Консервирование

Необходимо: земляника – 1 кг, сахар – 700 г.

Приготовление . Вымыть землянику, удалить плодоножки, отобрать непригодные, поврежденные ягоды.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить увариваться до готовности на умеренном огне, при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Готовый горячий джем разложить по банкам и, когда он полностью остынет, закрыть крышками.

Наполненные банки рекомендуется хранить в прохладном помещении.

Желе

Необходимо : сок из ягод земляники – 400 г, сахар – 600 г.

Приготовление . Приготовить сок земляники: подготовленные ягоды размять деревянным пестиком, так, чтобы не оставалось целых (так как от этого зависит количество сока), полученную массу тщательно процедить. Сок можно получить, используя соковарку или другую бытовую технику.

Полученный сок слить в эмалированную посуду, затем в сок всыпать сахар, перемешать до его полного растворения, поставить на огонь и прокипятить. Процедуру повторить 3 раза. Готовое желе разлить в подготовленную посуду и поставить в прохладное место.

Сироп

Необходимо : земляничный сок – 300 г, сироп из вишни, черной смородины – 50 г (или сок – 100 г), сахар – 650 г, винная кислота – 6 г.

Приготовление . Приготовить сок согласно предыдущему рецепту. Отстоявшийся сок поставить на огонь, засыпать сахар, а также для улучшения вкуса и цвета можно добавить сок черники, черной смородины или вишни.

Прокипяченный сок охладить, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, налить в подготовленную посуду и поставить на хранение в прохладное место.

Компот

Необходимо: земляника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . При приготовлении компота рекомендуется выбрать спелую неповрежденную землянику с плотной мякотью и яркой окраской, аккуратно промыть, чтобы не повредить ягоды, удалить примеси и плодоножки.

Горячим сахарным сиропом залить подготовленные ягоды и оставить на 6–7 ч.

Отстоявшуюся землянику выложить шумовкой в банки, сироп нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в банки с ягодами.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать в течение 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), после чего банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить, а затем поставить на хранение в прохладное помещение.

Существует и другой способ приготовления компота из земляники: подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить на умеренный огонь на 5 мин, после чего оставить на 10–12 ч.

Затем из сиропа вынуть ягоды шумовкой и уложить в чистые банки, а сироп нагреть, не доводя до кипения, разлить в банки, накрыть крышками, пастеризовать, а затем, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить в прохладное помещение.

Пастила

Необходимо: земляника – 5 стаканов, сахар – 3 стакана, очищенные грецкие орехи – по вкусу.

Приготовление . Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, когда выделится сок, поставить на медленный огонь и уваривать, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.

После уваривания можно добавить молотые грецкие орехи, затем массу выложить тонким слоем на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в духовку подсушиться при температуре не выше 50–60 °C (дверцу закрывать не нужно).

Готовую подсушенную пастилу нарезать, разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в чистые сухие банки и хранить в хорошо проветриваемом месте.

Заготовки из калины

Пастила

Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Калину тщательно промыть, удалить посторонние примеси, погрузить в кипящую воду (2 стакана) на 3 мин, после чего влить стакан воды и уваривать до полного размягчения ягод. Размягченные ягоды охладить и протереть через сито, полученную массу пересыпать сахаром и уварить до загустения. Загустевшую остывшую массу разложить нетолстым слоем на противень, поместить в нагретый духовой шкаф и подсушить, не допуская подгорания. Готовую пастилу можно разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Замораживание земляники

Для замораживания подходит как лесная, так и садовая земляника.

Подготовленную землянику можно заморозить, уложив в полиэтиленовые пакеты или поместив одним слоем в тарелки, при этом ягоды можно пересыпать сахаром. Если же земляника замораживается в тарелках, то ее, промороженную, после нужно сложить в пакеты или банки и оставить так на длительное замораживание. Замороженную землянику перед употреблением рекомендуется медленно размораживать при комнатной температуре, и если она была заморожена без сахара, то можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Сироп

Необходимо: сок калины – 1 л, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 10 г.

Приготовление . Приготовить сок калины: ягоды промыть, побланшировать в кипящей воде, протереть через сито, полученную массу процедить через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку, полученный сок слить в эмалированную посуду.

В приготовленный сок засыпать сахар, поставить на умеренный огонь, вскипятить, добавить лимонную кислоту, а затем проварить еще 5 мин, снимая пенку.

Готовый сироп, перед тем как разлить в банки, нужно остудить и профильтровать, затем герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Сок

Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 250–300 г.

Приготовление . Подготовить калину: промыть, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси.

Затем поместить калину в эмалированную посуду, налить немного воды и поставить на медленный огонь.

Варить до размягчения ягод, после чего тщательно размять и хорошо отжать через несколько слоев марли или через полотняную салфетку.

Отжатый сок оставить на 2–3 ч, а затем засыпать сахаром и прокипятить (нужно проследить, чтобы сахар полностью растворился), после чего профильтровать, налить в простерилизованные банки, герметично закрыть крышками, охладить, перевернув банки вниз горлышком, и поставить в прохладное место.

Заготовки из клюквы

Варенье

Необходимо: клюква – 1 кг, яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 1 стакан, мед – 3 кг (или сахар – 2,5 кг).

Приготовление . Промыть клюкву, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в эмалированную посуду и залить водой так, чтобы она только покрывала ягоды, после чего уваривать до размягчения. На медленном огне разогреть мед (можно также приготовить густой сахарный сироп: на 1 стакан воды – 2,5 кг сахара), довести до кипения.

Размягченные остывшие ягоды протереть через сито и поместить в прокипяченный мед (сироп). В полученную массу добавить нарезанные не очень крупными дольками яблоки (при этом нужно удалить сердцевину) и орехи, затем уваривать на медленном огне 3 ч, не забывая следить, чтобы варенье не пригорало, и удалять образующуюся при кипении пенку.

Готовое остывшее варенье разложить в подготовленные стеклянные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.

Желе

Необходимо: клюквенный сок – 1 л, сахар – 800 г.

Приготовление . Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых, так как от этого зависит количество сока, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.

Полученный сок слить в эмалированную посуду (нужно проследить, чтобы эмаль была не повреждена, иначе сок окислится), нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар, проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок нужно снова профильтровать.

Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на 1 / 5 часть от первоначального. Приготовленное желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного охладив, поставить в прохладное место.

Клюква, протертая с сахаром

Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Подготовленные ягоды поместить в посуду с горячей водой и бланшировать 8—10 мин, затем, немного охладив, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, после чего можно разложить в банки.

Наполненные банки закрыть крышками и, установив в посуду с горячей водой, пастеризовать 20–30 мин, после чего поставить в прохладное помещение.

Сок

Необходимо: клюква – 1 кг, сахар – 100–200 г.

Приготовление . Из подготовленных ягод сок можно получить при помощи паровой соковарки, причем его сразу можно разливать в банки и закрывать крышками.

Также сок можно получить, если сначала ягоды тщательно размять, полученную массу отжать, профильтровать и, налив в эмалированную посуду и засыпав сахар, нагревать 10 мин, не доводя до кипения, а затем разлить в банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 10–20 мин (в зависимости от объема банок), а затем плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Компот

Необходимо: клюква – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Клюкву тщательно промыть, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в банки. Приготовить сахарный сироп, влить его в банки, после чего их накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 20 мин. Простерилизованные банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить в прохладное помещение.

Заготовки из клубники

Повидло

Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 750 г.

Приготовление . Вымыть и обсушить хорошо вызревшие неповрежденные ягоды тщательно протереть через сито, пюре поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 5–7 мин, следя за тем, чтобы масса не пригорала.

После этого всыпать сахар и, постоянно помешивая, варить 25 мин.

Готовое горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде (20–30 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде в зависимости от объема банок). Затем банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.

Желе

Необходимо: клубника – 500 г, крыжовник – 500 г, вода – 3 стакана, сахар – 3 стакана.

Приготовление . Для приготовления рекомендуется выбрать хорошо вызревшую клубнику, удалить посторонние примеси и плодоножки, тщательно промыть и поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоду, и довести до кипения. После этого отжать и профильтровать полученный сок.

Одновременно подготовить ягоды крыжовника, поместить их в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она только покрывала ягоды, и варить до размягчения, после чего хорошо отжать и профильтровать сок, а затем влить в сок клубники, добавить сахар и варить на слабом огне, до тех пор пока сок не начнет немного густеть.

Готовое желе разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками и, немного охладив, поставить в прохладное помещение.

Джем

Необходимо: клубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – 10 г, лимонная кислота – 5–7 г.

Приготовление . Подготовленную клубнику поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы ягоды пропитались сахаром.

После этого добавить воду и на слабом огне варить 5 мин (после закипания).

В конце варки добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уваривать до нужной консистенции, после чего рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Готовый неостывший джем разложить в банки, закрыть прокипяченными крышками.

Варенье

Необходимо: клубника – 1 кг, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3 / 4 стакана.

Приготовление . Клубнику промыть, удалить плодоножки, посторонние примеси и поврежденные ягоды.

Приготовить сахарный сироп, поместить в него подготовленные ягоды, поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая образующуюся при кипении пенку, остудить, снова прокипятить 2–3 мин и остудить.

Эту процедуру повторить 2–3 раза и уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Компот

Необходимо: клубника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800 г.

Приготовление . Выбрать клубнику с плотной мякотью, промыть, удалить плодоножки и поврежденные ягоды.

Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды и оставить на 3–4 ч, периодически аккуратно, чтобы не повредить ягоду, помешивая.

Потом сироп слить, нагреть, не доводя до кипения, пропитавшиеся сиропом ягоды поместить в банки, а потом залить их сиропом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать не менее 15 мин, после чего герметично закрыть крышками, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

пропустить через мясорубку, полученную массу тщательно отжать. Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения, после чего неостывшим разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками и, перевернув, немного охладить, а потом на длительное хранение поставить в прохладное помещение. При таком приготовлении сока можно получить вторичный сок, из которого можно будет впоследствии приготовить кисель, желе, сироп или варенье. Для его получения нужно оставить на 4–5 ч полученные при отжатии клубничной массы выжимки, затем отжать, добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.

Клубника в собственном соку

Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 300 г.

Приготовление . Клубнику промыть, удалить непригодные, поврежденные ягоды, тщательно промыть, поместить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и простерилизовать 5—10 мин (в зависимости от объема банки).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Сок

Необходимо: клубники – сколько потребуется, на 1 л клубничного сока – 100 г сахара.

Приготовление . Клубнику вымыть, удалить посторонние примеси, поврежденные ягоды и плодоножки,

Заготовки из костяники

Компот

Необходимо: костяника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Костянику тщательно промыть, удалить посторонние примеси, поместить в эмалированную посуду, залить заранее приготовленным сахарным сиропом, прокипятить и разлить в простерилизованные банки, а затем герметично закрыть прокипяченными крышками.

Хранить рекомендуется в прохладном помещении.

Заготовки из крыжовника

Варенье

Первый способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для приготовления варенья можно использовать не совсем созревший крыжовник.

Крыжовник перебрать, удалить непригодные ягоды, вымыть и поместить в приготовленную для варки посуду, добавить немного винного уксуса и установить в прохладное место не менее чем на 5–6 ч.