Помоги проекту - поделись книгой:
Особенностью званого чаепития является то, что на стол заранее ставят все, что необходимо для приема гостей. К началу праздника останется только вскипятить воду и заварить чай. Свежезаваренный чай гораздо вкуснее, чем приготовленный заранее.
Как правильно заварить чай? Мы уже писали об этом в первой книге для маленьких принцесс, но с удовольствием повторим еще раз:
1. Чистый фарфоровый или фаянсовый чайник два раза ополоснуть крутым кипятком, чтобы его нагреть.
2. Всыпать заварку, рассчитывая так: ложка сухой заварки на одну чашку.
3. Залить сухую заварку в чайнике кипятком.
4. Настоять от 3 до 5 минут, если чай черный, и от 3 до 8 минут, если чай зеленый.
Каждому гостю наливают чай той крепости, к которой он привык.
Для детского стола вполне можно использовать чайные пакетики. В этом случае возле каждой чашки придется поставить специальную подставочку для использованных пакетиков или заменить их розетками для варенья. Кто-нибудь из гостей положит мокрый пакетик прямо на скатерть, и на ней расплывется пятно, а это никак не украсит ваш праздничный стол, да и гость будет чувствовать себя неуютно.
Сервировка (убранство стола посудой) чайного стола тоже имеет свои особенности. Набор посуды сравнительно невелик. Но и ее надо расставить правильно. Если вы будете угощать друзей вареньем маминого приготовления, то розетки или маленькие блюдца ставят в нескольких местах стола стопочками. Тот, кому понадобится блюдце, возьмет его сам или ему его передадут рядом сидящие гости.
Для каждого гостя должна быть предусмотрена так называемая десертная (десерт – сладкое блюдо) тарелка. По правилам, справа от тарелки кладут десертный нож, а слева – вилку. В случае детского торжества можно вместо ножа и вилок положить справа от тарелки несколько ложечек, чтобы гости могли использовать разные: для варенья, для сахара, бисквитного торта с кремом, который тоже принято есть чайными ложками.
Любые отступления от этикета допускаются ради удобства приглашенных.
А вот чашки гостям не ставят. Вы удивлены? А из чего же тогда пить чай?
Конечно же, из чашек, только в начале праздника они должны стоять рядом с хозяйкой или с тем, кто ей помогает, например с мамой. И вот почему! Не рекомендуется обходить гостей с чайником, в котором находится кипяток, поскольку можно ненароком ошпарить присутствующих. Поэтому чайник с кипятком (или электрический самовар) и чайничек с заваркой стоят тоже рядом с хозяевами праздника. Когда все гости рассядутся за стол, виновница торжества или ее помощница разливает чай в чашки, которые гости передают друг другу. Конечно, можно опрокинуть и чашку, поэтому надо соблюдать осторожность.
Если вы хотите заменить гостям тарелки или убрать освободившиеся блюда, нужно делать это спокойно, не смущая гостей и не привлекая к себе внимания. Существует такая этикетная тонкость: раздавая какое-то блюдо, к гостям подходят с левой стороны, а собирая использованную посуду, – с правой. Себе хозяйка всегда накладывает последней, когда уже у всех гостей тарелки наполнены.
На протяжении всего застолья не забывайте, девочки, что хозяева находятся среди гостей, чтобы быть им полезными.
Чем угощать гостей, или Меню для маленькой принцессы
Фуршет
Чем же угощают гостей на фуршете? Самая простая и... необычная закуска для фуршета – канапе – маленькие бутербродики толщиной меньше сантиметра и шириной – 3–4 см. К ним можно подать пару легких закусок и чай.
Как же сделать канапе? Чем они отличаются от обычных бутербродов?
По форме канапе могут быть треугольными, прямоугольными, квадратными, круглыми и любой другой формы, какие только сумеете вырезать (можно использовать формочки для печенья). Чаще всего канапе вырезают из гренок(ломтиков поджаренного хлеба). На гренок намазывают масло или какой-либо паштет (из мяса, рыбы, морепродуктов), сверху кладут любую нарезку (сыр, колбасу, яйца, овощи, зелень), закрывают вторым гренком (можно и не закрывать) и насаживают на специальные бутербродные шпажки. Зачем? Затем, чтобы браться за шпажку руками и отправлять эти крошечные бутербродики в рот целиком, а не откусывая по кусочку. Первоначально шпажки использовали не из-за стремления украсить блюдо, а для того чтобы гости не пачкали пальцев паштетом или маслом. Теперь некоторые шпажки выглядят как настоящие произведения искусства. Если вы не нашли в магазине шпажек, их с успехом заменят самые обыкновенные зубочистки, которые мы уже вам рекомендовали использовать для составления фруктовых букетиков.
Приготовлять канапе очень интересно. Особых правил тут нет. Их можно делать многослойными. Главное, чтобы канапе были вкусными, веселыми, многоцветными и... многочисленными. Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, даже слегка зачерствевший. Свежий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху. Внутри он должен остаться мягким. Некоторые канапе уже в готовом виде можно слегка запечь в духовке.
Из 50 г черного или белого хлеба выходит 4–8 бутербродов. Для канапе используют тонко нарезанные сыр, ветчину копчености, рыбное филе (кусочек, очищенный от костей). Можно добавить икру, паштеты, креветки, оливки, маринованные грибочки, мелкие помидорчики. Правда, не все любят эти деликатесные (деликатес – изысканное праздничное кушанье) продукты, а потому используйте одновременно традиционные сыры, ветчину, колбасы, свежие огурцы. До подачи к столу маленькие бутерброды надо поставить в холодильник для того, чтобы продукты получше «прилипли» к хлебу.
Подают канапе на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. Самые маленькие бутерброды едят прямо со шпажки, а те, что побольше, – руками. Подают обычно 4–5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродиков на человека.
Ниже мы приведем для вас, дорогие читательницы, несколько простых рецептов приготовления канапе. А потом вы, может быть, войдете во вкус, и придумаете какие-нибудь особенные «канапешки».
Рецепт 1. Длинный французский батон нарезаем круглыми тонкими ломтиками. Сверху тонко намазываем сливочным маслом, кладем кусочек ветчины, на него – сыр, сверху очень тонкое колечко ананаса. В дырочку ананасового колечка – половинку маслины. Такое канапе можно поставить в духовку минуты на три. После духовки пронзаем бутербродики шпажками (зубочистками). Если вы, принцессы, не уверены в том, что вашим друзьям понравится ветчина с ананасами и оливками, то для них сделайте многоэтажные канапе из батона, масла, ветчины и сыра. А канапе с ананасами и оливками с удовольствием съедят взрослые гости.
Поскольку способ приготовления канапе вам, девочки, уже ясен, далее приводим только наборы продуктов. Про кусочки хлеба, батона и гренки из них уже не упоминаем.
Рецепт 2. Полоски крабовых палочек, сливочное масло (или майонез), ломтики круто сваренного яйца, укроп.
Рецепт 3. Ломтики вареного картофеля, сельдь, сметана и зеленый рубленый лук.
Рецепт 4. Тертый сыр, мелко порубленное яйцо, майонез. Можно украсить половинкой ядра грецкого ореха.
Рецепт 5. Тертый сыр с чесноком, кусочек колбасы, свернутый трубочкой, внутрь которой положить веточку зелени.
Мелкими кубиками нарезать крабовые палочки и сыр. Можно добавить немного измельченного чеснока (меньше 1 зубчика). Перемешать порезанные продукты с майонезом и аккуратной горкой выложить на чипсы. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Ломтики батона, нарезанные наискосок, намазать маслом, на которое ножом-пилой нанести волнистый рисунок. С помощью шпажки закрепить треугольный ломтик сыра, чтобы получился парус.
Мы говорили о том, что очень красиво выглядят салаты, разложенные в специальные корзиночки из теста – тарталетки. Надо отметить, что нельзя заготавливать такие корзиночки впрок. Они могут размокнуть от соусов и заправок. Тарталетки надо наполнять незадолго до прихода гостей.
Продукты для салатов следует нарезать как можно мельче, тогда они не будут вываливаться из корзиночек.
Простейшие салаты для наполнения тарталеток
Рецепт 1. Смешайте порезанные кубиками отварной картофель, яйца и ветчину, добавьте зеленый горошек. Заправьте майонезом. Сверху украсьте веточками зелени.
Рецепт 2. Смешайте порезанные яйца, зелень, свежий огурец. Заправьте сметаной. Сверху посыпьте смесью тертого сыра с мелко порубленным яйцом и укропом.
Рецепт 3. Смешайте измельченные крабовые палочки, отварной рис, консервированную кукурузу, майонез.
Снимите с помидора кожицу, предварительно опустив его на пару минут в посуду с кипятком, и удалите семена, чтобы не размокали тарталетки. После этого нарезанные тонкими ломтиками соедините с ломтиками картофеля. Заправьте сметаной. Сверху посыпьте тертым яйцом и рубленой зеленью.
Честно говоря, тарталетки можно наполнять любыми салатами, которые приняты в вашей семье. Если же вы хотите поэкспериментировать с продуктами, потренируйтесь заранее. Гостям должны подаваться только проверенные блюда.
После канапе и тарталеток с салатами подается десерт. Далее мы приведем рецепты несложных десертных блюд.
Порежьте крупными кусочками любые фрукты (яблоки, груши, киви, половинки слив) и наколите на шашлычные палочки. Можно добавить целые ягоды клубники. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом.
Яблоки разрежьте пополам и удалите из них сердцевину, сварите в сахарном сиропе (тут принцессам может помочь мама). Сваренные половинки выложите в розетки или маленькие блюдца, сверху положите немного мороженого и посыпьте кусочками орехов.
Способ приготовления:
Крупные апельсины, не очищая, разрежьте на 2 половинки. Ложкой выньте мякоть так, чтобы не повредить кожуру, которая будет служить корзиночками для салата. Мякоть апельсина нарежьте на небольшие кусочки и выложите в глубокую тарелку. Добавьте туда же нарезанные яблоки, бананы и любые другие фрукты. Перемешайте. Перед подачей на стол, добавьте мороженое и снова перемешайте. Полученным фруктовым салатом заполните апельсиновые «корзинки». Сверху стоит посыпать тертым шоколадом.
Способ приготовления:
Очищенные от кожуры яблоки и сыр натрите на крупной терке и заправьте соусом, приготовленным из сметаны, в которую добавьте немного сахара и фруктового сока. Посыпать размельченными орехами.
Способ приготовления:
Нарежьте батон на тонкие ровные куски так, чтобы их получилось четное количество. Яблоки натрите на крупной терке, добавьте к ним 2 столовых ложки сахарного песка. В молоко добавьте 3 столовых ложки сахарного песка и тщательно размешайте.
Дальше принцессам непременно должна помочь мама.
По два кусочка батона целиком обмакните в молоко и затем положите на один из кусков хлеба нарезанные яблоки и прикройте вторым куском. Получится сырой закрытый бутерброд, который нужно немедленно уложить в сковороду с разогретым растительным маслом (кто любит на сливочном, тоже получается довольно неплохо). Обжарьте с двух сторон до образования хрустящей румяной корочки. Так же надо поступить и со всеми остальными кусочками батона и яблоками.
Способ приготовления:
Руками (разумеется, чистыми) мелко поломайте печенье (можно размельчить с помощью мясорубки). Растопите сливочное масло, добавьте в него какао. Затем добавьте туда же сырое яйцо, перемешайте и вылейте эту смесь в печенье. Опять все тщательно перемешайте. Должна получиться неразваливающаяся масса, в противном случае добавьте еще растопленного масла. Придайте тесту вид колбаски и положите на верхнюю полочку холодильника, чтобы она застыла.
Способ приготовления:
Свежий чернослив промойте, слегка распарьте в горячей воде. Просушите салфеткой, выньте из него косточки, а внутрь вложите поджаренные на сковородке орехи (арахис, фундук или миндаль). Затем уложите чернослив на плоское блюдо в один ряд. Сметану взбейте с сахаром, полейте этой смесью чернослив и поместите на полчаса в холодильник.
Способ приготовления:
Яблоки промойте, удалите сердцевину с семенами. Творог протрите, соедините с сахаром и ванилином. Яблоки наполните полученной творожной массой, уложите на противень, смажьте взбитым сырым яйцом и запекайте в жарочном шкафу. При подаче яблоки укладывают на тарелку или блюдо и поливают сладким сиропом из ягод.
Поделиться книгой: