Помоги проекту - поделись книгой:
20 г икры красной
Как готовить
Рыбное филе в блендере измельчить до состояния пюре. Белки взбить до крепкой пены с солью. Добавить к белкам сливки и еще раз взбить. Смешать с рыбным пюре и аккуратно перемешать.
Выложить в силиконовые формочки (можно в любую форму), поместить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C примерно 30–40 минут. В процессе выпекания суфле поднимется, потом немного осядет. Не волнуйтесь.
Остудите, выньте из формочек и украсьте поверху сыром маскарпоне и зернышками икры. Сыр удобно выкладывать шприцем или выложить в пакет, отрезать уголок и выдавливать на суфле.
В качестве сопровождения может быть помидор, нарезанный лепестками, и листья салата.
Классическая баранья нога
Невозможно сказать, что запеченная баранья нога — именно таганрогское блюдо. Но популярное, это точно.
Успех запеченной ноги кроется в возрасте барашка и в маринаде, которым вы обмазываете мясо перед выпечкой. Поэтому будьте внимательны к этим нюансам.
Что нужно
1 баранья нога — 3–3,5 кг
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. молотой зиры или кумина
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. паприки,
1,5 ст. л. соли
1 головка чеснока
1 ч. л. чили, 1 ч. л. молотой корицы, 1 пучок кинзы
Как готовить
В ступке разотрите чеснок, зиру и кориандр, а кинзу мелко нарежьте. Добавьте остальные пряности и перемешайте с мягким маслом и солью. Получившейся пастой намажьте ногу и плотно оберните пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на сутки, а можно и дольше.
Дальше нам предстоит поиграть с температурой духовки. Вначале нагрейте ее до 240 °C и поставьте в нее ногу на противне. Через 15 минут опустите градусы до 175 °C, и такую температуру держите 2,5–3 часа, до полной готовности баранины. Не забудьте каждые 15–20 минут поливать образовавшимся соком мясо.
Когда поймете, что мясо уже мягкое, выньте ногу и накройте фольгой.
Подавайте ногу с клюквенным соусом.
Клюквенный соус с мятой, имбирем и лимонной цедрой
Что нужно
200 мл красного сухого вина
150 г сахара
300 г клюквы
по 1/2 ч. л. сухого имбиря, корицы и соли
цедра с одного лимона и небольшой пучок свежей мяты
Как готовить
Клюкву залить вином, добавить имбирь, корицу, сахар и соль. Довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая. Когда ягодки клюквы лопнут, добавить лимонную цедру и нарезанные мятные листья.
Варить на среднем огне 15–20 минут до легкого загустения. Можно для остроты добавить щепотку кайенского перца. Остудить.
Курник праздничный
И снова рецепт, которому меня научила подруга. Спасибо, что они есть у меня!
Что нужно
400 г муки
3 ст. л. сметаны
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 ст. л. сахара
50 мл молока
щепотка соды, 1/2 ч. л. соли
500 г куриного филе
8–10 тонких блинчиков
1 стакан белого круглозерного риса
400 г шампиньонов или других грибов
1 луковица
4 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки, соль, перец по вкусу
1/2 стакана куриного бульона
1 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
Как готовить
Сварить курицу и остудить. Разобрать на небольшие кусочки.
Из части бульона приготовить по рецепту соус, а на другой части бульона сварить рис.
Масло растопить, добавить сметану, молоко, яйцо, сахар, соль, муку и соду. Замесить эластичное тесто. Оставить на 40 минут.
Духовку включить на разогрев до температуры 180 °C.
Приготовить соус. Муку обжарить с маслом до золотистого цвета, разбавить бульоном и размешать венчиком. Довести до кипения и варить 5 минут.
Грибы обжарить с луком на сливочном масле, посолить. Рис отварить в бульоне и перемешать с половиной соуса и мелко нарубленной петрушкой. Посолить по вкусу.
Кусочки курицы перемешать с оставшимся соусом.
Тесто разделить на две части: 1/3 — на крышку, 2/3 — на донышко. Раскатать большую часть, выложить рис, накрыть блинчиками. Затем положить слой жареных грибов и также накрыть блинчиками. Следующий слой — курица и поверх блинчики. Повторить слои, начиная с риса.
Раскатать тесто на крышку, уложить поверх начинки. Защипать края, сделать в середине отверстие для выхода пара. Украсить. Выпекать в разогретой духовке 1,5 часа. Немного остудить и подавать к столу.
Блинчатый пирог с релишем и рыбой
Если перемешать нарезанные или пробитые в блендере соленые огурцы с горчицей, то получится релиш. А с ним можно много чего сделать.
Что нужно
8 блинов
200 г вареной рыбы (в нашем случае это треска)
100 г отварного риса
2 яйца
пучок укропа (мы его мелко нарежем)
соль-перец по вкусу
150 г релиша (6 ст. л., по 3 ложки на слой)
1 луковица
1 ст. л. растительного масла для обжарки
Как готовить
Лук порезать тонкими полукольцами и обжаривать на растительном масле, постоянно перемешивая. Через 5 минут добавить рыбу, предварительно освободив ее от костей и кожуры. Обжаривать еще 5 минут, разбивая кусочки рыбы лопаткой.
Посолить, поперчить, добавить рис и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
На отдельной сковороде поджарить яичницу-болтунью того же размера, что и блины для пирога.
Собираем блинчатый пирог. На доску или тарелку кладем первый блин. Выкладываем на него половину рыбной массы и разравниваем. Кладем следующий блин и промазываем его релишем. Еще блин, и на него круг яичницы. Яичницу можно немного подсолить. Снова блин с релишем. Следующий слой: блин и вторая половина рыбной массы, и закрываем последним блином.
Выдерживаем 1 час в холодильнике и подаем к столу.
Утка-леденец с апельсинами
Если все правильно сделать, мясо утки приобретет вкус и апельсинов, и меда, и пряностей. Одна беда: съедается быстро!
Как готовить
Возьмите утку весом около 2,5 кг. Срежьте лишний жир, промойте и обсушите. Соедините 2 ч. л. соли, сухой майоран, белый и розовый перцы, молотый кардамон и кориандр — по 1/2 ч. л.
Натрите утку снаружи и изнутри. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на сутки.
Небольшие апельсины, не очищая, разрежьте на дольки и воткните в мякоть апельсина гвоздику — 3–4 штучки. Нафаршируйте утку апельсинами.
Поделиться книгой: