Диабет. Есть – чтобы жить

Мякоть индейки пропускают через мясорубку дважды, смешивают с белым хлебом, размоченным в молоке, добавляют соль, специи, репчатый лук, масло. Размешивают, взбивают, разделывают на котлеты, варят на пару. Подают с маслом и картофельным пюре.

Индейка 120 г, хлеб белый 20 г, молоко 20 г, сливочное масло 15 г, репчатый лук 20 г, соль, зелень и специи по вкусу. На гарнир картофель 100 г.

Котлеты из отварной курицы паровые

Мякоть отварной курицы дважды пропускают через мясорубку, смешивают с размоченными в молоке сухарями. Вновь два раза перемалывают. Добавляют масло, соль и отбивают. Разделывают котлеты, панируют в сухарях и яйце, обжаривают в духовке. Подают к столу с картофельным пюре или цветной капустой, либо с гречневой или овсяной кашей.

Мясо курицы 100 г, белый хлеб 20 г, молоко 20 мл, сливочное масло 15 г, сухари 10 г, яйцо, соль и специи по вкусу. На гарнир картофель 100 г или цветная капуста 150 г, гречневая или овсяная крупа 30 г.

Помидоры, фаршированные мясом

В помидорах среднего размера срезают основания и удаляют семена. Заполняют фаршем из молотого отварного мяса с луком. Укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке. Подают к столу со сметаной, посыпав сверху свежей зеленью.

Помидоры 150 г, мясо отварное 50 г, репчатый лук 20 г, сметана 30 г, масло сливочное 10 г, свежая зелень 5 г, соль и специи по вкусу.

Кольраби, фаршированная мясом

Очищенную кольраби отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удаляют сердцевину, а в образовавшееся отверстие закладывают фарш. Фаршированную кольраби укладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, жира, тушат до готовности. Подают к столу посыпав сверху зеленью.

Приготовление фарша: мелко рубят говядину, яйцо, сердцевину кольраби, добавляют томат-пасту, обжаривают со сливочным маслом, обжаривают на сковороде.

Кольраби 200 г, мясо 20 г, томат-паста 20 г, растительное масло (сливочное) 20 г, зелень 5–7 г, яйца 1 шт., соль и специи по вкусу.

Блюда из рыбы

Карп с хреном и яблоками

Подготовленного и нарезанного порционными кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остужают. Подают к столу с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подают подогретый бульон.

Рыба (карп) 150 г, хрен 50 г, яблоки 60 г, зелень 20 г, рыбный бульон 150 г.

Треска, тушеная в овощах

Подготовленную тушку трески нарезают кусочками и укладывают на сковороду с растительным маслом. Покрывают натертой морковью, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, томатом или нарезанными кружочками свежими помидорами. Заливают кипяченой водой. Закрывают крышкой и тушат 20 минут. Солят, заправляют сметаной. Тушат еще 15–20 минут под крышкой.

Треска 200 г, морковь 30 г, репчатый лук 30 г, томаты 50 г, сметана 30 г, вода 100 мл, соль и специи по вкусу.

Рыба, запеченная в гриле

Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обваливают в муке, солят, перчат и поливают растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Порции запекают в гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавливают сок лимона.

Рыба 500 г, одна столовая ложка растительного масла, мука 5—10 г, соль, специи по вкусу.

Рыбное филе с яблоками

Яблоки, лук и сельдерей натирают на крупной терке, перемешивают и укладывают на дно латки, предварительно смазанной растительным маслом. Отделяют яичный белок, взбивают его с молоком и томатной пастой; укладывают рыбное филе в латку, солят и заливают смесью. Запекают в духовке.

Рыбное филе 500 г, яблоки 150–200 г, сельдерей 30 г, лук репчатый 1 шт., белок от трех яиц, половина стакана молока, томатная паста 50 г, соль и специи по вкусу.

Рыбные котлеты

Вариант 1. Лучше всего для рыбных котлет подходят судак, треска или морской окунь, можно использовать минтай. Рыбу очищают, удаляют кости и пропускают вместе с булкой (хлебом) и репчатым луком. Смесь солят, перчат и добавляют сырое яйцо и формируют котлеты.

Вариант 2. Отваривают рыбное филе в подсоленной воде, удаляют кости, рыбу

разминают и пропускают через мясорубку. Картофель отваривают в мундире, очищают, разминают и добавляют к рыбному фаршу. Муку размешивают в молоке, добавляют к котлетной смеси и перемешивают; можно добавить яйцо или яичный белок. Формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, солят, перчат и жарят на растительном масле.

Рыбное филе 250 г, картофель 250 г, мука 50 г, треть стакана молока, соль и специи по вкусу, растительное масло 30 мл.

Блюда из творога и яиц

Омлеты

Вариант 1. Омлет с ржаной мукой

К двум сырым яйцам добавляют по одной столовой ложке ржаной муки и молоко, соль, перец, немного соды; затем тщательно перемешивают, слегка взбивают и выливают смесь на сковороду. Жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 2. Омлет с зеленым луком

Взбивают два яйца. Добавляют две-три столовые ложки молока или сметаны, мелко нарезают зеленый лук, добавляют соль, перемешивают и жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 3. Омлет с горошком

Готовится как в предыдущем случае, но вместо зеленого лука добавляют консервированный зеленый горошек. Можно сочетать зеленый лук и горошек.

Вариант 4. Омлет с сыром

Натирают на мелкой терке 20–30 грамм сыра, добавляют два яйца, одну-две столовые ложки сметаны или молока, солят, перчат и выливают на сковороду. Жарят с двух сторон на сливочном масле или растительном масле.

Вариант 5. Омлет с творогом

Готовится как в предыдущем случае, но сыр заменяется творогом; смесь необходимо тщательно растереть.

Паштеты из творога

Вариант 1. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертые морковь и сельдерей, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, морковь 50 г, сельдерей 20 г, четверть стакана молока, соль по вкусу.

Вариант 2. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый чеснок, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, половина головки чеснока, четверть стакана молока, соль по вкусу.

Вариант 3. В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый острый сыр, солят, перемешивают.

Нежирный творог 250 г, острый сыр 250 г, половина стакана молока, соль по вкусу.

Паштет из сыра с ветчиной

Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и немного молока. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают ложкой полученную смесь.

Сыр 100 г, ветчина без жира 50 г, одна столовая ложка молока, четверть луковицы, соль.

Салат из сыра и яиц

Яйца отваривают, мелко их нарезают или протирают на крупной терке, затем протирают на крупной терке сыр, перемешивают с яйцами и заправляют сметаной или нежирным майонезом. Не солить.

Четыре вареных яйца, острый сыр 100–150 г, сметана или майонез по вкусу.

Блюда с соей

Соевый растительный белок отлично заменяет мясо и не содержит холестерина. Это превосходный продукт питания, особенно для лиц пожилого возраста и больных сахарным диабетом. В продаже имеются различные изделия из текстурированного соевого белка сублимационной сушки — бифштексы, гуляши и т. д. Но самый часто встречающийся продукт — соевый фарш. Используя его, надо учитывать, что соевый белок не дешевле мяса; соевый белок безвкусен, поэтому его используют как добавку к мясу или заправляют специальными приправами.

Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя. Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.

Котлеты с соей

Сою отваривают, промывают, заправляют пассерованным луком, пропускают вместе с мясом через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, перец. Перемешивают и формируют котлеты. Обваливают в сухарях или в отрубях и жарят на растительном масле.

Соя сухая 70 г, мясо 150 г, лук репчатый 120 г, яйцо 1 шт., отруби или панировочные сухари 50 г, масло растительное 30 г, соль, специи по вкусу.

Блинчики с соевой начинкой

Готовят тесто для блинов, жарят тонкие блины. Готовят начинку из сои, смешивают с луком, растительным маслом и мясным кубиком. Начиняют блинчики и обжаривают на сковороде.

На 20 блинчиков: тесто для блинов — мука 260 г, отруби 200 г, литр молока, два яйца, растительное масло 16 г, соль по вкусу. Продукты смешать и хорошо взбить.

Начинка — сухая соя 85 г, репчатый лук 60 г, растительное масло 10 г, мясной кубик по вкусу.

Азу из сои

Сухую сою отваривают, промывают, заправляют мясным кубиком. Подготовленную сою кладут в глиняный горшочек, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, соленые огурцы, наливают немного воды и тушат 15–20 минут. В конце добавляют чеснок, лавровый лист, свежую зелень.

Сухая соя 13 г, томат-пюре 12 г, репчатый лук 25 г, огурцы! соленые 35 г, одна долька чеснока, масло растительное 10 г, лавровый лист и свежая зелень по вкусу.

Сладкие блюда

Рецепты сладкого наиболее интересны для больных сахарным диабетом. Описанные ниже блюда — это традиционные изделия, в которых сахар заменен ксилитом, а крем из сливочного масла — взбитыми сливками.

Морковный торт

Морковь чистят и протирают на мелкой терке. Смешивают муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями.

Смешивают яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбивают до образования пены, осторожно добавляют в смесь муку с орехами, а затем — натертую морковь, и все перемешивают. Яичные белки взбивают с оставшейся фруктозой и тоже добавляют к тесту.

Форму для выпечки смазывают маргарином, тесто помещают в форму и выпекают в духовке на средней решетке при температуре 175 градусов.

Морковь 300 г, фруктоза 150 г, мука 50 г, толченые сухари 50 г, орехи 200 г, яйцо 4 шт., 1 чайная ложка вишневого или другого сока, щепотка гвоздики и корицы, одна чайная ложка соды, соль по вкусу.

Запеканка из творога с яблоками

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке и затем укладывают в латку, смазанную предварительно маслом. Приготавливают смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсаливают. Яичный белок взбивают и добавляют в смесь. Заливают смесью яблоки и выпекают в духовке в течение 15 минут.