Помоги проекту - поделись книгой:
• Пища должна быть преимущественно саттвичной.
• Принимать пищу нужно только тогда, когда есть чувство голода, пить – только тогда, когда есть жажда. Время приёма пищи в распорядке дня на с. 41–42 указано ориентировочно. Если взять за правило есть только при наличии голода, примерно в эти часы он обычно и будет возникать, от одного до трёх раз в день, в зависимости от конституции.
• Нельзя есть при запоре и повышенном газообразовании.
• Не переедать: даже если пища саттвичная, заполнять желудок не более чем на 2/3 объема. Классическая рекомендация: треть желудка наполняется плотной пищей, треть – жидкостью, и треть должна остаться пустой (согласно «Чарака Самхите» – для дош, то есть для нормального перемешивания и переваривания пищи). В «Гхеранда Самхите» предлагается другой вариант (но принцип тот же): половина – для твёрдой пищи, четверть – для жидкой и четверть – для перемешивания. «Хатха-йога прадипика» также рекомендует утолять голод на три четверти.
• Соблюдать интервалы (4–5 часов) между полноценными приёмами пищи. Не перекусывать в этих интервалах.
• Не пить слишком много воды во время еды и как минимум час после (в зависимости от количества и состава пищи), дабы не «заливать» пищеварительный огонь. Допустимо употребление тёплых напитков во время и после еды, если пища не содержит достаточно жидкости.
• Не рекомендуется пить очень холодную, ледяную воду или напитки со льдом, особенно во время приёма пищи. Между приёмами пищи необходимо пить достаточно жидкости, в идеале – чистую воду, оптимально – не раньше чем через 2–3 часа после еды, в зависимости от количества и состава съеденного. Хорошая привычка – стакан чистой воды утром, сразу после пробуждения, и стакан воды или травяного чая вечером, перед сном.
• Очень важно готовить и принимать пищу в эмоционально уравновешенном состоянии (чему способствует соблюдение ямы и ниямы) – иначе она не будет нормально усвоена, не отвлекаться на разговоры, чтение, телевизор и т. п., сохранять состояние осознанного присутствия. Нельзя употреблять пищу для улучшения эмоционального состояния.
• Нужно тщательно жевать, смешивая пищу со слюной, так как самые тонкие компоненты праны усваиваются уже во рту при вкусовом ощущении, а в слюне содержатся ферменты, необходимые для дальнейшего полноценного переваривания пищи.
• Продумывать сочетание продуктов. Не совмещать в одном приёме слишком разнородную пищу (для усвоения разных продуктов требуется разное количество времени и разные по ферментному составу пищеварительные соки).
• Есть можно не позже чем за три часа до сна, причём рекомендовано ограничиться небольшим количеством еды, лёгкими для пищеварения продуктами.
• Необходимо поддерживать хороший пищеварительный огонь. Этому способствует выполнение шаткарм, асан и пранаям. Сам по себе джатхара-агни наиболее силён около полудня, и лучше всего, если основной приём пищи приходится на это время.
• Не рекомендуется сразу после еды заниматься физическим трудом или упражнениями, купаться или обливаться водой, находиться на жарком солнце (всё это угнетает
«Хатха-йога прадипика» о питании
У людей, мало знакомых с системой йоги и аюрведы, некоторое недоумение вызывают посвящённые питанию шлоки средневекового трактата «Хатха-йога прадипика» Свами Сватмарамы. Между тем эти рекомендации адресованы активно практикующим хатха-йогам с учётом особенностей их пищеварения и свойств пищи. Попробуем проанализировать его содержание с позиций аюрведы.
«Пища, которая не подходит [для йогов]: горькая/острая, кислая, едкая, солёная, жгучая, моринга[13], прокисшие каши[14], растительные масла, кунжут и горчица, алкоголь, рыба, мясо, начиная с козлиного[15], простокваша[16], сыворотка, чёрный маш[17], плоды ююбы, пирожные[18], асафетида, чеснок и т. п.
Не ешь пищу, разогретую после остывания, сухую[19], избыточно солёную или кислую, испорченную[20] или состоящую из слишком большого количества разных овощей[21]» [Хатха-йога прадипика, 1.59–60].
Кислый, острый и солёный вкусы – горячие по своей природе, поэтому они не подходят для йога, активно практикующего пранаяму, при которой в теле образуется много тепла. Избыток «жара» усиливает метаболизм, вызывая сухость в тканях, что при недостатке питательных продуктов может привести к истощению.
Горчица, асафетида и другие острые, высушивающие специи нежелательны по той же причине. Соль, употребляемая в избытке, быстро старит тело, ослабляет мышцы и суставы, вызывает заболевания крови, снижая выносливость и работоспособность. Горький вкус в малых количествах усиливает агни, а в больших подавляет, стимулируя процессы детоксикации, поэтому при интенсивной пранаяме его не употребляют, либо принимают в особых случаях как лекарство в сочетании со смягчающими питательными продуктами (молоком и гхи). Алкоголь не только делает ум непригодным для концентрации, но и убивает клетки печени и мозга. Все его свойства противоположны свойствам оджаса – то есть алкоголь разрушителен для него.
Простокваша и сыворотка считаются тяжёлой пищей. Растительные масла (вероятно, имеются в виду кунжутное и горчичное), так же как и ююба, не рекомендуются из-за горячей вирьи, хотя в остальном у них мало общего. Есть и другие растительные масла, обладающие противоположными свойствами – например, кокосовое – тяжёлое и охлаждающее. Повторно разогретая еда теряет свою питательность и бóльшую часть праны, превращаясь в мёртвый груз для желудка. Чеснок, как и лук, обладает многими полезными свойствами (в аюрведе он применяется в качестве лекарства), но очень тамасичен и раджасичен. Являясь сильным афродизиаком, он повышает количество семени, одновременно раздражая репродуктивные органы, что не способствует уравновешенности ума и соблюдению
Перечисляемые в шлоке 62 продукты имеют общее свойство – они саттвичны (то есть не возбуждают и не притупляют ум, приятны на вкус и питательны), и именно поэтому подходят для йогов. «Благоприятная пища для йога – хорошие крупы: пшеница, рис, ячмень, рис
При составлении диеты важно, чтобы новая пища вам нравилась. Не стоит резко исключать из рациона привычные продукты, не найдя для них подходящей замены[27]. Основное требование к пище заключается в том, что она должна быть саттвичной, питать все ткани и компоненты тела, создавая благоприятные условия для развития сознания.
Раздел 2
Общие рекомендации, характеристики продуктов
Зерновые
Крупы – основа саттвичной диеты. В аюрведе существует понятие «полноценных» злаков и «дополнительных». Полноценные, как правило, составляют основу рациона (к ним относят рис, пшеницу, ячмень, кукурузу), «дополнительные» – это овёс, рожь, греча, просо (пшено), квиноа, амарант и т. п. Постоянно питаться только «дополнительными» злаками, без основных, нежелательно, но они могут использоваться в качестве основы рациона при необходимости соблюдения специальной диеты.
Самым саттвичным в аюрведе считается рис (
Пророщенные злаки – это суперпродукты, содержащие целый набор витаминов и микроэлементов. Пророщенная пшеница хорошо питает тело, буквально заряжая энергией, способствуя восстановлению сил после болезни и при повышенных физических нагрузках. Однако в сыром виде пророщенное зерно – это тяжёлый продукт, который можно употреблять в сравнительно небольших количествах[28]. Для того чтобы сделать его более лёгким, можно использовать щадящую термообработку и специи: разогреть 1–2 столовые ложки гхи, добавить сухой молотый имбирь, корицу и нерафинированную соль, перемешать с проростками, слегка прогреть не более 1 минуты, готовое блюдо выложить на тарелку и добавить мёд по вкусу.
Ещё лучше готовить пророщенные злаки в виде лепёшек, которые к тому же более вкусны и легче усваиваются.
Пропустить пророщенное зерно через мясорубку, добавить изюм или другие сухофрукты, орехи или семечки – по вкусу, слепить небольшие тонкие лепёшки и точно так же прогреть со специями в гхи. Можно даже слегка поджарить с расчётом, чтобы внутри они оставались сырыми – чем тоньше лепёшка, тем меньше времени на термообработку. Вместо обжаривания на сковороде можно просто подсушить лепёшки в духовке, смазав их гхи, при температуре не более 60 °C; если вы хотите сделать «очень правильный хлеб», сушить придется при температуре 40 °C – от двух до пяти часов, в зависимости от толщины лепёшек.
Так же готовят лепёшки из ржи, маша (разновидности бобовых), реже из овса и ячменя – это технически сложнее, поскольку у них, как правило, не удалена самая грубая несъедобная оболочка зерна, и лучше делать коктейли (овсяное и ячменное «молочко»), взбивая проростки в блендере и процеживая через сито.
Овёс (цельная крупа) по количеству белка превосходит все остальные злаки; похожими характеристиками обладает ячмень, но он более сухой. Обволакивающие и питательные свойства овсяного отвара успешно используют при избытке агни (например, при аллергии на молоко). Из ячменя получается самый вкусный солод. Рожь – более сухой и кислый злак, просо – самое сухое и горячее по свойствам, рис – охлаждающий и лёгкий (бурый рис – тяжёлый), кукуруза – согревающая, сухая и лёгкая; греча – сухая, охлаждающая, тяжёлая; пшеница, ячмень, овёс – охлаждающие и тяжёлые по свойствам.
Хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, полученной из шлифованного зерна, лишённого оболочки и зародыша, рекомендуется исключить из повседневного рациона. Зерновой хлеб или хлеб из муки грубого помола – более подходящий; ещё лучше, если он приготовлен без дрожжей, на закваске или в виде лепёшек. Дрожжевой хлеб, особенно из муки «высшего сорта», в которой отсутствует клетчатка, плохо влияет на капха-дошу из-за избытка клейковины и расстраивает вату в силу патогенного влияния термофильных дрожжей на микрофлору кишечника. Пресные лепёшки из муки грубого помола, приготовленные на манер индийских
Свойства злаков
В таблице приведены усреднённые данные, которые не следует воспринимать как абсолютную истину. Это, скорее, отправная точка для более точного (экспериментального) определения воздействия конкретной пищи на ваш организм. При этом необходимо учитывать следующие факторы: место и условия произрастания, хранения, переработки злаков, способ приготовления и сочетание с другими продуктами, а также время года, текущее состояние организма и индивидуальные особенности пищеварения.
Бобовые
Бобовые – хороший источник белка, но они тяжелы, долго перевариваются и способствуют газообразованию, поэтому их нужно правильно готовить и сочетать в одном приёме пищи со злаками, пряными травами и свежей зеленью. Бобовые содержат в основном углеводы (крахмал) и белок, в силу чего белки бобовых не полностью перевариваются в желудке и, переходя к следующей стадии пищеварения, требуют дополнительных затрат ферментов поджелудочной железы. Особенно тяжёлы сорта красной фасоли, лущёный горох и нут. Исключение составляют тофу (соевый сыр, полученный путём ферментации) и, в меньшей степени, пророщенный и правильно приготовленный маш[29]. Далее следуют в порядке возрастания тяжести для переваривания: красная чечевица, мелкая зелёная чечевица, крупная зелёная чечевица, нут, различные сорта белой и красной фасоли, горох, чёрные бобы/чёрный маш. Значительно уменьшает «взрывоопасность» бобовых их предварительное замачивание, а ещё лучше – проращивание и последующее удаление оболочки. Не менее важную роль в приготовлении бобовых играют соответствующие специи. Больший набор аминокислот можно получить из сочетания бобовых со злаками и листовой зеленью типа шпината. Примеры сочетаний, традиционных для разных кухонь мира: маш и рис (индийское
Фрукты
По своей природе фрукты саттвичны и легки для усвоения. Можно использовать без ограничений любые местные фрукты и ягоды (не местные, впрочем, тоже – если на них нет аллергии) в соответствующий им сезон. Печёные, свежие или в виде свежевыжатых соков, как кислые пряные приправы из ягод и плодов, взвары, морсы, фиточаи.
Несвежие и подгнившие фрукты тамасичны. В виде варений и консервированных компотов, содержащих, как правило, избыток сахара, фрукты теряют большинство витаминов и становятся раджасичными. Лучше заменять их сухофруктами (замоченными или с чаем). Хороши любые сушёные ягоды в виде морсов (залить кипятком и настаивать в термосе). Добавлять в них можно рекомендованный «Хатха-йога прадипикой» нерафинированный сахар-сырец (тростниковый, пальмовый, финиковый), мёд (после остывания напитка до 45 °C), а белый рафинированный сахар лучше не употреблять.
Овощи
Менее саттвичны, чем фрукты, и более тяжелы. При практике йоги подходят любые сладкие и неострые овощи: огурцы, тыква, морковь, свекла, сельдерей, кабачки, помидоры и т. д. Более тяжёлые овощи (картофель, баклажаны) не рекомендуется употреблять часто; исключение составляет молодой картофель, который можно есть вместе с кожурой. «Облегчить» очищенный картофель можно путем вымачивания перед приготовлением. Весьма желательны на йогическом столе неострые салаты и молодая ботва, зелень, в том числе и дикорастущая (сныть, подорожник, крапива, спорыш) – они очищают кровь и содержат много полезных микроэлементов. Капуста в избытке раджасична, способствует газообразованию (это компенсируется её тушением с добавлением гхи). Квашёная капуста, редька, редис, острый стручковый перец, лук и чеснок раджасичны и тамасичны.
Орехи и семечки
Семена и орехи – ценный компонент рациона, по своей природе они саттвичны, содержат много жиров, белков и различных микроэлементов. Особенно ценные по питательности и лекарственным свойствам продукты – кунжутное и льняное семя. Кунжут – рекордсмен по содержанию кальция, а льняное семя – по количеству полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Особенно ценным в плане питательности и повышения оджаса в аюрведе считается миндаль. Из того, что произрастает в средней полосе, в первую очередь приходят на ум тыквенные и подсолнечные семечки, кедровые орешки, леcные орехи, фундук. Также доступны грецкие и бразильские орехи, кешью, фисташки, абрикосовые косточки. Большинство орехов маслянисты и питательны, их согревающие свойства хорошо подходят для холодного климата.
Лучше всего употреблять орехи очень свежими (молочной спелости) или после предварительного замачивания, когда кожица легко удаляется, а орех становится значительно более мягким. Можно слегка прожарить или прогреть орехи в духовке, смешать со специями и небольшим количеством соли, но не пережаривать с солью до полного изменения цвета – иначе они теряют полезные свойства. Так как орехи тяжелы и плохо сочетаются с белковой и крахмалистой пищей, их лучше употреблять понемногу как самостоятельное блюдо или в сочетании с сочными овощами, листовыми салатами, пряной зеленью (различные пасты – песто), с небольшим количеством сухофруктов или в сладких пастах из них, в виде натуральной халвы (без консервантов и красителей), с небольшим количеством мёда. Самый лёгкий для пищеварения вариант – коктейли: с вымоченных орехов удаляют кожицу и взбивают их с водой или с горячим молоком, специями, финиками, пророщенной пшеницей и т. п. в блендере.
Такой коктейль может быть сладким или солёным, более густым и питательным (с финиками, молоком и гхи) или лёгким и освежающим (со свежей мятой, корицей, мёдом и лимонным соком).
Молочные продукты
Особенно тёплое отношение у йогов к охлаждающим молочным продуктам. Наибольшей саттвичностью и количеством полезных веществ обладает свежее, некипяченое, не пастеризованное, не гомогенизированное молоко от хорошей, здоровой коровы (или козы), которую не кормили антибиотиками и комбикормом. Считается, что подверженное промышленной обработке молоко приобретает тамасичные свойства и способствует выработке амы. Максимально возможное в этом случае количество полезных веществ сохраняется в пастеризованном и топлёном молоке.
Кисломолочные продукты дольше хранятся, и при наличии различных штаммов бифидобактерий и свежести легче усваиваются. Они менее саттвичны, а при бурном росте бактерий становятся тамасичными. Из имеющихся в продаже лучше искать более качественные, изготовленные из свежего продукта, а не из порошка. Любые натуральные домашние продукты всегда предпочтительны. При умеренном употреблении хороши домашние несолёные сыры наподобие панира, адыгейского (солёные типа сулугуни или брынзы предварительно можно вымачивать), свежий творог. Вкус у них сладкий и немного кислый; кислый вкус сыров усиливается при дальнейшей ферментации. Кислый творог, разновидности сыра с плесенью, типа «Рокфор», относятся к тамасичным продуктам. Из жиров идеальный продукт – гхи. Его многочисленные питательные и лечебные свойства широко используются в йоге и аюрведе. Меньше подходит для постоянного употребления обычное сливочное масло, ещё меньше – сметана и сливки.
Молоко – самостоятельная еда. Лучше всего употреблять его отдельно либо с добавлением гхи и мёда, со специями, обязательно в тёплом виде. Мед и специи, такие как шафран, имбирь, кардамон, корица и гвоздика, улучшают усвоение молока, нейтрализуя его холодные и тяжёлые свойства, вызывающие усиление и расстройство капхи.
Усреднённая норма молока для взрослого человека – 250 мл. Более 350 мл молока за один приём организм обычно полноценно не усваивает. Существуют исключения из правила: это люди выраженного питта-типа, с тикшна-агни, имеющие привычку к употреблению молока, а также хатха-йоги в период активной практики пранаямы – в этом случае охлаждающие, тяжёлые и слизеобразующие свойства молока смягчают сухость вата-доши и жар питта-доши, которые усиливаются в результате выполнения кумбхак.
Масла
Большинство масел тяжелы и в больших количествах нежелательны. Однако гхи можно использовать чаще, добавляя в различные блюда. Из растительных масел самые тяжёлые – кокосовое и кунжутное, далее идут кедровое, подсолнечное, миндальное, оливковое. Самые лёгкие – конопляное, льняное, масло из виноградных косточек. Растительные масла являются ценным питательным и лечебным продуктом. Особенно полезны в этом плане тыквенное, конопляное, льняное, оливковое, масла из зародышей пшеницы, виноградных косточек, грецких орехов. Конечно, только нерафинированные, холодного отжима.
Сладости
В умеренных количествах мёд и пальмовый сахар-сырец саттвичны. Все рафинированные сахара и продукты, их содержащие, предполагается не использовать. При нагревании мёд становится токсичным и тамасичным.
Специи
Наиболее саттвичными и мягкими специями являются имбирь, шафран, кардамон, корица, фенхель, кориандр, куркума, кумин, лавровый лист, душистый перец, барбарис, сладкая паприка. Раджасичны острые специи, такие как горчица, гвоздика, все виды острого чёрного и стручкового перца, мускатный орех, аджван, асафетида. Из пряных трав саттвичны мята, укроп, петрушка, сельдерей, любисток, кинза, пажитник. Не столь саттвичны травы с более выраженным острым вкусом – орегано, эстрагон (тархун), базилик, чабрец, майоран, шалфей, розмарин. Раджасичны все острые виды лука (сладкие сорта в меньшей степени), и самым раджасичным и тамасичным является чеснок.
Соль
Количество соли лучше минимизировать; предпочтительна пищевая морская или гималайская соль[30].
Напитки
Чистая родниковая вода, травяные чаи (можно использовать местные травы, если вы можете отслеживать их воздействие). Можно употреблять различные сорта зелёного чая и мате – в умеренных количествах они саттвичны. Чёрный чай тяжелее, это более сильный стимулятор.
Йогические полуфабрикаты
Гхи
Начнем с приготовления самого «стратегического» продукта – топлёного масла.
Чем выше качество исходного продукта – тем качественней гхи. Из дешёвого масла, а уж тем более из подделанного «под масло» маргарина (так называемого мягкого масла), хорошего гхи не получится. Существует несколько способов его приготовления. Рассмотрим поэтапно самый быстрый и простой.
1. Посуда – удобнее всего с антипригарным покрытием или с широким, утолщённым дном. В принципе подойдёт любая посуда, но это немного усложнит процесс, так как масло будет больше пригорать.
2. Растопить масло, довести до кипения. Далее отрегулировать нагрев таким образом, чтобы масло не кипело, а только слегка поднимались со дна пузырьки. В зависимости от количества масла и диаметра дна посуды процесс длится от 30 минут до двух часов. 500 г, в зависимости от сорта, перетапливается за 1–1,5 часа.
3. В процессе происходит выпаривание воды, отделение молочного белка и других веществ, которые поднимаются в виде пены, и её нужно снимать. Перетапливают до того момента, пока масло не станет полностью прозрачным, без посторонних вкраплений, запахом напоминая попкорн.
4. Далее топить не имеет смысла. При наличии плавающих пригоревших частиц желательно профильтровать готовый продукт через марлю.
5. Хранить можно без холодильника. Если масло перетоплено качественно, оно очень долго не портится даже в тепле.
Мука из пророщенной пшеницы (солод)
Для проращивания злаков нужно знать простые технологические принципы.
Качество зерна должно быть хорошим. Это определяется только экспериментальным путем. Хорошее зерно прорастает за 1,5–2 суток. При плохом качестве зерна, если часть зёрен за это время не проклюнулась, вся партия быстрее закисает и может быть испорчена.
Сорт зерна. Наиболее подходящими являются некормовые сорта, поскольку они содержат большее количество питательных веществ. Зёрна кормовых сортов более мелкие и жёсткие в пророщенном виде. В магазинах продаются пшеница и другие злаки для проращивания. Можно купить уже проросшую пшеницу, а также и зародышевые хлопья. Они тоже подходят для фастфуда, но не являются адекватной заменой проросшей пшеницы и муки из неё, поскольку она содержит не только зародыш, но и другие части зерна – что, помимо прочего, выгодно отличает её по вкусу.
Зерно тщательно промывают, замачивают в хорошей воде (не из-под крана!) на 4–8 часов. Затем воду сливают, и зерно ещё раз промывают тёплой водой. После чего оставляют его прорастать в тёмном месте (хотя бы не на ярком свету) при комнатной температуре (не выше). Важно следить за тем, чтобы зерно не закисло, поэтому наиболее подходящей посудой являются плоские поддоны. В идеале зерно должно получать достаточно воздуха, но не пересыхать. Поэтому поддон сверху накрывается обычным чёрным полиэтиленовым пакетом, в котором делаются небольшие отверстия для циркуляции воздуха. Самый простой вариант – прикрыть пластиковый контейнер крышкой, оставив небольшую щёлочку. Существует также специальная посуда: два больших тазика, один из которых выглядит как дуршлаг и вкладывается в другой. Готовыми считаются только проклюнувшиеся зерна. Из злаков дольше всех прорастают овёс и ячмень. Овёс легко закисает и требует дополнительного внимания. Его нужно промывать чаще. Рожь и пшеницу можно проращивать вместе. Готовый продукт хранится в холодильнике 4–5 суток, и даже там зёрна понемногу продолжают прорастать. Хранящиеся свыше этого срока проростки считаются непригодными для употребления, поскольку теряют свои питательные качества и могут вызвать несварение и аллергию.
Далее проросшие злаки обсушивают полотенцем и выкладывают на противень в духовку. Сушат при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей, чтобы из духовки испарялась влага и не повышалась температура. Высушенные зёрна хранят в герметичной посуде и перед приготовлением перемалывают в кофемолке.
Биодобавки
Иногда в продаже можно встретить муку из кедровых орехов под разными торговыми названиями: «Сухие кедровые сливки», «Кедровое молочко». Этот продукт вырабатывают из кедрового жмыха, остающегося после выжимки масла. Он очень удобен для приготовления молочка даже без блендера.
Две чайные ложки с горкой заливаются стаканом горячей воды (+60 °C) и быстро размешиваются. Чтобы избежать образования комков, можно несколько раз перелить молочко из стакана в стакан, что заодно быстро остужает его, делая пригодным к немедленному употреблению. В крайнем случае особо сильно занятые йоги могут есть «Кедровое молочко» в сухом виде, запивая небольшим количеством воды или чая. Хороший вариант «фастфуда» незадолго до практики – совсем небольшое количество еды с целью устранения слишком сильного чувства голода, которое может помешать вам полноценно заниматься. В зависимости от вашей конституции и чувства голода можно использовать разные варианты.
Для вата-типа, который, как правило, больше других нуждается в подобной подпитке, хороший вариант – 2 ч. л. мёда с 1 ч. л.
Для питта-типа больше подходит вариант с финиками, поскольку мёд может оказаться для них слишком «горячим».
Для капха-типа: 2–3 ч. л. мёда с чаем (зелёным или из трав); спирулина в таблетках (2–4 шт.).
Для всех типов подходит цветочная пыльца (если нет аллергии на неё): 1–2 ч. л. запить водой. Можно употреб-лять её с растительным или топлёным маслом и мёдом.
Раздел 3
Еда как она есть: способы термообработки и рецепты
Йогический фастфуд
Для начала определимся с названием. Само слово «фастфуд» у большинства людей вызывает нездоровые ассоциации, справедливо связанные с нездоровым питанием. В данном контексте фастфуд – это не просто быстрая еда, но та пища, которую вы готовите сами из натуральных продуктов, без добавок, улучшающих вкус, консервантов и ароматизаторов. Основная задача – полноценное восполнение запаса энергии в организме при катастрофической нехватке времени на приготовление здоровой пищи. Йогический фастфуд – это пища, которая может быть завтраком или лёгким перекусом без последующего чувства тяжести в желудке. Его главное преимущество отражено в названии, подразумевающем, что на приготовление много времени не требуется – вы действуете по простому принципу «взял и съел» или «взял, залил кипятком и съел».
В зависимости от ситуации фастфуд может быть разным: лёгкий перекус незадолго до тренировки или же полноценный приём пищи в условиях, когда нет времени или возможности приготовить подходящую для вас еду. Например, в поезде, когда рядом в лучшем случае вагон-ресторан с полным отсутствием вегетарианского меню или бабушки с пирожками, пивом и чипсами. Также потребность в разнообразии часто возникает на работе, если вы больше не можете смотреть на «обеды в офис», очередной раз разогретые в микроволновке. Кроме того, напряжённый рабочий ритм при отсутствии физических нагрузок требует стимуляции активности мозга. Пищевыми стимуляторами обычно служат чай или кофе с шоколадом, печеньем и прочими сладостями, содержащими избыток сахара. Временно повышая раджасическую активность, они в итоге истощают нервную систему. К тому же, перебивая аппетит, они портят нормальное пищеварение, лишая здорового чувства голода и вкуса.
«Взял и съел»
Лучше, если под рукой голодного йога окажется подходящая еда: молоко, топлёное масло, мёд и натуральные сладости, а также фрукты, орехи и проросшие злаки – всё то, что не нужно готовить перед употреблением. Что касается сладостей, хорошая альтернатива шоколаду и конфетам – это мёд, сладкие сухофрукты, особенно финики, изюм, инжир. Из них можно готовить натуральные пасты с помощью блендера или мясорубки, перемешивая в различных пропорциях с добавлением мёда, топлёного масла или орехов, а также специй в соответствии с вашей конституцией. Эти пасты могут использоваться по-разному в зависимости от состава. Если вам требуется «сладкая смазка» для мозга и нервной системы, то в основе состава будут сухофрукты, мёд, немного гхи и тонизирующих специй. Если вы желаете получить более питательную смесь для поддержания более грубых тканей организма, то её основой будут орехи, меньшее количество сухофруктов, возможно добавление гхи, а также острых специй, усиливающих пищеварительный огонь.
Удобнее всего для приготовления паст использовать высокоскоростной блендер с различными насадками и разными по объему контейнерами.
Поделиться книгой: