Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика

Приложения

Таблица 13

Как снизить уровень жира в готовых блюдах

Таблица 14

Как снизить количество соли или натрия (для тех, кто страдает отеками)

Таблица 15

Как снизить количество сахара и увеличить количество клетчатки

Таблица 16

Сравнительная таблица мер продуктов (в граммах)

«Посчитанная» кулинарная книга диабетика

Цель нашей книги – помочь всем желающим научиться контролировать свое здоровье при помощи разумной, взвешенной (в буквальном смысле слова) диеты. Напомним, что воспользоваться всеми собранными здесь советами, формулами и таблицами может любой человек, потому как диета диабетика идеально подходит любому, кто следит за своим здоровьем.

Мы не задавались целью написать еще одну кулинарную книгу диабетика. Нам важно показать принцип работы всех приведенных в книге формул и таблиц. За основу мы возьмем рецепты из современных кулинарных книг, написанных специально для страдающих диабетом, и просчитаем их на предмет калорийности и содержания углеводов.

Пример расчета

Салат из огурцов с картофелем и морковью. 1 свежий огурец, 1 средний соленый огурец, 4 картофелины, 2 небольшие моркови, пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль.

Картофель и морковь отварить (картофель лучше в мундире). Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать.

* * *

Итак, займемся подсчетами. Начнем с главного для диабетика – просмотрим рецепт на предмет его «опасности» для уровня сахара в крови. Воспользуемся таблицей.

Гликемический индекс огурцов – менее 15. Зеленый лук, сметана вообще не учитываются – их гликемический индекс очень низок. Самыми «плохими» по этому показателю являются морковь и картофель – по 70 на каждый овощ. Запомним эту информацию.

Теперь проверим количество углеводов в хлебных единицах (тут уже учитываются все углеводы – вне зависимости от их «статуса»). По рецептуре выходит 4 ХЕ на картофель, морковь – менее 1 ХЕ, огурцы, сметана и зелень могут не учитываться из-за мизерного содержания в них углеводов.

Питательная ценность и калорийность салата – опять же обратимся к таблицам. Белков: на огурцы 1,6 г, на картофель 8 г, две морковки будут содержать примерно 2,6 г, зеленый лук даст нам 1,3 г, а сметана – меньше одного грамма. Итого: 13,5 г. Может, содержание белков в продуктах не столь уж и важно для диабетика, но это же учебный подсчет. Поэтому не грех и поупражняться.

Считаем дальше – на очереди жиры. Огурцы и зелень смело опускаем. Картофель с морковкой – тоже, хотя содержание жира в мизерных количествах в них есть. А вот сметане уделим заслуженное внимание. С учетом наших диетических планов для салата мы возьмем сметану с пониженной жирностью. Наши две ложки потянут всего-то на 1–2 г содержания жира.

Калорийность блюда: 15 ккал на огурцы, 33 – на морковь, картофель – 160 (потому что их четыре, а это даже больше, чем 100 г), перья лука – не больше 5, сметана – 30. Итого: 243 ккал.

Суммируем все вышесказанное.

...

Салат в полном объеме содержит 5 ХЕ, 13,5 г белков, 2 г жира. Его энергоценность – 243 ккал. Гликемический индекс (ГИ) – 85.

Учитывая, что получается хорошая мисочка салата, им вполне можно поделиться со всеми членами семьи. Тогда ваша порция будет составлять, допустим, 1/4 от всей его массы. Таким образом, с этим салатиком вы употребите около 1 ХЕ, 3 г белков калорийностью около 60 ккал. Про жиры можно и вообще не упоминать.

Вот так, или примерно так, можно работать с таблицами подсчета калорий и хлебных единиц. Конечно, погрешность таких расчетов достаточно велика, но в целом они все равно помогут иметь представление о количестве и качестве съеденной пищи, а значит – помогут сохранить здоровье и бодрость.

Далее приведены рецепты диетических блюд с уже готовыми расчетами – для удобства их использования. Из всего богатства и разнообразия блюд мы выбрали, на наш взгляд, самые редко используемые. Мы остановились на соевой кулинарии, характеризующейся низким содержанием холестерина и жиров, а также привели рецепты разнообразных напитков и вкусных (и доступных диабетику) праздничных блюд.

Мы желаем вам овладеть нехитрой «прикладной кулинарной математикой» и питаться вкусно и полезно!

Супы с соей

Перед введением соевых продуктов в блюда необходимо учесть одну особенность. Все соевые продукты просушены и обладают способностью связывать воду в соотношении 1: 3. Поэтому перед введением их в блюда необходима несложная предварительная подготовка.

Муку можно предварительно не соединять с водой и добавлять в блюдо в сухом виде, но при этом вводить дополнительно жидкость в указанном соотношении.

Соевые кубики для супов или ломтики заливают стаканом горячей воды (бульона), добавляют щепотку соли, несколько горошин черного перца, зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа и томят на слабом огне 15–20 мин. Это позволяет им приобрести необходимую сочность и вкус.

С этой же целью могут использоваться специализированные приправы (грибная, мясная, овощная), позволяющие придать полуфабрикатам специфический привкус.

Соевый гранулят (фарш) для рубленых блюд заливают стаканом горячей воды или бульона, томят 15–20 мин. для набухания, охлаждают, лишнюю жидкость сцеживают, гранулят слегка отжимают.

Расчет рецептов в этом разделе дан на вес готового продукта в целом. Соответственно, рассчитывая свою порцию, надо корректировать подсчет, исходя из того, какую часть готового блюда вы съели.

Суп овощной с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 25 кочана свежей капусты среднего размера, 1 / 3 луковицы, 1–2 картофелины, 1 / 4 моркови, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 / 5 корня петрушки, 1,5 ч. л. растительного масла, щепотка соли, зелень, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, положить крупно нарезанный картофель, варить в течение нескольких минут, потом добавить нашинкованную капусту, нарезанные и пассерованные на растительном масле морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце положить зеленый горошек и посыпать зеленью, перед подачей добавить сметану.

Содержание: белок – 13 г, жир – 4,6 г, углеводы – 27 г (2,2 ХЕ).

Калорийность – 200 ккал.

Суп картофельный с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1–2 шт. картофеля, 1 / 5 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 10 корня петрушки, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить крупно нарезанный картофель и вновь довести до кипения, потом положить нарезанную и припущенную на сливочном масле морковь, добавить пассерованный на растительном масле нарезанный лук и корни петрушки и варить до готовности. В конце посыпать зеленью.

Содержание: белок – 12 г, жир – 6,4 г, углеводы – 23 г (2 ХЕ).

Калорийность – 198 ккал.

Щи из свежей капусты. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 20 кочана капусты, 1 / 3 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 5 корня петрушки, 1 ч. л. пшеничной муки, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить капусту и варить до полуготовности, добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, лук, морковь, подсушенную и разведенную муку и варить до готовности. В конце посыпать зеленью, добавить сметану.

Содержание: белок – 12 г, жир – 4,4 г, углеводы – 14 г (1,2 ХЕ).

Калорийность – 145 ккал.

Борщ с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 2 картофелины, 1 / 3 свеклы, 1 / 6 моркови, 1 / 50 кочана свежей капусты, 1 / 7 луковицы, 1 / 2 ст. л. фасоли, 1 / 4 болгарского перца, 1 / 8 яблока, 1 / 4 помидора, 1 / 5 корня петрушки, 1 ч. л. томата-пюре, 2 ч. л. растительного масла, зелень, лимонная кислота, черный перец-горошек, 1 ст. л. сметаны.

Нарезанную соломкой свеклу тушить с добавлением небольшого количества воды (бульона) и растительного масла до полуготовности, затем добавить томат-пюре, лимонную кислоту и довести до готовности. Нарезанные корень петрушки и репчатый лук пассеровать на растительном масле. Фасоль отварить в небольшом количестве воды до готовности.

К приготовленным соевым кубикам добавить два неполных стакана чистой воды и довести до кипения, потом – нарезанный картофель и варить несколько минут. Затем положить нашинкованную капусту и варить около 10 мин., далее – отварную фасоль с фасолевым отваром, дольки яблока, нарезанные перец, помидор, тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце посыпать зеленью. При подаче добавить сметану.

Содержание: белок – 14 г, жир – 6,5 г, углеводы – 23 г (2 ХЕ).

Калорийность – 209 ккал.

Блюда из говядины с соей

Котлеты (биточки) мясные паровые с соевым гранулятом (фаршем). 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, ломтик белого хлеба, щепотка соли, 1 ч. л. сливочного масла.

Ломтик белого хлеба замочить в воде и отжать. Приготовленный соевый гранулят, замоченный хлеб добавить к мясному фаршу и пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты (биточки). Готовить на пару или варить. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок —17 г, жир – 9,7 г, углеводы – 9,4 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 192 ккал.

Фрикадельки мясные паровые с соевым гранулятом (фаршем). 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. мясного постного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, масло и хорошо вымешать. Сформировать фрикадельки. Готовить на пару или отварить в бульоне. Подавать к мясному бульону.

Содержание: белок – 16 г, жир – 9,2 г, углеводы – 4,9 г (0,4 ХЕ).

Калорийность – 168 ккал.

Тефтели мясные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1,5 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Рис перебрать, промыть в теплой воде, варить 10 мин. в подсоленной воде, сцедить, охладить. Подготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить рисовую кашу, соль и все хорошо перемешать. Сформовать тефтели. Готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 17 г, жир – 9,6 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).

Калорийность – 199 ккал.

Зразы мясные паровые с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 4 яичного белка, 1 / 3 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 5 ст. л. воды, зелень, щепотка соли.

Мясной фарш соединить с соевой мукой, водой, добавить соль и все хорошо перемешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем из полученной массы сформовать лепешки и на середину положить фарш (нарезанные морковь, зелень, яичный белок), края соединить и готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 175 г, жир – 11 г, углеводы – 4,5 г (0,4 ХЕ).

Калорийность – 194 ккал.

Пудинг мясной с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 4 яичного белка, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. воды, щепотка соли.

Дважды пропущенный через мясорубку мясной фарш соединить с соевой мукой, водой, добавить соль и хорошо вымешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем в полученную массу добавить яичный белок, перемешать и выложить в смазанную форму. Готовить на пару.

Содержание: белок – 23 г, жир – 16 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 250 ккал.

Пюре мясное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2.5 ст. л. постного мясного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. воды, щепотка соли.

Мясной фарш соединить с соевой мукой, водой и хорошо перемешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем добавить соль, масло, вновь перемешать и выложить в смазанную форму. Готовить на пару.

Содержание: белок – 20 г, жир – 10 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 186 ккал.

Суфле мясное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. постного отварного мясного фарша, 1 ч. л. риса, 1 / 2 яичного белка, 1,5 ст. л. молока, 1 / 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Рис перебрать, промыть и варить до готовности. Охлажденную рисовую кашу смешать с фаршем из отварного мяса и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соевую муку и перемешать. Затем добавить молоко, яичный белок, соль и еще раз перемешать. Готовую массу выложить в смазанную форму и готовить на пару.

Содержание: белок – 22 г, жир – 12 г, углеводы – 8.6 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 232 ккал.

Рулет мясной паровой с соевым гранулятом.

1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 2 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем и пропустить через мясорубку. Добавить молоко, яичный белок, соль и хорошо вымешать. Полученную массу выложить тонким слоем на смоченную ткань. На середину положить нарезанную морковь и свернуть в виде рулета. Переложить на противень и готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 17,5 г, жир – 10,5 г, углеводы – 6 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 190 ккал.

Голубцы мясные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. мясного фарша, 2 ч. л. рисовой крупы, 1 / 4 моркови, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли, капустный лист.

Приготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем и пропустить через мясорубку. Рис перебрать, варить до готовности, откинуть и охладить. Лук спассеровать на растительном масле. Капустный лист отварить, слегка отбить. Приготовленный фарш соединить с рисом, солью, пассерованным луком и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить на капустный лист, уложить на смазанный противень и обжарить в духовке. Затем полить белым соусом и запечь.

Содержание: белок – 22 г, жир – 13 г, углеводы – 26 г (2,2 ХЕ).

Калорийность – 359 ккал.

Бифштекс мясной с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 2 ст. л. молока, 1 / 10 луковицы, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем, добавить нарезанный лук и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить молоко, соль и хорошо вымешать. Сформовать бифштекс, панировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке.

Содержание: белок – 17,6 г, жир – 10,8 г, углеводы – 8,8 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 203 ккал.

Запеканка капустная с мясом и соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 2 ст. л. фарша из постной отварной говядины, 1 / 10 кочана капусты, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Нашинкованную капусту припустить в масле. Яичный белок, манную крупу и молоко перемешать до образования однородной массы, которую смешать с капустой. Мясной фарш соединить с приготовленным соевым гранулятом и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить и хорошо вымешать. Половину капустной массы уложить ровным слоем и сверху положить мясную смесь, накрыть второй половиной капустной массы, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 23 г, жир – 14,9 г, углеводы – 20 г (1,7 ХЕ).

Калорийность – 306 ккал.

Запеканка картофельная, фаршированная мясом с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 3 яичного белка, 2–3 картофелины. 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли, панировочные сухари.

Подготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо вымешать. Картофель отварить, протереть, добавить соль, сырой яичный белок, молоко и хорошо вымешать. На смазанный и посыпанный панировочными сухарями противень выложить половину картофельного пюре, затем слой мясной массы, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре. Смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 21 г, жир – 14 г, углеводы – 30 г (2,5 ХЕ).

Калорийность – 330 ккал.

Соусы с соей

Соус белый с соевой мукой. 1 / 2 ст. л. соевой муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 4 стакана мясного бульона, долька лука, небольшая часть корня петрушки, 1–2 лавровых листа, щепотка соли.

Соевую муку соединить с двойным количеством кипяченой воды до полного набухания, затем разбавить до жидкой консистенции. В горячий мясной бульон добавить разведенную муку, пассерованные на сливочном масле лук и корень петрушки, лавровый лист, соль и довести до готовности. Подавать к блюдам из котлетной массы.

Содержание: белок – 2,4 г, жир – 3,9 г, углеводы – 1,4 г (можно не учитывать);

Калорийность – 50 ккал.

Соус красный с соевой мукой. 1 / 2 ст. л. соевой муки, 1 ч. л. сливочного масла, долька лука, 1 / 7 моркови, 1 / 10 корня петрушки, 1 / 2 ч. л. томата-пасты, щепотка соли, 1 / 4 стакана мясного бульона.

Соевую муку соединить с двойным количеством теплой кипяченой воды до полного набухания, затем разбавить до нужной консистенции. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле с добавлением томата-пасты. В горячий мясной бульон ввести разведенную соевую муку, размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи и варить при слабом кипении 10–15 мин. Подавать к блюдам из котлетной массы, мясу.

Содержание: белок – 2,7 г, жир – 3,9 г, углеводы – 5,4 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 69 ккал.

Блюда из кур с соей

Котлеты (биточки) куриные с соевой мукой.

1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2 ст. л. куриного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.

Содержание: белок – 21 г, жир – 14,5 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 228 ккал.

Котлеты куриные, обжаренные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. куриного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ст. л. молока, 3 ч. л. растительного масла, 1 / 2 ст. л. пшеничной муки, щепотка соли.

Куриный фарш соединить с приготовленным соевым гранулятом и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яичный белок, молоко, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, панировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. До готовности довести в духовке.

Содержание: белок – 17,9 г, жир – 12 г, углеводы – 11,4 г (1 ХЕ).

Калорийность – 225 ккал.

Тефтели куриные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. куриного фарша, 1 ч. л. риса, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, щепотка соли.

Рис промыть и варить до готовности. В куриный фарш добавить рисовую кашу, соевую муку, воду, молоко, яичный белок, соль и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и готовить на пару.

Содержание: белок – 22 г, жир – 15 г, углеводы – 8 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 255 ккал.

Суфле куриное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. вареного куриного фарша, 1 ст. л. воды, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, щепотка соли.

В куриный фарш добавить соевую муку, воду и перемешать. После этого ввести молочный соус и взбить, затем добавить яичный белок и слегка вымешать. Массу выложить в смазанную форму и готовить на пару. При подаче полить маслом.

Молочный соус: подсушенную пшеничную муку развести молоком и непрерывно помешивать при слабом кипении 7–10 мин., процедить и подсолить.

Содержание: белок – 22 г, жир – 18 г, углеводы – 6,8 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 277 ккал.

Рыбные блюда с соей

Котлеты рыбные паровые с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2,5 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, затем – с рыбным фаршем, добавить яичный белок, масло, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты и готовить на пару.

Содержание: белок – 15 г, жир – 5 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 117 ккал.

Котлеты рыбные обжаренные с соевой мукой.

1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2,5 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 / 4 луковицы, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, добавить к рыбному фаршу, ввести яичный белок, соль, протертый лук и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, панировать в муке, обжарить на растительном масле с обеих сторон и довести до готовности в духовке.

Содержание: белок – 16 г, жир – 6,5 г, углеводы – 7,7 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 153 ккал.

Суфле рыбное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. молока, 5 ст. л. рыбного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 3 яичного белка, щепотка соли.

Рыбный фарш, приготовленный из отварной рыбы и пропущенный через мясорубку с мелкой решеткой, соединить с соевой мукой, молоком, добавить соль и полученную массу перемешать. Затем в нее добавить яичный белок, слегка перемешивая. Массу выложить в смазанный сотейник и готовить на пару. Перед употреблением полить сливочным маслом.

Содержание: белок – 22 г, жир – 6 г, углеводы – 3,8 г (0,3 ХЕ).

Калорийность – 157 ккал.

Шницель рыбный с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 4 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1,5 ч. л. пшеничной муки, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, затем добавить к рыбному фаршу, положить яичный белок, соль и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать шницель, панировать в муке и обжарить с обеих сторон, не допуская образования корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче полить соусом.

Содержание: белок – 23 г, жир – 11 г, углеводы – 9 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 230 ккал.

Тельное рыбное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 3,5 ст. л. рыбного фарша, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 луковицы, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли, панировочные сухари.

Соевую муку смешать с рыбным фаршем, молоком, солью и хорошо перемешать. Лук пассеровать на растительном масле, яичный белок отварить. Из рыбной массы сформовать лепешку, в которую положить пассерованный лук, рубленый яичный белок, и края ее соединить. Тельное панировать в сухарях и жарить в духовке.

Содержание: белок – 19 г, жир – 7 г, углеводы – 10 г (1 ХЕ).

Калорийность – 180 ккал.

Зразы рыбные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 3,5 ст. л. рыбного фарша, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 луковицы, 2 ч. л. пшеничной муки, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят смешать с рыбным фаршем и пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль и хорошо вымешать. Лук пассеровать на растительном масле. Яичный белок отварить. Из рыбной массы сделать лепешку, положить пассерованный лук и рубленый яичный белок, края соединить, панировать в муке и запекать в духовке.

Содержание: белок – 20 г, жир – 7 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).

Калорийность – 190 ккал.

Блюда из творога с соей

Суфле творожное с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2,5 ст. л. молока, 3 ст. л. творога, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ч. л. сливочного масла.

Творог протереть, смешать с соевой мукой, добавить молоко, сахар и хорошо перемешать, затем ввести яичный белок и слегка перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и готовить на пару.

Содержание: белок – 19 г, жир – 9 г, углеводы – 14 г (0,8 ХЕ).

Калорийность – 215 ккал.

Запеканка творожная с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 3 ст. л. творога, 2,5 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, 1 / 2 ч. л. сливочного масла.

Творог протереть, смешать с соевой мукой, добавить молоко, яичный белок, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 20 г, жир – 12,5 г, углеводы – 15 г (1 ХЕ).

Калорийность – 250 ккал.

Рулет морковно-творожный с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. творога, 1 / 4 яичного белка, 2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Морковь отварить, протереть, добавить соевую муку, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Творог протереть, добавить сахар, масло и перемешать. Морковную массу разложить на смоченную водой ткань, на середину положить творожный фарш, свернуть в форме рулета и переложить на смазанный противень. Запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 15 г, жир – 10 г, углеводы – 17 г (1,4 ХЕ).

Калорийность – 220 ккал.

Рулет свекольно-творожный с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. творога, 1 / 4 яичного белка, 2 свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Аналогично морковно-творожному рулету.

Содержание: белок – 15 г, жир – 10 г, углеводы – 20 г (1,6 ХЕ).

Калорийность – 230 ккал.

Овощные блюда с соей

Запеканка капустная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 1 / 10 кочана капусты, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла. 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Нашинкованную капусту припустить в растительном масле. Молоко, соевую муку и яичный белок смешать до образования однородной массы и соединить ее с капустой. Полученную массу выложить на смазанный противень, выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 15 г (1,2 ХЕ).

Калорийность – 200 ккал.

Капустный шницель с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. молока, 1 / 10 кочана капусты, 1 / 3 яичного белка, 3 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, панировочные сухари, щепотка соли.

Очищенную и промытую капусту варить в подсоленной воде до готовности. Охладить, отжать, придать капусте форму шницеля. Шницель обвалять в соевой муке, обмакнуть в льезон, затем панировать в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке. При подаче полить сметаной.

Льезон: яичный белок, взбитый в молоке.

Содержание: белок – 12 г, жир – 11 г, углеводы – 14 г (1,1 ХЕ).

Калорийность – 203 ккал.

Запеканка картофельная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 картошки, 2,5 ст. л. молока, 1 / 4 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Картофель отварить, протереть, добавить соль, яичный белок, теплое молоко, пассерованный лук, соевую муку и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 27 г (2,3 ХЕ).

Калорийность – 245 ккал.

Котлеты картофельные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 2 картошки, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Картофель отварить, протереть, добавить соль, яичный белок, теплое молоко, растительное масло, соевую муку и все хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, панировать в муке и выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 28 г (2,3 ХЕ).

Калорийность – 250 ккал.

Котлеты морковные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 2 моркови, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Мелко нарезанная морковь припускается в молоке до готовности, охлаждается, добавляется соль, сахар, растительное масло, яичный белок, соевая мука и все тщательно перемешивается. Из полученной массы сформовать котлеты, панировать в муке и выложить на смазанный противень, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 11 г, жир – 10 г, углеводы – 22 г (2 ХЕ).

Калорийность – 220 ккал.

Суфле морковно-яблочное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. молока, 2,5 моркови, 1 / 2 яблока, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.

Очищенную и нарезанную морковь припустить в воде, протереть, затем добавить муку, молоко, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все это довести до кипения, засыпать манкой и проварить 5–10 мин. После этого массу охладить, добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом ввести яичный белок. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Содержание: белок – 12,5 г, жир – 7,5 г, углеводы – 28,5 г (2,4 ХЕ).

Калорийность – 231 ккал.