Приготовление

1. Нагреть духовку до 200°. Лайм вымыть, срезать кусочек кожуры и нарезать его тонкими полосками. Выжать из плода сок. Мед смешать с цедрой и соком лайма, кайенским перцем. Добавить 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока. Филе вымыть, замариновать в маринаде на 20 мин.

2. Сладкий перец вымыть, очистить. Стручки сложить на противень срезом вниз. Запекать в духовке, пока кожица не начнет пузыриться. После этого накрыть мокрым полотенцем и оставить, пока кожица не отделится, а затем снять ее с перца.

3. Мясо вынуть из маринада и выложить на противень. Запекать 15 мин в духовке.

4. Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в растительном масле. Сладкий перец нарезать, добавить к луку вместе с мясным маринадом и около 2 мин тушить при слабом кипении. Кинзу порубить и добавить к овощам. Подать мясо с coyсом.

В одной порции 8 у. е.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С БЕКОНОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

На 4 порции:

4 луковицы, по 2 стручка желтого и красного сладкого перца, 60 г бекона, 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, сушеный тимьян, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г томатной пасты.

Приготовление

1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и разделительные перегородки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками.

2. Курицу вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым черным перцем и 0,5 ч. ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира и выложить из нее. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки, затем выложить их из сковороды.

3. Репчатый лук и кусочки сладкого перца выложить в оставшийся на сковороде жир и тушить около 5 мин.

Добавить томатную пасту, все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить около 40 мин.

4. Овощи еще раз приправить солью, молотым черным перцем и тимьяном и подать на стол с куриными окорочками. Украсить, по желанию, рублеными листиками петрушки.

В одной порции 10 у. е.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В ОБОЛОЧКЕ ИЗ БЕКОНА

На 4 порции:

4 шницеля из индейки, соль, молотый черный перец, 2 веточки шалфея, 4 ломтика бекона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пакетик загустителя соуса для мяса, 750 г замороженной овощной смеси.

Приготовление

1. Нагреть духовку до 200°. Шницели посолить и поперчить. Шалфей вымыть, на каждый шницель положить по 2–3 листика, обернуть мясо беконом и скрепить.

2. Разогреть сливочное масло и обжарить в нем мясо по 2 мин с обеих сторон. Затем переложить в форму и около 8 мин дожаривать в духовке.

3. Шницели поставить в тепло. Оставшийся от жаренья жир довести до кипения со 125 мл воды, добавить загуститель соуса для мяса. Овощную смесь 10 мин отваривать в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Шницели разложить по тарелкам с соусом и овощами.

В одной порции 10 у. е.

МЯСО ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ

На 4порции:

800 г грудки индейки, соль, молотый черный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 клубня фенхеля, 1 лимон, 3 ст. ложки топленого масла, 75 мл соевого соуса, 300 мл куриногобульона из кубиков,0,5 ч. ложки кайенского перца, 1 цукини, 200 г листового шпината,2 веточки тимьяна, 1–2 ст. ложки меда.

Приготовление

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Посолить и поперчить. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Фенхель очистить. Лимон вымыть под струей горячей воды. Нарезать то и другое ломтиками.

2. Растопить в сковороде топленое масло и со всех сторон обжарить в нем мясо. Добавить репчатый лук и чеснок и жарить с мясом, помешивая. Приправить соевым соусом, влить бульон, добавить кайенский перец, довести до кипения. Добавить ломтики фенхеля и лимона. Накрыть крышкой и 15 мин тушить на среднем огне.

3. Цукини вымыть, очистить и нарезать кусочками. Шпинат перебрать, вымыть и крупно порубить. Тимьян вымыть и оборвать листики. Добавить все перечисленное к мясу и тушить еще 7 мин. Блюдо приправить медом, солью и молотым черным перцем. Украсить, по желанию, пряными травами.

В одной порции 11 у.е.

УТИНАЯ ГРУДКА С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ

На 2 порции:

1 утиная грудка (350 г),0,5кочана савойской капусты, 150 мл куриного бульона, 4 ст. ложки мадеры, 1–2 ст. ложки загустителя соуса, специи по вкусу.

Приготовление

1. Грудку посыпать специями, обжарить со всех сторон.

2. Капусту нарезать дольками, отварить в подсоленной воде.

3. Мясо выложить на тарелку с капустой. Жир от жаренья развести бульоном и мадерой. Заварить загустителем, приправить по вкусу специями.

В одной порции 11 у. е.

УТИНАЯ ГРУДКА С ЛУКОВО-МАНГОВЫМ СОУСОМ

На 4 порции:

2 куска филе утиной грудки, соль, молотый черный перец,2 ст. ложки оливкового масла, 250 г лука, 1 манго, 1 стручок перца чили, 150 мл куриного бульона из кубиков,3 ст. ложки соевого соуса,0,5ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка меда.

Приготовление

1. Утиную грудку вымыть, обсушить и равномерно натереть солью и молотым черным перцем. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и 5 мин обжаривать в нем грудку кожей вниз. Затем перевернуть и в течение 18 мин жарить до готовности.

2. Лук очистить и разрезать на тонкие дольки. Манго очистить от кожицы и в виде небольших долек срезать с косточки мякоть. Чили вымыть, надрезать вдоль, аккуратно очистить от зерен и мелко порубить.

3. Остатки оливкового масла разогреть в кастрюле и пассеровать в нем до прозрачности дольки лука. Добавить кусочки чили и влить куриный бульон и соевый соус. Варить при слабом кипении 5 мин, посолить и поперчить. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды и загустить им содержимое кастрюли. Добавить дольки манго и потомить 5 мин в соусе.

4. Утиную грудку выложить из сковороды и поставить ненадолго в теплую духовку, накрыв фольгой. Примерно 2–3 ст. ложки оставшегося от жаренья сока добавить в луково-манговый соус. Еще раз посолить, поперчить, приправить медом, тщательно все перемешать. Утиную грудку нарезать острым ножом тонкими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг распределить луково-манговый соус. По желанию украсить листиками петрушки.

В одной порции 11 у.е.

МЯСО ИНДЕЙКИ НА ШАМПУРАХ

На 4 порции:

400 г филе индейки, 6 луковиц, 2 цукини, 1 сосиска, 250 г помидоров черри, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соуса териаки, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 огурец,1 пучок редиса, 400 г йогурта, 200 г обезжиренного творога,2 ст. ложки рубленого лука-резанца, перец.

Приготовление

1. Филе нарезать кусками. Лук очистить, все луковицы разрезать пополам. Цукини очистить и нарезать кружочками, сосиску нарезать кусочками. Помидоры вымыть. 2 ст. ложки растительного масла смешать с соусом, розмарином, поперчить.

2. Мясо, сосиску, овощи нанизать на шампуры. Обжарить шампуры в масле, сбрызгивая их маринадом.

3. Огурец, редис очистить, то и другое нарезать кубиками. Йогурт вымесить с творогом, приправить специями, добавить овощи и лук-резанец. Соус и шампуры подать отдельно.

В одной порции 12 у. е.

ГРУДКА ЦЫПЛЕНКА С ПОМИДОРАМИ

На 1 порцию:

150 г филе грудки цыпленка, 1,5 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 250 г помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 пучка зеленого лука, 3 веточки базилика.

Приготовление

1. Вымыть и обсушить филе грудки цыпленка. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавить мясо и жарить его с каждой стороны примерно по 5 мин. Посолить и поперчить.

2. Помидоры черри вымыть, обсушить, удалить плодоножку, положить в сковороду и слегка обжарить с мясом. Очистить зубчик чеснока и нарезать его тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Добавить в сковороду чеснок с зеленым луком и потушить до прозрачного состояния. Приправить солью и перцем.

3. Вымыть и обсушить базилик. Мелко нарубить 2 веточки и добавить их к мясу. Отделить у оставшихся веточек листочки от стеблей.

4. Нарезать филе грудки цыпленка тонкими ломтиками и выложить на тарелку с тушеными помидорами. Украсить листочками базилика и подать на стол.

В одной порции 12 у. е.

ЗАПЕЧЕННЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ

На 4 порции:

1 стебель лука-порея, соль, 150 г шампиньонов, 60 г ветчины, нарезанной кубиками,2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, молотый черный перец, 4 шницеля из индейки (по 150 г), 1 пакетик сухой смеси для мясного соуса, 200 г сливок, 100 тертого сыра гауда.

Приготовление

1. Порей разрезать вдоль, 2–3 мин бланшировать в соленой воде, откинуть на дуршлаг.

2. Грибы обтереть, очистить, нарезать кубиками, вместе с ветчиной обжарить в растительном масле. Добавить петрушку, посолить и поперчить.

3. Нагреть духовку до 200°. Шницели вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Выложить на них лук-порей и грибную смесь. Мясо свернуть рулетами и выложить в смазанную жиром форму.

4. Сухую смесь для соуса размешать в сливках и залить рулеты. Посыпать сыром. Запекать в духовке 30 мин. Хорошо подавать с тушеными овощами.

В одной порции 13 у.е.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В СЫРНОЙ ОБОЛОЧКЕ

На4 порции:

по 1стручку красного и желтого сладкого перца, 1 красная луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 яйца, 50 г тертого сыра пармезан,2 ст. ложки смеси рубленой зелени, 4 шницеля из индейки, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 500 г помидоров.

Приготовление

1. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать дольками, пассеровать в растительном масле. Добавить сладкий перец, влить 100 мл воды, приправить специями и тушить около 10 мин.

2. Яйца взбить с сыром, зеленью, приправить специями. Шницели обмакнуть в яичную смесь, обжарить в сливочном масле.

3. Кусочки помидоров добавить к сладкому перцу, довести до кипения и приправить специями. Подать на стол овощи вместе со шницелями, украсив зеленью.

В одной порции 13 у. е.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ

На 4 порции:

1 курица (1,5 кг), 250 г лука, 4 зубчика чеснока, 1 веточка мяты, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, карри, банка консервированных томатов, 300 г замороженного зеленого горошка.

Приготовление

1. Вымыть цыпленка под струей холодной воды, обсушить, промокнув салфеткой, и разрезать на 8 частей ножницами для птицы. Очистить лук и чеснок. Лук мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Вымыть мяту, стряхнуть капельки воды, оборвать листочки и мелко порубить.

2. Разогреть растительное масло в жаровне, сильно обжарить в нем цыпленка со всех сторон. Посолить, поперчить, вынуть и поставить в теплое место. Положить в жир, оставшийся от жаренья мяса, лук и чеснок и на слабом огне потушить 3 мин.

3. Посыпать лук и чеснок карри, выложить в сковороду консервированные помидоры вместе с соком, добавить кусочки курицы и мяту. Все тушить под крышкой 45 мин на среднем огне. Через 30 мин добавить замороженный горошек и перемешать.

В одной порции 14 у. е.

РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ В ВИННОМ СОУСЕ

На 4 порции:

250 г моркови, 1 кольраби, 1 кг цветной капусты, 100 г стручков зеленого горошка, соль, 500 г грудки индейки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 г сухого белого вина, 100 г сливок, 2 ст. ложки светлого загустителя соуса, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление

1. Морковь, кольраби вымыть, очистить и порубить. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия. Стручки горошка вымыть. Кольраби, морковь, цветную капусту, горошек отварить в подсоленной воде.

2. Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. То и другое обжарить в сливочном масле. Посолить и поперчить.

3. Овощи откинуть на дуршлаг, отдельно слить отвар. Овощи добавить к мясу, влить 250 мл овощного отвара, вино, сливки, дать закипеть. Загустить. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком.

В одной порции 14 у. е.