Помоги проекту - поделись книгой:
Творог пропустить через мясорубку, муку просеять, инжир замочить на 30 минут в горячей воде, затем мелко нарезать. Ядра грецких орехов обжарить без масла и мелко нарубить. Творог соединить с половиной муки, желтками яиц, медом, инжиром и орехами, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу разделить на равные части, придать им округлую форму и обвалять в оставшейся муке. Творожники жарить с обеих сторон в сливочном масле до золотистого цвета, затем поместить их в духовку на 5–7 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.
Смешать 2 2/3 стакана молока с 1/3 стакана цельного сухого молока в кастрюле, постепенно нагреть до кипения и поднятия пенки. Уменьшить огонь и осторожно кипятить на слабом огне 20 минут. Снять с огня и остудить до температуры 45 °C. Удалить с молока пенку, затем осторожно добавить Уз стакана натурального йогурта, смешанного с 1/4 стакана молока, размешать. Разлить смесь в стерилизованные банки и закрыть. Поставить банки в кастрюлю и наполнить ее горячей водой из-под крана. Завернуть кастрюлю в одеяло и держать в тепле как минимум б часов. Перед использованием йогурт хороню охладить в течение 3–4 часов. Йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели. Получается 2 стакана.
В йогурт добавляют различные свежие или вареные фрукты или рубленые орехи. Его можно использовать как размягчающий маринад для мяса и домашней птицы, сгущения и для обогащения вкуса тушеных блюд и некоторых супов, а также как соус к горячим овощным блюдам. Натуральный йогурт, содержащий полезные бактерии (ацидофильные и бифидобактерии), улучшает работу пищеварительной системы, восполняя в организме недостаток натуральных бактерий.
Молоко вскипятить, остудить до 40 °C. Добавить кефир и сметану, размешать. Йогурт можно готовить в специальных йогуртницах, они поддерживают температуру в течение всего процесса сквашивания. Можно выбрать соответствующий режим в микроволновой печи, но также можно использовать старинный способ – укутывание. Подготовленное молоко с закваской перелить в теплую банку, закрыть крышкой, укутать в шерстяное одеяло и поставить в теплое место (летом на подоконник, на солнечную сторону, зимой к батарее центрального отопления). Йогурт будет готов через 6–8 часов. Ягоды смолоть в миксере, добавить их в йогурт перед подачей на стол. Для более сладкого вкуса можно использовать немного меда. Украсить йогурт листиками мяты.
Растереть творог с медом, вбить в массу яйца и еще раз тщательно перемешать. Добавить сметану, соду и ванилин. Небольшими порциями, просеивая через сито, добавить муку и замесить не слишком густое тесто.
Форму смазать маслом, вылить туда получившуюся массу. Поставить в духовку. Готовить 40–50 минут.
Творог протереть через сито, затем ложкой ввести в него взбитые с фруктозой и щепоткой соли яйца. Полученную массу разделить на три порции. В первую положить повидло, во вторую – какао, в третью добавить лимонный сок и натертую лимонную цедру или ваниль с сахаром и 2 ст. ложки лимонного ликера. Каждую порцию перемешать и слоями уложить в стеклянную посуду. Крем готовить перед подачей на стол.
Бананы почистить, разрезать вдоль пополам, положить в форму для выпечки, сбрызнуть соком лимона. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом до получения однородной массы, выложить на бананы. Поместить в заранее нагретую духовку и выпекать 10 минут.
Взбить творог с желтками, половиной фруктозы и ягодами. Можно использовать миксер, блендер или мясорубку (для творога дважды). Должна получиться кремообразная масса, сама по себе уже очень вкусная. Добавить манку, крахмал, ваниль и изюм. Манка и крахмал в готовом сырнике вообще не видны, они вбирают лишнюю влагу. Отдельно взбить охлажденные белки со второй половиной фруктозы в крепкую пену.
Добавить взбитые белки в творожную массу и легко, движениями сверху-вниз перемешивать. Форму со съемными бортами смазать маслом (маргарином) и обильно посыпать манкой. Вылить массу в форму, разровнять, украсить целыми ягодами клубники и поставить в разогретую духовку.
Сырник печется долго, больше часа, он должен как следует подрумяниться. Оставить в форме до полного остывания.
Развести желе в соответствии с инструкцией на упаковке. Остудить. Можно приготовить желе самим. Для этого надо взять 1 ч. ложку желатина, развести ее в 5 ст. ложках холодной воды, долить до объема в полстакана горячей воды и смешать с плодово-ягодным сиропом или вареньем в пропорции один к одному.
Украсить верх сырника желе и ягодами клубники. При этом желе необходимо добавлять небольшими порциями: залить немного и убрать сырник в холодильник на полчаса. Повторить манипуляцию дважды.
Когда желе застынет как следует, осторожно снять борта формы и переложить десерт на блюдо.
Яблоки помыть, вытереть. Разрезать на 2 части, осторожно ножом удалить сердцевину, плодоножку. Слишком много не надо вырезать (то есть не делать большое углубление), иначе на вкус творога будет много, а яблока мало.
Творог (творожную массу) тщательно перемешать с яйцом и медом. Половинки яблок заполнить творожной пастой, выложить их в форму. Запечь в горячей духовке до легкого румянца творога.
Творог смешать с медом. Размять банан вилкой и добавить в творог. Все хорошо перемешать. Если масса получилась слишком сухая, то можно добавить сметаны.
Из получившейся массы скатать небольшие шарики (можно добавить кусочки орехов). Обвалять шарики их в кокосовой стружке. Охладить в морозилке. Подавать с чаем или соком.
Творог протереть через сито, влить сок лимона, всыпать цукаты. В миске соединить яйца, сахар и ванилин. Все взболтать, добавить сливки и поставить на водяную баню. Варить, помешивая, на водяной бане. Масса должна загустеть. Не остужая, влить в творог, хорошо перемешать. Если творог с низкой жирностью, то можно добавить 100 г размягченного сливочного масла. Но добавлять масло стоит только после остывания творожной массы.
Форму или дуршлаг выстелить марлей, выложить творожную массу и придавить прессом. Оставшуюся массу поставить в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху украсить на свой вкус и усмотрение.
На всякие случаи жизни
Как бы ни было разнообразно ваше ежедневное меню, все же время от времени приходится перелистывать старые кулинарные книги или опрашивать знакомых в поисках новых рецептов. Грядет ли семейный юбилей, романтический ужин или просто бывшие одноклассники предупредили о своем намерении нагрянуть в гости, всегда хочется, чтобы стол был не только вкусным, но и оригинальным. В нашем случае также приходится думать и об ограничениях по калориям, сахару, углеводам и о других простых, но важных правилах диабетического питания.
С еще большими трудностями могут столкнуться люди с повышенным сахаром в крови, если режим их работы не предусматривает перерывы на принятие пищи каждые три часа. Впрочем, если бы и предусматривал, где готовить диетические салатики или отбивные из капусты – прямо на рабочем месте? Здесь обычными рецептами не обойдешься – необходимо выдумать что-то не просто полезное, но и практичное.
И наконец, всеми нами любимые вылазки на природу. При диабете порция шашлыка не повредит – ведь в ней нет сахара, да и легко усвояемыми углеводами мясо не грешит. Но в процессе поедания жирной свинины (а именно такую – скворчащую салом над углями – предпочитают выбирать для пикников) легко перенапрячь печень, которая и так не слишком комфортно себя чувствует, сражаясь со свободным сахаром в крови. Так какую же альтернативу может предложить диабетик своим друзьям на природе?
Следующая часть данной книги посвящена как раз ответам на эти и другие сопутствующие вопросы. Здесь вы найдете рецепты для исключительных случаев, научитесь готовить простые и вкусные блюда, которыми без труда можно перекусить на работе, а также узнаете, как удивить друзей и близких на даче или у реки. Так же как и в предыдущих разделах, каждый рецепт просчитан по калориям и хлебным единицам, так что вы можете быть уверены, что вреда вашему здоровью они не нанесут.
Питание на работе: варианты на каждый день
Диабет – эта не та болезнь, которая требует полного затворничества и кардинального изменения образа жизни. При правильно компенсированном диабете, как мы уже не раз говорили, можно жить полной жизнью и не ограничивать своих творческих порывов. И о том, чтобы отказываться от работы, даже речи не идет.
Но здесь мы сталкиваемся с хорошо понятными трудностями: чтобы поддерживать нормальный обмен веществ, необходимо дробное питание, а вот чтобы успешно работать – желательно мысли о еде с работой не мешать. Да и какое начальство (а у каждого из нас всегда найдется кто-то вышестоящий, какую бы должность мы ни занимали) потерпит отлучки в кафе каждые три часа?
Так как же разрешить это противоречие? Как полностью отдаваться работе и при этом не забывать о своем здоровье? Те, кто всерьез подошел к этой проблеме, уже нашел варианты ее решения. А нам остается только прислушаться к ним.
Итак, самый простой выход из положения – посвятить своему дневному питанию вечер накануне. Это не значит – наедаться впрок! Это значит, что достаточно всего полчаса вечером, чтобы приготовить себе несколько простых и разнообразных блюд, которыми можно спокойно позавтракать, пообедать и поужинать прямо на рабочем месте, не привлекая к себе лишнего внимания резкими запахами или летящими во все стороны брызгами.
Конечно, удобнее всего брать на работу пирожки и бутерброды. Но эти изобретения человечества трудно назвать полезной пищей. Поэтому в первую очередь мы научимся делать диетические пирожки и диетические бутерброды. Вас не должно пугать слово «диетические» – вот увидите, вашей диете позавидуют все коллеги! К тому же только этими блюдами мы не ограничимся… Впрочем, читайте сами.
Сельдь очистить от косточек. Морковь отварить и почистить. Все ингредиенты (масло должно быть охлажденным) прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Сложить в маленькую баночку с крышкой. Смесь может стоять в холодильнике не меньше недели. Ее удобно брать на работу, намазывая на хлебцы с отрубями или даже на ломтики вареной свеклы. Двух бутербродов будет достаточно для легкого дневного перекуса, а лишних запахов не будет вообще.
Отваренную курицу освободить от костей. Перемолоть в мясорубке с вареным картофелем. Смесь вымешать с яйцом, сметаной, мелко нашинкованными грибами, изюмом, пряностями и солью по вкусу, посыпать мукой и выдержать в течение 10 мин. Из котлетной массы сформовать крокеты, придав им округло-продолговатую форму (длина 4–5 см), обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обсушить на салфетках.
Разбить яйцо, размешать его в молоке, добавить муку, соль и тертый мускатный орех. Овощи (морковь, горошек, кольраби, сельдерей, петрушка, цветная капуста), нарезать кубиками и тушить в сливочном масле до готовности (7 мин).
Охладить и соединить с тестом. Посолить, добавить зелень петрушки. Смесь большой ложкой выложить на сковороду и обжаривать с двух сторон.
Спаржу очистить от пленки и нарезать на кусочки. 10 мин проварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. Помидоры разрезать на половинки, вынуть мякоть. Смешать сыр со спаржей, посолить, добавить мякоть помидоров, зелень, сухарики и мелко нарубленную ветчину. Уложить фарш в корзиночки помидоров, запечь в разогретой духовке или в микроволновой печи в течение 5–7 мин.
Отрезать грубые концы артишока, оставив только нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.
Для фарша: подогреть в сковороде на маленьком огне растительное масло и обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 мин, после чего снять с огня.
Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить приготовленный ранее фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишок ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления. В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишок вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишок. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 20 мин. С готового артишока удалить нитки. На работу можно взять только овощ, а можно и бульон в термосе.
Замоченную заранее чечевицу отварить. Пока она доходит до готовности (20 мин), смешать йогурт с кориандром и молотым чили. Чечевицу слить, взбить в миксере, смешать с мякотью кокосового ореха, хлебными крошками, оставшимся кориандром, чили, имбирем и яйцом. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Мокрыми руками осторожно скатать смесь в шарики диаметром 2,5 см, затем обвалять их в муке. Налить в глубокую сковороду масло до половины, нагреть до 190 °C. Жарить порциями по 6 шариков по 2–3 мин до золотистого цвета. Хорошо обсушить. Подавать с соусом из йогурта.
Морковь хорошо промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и тушить с молоком и маслом. Как только морковь станет мягче, добавить нарезанные соломкой яблоки, манную крупу, соль, сахар и, осторожно помешивая, тушить до готовности. Полученную массу охладить, взбить яйцо. Все перемешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с двух сторон. Можно запечь в микроволновке в режиме гриль, без добавления жира.
Помидоры помыть, снять шкурку. Каждую помидорину нарезать так, чтобы получилась книжка с шестью надрезами. Цукини помыть и нарезать тонкими (2 мм) кружочками. Моцареллу нарезать кружочками. Нагреть духовку до 180 °C. Цукини и моцареллу вложить в надрезики, все хорошенько посолить и поперчить. Чеснок выдавить сверху.
Форму для запекания смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Положить в нее начиненные помидоры, полить остывшим оливковым маслом. Запекать 20 мин. Сверху посыпать петрушкой.
Поделиться книгой: