При ветеринарно-санитарной экспертизе Р. п. определяют их пищевую пригодность, устанавливают свежесть продуктов, исключают наличие в них возбудителей пищевых отравлений, выявляют паразитов, а также рыб, тушки которых целиком или их отдельные органы и ткани постоянно или в определённые времена года обладают ядовитыми свойствами и опасны для здоровья человека. Экспертизу проводят ветеринарные специалисты, используя органолептические, физико-химические, микроскопические, микробиологические, а при экспертизе рыб также патологоанатомические методы исследования (состояние наружных покровов, глаз, жабр, мышечной ткани, внутренних органов). При санитарной оценке Р. п. руководствуются правилами и соответствующими стандартами. На доброкачественные Р. п., выпускаемые для реализации с предприятий рыбной промышленности и холодильников, выдаются удостоверения о качестве, а на допускаемые к продаже на рынках — этикетки местных (рыночных) мясо-молочных и пищевых контрольных станций.
Химический состав и калорийность мяса некоторых видов рыб
| Рыба | Содержание в мясе, % |
| воды | жира | белка | минеральных веществ | калорийность-100 г мяса, ккал* |
| Треска Сазан Севрюга Камбала | 80,8 78 69,8 78,2 | 0,4 2,7 11,9 2,8 | 17,6 18,2 17,2 17 | 1,2 1,1 1,1 2 | 67,9 180,9 227,8 87,5 |
Лит.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, 2 изд., М., 1965; Быков В. П., Технология рыбных продуктов, М., 1971.
В. Н. Русаков.
Рыбный филин
Ры'бный фи'лин, рыбная сова (Ketupa blakistoni), птица семейства настоящих сов. Длина тела около 70 см. Пальцы неоперённые. Оперение охристо-бурое с тёмными продольными и поперечными пестринами. Распространён на В. СССР от Магадана до Приморья, на Сахалине и Южных Курильских островах, а также в Японии и на С.-В. Китая. Везде редок. Живёт оседло, очень скрытно, парами или поодиночке в прибрежных зарослях на быстрых богатых рыбой реках. Р. ф. много передвигается пешком по отмелям и мелководью. Гнездование не изучено. Основную пищу — рыбу — ловит на мелководных перекатах, забредая в воду.
Рис. к ст. Рыбный филин.
Рыбоакустика
Рыбоаку'стика, область биогидроакустики, изучающая способность рыб генерировать, воспринимать, рассеивать и поглощать звуки.
Рыбоводно-утиное хозяйство
Рыбово'дно-ути'ное хозя'йство, комбинированное прудовое хозяйство, использующее пруды для одновременного выращивания рыбы и нагула уток. Ведущая отрасль в Р.-у. х. — рыбоводство. Выгул уток допустим лишь с соблюдением установленных правил и норм. Утки удобряют пруд помётом, что увеличивает количество естественных кормов для рыб (зоопланктона, мотыля); мелиорируют его, разрыхляя дно и поедая надводную и подводную растительность; уничтожают вредителей рыб и их конкурентов в питании; питаются моллюсками, личинками насекомых, головастиками и мелкими лягушками, которых карп (основной объект прудового рыбоводства) почти не использует; истребляют сорных рыб, что способствует повышению естественной рыбопродуктивности прудов (в среднем на 40%). Кроме того, при выгуле на рыбоводных прудах утки быстрее растут, расходуя почти в 1,5 раза меньше концентрированных кормов на единицу привеса, что на 15—20% снижает себестоимость утиного мяса. Выгул уток целесообразен только на нагульных прудах при плотности посадки 200—250 утят на 1 га водной площади стоячих прудов и 500—600 утят на 1 га проточных прудов. Годовиков карпа выпускают в пруды за 15—20 сут до посадки уток. Выгул уток совместно с карпом возможен и на торфяных карьерах болот.
Р.-у. х. развиты во многих странах Западной Европы (Венгрии, ГДР, ЧСР и др.).
Лит.: Черфас Б. И., Зернышко Г. А., Выгул уток в карповых прудовых хозяйствах, М., 1946; Шпет Г. И., Харитонова Н. И., Влияние выгула уток на повышение рыбопродуктивности крупных карповых прудов, «Рыбное хозяйство», 1965, в. 2.
А. С. Вавилкин.
Рыбоводный завод
Рыбово'дный заво'д, предприятие, занимающееся инкубацией икры и подращиванием молоди ценных видов рыб. Р. з. имеют специальные помещения, оборудованные садками для содержания производителей рыб до созревания половых продуктов и рыбоводными аппаратами и установками для инкубации икры, а также бассейны и пруды для подращивания молоди карпа, осетровых, лососёвых, растительноядных (амур, толстолобик) и других видов рыб. Молодь карпа и других прудовых рыб доращивают в прудовых рыбоводных хозяйствах, молодь некоторых промысловых рыб (лососёвых, осетровых) выпускают в естественные водоёмы. В 1973 в СССР 128 Р. з., расположенных в бассейнах Баренцева, Белого, Каспийского, Азовского и Чёрного морей, а также в бассейне Тихого океана, выпустили на доращивание в пруды и естественные водоёмы около 10 млрд. штук молоди рыб. Большая сеть Р. з. есть во всех рыбопромысловых районах мира (см. Рыболовство, Рыбоводство, Нерестово-вырастное хозяйство).
Рыбоводство
Рыбово'дство, отрасль народного хозяйства, занимающаяся рыборазведением, увеличением и улучшением качества рыбных запасов в водоёмах. Включает Р. в естественных водоёмах и прудовое Р.
Р. в естественных водоёмах занимается расширенным воспроизводством и улучшением качества рыбных запасов рек, озёр, водохранилищ, морей. В естественных водоёмах, в связи с возрастающим влиянием человека на водную среду (загрязнение вод, гидростроительство), часто ухудшается или нарушается воспроизводство рыбных запасов и для его обеспечения, а также улучшения малоценной ихтиофауны требуется искусственное рыборазведение. Особенно сильному воздействию подвергаются полупроходные (судак, лещ, сазан, вобла и др.) и проходные рыбы (осётр, белуга, севрюга, белорыбица, сёмга, кета, горбуша, рыбец, кутум и др.). Полупроходные рыбы обитают в озёрах, реках и устьях рек, проходные — в морях, но для размножения поднимаются вверх по рекам (проходные — часто на сотни км), а в результате гидростроительства на реках нерестилища этих рыб оказываются отрезанными от мест нагула плотинами, молевой лесосплав по рекам приводит к уничтожению нерестилищ.
Основателем Р. в естественных водоёмах России был В. П. Врасский, разработавший «русский» способ искусственного оплодотворения и инкубации икры и построивший в 1857 в с. Никольском Новгородской губернии на р. Пестовке первый рыбоводный завод для разведения лососей и сигов. Позднее такие заводы были построены на разных реках для разведения сёмги, балтийского лосося, осетровых. Однако до Октябрьской революции 1917 Р. в естественных водоёмах велось добровольными обществами и энтузиастами. В СССР этот вид Р. хорошо развит. Руководство и организацию мероприятий по рыборазведению, мелиорации и регулированию рыболовства в естественных водоёмах с 1934 возглавляет Главное управление по охране и воспроизводству рыбных запасов и регулированию рыболовства Министерства рыбного хозяйства СССР. Современное Р. ведётся в комплексе с рыбоводной мелиорацией и акклиматизацией новых ценных видов рыб, использующих пищевые ресурсы водоёмов более продуктивно, чем местная ихтиофауна. При помощи мелиорации (очистка воды, борьба с заилением и зарастанием водоёмов, устройство в плотинах гидроузлов рыбопропускных сооружений, рыбоходов, рыбоподъёмников, снабжение водозаборных сооружений рыбозащитными устройствами) восстанавливаются и улучшаются естественные условия размножения и нагула рыбы, создаётся устойчивый водный режим на нерестилищах. Проход рыб на нерестилища обеспечивается расчисткой и углублением протоков, уничтожением завалов на реках. При недостатке естественных нерестилищ устраивают искусственные (стационарные и плавучие). Искусственное рыборазведение позволяет частично или полностью заменять естественное размножение и заселять естественные водоёмы акклиматизированными видами рыб, для чего на реках, в бассейнах многих морей устраиваются рыбоводные заводы, занимающиеся инкубацией икры и подращиванием молоди рыб для выпуска в естественные водоёмы. Для воспроизводства запасов полупроходных рыб (сазана, леща, судака) расширяется сеть нерестово-вырастных хозяйств. Важные работы ведут акклиматизационные станции, осуществляющие до 300 пересадок рыб в год в различные водоёмы. В 1968 впервые в мировой практике разработана Генеральная схема акклиматизации рыб и водных организмов в водоёмах СССР на 1970—80, которая успешно осуществляется (в бассейне Баренцева моря акклиматизирована дальневосточная горбуша, во многие водоёмы расселена сибирская сиговая рыба пелядь).
Прудовое Р. — разведение и выращивание рыб в специально построенных прудах рыбоводных. Эта форма Р. характеризуется тем, что человек управляет всем процессом производства от размножения рыб до получения товарной продукции. В России прудовым Р. занимались ещё в 12—13 вв. (главным образом при монастырях), но до конца 14 в. прудовые хозяйства располагали лишь садками, в которых содержалась рыба (стерлядь, сазан, щука, линь), выловленная из озёр и рек. А. Т. Болотов впервые построил специальные пруды для разведения карпа. В СССР специальные научно-исследовательские учреждения занимаются разработкой проблем Р.: кормления рыбы, удобрения прудов, интенсивного выращивания рыбы до столовой массы, разведения рыбы на рисовых полях (см. Рисо-рыбное хозяйство), выгула уток на рыбоводных прудах (см. Рыбоводно-утиное хозяйство) и т.п. Прудовое Р. СССР представлено 9 тыс. колхозных и совхозных прудовых хозяйств, а также 230 государственными специализированными хозяйствами министерства рыбного хозяйства СССР, занимающими водную площадь около 124 тыс. га. Для разведения рыбы используются не только пруды, но и водоёмы комплексного назначения, торфяные карьеры, тёплые воды водоёмов-охладителей ГРЭС и др. Кроме основного объекта прудового Р. — карпа и других прудовых рыб (карась, линь, форель), разводятся толстолобики, белый амур, пелядь, гибрид белуги и стерляди, чир, стальноголовый лосось, а также рыбы, выловленные в естественных водоёмах (щука, сом, кефаль, угорь и др.). Для кормления рыб используют специальные комбикорма, применяются кормораздатчики и другие механизмы. Строительство рыбохозяйственных гидротехнических сооружений ведётся на основе достижений гидротехники, рыбоводные мероприятия тесно увязываются с планами водохозяйственного переустройства отдельных районов (осушение, обводнение и др.). См. Прудовое рыбоводное хозяйство.
Р. как научная дисциплина разрабатывает биологические основы рыбоводных мероприятий (акклиматизация рыб, выведение новых пород, искусственное рыборазведение и др.) и биотехнику рыбоводных процессов (инкубация икры, кормление рыбы и др.). Р. преподаётся в рыбохозяйственных высших и средних учебных заведениях, на зоотехнических факультетах с.-х. институтов, в университетах. Научно-исследовательскую работу ведут Всесоюзный научно-исследовательский институт прудового рыбного хозяйства, Всесоюзный научно-исследовательский институт рыболовства и океанологии, зоотехнические факультеты вузов, университетов. Опыт Р. в СССР и за рубежом освещают научно-производственные журналы «Рыбоводство и рыболовство», «Рыбное хозяйство», «Вопросы ихтиологии» и др.
Развитое Р. имеют Япония, Китай, США, Канада, Швеция, Норвегия, Дания, Великобритания, располагающие крупными внутренними естественными водоёмами и имеющие выход к морям и океанам. В бассейнах всех морей и океанов имеется широкая сеть рыбоводных заводов, выпускающих ежегодно миллиарды штук молоди ценных промысловых рыб в естественные водоёмы для доращивания и обогащения ихтиофауны. Комплексное рыбохозяйственное устройство водоёмов, реконструкция фауны, мероприятия по воспроизводству запасов рыб и их охрана характеризуют особенности Р. этих стран. См. Рыболовство.
Лит.: Черфас Б. И., Рыбоводство в естественных водоемах, 3 изд., М., 1956; Справочник рыбовода по искусственному разведению промысловых рыб, под ред. Н. И. Кожина, М., 1971; Мартышев Ф. Г., Прудовое рыбоводство, М., 1973.
В. В. Лавровский.
Рыбозмеи
Рыбозме'и (Ichthyophis), род безногих земноводных семейства червяг. Длина тела до 50 см. В коже имеются мелкие незаметные снаружи известковые чешуйки. Около 30 видов: распространены в Южной и Юго-Восточной Азии. Наиболее известен цейлонский Р. (I. glutinosus).
Рыбоконсервная плавучая база
Рыбоконсе'рвная плаву'чая ба'за, рыбопромышленное судно для приёма свежей рыбы и нерыбных объектов промысла (например, крабов, креветок) от добывающих судов, переработки их в консервную продукцию, рыбную муку и жир и доставки их в порт. Р. п. б. начали строить в середине 20 в. в связи с развитием экспедиционного промысла крабов, сайры, сардины, скумбрии и др. Консервная продукция на Р. п. б., вырабатываемая в районе промысла, имеет лучшие вкусовые и питательные качества, чем продукция, выпускаемая береговыми предприятиями из дефростированной мороженой рыбы. В состав технологических оборудования Р. п. б. входят рыбообрабатывающие машины и механизированные линии для разделки рыбы и производства консервированной рыбы и икры, а также установки для выпуска рыбной муки и жира из отходов. На крупных Р. п. б. вырабатывается до 450 тыс. банок в сутки. Холодильные установки обеспечивают предварительное охлаждение свежей рыбы, хранение консервов при необходимых температурах, производство льда для технологических нужд. Рыбная мука на Р. п. б. хранится в неохлаждаемых трюмах, жир — в специальных судовых цистернах. Длина Р. п. б. достигает 160—170 м, мощность главного двигателя около 3 Мвт, скорость 13 узлов (около 24 км/ч). Автономность Р. п. б. до 90 сут и более, экипаж свыше 600 чел. В составе экспедиции рыбопромышленных судов Р. п. б. снабжает добывающие суда топливом, пресной водой и другими запасами, а также обеспечивает культурное и медицинское обслуживание их экипажей.
Лит. см. при ст. Рыбопромышленное судно.
В. В. Раненко.
Рыболовные орудия
Рыболо'вные ору'дия, устройства и приспособления для лова рыбы в морях, реках и других водоёмах. Первоначально в качестве Р. о. использовались копья, остроги, гарпуны с наконечниками из камней, костей и зубов животных, удочки и т.д. (см. Рыболовство). Важную роль сыграло появление сетей из волокнистых материалов (травы, луба, мочала, пеньки и т.д.); современные сетные Р. о. — основа промышленного рыболовства — изготовляются главным образом из синтетических материалов.
По способу лова различают виды Р. о.: сетные орудия лова (объячеивающие, ловушки-лабиринты, отцеживающие), крючковые орудия лова, всасывающие Р. о. (рыбонасосы).
Разработка Р. о. основывается на знании поведения рыб в естественных условиях и при воздействии на них искусственных раздражителей (звук, химические препараты и др.). Выбор вида Р. о. зависит от ситуации лова. Например, плотные скопления рыб облавливают тралами, кошельковыми неводами; при недостаточной плотности целесообразны Р. о., с помощью которых создаются и затем облавливаются искусственные скопления (см. Светолов, Электролов).
Для сравнительной оценки степени совершенства Р. о. одного и того же типа используются показатели их уловистости. Так, абсолютная уловистость Р. о. характеризуется отношением количества рыбы, пойманной им за один рабочий цикл, к общему количеству рыбы, оказавшейся в это время в зоне его действия. В себестоимости улова стоимость Р. о. составляет около 20%.
Лит.: Фридман А. Л., Теория и проектирование орудий промышленного рыболовства, М., 1969; Войниканис-Мирский В. Н., Технология постройки орудий промышленного рыболовства, М., 1971; Лукашов В. Н., Устройство и эксплуатация орудий промышленного рыболовства, М., 1972.
Рыболовство
Рыболо'вство промышленное, добывающая отрасль рыбной промышленности, использующая природные сырьевые ресурсы Мирового океана, морей, озёр, рек, водохранилищ: разнообразные виды рыб (около 90% улова), морские млекопитающие, моллюски, ракообразные, водную растительность. Р. — одна из древнейших форм хозяйственной деятельности людей. Первоначально Р., как и другие ранние формы собирательства готовых даров природы, имело весьма примитивный характер: собирали рыбу, выброшенную на берег прибоем или оставшуюся там после отлива, ловили её руками и т.д. Племён, которым Р. было бы неизвестно, историческая этнография не знает. В археологических памятниках развитие Р. отчётливо прослеживается уже со времени верхнего палеолита (находки примитивных костяных крючков, гарпунов и др.), особенно характерно для времени мадленской культуры. Дальнейшее развитие Р. и его дифференциация в качестве особой отрасли хозяйственной деятельности наблюдаются в археологических культурах неолита. У многих племён Р. становилось основным источником существования (например, у некоторых индейских племён северо-запада Северной Америки). Однако Р. никогда не бывало единственной формой хозяйственной деятельности; оно обычно сочеталось с собирательством, охотой, земледелием. У скотоводческих племён Р. не играло значительной роли. Формы и способы древнего Р., равно как и орудия, были весьма разнообразны, представляя собой почти все известные и поныне способы непромысловой рыбной ловли: запруды, сети, корзины, удочки и т.д. С возникновением обмена и торговли у многих народов Р. постепенно принимает форму промысла, а в новейшее время оно приобрело промышленный характер.
В 1970—73 мировой улов составил 70 млн. т в год. Основная часть общего улова приходится на морское и океаническое Р. (в СССР около 90%). Морское и океаническое Р. ведётся главным образом в наиболее биологически продуктивных водах континентального шельфа, который, занимая 7,6% площади Мирового океана, даёт около 90% улова рыбы. Развивается также пелагическое Р. в удалённых от берегов районах материкового склона на глубинах до 1500 м и более. До середины 20 в. более 80% улова приходилось на северную зону Мирового океана (к С. от 30° с. ш.). К середине 70-х гг. 60% улова приходилось на тропические районы и Южное полушарие. Постоянно увеличиваются уловы пелагических рыб, к 1973 они равнялись приблизительно 75% всех морских уловов. Стимул быстрого роста мирового Р. — возможность получения животного белка быстрее и дешевле, чем в животноводстве. Основа материально-технической базы Р. — рыбопромышленный флот; береговой базой Р. служат рыбные порты, предприятия, изготовляющие рыболовные орудия, судоремонтные предприятия. В Р. ведущее место занимает траловый лов. Высокая производительность, манёвренность и хорошие экономические показатели — причина его применения не только в океанических Р., но и во внутренних водоёмах. Осваивается техника лова тралом на больших глубинах, что позволяет увеличить площадь существующих районов тралового Р. Для кошелькового лова — лова неводом подвижных пелагических рыб в открытых районах океана — созданы специальные суда (сейнеры и траулеры-сейнеры), подвесные и палубные неводовыборочные и укладочные машины, погружные рыбонасосы для выливки рыбы из кошельковых неводов на судно, приборы для обнаружения скоплений рыбы и регистрации глубины погружения нижней подборы невода. Перспективно применение кошелькового невода для облова разреженных скоплений видов рыбы, обитающих в океане за пределами континентального шельфа. Дрифтерный лов используется главным образом при средней и малой концентрации стай быстро передвигающейся рыбы. Повышение эффективности дрифтерного лова достигается в результате применения гидроакустических приборов, комплексной механизации рабочих процессов. Пелагический и донный ярусный лов перспективен при разреженных концентрациях рыбы или в районах, где другие методы Р. по ряду причин не могут применяться. Ярусами вылавливаются в основном наиболее ценные виды крупных рыб (например, тунцовые, палтусовые, лососёвые).
Для концентрации вылавливаемых рыб и повышения эффективности традиционных орудий лова служат методы воздействия на рыб светом, электрическим током, химическими препаратами. Например, светоловом в 1970 в Японии было добыто около 15 млн. ц рыбы и моллюсков, в СССР — около 4 млн. ц (в основном в Каспийском море).
Для изготовления орудий лова используются капрон, найлон, лавсан, полипропилен и другие синтетические материалы, которые обычно покрывают плёнкообразующими составами, что увеличивает прочность и срок службы сетей.
В СССР впервые в мире успешно применены бессетевые орудия Р. — рыбонасосы для добычи каспийской кильки, косяки которой искусственно создают при помощи электрического света. Объединение рыбонасоса с традиционными орудиями лова (тралом, неводом) позволило разработать гидромеханизированные орудия лова непрерывного действия. В ряде стран проводятся научно-исследовательские работы по созданию электрифицированных тралов. Распределение уловов в СССР по способам лова в 1970 (в %): 67,3 — траловый лов; 9,1 — кошельковый лов; 6 — лов с использованием электросвета; 1,5 — дрифтерный лов; 16,1 — прочие. Одновременно с внедрением новых способов и орудий лова развивается промысловое судостроение. Например, рыбопромышленный флот СССР увеличивается за счёт крупных судов, в том числе двухкорпусных — катамаранов, оснащенных рыболовными орудиями нескольких видов. В оборудовании рыболовных судов особое внимание уделяется промысловым механизмам: лебёдкам для тяги и укладки канатов, машинам для укладки сетей, установкам для освобождения орудий лова от рыбы. В морском Р. применяются 2 основные формы организации: автономная, при которой суда сдают рыбу в портах, и экспедиционная, когда рыба принимается рыбопромысловыми базами (см. также Рыбоконсервная плавучая база). В СССР Р. развивается на основе долго- и краткосрочных промысловых прогнозов, составляемых бассейновыми научно-исследовательскими институтами рыбного хозяйства и океанографии и управлениями промысловых разведок, имеющих свой специализированный поисковый флот, оснащенный различными орудиями лова и научным оборудованием.
На внутренних пресноводных водоёмах, главных источниках живой и охлажденной рыбы, применяют ставные и плавные сети, закидные невода, ставные рыболовные ловушки и крючковые орудия лова. Для увеличения вылова ведутся рыбоводно-мелиоративные работы, осуществляются меры по искусственному воспроизводству рыбных запасов, акклиматизации рыб и др. (см. Рыбоводство). Производительность труда в Р. оценивается годовым выловом рыбы на 1 рыбака и составляет для разных видов лова от 70 до 2000 ц. Анализ условий Р. показывает, что так называемые промысловые усилия, затрачиваемые на добычу единицы улова, непрерывно увеличиваются. Темпы роста стоимости технических средств добычи рыбы обгоняют темпы роста самих уловов, что требует повышения эффективности техники лова.
Неограниченное развитие Р. может отрицательно повлиять на состояние сырьевых ресурсов. Поэтому важное международное значение имеет проблема соизмерения фактических количественных показателей Р. с показателями рационального использования биологических запасов Мирового океана. Приоритет в научном обосновании математических методов количественной оценки запасов и влияния, оказываемого промыслом на состояние запасов, принадлежит советскому учёному Ф. И. Баранову. Порядок Р. в открытом море регулируется международными соглашениями (см. Морское право).
В СССР порядок и условия Р. регулируются Положением об охране рыбных запасов и о регулировании рыболовства в водоёмах СССР, утвержденным постановлением Совета Министров СССР от 15 сентября 1958 (СП СССР, 1958, № 16, ст. 127), а также правилами рыболовства применительно к бассейнам основных рыбохозяйственных водоёмов: в правилах определяются места и сроки вылова рыбы различных пород, допустимые способы лова (с учётом периодов и мест нереста) и т.д.
Промысловое Р. осуществляют государственные рыбозаготовительные предприятия, рыболовецкие колхозы и предприятия потребительской кооперации. Рыбопромысловые участки им предоставляются бесплатно в бессрочное пользование. Любительское (спортивное) Р. для личного потребления разрешено во всех водоёмах (за исключением водоёмов, для которых установлен заповедный режим, рыбопитомников, прудовых и других культурных рыбных хозяйств) с соблюдением установленных правил Р. О развитии Р. в СССР см. также в ст. Рыбная промышленность.
Лит.: Баранов Ф. И., Избр. труды, т. 1—3, М., 1969—71; Фридман А. Л., Теория и проектирование орудий промышленного рыболовства, М., 1969; Войниканис-Мирский В. Н., Технология постройки орудий промышленного рыболовства, М., 1971; Лукашов В. Н., Устройство и эксплуатация орудий промышленного рыболовства, М., 1972; Юдович Ю. Б., Промысловая разведка рыбы, 2 изд., М., 1974.
А. Л. Фридман.
Рыболокация
Рыболока'ция, метод промысловой разведки и изучения поведения рыб морских млекопитающих и других водных организмов с помощью активной и пассивной гидролокации. В рыболовстве применяются главным образом системы активной локации, которая даёт возможность определять вид рыб, их размеры, число и положение косяков и т.п. В основном различие между Р. и гидролокацией определяется спецификой отражения и рассеяния звука водными организмами. Поскольку акустические характеристики тканей рыб и морской воды близки друг к другу, рассеивающие и поглощающие свойства определяются в основном плавательным пузырём, так как различие акустических сопротивлений воды и газа внутри пузыря весьма значительно. По расчётам плавательный пузырь должен отражать примерно в 50 раз больше звуковой энергии, чем тело, однако по измерениям эта энергия в 2—5 раз меньше. При поиске и лове объектов с помощью Р. применяется рыбопоисковая аппаратура (гидролокаторы и эхолоты). Эффективность поиска методом Р. могут снижать: так называемые рассеивающие слои, создаваемые, например, планктонными организмами; реверберация (поверхностная, донная и объёмная), причём часто трудно разделить реверберацию и отражение от косяков; температурные неоднородности (горизонтальные и вертикальные), записи которых подобны записям рассеивающих слоев; кильватерное эхо, часто встречающееся при работе большого числа судов в ограниченном районе, и интерференция лучей, образующихся от взаимного влияния гидролокаторов и эхолотов разных судов.
Лит. см. при ст. Биогидроакустика.
В. М. Лифшиц.
Рыбонасос
Рыбонасо'с, насос для перемещения смеси воды и рыбы; применяется для добычи рыбы, выливки её из рыболовных орудий и гидравлической транспортировки на рыбообрабатывающих предприятиях. Для добычи рыбы наиболее применимы центробежные насосы. Гидропневматические Р., не имеющие движущихся частей (см. Эрлифт), меньше травмируют рыбу. Для крупных рыб наиболее пригодны водоструйные Р. Производительность Р. достигает 50 т/ч и более при высоте подъёма до 7 м (в водорыбной смеси обычно содержится 10—30% рыбы). По сравнению с другими орудиями лова зона активного действия Р. очень мала, поэтому они обычно используются в комплексе со светом и электрическим током, при помощи которых искусственно концентрируется рыба (см. Светолов). Р. перекачивают пойманную рыбу из кошельковых и ставных неводов, тралов на добывающие и транспортные суда. Для выгрузки рыбы из закидных неводов, притоняемых к берегу, Р. устанавливают на тракторах.
Лит.: Терентьев А. В., Основы комплексной механизации обработки рыбы, М., 1969; Никоноров И. В., Взаимодействие орудий лова со скоплениями рыб, М., 1973.
А. Л. Фридман.
Рыбообрабатывающий рефрижератор
Рыбообраба'тывающий рефрижера'тор, рыбопромышленное судно для приёма свежей рыбы от добывающих судов, её замораживания и доставки в порт (или передачи на рефрижераторное судно). Распространение Р. р. получили с 1-й половины 20 в. в связи с удалением районов промысла от портов базирования флота и отсутствием на большинстве добывающих судов того времени холодильных установок. На Р. р. может устанавливаться оборудование для обезглавливания и потрошения рыбы, а также для выработки филе и утилизации отходов. Иногда Р. р. имеют кормовой слип для приёма траловых мешков с уловом, оставляемых в районе лова добывающими судами (см. Траловый лов). В СССР Р. р., предназначенные для обслуживания рыболовства во внутренних водоёмах, приём рыбы осуществляют рыбонасосом. Иногда эти Р. р. используются для самостоятельного лова рыбы (например, кильки), привлекаемой источником света к рыбонасосу (см. Светолов). Длина наиболее крупных Р. р. превышает 130 м, объём трюмов 5 тыс. м3, скорость 16 узлов (около 30 км/ч): такие Р. р. способны замораживать рыбы до 100 т/сут. В связи с появлением крупнотоннажных траулеров, оснащенных мощными холодильными машинами, и рыбообрабатывающих баз (например, рыбопромысловых баз) значение Р. р. в рыболовстве снижается.
В. В. Раненко.
Рыбообразные
Рыбообра'зные, низшие водные позвоночные животные; представлены главным образом вымершими формами. В современной фауне к Р. относятся только миксины и миноги.
Рыбопитомник
Рыбопито'мник, неполносистемное прудовое хозяйство, занимающееся разведением молоди рыб, предназначенной для выращивания её до товарной массы в нагульных прудах рыбоводных хозяйств. В СССР распространены Р., выращивающие рыбопосадочный материал (годовиков) ценных в рыбохозяйственном отношении рыб — карпа, карася, линя и др. Большинство карповых Р. является частью полносистемных прудовых рыбоводных хозяйств, в которых совокупность специализированных прудов называется питомной частью хозяйства. В хозяйство Р. входят пруды: нерестовые, выростные, зимовальные, маточные, карантинные, изоляторы (в карповых Р. ГДР, ФРГ и других стран — также мальковые, или рассадные, пруды). Производительность Р. в СССР до 5 млн. годовиков карпа в год и более. Сходные с Р. функции выполняют рыбоводные заводы. Ряд карповых Р. переходит на комплексное использование прудового и заводского методов разведения и подращивания молоди рыб.
Рыбопоисковая аппаратура
Рыбопоиско'вая аппарату'ра, приборы и устройства для поиска рыбы, морских млекопитающих и других водных организмов. Применяется также для изучения поведения рыб, обнаружения на дне препятствий, мешающих рыболовным орудиям, наведения судна и орудия лова на скопления рыбы и для других целей. Наиболее распространена в рыболовстве гидроакустическая Р. а., основанная на принципах звуковой локации (см. Биогидроакустика, Гидроакустика, Гидролокация). В Р. а. активной локации регистрируется сигнал Р. а., отражённый от объекта, Р. а. пассивного действия улавливает акустические сигналы, издаваемые водными организмами.
Активная Р. а. в основном включает эхолоты, обеспечивающие поиск рыбы в вертикальной плоскости (под килем судна), и гидролокаторы, предназначенные для поиска промысловых объектов во всех направлениях относительно судна. Большая часть Р. а. работает в диапазоне частот 10—200 кгц с длительностью импульсов посылок сигнала от 0,1 до нескольких десятков мсек. Дальность обнаружения рыбных косяков достигает 3—4 км, а отдельных рыб — на глубине до 1,5 км. Для увеличения радиуса действия разрабатывается Р. а., работающая на более низких частотах, а для повышения разрешающей способности, что необходимо, например, при изучении структуры рыбных стай или регистрации мелких объектов, — на более высоких. При количественной оценке рыбных скоплений Р. а. применяется в комплексе со счётчиками (при разреженных скоплениях) или с интегрирующими устройствами (при плотных). Р. а. активного действия лежит в основе систем автоматизации процессов промышленного рыболовства.
К пассивной Р. а. относятся шумопеленгаторы и шумоиндикаторы, которые используются в основном при рыбохозяйственных исследованиях для изучения звуков и звуковой активности водных организмов, например при создании рыбозаградителей. Такая Р. а. предназначается также для обнаружения объектов лова, поиск которых Р. а. активного действия затруднён (например, тунцовых и ракообразных). Для поиска донных промысловых объектов (моллюсков, крабов, водорослей и др.) и при изучении поведения рыбы по отношению к орудиям лова применяются подводные телевизионные установки.
Для обследования значительных пространств водной среды осваивается поиск объектов с помощью летательных аппаратов и ИСЗ (см. Аэрометоды), лазерной локации, приборов инфракрасной техники, способных обнаруживать тепловые контрасты в десятые и даже сотые доли градуса.
Лит.: Логинов К. В., Гидроакустические поисковые приборы, 2 изд., М., 1971.
В. И. Кудрявцев.
Рыбопромысловая база
Рыбопромысло'вая ба'за, рыбопромышленное судно, предназначенное для обработки и транспортировки в порт рыбы и нерыбных объектов промысла (например, креветок, кальмаров), добываемых судами-ловцами, которые во время переходов к месту лова находятся на борту базы. Такая десантная форма промысла обеспечивает экономичную скорость следования в район лова всей экспедиции и доставку в отдалённые районы добывающих судов-ловцов. В районе промысла Р. б. спускает на воду суда-ловцы, оборудованные для самостоятельного лова рыбы, руководит работой этих судов, осуществляет локационное наблюдение в районе лова. В случае ухудшения промысловой обстановки Р. б. в сравнительно короткое время может поднять на борт суда-ловцы и перейти в другой район.
В отличие от рыбообрабатывающих баз, например от рыбоконсервной плавучей базы, Р. б. имеет рыбопоисковую аппаратуру и специальные устройства для размещения на борту, спуска и подъёма судов-ловцов. Р. б. имеют увеличенную автономность плавания (до 3—4 мес). В 1972 в СССР построена крупнейшая в мире Р. б. «Восток», рассчитанная на автономную работу в районах промысла, отдалённых от портов базирования на 10—12 тыс. км. Водоизмещение «Востока» 43,4 тыс. т, длина 224 м, мощность главной газотурбинной силовой установки 19 Мвт, скорость 18,5 узла (около 34 км/ч). Экипаж базы 500 чел. «Восток» несёт на борту 14 судов-ловцов с экипажами в 5 чел. Суда-ловцы приспособлены для донного и разноглубинного тралового лова и промысла кошельковым неводом, они также имеют устройства для лова рыбы с помощью света (см. Светолов). Технологическое оборудование Р. б. рассчитано на переработку до 300 т рыбы-сырца в сутки.
Лит. см. при ст. Рыбопромышленное судно.
В. В. Раненко.
Рыбопромышленное судно
Рыбопромы'шленное су'дно, входит в состав флота рыбной промышленности. В зависимости от назначения Р. с. подразделяются на 3 группы: промысловые, приёмно-транспортные и вспомогательные. Промысловые суда — наиболее значительная группа Р. с. (по числу судов, их водоизмещению и мощности силовых установок).
Приёмно-транспортные и вспомогательные Р. с. появились в начале 20 в. в связи с выходом рыбного промысла в открытые районы Мирового океана, что потребовало постоянного вывоза из районов лова пищевой и технической продукции, вырабатываемой на обрабатывающих и добывающе-обрабатывающих промысловых Р. с., а также доставки в район лова топлива, воды, продовольствия и т.п.
К приёмно-транспортным Р. с. относятся рефрижераторные суда, наливные и сухогрузные суда. Вспомогательные Р. с. включают суда для промысловой разведки, научно-исследовательские суда, буксиры-спасатели и др.
В странах с развитым рыболовством суммарная мощность силовых установок Р. с. достигает (1975) 40% и более от мощности установок всего гражданского флота.
Лит.: Зайчик К. С., Терентьев Г. В., Морские рыбопромышленные суда, Л., 1965; Флот рыбной промышленности. Справочник типовых судов, 2 изд., Л., 1972.
Рыбопропускные сооружения
Рыбопропускны'е сооруже'ния, сооружения в составе гидроузлов, предназначенные для пропуска рыбы из нижнего бьефа в верхний, главным образом в период её нерестовой миграции. Р. с. подразделяют на 2 основные группы: сооружения для самостоятельного прохода рыбы через преграды — рыбоходы; сооружения для перемещения рыбы — рыбоходные шлюзы и рыбоподъёмники.
Рыбоходы представляют собой каналы, по которым вода течёт из верхнего бьефа в нижний со скоростью, позволяющей рыбе преодолевать встречное течение. По конструктивным признакам различают рыбоходы лотковые, прудковые и лестничные. Лотковые рыбоходы могут быть свободными (лотки с незначительными уклонами и гладкими стенками и дном); усиленной шероховатости (с устройством по дну и стенкам лотка выступов); с неполными (по глубине или ширине лотка) перегородками. Прудковые рыбоходы представляют собой ряд бассейнов (прудков) для отдыха рыбы, соединённых между собой короткими каналами или лотками; их обычно устраивают в берегах, в обход плотины. Лестничные рыбоходы выполняют в виде ступенчатого лотка, разделённого на ряд бассейнов поперечными перегородками, в которых для прохода рыбы имеются всплывные отверстия (рис. 1). Эти рыбоходы получили значительное распространение как наиболее доступные для различных пород рыбы. Примеры действующих лестничных рыбоходов: Туломский (СССР) для пропуска сёмги (высотой подъёма 20 м, длина 513 м), Мак-Нэри на р. Колумбия (США) для лосося (высота подъёма 25 м, длина 610 м).
Рыбоходные шлюзы по принципу работы сходны с судоходными шлюзами; обычно имеют две смежные камеры, в каждой из которых установлены затворы, отделяющие камеры от нижнего и верхнего бьефов (рис. 2). Рыбоходные шлюзы могут работать при значительных напорах, однако требуют больших расходов воды, а их рыбопропускная способность относительно невелика.
Рыбоподъёмники осуществляют подъём рыбы в передвижной наполненной водой камере или в специальной сетке; они работают по принципу механического судоподъёмника (лифта). Размещают рыбоподъёмники (как и рыбоходные шлюзы) обычно в раздельных устоях плотин. Кроме того, для пропуска рыбы используют гидравлические рыбоподъёмники, плавучие рыбоподъёмные устройства, а иногда — судоходные шлюзы, водосбросы ГЭС и т.п.
Р. с. целесообразно располагать около водосбросных сооружений. Для направления рыбы ко входу в Р. с. и преграждения её доступа к опасным местам устраивают направляющие и ограждающие сети и решётки. Спуск (скат) из верхнего бьефа в нижний отнерестившихся рыб и молоди осуществляют через рыбоходы всех типов, гидравлические рыбоподъёмники, водосбросные плотины низкого и среднего напора, судоходные шлюзы, а также по водоводному тракту ГЭС, оборудованных поворотно-лопастными или радиально-осевыми турбинами (при большом диаметре рабочего колеса, малой скорости вращения и при значительном зазоре между рабочим колесом и направляющим аппаратом). Технические решения Р. с. в современных высоконапорных гидроузлах ещё недостаточно совершенны.
Лит.: Бирзнек О. А., Кипер З. М., Рыбопропускные сооружения, М., 1960: Гришин М. М., Гидротехнические сооружения, М., 1968.
В. Н. Поспелов.
Рис. 2. Рыбоходный шлюз: 1 — питающий трубопровод; 2 — камера; 3 — затвор; 4 — подвижной пол; 5 — шандоры; 6 — деревянный решётчатый пол; 7 — железобетонный решётчатый пол; 8 — подходной канал (коллектор); УВБ — уровень верхнего бьефа; УНБ — уровень нижнего бьефа.
Рис. 1. Лестничный рыбоход: 1—4 — поперечные разрезы рыбоходов с различным расположением всплывных отверстий.
Рыборазделочная машина
Рыборазде'лочная маши'на, предназначается для механического разрушения тушки рыбы без изменения физико-химического состава обрабатываемого сырья. На Р. м. осуществляется: удаление голов и плавников, вскрытие брюшной полости, потрошение, порционирование, срезание филе. Основной процесс при разделке рыбы — резание, которое производится неподвижными или вращающимися ножами. По конструкции различают Р. м.: конвейерного, карусельного и барабанного типов; с поперечным или продольным ориентированием рыбы на подающем транспортёре; для разделки мелкой, средней и крупной рыбы. Например, на Р. м. ИРМ-З (СССР) для свежей салаки перерабатывается до 200 рыб в мин; на машине можно разделывать 2 группы рыб (длина 80—120 мм и 120—160 мм), эти Р. м. могут работать в условиях качки судна при крене ± 10° и дифференте судна ± 3°. Производительность Р. м. ИР2-С (СССР) для разделки трески длина 350—660 мм — 20—24 шт. в мин. Перспективное направление в создании рыборазделочной техники — разработка универсальных многооперационных Р. м. со сменными узлами на основе однооперационных устройств и приспособлений.
Лит.: Чупахини В. М., Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий, 3 изд., М., 1968.
