Диабет. Есть – чтобы жить

Блюда из овощей и грибов

Пареная репа

Очищенную, разрезанную репу заливают горячей водой и варят 6–8 минут. В воду можно добавить сухие листья мяты, малины, сельдерея и др. Сваренную репу укутывают в подушки и настаивают 20–30 минут. Готовую репу выкладывают на блюдо, поливают отваром, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны или растительного масла. Так же готовят пареную брюкву.

Тыква, тушеная с укропом

Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с тремя мелко порезанными луковицами заливают водой (2 стакана) и уваривают на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавляют зелень укропа. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Можно добавить лимонный сок.

Запеканка из тыквы с яблоками

Тыкву очищают от кожуры и пропускают через мясорубку, смешивают с яблоками. Немного потушить смесь в молоке. Затем добавляют манную крупу, тщательно перемешивают, тушат еще 5–7 минут; затем охлаждают, смешивают с сырым яйцом, добавляют ксилит и немного соды. Сковороду смазывают растительным маслом, выкладывают на нее смесь слоем в 2–3 сантиметра и запекают в духовке до полной готовности.

Тыква 250 г, яблоки 130–150 г, манная крупа 40 г, два яйца, ксилит 20 г.

Каша из тыквы

Тыкву очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают и отваривают в молоке четверть часа; затем добавляют пшенную крупу, соль, ксилит и варят до полной готовности. Заправляют сливочным маслом.

Тыква 250 г, пшенная крупа 30 г, половина стакана молока, чайная ложка сливочного масла.

Фаршированные кабачки

Кабачки нарезают толстыми кружочками, очищают от сердцевины и кожуры. Приготавливают фарш из смеси риса, пассерованного лука, моркови и яйца и заполняют фаршем кабачки, укладывают на противень, заливают сметаной. Запекают в духовке до готовности.

Один средний кабачок, фарш — стакан вареного риса, одно яйцо, 30 г моркови и лука, сметана 50–60 г.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны тушат в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезают их вдоль, вырезают мякоть из середины. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и тушат с обжаренным репчатым луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями. В эту заправку добавляют соль и молотый перец по вкусу. Начиняют заправкой баклажаны, посыпают их сухарями и тертым сыром, запекают в духовке или в гриле.

Баклажаны 500 г, помидоры 100–150 г, лук репчатый 70 г, панировочные сухари 30 г, сыр 50 г.

Жареные баклажаны

Баклажаны нарезают ломтиками толщиной в полсантиметра, солят и перчат. Обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпают свежей зеленью и тертым сыром.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

Яйца отваривают, мелко нарезают или натирают на крупной терке. Затем натирают сыр (лучше брынзу). Смешивают яйца с сыром, добавляют в смесь сырое яйцо, солят, перчат и фаршируют этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжаривают со всех сторон на растительном масле до появления корочки и, добавив воды, тушат до полной готовности.

Перцы 300 г, сыр 100–150 г, два вареных и одно сырое яйцо, соль, перец по вкусу.

Перец, фаршированный морковью

Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком (1 морковка — 1 зубчик чеснока) и нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Стручки перца надрезают сбоку и фаршируют. Заливают кипятком, добавив 5 г столового уксуса на 1 литр жидкости.

Котлеты из фасоли

Замочить фасоль на 5–6 часов, затем отваривают в подсоленной воде и пропускают через мясорубку вместе с вареным картофелем. В фарш добавляют поджаренный репчатый лук, сырое яйцо, солят и перчат по вкусу. Формируют котлеты, обваливают в сухарях или муке и жарят на растительном масле.

Сухая фасоль 300 г, одна-две картофелины среднего размера, одна луковица, два яйца, соль и перец по вкусу.

Морковные оладьи

Вариант 1. Сырую морковь натирают на мелкой терке, слегка отжимают сок, смешивают морковь с мукой и сырым яйцом, солят, можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.

Морковь 250 г, два яйца, 3–4 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.

Вариант 2. Морковь отваривают или тушат (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и сырым яйцом, солят. Можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.

Морковь 250 г, два яйца, 2–3 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.

Плов из овощей

Промытый рис заливают водой, добавляют растительное масло, соль и тушат. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очищают и мелко нарезают, через 15 минут добавляют овощи к рису и тушат до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпают тертым сыром.

Рис (крупа) 200 г, морковь и цветная капуста по 30 г, петрушка и сельдерей по 15 г, сыр (брынза) 150 г, соль по вкусу.

Лечо (болгарское блюдо)

Свежие грибы очищают и нарезают; сушеные грибы варят до полуготовности. Репчатый лук обжаривают в масле, добавляют грибы и тушат почти до полной готовности. Затем добавляют нарезанные кубиками перцы и помидоры. Солят, перчат и тушат до полной готовности.

Свежие грибы или отварные сушеные 200 г, перцы 500 г, помидоры 200 г, репчатый лук 1 шт., соль, перец по вкусу.

Морковные блины

Морковь нарезают мелкими кусочками, припускают с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протирают через дуршлаг, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавляют остальное молоко, всыпают манную крупу, ксилит, доводят до кипения и охлаждают. Желтки яиц отделяют от белков и кладут в тесто, которое взбивают. Блины выпекают и при подаче на стол заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.

Морковь 60 г, молоко 100 мл, масло сливочное 20 г, манная крупа 40 г, ксилит 5–7 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.

Каша овсяная с морковью

Морковь шинкуют, пассируют с молоком или сливочным маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку или разбивают миксером. Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, и варят до полной готовности.

Крупа овсяная 40 г, морковь 20 г, масло сливочное 10 г, вода 80 мл, молоко 60–70 мл, ксилит 5 г, соль по вкусу.

Блюда из мяса

Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы: и индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле. При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель. Целесообразно вводить в котлетную массу творог, соевый белок (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша в равных пропорциях).

Свинина с цветной капустой

Мясо нежирное моют, нарезают на ломтики. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде почти до готовности, потом обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавляют капусту и тушат на медленном огне все вместе несколько минут.

Свинина (нежирная) 600 г, цветная капуста 500 г, половина головки чеснока, соль и перец по вкусу.

Говядина духовая

Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают до половины бульоном и тушат. Через 30 минут добавляют пассерованный томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 10–15 минут до готовности кладут мучную пассеровку, чеснок, перец, специи. Перед подачей к столу посыпают зеленью.

Говядина 120 г, масло сливочное 10 г, томат-пюре 10 г, морковь 20 г, белые коренья 20 г, картофель 50 г, лук 20 г, мука 5 г, зелень 5 г, чеснок 2 г, капуста 50 г, капуста 50 г, специи и соль по вкусу.

Говядина отварная, запеченная в молочном соусе

На сковороду наливают немного молочного соуса, кладут в него мясо. Обкладывают его кусочками вареного картофеля. Заливают молочным соусом, посыпают твердым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Подают с овощами.

Говядина отварная 100 г, молочный соус 40 г, картофель 50 г, сыр 5 г, сливочное масло 10 г, соль и специи по вкусу.

Говядина тушеная с грибами

Говядину обжаривают на сковороде и далее тушат с овощами. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции. В тушенные овощи добавляют пассерованную муку, кипятят, смешивают с луком и грибами. Заправляют лимонной кислотой. Подают мясо с соусом, грибами и свежей зеленью. Гарнир — капуста или картофельное пюре.

Говядина 100 г, сливочное масло 10 г, лук 20 г, белые коренья 10 г, томат 5 г, мука пшеничная 5 г, грибы 20 г, картофель 50 г, капуста 100 г, петрушка 5 г, лимонная кислота, соль, специи и лавровый лист по вкусу.

Котлеты из отварного мяса и творога

Мясо отваривают почти до полной готовности. Пропускают через мясорубку 2–3 раза вместе с творогом. Добавляют яйцо, хлеб, соль, отбивают и разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают. Подают к столу с овощным гарниром.

Говядина 120 г, яйцо 1 шт., творог 60 г, сухари панировочные 15 г, сливочное масло, соль и специи по вкусу. На гарнир капуста 100 г.

Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе

Мясо пропускают дважды через мясорубку, пропускают также замоченные в молоке сухари из белого хлеба. Добавляют яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. На сковороде заливают котлеты молочным соусом, посыпают тертым сыром и свежей зеленью, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

Говядина 100 г, хлеб белый 20 г, мука 5 г, молоко 60 мл, масло сливочное 15 г, сыр 5 г, зелень 25 г, соль и специи по вкусу.

Котлеты отбивные диетические

Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают, солят, обжаривают слегка. А затем на маленьком огне тушат с овощами до полной готовности. Подают к столу с овощами или винегретом.

Говядина 100 г, масло сливочное 10 г, лук 20 г, морковь 10 г, зелень 10 г, для гарнира капуста (винегрет) 100 г, соль и специи по вкусу.

Рулет из отбивной говядины

Вырезают и отбивают кусок мяса. Кладут пассерованные грибы, яйца рубленные, зелень, перец. На смазанном маслом противне сворачивают мясо рулетом, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке. Готовый рулет разрезают на порции, поливают соусом. Подают к столу с овощным гарниром.

Говядина 120 г, лук 20 г, грибы 30 г, зелень 10 г, сухари 5 г, сметана 10 г, мука 5 г, сливочное масло 15 г, яйцо 1 шт., соль и специи по вкусу.

Суфле из отварного мяса

Отварную телятину пропускают 2–3 раза через мясорубку, смешивают, постепенно подливая молочный соус. Добавляют яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые яичные белки. Выкладывают массу в смазанные маслом формочки и запекают в духовке. Подают с овощным гарниром.

Телятина 120 г, соус молочный 80 мл, масло сливочное 15 г, зелень 5 г, яйцо сырое, соль и специи по вкусу. На гарнир капуста 60 г, или картофель 40 г.

Котлеты из индейки рубленные паровые