Лечебное питание при аллергии

Способ приготовления

Фасоль нарезают небольшими кусочками, смешивают с нарезанной соломкой ветчиной. Добавляют натертый на крупной терке сыр, нарезанные мелкими кусочками два помидора и измельченный лук.

Затем все перемешивают, поливают майонезом и выкладывают в салатницу. Сверху салат украшают кружочками помидора и веточками петрушки.

Салат из фасоли с пряными травами

Ингредиенты: фасоль красная – 100 г, сыр твердых сортов – 50 г, орехи грецкие очищенные – 50 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа, петрушки, базилика – по 0, 5 пучка, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замачивают на несколько часов в холодной воде, затем варят до готовности и откидывают на сито. Сбрызгивают ее уксусом, поливают растительным маслом, солят, добавляют сахар по вкусу, измельченный лавровый лист. Сыр натирают на крупной терке, часть оставляют для украшения. Лук нарезают кубиками, зелень измельчают. Все продукты соединяют, хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают натертым сыром и половинками грецких орехов.

Салат из фасоли с томатной пастой

Ингредиенты: фасоль – 300 г, перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, сметана – 3 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, затем воду сливают. Фасоль тушат с маслом или маргарином до готовности, добавляют томатную пасту, толченый чеснок, лук, натертый на мелкой терке, мелко нарезанный болгарский перец, соль. Салат выкладывают в салатницу, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Бульон из судака

Ингредиенты: вода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Бульон рыбный с фрикадельками

Ингредиенты: бульон рыбный – 2 л, филе судака – 200 г, вода – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Добавляют соевую муку, воду и соль, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10–15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Суп из осетрины и фасоли

Ингредиенты: бульон рыбный – 1 л, фасоль консервированная – 150 г, филе осетра – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.

Способ приготовления

Лук нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 минут. Добавляют нарезанную маленькими кусочками рыбу, фасоль, соль. Варят еще 20 минут.

Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с треской и рыбными фрикадельками

Ингредиенты: вода – 2 л, филе трески – 400 г, капуста белокочанная – 200 г, сок томатный – 200 г, креветки очищенные – 100 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль.Для фрикаделек: филе трески – 400 г, сметана – 3 ст. ложки, хлеб соевый – 100 г, мука соевая – 4 ст. ложки, вода – 4 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Филе трески нарезают порционными кусками, заливают водой и варят 5 минут. Лук и морковь очищают, мелко нарезают, пассеруют в растительном масле. Капусту шинкуют, картофель чистят и нарезают кубиками, смешивают с луком и морковью. Добавляют томатный сок и соль. Все тщательно перемешивают и кладут в бульон. Варят суп 10 минут.

Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в небольшом количестве рыбного бульона соевым хлебом, сметаной, соевой мукой, водой и солью. Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп. Добавляют мелко нарезанные креветки, варят 5 минут.

Украшают суп с фрикадельками рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

Ингредиенты: вода – 1 л, шпинат – 100 г, филе рыбы – 100 г, ветчина – 100 г, свинина – 50 г, корейка – 50 г, мука соевая – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., масло соевое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, солят, смешивают с соевой мукой и 2 ст. ложками воды. Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают в фарше из свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон вливают соевое масло и варят 15 минут. За 5 минут до готовности в суп кладут измельченный шпинат.

Рыбные галушки в бульоне

Ингредиенты: бульон рыбный – 1,5 л, филе рыбное – 600 г, лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, свекла – 1 шт., морковь —1 шт., чеснок – 2 дольки, хлеб белый – 1 ломтик, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в небольшом количестве бульона белым хлебом. Добавляют в фарш соевую муку, 2 ст. ложки воды, чеснок и соль.

Свеклу, морковь очищают, варят до полуготовности, мелко нарезают и смешивают с рыбным фаршем.

Формуют из полученного фарша галушки, опускают в кипящий бульон и варят до готовности.

К столу галушки подают вместе с бульоном в глубоких тарелках, украсив измельченной зеленью.

Уха из камбалы

Ингредиенты: вода – 1 л, камбала – 700 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., корни сельдерея – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Камбалу чистят, промывают и нарезают порционными кусками. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников варят бульон, затем процеживают его.

Филе камбалы солят, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности.

Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком.

Кролик жареный

Ингредиенты: мясо кролика – 200 г, шпик свиной – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, маргарин или масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нашпиговывают шпиком, солят, смазывают сметаной и жарят в разогретом маргарине или растительном масле. Перед подачей к столу мясо поливают образовавшимся при жарке соком. В качестве гарнира подают макаронные изделия.

Шашлык из мяса кролика

Ингредиенты: мясо кролика – 1 кг, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3%-ный – 40 мл, чеснок – 2 дольки, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, солят, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука, нарезанным укропом и подают к столу.

Соевое мясо, тушенное с картофелем

Ингредиенты: мясо соевое отварное – 500 г, бульон мясной – 200 г, картофель – 8 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., репа – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевое мясо (небольшие кусочки) солят, обваливают в муке и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.

Овощи очищают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в сотейник. Сверху кладут обжаренное мясо и лавровый лист. Заливают горячим бульоном, накрывают сотейник крышкой и тушат на небольшом огне 40 минут. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Гуляш из соевого мяса с яблоками

Ингредиенты: мясо соевое вареное – 500 г, жир – 50 г, яблоки – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 1 ст. ложка, томат-пюре – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

В глиняном горшочке разогревают жир, кладут в него кусочки соевого мяса, добавляют муку, соль, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 10 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжаривают в масле. Отдельно в томате-пюре тушат лук. Затем в горшочек с мясом кладут подготовленные яблоки и лук, лавровый лист, доливают горячей кипяченой воды или бульона так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до готовности.

Судак отварной с картофелем и шпиком

Ингредиенты: судак – 1 кг, картофель – 800 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпик нарезают небольшими кусочками, кладут в сотейник и жарят на небольшом огне вместе с измельченным луком 5 минут. Затем кладут сверху предварительно очищенный и нарезанный кружочками картофель, накрывают крышкой и тушат 10 минут.

Судака чистят, удаляют внутренности и кости, промывают и нарезают порционными кусками.

Куски рыбы выкладывают на овощи, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, солят и варят до готовности.

Сом отварной с картофелем

Ингредиенты: филе сома – 800 г, картофель – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки измельченная – 2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Рыбу промывают и нарезают порционными кусками. Кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарезанными кусочками морковью, луком и корнем петрушки, заливают водой и варят 15–20 минут. В конце варки добавляют в бульон соль и лавровый лист. Картофель очищают, разрезают на половинки и отваривают в отдельной кастрюле в подсоленной воде. Готовую рыбу вынимают из бульона, гарнируют отварным картофелем, посыпают зеленью и подают к столу.

Рыба отварная

Ингредиенты: рыба речная – 1 кг, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 минут.

Готовую рыбу вынимают, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью и подают к столу вместе с процеженным бульоном.

Битки из соевого фарша с грибами

Ингредиенты: фарш соевый размоченный – 500 г, грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 3 шт., мука соевая – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевый фарш соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют битки, обваливают их в соевой муке и обжаривают в сливочном масле.