Приготовление. Листья щавеля промыть, мелко нарезать, посолить и потушить, добавив растительное масло. При тушении довести зелень до кипения, а затем остудить: все это позволит устранить запах растительного масла, в данном блюде нежелательный. Добавить к зелени мелко нарезанные овощи, пшеничную муку, потушить 2 минуты, а затем аккуратно переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут, за 5 минут до конца варки положить в суп промытые и мелко нарезанные листья подорожника. Подавать к столу похлебку в остывшем или в холодном виде.
Щи «Стряпуха»
Требуется: 100 г крапивы, 50 г щавеля, 50 г подорожника, 1 морковь, 10 г петрушки, 1 головка репчатого лука, 15 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 картофель, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Молодые побеги крапивы и подорожника облить кипящей водой, нарезать, добавить мелко нарезанные щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый. Зелень немного потушить, а овощи слегка обжарить.
Затем сложить все компоненты в кипящую воду и варить в течение 20 минут. Незадолго до готовности положить в щи лавровый лист, гвоздику, перец и перетертый картофель. Перед тем как приступить к еде, полить щи сметаной и положить по своему вкусу дольки вареного яйца.
Щи «Зеленые»
Требуется: 500 г листьев щавеля, 200 г листьев подорожника, 300 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3–4 яйца, 30 г зелени, соль – по вкусу.
Приготовление. Перебрать листья щавеля и подорожника, тщательно их промыть и залить кипятком, оставив в таком состоянии на 5 минут. Затем воду слить, а зелень пропустить через мясорубку.
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, сварить его до готовности, а за 10 минут до конца варки положить в щи подготовленные щавель, подорожник, а также обжаренный репчатый и зеленый лук. По окончании варки суп нужно посолить. Подавать щи со сметаной, заправить их мелко нарубленным яйцом, сваренным вкрутую и украсить зеленью.
Суп «Плавучий остров»
Требуется: 1,5–2 л воды, 300 г костей, 1 морковь, 2–3 картофеля, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г подорожника, 1–2 желтка, 100 г сметаны, 40 г муки, соль – по вкусу.
Для клецок: 200 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, соль – по вкусу.
Приготовление. Сварить бульон из костей говядины, баранины или свинины вместе с овощами – морковью, корнем петрушки, картофелем. Готовый бульон процедить, заправить мукой, которую нужно развести в охлажденном бульоне, и вскипятить его еще раз. Желтки яиц растереть со сметаной и развести эту смесь в небольшом количестве супа, после чего соединить ее с остальным бульоном, положив туда же порубленные листья подорожника и зелень укропа. Клецки готовятся так: всыпать муку в посуду, добавить яйца, соль, воду, чтобы развести тесто, которое можно без труда зачерпнуть ложкой. Тесто хорошенько взбить – оно поглотит много воздуха, станет пышнее, что положитьльно скажется на вкусе и внешнем виде клецок. Смачивая металлическую ложку, зачерпывать тесто и опускать его в кипящую подсоленную воду.
Суп «Василиса»
Требуется: 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. риса, 2 картофеля, 150 г листьев крапивы, соль и зелень петрушки – по вкусу.
Приготовление. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: его нужно промыть несколько раз и опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросить на сито. Теперь его можно класть в суп.
Положить в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варить в течение 10 – в течение 15 минут. Затем добавить в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варить суп еще в течение 15 минут. В конце варки посолить, а непосредственно перед едой посыпать горячее блюдо зеленью петрушки.
Салаты
Мы упоминали, что подорожник хорошо употреблять в пищу весной, когда витаминов не хватает. Однако будем откровенны: нам их не хватает всегда, даже летом. Поэтому есть салаты с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет организма и предупреждая тем самым всяческие напасти, которые подстерегают нас повсюду, только выйди из дома.
Да и дома, прямо надо сказать, от инфекции тоже никто не застрахован: подует ветерок из форточки, хлебнешь водички из-под крана и – пожалуйста – лечись. Но если мы закалены, то так просто нас не возьмешь. Чем хорош в этом плане подорожник, так это нетребовательностью своей: не надо лезть в прорубь, как поступают «люди-моржи», не приходится морщиться, разжевывая очередную дольку чеснока. Подорожник делает свое дело просто, ненавязчиво, не обременяя нас своей полезностью, так же как и растет.
Салат «Немецкий»
Требуется: 1,5 ст. л. листьев одуванчика, 1,5 ст. л. листьев крапивы, 1 ст. л. листьев подорожника, 1 ст. л. листьев кислого щавеля, 0,5 ст. л. зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 0,5 ст. л. зелени укропа, 0,5 ст. л. любистка, 2 вареных яйца, 2 головки репчатого лука.
Для соуса: 200 г кефира, 0,5 лимона, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Мелко нарубить зелень. В салат добавить нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влить в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона, соли. Соус вливать в салат с тщательной осторожностью, не торопясь.
Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать и в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.
Салат «Универсальный»
Требуется: 2 моркови, 3 картофелины, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 соленых огурца, 50 г листьев подорожника, 1–3 ст. л. майонеза.
Приготовление. Мелко нарезать вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положить репчатый и зеленый лук, нарезать соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешать, посолить и заправить салат майонезом. Мелко порубить листья подорожника и посыпать ими салат.
Салат «Мир»
Требуется: 50 г листьев одуванчика, 50 г листьев подорожника, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. эстрагона, 1 ч. л. купыря, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Взять деревянную миску, натереть ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положить листья одуванчика и подорожника, добавить зелень свежего эстрагона, купыря, влить растительное масло и лимонный сок, слегка посолить.
Салат «Сага»
Требуется: 50 г листьев жерухи, 50 г листьев крапивы, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 50 г кочанного салата, 30 г укропа, 30 г петрушки, 30 г листьев огуречника, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, соль и сахар – по вкусу.
Приготовление. Всю зелень вымыть, дать воде стечь. Порубить, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправить лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавить в салат немного сахара и соли.
Салат «Здоровьечка вам!»
Требуется: 100 г листьев кислого щавеля, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 50 г мать-и-мачехи, 3 помидора.
Для соуса: 3 ст. л. сливок или кефира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 20 г зеленого лука, 20 г укропа, 1 ч. л. огуречника, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Зелень кислого щавеля, подорожника, молодые побеги одуванчика и мать-и-мачехи вымыть, очистить растения от несъедобных и грубых частей, обдать крутым кипятком.
Затем смешать компоненты с тонко нарезанными помидорами. Салат надо заправить соусом, который готовится из сливок или кефира, лимонного сока, сахара, тонко нарезанного зеленого лука, укропа и огуречника – все составные части соуса тщательно смешиваются до однородной массы. В салат можно добавить майоран или ботву фасоли по своему вкусу и немного посолить.
Салат «Поэма»
Требуется: 3 помидора, 3 огурца, 60 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 2 ст. л. растительного масла, 20 г укропа, 20 г петрушки, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Свежие огурцы и помидоры вымыть и нарезать очень мелко, смешать с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листьями большого или травой обыкновенного), посолить немного, залить салат растительным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат «Весеннее чудо»
Требуется: 500 г редиса, 50 г листьев подорожника, 100 г зеленого лука, 50 г растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Очистить красный редис от ботвы, вымыть его тщательно, обдать кипятком и нарезать кружочками. Смешать редис с мелко нарезанной зеленью подорожника и зеленого лука, посолить и заправить салат растительным маслом.
Салат «Соловушка»
Требуется: 100 г листьев шпината, 100 г листьев щавеля, 100 г листьев подорожника, 4 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Шпинат, щавель и листья подорожника нарезать соломкой, а зеленый лук нашинковать. Добавить в сметану соль и залить ею всю зелень. Украсить в салатнице. Блюдо можно покрыть сверху кружочками редиса.
Салат «Добрый»
Требуется: 100 г подорожника, 200 г листьев щавеля, 100 г листьев шпината, 2 отварные картофелины, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука, 50 г укропа, соль и сахар – по вкусу.
Приготовление. Отваренный картофель нарезать небольшими кубиками. Листья подорожника, щавель, шпинат, зеленый лук, укроп порубить, смешав с солью и сахаром. Добавить сметану и залить полученным соусом приготовленный уже картофель. Салат перемешать и украсить зеленым луком и петрушкой.
Закуски
Ассорти «Мясное»
Требуется: 75 г говяжьего языка, 125 г курицы, 75 г свинины, 75 г колбасы, 1 яйцо, 2 помидора, 1 огурец, 75 г листьев подорожника, 75 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 50 г петрушки, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить говяжий язык, свинину пожарить, колбасу и ветчину и нарезать тонкими дольками. Курицу, хорошо прожаренную, поделить на небольшие кусочки.
Овощи – огурцы и помидоры – порезать ломтиками, нарезать на кусочки сваренное вкрутую яйцо и разложить все компоненты на блюде, создавая контрастную цветовую гамму. Украсить кушанье листьями подорожника, зеленым луком, петрушкой, посыпать зеленым горошком.
Закуска «Рыбный пир»
Требуется: 300 г филе минтая, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 70 г листьев подорожника, 1/2 лимона, 30 г зелени петрушки, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить филе минтая вместе с яйцом. Рыбу нарезать тонкими дольками, а яйцо аккуратными кубиками. Перемешать блюдо, добавить соль, перец, нарезанные листья подорожника и полить его жидкой сметаной или кефиром. Сверху, при желании, можно украсить блюдо дольками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Бутерброды «Весенние»
Требуется: 100 г хлеба, 100 г творога, 1 ст. л. молока, 20 г листьев подорожника, 10 г укропа, 10 г петрушки, 2 ст. л. тертого сыра.
Приготовление. Разбавить свежий творог небольшим количеством молока, добавить в массу порубленную зелень подорожника, укропа, петрушки, тертый сыр. Массу перемешать и намазать на хлеб.
Фаршированная репа
Требуется: 1 крупная репа, 1 морковь, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, соль – по вкусу.
Приготовление. Репу нужно очистить от кожицы и варить в течение 15 – в течение 20 минут. После этого аккуратно вынуть сердцевину сваренного корнеплода, мелко порубить ее, посолить и потушить в течение 10 минут. Морковь мелко нарезать и смешать с нашинкованным зеленым луком, петрушкой, сельдереем и мелко нарезанными помидорами и листьями подорожника.
Смешать сердцевину репы с овощным фаршем, заложить внутрь вычищенной репы и уложить на смазанную маслом сковороду. Запекать блюдо в духовке в течение 25 минут.
Оленина «Великолепная»
Требуется: 1–1,5 кг мякоти оленины, 125 г масла, сала или жира, 2 головки репчатого лука, 1/2 корня сельдерея, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. тмина, 1 бульонный кубик, разведенный 200 мл воды, 2 ст. л. муки, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
На сковороду с разогретым маслом положить нарезанные соломкой лук и сельдерей, добавить молотый красный перец, овощи и специи слегка обжарить, положить нарезанное мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином, влить воду с разведенным в ней бульонным кубиком и тушить мясо до мягкости.
В самом конце приготовления посыпать мясо мукой, прибавить огонь так, чтобы блюдо закипело, убавить огонь, досолить его, поперчить и посыпать вымытыми и нарезанными листьями подорожника и щавеля.
Голубцы «Придорожные»
Требуется: 10 молодых листьев подорожника, 200 г отварного риса, 1 морковь, 100 г изюма, 200 г сметаны, 200 мл воды, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить морковь и нарезать ее мелкими кубиками, смешать с отваренным рисом и изюмом. Приготовленный фарш разложить на вымытые и высушенные листья подорожника, завернуть голубцы и поместить их в предназначенную для приготовления посуду, на дно которой налить сметану, разведенную водой в пропорции 1: 1. Тушить голубцы в течение 15 минут, можно также запекать их и в духовке до образования хрустящей корочки.
Рыба «Завтрак Нептуна»
Требуется: 1 рыба средних размеров, 1 ст. л. манной крупы, 5–7 вареных картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г листьев подорожника,100 мл кипятка, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Речную или морскую рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, перемешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить ее на сильном огне в течение 3–5 минут. Выложить на дно приготовленной посуды нарезанный отварной картофель вместе с обжаренным репчатым луком, положить сверху обжаренную рыбу, долить кипящей воды, всыпать нарезанные листья подорожника и поставить в духовку на 5 минут.
Запеканки
Кроме салатов и первых блюд, вы сможете использовать подорожник в приготовлении различных запеканок, пудингов и других кушаний, настолько же вкусных, насколько и полезных.
Запеканка «Кумушка»
Требуется: 2 моркови, 4 картофеля, 1 свекла средних размеров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев щавеля, 1 желток, 5 г сливочного масла, 30 г жира, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Морковь, картофель и свеклу очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, свеклу следует перед варкой порезать на небольшие кусочки.
Отваренные овощи мелко нарезать, смешать с желтком сырого яйца, мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолить. Затем всю овощную массу поместить в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и панировочные сухарики.
Запекать блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение в течение 20 минут.
Запеканка «Дружок»
Требуется: 500 г вермишели, 3 яйца, 200 г молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 1 ст. л. растительного масла, 500 г мяса, соль и перец – по вкусу.
Приготовление. Отварить вермишель в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг, дать немного остыть и положить в нее сливочное масло, влить сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешать, добавить измельченные листья подорожника и разделить получившуюся массу пополам. Одну часть положить на сковороду, смазанную маслом, и поместить сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Теперь уложить на это сооружение вторую часть вермишельной массы, разгладить все ровно, смазать сверху маслом и выпекать в духовке.
Запеканка «Достаток»
Требуется: 2 кг свежей капусты, 400 г молока, 2 яйца, 150 г манной крупы, 700–800 г мяса, 2 ст. л. измельченных листьев подорожника, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Нашинковать капусту и отварить ее в молоке почти до готовности, затем всыпать в посуду манную крупу и тушить блюдо около 10 минут, после чего добавить сырое яйцо, измельченные листья подорожника, хорошо все перемешать и снять блюдо с плиты.
Полученную массу, как и в предыдущем рецепте, разделить на две равные части, одну из которых поместить на дно смазанной маслом сковороды, уложить поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закрыть ее оставшейся частью овощного теста и запекать блюдо в духовке.
Напитки
Кроме всех перечисленных блюд, подорожник входит в состав вкусных, а самое важное – полезных чаев, рецепты которых мы вам и предлагаем.
Чай «Каро»
Требуется: 300 г листьев подорожника, 300 г корня солодки, 400 г листьев мать-и-мачехи, 400 мл кипятка.
Приготовление. 1 ст. л. смеси заварить кипятком, настаивать в течение 20 минут, затем процедить.
Пить витаминный чай следует в теплом виде по 100 г через каждые 3 часа.
Чай «Лекарь»
Требуется: 100 г цветков бузины, 100 г травы росянки, 100 г листьев подорожника, 100 г травы фиалки трехцветной, 200 мл кипятка.
