720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Яичные желтки, ванилин, муку и изюм взбить в миксере, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

Яблочные «ежики». На 4 порции: 0,5 л яблочного компота, 100 г миндаля, 1 стакан клюквенного сока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан нежирных сливок.

Энергетическая ценность 1 порции: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Желательно выбрать компот, в котором яблоки нарезаны половинками. Вынуть их из компота, положить на блюдо, каждый кусочек превратить в «ежик» половинками миндаля. Жидкую часть компота разогреть и в кипящий сироп добавить крахмал, размешанный в клюквенном соке, перемешать и прогреть. Готовый кисель осторожно вылить в посуду с «ежиками» (постарайтесь их не облить!). Охлажденное блюдо гарнировать взбитыми сливками.

Свежий ревень с медом. На 4 порции: 400 г ревеня, 2 ст. ложки меда, цедра лимона (апельсина) или корица.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 60 ккал.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.

Молодой ревень промыть, снять волокнистую кожицу, нарезать его тонкими ломтиками, залить медом и, плотно закрыв посуду, оставить в холодном месте на 2 часа. Подавать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина, корицей. При желании ревень можно подать со взбитыми сливками.

Яблоки, запеченные с творогом. На 4 порции: 4 больших яблока, 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка орехов, щепотка ванилина или корицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, немного сливочного масла.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 210 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формуя яблоки в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом, орехами, щепоткой ванилина или корицы и манкой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запечь в духовке, не давая яблокам расплыться. Подавать с молоком или сливками.

Яблочное пюре со взбитыми сливками. На 4 порции: 1 кг некислых яблок, 1 ст. ложка фруктозы, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.

Промытые яблоки нарезать, потушить, добавив совсем немного воды (прикрыть дно), протереть через сито, проварить пюре с фруктозой, добавить ванилин. Холодное пюре подавать со взбитыми сливками, сухариками, вафлями или печеньем.

Кружочки яблочные. На 4 порции: 4 яблока, 1 стакан молока, 1 1 / 2 стакана манки, 2 яйца, 2 ст. ложки меда, щепотка соли, растительное масло.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 250 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать их кружочками толщиной с палец. Из манки и молока замесить жидкое тесто, добавляя яйца, соль, мед. В сковороде разогреть растительное масло, брать на вилку кружок яблока, погружать в тесто, быстро класть в горячий жир и обжаривать с обеих сторон. Подавать с молоком.

Вишневый десерт. На 4 порции: 1 л пахты, 170 г манки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 г вишни, освобожденной от косточек, 100 г вишневого джема или варенья, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, кусочек цедры лимона.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.

Сварить на пахте манную кашу, добавить цедру лимона, джем и ванильный сахар. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на 3/4 заполнить кашей. На кашу выложить половину подготовленной вишни, на вишню снова кашу, потом снова вишню и последний слой – каша. На поверхность пудинга положить кусочки сливочного масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.

Жареные дольки ананаса. На 4 порции: 8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, питьевая сода на кончике ножа, 1 / 8 л молока, растительное масло.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из муки, яиц, молока и соды жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидком тесте и зажарить в масле (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

Чернослив, фаршированный орехами. На 4 порции: очищенные грецкие орехи – 300 г; чернослив – 300 г; мед – 2 ст. ложки; кипяток – 20 мл.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с медом и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

Десерт из смородины. На 4 порции: смородина красная – 250 г; смородина черная – 250 г; мед натуральный – 4 ст. ложки; миндаль сладкий – 1 / 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленый миндаль смешать с малом и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.

Запеченные яблоки. На 4 порции: яблоки – 8 шт.; мука – 2 ст. ложки; фруктоза – 1 ч. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; тоффи – 50 г; изюм – 2 ст. ложки; клюква (сушеная) – 2 ст. ложки; взбитые сливки – по вкусу.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.

Разогреть духовку до 180 °C. Вырезать у яблок сердцевину и поставить их в форму. Положить муку в миску, добавить масло и втереть его кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить фруктозу, перемешать, добавить тоффи, изюм и клюкву. Наполнить этой смесью яблоки. Накрыть форму большим листом фольги и запекать 20 мин. Снять фольгу, запекать еще 15 мин до золотистого цвета. Подавать горячими со взбитыми сливками.

Пюре яблочное. На 4 порции: 1 кг яблок, 200–300 мл воды.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 40 ккал.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Яблоки очищают от кожуры, режут, заливают водой, ставят на огонь и варят на среднем огне, постоянно помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Готовое пюре по своей консистенции похоже на густую сметану. Пюре является полуфабрикатом для приготовления различных блюд. Яблочное пюре может служить и самостоятельным блюдом, для этого в него добавляют сахар, ванилин, корицу, мед и другие компоненты по вкусу.

Яблоки по-французски. На 4 порции: 6 крупных яблок, 60 г сливочного масла, 50 г меда, 100 г сваренных в сахаре фруктов или цукатов, 10 г рома.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевину, сделать отверстия диаметром 2 см. Мелко порубить вырезанную мякоть со сваренными в сахаре фруктами. Добавить ром. Наполнить этим фаршем яблоки, сбрызнуть водой. Положить на каждое яблоко кусочек сливочного масла и немного меда и запечь в горячей духовке, время от времени поливая их образовавшимся при запекании сиропом.

«Чайные» яблоки. На 4 порции: 6 крупных яблок, 20 г изюма, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки творога, 1 чашка некрепкого чая.

Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

За час до приготовления блюда положить изюм в чай. Очистить от кожуры 2 яблока, разрезать их на 4 части, вынуть семечки и нарезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить 4 ст. ложки воды. Кастрюлю закрыть крышкой. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить еще 8 мин. Снять с огня кастрюлю и взбить деревянной ложкой яблочную массу в пюре. Из 4 оставшихся яблок вынуть сердцевину, сделав довольно глубокую выемку. Разогреть духовку до 220 °C. Яичный желток отделить от белка. Ввести желток, творог, мед и ванильный сахар в яблочное пюре. Взбить в крепкую пену белки и осторожно ввести в полученную массу. Изюм вынуть из чая, обсушить салфеткой и тоже добавить в яблочную массу. Нафаршировать ею яблоки и завернуть каждое в алюминиевую фольгу. Положить яблоки на противень и выпекать 35 мин.

Банановый хлебец. На 4 порции: 6 переспелых бананов, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка молотых орехов, 2 яйца, 1 стакан кефира, 1 стакан манки, сода на кончике ножа.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Мягкие (можно даже потемневшие) бананы как следует размять руками, добавить в них размягченное сливочное масло и жидкий (можно подогреть) мед. Размешать ингредиенты в однородную массу. Добавить в нее молотые орехи. Отдельно взбить 2 яйца со стаканом кефира. Соединить жидкость с банановой массой, всыпать муку и соду, замесить не слишком густое тесто (до консистенции сметаны). Вылить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Подавать с молоком или чаем.

Десерты из творога и молочных продуктов

Молоко – исключительная пища, приготовленная самой природой, в ней есть все необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до глубокой старости. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Более 100 различных ценных компонентов (причем в самом благоприятном сочетании) содержит молоко. Вот основные части этого уникального комплекса: белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, витамины, десятки ферментов и гормонов. Каждая из составных частей молока отличается выдающейся биологической ценностью. И еще одна особенность: многие компоненты молока природа не повторяет в каких-либо других продуктах. Прежде всего, молочные белки содержат абсолютно все незаменимые аминокислоты. Без этих кислот не только питание человека не может считаться полноценным, но и вообще жизнь человека без них невозможна. Особенно важны ростовые аминокислоты (метионин и лизин). Молочные белки более ценны, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее. Молочные белки состоят главным образом из казеинов, альбуминов, глобулинов, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот в требуемых человеческому организму соотношениях.

Необходимо отметить, что молочные продукты – творог, кефир, простокваша, йогурт – не просто сохраняют все полезные качества молока, но и за счет жизнедеятельности кисломолочных бактерий привносят свои. Вот почему десерты из творога и молочных продуктов должны стать непременной составляющей меню каждого человека с сахарным диабетом.

Кисель молочный. На 4 порции: 1 л молока, 1 ст. ложка фруктозы, 2 ст. ложки фруктово-ягодного сиропа (можно взять сироп шиповника), 2 ч. ложки крахмала, ванильный сахар на кончике ножа.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Молоко нагреть до кипения и всыпать фруктозу; после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3–4 минут. В готовый кисель по желанию можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче молочный кисель можно полить сиропом.

Чернослив в молоке . На 4 порции: 0,5 л молока, 2 горсти чернослива, 1 ст. ложка меда.

Энергетическая ценность 1 порции: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Чернослив промыть, залить кипящим молоком и оставить на 1 час. Затем добавить подогретый мед и хорошо перемешать. Поставить в несильно нагретый жарочный шкаф и оставить в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим и холодным.

Молочный мусс. На 4 порции: 800 мл молока, 200 г меда, 30 г желатина, щепотка ванильного сахара.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Молоко вскипятить, положить мед, ванильный порошок, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 30–35 °C и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду и охладить.

Творожный десерт «Весенний». На 4 порции: для творожной массы – 1 / 2 лимона, 6 яиц, 200 г меда, 1 пакетик ванильного сахара, 120 г манной крупы, 500 г обезжиренного творога, 1 банка консервированной вишни или черешни, 50 г абрикосового конфитюра. Прямоугольная форма для запекания.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.

Нагреть духовку до 180 °C. Лимон вымыть под струей горячей воды, затем обсушить бумажным полотенцем и на мелкой терке натереть цедру. В миску вбить яйца, добавить мед, ванильный сахар, лимонную цедру и около 4 минут взбивать с помощью миксера до образования крутой пены. Затем поочередно ввести манную крупу и творог.

Из бумаги для выпечки вырезать лист, превышающий размеры формы, и выложить ею форму. Для крема: консервированную вишню или черешню откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Творожную массу переложить в форму и разровнять деревянной лопаточкой. Сверху по центру и по длине формы разложить вишню. Выпекать около 60 минут в духовке на средней полке. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут. Затем острием ножа отделить десерт от стенок формы, опрокинуть на решетку и оставить на 1 час.

Абрикосовый конфитюр выложить в маленькую кастрюльку и разогреть на слабом огне. Затем нанести жидкий конфитюр ровным слоем на поверхность десерта с помощью лопаточки. Десерт посыпать жареными орешками.

Творожные крокеты. На 4 порции: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 600 г творога, 4 яйца, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ч. ложки яблочного уксуса, сода на кончике ножа, 4 ст. ложки меда, соль, цедра лимона.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.

Масло, яйцо, соль, цедру взбить в пену, добавить протертый через сито творог, мед, соду, погашенную уксусом, муку и сухари. Все хорошо вымесить. Из теста сформировать крокеты и жарить их в кипящем масле. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой.

Творожное пирожное. Продукты на 8 порции: для теста – 200 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки меда, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 50 г рубленого миндаля, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 яйца, 50 г сливок. Для творожной массы: 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки фруктозы, 1 ч. ложка лимонной цедры, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 200 г цукатов из лимонных корочек, 1 пакетик ванильного сахара. Для верхнего слоя: 1 л вишневого компота, 1 л абрикосового компота, орешки.

Энергетическая ценность 1 порции: 360 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 5 ХЕ.

Нагреть духовку до 190 °C. Кисточкой нанести тонкий слой жидкого жира на противень с высоким бортиком или на сковороду. Взбить в густую пену сливочное масло или маргарин с медом и ванильным сахаром. Смешать просеянную муку, миндаль и разрыхлитель. Вместе с яйцами и сливками добавить к маслу. Около 2 минут активно взбивать все миксером. Выложить тесто ровным слоем на приготовленный противень и поставить на 20 минут в предварительно нагретую духовку.

Для творожной массы взбить сливочное масло с фруктозой и лимонной цедрой. Продолжая взбивать, по одному ввести все яйца. Затем последовательно добавлять творог, лимонные цукаты, рубленый миндаль и порошок ванильного пудинга. Затем через сито слить сироп с вишни и абрикосов. Дать каплям стечь.

Вынуть из духовки выпеченный корж. Аккуратно намазать поверх него творожную массу. Разложить сверху фрукты и ягоды. Вновь поставить пирог в духовку и выпекать еще 35 минут при той же температуре. Остудить пирог на противне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и рублеными орешками. Разрезать его на квадраты, треугольники или прямоугольники и подать на блюде.

Трубочки с начинкой из творога. На 4 порции: 150 г муки, 1 / 2 ч. ложки корицы, 120 г фруктозы, соль, 2 белка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки белого вина, 500 г мягкого творога, 50 г тертого шоколада, жир, 2 ст. ложки цукатов, 3 металлические формочки для скручивания трубочек с кремом.

Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Замесить тесто из муки, корицы, 45 г фруктозы, соли, 1 белка, 2 ст. ложек масла и 2 ст. ложек вина. Придать ему форму шара, завернуть в пленку и охлаждать 2 часа. Раскатать тесто и вырезать 12 кругов. Растопить оставшееся масло и намазать тесто. Обернуть по одному кругу смазанной стороной вокруг каждой формы. Смазать края белком и прижать. Зажарить трубочки во фритюре. Вынуть форму. Протереть через сито творог и перемешать с 75 г фруктозы. Перемешать с цукатами и шоколадной стружкой. Начинить трубочки.

Творожный мусс с медом. На 4 порции: 250 г жирного творога, 150 г жидкого меда, 3 ч. ложки пряной приправы для пряников, 1 / 2 ч. ложки корицы, 4 г желатина, 250 мл сливок, по 20 г светлой и темной шоколадной глазури, 4 маленьких мандарина.

Энергетическая ценность 1 порции: 190 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Перемешать в миске творог и мед. Добавить приправу для пряников и корицу. Желатин замочить в холодной воде. Положить в кастрюлю и, помешивая, распустить на слабом огне. Перемешать с творожной массой. Взбить сливки. Когда творожный крем начнет застывать, перемешать его со сливками. Отдельно порубить оба вида глазури и расплавить по отдельности на паровой бане. По отдельности намазать на мраморную пластинку и дать застыть. Лопаточкой снять стружку. Посыпать мусс. Подавать в десертных вазочках, украсив фруктами.

Сырники из рикотты. На 4 порции: 250 г творога-рикотта, 1 яйцо, мед по вкусу, ванильный сахар по вкусу, около 8 ст. ложек муки для теста и для обвалки, сметана.

Вынуть рикотту из упаковки, слить лишнюю жидкость, выложить в емкость, растереть. Добавить яйцо, еще раз все перемешать. Всыпать ванильный сахар, добавить мед, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.

Разделить тесто на части, каждую раскатать в виде колобка, обмакнуть в муке, придавить и придать форму сырника. Разогреть масло и выложить сырники на сковороду. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.