Помоги проекту - поделись книгой:
Если вы хотите устроить спортивные состязания, не забудьте прихватить мячи, волейбольную сетку. Не помешают и ракетки для игры в бадминтон.
Не исключено, что вам с друзьями захочется просто посидеть у костра и спокойно пообщаться. Тогда любимая музыка создаст соответствующий настрой, а разговоры у костра подарят вашей встрече теплую, уютную атмосферу.
Может быть, вы решите пойти по нестандартному пути и придумать какой-нибудь оригинальный сценарий – это будет просто замечательно. Вы можете устроить мальчишник в ковбойском стиле, поиграть в дикарей (не следует понимать это слишком буквально!) или изобрести что-то особенное. Заранее обсудите со своими друзьями, какой из сценариев будет наиболее подходящим. Хорошо, если кто-нибудь прихватит видеокамеру. Такой мальчишник достоин того, чтобы быть запечатленным на видео.
А что же милые дамы? Почему бы не отвлечься от работы и бесконечной череды домашних дел и не устроить девичник на лоне природы. Если погода позволяет, лучше всего отправиться куда-нибудь в лес или на берег реки подальше от городского шума.
Устроив девичник за городом, можно наиграться в волейбол, поплавать в речке, да и просто вдоволь наговориться с подругами.
Но для того, чтобы ваш праздник на природе не омрачали досадные мелочи, заранее позаботьтесь о комфорте. В первую очередь это касается угощения. Сомнительно, что на празднике создастся веселая атмосфера, когда все присутствующие голодны. Можно приготовить традиционный шашлык, который вряд ли удастся отведать в домашней обстановке. Только замаринуйте мясо заранее и уложите в удобную для транспортировки посуду. Также можно прихватить сандвичи, сыр, фрукты, ягоды и минеральную воду.
Другое не менее важное условие – удобная одежда, в которой вы будете выглядеть не менее привлекательно, чем в вечернем платье и туфлях на шпильках. А еще вы вместе с подругами можете придумать оригинальные костюмы и устроить настоящий маскарад. Смело украшайте себя венками из листьев или полевых цветов, бусами и браслетами из ягод. Устройте конкурс на лучший наряд. Смейтесь, дурачьтесь, разыгрывайте друг друга. Веселитесь вовсю! Разве не для этого вы решили выбраться на природу в этот погожий денек?
Угостите своих гостей чем-нибудь вкусненьким, например следующими кулинарными творениями.
Салат «Свежесть»
Рулетики «Экспресс»
Очень хорошего настроения
Вам очень хочется устроить праздник, да не где-нибудь, а на природе. Но вот какой это будет праздник? До Нового года еще месяцев этак… В общем, Новый год еще не скоро. Ваш день рождения вы уже отметили несколько недель назад. Свадьба пока не намечается. Нет, она, конечно, будет, но отмечать ее – преждевременно. Или была уже давно… Новую должность вы не получили, да и зарплату вам пока не прибавили и даже не обещают. Ну ни малейшего достойного повода для загородного праздника, а настроение, как ни странно, великолепное!
Настроение? А кто сказал, что для праздника нужен еще и повод, если есть уважительнейшая причина – прекрасное настроение. В самом деле, мы ведь не роботы и не подопытные животные, чтобы реагировать на определенные команды или сигналы соответствующими действиями. Разве, если на сегодняшний день не приходится никакой особенной даты или нам не грозит очередная премия, мы уж и радоваться не способны?
Еще как способны. Присоединяйтесь к нам – и сами убедитесь. Все – на Праздник хорошего настроения!
Для создания праздничной атмосферы за городом вам понадобится не так уж много – вкусная еда и веселье. И то и другое таит в себе массу возможностей для реализации вашей фантазии. Но, возможно, вам пригодятся некоторые советы.
Итак, начнем с еды. Мы подобрали несколько рецептов вкусных и достаточно простых в приготовлении блюд.
Очень удобно взять на загородный пикник закрытые бутерброды, или сандвичи. Вы можете приготовить самые разные сандвичи, используя фантазию и руководствуясь собственным вкусом. Мы также хотим привести несколько рецептов сандвичей.
Сандвичи с пастой из орехов
Возьмите батон, разрежьте его вдоль на 2 равные половинки. На одну половину нанесите приготовленную смесь, сверху уложите нарезанные на небольшие кусочки вареные креветки. Второй половинкой накройте, оберните фольгой и поместите на некоторое время в прохладное место для того, чтобы батон хорошо пропитался.
Непосредственно на природе вы сможете разрезать батон на небольшие сандвичи.Сандвичи с «яичным маслом»
Сандвичи с мясом индейки
Конечно, хорошая погода, вкусная еда и веселая беседа – чудесный способ поддержать прекрасное настроение. Но если не хотите набрать лишних килограммов, воспользуйтесь нашими советами и чередуйте трапезу с подвижными играми. Некоторые из них мы подобрали специально для этого случая.
«Я никогда не…»Эта игра поможет людям лучше узнать друг друга. Участвуют от семи до пятнадцати человек. Для игры необходимы фишки по числу участников. Фишками могут послужить крупные фасолины, спички или другие небольшие одинаковые предметы.
Первый игрок говорит: «Я никогда не…» Дальше он называет то, что никогда не делал в своей жизни (игра на честность).
Например:
1. Не держал кошек в доме.
2. Не был за границей.
3. Не носил сапоги.
4. Не брился.
5. Не ездил в Турцию.
6. Не курил кальян и т. д.
Допустим, игрок сказал: «Я никогда не ел ананасов». Все игроки, которые ели ананасы, должны дать ему по одной фишке. Затем ход переходит к другому игроку, и он называет то, что никогда не делал. Задача каждого игрока – назвать что-то такое, что он никогда не делал, а все или большинство присутствующих делали. Игра заканчивается через определенное количество кругов. Выигрывает тот, кто набрал наибольшее количество фишек.
«Танцуют все!»В начале игры выбираются двое участников, которые начинают танцевать друг с другом. Через 1–2 мин ведущий останавливает музыку, и каждый из танцоров выбирает себе другого партнера или партнершу. Таким образом получается, что пары увеличиваются. Затем каждый выбирает себе по новому партнеру, и так продолжается до тех пор, пока все не начнут танцевать.
Игра «Пойми меня» Выбираются двое ведущих. Один загадывает слово и на ухо говорит его другому ведущему, который, не прибегая к словам, всеми возможными способами пытается объяснить, какое существительное он загадал. Думаете, это так легко? Попробуйте таким образом «показать», например, слово «принцип». Чтобы игра не слишком затянулась, необходимо заранее оговорить время на угадывание каждого ребуса.Романтический праздник на природе
У вас есть любимый человек, и вы хотите наглядно продемонстрировать свою любовь к нему? Что может быть лучше хорошего подарка? Подарочная путевка на двоих на море наверняка порадует вашу любимую. Но нельзя же каждый раз дарить туристические поездки. Что делать, спросите вы, чтобы проявить свою заботу и внимание?
Обмен подарками на протяжении отношений – задача не из легких. Ваш подарок должен символизировать вашу заботу и любовь, а не быть намеком о переходе на новую стадию отношений. Однако есть некая закономерность между тем, сколько по времени длятся ваши отношения, и какой подарок вы делаете. Однако существуют определенные вещи, которые явно не стоит дарить любимой девушке.
Например, у нее дома установлено кабельное телевидение, но нет подключения к спортивным каналам. Вы дарите ей это подключение – теперь вы вместе сможете наслаждаться бейсболом, футболом, хоккеем и т. д. Преподнося такой подарок, вы проявляете свой эгоизм в крайней степени, показываете заботу прежде всего о себе, а не о ней.
Нельзя дарить девушкам видеозаписи с аэробными упражнениями или средства для похудения. Даже если вы хотите как лучше, получится очень даже нехорошо. Подобным подарком вы унизите девушку, заявите о ее недостатках. Не дарят кухонные и бытовые принадлежности. Женщина – прежде всего женщина, а потом уже домохозяйка. Вряд ли новый миксер или щетка для мытья полов в качестве романтического подарка принесут вашей возлюбленной много радости.
Дарите вашей девушке то, что она любит. Постарайтесь как можно лучше узнать ее вкус. И, выбирая для нее подарок, думайте в первую очередь о ней, а не о себе.
Помните, что все ваши романтические праздники должны быть более или менее похожими. Нет, не однотипными, а именно похожими, и общей здесь должна быть атмосфера романтики.
Мы поговорили с вами о том, что стоит и чего не стоит дарить девушке. Теперь давайте обсудим место романтического свидания. Романтический ужин при свечах и уютная домашняя атмосфера – это, конечно, хорошо. Но разве вам ни разу не приходила в голову идея устроить романтическое свидание на природе?
Вы можете с легкостью сами все организовать. Вы заезжаете за своей девушкой на машине и едете на дачу. Да-да – именно на дачу. Там под ночным звездным небом вы разжигаете костер и устраиваете пикник. Только вы, ваша возлюбленная, ночное небо и звезды. Ну разве это не романтично? Или – на берег какого-нибудь водоема, прихватив с собой палатку и теплый плед.
Меню такого пикника может быть абсолютно различным. Вы можете сделать шашлык и запивать его вином. А можно открыть бутылку шампанского и наслаждаться клубникой. А можете просто купить много сладостей и побаловать свою девушку разнообразными десертами.
Если компания набирается большая и просто сидеть и наслаждаться природой – не для вас, можно предложить следующие развлечения.
«Где зарыт клад?»По прибытии на место пикника можно начать играть в игру «Где зарыт клад?». Роль клада будет выполнять приз для победителя (это могут быть любые предметы: зажигалка, брелок, фоторамка и т. д.). Выбирают нескольких людей, ответственных за приготовление пищи, и они прячут клад недалеко от поляны (можно зарыть в землю или спрятать среди веток дерева). Можно также спрятать клад в машине.
После того как «повара» спрятали клад, они рисуют карту местности (естественно, схематично) и указывают место клада. Сокровищниц должно быть несколько. Затем карта рвется на несколько кусков и кусочки вешаются на веточки деревьев. По обрывку от карты вручается каждому из участников. Затем команда собирает карту, и начинаются поиски клада.
Польза этой игры состоит не только в увеселении собравшихся на пикнике. Но и в том, что те, кто приготавливает еду, не будут отвлекаться на разговоры раньше времени.
«Лесной подарок»Как известно, традиционным лесным блюдом является шашлык. Его можно приготовить как из мяса, так и из рыбы или курицы. О шашлыке вы можете прочитать в кулинарном разделе книги. Дело в том, что приготовление пищи, как уже отмечалось ранее, требует определенного времени. Если все собравшиеся на пикник начнут толпиться вокруг стола, то не получится ничего хорошего. Поэтому людей надо чем-то занять. Помимо вышеописанного поиска клада можно дать задание найти «лесной подарок». В качестве лесного подарка-сувенира могут выступать грибы, ягоды, шишки, цветы, комбинации из веточек, травы, листьев и цветов и так далее. Хорошо было бы, если в дальнейшем вы смогли забрать этот подарок домой.
«Самый изобретательный»Выбирается ведущий программы. Участие в конкурсе могут принимать все собравшиеся на пикнике. Ведущий задает различные вопросы, например:
– Как бы вы поступили, если бы оказались на необитаемом острове?
– Как бы вы поступили, если бы оказались в клетке со львом?
– Что бы вы загадали, если у вас оказался бы цветик-семицветик?
– Как бы вы поступили, если, придя на день рождения, обнаружили, что забыли подарок дома?
– Как бы вы поступили, если бы вам пришлось целоваться спустя 5 минут после того, как вы поели чеснок?
– Как бы вы поступили, если, придя на день рождения, обнаружили, что кто-то уже успел подарить имениннику такой же подарок, какой заготовили вы?
– Как бы вы поступили, если вам пришлось бы внезапно все бросить и улететь в Гималаи?
