Помоги проекту - поделись книгой:
Диабетический пикник
Люди даже с солидным диабетическим опытом иногда оказываются в растерянности, будучи приглашенными на пикник или праздник на даче. С одной стороны, свежий воздух и еда, запеченная на открытом огне, еще никому не мешали, с другой – выезд на природу предполагает удаление от цивилизации и определенные вольности в диете. Возникает законное опасение – можно ли избежать риска переедания и чрезмерной нагрузки печени, поддавшись на уговоры друзей? Или лучше не играть с огнем и остаться дома?
Ни в коем случае! Запаситесь рецептами из нашей книги и удивите своих друзей! Вы можете быть уверены, что блюда, предложенные здесь, пойдут только на пользу, как вашей печени, так и всему остальному организму. Единственное ограничение, которого действительно стоит придерживаться, – это алкоголь. Замените его виноградным соком, или, в крайнем случае, ограничьтесь бокалом красного сухого вина.
Картофель вымыть, проткнуть ножом или вилкой в нескольких местах, завернуть в фольгу, положить в угли (на краю костра или мангала).
Свинину слегка отбить (желательно взять кусок в виде пласта толщиной до 2 см), натереть солью и перцем, посыпать нарубленным кольцами луком, завернуть в пленку и дать промариноваться в течение 20 мин. Затем быстро запечь на решетке над горячими углями, поворачивая мясо несколько раз, чтобы избежать подгорания.
Картофель освободить от фольги, полить соусом (зелень и чеснок очень мелко порубить и смешать со сметаной и кетчупом), подавать с мясом.
Вырезку (в виде пласта, толщиной до 2,5 см) насечь ножом на глубину 2–3 мм. Насечки делать в виде решетки. Посыпать солью и перцем, намазать раздавленным чесноком, обернуть колечками помидора, завернуть в фольгу. Дать постоять 15 мин. Запекать на решетке над углями или открытым огнем по 5 мин с каждой сторон. Можно подавать с соусом (зелень и чеснок очень мелко порубить и смешать со сметаной и кетчупом).
Мякоть задней ноги или лопатки обмыть, срезать лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 5–7 мм. Мясо нарезать на куски по 30–40 г. Куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, сложить в полиэтиленовый пакет и отставить на 20 мин. Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать сливочным маслом и жарить над углями.
Банан очистить, нарезать колечками толщиной по 2–3 см. Баварские колбаски нарезать таким же образом. Нанизать поочередно на шампур колбаски и банан, обмазать их сливочным маслом и быстро запечь над горячими углями.
Смешать лимонный сок, мелко порубленный фенхель, петрушку, соль и перец, положить в смесь филе семги так, чтобы оно мариновалась с обеих сторон. Мариновать 15 мин, после чего дать маринаду стечь, смазать куски семги растительным маслом и выложить на решетку. Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, посолить и приправить специями.
В кухонном комбайне соединить лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, порошок карри, тмин, имбирь, черный перец и чеснок. Перемешать до однородной массы. Положить курицу в мелкое блюдо. Влить смесь со специями и повернуть мясо так, чтобы покрыть смесью обе стороны. Переложить в полиэтиленовый пакет (чтобы курица мариновалась без доступа воздуха), отложить на 20 мин.
Нанизать кусочки сладкого перца и цукини на шампур, быстро поджарить их на открытом огне. На решетке зажарить филе курицы. Овощи в это время держать на самом краю мангала, чтобы они были в тепле, но не горели. Один раз перевернуть мясо и смазать пряной смесью маринада. На тарелке соединить пряную курицу и овощи, при желании полить соусом.
Смешать ингредиенты для маринада, взбить их в блендере. Опустить рыбу в маринад, держать в нем 15 мин. Затем зажарить филе вместе с кружочками помидора и выдавленным на них чесноком на решетке над углями, переворачивая решетку 4–5 раз.
Подготовить рыбные филе для копчения, предварительно посолив их мелкой солью. Приправить мякоть лимонным перцем. Коптить кожу до образования румяной корочки, после чего перевернуть и продолжать копчение стороны с мякотью. Время копчения на огне составляет 20–30 мин.
Рыба готова, когда мякоть отделяется от кожи. Сбрызнуть готовую рыбу лимонным соком. Для копчения на открытом огне лучше всего подходят лосось и сиг. В качестве подливы к копченой рыбе можно приготовить, например, соус из икры.
Приготовить рыбу на открытом огне, как описано в предыдущем рецепте. Уложить приправленные соком половинки лимона филе лосося на блюдо. Использовать вторую половинку лимона и укроп для украшения. Соединить икру и мелко нарезанный лук, прибавить белый перец и соль. Взбить смесь с натуральными сливками. Посыпать соус измельченным укропом.
Внимание! Осенью лук можно использовать более обильно. Весной старый лук имеет более сильный вкус, поэтому достаточно меньшего количества приправы.
Можно использовать также икру лосося, ряпушки и сига. Икру озерных рыб рекомендуется перед применением замораживать. Подавать с огурцом, укропом, лимонным соком.
В рыбе сделать диагональные надрезы, в каждый воткнуть по половине кружочка лимона. Наполнить рыбу внутри половиной петрушки и приправить солью и черным перцем. Запекать на барбекю около 5 мин с каждой стороны.
Тем временем сделать соус. Взбить масло, лимонную цедру и сок с оставшейся петрушкой. Приправить по вкусу. Побрызгать каждую рыбу соусом и подавать по целой форели на человека.
Окорочок промыть, разделить на части – бедро и голень, обсушить салфеткой. Для маринада смешать уксус с медом, добавить измельченный лук и чеснок. Лук можно измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Прибавить к маринаду паприку, душицу, соль и все развести растительным маслом, прибавив несколько капель соуса табаско. Кусочки курицы смазать маринадом, сложить в посуду, закрыть крышкой и мариновать 15–20 мин. Готовить на открытом огне по 5 мин с каждой стороны. Готовые кусочки курицы выложить на листик салата, уложить на тарелку и подать со свежими овощами.
Положить фарш в большую миску. Добавить йогурт, порошок чили, имбирь, чеснок, соль, гарам масала, молотый перец и перемешать. На открытом огне разогреть в кастрюле масло, разжарить нарезанный лук. Добавить к нему фарш. Когда остынет – перемешать с мелко нарубленным кориандром. Сформировать из фарша длинную котлету, нанизать ее на шампур. Плотно прижать, чтобы не развалилась. Поджарить над горячими углями или огнем. Подавать с луковыми кольцами и кориандром.
Бифштекс смазать соусом, выложить на середину ломтик салями, ломтик сыра и листья базилика. Сложить бифштекс начинкой внутрь, прижать решеткой. Выпекать над горячими углями или огнем 15 мин.
Разрезать тушку кальмара с одной стороны и разложить ее плоско на столе. Обмакнуть тушку и щупальца в миску с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Нанизать тушку кальмара на металлические шампуры так, чтобы она была плоской, щупальца нанизать на другой шампур. Жарить на барбекю или в гриле 1–2 мин, перевернув один раз, пока кальмар не станет непрозрачным. Снять кальмара с шампуров и положить на блюдо, посыпать петрушкой. Подавать к столу, украсив ломтиками лимона.
Выложить пармезан на вощеную бумагу, смешать с чесноком. Обмакнуть срез каждой половинки помидора в сливочное масло, затем в сыр. Выложить половинки на решетку гриля. Выложить сыр, если останется, поверх помидоров и полить оставшимся маслом. Жарить как можно ближе к огню 3–4 мин, пока сыр не поджарится.
Обсушить телячью котлету бумажными полотенцами. В маленькой миске смешать нарубленный шалфей, оливковое масло, соль и перец. Замариновать мясо в смеси в течение 10 мин. Положить котлету на решетку для гриля. Жарить телячью котлету, перевернув один раз, 8 мин. Подавать с кусочками лимона (по желанию).
Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. В неглубокой тарелке тщательно перемешать лимонный сок и оливковое масло, добавить листики тимьяна, маринад посолить и поперчить по вкусу. Лососевые стейки вымыть под струей холодной воды и хорошо обсушить с помощью бумажного полотенца. Стейки выложить в маринад минимум на 15 мин.
Лимон вымыть горячей водой, обсушить и нарезать кружками. Ломтик лосося жарить на решетке по 5 мин с обеих сторон. За 2 мин до конца обжаривания выложить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить, по желанию, зеленью. Подать стейки с ломтиками лимона. На гарнир хорошо подать картофельный салат с помидорами черри.
Грушу нарезать ломтиками толщиной в 1 см, смазать ломтики медом и запечь на решетке в течение 5 мин на средних углях.
Ананас нарезать ломтиками, обжарить на барбекю с двух сторон по 4 мин. Перед тем как ананас будет готов, полить сиропом. Подавать в качестве десерта. Кстати, жаренные на барбекю фрукты могут быть потрясающим гарниром или изящным десертом. Для этого следует использовать твердые, не перезрелые фрукты – нектарины, персики, сливы или ананас. Разрезать фрукт пополам или нарезать довольно толстыми кружочками или дольками; главное, чтобы они не упали сквозь решетку барбекю.
Диабет празднику не помеха
О любой болезни у нас принято говорить скорбным тоном и с соответствующим выражением лица. Болезнь и праздник считаются противоположными по сути понятиями, а объединение их в одном тексте и вовсе может быть приравнено к кощунству. И все же рискнем утверждать, что никому другому так не нужны праздники, как человеку, живущему с диабетом.
Первое, что усваивает каждый диабетик, – это то, что этот диагноз обратного хода не имеет. Диабет неизлечим, и если вас уверяют в обратном, то, скорее всего, вы говорите с шарлатаном. Но, как говорят в Одессе, «неизлечим» и «обречен» – это две большие разницы! С диабетом можно и нужно жить полной жизнью, наслаждаться каждой минутой, ставить спортивные рекорды, делать научные открытия, влюбляться и создавать семью – короче, практически ни в чем себе не отказывать.
Праздники с традиционным русским застольем, с задушевными беседами и всем остальным – такая же неотъемлемая часть жизни диабетика, как и любого человека. Другое дело, что к праздникам тоже надо подходить с умом, заранее планировать меню, подбирать такие блюда, которые поразят и порадуют гостей, но вместе с тем не нарушат обмен веществ и не вызовут гипергликемию. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого достаточно освоить основы правильного питания при диабете (их немного, и они совсем простые), а во-вторых, подобрать понравившиеся рецепты из списка блюд, приведенных ниже.
Вы увидите, что все представленные рецепты уже пересчитаны по количеству калорий и хлебным единицам (ХЕ), а значит, вам не придется перемножать в голове двузначные числа, чтобы подобрать нужное количество инсулина или остаться в рамках рекомендованной врачом диеты. Но на всякий случай в разделе «Полезные страницы» приведены таблицы расчета калорий и хлебных единиц. Это сделано для того, чтобы вы были свободны в своем творчестве на кухне и могли видоизменять понравившиеся рецепты, добавляя в них одни продукты и убирая другие.
Помните, что вкус блюд во многом зависит от вашего настроения! А еда, приготовленная с любовью и радостью, не только понравится вашим близким, но и улучшит ваше собственное самочувствие.
Поделиться книгой: