Консервирование

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие повреждений.

Тщательно вымытые лимоны аккуратно разрезать на дольки толщиной 5–6 мм, удалить из долек семена.

Подготовленные таким образом лимонные дольки уложить слоями в чистую сухую банку, пересыпая сахаром. Наполнить банку доверху и сверху присыпать сахаром. После этого банку закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней. Чтобы лимоны лучше пропитались, а сахар лучше растворился, банку следует переворачивать 2–3 раза в день.

После полного растворения сахара и оседания лимонов в банке следует добавить свежие дольки, пересыпать сахаром. Сироп должен их покрывать.

Хранить такие лимоны в холодильнике можно до 8 месяцев.

Сироп

Первый способ

Необходимо: лимоны – 25 шт., апельсины – 5 шт., сахар – 1 кг.

Приготовление . Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать. Всыпать сахар, тщательно размешать. Разлить в приготовленные стерилизованные бутылки, плотно закрыть.

Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Второй способ

Необходимо: лимонный сок – 400 г, сахар – 800 г.

Приготовление . Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю, дать отстояться. Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар. Поставить на слабый огонь. Непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не разойдется.

После этого снять сироп с огня, остудить, а затем процедить.

Готовый сироп хранить в темном, холодном месте.

Сок

Необходимо: лимоны – 1 кг, сахар – 300–400 г.

Приготовление . Приготовить сок лучше всего на паровой соковарке или используя пресс. Нарезанные дольками лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром, сварить.

Готовый сок через отводной шланг залить в горячие сухие банки, герметично закрыть, перевернуть банки вверх дном и оставить так до полного остывания.

Хранить сок в темном прохладном месте.

Заготовки из малины

Варенье

Первый способ

Необходимо: малина – 500 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3 стакана, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Варенье лучше всего варить в медном тазу, тогда оно не пригорает, но можно и в алюминиевом.

Для варенья отобрать крупные, крепкие, неповрежденные ягоды малины, перебрать их, осторожно помыть и обсушить. Для сиропа поставить на огонь таз с водой, засыпать в нее сахар и варить на медленном огне. После того, как сахар полностью растворится, сироп снять с огня и остудить. В остывший сироп высыпать подготовленную малину и выдержать в сиропе около 1 ч. Затем таз поставить на огонь и варить на слабом огне, не мешая, до нужной густоты. Пену необходимо снимать шумовкой.

За 3–4 мин до окончания варки в варенье добавить винную кислоту. Готовое варенье снять с огня и охладить, продолжая снимать пену. Оставить варенье в тазу на ночь, а затем разлить в чистые сухие банки.

Второй способ

Необходимо: малина – 400 г, сахар – 600 г.

Приготовление . Необычность способа в том, что здесь не требуется воды.

Выбрать свежие, спелые, без дефектов ягоды малины, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и сверху засыпать сахарным песком. Оставить на ночь в прохладном месте. После того как сахар растворится, а ягоды дадут сок, таз поставить на огонь. Довести до кипения и кипятить на медленном огне примерно 20 мин.

Готовое варенье разлить по банкам в горячем виде, но закрывать крышками после охлаждения.

Третий способ

Необходимо: малина – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Подготовленные для варенья ягоды выложить в один слой в широкую посуду, посыпать сахаром и оставить на 1 ч в прохладном месте.

В тазу, в котором будет вариться варенье, приготовить сироп, поставить на слабый огонь, довести до кипения. После закипания снять с огня. Охладить в течение 5–7 мин. После этого выложить в него приготовленную малину. Аккуратно встряхнув таз, поставить на огонь и дать закипеть. Затем отставить, осторожно снять пену, немного погодя опять довести до кипения. Снова снять пену, сняв таз с плиты.

Еще раз довести до кипения, опять отставить, сняв пену. Затем варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье остудить и разлить по сухим и чистым банкам. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками, опустив их перед этим в кипяток.

Хранить варенье можно при комнатной температуре.

Повидло

Первый способ

Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление . Для приготовления повидла можно использовать как садовую, так и лесную малину.

Отобрать свежие доброкачественные крепкие ягоды, раздавить их и протереть через сито для удаления семечек, так как они придают готовому повидлу некрасивый вид и при варке легко пригорают.

Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить сначала на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая, доводя до нужной вам густоты.

Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать по банкам.

Второй способ

Необходимо: малина – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг.

Приготовление . Можно приготовить повидло из малины и без удаления косточек, просто повидло тогда будет более темного цвета, так как косточки при варке потемнеют.

Для этого малину нужно просто перебрать, выложить в таз, засыпать сахаром и добавить воды. Варить на несильном огне до загустения.

Хранить повидло в прохладном сухом и проветриваемом помещении.

Джем

Первый способ

Необходимо: малина – 700 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, пектин – 3–4 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать спелые, интенсивно окрашенные, крепкие, здоровые ягоды. Аккуратно помыть и дать стечь воде.

Сварить сахарный сироп и выложить в него малину. Поставить варить на умеренный огонь.

Примерно в середине варки добавить пектин, смешанный с 1 ч. л. сахара, предварительно растворенного в воде.

Варить джем рекомендуется не мешая, чтобы ягоды остались целыми. В конце варки в джем добавить винную или лимонную кислоту. По окончании варки осторожно удалить шумовкой всплывшие зернышки.

Разложить джем по банкам после остывания.

Второй способ

Необходимо: малина – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, пектин – 3–4 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобранные ягоды выложить в таз, засыпать сахарным песком, влить воду. Поставить на медленный огонь, понемногу прибавляя сахар в процессе варки. К концу варки в джем добавить сначала растворенный в сахарном растворе пектин, а затем лимонную или винную кислоту. Джем нельзя перемешивать, образующуюся пенку следует осторожно снимать шумовкой.

Готовый джем разложить по банкам в горячем виде, закрыть банки после охлаждения.

Желе

Первый способ

Необходимо: сок малины – 1 стакан, сок крыжовника – 0,5 стакана, сахар – 3 стакана.

Приготовление . Смешать сок зеленого крыжовника и малиновый сок. Высыпать в смесь сахар и тщательно размешать. Поставить на несильный огонь и варить до готовности. Готовое желе горячим залить в банки и плотно закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Развести сахар в воде, раствор вскипятить, снять накипь.

Всыпать в сироп приготовленную малину и поставить варить до тех пор, пока ягоды как следует не разварятся. Остудить, процедить через марлю и еще раз поставить варить до готовности.

Третий способ

Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Отобранные ягоды выложить в таз, залить водой.

Варить на медленном огне, пока ягоды не разварятся. Затем процедить через марлю, в сок добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад

Необходимо: малина – 1,6 кг, сахар – 800 г, вода – 100 г.

Приготовление . Отобрать спелые ягоды малины, протереть через сито, выложить массу в таз. Влить туда же сваренный в небольшом количестве воды сахарный сироп. Варить на слабом огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Несколько раз довести до кипения, пока масса не достигнет необходимой густоты.

Горячий мармелад выложить в формочки. После охлаждения можно завернуть в фольгу и положить для хранения в холодильник.

Малина, протертая с сахаром

Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Отобрать спелые ягоды, удалить все повреждения, вымыть, дать стечь воде.

Протереть ягоды через сито, выложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить сахарный песок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Разложить массу в чистые сухие банки. Желательно под полиэтиленовые крышки подложить кружочки кальки, смоченные спиртом, чтобы не появилась плесень.

Сироп

Первый способ

Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 100 г, винная или лимонная кислота – 5 г.

Приготовление . Отобрать спелые и переспелые, но неиспорченные ягоды малины, раздавить их деревянным пестиком и выдержать в течение 1–2 ч.

Процедить массу через марлю или ткань, выжав как можно больше сока. Добавить сахар, винную или лимонную кислоту, тщательно размешать.

Разлить сироп в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике.

Второй способ

Необходимо: малина – 2 кг, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 8 г.

Приготовление . Отобрать спелые доброкачественные ягоды, раздавить деревянным пестиком, протереть через сито, процедить через двухслойную марлю.

В полученный таким образом сок засыпать сахарный песок, размешать и нагревать до полного растворения на медленном огне.

Перед закипанием всыпать лимонную кислоту. После закипания отставить, снять пену и снова довести до кипения.

Сироп остудить, еще раз процедить через чистую марлю, разлить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение, не пастеризуя.

Компот

Необходимо: малина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 150 г.

Приготовление . В компоте хорошо сохраняются натуральный вкус, аромат и красивая окраска ягод.