целях, т. е. в малюсеньких количествах, ведь он намного дороже всех остальных компонентов, вместе взятых. Индустрия питания – это бизнес, а наше здоровье – это наши проблемы… Да еще рекламный слоган: «Пейте охлажденным!». Неудивительно, что мы болеем.

Тем, кто заботится о своем здоровье и самочувствии своих близких, нелишне помнить, что подобные напитки вполне могут причинить вред здоровью, если злоупотреблять ими, а уж во время болезней органов дыхания, почек и желудочно-кишечного тракта отказаться от суррогатов просто необходимо. Пейте побольше теплого молока и морсов (универсальны клюквенный и малиновый, редко применяющийся, но очень целительный из черноплодной рябины), которые полезны при всех заболеваниях органов дыхания, травяных отваров, настоев, рекомендованных при конкретном заболевании.

При любом заболевании органов дыхания полезны овсяный отвар, особенно с медом, и отвар малиновых веток и листьев, настой и отвар хрена. Но вот беда – они не настолько вкусны, чтобы заставить, например, детей пить их в достаточном для лечения количестве. Это так трудно – принимать 3 или 4 раза в день «противную микстуру» (даже самая приятная на второй день таковой казаться перестает)! А вот квас никогда не надоедает, его вкус легко изменять, и, кроме того что он содержит в себе все полезные вещества хлеба и солода, целебен сам по себе, его можно готовить на настоях и отварах целебных трав! Детям – мягкий, с малиной и черной смородиной, взрослым – ядреный, с хреном, изюмом, чтобы накопилось немного спирта. Вреда квас, выпитый в любом количестве, принести не может. Более того, отмечается, что в семьях, где часто пьют этот напиток, заболевания случаются реже, а недуги проходят быстрее, т. е. квас в значительной мере поднимает иммунитет, помогает организму бороться с инфекцией.

К сожалению, многие считают его летним напитком, что вызывает сезонность спроса, и предприятия просто не производят его зимой – нет сбыта. Во многих городах напиток вообще не производится из-за отсутствия источника сырья, поэтому так редко можно встретить в продаже зимой «живой» квас, без консервантов; свежим он сохраняется без пастеризации или консервантов всего несколько суток.

Итак, квас – незаменимое средство борьбы с великим множеством недугов и, в частности, болезней органов дыхания.

Именно поэтому мы вынесли под отдельный подзаголовок технологию приготовления Его Величества Хлебного Кваса На Солоде.

Квас «Кислые щи»

Требуется: 400 г ржаного хлеба или 200 г ржаных сухарей, 400 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода, 2 ст. л. изюма (или 4 ст. л. винограда), по 5 ст. л. листьев мяты и малины, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 10 – 15 л воды.

Приготовление. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Толченые сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой (можно поджаренной), добавить зеленый солод, хорошо перемешать и залить горячей кипяченой водой (температура 90 – 80 °C). Можно сухари, смешанные с пшеничной и гречневой мукой, заварить крутым кипятком, размешать и остудить до 70 °C, после чего добавить в полученную массу, зеленый солод (для осахаривания крахмала). Жидкость периодически взбалтывать.

Через 4 – 5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37 – 30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить, добавить изюм и мяту, малиновые листья, завернутые в ткань, заквасить дрожжевой закваской (предварительно, за 2 часа, 5 г дрожжей размешать в стакане кипяченой воды с 1 ст. л. пшеничной муки и 1 ст. л. сахара, держать в тепле) или гущей от ранее приготовленного кваса. Можно заквасить квас старым, закисшим дрожжевым тестом. Через 10 – 12 часов брожения при комнатной температуре (23 – 30 °C) молодой квас разлить по бутылкам (можно пластиковым), положить в каждую бутылку по 2 – 3 изюминки, закрыть пробками, укрепив их проволокой (квас с изюмом имеет обыкновение сильно пениться и «взрываться», как шампанское) и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте (на нижней полке холодильника) в течение не менее суток для созревания напитка.

Квас из пшеничного хлеба

Квас из пшеничного хлеба готовят так же, из ржаного. Но он имеет более светлый цвет и меньший аромат; у него, естественно, иной химический состав. При желании этому напитку можно придать более темный цвет, добавляя карамелизованный сахар или окрашенные природные добавки (сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины прекрасно справятся с этой задачей, хотя их основное назначение в данном случае, как вы понимаете, – лечить ангину, бронхит и пневмонию). Для ароматизации пшеничного кваса в сусло при его брожении можно и нужно, а для больных простудными заболеваниями необходимо добавлять мед или малиновое варенье взамен части сахара (не забудьте про потогонное действие напитка!). Особенно хорошо взамен части сахара добавить варенье или свежие ягоды черной смородины, вишни, черноплодной рябины, ежевики, малины, клубники, черники, калины. При приготовлении кваса из пшеничного хлеба в него также добавляют корень хрена. Для ароматизации напитка и повышения его целебных свойств используют какао-порошок, ванилин, корицу и ароматические лечебные травы: мяту, чабрец, душицу, ромашку, листья черной смородины, земляники, малины, ягоды черемухи и другие добавки. Для подкисления кваса можно использовать лимон, клюкву, молочную сыворотку, аскорбиновую кислоту, черешки ревеня, листья щавеля, все кислые ягоды и фрукты.

Требуется: 600 г пшеничного хлеба или 400 г пшеничных сухарей, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сухого молотого или 2 ст. л. влажного зеленого солода, соки или лечебные травы по желанию, 8 – 10 л воды.

Приготовление. Хлеб нарезать тонкими кусками, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить ненадолго до остывания до температуры 58 – 60 °C, после чего добавить зеленый солод, укутать и оставить при этой температуре еще на 1 час, после чего добавить остальную часть прокипяченной воды комнатной температуры и настаивать 3 – 4 часа. Одновременно приготовить дрожжевую закваску. В охлажденное до 23 – 30 °C сусло влить забродившие дрожжи и прокипяченный в течение 30 минут сахарный сироп. Оставить сусло с дрожжами и сахаром при комнатной температуре (23 – 30 °C) на сутки для брожения. Затем молодой квас процедить через марлю, разлить по бутылкам, положить в каждую по 2 – 3 вымытых кипятком изюминки, виноградинки или по кусочку яблока, груши, сливы с кожицей. Бутылки, как вы догадались, тоже надо плотно укупорить, а пробки укрепить проволокой. Напиток созревает в течение 1 – 2 суток в холодном месте.

Квас из пшеничного хлеба – непрозрачная светлая жидкость с приятным кисло-сладким вкусом, хорошо утоляет жажду.

Хлебный уксус

Очень часто для сбивания высокой температуры у детей рекомендуется обтирание слабым раствором уксуса. Многие знают о целебных свойствах яблочного и виноградного уксуса, а вот про хлебный почему-то незаслуженно забывают. Тем не менее вспомнить о нем стоит.

Настоящие яблочный или виноградный уксус достаточно редко бывают в продаже (при покупке внимательно вычитайте состав, в нем не должно быть слов «уксусная эссенция» и «ароматизатор», иначе вы купите подкрашенный и ароматизированный раствор продукта химического производства, уксусной эссенции, совсем не полезной для здоровья). Приготовить их самостоятельно можно только в летне-осенний сезон. И вот, когда деваться некуда, мамочки начинают разводить эссенцию, что не всегда просто и далеко не так хорошо помогает, как натуральные продукты. Так стоит ли травиться химией, если вам вполне по силам приготовить целебный хлебный уксус, который к тому же используется и для подкисления различных блюд, консервирования плодов, овощей и грибов?

Приготовление уксуса состоит в заваривании кипящей водой хлеба, осахаривании крахмала хлеба солодом или ржаной мукой, сбраживании дрожжами до спирта с дальнейшим окислением его кислородом воздуха до уксуса. Поэтому при получении уксуса банка, в которой идет брожение, закрывается негерметично, марлей и ватой. Готовый уксус долго хранится при комнатной температуре в бутылках, плотно закупоренных обычными пробками, имеет приятный запах уксуса и немного пахнет хлебом.

Уксус из ржаных корок, или сэрке домашний (татарская кухня)

Требуется: 200 г корок ржаного хлеба, 3 стакана воды.

Приготовление. С ржаного хлеба тонко срезать верхние корки, нарезать их мелкими кусочками, затем положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, завязать марлей и оставить на 7 – 8 суток в теплом месте, изредка взбалтывая. Полученный уксус процедить через марлю.

Хлебный уксус

Требуется: 100 г хлеба (ржаного или пшеничного), по 50 г пшеничной, ржаной и гречневой муки, 1 ст. л. зеленого солода, 10 г дрожжей, 2 – 4 л воды.

Приготовление. Ржаной или пшеничный хлеб нарезать маленькими кусочками, смешать с ржаной, пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, влить 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры, размешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем влить еще 1 стакан кипящей воды, оставить на 1 час, добавить еще 2 стакана кипятка, снова оставить на 1 час для осахаривания и так повторить 3 – 4 раза. После остывания добавить дрожжевую закваску. Оставить сусло с дрожжами для брожения при температуре 23 – 30 °C на 1 – 2 суток. Затем развести холодной сырой водой, размешать, перенести в холодное место. После отстаивания процедить, разлить по бутылкам, заткнуть ватно-марлевым тампоном и выдержать до завершения уксусного брожения и исчезновения спиртового привкуса.

Готовый уксус – мутноватая светлая или коричневая жидкость (цвет зависит от хлеба, из которого приготовлен уксус) с резким кислым вкусом и характерным запахом.

Можно готовить уксус и на одном хлебе без добавления муки и солода, но количество воды при этом уменьшается, а в сусло добавляется меньше сахара. Целебные свойства средства будут ниже, но все равно выше, чем у разведенной уксусной эссенции.

Способы приготовления лекарственных форм из растительного сырья

В качестве лекарственного сырья используются различные части злаков, которые собираются в определенный период развития растения, очищаются, высушиваются и сохраняются в определенных условиях, либо проращенное зерно. Перед употреблением из растительного сырья готовится удобная для применения лекарственная форма.

Иногда бывает достаточно одного измельчения (например, гречневая крупа измельчается в муку, проращенный овес разминается). Однако чаще лекарственное сырье, кроме измельчения, подвергается еще дополнительной обработке: настаиванию или отвариванию в экстрагирующей жидкости (воде, спирте, молоке и др.), смешиванию с другими компонентами (медом и пр.). Травы и зерно завариваются и настаиваются только в стеклянной, глиняной или целой эмалированной посуде, но ни в коем случае не в железной, медной или алюминиевой. В домашних условиях используются самые различные методы приготовления.

Настои и отвары – это водные извлечения из лекарственного сырья. Настои чаще готовят из листьев, цветов и травы (соломы), а отвары – из грубых частей растений (зерен, корневищ и др.).

Высушенные части растений предварительно измельчаются: трава, листья и цветы – до частиц размером не более 5 мм; корни, стебли, – не более 3 мм; плоды и семена – не более 0,5 мм. Измельченные части растений отвешиваются (отмериваются), помещаются в стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду, заливаются водой комнатной температуры, закрываются крышкой и ставятся на кипящую водяную баню. Настои нагреваются в течение 15 минут, отвары – 30 минут при частом помешивании. Затем снимаются с водяной бани и охлаждаются при комнатной температуре настои не менее 45 минут, отвары 10 минут. Затем процеживаются сначала через цедилку или сложенную в несколько слоев марлю, отжимая остаток сырья, а после – сквозь марлю и вату. Добавляется вода для восстановления первоначального объема. Если отвары готовятся из растительного сырья, содержащего дубильные вещества (коры дуба и др.), то процеживается жидкость сразу после снятия посуды с водяной бани.

Для более простого приготовления настоя берется 1 ч. л. или 1 ст. л. с верхом сухого растительного сырья, заливается стаканом кипятка (не крутого!), накрывается крышкой и настаивается 20 минут, процеживается. Настои в зависимости от назначения принимаются теплыми или горячими, вне зависимости от приема пищи (если нет особых указаний).

Но обычно в каждом рецепте конкретно оговариваются приготовление средства и его использование.

Для отвара берется та же порция сырья, заливается водой в том же объеме и варится на малом огне 10 минут.

Обычно настои и отвары готовят из расчета 1: 10, т. е. из 10 весовых частей сырья получают 100 объемных частей настоя или отвара. Если требуется добавление других твердых лекарственных веществ, их растворяют в отфильтрованном средстве, которое затем снова процеживается.

Сиропы, настойки и другие лечебные жидкости прибавляются уже к готовому настою или отвару.

Настои и отвары – скоропортящиеся лекарственные формы, хранятся в прохладном месте не более 3 дней. Однако лучше их употребить в день приготовления.

Настойки – это жидкие спиртовые, спиртово-водные или спиртово-эфирные извлечения из лекарственных растений. Готовятся они в нашем случае из предварительно высушенного солода, измельченных проростков, высушенного и измельченного растительного сырья; отвешиваются, помещаются в стеклянную посуду с завинчивающейся крышкой или притертой пробкой и заливаются указанным в каждом конкретном случае количеством экстрагирующей жидкости (лучше всего использовать медицинский спирт крепостью 70 %, водка дает худшие по качеству настойки).

Для приготовления настоек из злакового сырья обычно на 1 весовую часть растения берется 5 объемных частей спирта.

Настаивание производится при комнатной температуре в течение 7 дней (опять же, если нет других указаний), затем жидкость сливается. Остаток сырья отжимается, промывается той же экстрагирующей жидкостью (т. е. полученной настойкой), вновь отжимается. Настойка доводится до восстановления уменьшенного объема спиртом или водкой.

Полученные настойки отстаиваются в течение 3 – 5 дней при температуре не выше 8 °C (т. е. в холодильнике, на нижней полке), после чего фильтруются.

Готовые настойки прозрачные, обладают запахом и вкусом лекарственного сырья.