– Как бы вы поступили, если, придя домой, обнаружили у себя в квартире жирафа?
– Как бы вы поступили, если бы увидели на улице живого тигра?
– Как бы вы поступили, если бы вам подарили что-то стоимостью 500 тысяч долларов?
– Как бы вы поступили, если бы нашли клад?
– Какую книгу вы бы написали, если бы у вас был шанс?
– В каком фильме вы бы сыграли, если бы у вас был шанс?
– С кем бы из знаменитостей вы встретились, если бы у вас был шанс?
– Кого из сказочных персонажей вы бы хотели встретить и почему?
– С каким из королей (царей, цариц и королев) вы бы хотели встретиться и почему?
– Если бы вы были королем, какие законы были бы в вашем королевстве?
– Если бы у вас был шанс отправиться в путешествие в машине времени, куда бы вы отправились и почему?
«Силачи»Участвовать в конкурсе должны два участника. Организатору нужно заранее приготовить своеобразную «упряжку» для них. Они должны встать спиной друг к другу и по команде ведущего постараться перетянуть соперника с «упряжкой» на свою сторону и постараться взять приз, лежащий в некоторой отдаленности от них. Побеждает тот игрок, который перетянет своего соперника.
«Волшебный ларец»Организатору необходимо заранее приготовить два небольших ларца или коробки, закрытых замком. Поместить туда любой предмет, который затем можно использовать в качестве приза. Каждому участнику нужно вручить связку ключей, на каждой из которых должно быть не менее 15 ключей. Задача каждого – найти нужный ключ и открыть замок быстрее соперника. Выигрывает участник, который справился с этой задачей быстрее другого. Он и получает спрятанный приз.
Битва воздушных шариковКаждому игроку к правой ноге (к щиколотке) привязывается воздушный шарик. После стартового сигнала все участники стараются проткнуть шарики других игроков и уберечь свой. Участники, у которых воздушный шарик лопнул, выбывают из игры. Последний человек, оставшийся в игре, объявляется победителем.
«Крокодил»Игроки делятся на две команды. Первая команда выбирает какое-нибудь понятие и показывает его пантомимой, без помощи слов и звуков. Вторая команды пытается с трех попыток угадать, какое понятие показывается. Затем команды меняются ролями. Игра проводится ради интереса, но можно считать очки за угаданные слова.
Кроме того, участники могут играть в спортивные игры: футбол, мини-футбол, волейбол.
Викторина забавных вопросовВ качестве развлечения можно провести веселую викторину. Самый активный участник, ответивший на наибольшее число вопросов, получает приз.
Примеры вопросов:
Когда человек бывает в комнате без головы? (Когда высовывает ее из окна.)Чем оканчиваются день и ночь? (Мягким знаком.)
Что надо сделать, чтобы четыре парня остались в одном сапоге? (Снять с каждого по сапогу.)
Ворона летит, а собака на хвосте сидит. Может ли это быть? (Собака сидит на собственном хвосте.)
В каком месяце болтливая Машенька говорит меньше всего? (В феврале – он самый короткий.)
Когда коня покупают, какой он бывает? (Мокрый.)
У человека – одно, у вороны – два, у медведя – ни одного. Что это? (Буква «о».)
Что принадлежит вам, однако другие им пользуются чаще, чем вы? (Имя.)
В каком году люди едят больше обыкновенного? (В високосном.)
Может ли страус назвать себя птицей? (Нет, так как он не умеет говорить.)
Каких камней в море нет? (Сухих.)
Какой болезнью на земле никто не болел? (Морской.)
Что можно приготовить, но нельзя съесть? (Уроки.)
Какой рукой лучше размешивать чай? (Чай лучше размешивать ложкой.)
Что становится больше, если его поставить вверх ногами? (Число 6.)
Лесные пожелания Сумерки будут лучшим временем для этого. Пожелания необходимо написать на небольших листках и развесить на деревьях и кустарниках в лесу, недалеко от поляны. Пожелания должны быть шуточными, также можно написать шутливые советы.Примеры надписей:
Ищи друга… и сам в лесу не заблудись.
Не ешь много мяса. Подпись: Голодный гость.
Надень шляпу.
Не забудь вручить подарок.
Радуйся жизни.
Вспоминай лишь хорошее, например сегодняшний день.Итак, ваш праздник подошел к логическому завершению. Мы от души надеемся, что вы и ваши гости чувствовали себя уютно и непринужденно. Надеемся, что вам все пришлось по душе. Возможно, приобрели новых друзей. Ведь ничто так быстро не сближает людей, как участие в веселых играх и стремление порадовать друг друга. Желаем вам надолго сохранить самые лучшие воспоминания о поездке за город. И наверняка ваши друзья или коллеги по работе еще долго будут вам говорить: «А помнишь, как здорово мы веселились на прошлом пикнике?» – намекая, что неплохо бы отметить очередное торжество на природе. И это лучшее доказательство того, что загородный праздник удался.
Глава 4. Кулинарные изыски и сервировка стола на природе
Традиционная и экстремальная кухня народов мира
Русская кухня
Щи сборные петровские
Мясо (250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г гуся или утки) вместе с 1 головкой репчатого лука и 2 кореньями петрушки отварите до полуготовности, 700 г квашеной капусты потушите с 1 морковью, натертой на крупной терке, добавив растительное масло и немного воды. Поместите капусту и мелко нарезанное мясо. Туда же нарежьте 1 головку репчатого лука и варите до тех пор, пока мясо не приготовится. За 10 мин до готовности добавьте 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. укропа и посолите. После готовности в щи добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока. Подавая это блюдо на стол, необходимо положить по 4 разных кусочка мяса в каждую миску, 1 ст. л. сметаны, зелень.
Баранина тушеная Обжарьте на растительном масле 1 морковь и 200 г хрена, натертых на крупной терке, и 1 мелко нарезанную головку репчатого лука. 500 г отварной баранины нарежьте небольшими кусочками, добавьте немного майорана и 4 измельченных зубчика чеснока. Все тщательно перемешайте, добавьте к мясу ранее обжаренные морковь, хрен и лук, а также 2 мелко нарезанных помидора. Все поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Через 20 мин блюдо готово к употреблению.
Жаркое из свинины в грибном соусе
1,5 кг мяса натрите лимонным соком, посыпьте перцем, измельченным лавровым листом и солью. Уложите в закрытую посуду и поместите в духовку на 30 мин. Можно полить отделившимся после жаренья соком.
Для соуса обжарьте на растительном масле 3 головки репчатого лука, нарезанные мелкими кусочками, и 150 г сушеных грибов, предварительно истолченных в порошок. Соедините с пряностями, овощным бульоном и солью. При подаче на стол жаркое полить грибным соусом. Сверху посыпать зеленью.Гусь с яблоками Сначала подготовьте тушку гуся, для чего ее опалите, очистите и выпотрошите. Затем хорошо промойте птицу холодной водой и разделайте на кусочки. Снаружи и изнутри натрите кусочки солью, перевяжите толстой грубой ниткой или веревкой так, чтобы крылышки и ножки были плотно прижаты. Уложите кусочки на противень, полейте сметаной и поместите в духовку до полной готовности мяса. Во время жаренья мясо можно поливать отделяющимся жиром. За 15 мин до готовности возьмите 1 яблоко, разделите его на 8 частей и уложите равномерно на противень к мясу. После полной готовности мяса выньте его из духовки и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Рябчики жареные 3 хорошо очищенных рябчиков положите в миску и залейте холодной водой на 1,5–2 ч. После этого тушки тщательно просушите и натрите солью. Растопите 200 г сливочного масла, на слабом огне обжарьте в нем рябчиков, оставив крышку открытой. Время приготовления – 30–35 мин. Готовое блюдо полейте сверху чуть подогретой сметаной.
Луковый взвар 5—6 головок репчатого лука нарежьте, сбрызните 2–3 ст. л. уксуса и оставьте на 20 мин. Через 5—10 мин обжарьте в растительном масле до состояния мягкости, после чего добавьте 1–2 ст. л. меда. Варите на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. В готовый взвар добавьте 0,5 ч. л. молотого черного перца, соль.
Капустный взвар 500 г квашеной капусты тщательно измельчите. Затем выложите в сковороду, добавьте 2 нашинкованные головки репчатого лука и обжарьте до мягкости на топленом масле. Добавьте 2 ч. л. уксуса, растворенного в воде и перекипяченного с медом (в эмалированной посуде), все хорошо перемешайте, чуть-чуть припустите на слабом огне, заправьте перцем и солью.
Хрен с уксусом 500 г хрена тщательно промойте холодной водой, очистите, натрите на мелкой терке, положите в кастрюлю, залейте кипятком и закройте крышкой. В остывшую до комнатной температуры массу добавьте 1,5 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса (раствор 9 %-ный), 1,5–2 ч. л. соли и хорошо перемешайте. Храните эту приправу в герметично закрывающейся стеклянной емкости.
Закуска из соленых грибов с квашеной капустой К одной мелко нарезанной головке репчатого лука добавьте 300 г квашеной капусты, 300 г мелко нарезанных соленых грибов и 1 яблоко, натертое на мелкой терке.
Грибы по-селянски
Соедините между собой мелко нарезанные 300 г грибов и 1 головку репчатого лука.
Все заправьте 2–3 ст. л. растительного масла, поместите в салатную миску и сверху посыпьте свежей зеленью.Белые грибы с подливкой из лука со сметаной
500 г очищенных молодых белых грибов (шляпок) промойте под холодной проточной водой, просушите, обжарьте на 100 г сильно разогретого сливочного масла. После чего дайте грибам постоять в теплом месте.
В разогретое масло положите 2 нашинкованные головки репчатого лука, посолите их и тушите до состояния мягкости. После этого вскипятите, предварительно добавив 200 г сметаны. Приготовленной смесью залейте грибы.Мед пряный К 1 л воды добавьте 8 ст. л. меда и по 10 г имбиря и корицы. Поставьте на огонь и кипятите в течение 20 мин. Через указанное время снимите с огня и охлаждайте в течение 1 ч. Дайте настояться напитку в холодном месте в течение трех недель.
Напиток яблочный с медом В 0,5 л кипяченой, предварительно охлажденной воды добавьте 2 ст. л. меда, 3 ст. л. лимонного сока и 2 стакана яблочного сока.
Кисель из свежих лесных ягод 300 г сухих ягод (черники, смородины) залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Через 20 мин снимите с огня и процедите через марлю. В полученный отвар добавьте 3 ст. л. сахара, поместите на огонь и после того, как отвар закипит, добавьте 1 ч. л. крахмала. Еще раз доведите до кипения и поместите в прохладное место.
Компот из сухофруктов
Залейте 200 г сухофруктов 0,5 л холодной кипяченой воды. Оставьте настаиваться на 20 минут. После этого еще раз тщательно промойте сухофрукты холодной водой и поставьте на слабый огонь, предварительно залив 0,5 л холодной воды. Через 15 минут добавьте 3 свежих яблока, нарезанных крупными кусочками.
В компот всыпьте 0,5 стакана сахара и оставшиеся сухофрукты, доведите до полной готовности.Сбитень
Сбитень – это древнейший русский напиток. Его история насчитывает тысячи лет. Название напитка происходит от слова «сбивать», т. е. соединять, собирать воедино разрозненные части, и, по сути, раскрывает секрет его приготовления. До того как в царскую Россию впервые был завезен чай, именно сбитень был самым популярным напитком среди населения нашей страны. Рецепт этого напитка сочетал в себе множество различных компонентов и имел несколько интерпретаций. Мы предлагаем вам один из возможных вариантов.
Свежий или уже засахарившийся мед разведите в 1 стакане холодной сырой или кипяченой воды. Доведите до кипения на огне 300 мл воды с 2 ст. л. сахара. Оба компонента слейте в одну емкость и варите на медленном огне до тех пор, пока не испарится как можно больший процент жидкости. Отдельно в холодную воду поместите пряности и проварите их в течение 10–15 мин, дайте возможность полученной смеси настояться в течение 10 мин, после чего процедите и добавьте приготовленную смесь из меда и сахара. Этот напиток подается в горячем виде.
Характерной особенностью молдавской кухни является, может быть, не совсем привычный для нас острый вкус многих горячих блюд и холодных закусок, употребление брынзы, томатов, чеснока, пряной зелени и использование кукурузной муки в самых разнообразных рецептах. Первые блюда часто готовятся на основе кваса. Любимое национальное блюдо – мамалыга (готовится из кукурузной муки). Но мамалыга не заменяет хлеб.
Овощи в молдавской кухне прекрасно сочетаются с мясными продуктами.Гивеч Нарезанные крупными кубиками 200 г кабачков, 200 г моркови, 250 г баклажанов, 2 нашинкованные луковицы и 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки поджарить на 100 г растительного масла, добавить небольшое количество какого-нибудь бульона или просто воды, тушить до состояния мягкости. Добавить 2–3 помидора, разрезанные на 4 части, ломтики 1 сладкого перца, предварительно ошпаренного кипятком, посолить и тушить до готовности. Ближе к концу тушения добавить сваренные в отдельной посуде 100 г стручковой фасоли, 0,25 ч. л. корицы, 3 гвоздики и 5 зубчиков тертого чеснока.
Мамалыга
Мамалыга – это одно из наиболее известных блюд классической молдавской кухни. Оно очень просто в приготовлении. Для этого необходимо взять 1 часть кукурузной муки (обязательно мелкого помола) и немного подсушить ее в духовом шкафу. Кроме того, нужна вода. Соотношение муки и воды должно быть 1: 3, т. е. на 1 стакан кукурузной муки требуется 3 стакана воды. Для варки традиционно выбирают емкость с толстым днищем. Сначала кипятят в кастрюле слегка подсоленную воду, в которую тонкой струйкой нужно всыпать муку, не переставая постоянно помешивать.
Варить мамалыгу необходимо на слабом огне примерно 25 мин в кипящем состоянии, затем еще сильнее убавить огонь и продержать до полного густого состояния при непрерывном помешивании. Готовность мамалыги определяют таким образом: если к ложке не пристает приготовленная масса, блюдо готово. После завершения приготовления надо с силой встряхнуть емкость с мамалыгой и резким движением опрокинуть ее на деревянную поверхность. Для этой цели обыкновенное блюдо не подойдет, так как мамалыга может стать водянистой и потерять свои вкусовые качества. Мамалыга должна сохранять форму посуды, в которой она была приготовлена, и не разваливаться. Готовое кушанье разделить на порции деревянной лопаткой или ниткой.Муждей 1 головку чеснока истолочь с солью в деревянной ступке до однородной консистенции, развести 1 стакан охлажденного мясного или овощного бульона. Муждей подается в качестве соуса к различным блюдам из овощей, а также мясных и рыбных продуктов.
Саламур
Тщательно измельчить 5 горошин черного перца, 2 ч. л. зерен кориандра, 30 г гвоздики, залить 1 стаканом воды, добавить лавровый лист, дать настояться в течение 3 суток. Саламур – очень хорошая приправа к горячим блюдам из рыбы и мяса, а также к различного рода супам.
Гуща яблочная 3 кг яблок очистите от семечек, нарежьте дольками толщиной 1 см, добавьте воду (количество воды определяется сочностью яблок), поставьте на слабый огонь и держите до полного размягчения яблок. Охладите их и протрите через сито. Добавьте 1 стакан сахара, еще раз доведите до кипения, после чего добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде. Полученную массу доведите до кипения и добавьте яблоки.
Гуща из ревеня
200 г очищенных стеблей ревеня измельчите и поместите на 5 мин в 1 л холодной воды. После этого добавьте 250 г сахара, 1 ст. л. крахмала и 1 ст. л. хлористого кальция. Поставьте на слабый огонь на 30 мин. Подавать на стол охлажденным.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца Измельчите 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 3 огурца и 2 сладких болгарских перца, выложите в салатницу, посыпьте зеленью и полейте сверху уксусом, разведенным в воде.
Фаршированные огурцы 3 огурца тщательно промойте и разрежьте на две ровные половинки. Из каждой достаньте мякоть, которую мелко нарежьте. Отварите 2 клубня картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, затем остудите и, очистив от кожицы, измельчите. 1 головку репчатого лука мелко нарежьте. Все тщательно перемешайте, добавьте нашинкованный зеленый лук, соль, 1 ч. л. сахара и перец по вкусу, заправьте растительным маслом и наполните полученной массой половинки огурца.
Сельдерей жареный Нарежьте тонкими кусочками 4 очищенных и отваренных корня сельдерея, соедините с 1 взбитым в пену яйцом, положите в один ряд на сковороду с хорошо разогретой 1 ст. л. растительного масла или жира, посолите и поджарьте.
Суп из шпината и щавеля Сварите 1 л мясного бульона, положите туда чистые ошпаренные и пропущенные через мясорубку 250 г шпината и 250 г щавеля. Если же зелень шинкуется ножом, то необходимости обдавать ее кипятком нет. Соедините с 1 натертой на мелкой терке морковью, 2 мелко нарезанными головками репчатого лука, зеленью. Посолите, тщательно перемешайте, добавьте перец по вкусу и оставьте на слабом огне на 20 мин. После готовности полейте 0,5 стакана сметаны и 3 мелко нарезанными яйцами.
Суп-пюре из овощей Возьмите 1 кг свежей или мороженой овощной смеси (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях). Морковь, свежую капусту, картофель очистите и нашинкуйте, добавьте зеленый горошек и сварите все в воде или мясном бульоне. Процедите бульон, соедините со сваренными в нем и пропущенными через мясорубку овощами, 4 ст. л. муки поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. При подаче на стол положите 0,5 стакана сметаны, украсьте зеленью петрушки.
Хлебный суп с сухофруктами Подрумяньте в духовке 500 г мелко нарезанного черного хлеба. После этого залейте сухари 1 л воды и оставьте на 30 мин. Добавьте 1 стакан сахара, 150 г промытых сухофруктов, корицу, 2–3 гвоздики в оставшуюся жидкость и варите до готовности сухофруктов. Добавьте 1 стакан фруктового сока, остудите. При подаче на стол в хлебный суп положите 0,5 стакана сливок (35 %-ной жирности).
Суп из клубники
300 г ягод клубники промойте холодной водой, засыпьте 1 стаканом сахара и оставьте на 7 часов. По прошествии указанного времени залейте 2 л воды и оставьте на слабом огне на 30 мин. В конце варки добавьте 1 ст. л. крахмала и еще раз прокипятите. Охладите клубнику и подавайте на стол. Можно добавить 1 стакан сливок.
Вместо клубники можно использовать землянику, малину или вишню.Салака с морковью 800 г салаки очистите от чешуи, отделите головы и кости (соленую салаку предварительно нужно вымочить в воде). 600 г моркови натрите на крупной терке, обжарьте. Затем добавьте воду так, чтобы она слегка покрывала морковь, добавьте измельченные 1–2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея и немного припустите. Когда морковь станет полумягкой, добавьте очищенную салаку, 2 ст. л. томатной пасты и тушите до готовности. Подавайте на стол с любым видом салата из свежих овощей.
Икра щуки с луком репчатым К 300 г квашеной капусты добавьте 2 свежих огурца и 3 помидора, нарезанных тонкими ломтиками. Тщательно перемешайте и соедините с 200 г икры щуки.
Кисель из черного хлеба Возьмите 300 г хлеба, нарежьте его небольшими кусочками и подсушите в течение 15 минут в духовке. После этого залейте 1,5 л воды, сюда же добавьте 1 стакан сухофруктов, оставленных предварительно в воде на 20 минут. Поместите на огонь и держите до полного размягчения фруктов. После этого добавьте 3 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара и еще раз доведите до кипения.
Черный хлеб с клюквенным соком
1 стакан воды вскипятите с 2 ст. л. сахара, добавьте 1 стакан клюквенного сока, 100 г меда и охладите. Возьмите 1 булку черного хлеба, удалите с него корочку, поместите на 30 минут в заранее подготовленную жидкость, после чего подавайте к молоку.
Мясо и молоко в казахской национальной кухне являются самыми главными продуктами.
Допустимо сочетание свежего молока с кислыми и полукислыми фруктами, вареными овощами (не содержащими крахмал). А вот с сырыми зелеными овощами его сочетание намного хуже. Очень удачным по совместимости продуктов считается сочетание кислого молока с кислыми и сладкими фруктами, а также различными сухофруктами. В Казахстане очень популярен напиток, приготовленный из кислого молока и свежей ключевой воды, – айран. Его приготовлением в домашних условиях в жаркое время года занимаются многие хозяйки. Айран очень хорошо помогает утолить жажду в знойную погоду и, кроме того, может успешно использоваться в качестве заправки для самых разнообразных крупяных подливок. Любимый напиток этого народа – кумыс, сделанный путем сквашивания из кобыльего молока. Известно, что кумыс обладает высокими лечебными и профилактическими свойствами.
В Казахстане популярен чай, который там пьют в любое время дня.Бульон (сорпа)
Поместите в глиняный горшочек 800 г мяса, нарезанного небольшими кусочками, залейте 1 л воды и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса. За 10 мин до этого добавьте нарезанные кольцами 2 головки репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
Обычно на стол к бульону подаются пирожки (баурсаки) из сдобного теста.Аши-сорпа
Для приготовления бульона понадобится 500 г костей. 300 г мясного филе обжарить в казане на курдючном масле. За 15 мин до готовности добавьте мелко нарезанные луковицу, редьку, 2 помидора и лавровый лист. После того как мясо будет окончательно сварено, добавьте немного молока, яйцо, 250 мл бульона, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и доведите все до кипения. Добавьте мелко нарезанную зелень. Блюдо готово к употреблению.
На грузинском столе всегда представлены самые разнообразные сорта местного сыра, кроме того, практически ни одно блюдо не обходится без добавления свежей зелени, различных специй и приправ. Характерно, что грузинская кухня имеет в своем арсенале очень богатую рецептуру соусов и приправ. Особую роль играет тщательное соблюдение всех правил приготовления того или иного произведения кулинарного искусства. Среди наиболее интересных и популярных за пределами Грузии рецептов соусов и приправ такие, как ткемали, сацибели, аджика и многие др. Из национальных блюд самыми известными являются сациви, чихиртма и, разумеется, шашлык. Известно такое блюдо, как хаши. Оно представляет собой бульон, сваренный из бараньих внутренностей с добавлением большого количества чеснока.
Особый интерес среди прочих продуктов питания, популярных в грузинской кухне, представляет кукурузный хлеб, или мчади. Он готовится и широко употребляется в пищу населением Западной Грузии. А в Абхазии хлеб заменяет кукурузная каша, называемая гоми.Шашлык по-кавказски 800 г баранины или говядины нарезать кубиками по 30–40 г каждый, посолить, поперчить, слегка сбрызнуть уксусом, добавить 120 г репчатого лука, перемешать и мариновать 4–6 ч. Мясо нужно нанизать на небольшие шпажки и тщательно прожарить над раскаленными углями.
Шашлык из баранины в печеных баклажанах
Нарежьте 400 г баранины небольшими кусочками. Возьмите 3 небольших по размеру баклажана, удалите сердцевину, не разрезая его пополам. Каждый кусок мяса обваляйте в соли и перце и поместите в каждый баклажан. После этого баклажаны нужно аккуратно нанизать на вертел и обжарить над углями до полной готовности мяса.
Традиционная армянская кухня характеризуется тем, что блюда отличаются особо острым вкусом и наваристостью. Среди традиционных блюд можно назвать всем известный шашлык.
Можно упомянуть также о тонких лепешках из пресного теста, которые готовятся в специальных глиняных печах.Хаш
2 кг разделанных говяжьих ног замочите на 20 ч в холодной воде. После этого поместите ноги в кастрюлю с водой таким образом, чтобы мясо полностью находилось в воде. Поставьте кастрюлю на огонь на 2 ч.
300 г рубцов тщательно промойте в холодной воде и отварите, не забывая периодически снимать образовавшуюся пену. После этого нарежьте их тонкими кусочками, соедините со сваренными ногами, добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, базилик, экстрагон.Форель запеченная Возьмите 1,5 кг форели, удалите внутренности у каждой рыбы, отделите чешую, тщательно промойте и разрежьте вдоль брюшка. Разделанную таким образом рыбу выложите на сковороду, посолите и поджарьте на растительном масле. Непосредственно перед жареньем посыпьте нашинкованным зеленым луком, красным перцем и специями.
Шашлык по-карски
0,5 кг баранины нарежьте на небольшие кусочки и оставьте мариноваться в течение 6–7 ч, посыпав 2 ч. л. красного перца или молотого черного и душистого перца, солью, 100 г репчатого мелко нарезанного лука, 10 г сушеной зелени кинзы, полив 8 г уксуса (раствор 3 %-ный). Кроме того, в маринад добавляют лимонную кислоту, 40 г коньяка или водки и 100 г свежей зелени (петрушка, базилик, чабер, укроп и др.). На шпажку наденьте сначала вымоченную разрезанную пополам почку, маринованную баранину, курдючное сало (всего для этого блюда требуется 80 г курдючного сала), снова почку, половинку помидора и жарьте на раскаленных углях.
К блюду можно подать соус ткемали.Шашлык-бастурма Нарежьте 2 кг баранины небольшими кусочками, каждый обсыпьте солью и перцем, выложите в просторную посуду и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Добавьте 120 г винного уксуса, после чего поставьте на холод на 5–6 ч. Каждый кусок мяса нужно нанизать на шампуры и обжарить.
Кололак Пропустите через мясорубку 1 кг баранины и 2 головки репчатого лука. Соедините с 200 г предварительно замоченного и измельченного кизила, 1 яйцом, солью, перцем. Все тщательно перемешайте и сформуйте небольшие шарики. Обжарьте их на растительном масле и сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Постынер с тыквой
1 кг баранины нарежьте небольшими кусочками, добавьте 0,5 л воды и немного сливочного масла.
Тушите на слабом огне в течение 15 мин. Затем добавьте 2–3 обжаренные и нашинкованные головки репчатого лука, мелко нарезанную зелень, 200 г мелко нарезанных кусочков тыквы и 4 измельченных помидора. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанную зелень.Цыпленок с фруктами
400 г мяса цыпленка разделайте на небольшие кусочки, уложите в сковороду и залейте 1 стаканом сметаны. Сверху посыпьте колечками репчатого лука и поместите на слабый огонь до полной готовности мяса.
Добавьте мелко нарезанную головку репчатого лука, 30 г чернослива, 50 г изюма, долейте немного воды и потушите еще 15–20 мин. Непосредственно перед готовностью посыпьте мелко нарезанной зеленью.Мшош фасолевый 100 г измельченного миндаля соедините с 300 г отваренной фасоли, 100 г предварительно замоченного и протертого кизила. Все тщательно перемешайте и соедините с 1 стаканом фасолевого отвара. Посолите и поместите на медленный огонь на 20 мин. За 5 мин до полной готовности добавьте лимонный сок.
Плов «Арарат»
Тщательно промойте и отварите в слегка подсоленной воде 2 стакана риса. После этого откиньте его на сито и через 20 мин соедините с 30 г размягченного сливочного масла. Закройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 40–45 мин.
По истечении указанного времени выложите на блюдо и уложите по краям кусочки яблок, айвы и 200 г тщательно промытого изюма.
Атола Обжарьте 2 небольшие луковицы на топленом бараньем сале, затем засыпьте 4 стакана муки, обжарьте ее до золотистого цвета. Влейте 2 л воды, не переставая помешивать, чтобы консистенция была однородной и не образовались комочки. Содержимое проварите 8– 10 мин, заправьте солью. Готовый суп должен по консистенции напоминать полужидкую сметану. Непосредственно перед готовностью соедините с 40 г сливочного масла или маргарина.
Бринчоба Обжарьте на курдючном масле 4 мелко нарезанных головки репчатого лука, 1 натертую на крупной терке морковь и 4 измельченных помидора. После обжаривания залейте овощи 1 л воды, добавьте 1 стакан тщательно промытого риса и соль. Тушите до полной готовности риса. За 20 мин до готовности добавьте 4 мелко нарезанных клубня картофеля, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень.
Мясо по-памирски 1 кг мелко нарезанного мяса баранины обжарьте в 100 г раскаленного жира вместе с 250 г лука и 250 г моркови, нарезанными кубиками. Заправьте солью, молотым черным или красным перцем и доведите до готовности на слабом огне. При желании можно добавить свежие помидоры (но это уже ближе к концу жаренья).
Мясо в собственном соку Уложите в сковороду 400 г баранины, нарезанной небольшими кусочками, 2 мелко нарезанные головки репчатого лука, зелень. Залейте 1 л воды, поместите на слабый огонь, добавьте 30 г кинзы, специи, соль и держите на огне до полной готовности мяса.
Кулча Замесите тесто. Для этого 30 г дрожжей разведите в 1 стакане теплого молока, добавьте немного сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки высшего сорта и немного воды, если тесто получится слишком густое. Поместите на 2 ч в теплое место. После этого разделите его на небольшие порции примерно по 150 г каждая и сформуйте из них небольшие по размеру лепешки. Выпекайте в духовке при средней температуре.
Лепешки из смешанной муки
Соедините по 400 г пшеничной и кукурузной муки. Замесите тесто, добавив 0,5 л воды.
Добавьте в него 100 г мелко нарезанного курдючного сала, 1 мелко нашинкованную головку репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. красного перца и пряности, 1–1, 5 ч. л. соли. Добавьте остальную муку и тщательно вымесите тесто (в готовом состоянии оно должно легко отставать от рук). Оставьте на 30 минут, после чего выпекайте на углях в закрытой сковороде, смазанной маслом.Щербет из граната К 1 л воды добавьте 1 стакан сахара и поставьте на слабый огонь на 30 мин. По истечении указанного времени влейте 0,5 л гранатового сока и оставьте охлаждаться.
Щербет из клубники
Тщательно промойте 1 кг клубники, отожмите сок.
Приготовьте сироп с 1 стаканом сахара на 2 стакана воды, немного остудите его и смешайте с клубничным соком. Употребляйте в холодном виде.
Суп карри Обжарьте 2 головки репчатого лука и 10 г карри на сливочном масле. Отдельно потушите 1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками, 1 мелко нарезанную морковь, 50 г измельченного корня сельдерея. Когда мясо будет готово, отделите бульон и соедините мясо с луком, добавьте сок 1 лимона, 3 ст. л. сметаны и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Похлебка из чечевицы 300 г чечевицы поместите на 30 минут в холодную воду. 1 мелко нарезанную головку репчатого лука обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте чечевицу и 3 мелко нарезанных клубня картофеля. Посолите и поместите на слабый огонь до полной готовности всех ингредиентов. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку.
Мясо карри Обжарьте до золотистой корочки 2 головки репчатого лука и 1 зубчик чеснока. Непосредственно перед готовностью добавьте 5 г карри, 2 ст. л. томатной пасты. Еще немного подержите на огне. 300 г баранины нарежьте небольшими кусочками и потушите в ранее приготовленной смеси, не забывая посолить. За 15 мин до полной готовности мяса добавьте 3 ст. л. фруктового йогурта.
Мясо с острым красным соусом «массало» Соус «массало» готовится из смеси разных пряностей, но главным образом из чили – разновидности очень острого красного стручкового перца. 300 г баранины нарежьте небольшими кусочками, посолите. Нашинкуйте 80 г репчатого лука, по 1 моркови, перемешайте с 500 г баранины. Все обжарьте на растительном масле, добавьте 200 мл бульона и, поместив на слабый огонь, потушите до полной готовности мяса. Добавьте соус за несколько минут до готовности. Непосредственно перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат из тыквы и дыни с медом 300 г мякоти дыни и 300 г мякоти тыквы мелко нарежьте, добавьте 4 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. фруктового йогурта, тщательно перемешайте, блюдо готово к употреблению.
Салат «Бомбей» Мелко нарежьте 1 сладкий болгарский перец и 200 г салата эскариоль. Отварите 300 г риса в слегка подсоленной воде, соедините с нарезанными овощами и заправьте растительным маслом. Добавьте перец, соль, уксус по вкусу.
Плов по-индийски 400 г тщательно промытого риса отварите в слегка подсоленной воде, переложите в сотейник, добавьте немного растительного масла, молотого имбиря. Поместите в духовку на 20 мин.
Имбирный чай
К 200 г воды добавьте 30 г молотого имбиря, вскипятите и процедите.
Этот напиток пьют маленькими глотками из небольших стаканов во время еды или после нее.
В Японии очень популярны морепродукты, в том числе растительного происхождения. В богатой и разнообразной рецептуре японской кухни имеется множество различных блюд, приготовленных из риса. Из хлебных продуктов предпочтение всецело отдается белому хлебу. Но абсолютной основой всего кулинарного творчества этого народа, безусловно, является рис. Готовят его множеством различных способов, но особое место занимает приготовление на пару. Широко используется неполированный коричневый рис, у которого удаляется лишь верхняя оболочка. Он очень богат всевозможными протеинами и полезными минеральными веществами.
Рыба представлена в японском меню во всем своем многообразии, используются все возможные способы приготовления этого вида продуктов. Наряду с мясом практически все морские дары употребляются в пищу.
Японская кухня богата и разнообразна, все ее блюда отличаются высокими вкусовыми качествами.Суп-пюре по-японски 5 клубней картофеля очистите и отварите. Разомните в пюре и соедините со 150 г белого соуса, 30 г сливок и 20 г сливочного масла. Подавайте на стол с гренками, высушенными из 30 г хлеба. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.
Рисовый суп
Для того чтобы приготовить рисовый крем, нужно обжарить 300 г риса до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. После этого его нужно тщательно перемолоть.
Возьмите 3 стакана воды. К 4 ст. л. этой муки добавьте воду. Варите на небольшом огне 25 мин, добавляя воду по необходимости. Разбавьте рисовый крем водой, посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте к столу вместе с гренками.Суп из тыквы Измельчите 1 головку репчатого лука и 400 г тыквы. Лук поджарьте на растительном масле до золотистой корочки. Соедините с кусочками тыквы, 0,5 л воды, солью. Добавьте 150 г пшеничной муки, которую предварительно нужно обжарить на растительном масле. Тщательно перемешайте, варите в кастрюле до состояния легкой густоты.
Летний суп
Вскипятите 2 л наваристого мясного бульона, добавьте 2 ст. л. зеленого горошка и варите в течение 15 мин. После этого добавьте соль, 2 мелко нарезанных огурца и 1 ст. л. соевого соуса. Варите еще 15 мин. Поставьте бульон в теплое место.
Сварите 3 яйца в воде, в которую предварительно был добавлен уксус, и, нарезав небольшими кусочками, добавьте в бульон.Ницуки из моркови 2 натертые на мелкой терке моркови и 10 г кунжутных семян обжарьте на растительном масле. Добавьте 4 мелко нарезанных клубня картофеля и соль. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.
Овощи, запеченные с гречневой крупой Соедините 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, 1 натертую на крупной терке морковь, 200 г мелко нарезанной цветной капусты. Обжарьте на растительном масле, добавьте немного морской соли, выложите на противень, сверху поместите 200 г гречневой каши и поставьте в духовку на 20 мин.
Поделиться книгой: