Природа и мы

Важнейшее условие получения высокого урожая гречихи — правильный выбор срока сева этой культуры. Посев проводится при такой температуре и влажности почвы, когда семена могли бы дать наиболее ранние, выравненные и дружные всходы.

Кроме того, в обеспечении высоких урожаев гречихи самым критическим является период цветения — плодообразования. Умеренная температура (16—20 °С) и высокая относительная влажность воздуха (60—80%) при умеренном количестве осадков и достаточном освещении благоприятно сказываются на будущем урожае. Поэтому сроки сева гречихи надо выбирать с таким расчетом, чтобы цветение и плодообразование не совпадали с сухой и жаркой погодой, а всходы не попали под весенние заморозки.

Данные полевых опытов и практика передовых хозяйств Челябинской области показывают, что лучший срок для посева гречихи в наших условиях конец мая — начало июня. В это время почва достаточно прогрета, всходы появляются дружно, цветение и плодообразование проходят в благоприятных природных условиях: температуры, влажности почвы и воздуха.

Для получения высокого урожая гречихи необходимо, чтобы растения равномерно и достаточно густо размещались по площади, с таким расчетом, чтобы они лучше использовали почвенную влагу, питательные вещества и свет. Поэтому нужно правильно выбрать способ посева. Данные научных учреждений, опыт ряда областей говорит о том, что широкорядные посевы повышают урожай этой культуры за счет более сильного ветвления растений.

Однако в условиях Челябинской области широкорядные посевы гречихи не имеют преимуществ перед рядовыми и узкорядными способами, так как дополнительное ветвление растений за счет расширения междурядий не может компенсировать уменьшения количества растений на одном гектаре. Кроме того, сорта гречихи, возделываемые здесь в условиях недостаточного увлажнения, обладают слабой способностью к ветвлению. Поэтому в практике наших хозяйств основными способами посева гречихи являются рядовой и узкорядный. При них растения более равномерно распределяются по площади, лучше обеспечиваются питанием и имеют более благоприятные условия для индивидуального развития. Сплошные рядовые и узкорядные посевы успешнее борются с сорняками, лучше подавляют их.

Преимущество рядового способа перед широкорядным состоит в том, что сплошные рядовые посевы не требуют междурядной обработки: на рядовых валки при раздельной уборке лежат на стерне, а на широкорядных они не удерживаются на стерне и проваливаются на землю, что неизбежно приводит при их подборке и обмолоте к значительным потерям зерна.

Большое влияние на урожай гречихи оказывает норма высева семян. Устанавливается она с учетом почвенно-климатических условий, качества посевного материала и сорта. Производственная практика колхозов и совхозов, а также данные научных учреждений показывают, что при посеве гречихи рядовым способом норма высева семян должна быть 4—4,5 миллиона всхожих зерен на гектар, или 80— 100 килограммов. При широкорядном однострочном — 2,5— 3 миллиона зерен, или 45—60 килограммов на гектар.

Появление дружных, хорошо развитых всходов гречихи во многом зависит от глубины заделки семян. В условиях Челябинской области на тяжелых глинистых почвах семена гречихи следует заделывать на глубину 3—4 сантиметра, на среднесуглинистых — 5—6, а на легких песчаных — 6—7 сантиметров. При сухой погоде и сильно пересохшей почве в верхнем слое глубину заделки увеличивают на 1—2 сантиметра. Слишком глубокая заделка семян ведет к задержке всходов, поэтому они получаются, как правило, невыравненными и изреженными.

Уход за посевами гречихи — составная часть агротехники высоких урожаев. Его надо проводить своевременно, с учетом почвенных и климатических особенностей с тем, чтобы создать наилучшие условия для получения дружных всходов и нормального развития растений.

Опытами установлено, что прикатывание до посева, после и двойное способствует быстрому и дружному появлению всходов и увеличению урожая. Если после посева прошли дожди и образуется корка, которая задерживает появление всходов, необходимо боронование легкими боронами поперек рядков.

Гречиха и пчелы

Во время цветения гречихи на одном только гектаре ежедневно раскрывается до миллиона цветков, каждый из них живет всего лишь один день. Поэтому, если цветущие массивы гречихи ежедневно не обеспечивать пчелоопылением, то многие цветки останутся неопыленными. Вот почему в уходе за посевами гречихи так важно обеспечить опыление ее цветков. И лучшие помощники здесь — пчелы. Пчелоопыление не только повышает урожай зерна, но также позволяет дополнительно собирать большое количество меда, воска и тем самым значительно увеличивает доходность и выгодность возделывания этой культуры в хозяйстве. Подсчитано, что с гектара гречихи пчелы собирают 60—70 килограммов меда, что дает дополнительно 150—175 рублей дохода. Чем ближе расположена пасека к посевам гречихи, тем выше урожай. По данным института пчеловодства, полученным в 28 хозяйствах различных областей нашей страны, урожай зерна гречихи был вдвое выше на участке, расположенном в 500 метрах от пасеки, чем на расстоянии в полтора-два километра.

Ульи к полям гречихи надо подвозить за два-три дня до начала цветения с тем, чтобы пчелы могли опылить полнее хорошо развитые и наиболее полноценные цветки. На один гектар посева гречихи необходимо подвезти минимум две пчелосемьи и расставить в зависимости от величины гречишного поля. В одном месте ульи с пчелами оставлять не следует. Это приводит к неравномерному опылению цветков гречихи на всем посеве, снижает урожай. Если участок протяженностью до 500 метров, то ульи можно устанавливать с одной его стороны, при большей протяженности ульи надо помещать в центре его. На посевах с большей протяженностью — организовать «встречное опыление», то есть отдельные группы ульев размещать так, чтобы самые отдаленные участки поля находились не дальше 500 метров от ближайшей группы пчелиной семьи.

Учитывая это, надо добиваться, чтобы пчелоопыление гречихи явилось обязательным приемом при выращивании гречихи. Поэтому каждое хозяйство, производящее посевы этой культуры, должно иметь четыре-пять пчелосемей на гектар посева.

При отсутствии пчел или их недостатке в хозяйстве, надо применять искусственное дополнительное опыление. Техника его очень проста и заключается в следующем: к веревке длиной 20—25 метров привешивают мешковину или марлю шириной 20—25 сантиметров. Три человека, взявшись за концы и середину веревки, осторожно протягивают ее на уровне цветущих растений и проносят по посевам гречихи. Дополнительное опыление следует проводить утром (6 дней), когда цветки раскрыты, пыльники растрескиваются, из них высыпается пыльца.

В наших опытах шестикратное искусственное опыление посевов обеспечило прибавку урожая зерна гречихи на 22 процента (2,7 ц/га). Вывоз пчел и проведение искусственного опыления следует рассматривать как обязательный прием повышения урожайности, а также увеличения сборов меда.

Важный момент в получении хорошего урожая гречихи — уборка. Она имеет свои особенности. Созревание гречихи, как и цветение, растянуто. Одновременно на растениях имеются распустившиеся цветки и вполне зрелые зерна. Поэтому к уборке приступают тогда, когда 70—75 процентов плодов побуреет. Дожидаться, когда созреют все семена, нельзя, так как их много будет осыпаться.

Большое значение имеет и способ уборки. У гречихи сочная зеленая масса разной степени созревания, поэтому при прямом комбайнировании она плохо обмолачивается и сепарируется. Много зерен уходит с соломой и половой, а ворох имеет высокую влажность. Кроме того, при прямом комбайнировании зеленые зерна быстро засыхают, становятся щуплыми и идут в отходы. Учитывая это, гречиху следует убирать только раздельным способом, при котором дозревание зерна проходит в валках. Тогда и зерно идет чистое и сухое, не требующее дополнительной подсушки и очистки. Высоту среза устанавливают с таким расчетом, чтобы обеспечивать равномерную подсушку валков и лучшее дозревание зерна, а также более высокие посевные качества.

Для уборки гречихи комбайн приспосабливают на низкий срез, мотовила устанавливают так, чтобы обеспечить наилучший подвод стеблей гречихи к режущему аппарату, для чего на планки мотовила набивают накладки из прорезиненного ремня. Чтобы предупредить обрушивание и дробление зерна, число оборотов барабана нужно снизить до 500—600 в минуту.

Зерно гречихи имеет меньший удельный вес по сравнению с пшеницей и рожью, поэтому, чтобы не допустить его выдувания, уменьшают силу дутья вентилятора. Число оборотов вентилятора снижают за счет установки сменных шкивов, а также прикрывают заслонки вентилятора.

В дождливую погоду применяют двойное комбайнирование. При первом проходе комбайна гречиху обмолачивают на низких оборотах барабана. При этом наиболее крупные и зрелые зерна обмолачиваются, а оставшиеся идут в солому, которая укладывается в валки. Когда они подсохнут, их обмолачивают вторично. В совхозе «Кулевчинский» Варненского района зерно от первого обмолота было засыпано на семена, а от второго, при котором собрали по 4,6 центнера с гектара, использовано на другие цели. При двойном обмолоте неизбежны дополнительные затраты, однако они окупаются: осуществляется отбор биологически полноценного зерна и получается дополнительное. Если затраты на двойной обмолот составляют 2 рубля 65 копеек на гектар, то реализация дополнительного урожая дает 138 рублей, чистая же прибыль составила 135 рублей 35 копеек. Таким образом, двойной обмолот экономически оправдывается.

Нередко обмолоченное зерно из-под комбайна имеет повышенную влажность, содержит семена сорняков, кусочки стеблей, листьев гречихи и сорняков. Его надо сразу же рассыпать на току при хорошей погоде, очистить от зеленых примесей, а затем отсортировать. Зерно из-под комбайна при раздельной уборке бывает суше и чище, чем при прямом комбайнировании. Оставлять неочищенное зерно с повышенной влажностью нельзя, потому что процесс просушивания замедляется, в результате чего зерно может согреться, стать затхлым, заплесневеть, потерять всхожесть и продовольственные качества. Кроме того, в неочищенном зерне быстро появляются вредители. Поэтому очистка и сортирование его — две важнейшие операции уборки урожая гречихи, которые должны проводиться вслед за обмолотом.

Таким образом, применение комплекса передовой агротехники при возделывании гречихи — вот основной резерв, который позволяет хозяйствам Челябинской области получать устойчивые урожаи этой ценной культуры.

Собрали хороший урожай — приглашайте к столу.

А. КУЗНЕЦОВ, заведующий кафедрой агрономии Троицкого ветеринарного института, кандидат сельскохозяйственных наук, заслуженный агроном РСФСР; Н. АНТОНОВ, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

ИНТЕРЕСНАЯ КУЛЬТУРА

Человечество издавна занимается поиском новых лекарственных и кормовых растений, заимствуя их у богатой природной флоры.

Литературные источники донесли до нас сведения о том, что еще в XVII веке в Германии, Франции и других странах большую популярность получило лекарственное растение — галега. Применялось оно поначалу в народной медицине как противоглистное, потогонное и мочегонное средство. Несколько позже в Италии было замечено, что включение салата из молодых листочков галеги в меню кормящих женщин увеличивало у них количество молока. Кстати, греческое название растения происходит от слов «гала» — молоко и «агеин» — действовать. У этого многолетнего растения, принадлежащего к семейству бобовых, есть и русское название — козлятник. Наряду с лечебными были общепризнаны и его декоративные свойства. Цветет козлятник рано — сразу после фруктовых деревьев. Да и сам способен украсить сад, образуя множество сине-фиолетовых открытых цветков. Как волны колышет ветер верхушки соцветий на фоне обильной сочной массы бархатно-зеленых кустов, достигающих в период цветения высоты более метра.

Многогранны возможности этого чудо-растения. Козлятник — признанный медонос. Установлено, что нектароспособность его не хуже, чем у эспарцета. Однако основная ценность определяется его кормовыми достоинствами. Вначале на корм использовали козлятник лекарственный. В конце XIX века в «Трудах Вольного Экономического Общества» описан новый вид травянистого растения — козлятник восточный, который в отличие от лекарственного в европейских странах не изучался. В дикой флоре козлятник восточный растет только в нашей стране, входит в состав высокотравных естественных фитоценозов.

Одним из инициаторов и большим энтузиастом изучения и распространения козлятника восточного стал заведующий отделом земледелия Эстонского научно-исследовательского института земледелия и мелиорации доктор сельскохозяйственных наук Хельмут Александрович Райг. Нам довелось побывать у него в лабораториях, познакомиться с научно-исследовательской работой по технологии возделывания козлятника восточного, принять из его рук живой сувенир — крупные и полновесные, золотисто-желтые, первоклассные семена галеги. Узнали мы и об интересных свойствах этого бобового растения: оно отличается долговечностью — растет на поле 10 и более лет без пересева, способен давать весной самый ранний корм, в разных районах страны формирует урожай зеленой массы от 300 до 800 центнеров на гектаре. Продуктивность козлятника восточного сочетается с высокой питательностью: содержание белка, углеводов и зольных элементов в его зеленой массе выше, чем у многих других кормовых культур. Диапазон же использования довольно широк — он служит сырьем для приготовления витаминной травяной муки, сена, силоса, сенажа, белковых концентратов, используется как зеленый корм.

На Южном Урале, как и в других регионах страны, не достает быстровегетирующих и холодостойких многолетних бобовых культур, надежно вызревающих на семена. Поэтому испытание козлятника восточного в своеобразных условиях лесостепи Челябинской области очень заманчиво. Мы сделали попытку испытать его на полях Южно-Уральского НИИ земледелия, высеяв привезенные из Эстонии семена. Вот уже третий год растет у нас добрый пришелец из Прибалтики. Предварительные испытания свидетельствуют о высокой биологической продуктивности этого интродуцента. Урожай зеленой массы его к концу второго года жизни составил 350 центнеров с гектара. И что самое главное — на семеноводческом участке достигли полной спелости семена козлятника, в то время как рядом растущая люцерна семян не дала. Интересен и тот факт, что листья и стебли козлятника восточного остаются зелеными и после созревания семян, сохраняя свою питательную ценность. Отлично выдержала эта культура экзамен на холодостойкость в суровую зиму 1984—1985 годов, когда минимум температуры воздуха достигал минус 33,2 °С, а почва промерзала на глубину до 121 сантиметра.

Среди многолетних бобовых трав козлятник восточный — самое раннее растение. Когда люцерна, клевер еще только начинают вегетацию, растения козлятника уже зеленым ковром покрывают землю. В середине мая 1985 года на молодые нежные побеги козлятника обрушился заморозок (минус 8°С) и их припорошило снежной пеленой. Но и это испытание он стойко перенес, быстро оправившись от частичного повреждения. Заморозки, неоднократно повторяющиеся до конца мая, словно закалили козлятник. И растет он, удивляя своей пышной зеленью, нежными крупными листьями, на которых под лучами восходящего солнца бриллиантами сверкают капли росы. Это красивое растение заслуживает внимания, особенно в лесостепи Зауралья.

Можно полагать, что козлятнику восточному, как и многим новым культурам, свойственна широкая экологическая амплитуда.

Н. СЕМЕНОВА, старший научный сотрудник Южно-Уральского института земледелия

ЛЕСНЫЕ КОРМОВЫЕ ТРАВЫ

Наши леса изобилуют кормовыми травами, которыми питаются дикие и домашние животные. Однако замечено, что крупный рогатый скот поедает не все растения подряд, а выбирает те, которые «нравятся». В этом нетрудно убедиться, побывав в местах выпаса. На лесных полянах, как правило, остаются нетронутыми душица обыкновенная, чемерица Лобеля, горицвет весенний, погремок большой, марьянник гребенчатый и др.

Кроме того, животные выбирают наиболее «съедобные» части растения. Например, в лесах Южного Урала молодняк крупного рогатого скота скусывает верхушки растений (листья, бутоны и цветки) колокольчика крапиволистного, володушки золотистой. В июне 1985 года в дубово-осиновом лесу Матвеевского района близ села Матвеевка Оренбургской области ботаники обратили внимание на массовое скусывание верхушек володушки золотистой косулями. В горных районах наблюдалось повышение молочной продуктивности коров, питающихся дягилем, чаще прикорневыми листьями. Любят дягиль лекарственный и бурые медведи.

Наблюдения показали, что в июле и августе на Южном Урале скот поедает, в основном, широколиственные травы, отдавая предпочтение растениям из семейства зонтичных (дудник лесной), сложноцветных (бодяк огородный, скерда сибирская, ястребинка зонтичная), бобовых (чина весенняя, чина черная), а также кипрею узколистному, бубенчику лилиелистному, крапиве двудомной. А вот растения из семейства злаковых (вейник тростниковидный, регнерия собачья, коротконожка перистая) поедаются плохо. Не притрагивается скот к таким лесным травам, как аконит высокий, лабазник вязолистный, реброплодник уральский, сивец луговой и др.

Однако, несмотря на то, что в лесу и на лесных полянах обилие кормовых трав, животных здесь пасти не рекомендуется, так как результат может оказаться плачевным: уплотняется почва, уничтожается подрост древесных пород, поедаются ценные плодово-ягодные кустарники, деревья начинают засыхать, суховершинить и погибают.

Надо идти по другому пути — интродуцировать (вводить) в культуру ценные виды лесных кормовых трав.

Так, ценное кормовое злаковое растение, дающее высокие урожаи зеленой массы и сена,— ежа сборная — высевается во многих районах нашей страны. Она не только стала культурой, но у нее с помощью селекционеров появились сорта. Тимофеевка луговая, костер безостый, клевер красный, эспарцет и ряд других «дикарей» введены в культуру благодаря интродукторам.

Нам же хотелось познакомить читателей с несколькими видами лесных кормовых трав, которые еще изучаются, и которые предполагается ввести в культуру.

Известно, что в кормопроизводстве особенно ценятся растения из семейства бобовых, богатые белками. Одно из таких растений — пажитник плоскоплодный. Будучи реликтом, то есть остатком древней теплолюбивой флоры третичного периода, пажитник после ледникового периода уцелел лишь там, где ледник не был. В настоящее время это растение распространено в лесах, по его опушкам на юге Западной и Восточной Сибири, в Якутии, в горах северо-восточного Тянь-Шаня и северной Монголии, на Дальнем Востоке. Отдельные местообитания его известны и у нас, на Южном Урале. Растет он небольшими куртинками, сплошных зарослей не образует.

Наблюдения показали, что пажитник плоскоплодный охотно поедается дикими и домашними травоядными животными. В надземной массе его содержится протеина до 18,4, жира — 3,2, клетчатки — 27,8, золы — 6,8 процента. Богат он аскорбиновой кислотой (особенно много ее в листьях — до 1170 мг/°/о, а в стеблях — 630).

В естественных условиях обитания пажитник не образует мощных кустов. Обычно высота его побегов не превышает 80 сантиметров, а в условиях культуры в Башкирии на второй год жизни он достигал 180 сантиметров. При этом число плодоносящих побегов в кусте достигает 10—11. Во время цветения листья составляют до 50 процентов от веса всего растения, стебли — 40, соцветия и зеленые плоды — до 10 процентов, что свидетельствует о высокой питательности пажитника плоскоплодного. Семена этой кормовой культуры, как и у других бобовых, всходят недружно. Опыты, проведенные уфимскими ботаниками, показали, что если семена поместить в крепкую серную кислоту на 15—20 минут и затем промыть их водой и просушить, то достигается отличная всхожесть. Серная кислота разрушает препятствующие прорастанию ингибирующие вещества, содержащиеся в оболочке семян. Посев после такой обработки можно производить весной (в мае). Свежие семена лучше сеять под зиму. Всходы появляются довольно быстро, и уже в первый год жизни растение цветет. Наибольшего роста пажитник достигает на второй-четвертый год жизни. Семенная продуктивность его высокая — дает до 5 центнеров с гектара. В отличие от всех других бобовых плоды у него плоские, черной окраски, отчего он и получил название — плоскоплодный.

Убирать на сено пажитник плоскоплодный следует в фазе массового цветения — в это время он более урожайный — до 300—400 центнеров зеленой массы с гектара.

Другой весьма ценный для культуры вид — астрагал эспарцетовый, тоже из семейства бобовых. Растет он в более засушливых местах. Летом, когда многие растения на склонах гор уже выгорают, астрагал эспарцетовый имеет мощные кусты и зеленые листья. В одном кусте бывает до 40—50 стеблей, побегов. Высота его достигает полутора метров. Цветет он обильно, покрывая склоны гор лилово-пурпуровыми цветками.

Это прекрасное кормовое растение хорошо поедают овцы, лошади, свиньи, крупный рогатый скот. Во время цветения в его надземной массе обнаружено протеина до 18,7, жира — до 3,4, клетчатки — до 25,5, золы — до 8,2 процента, то есть почти столько же, как и в пажитнике плоскоплодном. Урожаи зеленой массы достигают 250—300 центнеров с гектара.

У астрагала эспарцетового семена также прорастают плохо, поэтому их перед посевом скарифицируют (надрезают), стратифицируют (выдерживают во влажном песке) или обрабатывают серной кислотой. В первый год он зацветает поздно, а перезимовав, быстро отрастает и в конце мая уже цветет. Семена созревают в первой половине июля.

Для создания долголетних пастбищ астрагал эспарцетовый рекомендуется высевать в смеси с житняком, костром безостым и люцерной. После стравливания скотом он быстро отрастает.

Для интродукции можно использовать и дикорастущие горошки. Они растут на лесных полянах и опушках, на лугах. Очень хорошо чувствует себя в культуре горошек многостебельный. Это многолетник, тоже из семейства бобовых. В дикорастущих зарослях он встречается очень редко, по остепненным склонам гор. Цветки у него фиолетовые, расположены в однобоких кистях. Боб продолговатый.

Интересно отметить, что высевать его лучше всего летом, тогда растение хорошо перезимовывает и дает на другой год высокие урожаи зеленой массы. Рост горошка многостебельного продолжается 70—75 дней. За этот период он достигает высоты до 140 сантиметров. При посеве летом, на второй год жизни начинает цвести в первой половине июня, а семена созревают в конце июля.

У горошка многостебелыюго высокий урожай надземной массы (до 3/5 кг с 1 м2) и семян. В урожае, убираемом в фазе цветения, листья составляют 50—60 процентов. Нежная надземная масса хорошо поедается крупным рогатым скотом. После укоса растение быстро отрастает и дает второй укос.

Удался в культуре и злак — кострец Бенекена. Это многолетнее растение с укороченными корневищами и прямыми стеблями встречается в лиственных и смешанных лесах Европейской части СССР, на Кавказе, Алтае, в горных районах Средней Азии. Он является плиоценовым реликтом западно-европейского происхождения.

В диком виде встречается редко, но в культуре чувствует себя неплохо. Эксперимент показал, что при летних посевах (июль — август), когда почва бывает хорошо прогрета и имеет достаточный запас влаги, всходы видны уже через 15—20 дней, а в весенний период — через 30. На 40— 50-й день после их появления отмечалось кущение. Весной на второй год жизни кострец Бенекена отрастает рано — в третьей декаде апреля. В первый год жизни развивает хорошо облиственные укороченные вегетативные побеги, а цветет только на второй год. В наших опытах некоторые вегетативные побеги начали цветение лишь на пятый год жизни. При летних посевах цветет частично только на третьем году жизни.

Кострец Бенекена — высокорослое растение, до 165 сантиметров. Полного развития в условиях культуры достигает на третий год жизни. С одного квадратного метра ом дает до 2,5 килограмма сырой надземной массы, причем в урожае листья и стебли имеют почти одинаковое весовое соотношение. Семена его хорошо всходят при весеннем посеве.

Удаются в культуре и другие кормовые растения лесов и лесных полян.

Перспективными для интродукции являются чѝны Литвинова и Гмелина — бобовые травы.

Чина Литвинова — эндемик широколиственных лесов Южного Урала. Произрастает как в самих лесах, так и на опушках, полянах. В Ашинском районе Челябинской области (долина р. Ук) в фазе цветения отдельные растения достигали высоты до двух с половиной метров (сухой вес одного стебля был до 11,5 г). Цветки у чины розовые, находятся в кистях. Она образует длинные усики, которыми цепляется за другие растения. Листья ее крупные. В фазе цветения в ее надземной массе содержалось протеина 20,5, жира — 2,8, клетчатки — 23,8, золы — 8,2, фосфора — 0,26, кальция — 1,36, магния — 0,37 процента. Замечено, что на сенокосных полянах в Оренбургской области она также хорошо отрастает и на квадратном метре сенокоса встречается один-два экземпляра чины Литвинова.

Есть еще один реликт Урала — чина Гмелина, свойственный светлым лесам сибирского происхождения. Встречается в хвойных и березовых, реже смешанных лесах. Она достигает полутораметровой высоты и образует большую надземную массу. Желтый венчик под конец цветения становится оранжевым, поэтому на соцветии всегда имеются и желтые, и оранжевые цветки. В отличие от чины Литвинова, она образует прямостоячие стебли, а не усики. В фазе зеленых плодов, например на хребте Урал-Тау (Челябинская область), при средней высоте стебля 91,2 сантиметра надземная масса давала 10,2 грамма воздушно-сухой массы. Местами в поймах рек нам попадались растения двухметровой высоты.

Оба этих вида проходят довольно успешные испытания в культуре.

В настоящее время, когда Продовольственная программа предусматривает увеличение кормовой базы для развития животноводства, усилия ученых направлены на работу по интродукции многих диких высокопродуктивных кормовых растений. Особое внимание обращается на виды хорошо поедаемых животными растений, которые в естественных условиях встречаются редко. При этом достигаются две важные цели: будут сохранены от уничтожения ценные в кормовом отношении дикие виды, а также получены высокие урожаи этих интродуцированных представителей флоры южноуральских лесов.

Е. КУЧЕРОВ, доктор биологических наук, профессор Института биологии Башкирского филиала АН СССР

ОГОРОД В ЛЕСУ

Весна. Сходит в лесу снег. Чуть пригрело солнце — травы иглами прокалывают истлевшую листву под пологом голых еще деревьев, К этому времени кончаются запасы домашних овощей, а так хочется какой-нибудь зелени. В магазине можно купить только зеленый лук да салат, огурцы еще поспевают в теплицах.

Любопытно, как же предки разнообразили стол в это время? Наши деды ели меньше белковой и жирной пищи, редко видели мясо, зато весной охотно включали в свое меню лесные и луговые растения, те, что росли рядом. Ели их взрослые и дети, и меньше было тучных людей, питание было более сбалансированным. Овощей и фруктов привозных во многих областях не водилось и вовсе.

В лесу в эту раннюю пору, сначала на опушках, потом на южных прогреваемых склонах холмов появляется сныть. Недаром в голодные годы на Руси так и говорили: «Дожить бы до сныти». Варили из нее щи, делали начинку для пирогов, квасили, ели сырой. Борщевик сибирский или «пикан» позже выгоняет дудку, а сныть первой выставляет свои сложенные тройчатые листья на сочных черешках, похожих на скрюченную куриную лапку. Вот тут-то и надо ее собирать: когда листочки развернутся, сныть грубеет, становится менее сочной. Стеблей сныти вы не найдете — они появятся позднее к середине лета; а пока ковер прикорневых листьев покрывает землю в березняке.

Сныть, как борщевик, петрушка, сельдерей и укроп, относится к семейству зонтичных. Много ценных пряностей и приправ дает это семейство, все травы которого несут на верхушке стебля зонтики мелких белых, желтоватых или зеленоватых цветков. Сныть равноценна хорошему медоносу — иван-чаю. Растет повсеместно на опушках, вырубках, по оврагам, в осветленных лесах, особенно березовых, нередко как сорное в садах и огородах. Любит хорошо дренированные и сравнительно богатые почвы. Сныть никогда не появится на заболоченных местах, где встречаются ядовитые зонтичные, вроде цикуты или омежника. От этих ядовитых растений она отличается широкими листочками до семи сантиметров ширины. Нет у нее толстого корневища, напоминающего морковку или сельдерей, как у цикуты. Тройчатые листья очень сходны с листьями женьшеня. И не случайно. Дело в том, что они принадлежат к близко родственным семействам зонтичных и аралиевых. Соцветие аралиевых — тот же зонтик, только плоды у большинства аралиевых сочные ягоды, а у зонтичных — сухие семянки, как у укропа.

Возможно, и сныть обладает некоторыми тонизирующими свойствами. Листья ее содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), белки. По вкусу она напоминает смесь капусты с петрушкой, нежна и приятна отваренная с добавлением сливочного масла (лучше отваривать в подсоленной воде 5—7 минут, затем откинуть на дуршлаг). Можно приправить майонезом или сметаной. Вкусной получается запеканка из сныти с яйцом и луком, нужно только предварительно ошпарить сныть кипятком или поварить ее минуты две. Хороша сныть и в окрошке.

В народной медицине молодые листья этого растения использовались для лечения и профилактики цинги. Весной ели листья свежими или в виде салата, готовили из них супы и зеленые щи. Запасы сныти на Урале немалые, но относиться к сбору ее, как, впрочем, любых трав, надо бережно — срезать или срывать листья с черешками, не вытаскивая и не повреждая корневищ.

Так же, как и сныть, незаслуженно забыт купырь лесной. Это двулетнее растение при цветении достигает полутора метров высоты. В первый же год у него отрастают ажурные перистые листья, треугольные в очертании на короткопушистых черешках, на второй год появляется стебель, несущий, как и боковые ветви, зонтики белых цветков.

Купырь растет по лесным полянам, опушкам, а также в высокотравных лугах, в горах выше границы леса. Там его и собирают. Не рекомендуется собирать зонтичные вблизи сараев, скотных дворов, на пустырях, где чаще всего растут не съедобные, а ядовитые травы. Свежие утолщенные корни купыря содержат до 20 процентов крахмала, сахара, сравнительно мало клетчатки и витамин С, каротин, а также белок. Вареные корни можно есть, готовить из них салаты. Нежные мясистые стебли и молодые листья в смеси с другими салатными овощами также идут на приготовление витаминных салатов. Стебли можно мариновать и квасить. Из них получаются вкусные щи, ботвинья и окрошки.

Такое же употребление молодых стеблей с нераспустившимися бутонами и у борщевика сибирского. Очищенные стебли едят в сыром виде или отваривают в подсоленной воде и подают как отдельное блюдо. На Урале любят и ценят борщевик не только за вкус, но и за приятный аромат, вызывающий сильный аппетит. Борщевик раньше заготовлялся на зиму наряду с капустой. В отличие от купыря это многолетнее растение с цветоносными стеблями высотой один-два метра и с крупными тройчатыми листьями, доли которых достигают до полуметра длины и почти такой же ширины. Корень толстый, веретеновидный.

Борщевик легко размножается самосевом. Поэтому семена со старой дудки борщевика надо рассыпать тут же на почве, где вырван стебель, и слегка присыпать их землей. Так всегда поступали сборщики женьшеня в дальневосточной тайге. Вырыв корень, они рыхлили землю, если были на стебле ярко-красные плоды женьшеня, то их обязательно сажали на место выкопанного растения, чтобы не исчез удивительный этот дар тайги. Почему бы не воспользоваться древним и таким естественным способом приумножения лесных богатств и нам, людям грамотным и всесторонне развитым? Если с вами при сборе окажутся дети, то будьте уверены, что они запомнят все ваши действия при посадке семян и повторят их, когда станут взрослыми. Может быть, в этом и заключаются первые навыки природоохранительной работы с подрастающим поколением. Помните: что посеешь, то и пожнешь. Здесь эта народная мудрость верна и в прямом, и в переносном смысле.

Кроме борщевика пользуются популярностью в народе и другие зонтичные. Пиканы — крупные лесные растения. На Урале пиканами нарекли также дягиль лекарственный и дудник лесной.

Дягиль лекарственный еще называют медвежьим пика-ном за его толстые стебли и высокий рост до 2,5 метра высоты. Это мощное зонтичное растение, полностью отмирает после первого цветения и плодоношения. В отличие от борщевика, усаженного жесткими волосками, все растение голое, с особым ароматом. Листья у него крупные, трижды перистые, светло-зеленые, доли листьев яйцевидно-ланцетные до 8 сантиметров длины, по краю зубчатые. Верхние листья имеют сильно вздутые влагалища, по краю пленчатые, напоминающие белые кулачки. Цветки желтовато-зеленоватые в крупном конечном зонтике.

На Южном Урале дягиль растет по горным ручьям и лугам, заходит и в подгольцовые луга. Молодые побеги его используются в некоторых северных странах как овощное и салатное растение. Это традиционный лапландский овощ. Считается, что он способствует долголетию. В северной Фенноскандии дягиль культивировался несколько столетий. И сегодня он употребляется в пищу в северной Финляндии, где в дикорастущем состоянии встречается по берегам рек и ручьев. Дягиль используется также как ароматическое растение для придания приятного запаха напиткам. По своим химическим свойствам он характеризуется высоким содержанием микроэлементов: марганца, молибдена, цинка, кобальта. Однако все растение, особенно корни, обладает довольно острым запахом, напоминающим сельдерей, и к его употреблению надо привыкнуть. Нарезанные и высушенные корни и корневища дягиля идут на приготовление сложного дягильного спирта — средства, улучшающего пищеварение. С этой целью можно готовить и отвары корневища.

Дудник лесной по высоте почти не уступает дягилю, только доли листьев у него помельче и под каждым черешком у листочков имеется фиолетовое колечко, да и стебли часто с сизоватым налетом. Молодые стебли его также используются в пищу по всему Уралу в сыром и отваренном виде. Дудник, дудка, дедюлька — зовут его в народе. Растет он в лесах и на опушках. При сборе зонтичных растений следует помнить, что по берегам низинных стоячих водоемов: озер, торфяных разрезов, карьеров — обычно недалеко от населенных мест встречается цикута (или вех ядовитый). Листочки ее перистых листьев островатые, мелко пильчатые, желтоватые цветки имеют неприятный запах псины. Толстое корневище, обычно сидящее в воде или в трясине, на срезе имеет несколько полостей, перегороженных наподобие лесенки поперечными перегородками. И пусть никого не обманет сладковатый вкус корневища, которое иногда почему-то путают с петрушкой. Это растение сильно ядовито!

У других зонтичных корневище по срезу цельное. Цикута мельче остальных зонтичных. Растение это многолетнее, высоких стеблей до одного-двух метров не образует никогда. Что же, как говорят, «в семье не без урода».

О том, как вкусен щавель, знает каждый. Кто в детстве не лакомился его кислыми листьями и стеблями на заливных лугах. Всем хорош щавель: содержит витамины, быстро варится, да и в зеленом виде может употребляться в салатах, но только много в нем щавелевой кислоты, которая не всегда полезна людям с больной печенью или почками. Щавеля в поле весной много не соберешь, сплошных зарослей он не образует. Зато на Урале много кислеца, или горца альпийского. Еще его называют башкирской капустой или тараном. Кто поднимался на вершины Южного Урала, тот знает, что выше границы леса в горах располагаются высокотравные луга с кислецом, лесной геранью, володушкой, горлецом. Медом пахнут белые соцветия цветущего кислеца, состоящего из десятков мелких цветков. Едят у кислеца только сочные стебли. Но когда он расцветет, стебли его грубеют и уже не пригодны в пищу. Собирают его до цветения, когда и листья у него еще не развернулись, а стебель нежный, полный весенних соков. Кислец пускается в рост рано — как только снег сойдет с горных склонов. Раньше возами везли стебли кислеца с горных склонов, да и теперь идут люди в тайгу с рюкзаками нарезать сочных его стеблей. Можно жевать их сырыми, они прекрасно утоляют жажду при дальних переходах в горах. Бывалый турист знает, что пить в пути у каждого ручья — только себя изнурять: чем больше пьешь, тем сильнее жажда. А кислец не только поможет утолить ее, но и укрепит ваши десна, насытит организм витаминами. Содержится в нем витамин С, дубильные вещества и органические кислоты, причем щавелевой немного, больше яблочной. Поэтому вкус кислеца напоминает вкус первых летних яблок.

А какие щи получаются из очищенных и мелко нарезанных стеблей! Вкус таких щей более тонкий и нежный, чем у щавелевых. Кислец заготавливают впрок, заквашивая стебли. Можно из него варить кисели, как из ревеня, да и варенье на любителя. Употребляют его для начинки пирогов. Запасы кислеца на Урале хоть и значительные, но все же не бесконечны. Поэтому надо помнить нехитрое правило: не рвать кислец с корнями, а лучше срезать ножом. У кислеца под землей — длинное корневище, от которого отходят несколько стеблей. Нарушив его, вы лишите питания целую куртину кислеца, и молодые стебли на следующий год если и вырастут, то будут слабыми и худосочными.

Из ранневесенних растений, кроме лесных зонтичных, можно назвать и крапиву, которая встречается повсеместно: обычно она и в лесу, и в огороде, во всяком случае, за ней не надо идти в горы. Рано весной, когда и снег весь на полях и в лесу не сошел, несмотря на утренние заморозки, на протаявших участках среди старых иссохших стеблей появляются темно-зеленые ростки крапивы. Иногда они промерзают до хрупкости, но заморозки не убивают упругие побеги, и как только пригреет солнце, от стебля отделяются сложенные листья со жгучими волосками. Всем издавна известно, что это первая зелень для весенних щей наряду со снытью. Но немногие знают, что крапиву можно есть не только вареной, но и сырой. По вкусу она напоминает огурцы и пригодна для приготовления салатов. Для этого молодые побеги крапивы нужно вымыть в воде, откинуть на дуршлаг или сито и ошпарить кипятком, чтобы она не жалила, и дать остыть. Затем нарезать нержавеющим ножом вместе с зеленым луком и салатом, посолить и приправить сметаной или майонезом. Как варить щи из крапивы — известно всем, можно для улучшения вкуса добавить в них щавель или шпинат.

Крапива весной просто необходима в нашем рационе — она избавит от авитаминоза, поддержит печень и улучшит кровь. Крапива содержит довольно много витаминов С и А, органические кислоты, хлорофилл и витамин К, повышающий свертываемость крови. Поэтому в старину отвары из крапивы применялись в качестве кровоостанавливающего средства. Считалось, что два-три блюда из нее способны частично обновить кровь. В некоторых областях Урала варили также цветочные кисти крапивы, делали из них запеканку (цветы также содержат витамины и белки).

Крапива издавна использовалась как «упаковочный материал» рыболовами и охотниками в летнее время для хранения рыбы или дичи, известна она и как безвредный пищевой краситель.

Интересно, что противогнилостными свойствами обладают еще и листья папоротника-орляка, в которые хорошо заворачивать плоды и овощи. Папоротник этот считается сорным, для биологов служит указателем того, что данный лес когда-то горел. Растет орляк повсеместно в лиственных и хвойных лесах. Молодые листья в свернутом состоянии вместе с черешком в Японии употребляются в пищу. Для этого их солят, два раза меняя рассол под гнетом, и только в третьем рассоле оставляют на хранение. Иногда листья с черешками сушат, затем размачивают и отваривают полчаса. Слив воду, сваренные листья тушат с другими овощами или подают на гарнир.

К своеобразному вкусу орляка надо привыкнуть. Корневище его содержит около 46 процентов крахмала (как крахмалоносное служит для изготовления клея и пива). В нем содержатся сапонины, отчего корневище мылится в воде. Раньше, благодаря этому свойству, им пользовались как мылом в деревнях Франции. Интересно, что корневище орляка охотно поедается свиньями, но для остального скота оно ядовито. Зола содержит соли калия и потому находила применение на стекольных и мыловаренных заводах. Вот как широко может быть использован этот обычный для наших лесов папоротник.

Некоторые лесные растения декоративны и уничтожаются населением на букеты. Среди них медуница и примула. Однако эти растения не только декоративны, но и съедобны.

Медуницу знают, пожалуй, все уральцы. Цветет она рано в апреле — мае. Прикорневые листья развиваются сразу после цветения. На Урале встречаются два вида — медуница неясная и медуница мягчайшая, у первой листья шершавые, у второй мягкие и нежные. В народной медицине в виде настойки, куда шли все части растения, употребляли при различных кишечных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей. Медуница содержит рутин, дубильные вещества, она богата витаминами С и А.

Это очень декоративное раннецветущее многолетнее растение. Мелкие цветки его собраны в оригинальные соцветия — парные завитки. В начале цветения они пурпуровые, позже фиолетово-синего оттенка. Медуница, как и незабудка, принадлежит к семейству бурачниковых. Большинство наших ранневесенних растений имеют желтые цветки, а медуница — синие. Поэтому она по желанию уральцев может украсить не только наши палисадники, но и парки, лесопарки. Растение это хорошо размножается вегетативно и семенами, легко переносит пересадку весной и осенью, быстро отзывается на удобрения — кусты становятся крупнее, стебли выше и многоцветковее. Пересадив несколько растений к себе на приусадебный участок или в палисадник, вы обеспечите себя полезным салатным растением.

Лесная примула, первоцвет крупночашечный, как называют ее ботаники, или баранчики, появляется чуть позже медуницы. Сначала на лесных полянах или в разреженных лесах становятся видны ее светло-зеленые морщинистые листья, напоминающие салат, а затем цветочные стрелки с золотистыми цветками. Листья примулы являются «чемпионом» по содержанию в них витамина С. Его здесь больше, чем в лимоне и в шиповнике. Так что стоит развести первоцвет на своем приусадебном участке. Он размножается семенами и уже появился на газонах и парках наших городов. Первоцвет — растение многолетнее, и, раз посеяв его, вы обеспечите себя надолго витаминным салатом. Вместе с медуницей первоцвет составит вам красивую весеннюю клумбу.

Е. ШУРОВА, научный сотрудник лаборатории экологии растений и геоботаники Института экологии растений и животных УНЦ АН СССР, кандидат биологических наук

ДИКОРАСТУЩИЕ МЕДОНОСЫ

За последние годы на Южном Урале пчеловодство получает все большее развитие. Растет число пасек в колхозах и совхозах, много стало пчеловодов-любителей, особенно в горно-лесных районах. Но так как культурные медоносы высеваются не везде, основной медосбор происходит за счет дикорастущих растений. В связи с этим надо знать кормовую базу и нектаропродуктивность дикорастущих медоносов, рационально использовать их заросли.

Дикорастущими медоносами наш край природа не обделила. Пять последних лет ботаники Института биологии Башкирского филиала АН СССР изучали нектаропродуктивность более 100 видов растений в Оренбургской и Челябинской областях.

Пчелы, как известно, посещают все цветущие растения, однако не все цветы выделяют много нектара. К тому же им питаются не только медоносные, но и одиночные пчелы, шмели, цветочные мухи, бабочки и другие насекомые. К примеру, одиночных диких пчел на Южном Урале насчитывается более 300 видов и более 20 видов шмелей. Все они в той или иной степени питаются нектаром и пыльцой. Больше всего берут нектара медоносные пчелы, беспрестанно перелетая с одного цветка на другой.

Нами изучалась нектаропродуктивность растений, произрастающих в лесу, степи и в лесостепи. Остановимся на краткой характеристике ряда летних медоносов в каждой зоне.

Степная зона занимает в основном Оренбуржье и южную часть Челябинской области. Степи подверглись сильному хозяйственному освоению — только небольшая часть их сохранилась, остальные распаханы. Расположены они на холмах, на неудобных для земледелия участках. Они весьма разнообразны — это и луговые, и каменистые, и ковыльно-разнотравные степи, и участки «меловых ландшафтов» с типичными меловиками и солелюбами. В литературе описано до 90 различных ассоциаций степей.

Степи Южного Урала, с точки зрения их использования для медосбора, представляют интерес только весной и в начале лета (в июне). В июле, как правило, они выгорают, а большинство растений отцветает. Однако некоторые степные виды цветут очень долго и активно посещаются пчелами до конца августа.

Хорошими медоносами являются шалфей степной и шалфей мутовчатый. Шалфей степной цветет с конца мая до конца июня. Он дает фон степным участкам. Один цветок его выделяет до 0,3 миллиграмма нектара, а на растении бывает до 250 цветков. На одном квадратном метре от двух до трех растений шалфея степного. Цветки его обильно посещаются пчелами. Шалфей мутовчатый растет на южных сухих склонах холмов. Местами образует сплошные заросли. При благоприятных условиях он дает до 9 центнеров нектара с гектара (один цветок выделяет до 0,2 мг). Цветет он продолжительное время — с середины июня по август.