Помоги проекту - поделись книгой:
Дмитрий Макунин
Простая еда лечит: отравления, похмелье, нервы, плохую память, простуду и грипп
Введение
Пища затем и нужна, чтобы ею поддерживать тело.
С первой каплей материнского молока припадает человек к источнику, без которого существование его отныне становится невозможным. Источник этот — питание. Ибо чтобы жить, расти и развиваться, нам постоянно требуется «строительный» материал, чем, по сути, и является пища, из которой наш организм получает все необходимое. Для всякого живого существа, именуемого Homo sapiens, пища всегда будет так же необходима, как и сегодня, как и вчера, как и сотни тысяч лет назад.
При этом с древнейших времен было хорошо известно и о том, что одним из самых надежных лечебных средств является правильно приготовленная пища, съеденная в подходящее время и в нужном количестве. Так, в Древнем Китае в период правления династии Чжоу (II век до нашей эры) слишком худым детям рекомендовали употреблять густой рисовый отвар, яичные желтки, фасоль, рыбу и другие продукты, богатые полноценными белками, а также овощи и фрукты с большим количеством витаминов и минеральных веществ. При отеках обязательно давали кашу из черной фасоли, при кашле — кашу из миндаля, а при дизентерии — рыбную кашу…
Соответствующие диетические рекомендации имеются и в классическом трактате тибетской медицины «Чжуд-ши» (VIII–IX вв.). По мнению тибетских врачевателей, причиной многих заболеваний является нарушение процессов переваривания и всасывания пищи, а потому их можно лечить посредством правильно подобранной диеты, не прибегая порой к каким-либо специальным лекарствам. К примеру, для больных, страдающих «желчью», рекомендовались некоторые кисломолочные продукты с добавлением ячменя и суп из одуванчиков, а в разделе «Пищевые запреты» при лечении болезней печени из рациона предписывалось исключить алкогольные напитки, а также жирную пищу и острые специи.
Рекомендации на этот счет давали и многие светила древней медицины — Гиппократ, Авиценна и другие. Так, знаменитая европейская врачевательница XII столетия Хильдегарда фон Бинген, более известная как Святая Хильдегарда Бингенская, советовала тем, «
Научные принципы лечебного питания были сформулированы только во второй половине XIX столетия и в значительной степени научно обоснованные положения такого питания были разработаны на основе трудов выдающихся русских ученых И. П. Павлова и Н. М. Сеченова. И сейчас специальное диетическое питание широко используется в целях лечения различных заболеваний и предупреждения их обострения, причем как в лечебных учреждениях, так и в домашних условиях.
Внезапное недомогание, к примеру простуда, может возникнуть практически у каждого, и правильно составленный пищевой рацион станет не только хорошей поддержкой страдающему организму, но и поможет быстрее справиться с болезнью и избежать коварных осложнений.
Разумеется, несмотря на выраженные целебные свойства, продукты питания остаются лишь вспомогательным средством лечения болезней, особенно тяжелых. И в случае серьезного заболевания проводить курс лечебного питания можно только по рекомендации специалиста и под его контролем, иначе вместо ожидаемой пользы самостоятельно разработанная диета может принести вред организму, причем иногда весьма существенный. Кстати, об этом же предупреждал и известный врач Арнольдо да Вилланова (1250–1313) — автор знаменитого «Салернского кодекса здоровья»:
Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо —
Все это должен предписывать врач, назначая диету.
Жизнь современного человека богата и другими не связанными напрямую с заболеваниями событиями, причем как приятными, так и не очень. Специальная диета способна оказать существенную помощь и в подобных особых ситуациях. Так, чтобы избавиться от мышечного и чрезмерного психоэмоционального напряжения после тяжелой и монотонной физической или умственной работы, восстановить затраченные ресурсы организма после перенесенной болезни, серьезной травмы или хирургической операции, можно с успехом использовать простое и доступное средство — специально приготовленные тонизирующие блюда и напитки.
Несмотря на то что человеческий организм обладает высокой приспособляемостью к различным условиям внешней среды, влияние на него различных природно-климатических факторов может быть достаточно велико. Еще великий Гиппократ в связи с этим отмечал, что «
Тем, кого ожидает сдача экзамена или публичное выступление, специально подобранные пищевые продукты и особый режим приема пищи также помогут набраться сил, стимулировать память и внимание. А приведенные в книге рекомендации и рецепты специальной эротической кулинарии, несомненно, заинтересуют тех, кого ожидает долгожданный романтический ужин при свечах…
Мы строим свое тело из того, что едим, и от качества строительного материала напрямую зависит не только наше здоровье, но и сама жизнь. Поэтому следует всегда помнить, что выбор пищевых продуктов, их кулинарная обработка и приготовление блюд требуют строго соблюдения определенных мер безопасности. Стоит нарушить правила заготовки, обработки или хранения продуктов — и болезнетворные микробы тут же начинают проявлять свою активность, выделяя опасные для здоровья, а нередко и для жизни человека, токсины.
Осторожности требует и употребление определенных пищевых продуктов, поскольку они могут быть полезны далеко не для всех. А потому прежде чем использовать тот или иной продукт, лучше посоветоваться с врачом относительно его безопасности именно для вас.
Кулинарния для экстренных случаев: что бы такого съесть, если…
Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна?
Долгое время придерживались мнения, что поесть — значит просто «заправить» организм порцией «горючего». Неважно сколько и чего, лишь бы ярче пылало пламя обменных процессов. Между тем многовековой опыт и данные современных исследований свидетельствуют, что пища — это не только поддержание на должном уровне жизнедеятельности организма, но и важное и порой весьма эффективное средство для предупреждения и лечения всевозможных недомоганий. Помимо этого, специально подобранные продукты и блюда способны оказать существенную помощь и помогут сохранить здоровье при негативном воздействии различных неблагоприятных факторов внешней среды, а также в других экстренных и непредвиденных ситуациях. Так что же и как следует пить и есть, если…
Вы простудились
От острых респираторных заболеваний люди страдают с глубокой древности. Так, еще в знаменитом медицинском папирусе Эберса имеется специальное заклинание, свидетельствующее о том, что даже в жарком климате жители Древнего Египта не могли уберечься от ОРЗ: «
И в настоящее время почти ежегодные эпидемии гриппа и других ОРЗ приобретают иногда характер настоящего стихийного бедствия, поражая за относительно короткое время огромные массы людей. Именно на эти болезни приходится сейчас более 75 % всех случаев инфекционных заболеваний, а в годы эпидемий гриппа этот показатель возрастает до 85–90 %.
В большинстве случаев заражение острыми респираторными заболеваниями происходит воздушно-капельным путем, когда при кашле, чихании, разговоре вместе с мельчайшими капельками слюны и слизи возбудитель от больного попадает в воздух, а затем легко проникает в дыхательные пути других людей. Заразиться можно и при рукопожатии с больным человеком, а также, пользуясь предметами, к которым он прикасался. Так, на телефонной трубке, ручке двери, кнопке звонка вирусы сохраняют жизнеспособность до 72 часов!
Человеческий организм, подвергаясь постоянным атакам всевозможных болезнетворных микробов, выработал мощные защитные реакции. При попадании в организм любого вируса инфицированные им клетки выделяют защитное белковое вещество — интерферон, воздействующее на соседние здоровые клетки, которые также начинают активно сопротивляться дальнейшему внедрению вируса. Если же инфекция продолжает распространяться, то в организме возникает специфическая защитная реакция — воспаление. Именно с этим связаны все те болезненные симптомы, которые мы ощущаем при простуде: насморк, кашель, повышение температуры. Кстати, в условиях гипертермии (повышения температуры тела) организм быстрее освобождается от инфекции и интенсивнее вырабатывает иммунитет. Поэтому не следует сразу же сбивать температуру, особенно если она не превышает 38 °C. Раздражение нервных окончаний в носовых ходах и трахее при скоплении там слизи вызывает чихание и кашель, очищая тем самым дыхательные пути и предотвращая дальнейшее проникновение инфекции в легкие.
Иначе говоря, все характерные для простуды симптомы, которые доставляют нам массу неприятностей, являются по своей сути проявлением действия защитных сил организма, который в ответ на внедрение инфекции начинает активно с ней бороться. И человек чувствует себя при этом плохо именно потому, что его организм активно борется с болезнью.
Мельница сильна водой, а человек — едой
Основным лечением ОРЗ сегодня является симптоматическое, то есть облегчающее симптомы. И если врач поставил вам или кому-то из ваших близких такой диагноз, то кроме назначенных таблеток и микстур следует воспользоваться еще одним эффективным лечебным средством — специальной диетой. Правильно составленный пищевой рацион станет хорошей поддержкой страдающему организму, поможет быстрее справиться с болезнью и избежать коварных осложнений.
Начнем с того, что при относительно легком течении болезни, невысокой температуре и сохранении аппетита рацион не нуждается в особой коррекции. Следует только обратить внимание на достаточное обеспечение организма витаминами.
При более тяжелом течении заболевания у больного аппетита, как правило, нет. Организм сам подсказывает, что еда сейчас — не главное, энергию нужно расходовать на борьбу с инфекцией, а не на переваривание пищи. Отсутствие аппетита в данном случае — защитная реакция, помогающая организму бороться с инфекцией собственными силами. Поэтому в первые два дня болезни лучше поголодать, но пить надо много, не менее 1,7 л жидкости в день. Это способствует очищению организма от вирусов и их токсинов, нейтрализует кислую среду в желудке и ускоряет выздоровление.
Внимание!
Полный отказ от пищи при заболевании гриппом и другими ОРВИ противопоказан тем, кто страдает гипотонией (низкое артериальное давление), пониженным содержанием глюкозы в крови, 20 недостаточным кровоснабжением головного мозга, вегето-сосудистой дистонией, а также ослабленным и пожилым людям старше 80 лет.
Морсы пей — выздоравливай быстрей!
Необходимо также учитывать, что при повышении температуры тела на каждый градус обмен веществ ускоряется примерно на 7 %, а значит, возрастает и потребность организма в жидкости. Поэтому больному необходимо обильное питье, и лучше всего подкисленное — некрепкий чай с лимоном, фруктовые и ягодные соки или обычная теплая вода, в которую добавлен сок лимона или апельсина. Но вне всякой конкуренции — морсы и напитки из различных ягод и фруктов, в которых содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а также особые антибактериальные кислоты.
Выдавить из ягод сок, сварить с сахаром кожицу и остатки мякоти, а когда сироп остынет, добавить в него клюквенный сок.
Примечание. Клюква по праву считается одной из самых полезных дикорастущих ягод. Это превосходный источник витамина С, который так необходим организму в сезон простудных инфекций. Имеется в составе клюквы и довольно редкий витамин РР, который способствует усвоению аскорбиновой кислоты, а потому в качестве средства для усиления иммунитета эта ягода наиболее эффективна. Помимо витаминов, кислот, минеральных и других полезнейших веществ, клюква, как выяснилось в последнее время, — чемпион и по содержанию проантоцианидинов — веществ, обладающих ярко выраженными лечебными и антибактериальными свойствами. При этом клюква активна даже против тех бактерий, которые устойчивы к антибиотикам. Так что вовсе не случайно при лихорадочных состояниях врачи издавна прописывают клюквенное питье, которое не только хорошо утоляет жажду, но и обладает жаропонижающим эффектом и удаляет из организма токсины, накапливающиеся во время болезни.
Размять 3 ст. ложки ягод калины и смешать с 3 ст. ложками меда. Полученную смесь залить 1 л кипяченой воды и варить 10 минут. Процедить и пить как теплый чай.
Примечание. Лечебные свойства калины известны с глубокой древности, наши предки считали, что она исцеляет практически любой недуг. В горьковатых ягодах калины содержится значительное количество дубильных веществ, уничтожающих болезнетворные бактерии, а также укрепляющего иммунитет витамина С (аскорбиновой кислоты) и витамина B3 (никотиновая кислота или витамин PP). Благодаря этому калину часто используют в качестве эффективного профилактического средства в разгар эпидемии гриппа и ОРВИ, а также как потогонное и противовоспалительное средство в случае заболевания.
Шиповник сполоснуть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут (не дольше!). В горячий напиток добавить нарезанный дольками лимон, мед, по щепотке корицы и молотого имбиря. Размешать, дать настояться под крышкой 15 минут. Пить в теплом виде.
Примечание. Плоды шиповника благодаря наличию большого количества витамина С (470 мг в 100 г свежих плодов и 1200 мг в 100 г сушеных), а также эфирных масел, пектина, лимонной кислоты и дубильных веществ издавна получили самое широкое применение при простудных заболеваниях.
Корица — пряность, содержащая эфирное масло, дубильные вещества, крахмал и смолы, в восточной медицине считается почти универсальным лекарственным средством и широко применяется для лечения многих заболеваний, в том числе простудных. Она стимулирует кровообращение и пищеварение, а также обладает выраженным тонизирующим действием.
Имбирь — едва ли не самая полезная из специй, а в странах, где он произрастает, ценится не только за вкусовые качества, но давно и широко используется в традиционной медицине, поскольку обладает внушительным спектром целебных свойств, в том числе и противомикробным действием, а потому его применение весьма эффективно при простудных заболеваниях.
Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить в тарелку. Вишневые косточки залить двумя стаканами горячей воды, прокипятить и отцедить через сито в кастрюлю полученный отвар. Засыпать в него сахар, размешать, добавить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении в течение 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Затем добавить вишню и довести компот до кипения.
Примечание. Яблоки — не только ценный пищевой, но и лечебный продукт, в котором содержится большое количество витаминов, особенно витамина С, широкая палитра различных микроэлементов, есть и органические кислоты — яблочная и лимонная, а также пектин — полигалактуроновая кислота, стимулирующая иммунитет, и соединения, обладающие свойствами антибиотиков.
В плодах вишни сочетаются такие биологически активные вещества, которых нет в других ягодах, — салициловая, янтарная и фолиевая кислоты, витамины, макро- и микроэлементы (калий, цинк, медь, фосфор и др.), а также содержится особое вещество — инозит, которое регулирует метаболизм практически каждой клеточки организма, то есть способствует оздоровлению на клеточном уровне. Кроме того, вишня обладает отхаркивающим, антисептическим, жаропонижающим и противовоспалительным действием.
Сушеные фрукты несколько раз промыть в теплой воде. Отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25–30 минут. Затем добавить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.
Примечание. Сухофрукты — ценнейший для организма человека продукт, имеющий сбалансированное соотношение клетчатки и органических кислот, — активно используется в лечебном питании с древних времен. Устойчивое мнение относительно того, что сушеные плоды менее полезны, чем свежие, не совсем правильно. В сухофруктах также имеются витамины, но, естественно, не в таких количествах, как в свежих фруктах. И ценятся сухофрукты не за витамины, а за их уникальный набор микроэлементов и легкоусвояемых сахаров, концентрация которых в сушеных фруктах после удаления воды возрастает в несколько раз по сравнению со свежими плодами.
Взять 5–6 ст. ложек сухих ягод малины и заварить 3 стаканами кипятка. Принять горячим 2–3 стакана полученного напитка в течение часа, желательно лежа в теплой постели, укрывшись одеялом. Это вызывает хорошее прогревание и обильное потоотделение.
Примечание. Малину традиционно применяют при простудных заболеваниях из-за выраженного потогонного эффекта, который обеспечивают салициловая кислота и эфирное масло.
Внимание!
При употреблении напитков, чтобы получить от них максимальную пользу, рекомендуется соблюдать ряд правил.
• Питье должно быть не горячее (если не используется как потогонное средство), а теплое, при тошноте или рвоте — охлажденное, но не холодное! Дело в том, что холодная жидкость задерживает слизь, что может ухудшить состояние больного.
• Пить надо понемногу, но часто — каждые 20–30 минут, до тех пор, пока моча не станет светлой. Если моча имеет насыщенный желтый цвет, значит, больной пьет недостаточно. Следить за этим особенно важно пожилым людям, у которых обезвоживание повышает риск возникновения различных осложнений.
• Тем, кто страдает хроническими заболеваниями сердца и почек, рекомендуется пить более умеренно, чтобы избежать появления или увеличения отеков и не перегружать и без того страдающие органы.
• Свежие ягоды и фрукты не следует заливать крутым кипятком, поскольку витамин С разрушается под действием высоких температур.
• Свежеотжатый лимонный или апельсиновый сок нужно добавлять не в горячую, а только в теплую воду. Апельсиновый сок можно разводить водой в соотношении 1:2, а сока лимона вполне достаточно 1 ч. ложки на стакан воды. Соки фабричного производства лучше разводить теплой водой в соотношении 1:1, чтобы избавиться от приторности и излишней калорийности.
• Во время простуды при повышенной температуре тела от горячего чая стоит отказаться, поскольку теофиллин, который содержится в нем, еще больше ее повышает. Кроме того, чай, а также кофе способствуют обезвоживанию организма и усиливают нагрузку на сердце.
Главное — не переедать
На 2–3-й день болезни самочувствие, как правило, несколько улучшается и если у больного появиться ощущение голода, то превозмогать его не надо, в этом случае стоит поесть, но умеренно, придерживаясь следующих рекомендаций.
• В меню в эти дни должны входить легкоусвояемые продукты, а вот от тяжелой, особенно мясной жирной пищи, на переработку которой организму требуется много энергии, а также от жареных, острых, маринованных, копченых блюд, консервированных овощей и фруктов, каш из рафинированных продуктов с сахаром и слишком острых приправ необходимо отказаться.
• Рекомендуется отказаться и от высокорафинированных углеводов, в первую очередь это касается чересчур сладких напитков и таких продуктов, как шоколад, конфеты и т. д. Дело в том, что они разрушают витамин В1, столь необходимый организму в это напряженное время, а отсюда — вялость и апатия. Кроме того, подобные продукты угнетают иммунную систему, что позволяет вирусам продолжать размножаться в организме и делать свое черное дело.
• Не следует также давать больному много натурального молока, так как оно активизирует выделение слизи и тем самым увеличивает заложенность дыхательных путей. А вот кисломолочные продукты пойдут только на пользу — у любителей кефира, например, болезнь протекает намного легче и, как правило, без осложнений. Это связано с тем, что живые бактерии, которыми насыщены кисломолочные продукты, помогают иммунной системе активно вырабатывать антитела к возбудителям заболеваний.
• При сильном кашле, особенно у детей, надо исключить способствующие его усилению продукты: сухари и сухое печенье, а при появлении тошноты больному нужно давать пить небольшими глотками слегка подсоленную воду и исключить газированные напитки.
• Все блюда должны быть не очень холодными и не очень горячими.
• Овощи и крупы желательно разваривать до мягкости и протирать, а нежирные мясо и рыбу отваривать или запекать.
• Хлеб в эти дни должен быть вчерашний, а лучше всего — слегка подсушенный, поскольку свежий хлеб усваивается труднее.
• Принимать пищу следует небольшими порциями и часто — до 6–7 раз в день. При таком распределении она лучше усвоится, и силы больного быстрее восстановятся.
• Полезно включить в рацион блюда из гречки, овса, риса, ячменя, кукурузы, проса. Большую пользу также принесут отруби, паровой или отварной картофель, все бобовые, орехи и растительное масло. Очень полезны в этот период овощи и соки из них, особенно капуста, морковь, свекла, сладкий перец, чеснок и лук, а также свежие фрукты, особенно яблоки, клюква, черника, черная смородина.
Не забываем о белках
Основу рациона должны составлять продукты, богатые легкоусвояемым белком, поскольку в период болезни при обильном выделении слизи и мокроты теряется большое количество этого необходимого для организма вещества. Поэтому при простуде весьма полезны кисломолочные продукты, а также нежирное мясо. Благодаря своему составу быстро восполняют потерю белка и различные рыбные блюда, в частности уха.
Необыкновенный вкус и аромат ершовой ухи напрямую зависит от обильно покрывающей эту рыбу слизи, а потому ершей чистить не надо, только ножницами выпотрошить, оставляя на них чешую и все плавниковые колючки. От этого уха будет только вкуснее и наваристее. При потрошении через разрез, удлиненный до половины головы, удалить жабры вместе с внутренностями. Самых мелких ершей, используемых для навара, чистить и потрошить не надо.
Потрошеную рыбу сложить в кастрюлю, залить холодной водой, которую перед варкой нужно несколько раз поменять. Затем добавить соль и поставить кастрюлю на огонь. Со спины у крупных ершей, пока они еще не разварились, снять мякоть и положить обратно в уху только в конце варки. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем образовавшийся густой бульон процедить, добавить нарезанный репчатый лук, корень петрушки и специи, снова поставить на огонь и проварить еще 15 минут. Готовый бульон посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Примечание. Дополнительную защиту обеспечивают и входящие в состав этого блюда пряности (перец, лавровый лист) и овощи.
Суп — всему голова
Весьма полезны будут и различные супы, поскольку издавна считалось, что это блюдо — самый дешевый способ сохранить здоровье. Так, известный немецкий кулинар XVIII столетия Карл фон Румор утверждал, что «крепкий бульон с накрошенными в него белыми сухариками следует есть на завтрак, а также больным». Современная медицина также находит это блюдо весьма полезным средством поддержания здоровья и лечения болезней. Приготовленный из продуктов растительного и животного происхождения, суп обладает большой питательной ценностью и создает в нашем организме отличный баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Это блюдо не только облегчает процесс пищеварения и значительно улучшает работу кишечника, но и способствует укреплению иммунитета, помогая тем самым противостоять различным заболеваниям, в том числе и простудным.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности. Затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 минут. После этого постепенно залить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно добавить отваренный рис.
Примечание. Ароматные и сладкие как мед сухофрукты, содержащие практически все необходимые организму вещества, очень быстро и хорошо усваиваются, а потому они особенно ценны для ослабленного болезнью организма, которому требуется много энергии для борьбы с недугом.
Курицу разрезать и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. После закипания варить на небольшом огне, постоянно снимая пену, а также жир, поскольку его отсутствие в пище, по мнению специалистов, «подстегивает» иммунитет. За несколько минут до готовности добавить несколько горошин черного перца и луковицу — лучше прямо с шелухой, которая полезна и придает бульону золотистый цвет. В тарелку с ароматным бульоном нарезать свежей петрушки и укропа и выжать ломтик лимона. Солить бульон не рекомендуется. Употреблять в горячем виде.
Примечание. Крепкий куриный бульон пользуется большой популярностью при простуде, причем вполне заслуженно. В этом блюде содержатся вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм больного, в частности аминокислота цистеин, вызывающая разжижение мокроты, что существенно успокаивает кашель и облегчает дыхание при заложенности носа.
Кроме белка куриный бульон обогатит рацион витаминами группы В, а также восполнит потери солей при потоотделении. При этом бульон хорошо усваивается и оказывает успокаивающее действие.
Витамины вам в помощь!
Большим подспорьем в борьбе с недомоганием станут также свежие овощи и фрукты, блюда из которых, в частности различные салаты, помогут быстрее вернуть утраченные силы и здоровье. Ниже приведен ряд рецептов, содержащих достаточное количество витаминов и минеральных веществ, необходимых в этот непростой период больному человеку.
Нашинкованную капусту растолочь тол-кушкой, добавить растертый чеснок, зелень укропа, растительное масло, лимонный сок или натертые яблоки. Все перемешать и подать к столу.
Примечание. Белокочанная капуста, по словам крупнейшего древнеримского политика, полководца и писателя Марка Катона, «из всех овощей — первый». Среди жителей Вечного города бытовало мнение, что все, кто регулярно употребляет капусту, становятся особенно крепкими, а болезни обходят их стороной. Много рецептов, по которым назначалась капуста, содержат и старинные русские лечебники. И не без оснований, поскольку издавна было известно, что «хлеб да капуста лиха не попустят». Установлено, что капуста — это целая кладовая витаминов и других жизненно необходимых веществ. Особенно богат этот овощ витамином С, который способен поддерживать иммунитет на должном уровне, защищая организм и помогая ему при многих, в том числе и простудных заболеваниях. И если в других овощах при хранении аскорбиновая кислота быстро разрушается под воздействием фермента аскорбиназы, то в капусте витамин С содержится в особой стабильной форме — в виде аскорбигена, устойчивого к разрушению. Поэтому капуста служит единственным (не считая заморских фруктов) полноценным источником аскорбиновой кислоты в зимний период. Достаточно съесть 200 г сырой капусты, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность организма в этом важном витамине. Кроме того, содержание в ней фитонцидов, органических соединений серы, антоцианов, фермента лизоцима и селена, участвующего, помимо прочего, в выработке антител против возбудителей болезни, ставят капусту в ряд эффективных противомикробных средств. Чеснок с древнейших времен и до наших дней является одним из главных лекарственных растений. Описание его целебных свойств найдено в дошедших до нас древних вавилонских текстах. Великий Гиппократ высоко ценил чеснок за его удивительные свойства, помогающие человеку бороться с различными, в том числе и простудными заболеваниями, а Авиценна рекомендовал его как «самое лучшее средство при катарах от холодной погоды». В старинных русских лечебниках чесноку отводилась почетная роль самого универсального лечебного средства, его широко применяли для лечения всевозможных болезней, в том числе и простуды. В ходе современных исследований показано, что чеснок оказывает положительное влияние на многие системы организма человека, укрепляет иммунитет, благоприятно воздействует на рост и деление клеток. А если к этому добавить, что чеснок губительно действует на многие болезнетворные бактерии и вирусы, то становится ясно, почему с древнейших времен его считали средством практически от всех болезней. Чеснок надежно продезинфицирует носоглотку, а содержащийся в нем аллицин заставит отступить многие патогенные микроорганизмы. Однако следует помнить, что только при измельчении чеснока и разрушении оболочки клеток освобождается фермент, который превращает вещество аллиин в целебный аллицин. А для этого перед употреблением следует каждый зубчик чеснока мелко нашинковать и оставить на 10–15 минут. Кстати, точно так же нужно шинковать и репчатый лук. Только после отстоя на воздухе в течение 10–15 минут в нем появляется аллицин. Входящий в состав салата лимонный сок не только богат витаминами, но и является отличным жаропонижающим средством.
3 ст. ложки квашеной капусты, 1 ст. ложка рассола, 2–3 ст. ложки мелко нашинкованной свежей капусты, по 1 ст. ложке натертой моркови и натертой редьки, по 2 ст. ложки клюквенного сока и подсолнечного масла.
Все ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом. Вместо сока готовый салат можно просто посыпать ягодами клюквы. Можно добавить немного мелко нарезанного отварного в мундире картофеля, но тогда лучше обойтись без клюквы.
Примечание. Квашеную капусту издавна высоко ценили и любили на Руси, что, кстати, единодушно одобряют и медики, ведь в ней даже лучше, чем в свежей, сохраняются все минеральные вещества и витамины групп А, В и, конечно же, С, отвечающий за нормальную работу иммунной системы, основным поставщиком которого для многих до сих пор остается именно квашеная капуста.
Внимание!
Квашеная капуста сохранит все свои ценные свойства только в том случае, если при хранении она полностью покрыта рассолом, из которого ее следует доставать непосредственно перед использованием. Всего лишь часовое пребывание на воздухе лишает ее почти половины витамина С.
Баклажаны запечь в духовке, затем очистить от кожуры, остудить и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, помидоры, перец и чеснок (все, кроме чеснока, нарезать небольшими кубиками), все перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Примечание. Баклажан уже много лет люди употребляют в пищу, готовя из него всевозможные блюда. Но помимо того, что он обладает прекрасными вкусовыми качествами, баклажан еще и чрезвычайно полезен для здоровья. Еще Авиценна считал его ценным лекарственным растением. Выводы великого врача подтверждают и современные исследователи, обнаружившие в баклажане большое количество полезных для организма веществ — пектиновые вещества, белки, витамины С, группы В, РР, каротин, минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа.
Внимание!
Молодые плоды с тонкой кожурой можно сразу использовать для приготовления блюд. Баклажаны средней спелости следует употреблять только после предварительной обработки: очистить от кожуры, разрезать, выдержать в холодной воде 2–3 часа, а затем хорошо промыть. Перезрелые плоды с зеленым, желтым и тем более бурым оттенком в окраске совершенно непригодны для употребления в пищу.
Сладкий перец считается неоспоримым чемпионом среди овощей по содержанию витаминов и других жизненно важных для организма человека веществ. В нем имеются витамины — А (повышает устойчивость организма к инфекции), группы В, РР и очень много витамина С, который укрепляет иммунную систему и позволяет организму эффективно бороться с простудными заболеваниями.
Поделиться книгой: