Диабет. Есть – чтобы жить

Квашеную рубленую капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют томат-пюре, жир, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем — на слабом огне в течение одного часа. Коренья и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся жиром и томат-пюре и затем добавляют в капусту за 10–15 минут до окончания тушения. Приготовленную смесь кладут в кипящий бульон или воду и варят 20–30 минут. Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.

Квашеная капуста 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, репчатый лук 25 г, томат-пюре 25 г, жир (лучше — растительное масло) 10 г, соль и специи по вкусу.

Грибные щи

Готовят грибной бульон. Для такого бульона обычно используют лучшие сорта свежих или сушеных грибов: белые, красные (подосиновики) и подберезовики. Свежие грибы промывают, очищают и нарезают; сушеные грибы промывают и замачивают на два-три часа для набухания. Грибной бульон варят с репчатым луком, морковью, солью и, при желании, с черным перцем. Затем бульон процеживают, удаляют лук и морковь, а вареные грибы режут помельче. Для приготовления щей бульон надо довести до кипения, а затем опустить в него грибы, нарезанную капусту, лук, морковь и зелень. Едят со сметаной.

Сушеные грибы 100–150 г или свежие грибы 300–400 г, капуста 300–400 г, одна морковь, половина луковицы, соль, перец по вкусу.

Борщ зеленый

В кипящий мясной бульон сначала кладут крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, томат). Через 10–15 минут добавляют нашинкованную зелень. Кипятят 1–3 минуты при закрытой крышке. Подают к столу с отварной говядиной, круто сваренным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

Мясной бульон 200 мл, говядина 50 г, свекла 80 г, морковь 20 г, томат 10 г, масло растительное 10 г, картофель 40 г, щавель 20 г, сметана 20 г, зелень 5 г, яйцо 1/4 шт.

Борщ с черносливом и грибами

Тщательно промывают сушеные грибы и заливают их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промывают и оставляют на 3–4 часа для набухания, а потом варят до готовности в той же воде. Отвар процеживают и на нем готовят борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные соломкой грибы, ранее отдельно отваренный чернослив. Подают к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Грибной бульон 200 мл, томат 10 г, грибы 10 г, свекла 30 г, морковь 10 г, репчатый лук 10 г, картофель 30 г, сметана 15 г, зелень 5 г, чернослив 7 г, соль и специи по вкусу.

Щи из крапивы

Подготовленная молодая крапива отваривается в воде в течение 3 минут, процеживается, протирается через сито или пропускается через мясорубку и тушится с жиром 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку пассируют на жиру. В кипящий бульон или воду кладут крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варят 20–30 минут, аза 10 минут до готовности добавляют лавровый лист, перец, щавель, гвоздику. К столу подают со сметаной и рубленым яйцом.

Крапива 150 г, щавель 50 г, морковь 5 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, лук зеленый 15 г, сливочное масло 10 г, сметана 10 г, яйцо 1/2 шт.

Щи с подорожником

В кипящий бульон опускают мелко нарезанный картофель, лук, мелко насеченные молодые листья подорожника. Заправляют зеленым луком и зеленью. Употребляют в горячем виде со сметаной или майонезом. К столу подают яйцо, сваренное вкрутую.

Бульон 300 мл, картофель 40 г, репчатый лук 20 г, листья подорожника 100 г, зеленый лук 20 г, укроп и петрушка 5–7 г, сметана 20 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец по вкусу.

Суп-пюре из фасоли

Замачивают фасоль на 5–6 часов, затем варят до готовности в подсоленной воде (можно — с добавкой черного или красного перца). Сливают отвар в отдельную кастрюлю, фасоль разминают или пропускают через мясорубку, закладывают в отвар, перемешивают или взбивают в миксере. Обжаривают в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, тушат, затем добавляют эту заправку в фасолевое пюре и доводят до кипения.

Сухая фасоль 200 г, 1–2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Суп с фрикадельками

Фрикадельки готовят различными способами. Первый состоит в том, что делается обычная котлетная смесь из мясного говяжьего фарша, репчатого лука и булки (хлеба), пропущенных через мясорубку, и сырого яйца. Во втором случае хлеб исключается, и фарш смешивается только с репчатым луком и яйцом. Фрикадельки размером в половину или треть яйца опускают в бульон и, при желании, добавляют картофель. Это мясное блюдо предпочтительнее котлет или зраз, которые требуется жарить в масле.

Суп овощной сборный

В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы, тушеный репчатый лук, тушеные кабачки, помидоры. К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

Мясной бульон 200 мл, лук 10 г, масло сливочное 5 г, морковь 20 г, кабачки 20 г, капуста 80 г, картофель 40 г, говядина 50 г, зеленый горошек 20 г, бобы 10 г, помидоры

Суп рисовый из курицы

Курицу отваривают в течение 2 часов. За час до окончания варки добавляют рис, за 30 минут — картофель, морковь, пассерованный лук, а перед готовностью — свежую зелень.

Вода 400 мл, курица 60 г, репчатый лук 20 г, морковь 10 г, сливочное масло 10 г, зелень 5 г, соль и специи по вкусу.

Капустный суп

В кипящий бульон кладут картофель, морковь. Заправляют спассерованным луком, нашинкованной капустой, зеленым луком, помидорами. К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

Бульон мясной 200 мл, репчатый лук 10 г, морковь 10 г, капуста белокочанная 100 г, картофель 40 г, помидоры 30 г, говядина 50 г, зелень 5 г, соль и специи по вкусу.

Солянка рыбная

В рыбный бульон кладут кусочки филе отварной рыбы, спассерованный лук, томат, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. К столу подают с зеленью и маслинами.

Рыбный бульон 200 мл, рыба отварная 60 г, лук 20 г, масло сливочное или растительное 10 г, томат 10 г, соленый огурец 50 г, маслины 10 г, зелень 5 г, соль, лавровый лист, специи по вкусу.

Суп грибной

Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают водой и варят 30–40 минут. Добавляют нарезанный кубиками картофель, лук, соль, пассеровку из муки. Подают к столу, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

Вода 300 мл, грибы свежие 60 г, лук 15 г, масло сливочное (растительное) 15 г, морковь 10 г, картофель 40 г, мука 5 г, сметана 15 г, зелень 10 г, соль, лавровый лист и перец по вкусу.

Суп из листьев лопуха большого

На мясном бульоне варят картофель и рис до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавляют за 10 минут перед подачей.

Бульон 300 мл, листья лопуха большого 150 г, лук 80 г, картофель 40 г, рис 20 г, сливочное масло 20 г, соль и специи по вкусу.

Суп из помидоров с чесноком

Репчатый лук нарезают, слегка обжаривают в масле. Добавляют к нему нарезанные помидоры и тушат в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавляют к ним немного пассерованной моркови, петрушки, рис, заливают мясным бульоном или овощным отваром и варят, предварительно посолив. Добавляют ксилит. Варят 35–40 минут, пока рис не сварится. Протирают через сито, кладут чеснок и еще раз кипятят, непрерывно помешивая.

Помидоры 100 г, чеснок 2 г, лук репчатый 30 г, морковь 30 г, рис 15 г, масло сливочное 10 г, соль и специи по вкусу.

Суп с баклажанами

Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Обжаривают мелко нарезанные морковь, корень пастернака, лук, стручок болгарского перца. В кипяток бросают картофель, лук, а когда эти овощи сварятся, добавляют обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.

Бульон 300 мл, баклажан 60 г, морковь 15 г, корень пастернака 10 г, лук 15 г, перец болгарский 5 г, картофель 40 г, соль, зелень и специи по вкусу.

Суп овощной со спаржей

Нарезают и пассируют в сливочном масле лук-порей, морковь, белые коренья. Добавляют шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешивают с овощным отваром и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

Вода 300 мл, лук-порей 12 г, морковь 20 г, белые коренья 10 г, спаржа 60 г, цветная капуста 50 г, салат 10 г, щавель 10 г, зелень укропа и петрушки 10 г, сливочное масло 10 г, соль и специи по вкусу.

Молочный капустный суп

Свежую капусту мелко крошат и варят до мягкости в небольшом количестве воды с морковью и кореньями петрушки. Наливают молоко, кладут зелень укропа и петрушки. Заправляют поджаренной мукой на масле.

Капуста 100 г, молоко 200 мл, морковь 15 г, петрушка 10 г, укроп 5 г, соль, мука, перец, масло по вкусу.

Холодные первые блюда

Окрошка

Нарезают отварное мясо, ветчину, очищенные огурцы, крутые яйца, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешивают, заливают холодным квасом. Заправляют окрошку ксилитом, солью, сметаной.

Квас 250 мл, ветчина 30 г, говядина 30 г, огурцы 40 г, лук 20 г, салат 10 г, зелень 10 г, сметана 15 г, яйцо 1/4 шт., соль, перец, ксилит по вкусу.

Свекольник

Делают свекольный отвар, охлаждают его. Нарезают зеленый лук, укроп, петрушку, печеную свеклу, огурцы, картофель. Заправляют сметаной, лимонной кислотой, ксилитом.

Свекольный отвар 200 мл, лук зеленый 20 г, зелень 5 г, свекла 60 г, огурцы свежие 100 г, сметана 15 г, картофель 40 г, яйцо 1/4 шт., соль, лимонная кислота, ксилит по вкусу.

Окрошка из фруктов

Очищают яблоки, дыню, нарезают кубиками. Персики ошпаривают и очищают от кожицы, а мякоть измельчают. Промывают вишню, удаляют косточки. Щавель и салат секут. Растирают вишни, кожуру от фруктов, заливают кипятком и 1,5–2 часа готовят настой. Приготовленные фрукты заливают настоем. Подают к столу со сметаной и ксилитом.

Фруктовый настой 300 мл, яблоки 40 г, дыня 20 г, персики 50 г, вишня 40 г, щавель 15 г, салат 20 г, ксилит 10 г, сметана 15 г.

Суп витаминный

Кипятят и настаивают в течение часа отруби. Шиповник размельчают, заливают кипятком, кипятят 5 минут и в течение часа настаивают. Оба настоя процеживают и смешивают. Добавляют натертый шпинат, клубнику, яйца рубленные, лимон, сметану, ксилит, орехи.

Вода 300 мл, отруби пшеничные 50 г, шиповник 20 г, шпинат 50 г, клубника 50 г, лимон 10 г, ксилит 10 г, сметана 15 г, орехи 10 г, яйцо 1/4 шт., соль и ксилит по вкусу.

Суп холодный весенний

Щавель, листья первоцвета и крапивы промывают и припускают в собственном соку, протирают через сито и разводят холодной кипяченой водой. Добавляют нарезанные укроп, петрушку, шинкованные свежие огурцы, редис, салат. Заправляют сметаной, солью, рубленым крутым яйцом. Отдельно на тарелке подают отварную рыбу.

Вода 200 мл, щавель 50 г, листья первоцвета 50 г, крапива 40 г, лук зеленый 20 г, укроп и петрушка 10 г, огурцы 50 г, редис 20 г, салат 5 г, сметана 15 г, рыба отварная 100 г, яйцо

Суп из дыни, яблок и лимона

Очищают дыню и яблоки, мелко нарезают и засыпают ксилитом. Кожуру заливают кипятком и кипятят 10 минут.

Настаивают в течение часа, затем процеживают и кипятят с лимонной цедрой. Смешивают настой и фрукты, добавляют лимонный сок с ксилитом. К столу подают лимон.

Вода 300 мл, дыня 100 г, яблоки 70 г, лимон 15 г, ксилит 10 г.

Вторые блюда

Для больных сахарным диабетом пищу лучше всего тушить в собственном соку, в овощах, варить, готовить на пару, используя растительное и сливочное масло, а также белый соус.

Обжаривание, жарение на жирах, особенно тугоплавких (говяжий, бараний), не рекомендуется.

Овощами гарнируют вторые блюда. Они увеличивают объем пищи, способствуют поступлению пищевых волокон, детоксикации, лучшему насыщению, витаминизации организма, обогащению минеральными солями.