Лечебное питание при аллергии

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят бульон до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и варят 20 минут при постоянном помешивании. Кладут в бульон куриный фарш, взбитые со сливками яичные желтки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Суп куриный с клецками из соевой муки

Ингредиенты: бульон куриный – 2 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука соевая – 100 г, вода – 100 г, масло растительное – 50 г, яйца – 3 шт., зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 час, затем смешивают со взбитыми веничком 2 яйцами.

Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают со взбитым яйцом, формуют небольшие фрикадельки и опускают их в кипящий бульон.

Тесто смешивают с половиной порции измельченной зелени укропа и петрушки. Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. При подаче к столу суп с клецками посыпают нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Уха из судака

Ингредиенты: бульон рыбный – 2 л, судак – 1,5 кг, морковь – 5 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и эстрагона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбный бульон доводят до кипения на умеренном огне, процеживают, добавляют в кастрюлю предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченный лук, нашинкованную морковь и корни петрушки и сельдерея.

Бульон варят 15–20 минут, добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль и продолжают варить еще 5 минут. Из рыбы удаляют кости, чистят ее, нарезают кусками, кладут в бульон и варят 20 минут на слабом огне, не накрывая кастрюли крышкой. Добавляют в уху измельченную зелень эстрагона и варят 5 минут. При подаче к столу уху посыпают измельченной зеленью укропа.

Рыбная солянка

Ингредиенты: вода – 2 л, рыба – 1 кг, грибы белые – 6–8 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, капуста квашеная – 2 ст. ложки, рассол огуречный, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают соевой мукой. Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками.

Ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, лавровый лист, заливают водой и варят 20–25 минут при слабом кипении. Вливают в бульон огуречный рассол, добавляют измельченную зелень петрушки и варят солянку еще 3–4 минуты.

Телятина отварная

Ингредиенты: телячья грудинка – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и коренья, лавровый лист, соль. Варят еще 20–30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.

Говядина отварная

Ингредиенты: говядина – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Курица отварная с соусом

Ингредиенты: тушка курицы, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки, солят и варят 1 час. Курицу вынимают, бульон процеживают.

Для приготовления соуса соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения.

Готовую курицу подают к столу, полив приготовленным соусом.

Курица с овощами

Ингредиенты: филе куриное – 400 г, фасоль – 400 г, вода – 300 мл, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2–3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Тем временем готовят куриное мясо: нарезают его небольшими кусочками и жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Морковь и болгарский перец очищают и нарезают тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.

В емкость с обжаренным куриным мясом кладут морковь, лук и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15–20 минут.

К тушеным овощам и мясу добавляют вареную фасоль вместе с бульоном, лавровый лист, соль и тушат мясо и овощи еще 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком.

Котлеты куриные диетические

Ингредиенты: филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 200 г, окара – 100 г, молоко соевое – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе без кожи промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют окару и соевое молоко и еще раз пропускают через мясорубку. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15–20 минут.

Курица в сметане

Ингредиенты: тушка курицы, сметана – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, рубят на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят. Накрывают сковороду крышкой и тушат курицу на небольшом огне в течение 25–35 минут.

Яйца взбивают, смешивают со сметаной, добавляют в сковороду с курицей и доводят до кипения при постоянном помешивании.

Готовую курицу раскладывают по тарелкам, поливают сметанно-яичным соусом и подают к столу.

Треска отварная в томатном соусе

Ингредиенты: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят соус до кипения.

Отварную треску раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Пикша отварная с зеленой фасолью

Ингредиенты: пикша – 600 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пикшу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанный корень петрушки и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 минут.

Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Камбала отварная в пикантном соусе

Ингредиенты: камбала – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 минут.

Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Котлеты из картофеля с баклажаном

Ингредиенты: картофель – 5 шт., баклажан – 1 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, мука соевая – 1–2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.

Картофель запеченный

Ингредиенты: сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду натирают чесноком, наливают масло и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке.

Запеканка картофельная со свининой

Ингредиенты: свинина – 100 г, шпик – 10 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, жир, сода на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, измельчают на терке. Добавляют муку, соль, соду, нарезанный лук, обжаренный со шпиком, маленькие кусочки обжаренной свинины, все тщательно перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают.

К столу запеканку подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Зразы картофельные с говядиной

Ингредиенты: говядина – 100 г, шпик – 30 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., соль.

Способ приготовления