Помоги проекту - поделись книгой:
Морковное карри
На 4 порции «Морковного карри» вам понадобится:
• Имбирь — 50 г,
• Рис — 200 г,
• Морковь — 300 г,
• Шпинат — 200 г,
• Изюм — 50 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Бульон овощной — 500 мл,
• Вода — 500 мл,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, карри.
Имбирь очистите и мелко нарубите. В кастрюле разогрейте половину масла и спассеруйте в нем имбирь, затем добавьте рис, немного обжарьте его, залейте водой и протушите до готовности.
Морковь очистите и нарежьте тонкими полосками, лук мелко нарубите, изюм тщательно промойте, шпинат очистите от толстых стеблей. Разогрейте в чистой кастрюле оставшееся масло, протушите в нем лук и морковь, добавьте нарезанный шпинат, изюм, соль и карри и протушите еще 5 минут. Добавьте овощной бульон, вскипятите и варите 5 минут. Еще раз посолите по вкусу. Подавайте к столу вместе с имбирным рисом.
Рататуй по-провански
На 4 порции «Рататуя по-провански» вам понадобится:
• Баклажан — 300 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Кабачок — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Сбор трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, майоран.
Кабачок и баклажан очистите от семян. Нарежьте кабачок, баклажан и чеснок крупными кубиками и обжарьте немного на оливковом масле. Морковь и помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружочками, лук нарежьте тонкими кольцами. Перец очистите от семенной коробки и разрежьте на крупные куски. Все ингредиенты добавьте к кабачку, баклажану и чесноку и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте сбор трав, посолите и поперчите по вкусу. Тушите еще 20 минут, затем подавайте к столу как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Овощная смесь с зеленью
На 4 порции «Овощной смеси с зеленью» вам понадобится:
• Баклажаны — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Цукини — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лук репчатый — 50,
• Картофель — 150 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Вода — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень смешанная свежая.
Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок, затем обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Цукини нарежьте небольшими кубиками, перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте тонкими полосками. Картофель очистите и нарежьте кружочками средней толщины. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте у нему молотый перец, измельченный чеснок, немного прогрейте его, затем добавьте все подготовленные овощи. Протушите все в течение 10 минут, затем добавьте томатную пасту, смешанную с водой. Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Овощная паэлья
На 4 порции «Овощной паэльи» вам понадобится:
• Баклажан — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Кабачок — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Рис — 200 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Оливки — 50 г,
• Бульон овощной — 500 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Баклажан разрежьте пополам, смажьте маслом и запеките в духовке в течение 15 минут при 220 °C с обеих сторон. Готовые баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Шампиньоны очистите от кожицы и нарежьте пластинками, лук нарежьте тонкими кольцами, кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками, помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте ломтиками.
Грибы выложите на противень, где запекались баклажаны, уменьшите температуру до 180 °C и запекайте до румяного цвета, затем добавьте кабачки и запекайте еще пару минут.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него лук и пассеруйте до прозрачности, затем добавьте помидоры, баклажаны, бульон и рис. Все перемешайте и доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу, затем переложите в кастрюлю, добавьте кабачки и грибы и поставьте в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой. Пеките блюдо до готовности риса, затем выньте кастрюлю, добавьте оливки и накройте крышкой. Подавайте блюдо через 10 минут после готовности.
Тушеная капуста
На 4 порции «Тушеной капусты» вам понадобится:
• Капуста — 500 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Вода — 100 мл,
• Томатная паста — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь и лук очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Измельченную капусту выложите в глубокую сковороду, залейте водой и тушите на слабом огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и тушите еще 15 минут, затем добавьте спассерованные на растительном масле морковь и лук, а также соль и специи по вкусу. Все это тушите 5–10 минут, затем посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Карри из капусты
На 4 порции «Карри из капусты» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Томатная паста — 100 г,
• Вода — 250 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый, порошок карри, тмин, лавровый лист.
Лук нарежьте тонкими кольцами, капусту мелко нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и обжарьте в нем до светло-золотистого цвета лук. Затем добавьте карри и обжарьте еще в течение 3 минут. Добавьте остальные приправы, а также капусту и тушите, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте картофель, томатную пасту и воду. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол выньте из блюда лавровый лист.
Капоната[17] с кедровыми орехами
На 4 порции «Капонаты с кедровыми орехами» вам понадобится:
• Баклажаны — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Помидоры консервированные — 300 г,
• Орехи кедровые — 50 г,
• Уксус винный — 50 мл,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Баклажан разрежьте пополам, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите руками, промойте и нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами, сельдерей и помидоры без кожицы нарежьте кубиками.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите баклажаны и обжарьте их до мягкости в течение 10 минут, затем переложите их в глубокую кастрюлю.
В сковороду положите лук и тушите до мягкости, после чего добавьте сельдерей и помидоры. Все тщательно перемешайте и тушите 15 минут, затем добавьте измельченные орехи и переложите все в кастрюлю с баклажанами.
Уксус смешайте с сахаром, солью и перцем и немного нагрейте. Залейте этой смесью баклажаны и тушите на маленьком огне еще 5 минут. Готовое блюдо остудите в холодильнике.
Тыквенные равиоли с томатным острым соусом
На 4 порции «Тыквенных равиоли с томатным острым соусом» вам понадобится:
• Мука грубого помола — 200 г,
• Тыква — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Апельсины — 100 г,
• Помидоры — 100 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень укропа свежая.
Для теста смешайте муку, соль и масло, добавьте чуть-чуть воды и вымесите до однородной массы. Половину тыквы натрите на терке и отожмите. Посолите мякоть, добавьте половину мелко нарезанного лука, мускатный орех по вкусу.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки. Положите в середину каждого начинку, сформируйте равиоли. Варите в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Готовые равиоли залейте соусом и подавайте к столу.
Витаминное рагу
На 4 порции «Витаминного рагу» вам понадобится:
• Рис — 200 г,
• Баклажан — 200 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Цукини — 200 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Вода — 400 мл,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Рис тщательно промойте, залейте водой и отварите на слабом огне.
Овощи обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами, цукини — кружочками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами, чеснок измельчите.
В глубокой сковороде нагрейте масло, затем добавьте баклажаны, перец, лук, цукини и чеснок. Тушите все 15 минут, затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Готовое рагу подавайте с рисом.
Рагу по-молдавски
На 4 порции «Рагу по-молдавски» вам понадобится:
• Кабачки — 200 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Фасоль стручковая — 100 г,
• Горох зеленый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, сахар, корица, гвоздика, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Овощи очистите от кожицы, семян и шелухи и нарежьте одинаковыми кубиками средней величины. Нагрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло и добавьте кабачки, лук, баклажаны и морковь. Подлейте в кастрюлю немного воды и тушите все 5–10 минут. Добавьте туда же помидоры и тушите до готовности.
Отдельно отварите фасоль и горох. Добавьте бобовые в рагу, туда же положите сахар, соль, чеснок и специи по вкусу.
Капуста белокочанная с горошком
На 4 порции «Капусты белокочанной с горошком» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Картофель — 250 г,
• Помидоры — 100 г,
• Горошек консервированный — 100 г,
• Соль, сахар, кориандр, лавровый лист.
Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками средней величины. Помидоры очистите от кожицы, а мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Нагрейте в сотейнике масло, добавьте к нему лавровый лист и обжарьте в течение минуты. После этого добавьте капусту, картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и добавьте помидоры, соль, сахар и специи. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 20 минут, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте горошек и тушите еще 5 минут с открытой крышкой.
Капустный рулет с орехово-гранатовой начинкой
На 4 порции «Капустного рулета с орехово-гранатовой начинкой» вам понадобится:
• Капуста — 200 г,
• Орехи грецкие — 300 г,
• Чеснок — 5–6 зубчиков,
• Уксус винный — 50 мл,
• Гранатовые зерна — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, кориандр,
• Зелень (укроп и петрушка) свежая.
У капусты удалите кочерыжку, оставшиеся листья опустите в кипяток и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и осторожно отожмите. Орехи с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте соль и специи. Зелень мелко нарубите, добавьте уксус и смешайте с острой ореховой смесью. Добавьте зерна граната.
Капустные листья обсушите бумажным полотенцем, смажьте каждый растительным маслом.
На каждый капустный лист тонким слоем выложите ореховую начинку. Сложите все листья стопкой и сверните все в рулет. Свяжите рулет ниткой, остудите в течение часа, затем нарежьте острым ножом на ломтики, украсьте свежей зеленью и зернами граната и подавайте к столу.
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами
На 4 порции «Тушеной краснокочанной капусты с апельсинами» вам понадобится:
• Капуста краснокочанная — 450 г,
• Апельсины — 2 шт.,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Масло разогрейте в кастрюльке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и тушите его на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте нашинкованную капусту, сок и натертую цедру апельсинов. Добавьте немного кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 5 минут. Добавьте сахар, лимонный сок, соль перец, перемешайте и тушите под накрытой крышкой 10–15 минут.
Копытки
На 4 порции «Копытков» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Мука пшеничная — 300 г,
• Лук репчатый — 50 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Сода на кончике ножа,
• Соль.
Сырой картофель промойте, очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Сок слейте, добавьте соль, соду и муку, тщательно перемешайте. Тесто вымесите, раскатайте на полоски и нарежьте небольшими квадратиками (2–3 см). Запеките картофельные квадратики в духовке 10–15 минут при 200 ° С.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.
Перед подачей на стол отварите копытки в кипящем бульоне 5–10 минут, затем выньте и выложите на тарелку с пассерованным луком.
Свекла по-французски
На 4 порции «Свеклы по-французски» вам понадобится:
• Свекла — 600 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вино красное — 100 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Свеклу очистите и нарежьте кружочками. В кастрюлю налейте вино, добавьте масло, соль, измельченный чеснок и перец. Все перемешайте и немного подогрейте. В винную смесь выложите свеклу и тушите на среднем огне до готовности. Готовую свеклу украсьте свежей зеленью.
Деруны
На 4 порции «Дерунов» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Мука — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Картофель очистите от кожицы, промойте и натрите на мелкой терке. Картофельный сок слейте, добавьте натертый на мелкой терке (или нарезанный мелкими кубиками) лук. Добавьте муку, соль, перец, тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, как оладьи.
Помидоры фаршированные
На 4 порции «Помидоров фаршированных» вам понадобится:
• Помидоры — 500 г,
• Рис — 100 г,
• Чеснок — 4–5 зубчиков,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Помидоры промойте, с плодов срежьте верхнюю «крышечку» и достаньте ложкой сердцевину. Отварите в подсоленной воде рис, добавьте к нему измельченные сердцевины помидоров, половину измельченного чеснока, соль, половину подсолнечного масла и измельченные грецкие орехи. Помидоры с начинкой накройте крышечками и запекайте в духовке при 150–200 °C до тех пор, пока помидоры не зарумянятся. Готовые помидоры выньте из духовки и полейте соусом: взбитое с измельченным чесноком и перцем растительное масло.
Картофель бедняка
На 4 порции «Картофеля бедняка» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Перец зеленый — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Вино белое — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Картофель очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Перец очистите от семенной коробки и нарежьте кольцами, лук нарежьте полукольцами. Выложите овощи слоями (каждый слой посыпьте перцем и солью) на противень, смазанный. Перед последним слоем картофеля положите лавровые листы. Сбрызните картофель оливковым маслом.
Залейте картофель водой и вином так, чтобы эта смесь доходила до середины противня, и поставьте противень в духовку, нагретую до 200 °C. Запекайте 1 час до появления золотистой корочки на картошке.
Болоньеза без мяса
На 4 порции «Болоньезы без мяса» вам понадобится:
• Чечевица — 200 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Сельдерей — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры консервированные — 200 г,
• Шампиньоны свежие — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Чечевицу отварите до полуготовности в подсоленной воде, воду слейте и отставьте в сторону. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чечевицу и обжаривайте еще пару минут, затем переложите в кастрюлю. Морковь натрите на крупной терке, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками, сельдерей очистите и натрите на терке, шампиньоны очистите от кожицы на шляпке и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все ингредиенты к чечевице с луком и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Добавьте немного отвара чечевицы за пару минут до готовности, положите соль, перец и лавровый лист.
Картофель, запеченный с лимоном и орегано
На 4 порции «Картофеля, запеченного с лимоном и орегано» вам понадобится:
• Картофель — 800 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, орегано,
• Цедра лимона.
Картофель очистите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите пять минут, затем слейте воду, накройте кастрюлю крышкой и хорошо встряхните несколько раз.
Выложите картофель на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орегано, натертой лимонной цедрой и солью. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °C 15 минут до образования золотистой корочки.
Картофельные оладьи
На 4 порции «Картофельных оладий» вам понадобится:
• Картофель — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Масло растительное для жарки.
Картофель очистите, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Ту же процедуру проделайте и с сырым луком. Все смешайте, добавьте муку, соль и перец по вкусу. Обжаривайте оладьи на горячем масле с двух сторон.
Лобио из фасоли
На 4 порции «Лобио из фасоли» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 450 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Орехи грецкие — 60 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Уксус винный — 25 мл,
• Соль, хмели-сунели
• Зелень петрушки свежая.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте новую и отварите фасоль до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Лук смешайте с фасолью и оставьте на полчаса. Зелень мелко нарубите, орехи истолките в крошку, чеснок пропустите через пресс. Все перемешайте и добавьте к фасоли. Посолите по вкусу, добавьте хмели-сунели и уксус. Все перемешайте и настаивайте в течение часа на холоде.
Гречневая каша на фасолевом отваре
На 4 порции «Гречневой каши на фасолевом отваре» вам понадобится:
• Крупа гречневая — 420 г,
• Фасолевый отвар — 1 л,
• Масло растительное — 60 мл,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, специи.
Лук мелко нарежьте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле в глубокой сковороде. Вылейте в сковороду фасолевый отвар, доведите до кипения, добавьте соль и специи по вкусу, положите гречневую крупу. Готовьте на слабом огне до тех пор, пока жидкость не испарится.
Гречневая каша с грибами
На 4 порции «Гречневой каши с грибами» вам понадобится:
• Крупа гречневая — 420 г,
• Грибы сушеные — 50 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, специи.
Грибы промойте и замочите в теплой воде на один час. После этого грибы промойте и отварите в течение 30 минут. Вареные грибы нарежьте, добавьте измельченный лук и обжаривайте все на растительном масле до готовности. Залейте жареные грибы отваром, доведите до кипения и добавьте гречневую крупу. Готовьте кашу на слабом огне до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя жидкость.
Капуста тушеная
На 4 порции «Капусты тушеной» Вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 1 кг,
• Помидоры — 200 г,
• Вода — 125 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень укропа свежая.
Капусту разберите на отдельные листья, промойте, вырежьте толстые части и мелко нашинкуйте. В сотейник налейте воду, вскипятите ее и добавьте капусту. Тушите до тех пор, пока она не обмякнет, затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, соль и красный перец. Тушите все до готовности. Перед подачей посыпьте готовую капусту мелко нарубленной зеленью укропа.
Запеканка картофельная
На 4 порции «Запеканки картофельной» вам понадобится:
• Картофель — 1,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите, нарежьте дольками и обжарьте слегка на растительном масле. Отдельно обжарьте до румяного цвета мелко нарезанный лук. Картофель перемешайте с луком, посыпьте солью и перцем и поставьте на 10 минут в горячую духовку. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофельные галушки
На 4 порции «Картофельных галушек» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Мука — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец красный молотый,
• Зелень свежая.
Поделиться книгой: