Помоги проекту - поделись книгой:
В домашнем быту очень ценили ставленные меды, которые готовились из мёда и свежих ягод: смородинный, вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный и другие. Хранили готовый мёд в ледниках, где он долгое время оставался свежим и крепость его не повышалась. По мере надобности мёд из бочек отливали в медную ёмкую посуду, а из неё уже в небольшие сосуды для подачи на стол. Крепость медов была разная, в зависимости от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными готовились и довольно крепкие хмельные меды. Однако они не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой. Меды были неизмеримо слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.
С мёдом связано много весьма интересных мифов и легенд. Кстати, все знают, что означает выражение «медовый месяц», а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым молодожёнам дарили бочонок с мёдом, который необходимо было употребить в течение месяца, и именно употребление мёда помогало родить первенца мальчика.
В некоторых источниках говорится о чистом мёде, другие указывают о мёде как о напитке. Молодые пили его не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц».
Существует мнение о том, что былинного богатыря Илью Муромского поднял на ноги после 33 лет болезни именно ставленный мёд. Свои лечебные свойства напиток сохранял благодаря технологии его производства. Славянская культура рассказывает нам о том и как пили ставленный мёд. Сосудами для подачи ставленного мёда на стол служили ендовы, кувшины, четвертины, братины.
Братина, как само её название указывает, был сосуд, предназначенный для братского употребления напитков. Из них пили, черпая чумками, черпальцами и ковшами. Братина были разной величины; небольшие употреблялись прямо для питья из них и назывались братинками.
Современные научные исследования доказали, что древние врачи и философы не без основания давали высокую оценку пчелиному мёду, считая его диетой долголетия.
Человечество много тысяч лет использует пчелиный мёд не только как вкусный и питательный продукт, но и как природное средство, сохраняющее бодрость и продлевающее жизнь.
Упоминания о мёде встречаются в старинных писаниях древних мыслителей, в книгах медиков эпохи возрождения и в научных трудах исследователей более позднего времени.
Знаменитый математик Древней Греции Пифагор утверждал, что он дожил до 90 лет, потому что постоянно употреблял мёд.
Авиценна писал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мёд». Особенно он рекомендовал регулярное употребление мёда людям старше 45 лет.
Использование мёда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии.
Мёд имеет исключительные, свойственные только ему преимущества перед другими известными в наши дни препаратами. Приобретается без рецепта врача, легко принимается в домашних условиях, являясь одновременно продуктом питания и ценным лекарством. Мёд очень любят дети, поэтому их не нужно будет уговаривать принять такое вкусное лекарство.
В мёде содержится более 300 различных веществ и элементов. Основной составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза. Их ценность в том, что они сразу после приёма внутрь поступают в кровь и снабжают энергией органы кровообращения, головной мозг и мышцы.
Кислоты, содержащиеся в мёде довольно разнообразны по составу, и оказывают благотворное влияние на процесс пищеварения.
Минеральные вещества мёда очень важны. Они содержатся в малом количестве, но, тем не менее, этого достаточно для того, чтобы удовлетворить ежедневную потребность организма в этих жизненно важных веществах.
Витамины группы В, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, а также витамины А, Е и другие.
Ингибины — вещества, убивающие микроорганизмы или замедляющие их рост. Ингибины подавляют целый ряд опасных бактерий, поэтому употребление мёда не вызывает кариеса зубов.
Мёд — источник энергии. Он укрепляет головной мозг и нервы, способствует улучшению кровообращения и снабжению кровью сосудов сердца, помогает работе сердца, излечивает заболевания желудка и кишечника, очищает печень, полезен для почек, возбуждает половые железы, укрепляет иммунную систему, способствует выводу из организма токсинов, разглаживает кожу, залечивает воспаления.
По своему составу мёд напоминает плазму человеческой крови, уменьшает её вязкость и повышает гемоглобин.
Мёд рекомендуется употреблять не только людям с различными заболеваниями, но также и здоровым для того, чтобы поддерживать своё физическое состояние на хорошем уровне.
Мёд — лекарство. Древние памятники культуры свидетельствуют о том, что мёд применялся для лечения в самые отдалённые времена и почти всеми народами мира.
Пчелиный мёд применялся с лечебной целью ещё в древности всеми народами: рецепты, в состав которых входит мёд, есть в древних египетских, греческих, китайских, индийский, арабских книгах.
Мёд в пищу использовался всеми народами. Его смешивали с молоком, сыром, хлебом, творогом и зёрнами. Из мёда готовили всевозможнейшие напитки, в том числе и хмельные. В Восточной Африке разведённый водой мёд добавляют как фермент к пиву и вину. Древнеримские солдаты, возвращаясь домой после победы, по случаю применяли мёд.
Греческие атлеты, прежде чем выступить на арене во время олимпийских игр, обязательно пили мёд.
Кулинары, по-видимому, и не подозревают о существовании способа хранения продуктов в меду. А между тем раньше в Англии мясо для сохранности окунали в мёд. В Судане мясо кипятят в меду, желая сохранить его длительное время. Пользуются мёдом для консервирования продуктов на Цейлоне.
Вавилоняне, древние египтяне и ассирийцы широко использовали мёд в лечебных целях. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала (669–633 годы до нашей эры) были найдены глиняные плиты с описанием лекарственных средств, содержащих мёд.
В древнейшем памятнике индийской медицины «Аюрведе» («Книге жизни») и в законах Ману сказано, что продлить жизнь человека до 500 лет и более можно при помощи эликсиров и диеты, в состав которой входят мёд и молоко. Древние индийцы приписывали мёду важные и многосторонние лечебные и общеукрепляющие свойства.
Небезызвестный нам Пифагор в своих сочинениях по медицине утверждал, что мёд обладает высокими и разнообразными терапевтическими свойствами. Пифагор и пифагорейцы питались исключительно вегетарианской пищей и мёдом.
Великий писатель Аристотель, прозванный «солнцем древнего пчеловодства», считал, что мёд обладает какими-то особенными свойствами, которые исключительно влияют на человеческий организм. В Древней Греции средствами лечения, главным образом, служили жертвоприношения богу медицины Эскулапу, во время которых употребляли винные ягоды и мёд.
Гиппократ — крупнейший реформатор древней медицины — успешно применял пчелиный мёд при многих заболеваниях и сам употреблял его в пищу. Он справедливо считал, что «мёд, принимаемый с другой пищей, питателен и даёт хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчёл, которые изготовляли особый мёд, исцелявший от детских болезней.
На арабском Востоке врачи также широко использовали мёд. Магомет считал, что излечение достигается тремя способами: мёдом, насечками и прижиганиями.
Успешно применял продукты пчеловодства знаменитый учёный Средней Азии Абу Али Ибн-Сина (Авиценна). В его «Каноне» можно найти десятки рецептов, в состав которых входят пчелиный мёд и воск.
Рассказывая про «лекарственную кашку философов», в состав которой входил мёд, Авиценна писал: «Она полезна от излишков слизи, укрепляет душу, придаёт бодрость, способствует перевариванию пищи, облегчает отрыгивание, возбуждает аппетит, — как бы провизия для сохранения юности, — усиливает способность запоминать и восстанавливать в памяти, обостряет разум, развязывает язык…».
В памятниках древней грузинской медицины (Цигна Саакимо — лечебник XI–XII веков) много ярких строк посвящено высоким лечебным свойствам пчелиного мёда. В летописях указывается, что грузинские воины всегда брали с собой кожаные мешочки, в которых хранилась медовая масса — ку-мели, своего рода ранцевый неприкосновенный пищевой запас. При наличии воды кумели не только утоляла голод воина на весь день, но и давала ему силы для сражений.
В России медицина развивалась по-своему. Здесь были знахари, кудесники, волхвы, колдуны, наговорщики, чародеи и тому подобные люди, но не было особой касты жрецов, как в других древних государствах — Египте, Индии, Греции. Былины рассказывают о каликах перехожих, исцеливших Илью Муромца, который «тридцать три года сиднем сидел в селе Карачарове», и возвратили ему силу богатырскую, дав испить «чарку питьица медвяного».
На протяжении многих веков люди наблюдали за действием многочисленных лекарственных веществ. Народные медицинские воззрения передавались из поколения в поколение. Старинные русские рукописные лечебники — подлинная энциклопедия народной медицины, где множество строк посвящено мёду. «Мёд есть сок с росы небесной, — читаем мы в старинном лечебнике (XVII век), — который пчёлы збирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней. Мёд на раны смрадные пособляет, о чем зетемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладываючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчает, кашляючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, лёгкому и всем суставом нутренним несказанно есть лекарство». Эта выдержка показывает, сколь многосторонними на Руси считались терапевтические свойства мёда.
Таким образом, людям издревле известно, что мёд обладает исключительными, свойственными только ему преимуществами перед всеми известными в наши дни средствами. Он имеет приятный вкус, он может быть приобретён без рецепта врача, его можно принимать в домашних условиях. Он одновременно является ценнейшим лекарством и прекрасным продуктом питания. В настоящее время лечебно-профилактические свойства мёда подтверждены научно-исследовательскими и клиническими данными.
Около 2500 лет назад великий врач Гиппократ мечтал о том, чтобы лекарственные вещества обладали питательными свойствами, а продукты питания действовали как лекарства. С уверенностью можно утверждать, что именно в пчелином мёде счастливо соединились эти два свойства.
На протяжении всей истории человечества мёд был важным источником углеводов и единственным доступным источником сладкого, до тех пор, пока промышленное производство сахара не стало его вытеснять с 1800 года. В настоящее время мировое производство мёда составляет около 1,2 миллиона тонн в год, что меньше 1 % от общего производства сахара.
Акациевый мёд стоит на первом месте по ценности своего состава, вкусу и лечебным свойствам. Производится в южных регионах России и предгорьях Кавказа. Собирается пчёлами в период цветения: май-июнь. Собирается пчёлами с цветков жёлтой и белой акаций.
Как правильно выбирать акациевый мёд.
Этот продукт производится из пыльцы разных деревьев: белая и жёлтая акация. Поэтому покупая товар, вы встретите два вида, схожих по структуре, но отличающихся по цвету: прозрачно-бесцветный и светло-жёлтый. Этот мёд нежный, жидкой консистенции, повышенной тягучести. Имеет слабый цветочный аромат и приятный, без горчинки вкус.
Мёд с акации жёлтой светлый или светло-янтарный. В жидком виде почти прозрачен.
Он долго не кристаллизуется, потому что содержит много фруктозы. При кристаллизации этот мёд становится мелкозернистым и приобретает белый или бело-жёлтый цвет, по внешнему виду напоминает сало. Отличается нежным вкусом и тонким слабым ароматом. За свой прекрасный вкус и цвет в народе акациевый мёд называют майским, приписывая ему необыкновенные качества.
Мёд белой и жёлтой акаций применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, при бессоннице, в диабетическом и детском питании. В нём много витамина А (каротина), поэтому он применяется при лечении глазных болезней. Также он обладает противомикробным действием, применяется в качестве общеукрепляющего средства и при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.
При регулярном употреблении мёда акации наблюдается нормализация давления, уходят проблемы с ЖКТ (гастрит, язва). Активируется процесс пищеварения, улучшается состав крови, повышается гемоглобин. Этот продукт укрепляет сосуды, сердечную мышцу, улучшает кровообращение.
Для снижения веса на основе этого продукта применяются напитки: 1 ст. ложка на 100 г воды, добавляется сок лимона или корица. Пьют натощак, за полчаса до еды.
Тем, кто подсчитывает калории, будет полезно знать, что 1 ч. ложке мёда без горки — 8 г/25 ккал, 1 ст. ложке — 17 г/55 ккал.
Обычно золотисто-жёлтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Пчелы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в европейской части России, в Крыму.
Барбарисовый мёд славится по всей Европе своими лечебными свойствами и незабываемым вкусом. Барбарисовый мёд завораживающе красив. Он золотисто-жёлтого цвета с переливами как у янтаря, а так же имеет очень приятный и одурманивающий запах. Вкус его нежный и сладкий. В основном барбарисовый мёд используют как средство, эффективно очищающее кровь. Нередко его применяют в косметологии при проблемах с кожей (будь то угри, воспаления, неровности кожи, а также плохой цвет лица).
Барбарисовый мёд очень богат витаминами С, К, каротином, а также множеством минеральных и органических солей, которые при ежедневном употреблении этого продукта, способствуют нормализации работы всего организма человека.
Мёд тёмного цвета. Вкус имеет горьковатый, аромат специфический. Культивируется как ценное кровоостанавливающее средство.
Мёд боярышниковый очень ценится за его целебное воздействие на сердце. Сам боярышник считается незаменимым лекарством, которое поддерживает тонус и здоровье сердечной мышцы. Полезен при тахикардии, сердечных болезнях и гипертонии, при повышении функций щитовидной железы.
Врачи часто рекомендуют включить в рацион боярышниковый мёд для укрепления стенок капилляров и стимулирования кровеносных артерий. Используется этот продукт также и в профилактических целях при ишемии сердца, в реабилитационный период после инфаркта миокарда. Употреблять его в этих случаях желательно одновременно с соком граната.
Боярышниковый мёд, обладающий профилактическими и терапевтическими свойствами, назван одним из лучших природных лекарств. С давних времён народная медицина использовала его для лечения различных заболеваний.
Боярышниковый мёд не рекомендуют употреблять в пищу диабетикам с инсулиновой зависимостью. Если у больного второй тип диабета, то возможен приём этого продукта только по предписанной лечащим врачом дозировке. Также серьёзным противопоказанием является аллергия на продукты пчеловодства. Астматикам желательно употреблять мёд только под наблюдением врача.
Даже если вы не имеете таких противопоказаний, злоупотреблять боярышниковым мёдом не стоит. Взрослому достаточно 100 г в сутки, а дети могут обойтись и 40 г.
Васильки считаются одним из лучших медоносных растений. По мнению многих пчеловодов, васильковый мёд самый вкусный из всех сортов мёда.
Это мёд зеленовато-жёлтого цвета, реже можно увидеть зеленовато-белый мёд из васильков. Обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василёк синий, или полевой, является хорошим медоносом.
Васильковый мёд обладает специфическим ароматом с оттенком миндаля. С учётом мнения большинства пчеловодов, его можно назвать одним из самых вкусных из известных сортов «сладкого золота». Он обладает горьковатым привкусом, что не всем нравится, но людей, которые его любят, намного больше, чем тех, которые от него отказываются.
Если васильковый мёд натуральный, то он имеет нежный и даже какой-то лёгкий вкус. Запах и вкус немного не вяжутся друг с другом, но в этом и есть вся особенность этого мёда.
Васильковый мёд часто применяют при лечении различных хронических заболеваний кожного покрова и глаз. Он позволяет снять воспаление и дезинфицирует раны. Васильковый мёд с маточным молочком очень хорошо влияет на слизистую оболочку желудка. Поэтому при язве желудка или двенадцатиперстной кишки данный продукт желательно включить в привычный рацион питания.
Рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, заболеваний дыхательной системы. Так как васильковый мёд богат фруктозой, то он рекомендован страдающим сахарным диабетом (в меру).
Мёд из васильков усваивается организмом человека полностью, и именно поэтому врачи-диетологи рекомендуют заменять им обычный сахар. В результате ежедневного нормированного употребления мёда в пищу человек получит эффект укрепления и омоложения организма.
Получают из нектара мелких розовых цветков ветвистого вечнозелёного кустарника вереска обыкновенного, распространённого в западных и северных степных районах Украины, в западных и северо-западных районах России, в Белоруссии. Вересковый мёд тёмного, тёмно-жёлтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Относится к низким сортам мёда. Обладает способностью загустевать в студень-желе с большим количеством воздушных пузырьков, которые могут подниматься на поверхность. При перемешивании или взбалтывании студнеобразная структура верескового мёда разрушается, и он вновь становится жидким, но в дальнейшем снова загустевает. Это свойство называется тиксотропностью. Небольшими тиксотропными свойствами обладает и гречишный мёд. После удаления из верескового мёда белковых веществ тиксотропные свойства теряются.
Этот мёд является превосходным лекарством при многих болезнях. Среди его характеристик — отличные антимикробные и противокислотные свойства. Потому этот продукт рекомендуют людям, страдающим устойчивыми поносами и пониженной кислотностью желудка.
Имеет горьковатый вкус и сильный аромат. Горный мёд может иметь любой оттенок светлого или тёмного цвета. Если в его составе больше пыльцы лопуха, тогда вкус глубокий и приятный, а оттенок кремово-жёлтый. В состав входят также первоцвет, клевер, василёк, черемица, синеголовка, рапс, зверобой, подорожник, чистец, жимолость и другие растения.
Горный мёд пчелы собирают на Алтае, Кавказе, Киргизии.
Климат Кавказа предрасположен к тому, чтобы дольше цвели акация и каштан, переработанная пыльца которых присутствует в составе сладкого горного дара. Его вкус и аромат зависят от пыльцы сирени, эспарцета, донника, клевера, клёна.
Мёд горного Алтая делается на основе нектара растения, которое называется соссюрея (белковка).
Горный мёд может быть липовым, каштановым, лавандовым — какие растения произрастают в горах, такой и мёд.
Мёд горных пчёл эффективно помогает в лечении таких простудных заболеваний, как ангина, ларингит, насморк. Не менее действенным употребление его оказывается и в случаях трахеита, а также при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Часто его используют как средство для общего укрепления организма и как одну из мер профилактики вирусных респираторных заболеваний.
Продукт обладает антибактериальным действием. Врачи рекомендуют включить его в ежедневный рацион при депрессии. Кроме того, он повышает общий тонус организма, и, употребляемый в разумных пределах, не вредит фигуре.
Дар гор обычно используют в качестве витаминного средства для общего укрепления организма. Можно употреблять его в чистом виде или использовать в составе различных народных рецептов.
По цвету, горчичный мёд отличается от других, имеет красивый ярко золотистый цвет и прозрачную консистенцию. Когда горчичный мёд кристаллизуется, жидкость превращается в маленькие кристаллики и становится желтовато-кремовым. По вкусовым качествам горчичный мёд не уступает липовому или акациевому мёду. Нежный и мягкий, он понравится тем, кто не любит резких вкусов и запахов.
Горчичный мёд полезные свойства свои приобретает с нектаром, взятым пчёлами у растения медоноса. Несмотря на то, что вкус этого растения горький, а точнее жгучий, горчичный мёд является весьма сладким, имеет пикантный привкус.
В жидком состоянии он имеет приятный золотисто-жёлтый цвет, а позднее приобретает жёлто-кремовый оттенок. Обладает высокими питательными и лечебными свойствами, благодаря которым рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей. Полезен при заболеваниях суставов, кожи.
Эта разновидность мёда способствует выведению из организма токсических веществ, улучшает работу почек, используется как мочегонное средство.
Употреблять в пищу горчичный мёд можно и при мочекаменной болезни, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а так же в комплексной терапии при лечении невралгий, желчнокаменной болезни. Горчичный мёд увеличивает выработку желудочного сока, поэтому его рекомендуется принимать перед едой.
Мёд с горчицы помогает при простудных заболеваниях, при кашле, бронхитах, плевритах, бронхопневмониях, имеет отхаркивающее действие. Также его иногда применяют при радикулите. Мёд с горчицы улучшает кровообращение, имеет общеукрепляющие свойства, прекрасное противовоспалительное и антисептическое средство.
Горчичный мёд заметно активизирует работу мозга и памяти. Улучшает кровоснабжения в организме в целом, улучшает зрение и слух. Тонизирует организм и повышает работоспособность.
Для людей, у которых замечены проблемы с работой сердца и сосудов, мёд также очень желателен в рационе.
Горчичный мёд — это поистине уникальный мёд. Одна из основных особенностей горчичного мёда, это способность очистит организм от шлаков и токсинов. Этот сорт мёда можно применять не только внутренне, но и наружно. Применяют мёд из горчицы в виде масок для лица и для быстрого заживления ран.
Поделиться книгой: