3. Перегоняют, добавляют сахарный сироп по вкусу и фильтруют.
Рецепт 4
Состав:
самогон двойной перегонки – 12 л;
корка лимонная высушенная – 1,2 кг;
соль – 60 г.
Сироп сахарный:
сахар – 0,4 кг;
вода – 1 л.
Процесс приготовления:
1. Лимонные корки смешивают с солью и заливают самогоном.
2. Настаивают 3 дня, перегоняют и добавляют сахарный сироп по вкусу.
Грушевый самогон
Состав:
груши – 10 кг;
сахар – 0,4 кг;
дрожжи – 50 г;
вода – 1,5 л.
Процесс приготовления:
1. Перезревшие груши варят, добавляют сахар, дрожжи, воду.
2. Смесь выдерживают в тёплом месте неделю, затем дважды перегоняют.
Свекольный самогон
Рецепт 1
Состав:
сахарная свёкла – 8 кг;
сахар – 6 кг;
дрожжи – 0,5 кг;
вода – 10 л.
Процесс приготовления:
1. Свёклу отваривают и натирают на тёрке, добавляют сахар и заливают водой (температура 25 °C).
2. Добавляют дрожжи, разведённые в небольшом количестве воды.
3. Смесь настаивают в тёплом месте 3-4 дня. После завершения брожения свёкла опускается на дно, а сверху образуется корка.
4. Брагу перемешивают, процеживают и перегоняют дважды.
Рецепт 2
Состав:
сахарная свёкла – 8 кг;
дрожжи – 0,5 кг;
вода – 30 л.
Процесс приготовления:
1. Свёклу натирают на тёрке, заливают водой (10 л), кипятят не менее часа.
2. Жидкость сливают в бродильную ёмкость, свёклу вновь заливают водой, кипятят не меньше часа, сливают. Процесс повторяют ещё раз.
3. Всю полученную жидкость сливают в одну ёмкость, заполнив её не более чем на 2/3 объема.
4. Добавляют дрожжи, настаивают 10–15 дней до прекращения образования пены.
5. По окончании брожения перегоняют.
Когда на Руси возникла технология перегонки, появилась она независимо или была заимствована, мы не знаем. Однако уже в XVI веке наши соотечественники отлично справлялись с самогонным аппаратом – процесс винокурения был признан самостоятельным и весьма прибыльным занятием. Что скрывается за старинным и богатым на оттенки смыслов словом «винокурение»? Винокурение – это производство вина (в современном понимании – спирта) из разнообразного сырья, которое подвергают брожению, соложению и дистилляции.
Согласно «Запискам о Московии» Сигизмунда Герберштейна, водку (в оригинале – aqua vitae) подавали перед обедом как в знатных домах, так и в среде простых рабочих людей.
…Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлёк их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции даёт в день ведро прелестного ароматного первача.
И. Ильф, Е. Петров
Хлебный самогон
Рецепт 1
Состав:
хлебные корки сухие («Бородинский», тминные сорта хлеба) – 1,2 кг;
корица – 40 г;
гвоздика – 30 шт.;
самогон – 10 л.
Процесс приготовления:
1. Хлебные корки с пряностями заливают самогоном и настаивают 4–5 дней.
2. Добавляют 5 л воды и перегоняют до получения 10 л самогона.
Рецепт 2
Состав:
пшеница – 10 кг;
дрожжи – 0,5 кг;
вода – 30 л.
Процесс приготовления:
1. Пшеницу проращивают, перемалывают, добавляют дрожжи и заливают 30 л воды.
2. Настаивают в тёплом месте, пока смесь не перебродит.
3. Смесь перегоняют дважды.
Рецепт 3
Состав:
рожь (пшеница, ячмень) – 6 кг;
хлеб чёрный – 8 буханок;
картофель – 10 кг;
дрожжи – 1 кг;
вода – 20 л.
Процесс приготовления:
1. Зерно проращивают, перемалывают.
2. В 10 л воды размачивают хлеб, разваривают картофель и разминают его.
3. Картофель перемешивают с зерном и хлебом, добавляют дрожжи, вливают 10 л воды и настаивают в тёплом месте 7–8 дней.
4. Смесь перегоняют дважды.
Рецепт 4
Состав:
зерно (или горох) – 12 кг;
