Помоги проекту - поделись книгой:
Свеклу очистите, натрите на крупную терку. Спинки минтая положите в кипящую воду и варите 10 минут, затем добавьте свеклу, натертую на крупной терке морковь. Варите все 10–15 минут, затем добавьте нарезанные свекольные листья, а также очищенные от кожицы и нарезанные средними кубиками кабачки, помидоры и картофель. Варите борщ до готовности, за пять минут до окончания варки добавьте в борщ соль и лавровый лист.
Суп из хека
На 4 порции «Супа из хека» вам понадобится:
• Хек — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Лук-порей — 100 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль, перец черный горошком, лист лавровый,
• Зелень (петрушка, укроп) свежая.
Филе хека нарежьте на кусочки, посолите и уберите в холодильник. Головы, хвосты и кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист и варите в течение одного часа. Готовый бульон процедите.
Лук репчатый нарежьте кубиками, лук-порей измельчите и спассеруйте на оливковом масле в кастрюле в течение 5–10 минут, затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Тушите лук еще 5 минут, затем залейте все процеженным бульоном, доведите суп до кипения, добавьте куски хека и очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варите суп в течение 20 минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.
Суп-харчо «Праздничный» из осетрины или севрюги с орехами
На 4 порции «Супа-харчо „Праздничного“» вам понадобится:
• Филе рыбное — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 чеснок,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Вода — 1 л,
• Мука — 50 г,
• Соль, хмели-сунели, лавровый лист, перец черный горошком,
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) свежая.
Филе отварите в литре воды, не нарезая, до полуготовности. При варке в бульон добавьте головку лука, перец, лавровый лист, соль. Полуготовое филе выньте, бульон процедите. С помидоров снимите кожицу и протрите через сито, перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.
В чистой кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук. Тушите в течение 15 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, после чего залейте все процеженным бульоном. Вскипятите смесь, добавьте филе, нарезанное небольшими кусочками, и варите 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, протертые помидоры, нарезанный перец, соль, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Варите в течение 10 минут, затем разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Уха из карася
На 4 порции «Ухи из карася» вам понадобится:
• Рыба (карась) — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Вода — 1 л,
• Соль, перец душистый горошком, лавровый лист,
• Зелень укропа свежая.
Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, глаз и жабр и положите в холодную воду. Вскипятите воду, снимая пенку, добавьте измельченные овощи: картофель, нарезанный кубиками, лук — полукольцами. Добавьте специи, соль и варите 20 минут. Готовую уху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп из цветной капусты с креветками
На 4 порции «Супа из цветной капусты с креветками» вам понадобится:
• Креветки — 300 г,
• Морковь — 100 г,
• Репчатый лук — 100 г,
• Капуста цветная — 500 г,
• Вода — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль,
• Зелень петрушки свежая.
Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и разделите на кусочки. Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте все в масле. Капусту промойте и разберите руками на соцветия. Морковь и лук положите в кипящий креветочный бульон и варите 10 минут, затем добавьте цветную капусту и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте мелко нарубленную зелень, посолите по вкусу.
Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком
На 4 порции «Супа рисового с кальмарами и зеленым горошком» вам понадобится:
• Кальмары — 200 г,
• Рис — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, специи,
• Зелень петрушки свежая.
Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой. Кальмары промойте и нарежьте, положите в холодную воду и вскипятите. В бульон положите пассерованные овощи, варите 10–15 минут. Добавьте рис и зеленый горошек и варите до готовности. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.
Прозрачный рыбный суп с креветками
На 4 порции «Прозрачного рыбного супа с креветками» вам понадобится:
• Креветки — 200 г,
• Рыба (головы, кости, хвосты) — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Морковь — 100 г,
• Вода — 1 л,
• Фенхель (клубень) — 100 г,
• Соль, перец черный молотый, кориандр, лавровый лист,
• Зелень укропа свежая.
Креветки промойте, очистите от панциря и кишок. Обрезки рыбы вымойте. Лук мелко нарубите, очищенные морковь и фенхель нарежьте тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле растительное масло, добавьте панцири креветок, лук, специи и тушите в течение 15 минут. Добавьте воду, обрезки рыбы и варите на маленьком огне 20 минут, затем снимите с огня и процедите. Бульон снова поставьте на огонь, добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу. Варите в течение 10 минут, затем добавьте креветки и держите на огне до готовности. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Суп с бычками в томате
На 4 порции «Супа с бычками в томате» вам понадобится:
• Бычки в томате (консервы) — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Фасоль консервированная — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль,
• Зелень свежая.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Все это спассеруйте на оливковом масле.
В кипящую воду добавьте консервированную фасоль и уменьшите огонь. Немного проварите ее, затем добавьте бычки, пассерованные лук и морковь, соль по вкусу. Варите суп несколько минут, затем снимите с огня и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Суп с рыбной икрой и фасолью
На 4 порции «Супа с рыбной икрой и фасолью» вам понадобится:
• Икра рыбная — 250 г,
• Фасоль — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Томатный сок — 150 мл,
• Вода — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра слейте воду, залейте заново и варите на маленьком огне до мягкости, но так, чтобы она не была разваристой. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.
Фасоль откиньте в дуршлаг, смешайте с рыбной икрой, измельченными луком, морковью и сельдереем. Выложите все в кастрюлю, залейте томатным соком, растительным маслом и водой. Варите до готовности икры и фасоли. За 10 минут до окончания готовки добавьте перец, соль по вкусу, посыпьте измельченной зеленью.
Вторые блюда
Рыба жареная под гранатовым соусом
На 4 порции «Рыбы, жаренной под гранатовым соусом» вам понадобится:
• Рыба — 800 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Гранатовый сок — 250 мл,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Соль,
• Зелень свежая.
Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовые тушки обсушите салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Гранатовый сок смешайте с измельченным чесноком, солью и мелко нарубленной зеленью. Вылейте половину смеси на плоское широкое блюдо, выложите в сок куски жареной рыбы и полейте оставшимся соком.
Рыбная мелочь, тушенная в горшочке
На 4 порции «Рыбной мелочи, тушенной в горшочке» вам понадобится:
• Рыба (мелкая) — 600 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло подсолнечное — 100 мл,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец черный горошком, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Рыбу очистите от чешуи, потрохов и голов, тщательно промойте. Все посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, зелень мелко нарубите. Выложите рыбу в горшочки, добавьте лавровый лист, немного масла, уксус, горошины перца и запекайте в духовке в течение 1–2 часов при 200 °C.
Рыба, запеченная с лимонным соком
На 4 порции «Рыбы, запеченной с лимонным соком» вам понадобится:
• Филе рыбы — 600 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Лимон — 1 шт.,
• Соль, специи,
• Зелень свежая.
Рыбное филе нарежьте кусочками, лук — полукольцами. Перемешайте, добавьте соль и специи для рыбы, полейте все лимонным соком и уберите в холод на полчаса.
Через полчаса рыбу и лук выложите на устланный фольгой противень, фольгу плотно заверните и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекайте рыбу 40–45 минут, после чего разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Рыба, запеченная с картофелем
На 4 порции «Рыбы, запеченной с картофелем» вам понадобится:
• Филе рыбы — 400 г,
• Картофель — 400 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и уберите в холод на полчаса. Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, перец очистите от семенной коробки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружками средней толщины.
Застелите форму фольгой, выложите на нее кусочки рыбы, сверху уложите картофель, затем лук, морковь и перец. Каждый слой немного посолите. Плотно заверните края фольги и поставьте противень в духовку, нагретую до 180 °C. Запекайте рыбу в течение часа.
Рыба жареная под маринадом
На 4 порции «Рыбы жареной под маринадом» вам понадобится:
• Рыба — 500 г,
• Морковь — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Томатная паста — 100 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика молотая.
Рыбу очистите от чешуи, требухи и голов, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, немного воды и тушите еще 5 минут. Добавьте в маринад уксус, сахар, соль и специи и держите на среднем огне 10 минут.
Жареную рыбу выложите на большое плоское блюдо и залейте горячим маринадом. Блюдо поставьте в холодильник на несколько часов, после чего подавайте к столу.
Рыба в томатном соусе с оливками
На 4 порции «Рыбы в томатном соусе с оливками» вам понадобится:
• Филе рыбы свежее — 500 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Оливки (без косточек) — 50 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец,
• Зелень свежая.
Рыбу нарежьте на небольшие куски, обваляйте в муке и обжарьте каждый в растительном масле до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидоры — небольшими дольками, оливки — кружочками. Зелень мелко накрошите.
Лук обжарьте на растительном масле, добавьте дольки помидор, посолите по вкусу и протушите до мягкости на слабом огне. Добавьте оливки и зелень. Все перемешайте и снимите с огня. Рыбу выложите на плоское блюдо или порционные тарелки. Каждый кусочек полейте соусом.
Фаршированная рыба
На 4 порции «Фаршированной рыбы» вам понадобится:
• Рыба (тушка) — 400 г,
• Лук — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Рис — 100 г,
• Грибы — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи,
• Зелень петрушки.
Рыбу промойте и выпотрошите. Отделите кожу от филе, начиная с брюшных плавников. Обрежьте филе у головы и хвоста.
Приготовьте начинку. Для нее отварите рис в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте тонкими пластинками.
Все ингредиенты обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте к овощам. Смесь обжарьте до золотистого цвета, снимите с огня, добавьте рис, соль специи по вкусу и перемешайте.
Начините смесью рыбью кожу, скрепите края нитками или зубочистками, положите на смазанный маслом противень и выпекайте при 180 °C в духовке в течение 10–15 минут.
Запеченная кефаль
На 4 порции «Запеченной кефали» вам понадобится:
• Кефаль — 600 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Сухари панировочные — 50 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на растительном масле. Тушку кефали очистите и выпотрошите.
Смажьте тушку изнутри измельченным чесноком, посолите, поперчите, положите внутрь пару веточек петрушки. Снаружи тушку также обмажьте солью, перцем и чесноком. Кольца лука выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху уложите рыбу, присыпьте панировочными сухарями. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20–25 минут при 180 °C.
Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами
На 4 порции «Рыбы, запеченной с чесночным картофелем и помидорами» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Филе рыбное — 500 г,
• Помидоры черри — 200 г,
• Чеснок — 3–4 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Салат зеленый.
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Половину чеснока измельчите, половину нарежьте тонкими зубчиками. Картофель приправьте измельченным чесноком, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Филе разрежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите по вкусу. В каждый кусочек вдавите по паре маленьких чесночных зубчиков. Вотрите в каждый кусочек немного оливкового масла. Выложите филе в противень на картошку, разложите рядом разрезанные пополам помидоры черри и запекайте 25–30 минут.
На плоское блюдо выложите промытые листья салата, сверху уложите готовый картофель с рыбой.
Рыба «горячего копчения» по-домашнему
На 4 порции «Рыбы „горячего копчения“ по-домашнему» вам понадобится:
• Скумбрия свежая — 1 кг,
• Смесь «Жидкий дым» — 100 мл,
• Лимонный сок — 100 мл,
• Соль.
Рыбу очистите, промойте и выпотрошите. Готовую тушку хорошо обмажьте солью, лимонным соком и оставьте в холоде на полчаса. Затем выньте рыбу, обмажьте «Жидким дымом» и выложите в рукав для запекания. Хорошо закрутите рукав, положите его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C на 15–20 минут. Готовую рыбу подавайте с отварным картофелем и овощами.
Рыба, запеченная в соли
На 4 порции «Рыбы, запеченной в соли» вам понадобится:
• Тушка лосося — 1 кг,
• Лимон — 1 шт.,
• Соль — 1,5 кг,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Специи,
• Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) свежая — 100 г.
Рыбу выпотрошите, очистите и промойте. Готовую чистую тушку обсушите бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Мелко нарежьте зелень, мякоть лимона измельчите. Смешайте лимон и зелень, добавьте специи по вкусу. Смажьте тушку маслом изнутри и снаружи и начините зеленой смесью трав и лимона.
Противень застелите пищевой бумагой, высыпьте на нее соль так, чтобы получился слой толщиной в 1 сантиметр. Выложите рыбу на соль и присыпьте ее оставшейся солью, предварительно сбрызнув ее водой.
Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте в нее противень на 30 минут, после чего достаньте его и извлеките рыбу из соляной корки, разбив ее рукоятью ножа. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем с укропом.
Рыба по-гречески
На 4 порции «Рыбы по-гречески» вам понадобится:
• Филе (хек, треска) — 600 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Морковь — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Мука пшеничная — 30 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Соль, сахар, специи.
Рыбное филе нарежьте на порции, каждый кусочек обваляйте в муке и слегка обжарьте. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук обжарьте до прозрачности в масле, затем добавьте морковь и тушите под крышкой 5–10 минут. Добавьте томатную пасту и немного воды, все тщательно перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится наполовину. Посолите, добавьте сахар и специи по вкусу.
На дно кастрюли из сковородки переложите слоями маринад и куски рыбы. Кастрюлю накройте крышкой и тушите полчаса.
Рыба с маслинами
На 4 порции «Рыбы с маслинами» вам понадобится:
• Филе рыбы — 500 г,
• Маслины без косточек — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, специи.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачности, затем добавьте маслины, нарезанные кружочками, и помидоры, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Все перемешайте, добавьте соль и специи и тушите, накрыв крышкой в течение 10 минут. Получившийся соус выложите в смазанную растительным маслом форму.
Филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте в муке и выложите на соус. Поставьте форму в духовку, нагретую до 200 °C и выпекайте 15 минут.
Рыба по-еврейски
На 4 порции «Рыбы по-еврейски» вам понадобится:
• Филе рыбы — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Томатный соус — 150 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Изюм — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки, обваляйте их в муке и обжарьте на среднем огне до плотной корочки (можно не дожаривать до полной готовности внутри).
Нарежьте лук мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле в кастрюльке до золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте еще немного и добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды. Тщательно перемешайте лук и заправьте его томатным соусом. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, сахар, специи, изюм и снова доведите до кипения на слабом огне.
Выложите жареную рыбу в сотейник и залейте соусом. Доведите соус до кипения, и варите 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо настаивайте в течение 3–5 часов.
Платто по-румынски
На 4 порции «Платто по-румынски» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Картофель — 300 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Рыба — 400 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Изюм — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый, кориандр.
Капусту промойте, мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Лук нарежьте тонкими кольцами, картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками.
На одной сковороде обжарьте на растительном масле капусту, на другой — баклажаны, картофель и лук.
Рыбу промойте, очистите и выпотрошите. Готовую сырую тушку нарежьте на куски, полейте соком лимона и выложите на дно сотейника, смазанное растительным маслом. Сверху уложите овощи. Сотейник накройте крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте в течение 40 минут до мягкости рыбы.
Поделиться книгой: