Помоги проекту - поделись книгой:
Чайное искусство
Следует различать питье и дегустацию чая. Пьют чай только для того, чтобы утолить жажду. Дегустация же поднимает саму церемонию на высоту искусства. Для дегустации важно в первую очередь подобрать подходящую для чая воду, затем – утварь. В чайной утвари ценят простоту и изысканность, а в самом чаепитии стремятся к гармонии между человеком и миром. Знакомиться со вкусом чая – отнюдь не то же самое, что утолять жажду; это особое эстетическое наслаждение. Внимательное отношение к чаю, культивировавшееся веками, породило в Китае особое искусство – чайное.
Чайное искусство Лу Юя
В «Чайном каноне» Лу Юй подробно описал, как готовили и пили чай в его время. Впоследствии многие руководствовались его заветами в разных областях чайной культуры.
Во-первых, нужно уметь правильно подбирать утварь для чая и разбираться в назначении каждого предмета. В «Чайном каноне» перечислены 26 предметов для варки чая – от мехов для поддува до бамбуковых корзин. Каждый из этих предметов к тому же имел свои типы и разновидности.
Во-вторых, оценивая чай, нужно принимать во внимание его цвет, плотность листа, звук, который издает вода во время кипения, аромат и вкус.
В-третьих, нужно внимательно выбрать воду для чая. В книге подробно рассказано, по каким критериям ее следует оценивать. Вода из горных источников считается лучшей, речная вода – средней, колодезная – худшей.
В-четвертых, Лу Юй описывает процесс и отдельные приемы варки чая, рассказывает, на что обращать внимание во время варки, как забрасывать чай в воду, как разливать по чашкам. Из этого можно заключить, что уже при династии Тан китайцы высоко ценили мастерство приготовления чая.
В-пятых, в «Чайном каноне» говорится о том, как правильно пить чай. Необходимо выбрать для варки качественный чай, прожарить его на достаточном огне, использовать чистую утварь, придерживаться правил, а кроме того – обязательно в компании единомышленников.
В-шестых, пить чай следует в изысканной обстановке, в атмосфере гармонии, в возвышенном настроении.
Как выбрать хороший чай
В древности ценители чая не только варили его для своих гостей, но и сами выращивали и обрабатывали. Они нередко поднимались в горы, искали знаменитые сорта, исследовали, как чай растет в природных условиях. Первое правило чайной культуры – знать чай, то есть разбираться, какой чай хороший, а какой плохой. Хороший чай должен быть собран в нужное время и, что самое главное, правильно обработан.
Начиная с эпохи Сун в Китае строго соблюдают сезоны сбора. Лучшим считается чай, собранный до сезона Чистоты и ясности (первая половина третьего лунного месяца; по григорианскому календарю начало этого сезона приходится на март-апрель). Собирали его в ясную погоду, до рассвета, пока еще не высохла роса. Если лист нагревается на солнце, в нем становится меньше влаги, и это сказывается на его качестве. Листья нужно срывать не пальцами, а ногтями, чтобы они не нагрелись от тепла рук и на них не попал пот. Лучшим сырьем для чая считаются нежные почки и маленькие листики. Если для чая собирают одиночные почки, они называются «тычинки лотоса», почки с одним листиком – «пики и знамена», почки с двумя листиками – «воробьиные язычки».
Хороший чай невозможен без правильной обработки листа. Еще до того, как появилась современная технология производства, китайцы видели особую красоту в изготовлении чая. Уже в эпоху Тан существовал и рассыпной, и порошковый, и прессованный чай. Мастерство изготовления прессованного чая достигло высот в Сунскую эпоху; тогда для прессовки использовались формы из золота и серебра, на брикеты наносились изысканные узоры. Прессованный чай, который поставляли к императорскому двору, называли «Чай дракона и феникса». С началом эпохи Мин почти перестали изготовлять прессованный чай, в ход пошел листовой, о качестве которого судили по цвету, аромату и вкусу – так же, как и в наше время.
Вода для чая
Чай и вода должны дополнять друг друга. Одно из важнейших условий церемонии – выбрать подходящую для чая воду. Лу Юй рассказывает в «Чайном каноне», на какой воде следует варить чай. По его мнению, источник должен быть далеко от города, чтобы вода не была грязной. Проточную воду предпочитают стоячей. Лучше всего брать воду из горных источников или посередине реки. Вода во рвах и колодцах обновляется медленно, поэтому она малопригодна для варки чая. Начиная с эпохи Сун стали появляться сочинения о том, как оценивать и подбирать воду. Хотя написаны они были в разные эпохи, в разных регионах и разными авторами, представления о хорошей воде были в целом одинаковыми: она должна быть чистой, сладкой, легкой и проточной. К эпохе Мин сформировалось убеждение, что «чай должен быть дорогим и знаменитым, вода должна быть из доброго источника». Если вода была не из знаменитого источника, чай на ней не готовили. В те времена ученые мужи выбирали воду для чая как никогда внимательно.
Источник Баоту
В древности было как минимум шесть родников, которые в разное время считались «Первым источником Поднебесной». Сначала Лу Юй признал лучшим Шуйляньский источник в ущелье Канвангу гор Лушань. После танский поэт Лю Бочжоу и сунский поэт Вэнь Тяньсян прославили в своих стихах Наньлиньский источник близ реки Янцзыцзян. Потом знаменитый минский путешественник Сю Сякэ назвал лучшим источник Биюйцюань в Аньнине провинции Юньнань. В эпоху Цин титул первого источника перешел к роднику Юйцюань в Пекине, поскольку император Цяньлун признал воду из него самой легкой. Пятым стал источник Юэтуцюань в городе Цзинане провинции Шаньдун. Наконец, воду из родника Юйецюань в Сычуани считали целебной, и поэтому его тоже называли лучшим.
Приготовление чая
По мере развития чайной культуры способы приготовления чая постоянно совершенствовались. Сейчас их великое множество. С той эпохи, когда люди просто жевали свежие листья, до сегодняшнего дня, когда мы завариваем сухой лист кипятком, чай прошел долгий путь. Выделяют несколько основных способов приготовления чая.
Варка. До эпохи Тан чай в основном варили. Поскольку чай был прессованным, его сначала измельчали. Потом в котле кипятили воду, как только она начинала слегка бурлить, бросали в нее чайную крошку и снова доводили до кипения. На поверхности начинала появляться пена; легкую пену называли «маленькими цветами», густую – «большими». Пена говорила о высоком качестве чая. Ее вычерпывали и клали в чашу, чтобы использовать позднее. Чай продолжали варить, пока вода не начинала сильно кипеть – это было третьим кипением. Тогда в котел добавляли пену. Это называли «вскармливанием цвета». Когда цвет напитка становился равномерным, чай считался готовым.
Приготовление порошкового чая. В эпоху Сун чай уже не варили, его готовили в основном так: размельчали чайный брикет, клали порошок в чашу, потом кипятили воду в котле и, когда она начинала слегка бурлить, заливали ей чай. Когда воду наливали первый раз, чай должен был дать пену. Во второй раз воду наливали так, чтобы она не затронула чай на поверхности, и чашу после этого несколько раз вращали. В третий раз наливая воду, чашу вращали снова. Чтобы чайный порошок полностью растворился, воду наливали в четвертый раз.
Приготовление цветочного чая. Несколько бутонов сливы-мэйхуа, жасмина или цветов коричного дерева клали в чашки вместе с чайным порошком. Над горячим чаем поднимался пар. Чашку брали двумя руками. В чайном настое бутоны быстро распускались, это было очень красиво и придавало чаю аромат.
Приготовление чая-сырца. В чай добавляют сухофрукты и заваривают его кипятком. Чай пьют, а сухофрукты съедают. Такой способ распространен среди чаеводов, которые сами собирают и делают чай в горах. Фрукты они тоже обычно собирают и высушивают сами. Чай, заваренный таким образом, обладает характерным и интересным вкусом.
Заваривание чая. Во времена династий Мин и Цин в ходу были способы настаивания чая, применение которых зависело от сорта чая и района его производства. Но в целом этот процесс можно описать так: чайные листья заливали кипятком. Самым важным было, чтобы под воздействием горячей воды листья отдали свой вкус, настой приобрел цвет и чай не утратил свой аромат. Крепость напитка определялась конкретным человеком, временем и мерой необходимости. В наши дни большинство китайцев перед завариванием чая слегка обдают его кипятком, который затем сливают – так они промывают заварку. Только после этого чай заливают водой и пьют.
Обстановка для чайной церемонии
Очень важно правильно выбрать место для чайной церемонии, ведь она должна доставлять эстетическое наслаждение. В последние несколько столетий чайные заведения стали местом, где люди собирались вместе, веселились и вели шумные разговоры. Однако если следовать древней традиции, чаепития должны проводиться в уединенной, тихой и изысканной обстановке, позволяющей человеку настроиться на поэтический лад. В эпоху Тан монах Цзяо Жань говорил, что вкушение чая – это поэтическое занятие для людей возвышенных и его следует сочетать с любованием цветами, чтением стихов и наслаждением звуками циня[4]. Поэтому в китайских исторических книгах осталось немало историй о занятиях ученых мужей во время чайной церемонии. Такого рода описания постоянно встречаются в летописных произведениях того периода. Но к сунской эпохе антураж для чаепития становится все более разнообразным и зависит от социального статуса его участников. Во дворцах обстановка для чайной церемонии изобиловала элементами роскоши, для обычных же людей важна была атмосфера дружбы, объединявшая всех присутствующих, а образованные люди выбирали для чаепития места на природе или в садах. В эпохи Мин и Сун антуражу стали придавать еще большее значение; особенно ценилось, если удавалось проводить чаепитие на лоне природы.
В действительности же в том, что называется «обстановкой для чаепития», главное – это не природные пейзажи, меблировка комнаты или предметы, расставленные вокруг, а сами люди и их качества, вкусы, привычки и особенности. Хотя на чайных встречах в Академии Ханьлинь[5] строго соблюдался церемониал, они отличались особой изысканностью: ученые мужи собирались вместе, любовались пейзажами, встречались с выдающимися людьми своего времени – в общем, эти встречи имели особый колорит. А вот последователи чань-буддизма, напротив, ценили простоту и сторонились изысканности. Если чай пила вся семья, это было проявлением семейной близости и уюта, а когда в дом приходил друг, его приход всегда сопровождался подношением чая, тем самым ему оказывали почет и уважение. Таким образом, обстановка для чаепития – это гармония между чаем, людьми, природой и предметами: чай нужно выбрать хороший, участники чаепития должны хорошо понимать друг друга, вокруг должна быть красивая природа, а предметы нужно подобрать со вкусом. Только тогда удастся создать особую атмосферу чайной церемонии.
Чайная утварь
В ранний период китайской истории, когда культура чаепития только зародилась, не было принято использовать для чайной церемонии строго определенную посуду. Однако после эпохи Хань люди постепенно начали более пристрастно относиться к тому, какая утварь больше подходит для приготовления и употребления чая. В эпоху Тан чай вошел в повседневную жизнь, а технология изготовления чайной утвари и посуды постоянно совершенствовалась, становясь все более сложной. Известно, что еще во времена династии Суй чаши для вина и чая были керамическими, и только в эпоху Тан появилась настоящая чайная посуда, которая славилась красотой.
Под влиянием буддийской идеологии поддержания здоровья и самосовершенствования, а также бытовавшей среди буддийских монахов традиции чаепития в эпоху Тан чай распространился по Китаю, его стал употреблять повседневно практически каждый. Люди больше, чем когда-либо, стремились превратить чаепитие в развлечение и сделать его как можно более интересным. Тогда считали, что специальная чайная утварь – это неотъемлемая часть церемонии. Изящная чайная посуда не только доставляла людям эстетическое удовольствие своим видом – как произведение искусства, – но и подчеркивала цвет, аромат и вкус чая.
К тому же основным способом приготовления чая была варка, и для нее требовалась особая утварь. Так что именно в этот период было изобретено множество приспособлений для варки чая и посуды для его питья, качество которых, как правило, было высоким. Только в «Чайном Каноне» Лу Юя описывается шесть общих видов утвари и посуды для чая: 1) приспособления для разжигания и поддержания огня; 2) котлы и чайники для кипячения воды и варки чая; 3) утварь для прогревания чая и для его отмеривания; 4) ковши, которыми черпали воду, фильтры и сосуды, в которых ее хранили; 5) сосуды, в которые наливали уже готовый чай, и сосуды, в которых его подавали на стол; 6) приспособления и емкости для хранения чайной посуды и для ее мытья. В общей сложности Лу Юй упоминает более двадцати предметов, употреблявшихся для приготовления, хранения и подачи чая. Таким образом, можно заключить, что процесс приготовления чая в эпоху Тан был уже достаточно сложен.
Несмотря на то, что в эпоху Сун чаще всего употребляли кирпичный чай, число разновидностей и объемы потребляемого чая не уменьшились, и к чайной утвари в это время предъявляли еще более строгие требования. Чайные чашки и чайники, приспособления для подогрева чая, специальные средства для поддержания огня стали не только качественее, но и более изысканными и красивыми. В «Записках о чае» Цай Сяна, жившего в период Северной Сун, упоминаются предметы, которые входили в обязательный чайный набор: приспособление для прогрева прессованного чая, инструменты для разминания и размалывания чая, чайники, чашечки, ситечки, ложечки и т. п.
Печь для сушки чайного листа
Художник Южной Сун Шэн Ань на картине «Полный чайный набор» изобразил 12 предметов чайного обихода, среди которых печь для подогрева чая в чайнике, пестик, которым толкли чайную заварку, валик для ее разминания, каменная мельница для перемалывания, мерная ложка для заварки, ситечко для просеивания, веничек, которым обметали поднос, предназначенный для подачи к cтолу чашечек, уже наполненных чаем. На картине отдельно нарисованы чашечки для чая, стаканчики, из которых чай доливали в чашечки, специальный венчик для размешивания чая во время его варки и полотенца, предназначенные исключительно для вытирания вымытой чайной посуды и утвари.
Мельница для измельчения чая
Все эти предметы, имеющие эстетичный вид и обладающие превосходным качеством, появились благодаря тому, что во времена Тан и Сун во всем господствовало стремление к роскоши. Любители чая, желая похвастаться своим богатством и щегольнуть роскошью перед гостями, очень усложнили чайную церемонию. Сложившиеся тогда традиции и ритуалы, связанные с чаепитием, были обременительными и слишком сложными.
Первый минский император Чжу Юаньчжан своим указом отменил употребление прессованного чая и повелел вместо него использовать рассыпной. В этот период люди отказались от варки и заваривания чайного порошка, перейдя к более простому способу – настаиванию чайного листа. Для вкушения чая уже не были нужны многочисленные инструменты и предметы, распространенные в эпохи Тан и Сун, и о них попросту забыли. На смену этому чайному набору пришел другой.
В эпоху Мин пили листовой чай, поэтому утвари для его хранения и обжарки уделялось больше внимания, чем раньше. Гао Лянь в труде «Восемь трактатов об укладе жизни» перечислил 16 видов предметов чайной посуды и 7 видов утвари для хранения чая – всего 23 предмета. Чжан Cяньдэ в своем «Чайном каноне», который он назвал в честь знаменитого труда Лу Юя, упоминал широко распространенные тогда 9 предметов: сосуд для первоначального прогрева заварки, сетчатый сосуд, в котором заварку опускали в кипяток, чайник для кипячения воды, чайник, в котором заваривали чай, чайные чашечки, бумажные мешочки, приспособления для промывки чая, сосуды-вазочки для чая и чайные печки.
Хотя чайные наборы эпохи Мин были очень простыми, но, как и раньше, они были выполнены в соответствии со строгими правилами, их качеству уделялось особое внимание. Все изделия в чайных наборах были из фарфора или керамики. В этот период начала распространяться слава фарфоровых изделий из города Цзиндэчжэня в провинции Цзянсу, не угасающая и в наши дни. В эпоху Мин мануфактуры Цзиндэчжэня делали чайную посуду из чисто белого фарфора или же украшали его синими узорами. Одновременно в той же провинции в городе Исин из местной глины делали знаменитые на всю страну чайники, которые не имели равных по цвету, формам и разновидностям. Они считались лучшими в Поднебесной.
В эпоху Цин производство чайной посуды становилось все более технологичным, однако предпочтение по-прежнему отдавалось фарфору и керамике. Своего расцвета эта отрасль достигла в периоды правления императоров Канси и Цяньлуна. Лучшие изделия из фарфора по большей части были из Цзиньдэчжэня, где уже производили не только сине-белый и цветной фарфор, но и чайную посуду, покрытую глазурью и эмалью.
В эпоху Цин производство чайников из исинской глины унаследовало традиции предыдущего периода, но одновременно с этим получило новое развитие. Как рассказывают, начальник уезда Лиянь по имени Чэнь Маньшэн продумал внешний вид восемнадцати чайников, заказал их Ян Пэнняню и Ян Фэннянь, брату и сестре, и сам нанес каллиграфию и рисунки на чайники бамбуковым ножом, когда глина наполовину высохла. С момента изготовления этого изделия в Исине стала складываться новая традиция: ученые мужи придумывали форму, а ремесленники делали чайники по их эскизам. Это были знаменитые «чайники Маньшэна». В годы правления Цяньлуна и Цзяцина в Исине из той же глины цзыша начали производить разноцветные чайники, для чего к глине перед обжигом добавляли красные, белые или зеленые примеси. Так в традиционной технологии производства керамики произошли революционные изменения. Помимо этого, начали появляться чайные наборы из новых материалов: фуцзяньский лак, сычуаньская бамбуковая плетеная утварь и посуда из разных натуральных материалов с острова Хайнань.
Чайный сервиз из бамбука
Современная чайная посуда унаследовала традиции прошлого и на этой основе совершила рывок вперед. Технологии ее изготовления стали значительно более развитыми, а формы и расцветка – разнообразными: так, в наши дни наравне с очень дорогой позолоченной и серебряной посудой существуют очень дешевые сервизы, изготовленные из бамбука или дерева. Помимо них встречаются также чайные наборы из агата, хрусталя, нефрита, мрамора, керамики, глазурованного фарфора и т. д. Наши современники обращают внимание не только на внешний вид чайной посуды, но и на то, из скольких предметов состоит сервиз. Требования к составу чайных сервизов разные, они в значительной мере зависят от страны, к этому еще надо добавить индивидуальные привычки и вкусы потребителя. Искусство заваривания чая продолжает активно развиваться и в наши дни, что приводит к появлению новых требований к чайной посуде и утвари. Тем не менее все они не выходят за рамки принципов практичности, простоты в употреблении, функциональности и эстетичности форм.
Обычно в чайный набор входят чайник, чашечки разного вида и чайный поднос. Делают их, как правило, из фарфора, лака, стекла, разных металлов или бамбука. В повседневной жизни используется глиняная или бамбуковая посуда, которая хорошо подходит для чая.
Эволюция технологии обработки чая
Первым способом употребления чая, который был известен древнему населению Китая, было просто разжевывание листьев. Выделяемый ими сок помогал при различных заболеваниях и отравлениях. Позже, поскольку эти листья нельзя было срывать в любой сезон, а также из-за примитивности транспортных средств, различий природных условий регионов и из-за того, что чай рос не везде, а собранные молоденькие листочки быстро теряли свои качества, гнили, плесневели и разлагались, чаеводы начали высушивать листья на солнце. Но в отличие от свежих листьев, которые было легко и приятно жевать, сухие не давали нужного эффекта. Тогда люди начали делать из них отвар.
Примерно в эпоху Троецарствия китайцы научились из свежих, только что собранных листьев с помощью рисовой пасты делать чайные комки, которым позже стали придавать форму кирпичиков, и сушили их в печи или на воздухе под солнцем. Такой кирпичный чай можно было долго хранить. Можно сказать, что в это время и появилась технология обработки чая в Китае. К эпохе Тан эта технология получила развитие, стала совершеннее. Так, Лу Юй выделил восемь категорий (по восьми оттенкам цвета) кирпичного чая. Из этой классификации становится понятно, что в эпоху Тан чайное производство было уже на достаточно высоком уровне.
В эпоху Сун широко употреблялись чайные брикеты. Это, по сути, все тот же прессованный чай танской эпохи, но технология его производства значительно продвинулась вперед: брикеты стали миниатюрными и изящными, на их поверхность теперь наносили узоры. Изображения драконов и фениксов означали, что чай отправят ко двору императора. После падения династии Сун на смену прессованному чаю пришел рассыпной. В мануфактурах, занимавшихся переработкой чая, теперь производили его. А в эпоху Мин под влиянием императорского двора самым распространенным стал листовой чай, он почти вытеснил остальные. Изменилась и технология его обработки: если раньше свежие листья пропаривали перед завариванием, то теперь их прогревали в печи, а затем слегка прожаривали. Тогда же появились основные виды чая: зеленый, желтый, белый, красный и черный. В эпоху Цин появился чай улун, который вместе с только что перечисленными разновидностями составил те шесть основных видов, которые существуют до сих пор.
Путь чая
Чайный путь – специфическое явление в культуре. Термин «чайный путь» возник в Китае в эпоху Тан, но до сих пор не получил полноценного научного определения. В последнее время многие специалисты в области чайной культуры пытались с самых разных точек зрения объяснить его, однако до сих пор так никому и не удалось точно очертить границы явления, которое мы называем Путем чая.
Путь «чайного канона»
Книга «Чайный канон» содержит очень важные и точные сведения. В ней рассказывается об истории чая и опыте чайной культуры, накопленном ко времени создания книги, и одновременно с этим разъясняется «принцип умеренности, бережливости и скромности», который следует соблюдать при употреблении чая. Автор уже в первой главе заявляет: чай как напиток более всего подходит для тех людей, кто искренен и трудолюбив, в своих мыслях и действиях всегда соблюдает должный этикет и к самому себе всегда предъявляет строгие требования. В этом проявились конфуцианские настроения автора – отказ от роскоши, стремление к простоте, спокойствие и трудолюбие. Он хотел, чтобы чай символизировал скромность и бережливость того, кто его пьет, чтобы во время чаепитий сохранялись строгие и простые традиции древности и при этом присутствовали бы высокий дух и изысканность. Принцип соблюдения умеренности Лу Юй отстаивал ради поддержания здоровья души и тела, что соответствовало методам управления государством, которые тогда декларировались в княжестве Ци. Все эти принципы для Лу Юя являлись квинтэссенцией морали, которая должна пронизывать все чайные церемонии, они повторяются во всех главах «Чайного канона». Идеи Лу Юя и заложили главную мысль, стали лейтмотивом и основным содержанием китайской культурной традиции чайных церемоний.
Стела в даоском храме Чунъянгун
Чай – натуральный продукт
Китайская чайная церемония всегда не без оснований подчеркивает, что чай – это натуральный продукт. Чай – это бесценные листочки, дарованные нам милостью природы, поэтому, сажая и разводя чай, собирая его и приготавливая этот божественный напиток, мы должны учитывать закономерности, существующие в самой природе. Все происходящее на чайных церемониях должно быть естественным, их прелесть состоит в простоте и скромности. Не следует размахивать руками, топать ногами – все должно быть естественным и соответствовать велению души человека, на церемонии нужно избегать фальши и притворства. В духовном плане все, что связано с чаем, несет в себе отпечаток постулатов даосизма, которые гласят, что чай помогает пьющему его почувствовать полную раскрепощенность души и своей внутренней природы. Когда пьешь чай, начинаешь ощущать внутреннее спокойствие и облегчение, в процессе чаепития внутренний мир человека поднимается на более высокий уровень, и он достигает того состояния, при котором исчезает собственное «я».
Чай – это творение природы, поэтому вся чайная церемония не должна отклоняться от «естественности», она предназначена для того, чтобы глубже раскрыть естественную суть чая и «слиться с природой». Любители чая должны прочувствовать всю естественную среду, окружающую чайную церемонию, для этого от них требуется по-настоящему естественно относиться к чаепитию и всей своей душой стремиться навстречу «пути природного естества» – так они смогут достичь простого и гармоничного союза природной сущности человека с сутью самого чая. Все это любители чая переняли из идей даосизма и затем развили собственную концепцию, а отражением этого можно считать общий для даосизма, конфуцианства и буддизма принцип достижения «единения неба и человека». Это и есть главная мысль, пронизывающая чайные церемонии, которые должны быть простыми и скромными, бережливыми и экономными.
Чай возвышает помыслы
Хотя основой политической идеологии Китая на всем протяжении периода феодализма было конфуцианство, сами ученые-конфуцианцы под влиянием различных политических факторов нередко подвергались репрессиям. Поэтому в периоды Вэй, Цзинь и Мин, например, чайная церемония была для попавших в опалу чиновников единственной возможностью поделиться друг с другом мыслями и чувствами. Оценивая вкус чая, они оценивали саму жизнь, а чайную церемонию связывали со своими переживаниями, пристрастиями и стремлениями. Со временем у образованных людей сформировалось единое понимание чайной церемонии: чай возвышает помыслы и помогает следовать Пути. Вкушение чая должно было способствовать нравственному и духовному совершенствованию, а чайная церемония – нести оптимистичную идею активного участия в общественной жизни.
«Чай возвышает помыслы» – это основа конфуцианской идеологии поддержания человеческого достоинства. Сторонники конфуцианства проповедовали, что для этого следует совершенствовать и тело, и дух, а заботясь о совершенстве, необходимо связывать его с любовью к людям, осознавать собственные ошибки и раскаиваться в них. Нужно уважать самого себя и других людей, необходимо упорно делать свое дело и не доставлять неудобства другим.
Чай и чань одного вкуса
Между чайными церемониями и буддийской медитацией сложились особые отношения. Причиной этого послужило первоначальное использование чая, когда он считался лекарственным растением и употреблялся для избавления от разных недугов. Мы знаем, что монахи часто дремлют во время медитации, и чай помогал им восстановить бодрость духа и силы, избавлял от дремоты. В те периоды, когда к чаю сложилось особое почтительное отношение, когда стало принято превозносить его, в частности, в обществе эпохи Тан, чаепитие приобрело в среде монахов особое значение и стало основой китайской культуры. Чаепитие стало сопровождать медитацию. И чай, и медитация служат оздоровлению тела и духа.
Такое единение чаепития с буддийской медитацией естественным образом выразилось во взаимном влиянии традиций чаепития и чань-буддизма. Чай играл для буддистов важную роль, они использовали его замечательные свойства как в простом угощении гостей, так и на торжественных и строгих чайных церемониях. Последние обратились в неотъемлемую часть процесса медитации. Самая глубинная причина этого состоит в том, что философия чая и философия буддизма очень схожи. Суть медитации, как и чаепития, в самопознании. Таким образом, чай способствует медитации, а медитация вызывает желание пить чай.
«Три подачи чая» гостям
Как рассказывают, традиция «трех подач чая» при приеме гостей появилась в провинции Юньнань, в селении Дали. В обычаях народа бай, населявшего те места, она проявляется со всей отчетливостью. Каждая из трех подач чая гостю проводится по своим строго разработанным правилам, в ней отражается глубокая философия жизни. Для народа бай это самый торжественный ритуал при приеме гостей.
Три подачи чая
«Тремя подачами» называется обычай трижды подавать гостям чай. Обычно хозяева после прихода гостей ставят специальный сосуд для прогревания чайных листьев на очаг с древесным углем, а затем закладывают в него определенное количество зеленого чая, время от времени встряхивая сосуд. Когда чайный лист начинает менять цвет и становится желтоватым, испуская тонкий аромат, то в сосуд добавляют небольшое количество кипятка. После того, как в сосуде происходит нечто вроде взрыва, чай считается готовым. Немного подождав, пока напиток настоится, его начинают разливать.
По обычаям бай этот напиток считается пригодным для первой подачи чая. Чай подают девушки, проявляя при этом особое уважение к гостю и сохраняя торжественный вид. Обычно они держат чашку с чаем двумя руками, поднимая ее до высоты своих бровей, и приглашают отведать чаю, после чего передают чашку гостю. Этот «первый» чай всегда имеет горьковатый привкус, что означает: в молодости человек должен быть готовым переносить всевозможные трудности, должен иметь смелость начинать собственное дело и для этого прилежно трудиться.
После этого глиняный сосуд, стоящий на огне, полностью заполняют водой, добавляют сахар и грецкие орехи и, подержав некоторое время на тлеющих древесных углях, вновь разливают по чашкам – так готовится вторая подача чая. Китайцы, готовя чай второй подачи, помимо грецких использовали и другие орехи. Вторая подача символизирует, что к среднему возрасту человек начинает получать и собирать плоды трудов своей молодости, его жизнь наполняется счастьем и благополучием.
Третья подача называется «ароматный чай»: в чашку добавляют молочные пластины и красный сахар, размешивают и подносят гостю. Этот чай уже слабый, но источает особый аромат. Подразумевается, что к жизни в старости человеку нужно относиться спокойно и без переживаний.
Чай и свадебные обряды
Древние китайцы считали чайное дерево очень живучим, оно символизировало целомудрие, женскую верность, многодетность и семейное счастье. Поэтому с эпохи Тан чай был неразрывно связан со свадебными обрядами, и во многих районах существовал обычай «делать чай свахой».
У ханьцев, основной китайской национальности, выражение «выпить чаю» могло подразумевать предложение брачного союза, а церемония помолвки обозначалась словами «заказать чай» или «приказать принести чай». Мужчина посылал в дом своей невесты дары, называвшиеся «чайным золотом» или же «чайным даром», а принятие этих подарков невестой называлось «принятием подаренного чая». Появился обычай, когда мужчина засылал сваху сговориться о браке. Если девушка была согласна на этот союз, то она собственноручно заваривала чай, а также варила яйца, чтобы этим приветствовать пришедшую сваху. Более того, на свадьбе и первые три дня после новобрачные обязаны были угощать всех гостей чаем, дабы выказать им уважение.
У малых народов Китая заключение помолвки всегда имело свои характерные особенности. В Юньнани, в регионе Нинлану у некоторых народов еще сохранились эти старые обычаи. В день, когда девушка покидала родительский дом, она должна была отправиться в горы или в поле, чтобы трудиться там, а семья жениха посылала кого-нибудь из мужчин найти невесту и привести ее к жениху. Когда тот находил невесту, он начинал громко выкрикивать: «Такая-то семья зовет тебя к ним откушать чаю!» – затем брал девушку за руку и вел ее в дом жениха, по дороге все девушки деревни собирались вокруг них и провожали до места свадьбы.
На юге провинции Чжэцзян в свадебных обрядах народа шэ есть обычай, когда на пиру жених выбирает одну из девушек, родители которой живы и здоровы, и просит ее поднести новобрачной чашку со сладким чаем и яйцо. Молодая обязана выпить чай, но не прикоснуться к яйцу, иначе ее сочтут легкомысленной и не будут уважать. В той же провинции в районе Цзиньхуа есть схожие обычаи у ханьцев. Они называют этот чай «приносящим сына», его подносит сваха, и молодые съедают яйцо вместе, что обозначает их желание родить наследника.
Чай – пожелание долголетия
Привычка угощать гостей чаем родилась примерно тогда же, когда чай стал повседневным напитком. Она пережила эпохи Вэй, Цзинь и эпоху Южных и Северных династий, благополучно развивалась при династиях Тан и Сун и так дошла до наших дней. С древности и до сих пор этот обычай сохраняет значение «угостить уставшего в дороге», «выказать уважение», «вместе вспомнить прошлые радостные дни». Есть и другой важный смысл – это пожелание счастья своему гостю.
Иероглиф «чай» выглядит так: 茶. В Китае его разделяют на элементы: 艹, 八, 十 и 八. Элемент 艹 похож на иероглиф 廿 – «двадцать», иероглифы 八 «восемь» и 十 «десять», когда стоят вместе, означают «восемьдесят»; двадцать плюс восемьдесят будет сто; последний элемент – тоже 八 «восемь». Сто плюс восемь – сто восемь, число, которое считается в китайской традиционной культуре счастливым и символизирует долгую жизнь. Когда гостям подносят чай, это понимается как пожелание здоровья и долголетия. Такой чай называется «чаем долголетия».
«Чай долголетия» подают, как правило, на дне рождения пожилого человека; молодые на свадьбе подносят чай пожилым родителям. В этих случаях чай понимается как пожелание «иметь столько же счастья, сколько воды в Восточных морях, прожить столько же, сколько существуют горы Наньшань».
Поделиться книгой: