Помоги проекту - поделись книгой:
Половину картофеля отварите в мундире, после чего очистите и разомните вилкой. Лук обжарьте на растительном масле и разотрите с картофелем и мукой. Добавьте соль и красный перец по вкусу. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте к тесту. Все тщательно разотрите, сформируйте столовой ложкой галушки и опустите их в кипяток или кипящий овощной бульон. Готовые галушки сбрызните растительным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофель с солеными грибами
На 4 порции «Картофеля с солеными грибами» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Грибы соленые — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сухари панировочные — 40 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте слегка в растительном масле. Соленые грибы смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте также на растительном масле. Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите слоями картофель и грибы с луком, последний слой картофеля присыпьте сухарями и сбрызните маслом. Поставьте форму в нагретую духовку и запекайте до готовности при 180 °C.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком
На 4 порции «Картофеля печеного, фаршированного жареным луком» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Картофель промойте, обсушите бумажным полотенцем и запеките в духовке. У готового картофеля срежьте верхушки и сделайте выемки для фарша. Лук мелко нарежьте, обжарьте до румяного цвета на растительном масле, смешайте тщательно с картофелем из выемок, добавьте соль и специи и тщательно разотрите. Заполните фаршем картофельные формы, сбрызните растительным маслом и запеките еще немного в духовке.
Десерты
Лимонная гранита
На 4 порции «Лимонной граниты» вам понадобится:
• Вода — 400 мл,
• Сахар — 300 г,
• Лимонный сок — 200 мл.
Сахар растворите в воде, добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в формочки для льда и поставьте в морозильную камеру. Замораживайте граниту в течение 3 часов. Каждые полчаса соскребайте наледь с боков формочки и перемешивайте с сиропной жидкой массой. Готовую граниту можно подавать с фруктами в качестве «десертного» гарнира, а также употреблять в целом виде, как фруктовый лед.
Чернослив в шоколаде
На 4 порции «Чернослива в шоколаде» вам понадобится:
• Чернослив (без косточек) — 150 г,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Шоколад — 150 г.
Чернослив промойте и ошпарьте кипятком. Сделайте надрезы вдоль ягод, положите внутрь немного грецких орехов (неизмельченных). Шоколад растопите на водяной бане, добавив в него немного кипяченой воды. Каждую ягоду чернослива наколите на вилку или шпажку, обмакните в шоколад и выложите на блюдо (шпажки выньте). Перед подачей остудите до затвердевания шоколада.
Батончики овсяные с абрикосовым вкусом
На 4 порции «Батончиков овсяных с абрикосовым вкусом» вам понадобится:
• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 200 г,
• Мед — 100 г,
• Сахар — 50 г,
• Курага — 100 г,
• Пюре яблочное — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл.
Овсяные хлопья смешайте с измельченной курагой, сахаром, добавьте яблочное пюре с растопленным до жидкого состояния медом.
Противень застелите бумагой для запекания, смажьте ее маслом. Выложите овсяную массу на противень слоем толщиной в 1 см. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C, и выпекайте в течение 30 минут. Затем разрежьте горячий корж на батончики и остудите.
Мармелад из дыни
На 4 порции «Мармелада из дыни» вам потребуется:
• Мякоть дыни — 500 г,
• Желатин — 50 г,
• Сахар.
Мякоть дыни натрите на мелкой терке или измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сахар по вкусу, поставьте на слабый огонь и варите 10 минут. Желатин разведите в небольшом количестве воды и смешайте с дынной массой. Поставьте кастрюльку с горячим мармеладом на лед и мешайте до загустения. Вылейте мармелад в форму и остудите. Застывший мармелад разрежьте на кубики и просушите в духовке при 40 °C до появления корочки.
Фруктовый маседуан
На 4 порции «Фруктового маседуана» вам понадобится:
• Вода — 750 мл,
• Яблоки — 200 г,
• Груши — 200 г,
• Апельсин — 250 г,
• Мед — 70 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Сахар, корица, ванильный сахар,
• Зерна граната.
В кастрюле смешайте воду, мед, сахар и лимонный сок. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, добавьте в кисло-сладкую воду, доведите до кипения и держите на огне 15–20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Выньте фрукты и выложите их в глубокую миску.
Апельсины очистите от кожуры, положите в кастрюлю, в которой варились яблоки и груши, варите в течение 5 минут, затем выложите их в посуду с остальными фруктами. В фруктовую воду добавьте пряности, проварите 5 минут и залейте ею вареные фрукты. Блюдо остудите и поставьте в холодильник. Готовый маседуан украсьте зернами граната.
Постное дрожжевое тесто
На 4 порции «Постного дрожжевого теста» вам понадобится:
• Мука пшеничная — 500 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Дрожжи сухие — 10 г,
• Сахар — 60 г,
• Соль — на кончике ножа.
Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи. Добавьте сахар, соль и 150 г муки. Поставьте кастрюлю с дрожжами в теплое место на один час. Добавьте растительное масло и остатки муки, замесите тесто и поставьте еще на полтора часа в теплое место. Готовое тесто используйте для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Перед тем как поставить изделия в духовку, подержите их еще минут десять в теплом месте, чтобы тесто опять поднялось.
• корица и сахар,
• мак и сахар,
• изюм,
• орехи,
• мякоть лимона с сахаром,
• вишня без косточки,
• варенье, повидло, джем,
• грибы с луком,
• рис с луком,
• картофель с луком,
• свежая капуста,
• квашеная капуста.
Медовое печенье
На 4 порции «Медового печенья» вам понадобится:
• Мука — 200 г,
• Мед — 35 г,
• Сахар — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Вода — 55 мл,
• Сода гашеная — на кончике ножа,
• Корица — 10 г,
• Имбирь молотый — на кончике ножа,
• Кардамон молотый — на кончике ножа,
• Гвоздика молотая — на кончике ножа.
Смешайте мед, сахар и воду. Разогрейте смесь до появления пены, добавьте соду и масло. Муку смешайте с пряностями и всыпьте в медовую массу. Замесите тесто, тонко раскатайте его и вырежьте печенье. Выложите печенье на промасленную бумагу и выпекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут.
Со вкушением рыбы
Салаты, закуски
Салат с копченой рыбой и зеленью укропа
На 4 порции «Салата с копченой рыбой и зеленью укропа» вам понадобится:
• Салат-латук — 300 г,
• Лук репчатый крымский — 100 г,
• Укроп — 100 г,
• Рыба копченая — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль.
Салат и укроп хорошо промойте, укроп мелко нарубите, салат нарвите. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте кубиками. Все компоненты перемешайте, заправьте растительным маслом.
Рыбный салат с яблоками
На 4 порции «Рыбного салата с яблоками» вам понадобится:
• Филе рыбы (любой) — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Яблоки — 200 г,
• Мука — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Филе рыбы посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусочек в филе и обжарьте на растительном масле. Жареное филе нарежьте кубиками и остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите и заправьте лимонным соком.
Салат картофельный с рыбой
На 4 порции «Салата картофельного с рыбой» вам понадобится:
• Рыба — 300 г,
• Картофель — 300 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Рыбу вымойте и очистите, готовые тушки отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Картофель промойте, тщательно очищая клубни от грязи щеткой, и отварите в мундире. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Все ингредиенты перемешайте, заправьте маслом, уксусом, добавьте соль и перец по вкусу. Салат выложите в блюдо и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
Салат из авокадо и горбуши
На 4 порции «Салата из авокадо и горбуши» вам понадобится:
• Авокадо — 100 г,
• Макароны (средней величины: ракушки, спиральки, и т. д.) — 200 г,
• Горбуша в масле — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Оливки без косточки — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Макароны отварите в подсоленной воде, добавьте чуть-чуть оливкового масла. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, половинки сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте овощ небольшими кубиками и снова сбрызните соком. Горбушу разомните в банке вилкой, предварительно слив масло. Помидоры промойте и нарежьте кубиками. Оливки разрежьте пополам. Смешайте все компоненты салата, заправьте маслом, взбитым с остатками лимонного сока, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат из пекинской капусты, копченой рыбы и лука
На 4 порции «Салата из пекинской капусты, копченой рыбы и лука» вам понадобится:
• Капуста пекинская — 400 г,
• Рыба копченая (любая) — 300 г,
• Лук крымский (красный) — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Капусту промойте и нарежьте полосками средней величины. Лук нарежьте полукольцами. Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте маленькими кусочками. Свободно разложите в большой салатнице на дне пекинскую капусту, на нее выложите лук, сверху — копченую рыбу. Посыпьте салат солью и перцем по вкусу.
Салат из помидоров с сельдью
На 4 порции «Салата из помидоров с сельдью» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдь копченая — 200 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Овощи и зелень промойте, у сельди срежьте филе. Огурцы нарежьте дольками, помидоры — кубиками, лук — полукольцами, сельдь — небольшими кусочками. Зелень мелко нарубите. Смешайте все компонентами, посыпьте солью и перцем по вкусу, добавьте мелко нарубленную зелень.
Салат из печени трески и помидоров
На 4 порции «Салата из печени трески и помидоров» вам понадобится:
• Печень трески — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Огурцы — 300 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Овощи и зелень промойте, огурцы нарежьте ломтиками, помидоры — небольшими дольками, лук и петрушку мелко нарубите. Все это смешайте с печенью трески и заправьте жиром из рыбных консервов (можно жиром от печени). Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте зеленью петрушки.
Салат острый с солеными огурцами и сельдью
На 4 порции «Салата острого с солеными огурцами и сельдью» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Филе сельди соленое — 200 г,
• Огурцы соленые — 100 г,
• Яблоки — 100 г
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Масло растительное — 30 мл,
• Горчица — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками (или натрите на терке). Огурцы мелко нарежьте, яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Рыбное филе нарежьте кубиками. Все компоненты смешайте, добавьте соль, перец по вкусу и салатную заправку. Для заправки взбейте уксус, масло и горчицу.
Винегрет с сельдью и маринованным луком
На 4 порции «Винегрета с сельдью и маринованным луком» вам понадобится:
• Сельдь свежая — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Свекла — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Огурцы соленые — 100 г,
• Помидоры свежие — 100 г,
• Капуста квашеная — 50 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, сахар,
• Зелень (укроп, петрушка) свежая.
Картофель, свеклу и морковь отварите в мундире, охладите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, капусту измельчите, помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Сельдь очистите от кожи и костей, отварите и также нарежьте кубиками. Все овощи перемешайте, добавьте измельченную сельдь. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Заправьте все растительным маслом и еще раз хорошо перемешайте. Посыпьте винегрет мелко нарубленной зеленью.
Салат с рыбой холодного копчения
На 4 порции «Салата с рыбой холодного копчения» вам понадобится:
• Рыба холодного копчения — 200 г,
• Капуста белокочанная — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте полосками 1×2. Капусту промойте и мелко нашинкуйте, морковь отварите и нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси кипятка и уксуса. Овощи смешайте с консервированным горошком и нарезанной рыбой. Заправьте салат растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат из маринованных грибов с рыбой
На 4 порции «Салата из маринованных грибов с рыбой» вам понадобится:
• Грибы маринованные — 200 г,
• Филе рыбы свежее — 200 г,
• Картофель — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Грибы процедите от жидкости и промойте под кипяченной водой. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте полукольцами. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками и ошпарьте кипятком. Рыбное филе отварите и нарежьте кубиками или полосками. Все компоненты смешайте, добавьте лимонный сок и масло, посолите и поперчите по вкусу.
Салат овощной с рыбой
На 4 порции «Салата овощного с рыбой» вам понадобится:
• Филе рыбное (свежее) — 500 г,
• Помидоры — 100 г,
• Авокадо — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Лимонный сок — 150 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень мяты свежая (для украшения).
Сырое филе нарежьте кубиками средней величины, полейте лимонным соком и поставьте в холод на 4 часа. Помидоры ополосните водой, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Готовые помидоры нарежьте средними кубиками, выложите на рыбу, полейте половиной масла, немного приправьте солью и перцем и поставьте еще на час в холодильник. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, полейте мякоть небольшим количеством сока. Нарежьте авокадо небольшими кубиками и еще раз сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте полукольцами и ошпарьте кипятком. Выложите авокадо и лук в салат, полейте остатками масла, посолите и поперчите по вкусу, украсьте листиками мяты.
Салат «Островной»
На 4 порции «Салата «Островного» вам понадобится:
• Капуста морская — 500 г,
• Филе кальмара — 150 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 г,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый, гвоздика немолотая, лавровый лист.
Филе кальмара отварите в подсоленной воде и измельчите. Морскую капусту измельчите и замочите с кальмарами в уксусе, специях с добавлением небольшого количества кипятка на 10–15 минут. Сырую морковь очистите и натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Все компоненты салата смешайте, заправьте растительным маслом, добавьте соль и перец по вкусу.
Салат из тунца с помидорами и бананами
На 4 порции «Салата из тунца с помидорами и бананами» вам понадобится:
• Рис — 100 г,
• Тунец (консервы) — 400 г,
• Банан — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Уксус — 50 мл,
• Лимонный сок,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Рис промойте в нескольких водах и отварите в подсоленной воде. С тунца слейте сок, рыбу измельчите вилкой. Помидоры ошпарьте, с плодов снимите кожицу, сами помидоры нарежьте небольшими кубиками. Бананы очистите от шкурки, нарежьте кубиками и сбрызните их лимонным соком. Все компоненты смешайте, залейте салатной заправкой, посолите и перемешайте.
Рыбный салат с картофелем и рисом
На 4 порции «Рыбного салата с картофелем и рисом» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Рис — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Килька в томате — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Соль, сахар, перец.
Картофель отварите в мундире, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семенной коробки, нарежьте полукольцами, помидоры промойте и нарежьте тонкими дольками. Рис отварите в подсоленной воде и остудите. Из консервной банки с килькой слейте масляную жидкость, рыбу измельчите вилкой и смешайте с помидорами и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле, затем добавьте соль, сахар, перец, чеснок, немного кипяченой воды, томатную пасту и протушите еще немного на среднем огне. Готовую смесь остудите, смешайте с рыбой и картофелем, перемешайте, добавьте соль по вкусу.
Бутерброды с сардинами и маринованными овощами
На 4 порции «Бутербродов с сардинами и маринованными овощами» вам понадобится:
• Хлеб — 500 г,
• Сардины — 300 г,
• Консервированный перец — 200 г,
• Зелень петрушки свежая.
Перец нарежьте мелкими кубиками и выложите на нарезанный на порционные куски хлеб. Сардины отварите, измельчите и выложите на перец. Сверху рыбу накройте слоем мелких кубиков перца. Бутерброды украсьте веточками петрушки.
Первые блюда
Суп рыбный простой
На 4 порции «Супа рыбного простого» вам понадобится:
• Рыба свежая (карп, щука) — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень свежая.
Рыбу очистите от чешуи, требухи, и плавников. По желанию удалите голову, кости и кожу (если решите оставить голову — удалите из нее глаза и жабры). В холодную воду положите головы, плавники и кожу и варите в течение 40 минут. Бульон процедите и снова поставьте на огонь. Очищенную рыбу нарежьте кусками средней величины, лук нарежьте полукольцами. В бульон добавьте перец по вкусу и репчатый лук. Варите до тех пор, пока лук не разварится, затем добавьте куски рыбы и варите еще 10–15 минут. Готовый суп посолите по вкусу и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.
Суп-харчо с орехами
На 4 порции «Супа-харчо с орехами» вам понадобится:
• Филе рыбы свежее — 400 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры свежие — 100 г,
• Мука — 30 г,
• Орехи грецкие — 150 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Вода — 1,5 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 дольки,
• Соль, перец черный молотый, хмели-сунели,
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) свежая.
Филе отварите, не разрезая. Во время варки в рыбный бульон положите целую луковицу и морковь, натертую на крупную терку. Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито.
В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте оставшийся репчатый лук, нарезанный очень мелкими кубиками. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, затем залейте все бульоном. Смесь вскипятите, добавьте нарезанную рыбу, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень и специи. Добавьте измельченный очищенный перец, протертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Варите суп еще 10 минут, затем добавьте соль по вкусу и подавайте к столу.
Суп из кальмаров с фасолью и капустой
На 4 порции «Супа из кальмаров с фасолью и капустой» вам понадобится:
• Кальмары — 300 г,
• Капуста — 200 г,
• Фасоль — 150 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль, специи,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Добавьте измельченные кольца сырого кальмара, отваренную до полуготовности фасоль, натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту. Все это перемешайте, добавьте немного воды и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте томатной пасты, затем тушите еще 5 минут, после чего залейте кипяченой водой и варите до готовности. Готовый суп посолите, добавьте специи по вкусу, залейте лимонным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Суп овсяной с мидиями
На 4 порции «Супа овсяного с мидиями» вам понадобится:
• Мидии — 200 г,
• Овсяные хлопья — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Вода — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи,
• Зелень свежая.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле. Мидии отварите в подсоленной воде, нарежьте кусочками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте смесь 5–10 минут.
В бульон, оставшийся после варки мидий, добавьте крупу и варите ее 5 минут, затем добавьте овощи с мидиями и варите суп до готовности. Готовый суп посолите и заправьте специями на ваш вкус, а также посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.
Борщ с минтаем
На 4 порции «Борща с минтаем» вам понадобится:
• Минтай — 500 г,
• Свекла (с ботвой) — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Кабачки — 100 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Соль, лист лавровый.
Поделиться книгой: