Рис. 13. Приспособление для укрытия саженцев цветной капусты:

1 – колья, 2 – пленка

Существует и еще один способ доращивания головок цветной капусты: недозревшие растения выкапывают из открытого грунта и, не стряхивая земли, подвешивают корнями вверх.

Полезные советы

1. Для получения хорошего урожая культуре нужен свет и простор. В затененных местах у капусты вырастают крупные листья и мелкие головки.

2. Ослабленная и переросшая рассада дает плохой урожай. Здоровая рассада должна быть рослой, с темно-зелеными листьями. Растения с какими-либо другими признаками следует выбраковывать.

3. Созревание цветной капусты можно ускорить, если использовать пленку, натянутую на деревянную раму. Это приспособление одновременно предохранит и от заморозков. Укрытие делается таким образом: по углам гряды вбивают в землю колья, возвышающиеся над поверхностью почвы на 25 см. Сверху колья соединяют рейками, на которые натягивают пленку (рис. 13). В начале мая снимают боковые стороны укрытия, а в конце мая удаляют его полностью.

Чтобы получить головки белого цвета, их надо защитить от солнца и света. Непривлекательную бурую окраску головки приобретают на свету. Для предотвращения этого листья либо связывают над головкой, либо надламывают таким образом, чтобы они закрывали всю ее. После этого надо постараться не упустить момент, когда головки сомкнутся и станут плотными. В этот же день собирают урожай. Если вовремя это не сделать, то уже через два-три дня головки станут рыхлыми.

Кольраби

Кольраби (рис. 14) – двулетнее растение семейства капустных, в культуре выращиваемое как однолетнее. Растение образует розетку перисто-лопастных листьев серовато-зеленого или сизо-фиолетового цвета и стеблеплод округло-плоской, цилиндрической или овальной формы, светло-зеленого, светло-фиолетового и фиолетового цвета.

Рис. 14. Кольраби:

а – листья; б – стеблеплод

Мякоть белая, сочная. Диаметр растения составляет от 30 до 80 см. На следующий год формируются цветоносные побеги. Плод – стручок. Семена сохраняют всхожесть около 5 лет. Кольраби – скороспелое растение: урожай можно собирать уже через 2 месяца после посева.

Капуста кольраби – холодостойкая культура, способная выдержать пониженную температуру. Однако продолжительные заморозки приводят к преждевременному стрелкованию, что нежелательно. Лучше всего кольраби развивается при температуре от 15 до 19 °C в дневное время, и от 8 до 10 °C ночью. Самыми популярными сортами кольраби являются скороспелый жароустойчивый сорт Венская белая 1350 с вегетаци о нным периодом 60–70 дней, образующий светло-зеленые округло-плоские стеблеплоды диаметром до 10 см, и позднеспелый морозоустойчивый сорт Гигант М-1 с зелеными овальными стеблеплодами диаметром до 12 см.

Полезные советы

1. Стрелкование кольраби может быть вызвано следующими причинами: а) передержанная рассада; б) холодная дождливая погода; в) использование неподходящего сорта для ранней культуры.

2. С растений кольраби раннеспелых сортов можно получить два урожая: если при уборке срезать только стеблеплод, оставив на стебле его нижнюю часть, то на нем развиваются два, а то и три новых стеблеплода, несколько мельче своего предшественника.

Многолетние овощные культуры

К многолетним овощным культурам относятся хрен, спаржа, щавель, ревень и некоторые другие. Они могут проводить зиму в открытом грунте, имеют большой запас питательных веществ в развитых корнях и корневищах, а также зимующие почки, поэтому раньше других растений дают урожай. Для этих культур надо заранее подобрать хороший участок, защищенный от холодных ветров, без застоя весенних и дождевых вод. Многолетние овощные культуры не требуют ежегодной посадки, многие из них отличаются длительным плодоношением. Физических усилий и финансовых затрат требуется гораздо меньше, чем для выращивания остальных овощных культур.

Спаржа

Спаржа – многолетнее перекрестноопыляющееся растение семейства лилейных, подсемейства спаржевых. Родина его – солончаковые степи Прикаспия, Средиземноморье. Спаржа была известна уже пять тысяч лет назад. Изображения связанных в пучки побегов этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов. В I веке нашей эры древние римляне выращивали побеги спаржи массой более 150 г. На Руси ее возделывают с XVII века. Это и деликатес, и декоративное растение одновременно. Культуру выращивают для получения молодых зеленых и более зрелых побегов, из которых готовят диетические первые и вторые блюда. Отбеленные молодые побеги длиной 15–20 см идут в пищу, а листья применяют для консервирования.

Существует несколько видов спаржи. На территории России самой популярной считается спаржа аптечная, побеги которой богаты витаминами А, С, группы В, каротином, минеральными солями. В спарже содержится и аспарагин, благодаря чему ее используют при лечении подагры, диабета, водянки.

Корневая система спаржи состоит из собственно корня, усваивающего питательные вещества и воду, и корневища в виде утолщенных клубней с откладывающимися в них питательными веществами. Корневища отмирают через 5–7 лет, а на их месте образуются новые. Стебель покрыт чешуйками, из пазух которых отходят пучки тонких стеблей, выполняющих роль листьев. Находящиеся в почве побеги имеют белую окраску, а на поверхности – зеленую. Почки новых побегов закладываются выше уровня прошлогодних. На одном месте спаржа может расти более 10 лет. На второй год выращивания растение зацветает. Плод – ягода, внешне напоминающая рябину. Семена черные, округлые, пахнущие ванилью, сохраняют всхожесть 6–7 лет.

Спаржа – светолюбивое растение: участок, на котором она развивается, должен быть освещенным и хорошо прогреваемым солнцем. Эта культура начинает расти при температуре от 10 до 15,5 °C, но самой оптимальной считается 20–25,5 °C. Несмотря на то что почки спаржи морозоустойчивы (они могут переносить морозы до 30,5 °C), ее всходы не выносят заморозков, даже кратковременных. Два-три раза в неделю спаржу надо поливать, лучше всего в вечерние часы. Переувлажнение почвы приводит к загниванию корней, а при недостатке влаги побеги становятся волокнистыми, приобретают горький вкус.

Следует помнить, что рассада очень медленно растет. Высаживают ее в открытый грунт в августе либо в следующем году в марте. Уход за рассадой состоит в поливах, уничтожении сорных растений, редких подкормках. Ко времени высадки в грунт у рассады должно быть не менее двух-трех стеблей и мощные корни.

Самыми известными сортами спаржи являются Аржантейльская ранняя, Ранняя желтая, Слава Бра-уншвейга, Урожайная 6, Мэри Вашингтон.

Сорт Аржантейльская ранняя выведен на юге Франции. Это скороспелое растение с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые.

Ранняя желтая – скороспелое высокоурожайное растение с белыми побегами и желтой головкой. Молодые побеги зеленовато-желтого оттенка.

Слава Брауншвейга – позднеспелый сорт. Образует сочные белые побеги, устойчив к позеленению.

Урожайная 6 – среднеспелый высокоурожайный сорт. Образует очень крупные побеги белого цвета, молодые – зелено-фиолетовые. Устойчив к ржавчине.

Мэри Вашингтон – среднеспелый сорт с крупными белыми толстыми побегами, молодые – со светло-розовыми головками, на поверхности – зелено-фиолетовые. Довольно устойчив к ржавчине.

Хрен

Хрен (рис. 15) – многолетнее корнеотпрысковое растение семейства крестоцветных. Распространен практически повсеместно. Корневище хрена содержит горчичное масло, придающее ему специфический запах, сахара, витамины А, С, группы В, каротин, синиргин и другие питательные вещества. В пищу употребляют корень, а листья используют при консервировании.

Рис. 15. Хрен: а – лист, б – корень

Хрен является прекрасным противоцинготным растением; он улучшает работу кишечника, печени, почек, способствует подавлению опасных для человека вирусов и бактерий. Натертый хрен можно использовать как горчичники.

Корневая система мощная, ветвящаяся, с образующимися на ней почками. Стебель прямостоячий, прикорневые листья крупные, продолговатые (рис. 16).

Рис. 16. Листья хрена.

Стебель и цветки образуются на второй или третий год. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия, часто стерильные. Плод представляет собой о вальный или круглый орешек. На одном месте хрен может расти не менее 7 лет. Растение холодостойкое, влаголюбивое, предпочитает влажные песчаные и суглинистые почвы. Оно в основном размножается корневищами. Чаще всего выращиваются среднеспелые сорта Атлант и Волковский.

Полезные советы

1. Угол наклона при посадке корня хрена должен составлять порядка 30°. Сажать необходимо таким образом, чтобы верх к ней был на одном уровне с поверхностью почвы.

Щавель

Щавель – многолетнее растение семейства гречишных. Родина – Европа. Эта культура была известна еще в Древней Греции. В настоящее время щавель распространен повсеместно. Известно более 200 видов этого растения. Имеются виды, у которых в пищу употребляются не только листья, но и корни, и черешки; также встречаются клубненосные разновидности. На территории России возделывается щавель, который происходит от диких видов.

Щавель – одна из самых ранних культур. В пищу употребляют молодые листья в сыром, отварном и консервированном виде. Щавель обладает сильным противоцинготным свойством, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта. Однако при воспалении кишечника, туберкулезе и нарушении солевого обмена щавель употреблять не рекомендуется из-за высокого содержания щавелевой кислоты. В пищу используются молодые листья щавеля, в которых содержатся углеводы, белки, витамины А, С, группы В, каротин, РР и рутин, лимонная, яблочная и щавелевая кислоты, соли железа, калия, кальция, магния.

В старых листьях в большом количестве накапливается щавелевая кислота, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется.

Корень у щавеля стержневой, в верхнем слое почвы разветвленный, образует корневища. Прикорневые листья черешковые, продолговатые, у основания заостренные, стеблевые листья мелкие, сидячие. В первый год образуется розетка с прикорневыми листьями, во второй и последующие годы растение зацветает. Цветки мелкие, красновато-желтые, собраны в метельчатые соцветия. Плод – блестящий трехгранный орешек черного цвета.

Щавель – морозоустойчивое растение: его семена способны прорастать при температуре 2–3,5 °C, а листья могут выдержать заморозки до -7,5 °C. Оптимальная температура для развития культуры – 16–23,5 °C.

Щавель – теневыносливое растение, поэтому его можно высаживать в междурядьях сада. Щавель периодически (примерно 2–3 раза в неделю в вечерние часы) нужно поливать. Длительный застой воды приводит к задержке развития листьев, а при ее недостатке происходит стрелкование, листья грубеют и в пищу не годятся.

Известны четыре сорта щавеля: Бельвильский, Одесский 17, Крупнолистный, Широколистный. Это скороспелые сорта, вегетационный период которых составляет 40–45 дней.

Бельвильский – районированный сорт зарубежного происхождения. Листовая пластинка крупная, продолговатой формы, длиной до 15 см, шириной до 10 см, зеленого цвета. Крупнолистный – раннеспелый сорт, выведенный из Бельвильского. Сорт устойчив к стеблеванию, пониженным температурам. Образует светло-зеленые, удлиненно-овальные листья длиной до 15 см, шириной до 10 см.

Одесский 17 – засухоустойчивый сорт. Образует овальные листья шириной до 8 см, длиной до 16.

Широколистный – морозостойкий сорт, устой ч ивый к стрелкованию. Образует средние листья яйцевидной формы, шириной от 6 до 8 см, длиной от 10 до 15 см.

Уход за растением состоит в рыхлении, умеренном поливе около 3 раз за сезон. Поскольку щавель мало накапливает нитратов, его можно подкормить один раз органическими или минеральными удобрениями. К уборке щавеля приступают, как только листья достигают длины 10 см. За летний период можно 4–6 раз срезать листья. За месяц до заморозков срез прекращают. Для получения семян листья на второй год не срезают. Семена следует убрать в июле, сразу после того, как побеги приобрели темную окраску. Срезанные семенники оставляют на дозревание примерно на 10 дней, после чего очищают.

Ревень

Ревень – многолетнее растение семейства гречишных. Родина – континентальные районы Европы и Азии. В качестве овощного растения ревень культивируется с середины XVIII века. В пищу используют мясистые черешки листьев, в которых содержатся минеральные соли калия, магния, кальция, фосфора, витамины А, С, группы В. В народной медицине ревень применяется как слабительное средство, а в небольших дозах – как средство для возбуждения аппетита и улучшения общего обмена веществ.

Ревень имеет хорошо развитое корневище, основная масса которого расположена в почве на глубине до 70 см. На головке корневища находятся крупные почки, начинающие развиваться сразу же после таяния снега. Сначала формируются мощные листья, а затем и цветоносные побеги. Цветки мелкие, желто-зеленые, собраны в соцветие-метелку. Плод – трехгранный орешек.

Ревень – нетребовательное к освещению растение, он может расти и на затененных участках. Однако большие требования предъявляет к плодородию и влажности почвы. Периодически растение следует поливать, однако длительный застой воды в почве, особенно в весенний период, может привести к загниванию почек.

Ревень – холодостойкое растение: оно может выдержать морозы до -3,5 °C, однако оптимальной для роста и развития является температура 15–20,5 °C. Размножается ревень делением куста и семенами. При делении куста корневище следует разрезать на части с 1–2 почками. При семенном размножении лучше использовать рассаду.

Районированы следующие скороспелые сорта ревеня: Виктория, Огрский 13, Тукумский 5, Московский 42 и Крупночерешковый.

Виктория – раннеспелое высокоурожайное растение. Образует черешки толщиной до 3 см, длиной до 60 см, светло-зеленые с пятнами. На второй год после посадки начинают уборку черешков.

Огрский 13 – среднеспелое, устойчивое к стрелкованию растение высотой до 80 см. Образует крупные черешки общей массой до 650 г, зеленые, у основания красные.

Тукумский 5 – скороспелое высокоурожайное растение, устойчивое к стрелкованию. Образует округлые длинные черешки, ярко-красные у основания.

Московский 42 – скороспелое высокоурожайное растение. Образует слаборебристые черешки, в верхней части зеленые с красными пятнами, у основания красные.

Крупночерешковый – скороспелое высокоурожайное растение, устойчивое к болезням. Образует крупные темно-красные черешки. Черешки следует убирать выборочно, когда они достигнут длины не менее 20 см. Выламывать их надо очень осторожно, чтобы н е оставить на кустах обломков – они могут загнить.

Эстрагон

Эстрагон (тархун) – многолетнее растение семейства сложноцветных, рода полыни. Родина – Сибирь, Монголия. В настоящее время распространен повсеместно. Различается два вида эстрагона: пахучий и непахучий. Огородный эстрагон относится к последней разновидности. В листьях эстрагона содержатся эфирные масла, сахара, белки, витамины А, С, группы В, каротин и рутин, минеральные соли. В пищу используют молодые побеги в свежем виде в салатах, как приправу к мясным блюдам и соусам, при консервировании. Можно засушить листья эстрагона. В народной медицине эстрагон используют как противоцинготное средство и при водянке. Настоем эстрагона лечат хронические гастриты.

Стебель эстрагона прямостоячий, одиночный, высотой до 1,5 м, густооблиственный, образует много надземных побегов. Листья вытянутые, длинные. Цветки мелкие, желтоватые, образуют круглые соцветия на концах ветвей. Плод – семянка. Эстрагон выращивают на одном месте 5–7 лет. Размножается черенками, делением куста, рассадным способом. Семена очень медленно прорастают.

Эстрагон – неприхотливая культура, может расти практически на любых почвах. Однако лучше всего растет на почвах с глубоким пахотным слоем. Способен переносить длительные заморозки, но в сильные морозы нуждается в укрытии.

Для выращивания рекомендуются сорта Грибовский 31, Валковский, Грузинский, Ереванский, Русский, Французский. Для российского климата больше всего подходят Русский и Грибовский, а все другие сорта при наступлении заморозков часто вымерзают, однако аромат их листьев сильнее.

Луковые растения

Лук уже давно пользуется популярностью не только как овощная культура, но также как целебное средство от большинства болезней. Однако мало кто задумывается над тем, чем обусловлены лечебные свойства лука, почему у него острый вкус и своеобразный запах. Исследователи предположили, что в результате многовековой эволюции большинство растений выработало особые вещества (фитонциды) для защиты от болезнетворных микроорганизмов. У многих растений имеются фитонциды, которые способны действовать на бактерии на расстоянии. В луке имеются чесночное масло и некоторые другие едкие вещества. Также в луке содержится большое количество витаминов А, С, группы В, сахара, белки, минеральные вещества.

Существует более 600 видов лука. На территории России произрастает 223 вида лука. Все они входят в один род лука, относящийся к семейству луковых. Культурных овощных видов лука гораздо меньше, чем дикорастущих. Они распространены почти повсеместно. Среди культурных видов самым популярным является репчатый лук, а также чеснок, относящийся к роду лука. Среди дикорастущих видов имеются такие, которые нельзя употреблять в пищу, и их выращивают исключительно как декоративные растения. Самыми распространенными луковыми растениями являются лук репчатый, лук-шалот, чеснок, лук-порей, многоярусный лук, лук-батун, шнитт-лук и многие другие.

Лук – однодольное растение семейства лилейных, при всходах имеет одну семядолю. Луковица – это видоизмененный побег, являющийся вегетативным органом рзмножения. При формировании луковицы в ее нижней части откладывается запас питательных веществ. На донце в пазухе чешуек закладываются почки. Первой в рост трогается самая верхняя почка, а затем последующие. Разрастаясь, они образуют внутри луковицы зачатки. Луковица с одной зачаткой называется однозачатковой, с несколькими – многозачатковой.

Репчатый лук

Репчатый лук появился в культуре еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Родина его – Средиземноморье. Он был известен в Древнем мире – Египте, Греции, Риме. Репчатый лук обязательно входил в рацион каждого древнеримского легионера. Считалось, что приправленная луком пища придает солдатам силу, храбрость и энергию. Германцы носили на груди под панцирем своеобразный талисман – луковицу, веря в то, что она защитит от смерти. Этот обычай сохранился и в Средневековье. Во Франции, Испании и Португалии X–XII веков лук служил пищей беднякам. В Англию репчатый лук был завезен примерно в начале XVIII века, где быстро стал самой популярной культурой. На Руси лук появился в середине XII века. Репчатый лук широко используется в народной медицине. Он рекомендуется для укрепления зрения и слуха, при воспалении верхних дыхательных путей, ангине. Кашица из лука помогает укрепить и улучшить рост волос, устранить перхоть. Свежим луком сводят веснушки, удаляют бородавки, лечат насморк.

Корневая система у лука мочковатая, слаборазвитая, располагается в верхнем слое. Луковица (рис. 17) покрыта двумя-тремя сухими чешуями, окрашенными в зависимости от сорта в различные цвета. Листья трубчатые, зеленые или темно-зеленые, высотой до 30 см. Цветоносный побег трубчатый со вздутием в средней части, высотой до 1 м. Соцветие имеет до 500 мелких белых цветков. Семена у лука мелкие, черные, неправильно-пирамидальной формы, средне-морщинистые.

Рис. 17. Лук-репка

Лук – растение холодостойкое, его семена начинают прорастать уже при температуре 3 °C, однако оптимальная температура для роста и развития – 20–24 °C. Растение влаголюбивое, особенно в период вегетации.

Все сорта репчатого лука подразделяются на три группы. В первую группу входят острые сорта. К ним относятся Арзамасский местный, Бессоновский местный, Стригуновский местный, Ростовский местный, Воронежский 86, Тимирязевский, Стригуновский носовский, Золотистый, Ланский.

Арзамасский местный – среднеспелый острый двулетний сорт, вегетационный период которого составляет 70–95 дней. Образует округло-кубастые и овальные луковицы, иногда удлиненные, массой до 70 г, сочные, лежкие. Сухие чешуйки – желтые с розовым оттенком, сочные чешуи – белые.

Бессоновский местный – скороспелый острый сорт. Образует луковицы округлой формы, с желтыми сухими чешуйками. Неустойчив к поражению ложно-мучнистой росой и шейковой гнилью.

Одинцовец – скороспелый острый сорт с вегетационным периодом около 110 суток. Образует округло-плоские луковицы, сухие чешуи желтые.

Стригуновский местный – скороспелый острый сорт. Образует округлые луковицы с сухой чешуей желтого цвета. При выращивании из севка в гнезде бывает до 2 луковиц. Неустойчив к поражению белой шейковой гнилью и ложно-мучнистой росой.

Ростовский местный – скороспелый острый сорт, вегетационный период которого составляет 65– 107 суток. Образует округлые и плоские луковицы, в гнезде может быть до 4 луковиц. Наружные сухие чешуи желтого цвета.

Тимирязевский – скороспелый острый сорт с вегетационным периодом 75–85 суток. Образует плотные плоские луковицы массой до 80 г, окраска сухих чешуй светло-коричневая, лежкий сорт. Неустойчив к поражению ложно-мучнистой росой.

Ко второй группе относятся полуострые сорта Каба, Каба 132, Каратальский, Однолетний сибирский, Сквирский, Мячковский 300. К третьей группе относятся сладкие сорта Даниловский 301, Мячковский местный, Краснодарский Г-35 и др.

Даниловский 301 – среднеспелый сладкий сорт с вегетационным периодом 65–95 суток.

Самый лучший – Салатный сорт. Образует округло-плоские луковицы с сухой чешуей фиолетового цвета. Пригоден для выращивания лука-репки из семян в один год. Неустойчив к поражению пероноспорозом. Лежкий сорт.

Репчатый лук – самый распространенный из всех сортов лука. Это двулетнее, в некоторых районах – трехлетнее травянистое растение, в год посева семенами образует розетку листьев, а к осени – зрелую луковицу. На второй год у растения развиваются цветоносные побеги, появляются цветки и семена. В качестве трехлетней культуры репчатый лук выращивают следующим образом: в первый год из семян получают мелкие луковицы диаметром до 3 см (лук-севок). На второй год из севка развиваются крупные луковицы, на третий год вырастают растения с семенами. В зависимости от сорта луковицы репчатого лука весят по-разному. Среди них есть и большие луковицы, весом почти с килограмм, а есть и маленькие, от 5 до 20 г.

Выращивание лука из семян