Помоги проекту - поделись книгой:
На 4 порции «Холодного супа-пюре» вам понадобится:
• Помидоры — 200 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Салат зеленый — 150 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 250 мл,
• Уксус,
• Соль, перец.
Овощи промойте, нарежьте одинаковыми кубиками, выложите в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившуюся массу через сито, добавьте растительное масло и уксус по вкусу. Разбавьте суп водой, посолите и поперчите. Готовый суп остудите и подавайте к столу с гренками или сухариками.
Суп из брокколи
На 4 порции «Супа из брокколи» вам потребуется:
• Брокколи — 400 г,
• Морковь — 100 г,
• Помидоры — 200 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Овощной бульон — 1 л,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вскипятите бульон и добавьте разделенную на соцветия брокколи, лук и очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варите до готовности картофеля, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посолите, поперчите по вкусу и варите еще пять минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Суп постный с орехами
На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится:
• Фасоль — 150 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Грецкие орехи — 100 г,
• Соль, перец, лавровый лист.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду и отварите фасоль до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в растительном масле и добавьте в суп. Варите суп еще пять минут, затем измельчите орехи и тоже добавьте. Варите еще пару минут и подавайте к столу.
Гороховый крем-суп с крутонами
На 4 порции «Горохового крем-супа с крутонами» вам понадобится:
• Зеленый горошек — 400 г,
• Батон — 300,
• Лук-порей — 300 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Вода — 2 л,
• Чеснок — 5 зубчиков,
• Соль.
Залейте горошек 2 литрами воды и отварите до мягкости. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками и спассеруйте на оливковом масле. Горошек смешайте с луком и солью и измельчите в блендере в пюре.
Подавайте с крутонами.
Суп из фасоли и томатов с тостами
На 4 порции «Супа из фасоли и томатов с тостами» вам понадобится:
• Хлеб ржаной — 200 г,
• Фасоль консервированная — 500 г,
• Помидоры консервированные — 300 г,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Соль, перец черный молотый.
Хлеб обмажьте оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки.
Оставшееся масло разогрейте в сковороде и обжарьте в нем измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте. Тушите до загустения.
Румяные кусочки хлеба выложите в миски для супа, залейте сверху фасолево-помидорной похлебкой и сразу подавайте на стол.
Суп из зеленых помидоров с чесноком
На 4 порции «Супа из зеленых помидоров с чесноком» вам понадобится:
• Помидоры зеленые — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Овощной бульон — 1 л,
• Корень петрушки — 50 г,
• Рис — 100 г,
• Чеснок — 3–4 зубчика,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль,
• Зелень петрушки свежая.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте лук и немного бульона и варите в кастрюле на небольшом огне до мягкости. Добавьте натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки, рис, оставшийся бульон и варите до тех пор, пока рис не разварится. Затем добавьте соль по вкусу, измельченный чеснок и проварите еще пять минут. Протрите готовый суп через сито и дайте еще несколько раз прокипеть. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом
На 4 порции «Картофельного супа с грибами, черносливом и изюмом» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Чернослив — 100 г,
• Изюм — 70 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Грибы сушеные — 50 г,
• Масло растительное — 50 г,
• Мука пшеничная — 1 ст. л.,
• Вода — 2 л,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Соль,
• Зелень свежая.
Грибы отварите в 2 литрах воды. Бульон слейте, вареные грибы промойте и измельчите. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и жарьте еще 5 минут, и добавьте в кастрюлю к грибному бульону. Положите в суп нарезанные грибы, доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель, предварительно размоченный и измельченный чернослив и изюм. Суп варите до готовности картофеля. Лимон нарежьте кружочками и положите по одному кружочку в тарелку. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Густой овощной суп с чечевицей
На 4 порции «Густого овощного супа с чечевицей» вам понадобится:
• Чечевица — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Кабачок — 100 г,
• Помидоры — 400 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль.
Вскипятите бульон, добавьте в него чечевицу и убавьте огонь. Варите до полуготовности чечевицы, накрыв кастрюлю крышкой. Морковь натрите на терку, лук мелко нарежьте и спассеруйте все в растительном масле, затем добавьте очищенные и нарезанные небольшими кубиками кабачки и тушите еще 5 минут.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к бульону с чечевицей. Также добавьте тушеные овощи и доведите суп до кипения. После этого уменьшите огонь, накройте суп крышкой и варите еще 5 минут до готовности. Посолите по вкусу, заправьте измельченным чесноком.
Испанский овощной суп
На 4 порции «Испанского овощного супа» вам понадобится:
• Перец сладкий — 100 г,
• Помидоры — 400 г,
• Огурцы — 200 г,
• Лук зеленый — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец,
• Зелень петрушки свежая.
Перец очистите от семенной коробки и нарежьте мелкими кубиками, так же измельчите помидоры и зеленый лук. Выложите овощи в супницу. Добавьте бульон, масло и лимонный сок. Огурцы нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, добавьте все в суп. Заправьте готовый суп чесноком, солью, перцем по вкусу. Посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки. Суп охладите.
Суп из капусты и помидоров
На 4 порции «Супа из капусты и помидоров» вам понадобится:
• Капуста — 300 г,
• Помидоры — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Соль, паприка, орегано,
• Зелень петрушки свежая.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с измельченным чесноком в кастрюле с добавлением оливкового масла. Капусту мелко нашинкуйте, помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту и помидоры добавьте к луку, залейте половиной бульона и тушите 8–10 минут. Добавьте оставшийся бульон, паприку, орегано, соль по вкусу. Варите суп в течение 10 минут, затем разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Борщ вегетарианский
На 4 порции «Борща вегетарианского» вам понадобится:
• Свекла — 100 г,
• Картофель — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Вода — 1,5 л,
• Соль, сахар,
• Зелень свежая.
В кипящую воду положите очищенную неизмельченную свеклу. Отварите свеклу до полуготовности, выньте и натрите на терке. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в свекольный отвар. Варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту. Варите до готовности, затем добавьте лук, морковь и свеклу. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, соль и сахар по вкусу. При подаче посыпьте борщ мелко нарубленной зеленью.
Суп из базилика и шпината
На 4 порции «Супа из базилика и шпината» вам понадобится:
• Базилик — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мука пшеничная — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Овощной бульон — 750 мл,
• Шпинат — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый, орех мускатный.
Базилик промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарубите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок спассеруйте в кастрюльке на растительном масле до прозрачности, затем добавьте муки и пассеруйте еще 5 минут.
Залейте все овощным бульоном. Добавьте измельченный шпинат, доведите до кипения и добавьте базилик. Проварите суп еще 5 минут, затем взбейте миксером и заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовый суп охладите и украсьте базиликом.
Белый гаспачо
На 4 порции «Белого гаспачо» вам понадобится:
• Миндаль молотый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Белый хлеб — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Винный уксус — 50 мл,
• Вода — 1 л,
• Соль,
• Зеленый виноград для украшения.
В блендере смешайте и взбейте миндаль, чеснок и немного соли. У хлеба срежьте корку и замочите в холодной воде мякоть на минуту, затем выжмите, добавьте в блендер к миндальной массе и снова взбейте. Не останавливая перемешивание, осторожно влейте в массу оливковое масло и уксус. Все еще раз взбейте. Добавьте в готовую пасту 100 мл ледяной воды. Перемешайте, перелейте массу в миску и, перемешивая, добавьте остальную воду. По необходимости протрите суп через сито. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым виноградом.
Ароматный томатно-фасолевый суп
На 4 порции «Ароматного томатно-фасолевого супа» вам понадобится:
• Помидоры консервированные — 500 г,
• Фасоль белая консервированная — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, хмели-сунели,
• Зелень кинзы свежая.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через чесночницу. Обжарьте все овощи в кастрюле на оливковом масле. Помидоры очистите от кожицы, добавьте к зажарке вместе с соком, положите консервированную фасоль. Разбавьте водой по желанию. Суп вскипятите и варите 10 минут, после чего добавьте мелко нарубленную кинзу, хмели-сунели, соль по вкусу.
Лобио
На 4 порции «Лобио» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 0,5 кг,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Томатная паста — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень кинзы свежая.
Фасоль замочите на ночь, утром слейте воду, а фасоль отварите до мягкости, в конце варки добавив лавровый лист. Фасолевый отвар слейте в миску, лавровый лист выньте, а фасоль истолките в неоднообразную массу (половина фасоли измельчите до консистенции пюре, половину оставьте в зернах).
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжарьте с луком на растительном масле. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте в кастрюлю к фасоли, залейте все отваром. Зелень кинзы мелко нарубите, добавьте в лобио. Все поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте к столу.
Гороховый суп
На 4 порции «Горохового супа» вам понадобится:
• Горох сухой — 150 г,
• Картофель — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, приправы,
• Зелень свежая.
Горох залейте водой и варите до полуготовности. Картофель, морковь и лук очистите и нарежьте: картофель — кубиками или брусками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте к гороху картофель и варите 10 минут, затем добавьте лук и морковь, посолите и приправьте по вкусу. Варите суп 5 минут, затем подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Луковый суп
На 4 порции «Лукового супа» вам понадобится:
• Лук репчатый — 200 г,
• Масло растительное — 60 мл,
• Мука пшеничная — 30 г,
• Вода — 100 мл,
• Хлеб белый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 12 минут. Долейте воду, добавьте муку, соль и перец. Уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Хлеб нарежьте кубиками и высушите в духовке. Готовый суп подавайте с сухариками.
Вторые блюда
Картофель по-датски
На 4 порции «Картофеля по-датски» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Сахарная пудра — 30 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень петрушки свежая.
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите от кожуры.
Разогрейте масло, добавьте сахарную пудру и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Готовый картофель посыпьте солью и мускатным орехом. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Голубцы с фасолью
На 4 порции «Голубцов с фасолью» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Капуста — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Томатная паста — 50 г,
• Соль, сахар, перец черный молотый.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра воду слейте, фасоль отварите до мягкости и разотрите. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле, затем смешайте с фасолью и еще раз разотрите смесь. У капусты отрежьте кочерыжку, листья отварите до мягкости, обдайте холодной водой и разберите. У листьев отрежьте толстые части, заверните начинку. Готовые полуфабрикаты-голубцы выложите в сотейник. Томатную пасту смешайте с небольшим количеством воды, добавьте соль, сахар, перец по вкусу. Залейте голубцы томатной смесью и тушите до готовности.
Кассуле[16] из овощей
На 4 порции «Кассуле из овощей» вам понадобится:
• Лук-порей — 200 г,
• Фасоль консервированная — 500 г,
• Помидоры консервированные — 200 г,
• Бульон овощной — 1 л,
• Томатная паста — 100 г,
• Морковь — 200 г,
• Сельдерей (стебель) — 200 г,
• Масло оливковое — 100 мл,
• Сухари панировочные — 150 г,
• Чеснок — 6 зубчиков,
• Соль, тмин, лавровый лист,
• Зелень петрушки свежая.
Лук-порей и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, морковь очистите и нарежьте полосками.
В глубокой сковороде разогрейте половину масла, положите туда лук-порей, сельдерей и морковь, добавьте половину измельченного чеснока, специи, немного соли и перца и обжаривайте 15 минут до румяного цвета. Затем добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут под накрытой крышкой. Смешайте отдельно сухари, оставшееся масло, половину чеснока, соль и перец. Эту смесь выложите ровным слоем на противень и поставьте на 10 минут в духовку, нагретую до 180 °C. Запеченную смесь остудите и смешайте с мелко нарубленной петрушкой.
Фасоль немного разомните, добавьте, если нужно, еще соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте чесночными сухарями.
Картофельные палочки по-японски
На 4 порции «Картофельных палочек по-японски» вам понадобится:
• Картофель — 1 кг,
• Масло оливковое — 50 мл,
• Соль, сахар, специи.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте брусочками. Нарезанный картофель выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Противень поставьте в духовку, нагретую до 200 °C и запекайте в течение 25 минут, затем перемешайте и запекайте еще 25 минут.
Отдельно смешайте соль, сахар и специи. Готовой смесью посыпьте горячие палочки.
Блюдо «Джувэч»
На 4 порции «Блюда «Джувэч» вам понадобится:
• Кабачки — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Помидоры — 300 г,
• Баклажаны — 100 г,
• Рис — 50 г,
• Масло растительное — 100 мл,
• Соль, перец красный и черный молотый,
• Зелень петрушки свежая.
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на час. Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, добавьте баклажаны. Перец нарежьте тонкими полосками, помидоры и кабачки — кубиками. Добавьте овощи к баклажанам и луку и тушите на среднем огне, периодически добавляя воду.
Рис отварите в подсоленной воде и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
В сотейник или глубокую форму выложите слоями овощи и рис, полейте растительным маслом и запеките при 200 °C в духовке в течение 5–10 минут.
Лук по-гречески
На 4 порции «Лука по-гречески» вам понадобится:
• Лук зеленый — 800 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Лимонный сок — 100 мл,
Соль, специи (перец черный горошек, лавровый лист, тимьян, кориандр).
Лук нарежьте небольшими кусочками, сельдерей натрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте масло, лимонный сок, немного кипятка, специи и потушите в течение 10 минут на среднем огне, накрыв крышкой.
Подавайте в холодном виде с белым хлебом.
Чорба по-монастырски
На 4 порции «Чорбы по-монастырски» вам понадобится:
• Фасоль — 300 г,
• Помидоры — 300 г,
• Морковь — 100 г,
• Сельдерей — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Уксус — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень (петрушка, мята) свежая.
Фасоль переберите и замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль отварите на слабом огне. Когда вода в фасоли уменьшится вдвое, добавьте растительное масло. За полчаса до готовности фасоли добавьте мелко нарезанный лук, нарезанные средними кубиками морковь и сельдерей. Через 20 минут добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, а также соль, уксус, перец по вкусу. Готовую чорбу посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Фасоль по-болгарски
На 4 порции «Фасоли по-болгарски» вам понадобится:
• Фасоль — 500 г,
• Лук репчатый — 200 г,
• Томатная паста — 150 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль,
• Зелень свежая.
Фасоль переберите, промойте и варите до готовности, затем слейте отвар и посолите. Лук спассеруйте на растительном масле, добавьте томатной пасты и прогрейте на сковороде еще пять минут. Добавьте томатную зажарку к фасоли, перемешайте, посолите по вкусу и потушите пять минут на среднем огне. Готовое блюдо посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.
Лук-порей с маслом
На 4 порции «Лука-порея с маслом» вам понадобится:
• Лук-порей — 500 г,
• Бульон овощной — 300 мл,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая (петрушка или шалфей).
Лук-порей нарежьте и положите в кастрюльку с кипящим бульоном. Варите на сильном огне 15 минут, время от времени помешивая. Лук выньте (он должен стать мягким, но еще хрустящим), просушите и снова положите в кастрюльку с бульоном. Добавьте масло, соль и перец по вкусу. Кипятите на сильном огне 5 минут, затем выньте, посыпьте мелко нарубленной петрушкой или шалфеем, подавайте к столу.
Картофель с фасолью и чили
На 4 порции «Картофеля с фасолью и чили» вам понадобится:
• Картофель — 400 г,
• Перец чили — 50 г,
• Фасоль консервированная — 400 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Масло растительное — 50 мл,
• Соевый соус — 50 мл,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый.
Картофель вымойте, тщательно обработав щеткой. Не срезая кожуру, нарежьте клубни крупными кубиками и отварите до полуготовности. Лук мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.
Перец чили очистите от семян и нарежьте очень тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масле и спассеруйте на нем перец и лук. Добавьте чеснок и подержите на огне еще минуту. Добавьте картофель, тщательно перемешайте. Добавьте фасоль, соевый соус, соль и перец по вкусу. Держите на среднем огне до готовности картофеля.
Морковь в глазури
На 4 порции «Моркови в глазури» вам понадобится:
• Морковь — 500 г,
• Масло кунжутное — 50 г,
• Сахар коричневый — 100 г,
• Сидр — 100 мл,
• Вода — 100 мл,
• Горчица — 30 г,
• Зелень петрушки свежая.
Морковь очистите от кожицы, ботвы и хвостиков. Нарежьте морковь тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Растопите в кастрюле с толстым дном кунжутное масло и обжарьте морковь в течение 5 минут. Добавьте сахар и держите кастрюлю на огне до его растворения, затем добавьте сидр, воду и горчицу. Тщательно все перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10 минут до мягкости. После этого тушите, сняв крышку, до загустения соуса. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешайте.
Поделиться книгой: