Консервирование

Приготовить сахарный сироп, положить в него отстоявшийся крыжовник, поставить на слабый огонь и уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками, потом поставить в прохладное место.

Второй способ

Необходимо: крыжовник – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для приготовления можно взять не совсем созревший крыжовник, удалить семечки и стебельки, быстро поместить в холодную воду.

Подготовленные ягоды уложить в эмалированную посуду, залить горячей водой, так чтобы она только покрывала крыжовник, и оставить не менее чем на сутки.

Размягченный крыжовник вынуть шумовкой, дать стечь воде, сложить, немного попрыскать уксусной эссенцией и опять оставить на сутки, после чего разложить одним слоем, чтобы ягоды обсушились, и поместить в простерилизованные банки.

Приготовить густой сахарный сироп: в горячей воде растворить сахар, прокипятить и дать остыть. Готовый остывший сироп залить в банки с крыжовником и оставить на некоторое время (4–6 ч), чтобы ягоды пропитались сиропом. Для того чтобы ягоды сохранили свой цвет, в сироп рекомендуется добавить небольшой кусочек камфоры. Затем сироп слить, прокипятить, залить им ягоды и снова оставить на некоторое время. Эту процедуру повторить еще 2 раза, после чего сироп вместе с ягодами проварить до нужной консистенции, разлить в банки и закрыть крышками.

Третий способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1–2 стакана.

Приготовление . Не совсем созревший крыжовник промыть, перебрать, удалив поврежденные ягоды и стебельки (если же крыжовник очень крупный, то рекомендуется удалить и семечки), сразу же поместить в холодную воду и оставить на 6–8 ч, затем вынуть шумовкой, а в оставшуюся воду добавить сахар, вскипятить сироп, поместить в него ягоды и остудить.

После того как сироп остыл, проварить 5 мин и остудить. Повторить эту процедуру еще раз, после чего оставить на 5–8 ч и проварить 40 мин, добавив в конце варки ванилин.

Готовое варенье разложить в подготовленные банки и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Варенье «Царское»

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Не вполне созревший крыжовник вымыть, удалить стебельки и семечки, сразу же поместить в холодную воду на 5–6 ч. Чтобы ягоды сохранили свой цвет, их рекомендуется переложить вишневыми листьями.

Отстоявшийся крыжовник отбросить на дуршлаг, разложить одним слоем на полотняную салфетку, чтобы ягоды немного обсохли. Приготовить сахарный сироп и в кипящий опустить обсохшие ягоды на 3–4 ч, после этого быстро охладить, оставить на 5–6 ч, потом прокипятить 5–7 мин. Эту процедуру нужно повторять несколько раз до готовности варенья.

Готовое варенье разложить в чистые сухие банки и закрыть крышками, можно пергаментной бумагой и перевязать шпагатом или прочной нитью.

«Холодное» варенье

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Вымытый крыжовник перебрать, удалить непригодные ягоды и стебельки, пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром и разложить в банки.

Желе

Необходимо: сок крыжовника – 1 стакан, сахар – 2 стакана.

Приготовление . Чтобы приготовить желе, лучше взять несозревший крыжовник, удалить стебельки, поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды и проварить до размягчения.

Размягченный крыжовник размять и тщательно отжать, выжимки на некоторое время оставить, чтобы стек сок.

Полученный сок слить в эмалированную посуду, дать немного постоять, засыпать сахар, поставить на слабый огонь и, помешивая, уваривать до тех пор, пока сироп не начнет немного густеть.

Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, прокипятить, профильтровать и налить в простерилизованные банки.

Сок

Необходимо: крыжовник – 1 кг, вода – 1/4 стакана.

Приготовление . Вымыть созревший крыжовник, хорошо размять, поместить в эмалированную посуду, залить кипятком и, не доводя кипения, томить 30 мин.

Из горячей массы выжать сок, налить в банки, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 15–20 мин, после чего банки плотно закрыть крышками.

Оставшиеся выжимки можно впоследствии использовать для приготовления компотов, киселей или использовать как начинку для пирогов.

Для того чтобы хранить эту массу длительное время, ее нужно пересыпать сахаром, нагреть, не доводя до кипения, и, неостывшую, разложить в простерилизованные банки, герметично закрыть крышками, перевернув банки вниз горлышком, остудить и поставить в прохладное место.

Пастила

Первый способ

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется.

Приготовление . Хорошо вызревший крыжовник вымыть, положить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды, и варить до размягчения, тщательно размять и уваривать, постоянно помешивая, до уменьшения объема в 2 раза, после чего остудить. Полученную массу поместить в посуду, смазанную прокаленным растительным маслом, и поставить на 12 ч в нагретый духовой шкаф подсушиться (следить, чтобы пастила не пригорела). Готовая пастила при нажатии не должна выделять влагу, а также ломаться или прилипать.

Пастилу можно сушить не только в духовом шкафу, но и на солнце, при этом нужно следить, чтобы не попадали влага и посторонний мусор, а также периодически переворачивать, чтобы не появилась плесень и пастила хорошо просушилась.

Приготовленную пастилу нарезать кусочками и сложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом.

Для длительного хранения, чтобы пастила не пересохла, рекомендуется сложить ее в сухие стеклянные банки, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Второй способ

Необходимо: пюре из крыжовника – 1 кг, для сиропа: сахар – 2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Крыжовник промыть, удалить стебельки, поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения, после чего тщательно размять. Полученную массу хорошо взбить.

Приготовить сахарный сироп, залить им пюре, хорошо взбить и разлить в формы, установить в духовой шкаф и запечь.

Готовую пастилу следует пересыпать сахаром или сахарной пудрой, поместить в коробки, обернув пергаментной бумагой, и хранить в хорошо проветриваемом помещении.

Компот

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Спелый крыжовник вымыть, удалить поврежденные ягоды и стебельки, поместить в простерилизованные банки.

Приготовить сахарный сироп, хорошо прокипятить и горячим залить крыжовник, после чего банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 15–40 мин (в зависимости от объема банок).

Пастеризованные банки герметично закрыть крышками, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Сок

Первый способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Ягоды крыжовника промыть, перебрать и пропустить через мясорубку.

Затем, поместив в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, нагреть, не доводя до кипения, и томить 20–25 мин.

Неостывшую массу тщательно отжать, полученный сок оставить на 2–3 ч, после чего профильтровать и довести до кипения.

В горячие простерилизовать банки налить сок, плотно закрыть прокипяченными крышками и, перевернув, охладить при комнатной температуре.

Из оставшихся выжимок можно получить вторичный сок, который впоследствии используют для приготовления компота, киселя, желе, сиропа и т. д.

Чтобы получить вторичный сок, выжимки нужно пересыпать сахаром, добавить воду и поставить на медленный огонь, не доводя до кипения, на 4–5 ч, после чего остудить и тщательно отжать.

Второй способ

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется, сахар – 100 г.

Приготовление . Для получения сока подготовленные ягоды сложить в соковарку на 1 ч, в этом случае сок можно не фильтровать, а выжимки, пересыпанные сахаром, варить еще 30 мин, а затем охладить, оставить на 8—10 ч и отцедить вторичный сок.

Третий способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 150 г.

Приготовление . Приготовить сок крыжовника, добавить сахар, поставить на медленный огонь и нагревать, не доводя до кипения, до растворения сахара, после чего разлить в простерилизованные неостывшие банки.

Оставшиеся после отжатия сока выжимки можно пересыпать сахаром, оставить на некоторое время, а затем вскипятить и разложить в банки. Впоследствии их можно использовать для приготовления повидла или джема.

Наполненные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Крыжовник в собственном соку

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, сок малины – 200 г.

Приготовление . Подготовленный крыжовник пересыпать сахаром (предварительно его можно проколоть), залить соком малины и, поставив на медленный огонь, варить примерно 5–7 мин, постоянно помешивая.

После этого неостывшую массу разложить в банки, герметично закрыть крышками и, перевернув вниз горлышком, охладить, а потом поставить на длительное хранение в прохладное место.

Заготовки из лимонов

Варенье

Первый способ

Необходимо: лимоны – 400 г, сахар – 600 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Лимоны вымыть в проточной воде, нарезать тонкими пластинками, удалив косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить воду и варить до размягчения кожицы.

Проваренные лимоны аккуратно вынуть из воды, поместить в посуду и, закрыв ее крышкой, поставить на некоторое время остудить.

В воду, в которой варили ломтики лимона, засыпать 400 г сахара, прокипятить, добавить 100 г сахара и, когда остынет, залить лимоны, затем оставить на сутки.

После этого лимоны поместить в банку, сироп слить, добавить еще 100 г сахара, прокипятить и, немного остывшим, залить в банки с лимонами, закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: лимоны – 6 шт., для сиропа: сахар – 800 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Перед приготовлением лимоны нужно продержать в воде 12 дней, при этом не забывая периодически менять воду. Затем лимоны проколоть и плотно уложить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только их покрывала, и, поставив на слабый огонь, варить 6 ч до полного размягчения.

Размягченные лимоны разложить на 12 ч одним слоем, чтобы они остыли и обсушились, после чего нарезать тонкими пластинками и залить заранее приготовленным сахарным сиропом (он не должен быть горячим, так как лимоны могут стать жесткими), после некоторого времени сироп слить, добавить 100 г сахара, нагреть, чтобы растворился сахар, остудить и холодным залить лимоны. Эту процедуру повторить еще 3 раза, причем заливаемый сироп должен быть теплее предыдущего.

Повидло

Необходимо: лимоны – 5 шт., сахара – 400 г.

Приготовление . Вымыть лимоны в проточной воде, очистить от кожицы, мелко натереть (или пропустить через мясорубку), пересыпать сахаром, залить выжатым из лимонов соком, перемешать и оставить не менее чем на 12 ч. Затем довести до кипения на слабом огне, остудить, после чего повторить эту процедуру еще 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся при кипении пенку. Горячее повидло разложить по банкам, после чего закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Желе

Необходимо: лимоны – 8—10 шт., сахар – 1 кг, вода – 1 л, желатин – 10 г.

Приготовление . Для приготовления желе необходимо сначала получить чистый лимонный сок. Его можно получить при помощи соковарки или путем уваривания. Вымытые лимоны нарезать тонкими пластинками, положить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала их, и варить на медленном огне 30 мин, после чего сок профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю.

Приготовленный лимонный сок поставить на медленный огонь и уваривать до уменьшения объема в 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся пену.

В прокипяченный сок всыпать сахар и варить до тех пор, пока сок не начнет густеть, после чего можно добавить растворенный в воде желатин, а затем поместить в неостывшие простерилизованные банки, плотно закрыть прокипяченными крышками и охладить при комнатной температуре.

Цукаты из корок

Необходимо: лимонные корки – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Вымочить приготовленные для цукатов корки в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Вымачивание необходимо для удаления горечи.

Вымоченные корки положить в кипящую воду и бланшировать 10 мин, затем откинуть на дуршлаг. После этого выложить корки в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, который лучше всего приготовить на воде, в которой бланшировались корки.

Варить цукаты следует в 3 приема, кипятить по 10 мин каждый раз и выдерживать между варками по 10 ч. Сваренные цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 ч для полного стекания сиропа.

Уложить остывшие цукаты на сито в один слой и подсушить немного в духовке при температуре не выше 40 °C. Теперь обвалять цукаты в мелком сахаре и досушить в духовке при той же температуре.

Сушить цукаты можно и при комнатной температуре, но для этого потребуется больше времени: сначала сутки, после обваливания в сахаре еще сутки или двое.

Чтобы готовые цукаты не увлажнились или не пересохли, их лучше всего уложить в сухие банки и закрутить крышками.

Лимонные дольки в сахаре