Помоги проекту - поделись книгой:
Истинная сущность чайного пути
В конце 80-х годов XX века в Китае ученые, которые исследовали чайную культуру, сделали некоторые выводы относительно сущности чайного пути. Из написанного в книге Линь Чжи «Китайский чайный путь» можно заключить, что в наше время китайцы выделяют четыре цели чайной церемонии: гармонию, спокойствие, радость и искренность.
Понятие «гармония» в Китае связано с конфуцианством, буддизмом и даосизмом, то есть тремя основными философскими системами, у каждой из которых есть собственное понимание и объяснение того, как в чайной церемонии проявляется гармония.
Основа философии конфуцианства – понятие «Великая гармония». В чайном пути конфуцианцы чувствуют гармонию «Срединного пути». Когда заваривают чай, проявляется красота срединности, когда встречают гостей – этические принципы конфуцианства, когда пьют чай – скромность, в окружающей обстановке – умеренность. Поэтому именно гармонию называют основным принципом чайной церемонии.
Даосы же выводили из «гармонии» идею о «единстве Неба и человека». Они считают, что человек и все сущее на земле и под небом порождены от соединения двух начал Ян и Инь – человек и все сущее по своей природе едины, поэтому они должны быть близки друг к другу. В том, что касается общественного устройства, даосы продолжают считать, что хорошее и плохое смешиваются между собой и могут спокойно сосуществовать. Людям не стоит стараться проявлять свои достоинства, а стоит жить так, чтобы не вступать в противоречия с миром. При проведении чайных церемоний даосы уделяют особое внимание тому, чтобы присутствующие ощущали близость с природой и старались достигнуть «единения Неба и человека»; не думая о себе и о предметном мире, предавались бы самоочищению и поддержанию своего духа и здоровья.
Каменная плита с цитатами из конфуцианского канона
Буддисты проповедовали, что люди в процессе самосовершенствования должны блюсти теорию «усредненности и миролюбия», и призывали присоединиться к буддийским догматам искренности и миролюбивости. Поэтому при проведении чайной церемонии буддистское миролюбие наиболее отчетливо проявлялось в «соединении чаепития и самосозерцания в традициях чань». На деле это было органичное сочетание принесенной извне культуры буддизма с уже имевшейся местной культурой.
В системе традиционной китайской культуры даосское понятия о «чистоте, спокойной тишине и их сочетании с бездействием» длительное время влияли на многие поколения. В чайной культуре благодаря ему сложилась теория, согласно которой для распития чая требуются «тишина и спокойствие», поэтому для чаепитий стали выбирать обстановку, в которой изысканность сочеталась с умиротворением, старались, чтобы создавалась атмосфера «отсутствия желаний, бездействия и самозабвения».
Даосский трактат «Лао-цзы» на шелке
Китайская чайная церемония, как процесс приготовления и распития чая, создает атмосферу, исполненную успокоения, и условия, в которых человек может избавиться от неприятных мыслей, ощутить себя отрешенным от внешнего мира и насладиться наполняющей его пустотой. Когда аромат свежезаваренного чая начинает проникать в ваше сердце и душу и заполнять их, вы переноситесь в высший очищающий вас, почти эфемерный мир. В этом состоянии, близком к эйфории, вы начинаете соединяться с природой и естественно переходите ту грань, за которой происходит «единение Неба и человека». В этом-то и заключается истинное наслаждение, которое испытывают настоящие любители чая и к которому они стремятся. Именно в таком состоянии духа во время китайской традиционной чайной церемонии и происходит самосовершенствование. Суть его такая же, как у самосовершенствования в буддийских монастырях, когда монахи проводят время в неподвижности, познавая самих себя.
Люди, следующие правилам китайской чайной церемонии, наслаждаются ощущением утонченности, которую она дает им, и могут разделять это чувство с другими. Пьющие чай в повседневной жизни обычно пренебрегают всеми формальностями и этикетом, обязательными для чайной церемонии, но все равно желают получить от чаепития эффект, проповедуемый даосами: почувствовать радость освобождения духа и тела.
Во время чаепитий люди, различные по социальному положению, приверженцы разных религий, относящиеся к разным слоям общества и в разной степени образованные и эрудированные могут свободно получать одновременно физическое и духовное наслаждение. Это и есть то, что мы называем «радостью и счастьем» чаепития.
От человека требуется расслабиться, чтобы не ощущать собственного «я», чтобы душа могла отделиться от тела и обрести свободу. Это состояние помогает оздоровлению духа и тела, помогает оставаться в хорошем настроении. Пробующие чай достигают того состояния, когда ослаблены телесные ощущения, а мир кажется широким и необозримым, они полностью расслабляются, отрешаются от всех забот нашего бренного мира. Это неизбежно приводит к тому, что их чувства и жизнь полностью сливаются с природой, и они получают от чаепития подлинные радость и счастье. Этим китайская чайная церемония отличается от японской, девиз которой – «тишина в одиночестве».
Цель, которую преследует китайская чайная церемония, восходит к даосскому учению о «возвращении к естественному и истинному» и достижении того состояния сознания, в котором это происходит. Правда и искренность, о которых особенно заботятся при проведении этих церемоний, проявляются не только в том, что аромат и вкус чая не должны быть фальшивыми, но и в том, что лучше пить чай, находясь среди настоящих гор и чистых рек. Украшать помещение при чаепитии должны подлинники работ известных художников и каллиграфов. На стол следует подавать чайные сервизы из настоящих бамбука, дерева, керамики и фарфора, а не из искусственных заменителей. Помимо этого, к приглашенным нужно относиться со всей искренностью и неподдельным уважением. В разговорах за чаем необходимо избегать лжи, быть правдивым. В процессе проведения чайной церемонии нельзя находиться в напряжении, напротив, нужно стараться быть полностью расслабленным.
Подводя итог, можно сказать, что традиция китайской чайной церемонии требует в процессе чаепития быть искренним во всех мелочах и по мере сил и возможностей использовать подлинные материалы, не прибегая к заменителям. Правда и искренность – вот конечная цель китайской чайной церемонии.
Добродетель чая
Моральные и нравственные принципы, с которыми у китайцев ассоциируется чай, можно обобщенно свести к следующим четырем понятиям: скромность, красота, гармония и уважение. Принцип скромности означает, что человеку не нужна излишняя роскошь и только трудолюбие и умеренность потребностей помогают повышать нравственность человека. Чаем следует угощать гостей, заменяя им вино. Принцип красоты определяет необходимость использования лучших сортов чая и предписывает наслаждаться его ароматом и вкусом вместе со своими гостями. Принцип гармонии означает, что во время чаепития нужно придерживаться этикета и внимательно относиться друг к другу.
Под последним принципом понимают уважение к людям и готовность помочь им. Есть другой вариант этих четырех пунктов: разумность, уважение, чистота и единение. Принцип разумности означает, что, пробуя чай, нужно соблюдать положенные правила, быть разумным и доброжелательным. Уважение подразумевает, что, заваривая чай гостям, вы следуете правилам вежливости и проявляете уважение к ним. Под чистотой понимают скромность, искренность, соблюдение правил, а также целебное действие чая. Принцип единения означает, что следует проявлять любовь и дружеские чувства к своим друзьям и гостям.
Обе теории о четырех моральных качествах одинаково представляют китайскую чайную культуру в том виде, в каком она дошла до наших дней, показывают, как древняя чайная культура нашла продолжение в современности и как ее традиции не прерываются до сих пор.
Распространение чайной церемонии
В процессе своего формирования чайная церемония в Китае постоянно подвергалась влиянию социальных и политических факторов, а также философии и культуры. Кроме того, менялся и процесс чаепития.
По мере того, как менялись способы приготовления и обработки чая, само понятие «чай» наполнялось разным культурным содержанием. В эпохи Вэй и Цзинь люди в основном относились к чаю как к повседневному напитку; в это время зарождалась связь чая с даосизмом и буддизмом, людей не сильно заботили тонкости приготовления чая, и поэтому чайные церемонии в те времена были скромными. Однако в эпохи Тан и Сун развитию чайной церемонии поспособствовало распространение кирпичного чая. Приготовление чая становилось все более сложным и требовало гораздо большего искусства. Люди все дальше и дальше отходили от прежнего отношения к этому напитку и начали роскошно обставлять чайную церемонию. Одновременно с этим, поскольку чаепитие было связано с конфуцианской и буддийской идеологией, представления о чае становились все более многообразными. Так, в Китае постепенно сложилась целостная культура чая, соединившая разные связанные с ним традиции. Начиная с эпохи Мин, когда отказались от кирпичного чая в пользу листового, чайная церемония вернулась к старым традициям. Тем не менее продолжали существовать различные сложные церемонии, а чай вновь стал элементом политической жизни, пример тому – пышные чаепития, устраиваемые при императорском дворе, и обычай императора одаривать чаем в знак своей милости.
В эпоху Цин в чайной церемонии почти не произошло изменений, только появились более строгие правила чаепития. Что касается новых традиций, можно отметить, что при цинском императорском дворе возник обычай проводов гостей чаем. Часто, когда разговор не клеился, а хозяева хотели тактично навести гостя на мысль, что ему пора покидать дом, они вызывали кого-нибудь из слуг, чтобы те подали гостю чай. Этот обычай можно встретить и сегодня.
История о том, как чайная церемония распространилась по миру, начинается с того, как в эпоху Тан чай из Китая проник в Японию, а затем и в Корею. Если их сравнивать, то следует отметить, что, тогда как в Японии эта церемония уже обрела другой, отличный от китайского, внутренний смысл (состояла из многократно повторяющихся ритуальных действий, регламент церемонии был очень строг, церемония была призвана подчеркнуть положение всего семейного клана и содержала выраженный религиозный характер), в Южной Корее, по чайному этикету, следовало подчеркивать «миролюбие» и «тишину», что во многом сходно с изложенным в «Чайном каноне».
Чайные дома
В Китае существовало много разновидностей чайных домов. Они изначально открывались как общественные места, в которых люди могли выпить чаю и отдохнуть. Самые простые люди, одетые в домотканые робы, равно как и обеспеченные изящно наряженные люди из высших слоев общества, могли войти в любую чайную и заказать там популярный ароматный напиток. Со временем функции чайных домов расширились, там стало возможным не только отдохнуть за чашечкой чая, но и пообщаться с друзьями, поделиться своими переживаниями. Здесь же в оживленных беседах происходил обмен информацией, можно было узнать последние новости. В чайных разрешались возникающие между людьми спорные вопросы. Так постепенно сформировалась специфическая культура чайных заведений.
Появление чайных заведений «часы»
Употребление чая в Китае восходит ко временам до Западной Чжоу. В главе «Жизнеописание Лу Юя» хроники «Новая история Тан» значится, что по-настоящему широко чай распространился по всей стране только на закате эпохи Тан. В другой книге того времени, «Записках господина Фэна о слышанном и виденном», говорится, что в самом начале династии Тан многие монахи часто пили чай, чтобы он поддерживал бодрость их духа во время длительных молитв и упражнений в самосозерцании, а в народе постепенно начали перенимать эту привычку. Это и привело к тому, что во времена династии Тан, когда популярность чая в обществе выросла, появились чайные дома – «часы». Это были самые первые чайные в Китае, которые стали предтечей всех последующих видов чайных заведений.
Как показывают исследования, появление чайных «часы» в тот период было обусловлено двумя причинами. Первая – мода на чаепитие быстро распространялась, все больше и больше людей привыкали пить чай; вторая – эпоха Тан дала толчок к развитию экономики и поэтому в среде горожан появилась культура чая. Записи, дошедшие с тех времен, свидетельствуют, что именно тогда появились первые чайные дома, число которых быстро росло. У Сюйся в книге «Суетные дела чайных» пишет, что в период династии Тан, кроме чайных «часы» в столице империи Чанъани, подобные заведения были и в других городах, таких как Янчжоу, Хайлин и Бэнчжэнь. Для более простых потребителей чай продавали в беседках, под навесами и в примитивных чайных. В «Жизнеописании Лу Юя» из книги «Новая история Тан» сообщается, что в ту эпоху во многих чайных заведениях к Лу Юю относились как к «чайному мудрецу». Мы изучили достаточно много исторических материалов и пришли к выводу, что чайные заведения эпохи Тан были монофункциональными, вся их деятельность ограничивалась тем, что клиентам предоставляли возможность отдыхать, попивая чай. Но вести речь об особой культуре чайных заведений было еще рано.
Расцвет чайных «часы»
Императоры династии Сун были неравнодушны к чаепитию, так что эта привычка широко распространилась в высших кругах, а вскоре пришла и в широкие слои населения. Чай стал предметом первой необходимости в повседневной жизни человека. С распространением привычки пить чай в эпоху Сун стали процветать и чайные заведения, их можно было найти почти в каждом большом и даже маленьком городе – «часы» были повсюду. Постепенно они полностью обособились от винных заведений, ресторанов и трактиров и зажили самостоятельной жизнью. По имеющимся данным, в эпоху Южной Сун в Кайфэне, в Ханчжоу и других окружных городах имелись многочисленные чайные дома. Один из них изображен на картине художника эпохи Сун Чжан Цзэдуаня «Спускают лодки на реку в сезон Цинмин».
Фрагмент картины «Спускают лодки на реку в сезон Цинмин»
Но несмотря на то, что в эпоху Южной Сун чайные заведения уже процветали по всей стране, культура чаепития продолжала оставаться городской. Следует принять во внимание, что понятие «горожане» включает большое количество людей, однако их трудно четко отнести к определенному слою или классу, так как они различаются по своему происхождению, уровню образованности, материальному достатку, а стало быть, их потребности не могли быть однородными. Удовлетворяя разные потребности клиентов, чайные заведения не могли дальше оставаться похожими друг на друга. Они стали приспосабливаться под разные вкусы и поэтому тоже становились разными. Результатом этого стало появление в Китае специфической культуры чайных. Чайные дома в Китае никогда не были только частью культуры верхов общества с их изысканными вкусами и потребностями – многие чайные приспосабливались ко вкусам самых простых людей, учитывая их интересы.
В эпоху Южной Сун чайные заведения еще не достигли пика своего развития, но в целом они уже заложили фундамент китайской традиционной культуры чайных. В эпохи Юань, Мин, Цин чайные заведения отличались друг от друга, но в целом они сохранили свои основные качества, унаследованные от эпохи Южной Сун.
Процветание чайных старого типа
В эпоху Юань монгольские правители после установления своей власти многократно обсуждали тему о проведении государственных экзаменов для набора новых чиновников, но этот замысел так и не был осуществлен. Такие экзамены тогда были единственным путем, который давал возможность молодым образованным людям сделать карьеру, получить условия и средства для достойной жизни. Но поскольку этой надежды больше не было, многим из них пришлось зарабатывать на жизнь своим пером. К этой категории относится и известный литератор Гуань Ханьцин. Обедневшие и не имеющие достаточных средств к существованию люди культуры стали встречаться в чайных заведениях, и такого рода общение было необыкновенно популярным. Добавим, что монголы были неприхотливы и привыкли к самому простому образу жизни, поэтому они не признавали сложных ритуалов и изысканных манер, попросту ограничиваясь обычной заваркой листового чая. Листовой чай начал входить в повсеместное употребление, он позволял без изысков организовать чаепитие, что способствовало распространению этого напитка, а это повлекло за собой быстрое увеличение количества чайных заведений.
В эпоху Мин чайные заведения по сравнению с предыдущими династиями существенно изменились. Главной переменой стало то, что теперь чайные подразделялись на дорогие и дешевые. То есть часть их предназначалась для простого народа, а другие должны были удовлетворять высоким требованиям людей благородного происхождения. В таких чайных от всех аксессуаров требовалась изысканность, предъявлялись самые строгие требования к воде, на которой заваривали чай, к самому чаю, к чайным сервизам и посуде для приготовления напитка. В эту эпоху к чаю подавали различного рода десерты и закуски. Только в романе «Цветы сливы в золотой вазе» упоминается более десяти видов таких закусок. После юаньской династии в чайных начали давать представления: арии из опер, различного рода декламации, некоторые цирковые номера. На севере это чаще всего была декламация стихов под барабан, а на юге господствовал другой жанр – «таньцы», небольшие спектакли. Благодаря этому явлению в эпоху Мин успешно начала развиваться литература, обращенная к народу, не обремененная цитатами из древних книг и различными литературными изысками.
В минскую эпоху городская культура успешно развивалась и процветала. Это был общий фон жизни государства. Культура чайных заведений в эту эпоху как раз проявилась в том, что она была понятна и близка народным массам. Одно из явлений, доказывающих это, – появившиеся на улицах Пекина многочисленные лотки с чаем и небольшие чайные, предназначенные только для простолюдинов.
Чайные заведения в цинскую эпоху продолжили развиваться, их культура стала более зрелой. На это повлияло не только развитие экономики, но и изменение всей социальной структуры общества. В период господства маньчжуров в Китае члены их родственных кланов имели множество привилегий. В условиях политической стабильности дети восьмого маньчжурского клана предавались праздности и безделью и часто посещали чайные и винные заведения. Это привело к расцвету всей чайной отрасли. В династию Цин чайные существовали во всех уголках страны, их количество несравнимо с предыдущими эпохами. По подсчетам, в одном только Пекине насчитывалось несколько десятков известных чайных домов, а Шанхай по этому показателю превосходил Пекин в два раза. Ханчжоу испокон веков был производителем чая, большие и малые чайные наводняли его. Красочное описание чайной можно найти в четырнадцатой главе романа У Цзинцзы «Неофициальная история конфуцианцев» – «О том, как Цюй в книжной лавке устроил своему лучшему другу проводы, а Сюцай Ma встретился с бессмертным».
В эпоху Мин в народной среде чайные пользовались огромной популярностью, это были процветающие заведения. При правлении императора Цяньлуна каждый год в Праздник Весны в придворном парке Юаньминъюань на восточной стороне озера Фухай для развлечения императорского двора обустраивали торговую улочку, на которой располагали чайные, похожие на городские и повторявшие их во всех мелочах. На этой улочке и в чайных на ней всегда было оживленно и царило веселье.
Все это показывает, насколько притягательны были в те времена чайные заведения и какое огромное влияние они оказывали на общественную жизнь.
Новая роль чайных
Одновременно с развитием социальной сферы менялись чайные, которые перестали быть местом, где можно было только угоститься чашечкой чая, они начали выполнять и другие многочисленные функции, тесно связанные с жизнью общества.
Начиная с эпохи Сун чайные были уже не только местом, где можно утолить жажду, они стали еще и местами для развлечения и праздного времяпрепровождения. Помещения чайных все чаще начали искусно декорировать, чтобы пребывание в их стенах доставляло людям больше удовольствия. Но не только богатым декором чайные завлекали к себе посетителей: в них устраивались разнообразные мероприятия, которые были популярны у публики и удовлетворяли потребностям разных слоев населения. У Сюйся в книге «Суетные дела чайных» писал, что в эпоху Сун торговцы нередко превращали свои чайные в чисто развлекательные заведения. Во многих из них под вывеской чайных скрывались публичные дома или помещения для азартных игр. В книге «Записи о сновидениях» отмечается, что в чайных не только давали представления музыкальных и разговорных жанров, но также работали проститутки, люди там предавались разврату и азартным играм. Работали чайные и другого типа, где можно было собраться с друзьями, где часто проводили свой досуг люди культуры, а порой в чайных главным занятием была торговля разными вещами.
Во времена империй Мин и Цин чайные дома превратились в заведения, главной целью которых было уже не только угощение клиентов чаем, а соответствие их духовным и культурным запросам. И обычные чайные, и чайные с библиотеками так или иначе работали на духовное развитие посетителей. Из этого можно сделать вывод, что культура чайных заведений к этому времени достигла весьма высокого уровня.
Когда наступили времена династии Цин, чайные стали еще разнообразнее по своей специализации и содержанию. Так, например, существовали чайные заведения, в которых подавали только чай, и наряду с ними были чайные, объединенные с библиотеками или совмещенные с ресторанами и т. д. В последних помимо чая можно было заказать и обед, и ужин, но не было такого разнообразия блюд, как в обычных ресторанах или трактирах – по большей части там предлагались мучные изделия.
Что касается библиотек, объединенных с чайными, то они были особенно распространены именно при династии Цин. В Пекине около дворцовых ворот Дунхуамэн было знаменитое заведение такого рода под названием «Дунюэсюань», в районе Тяньцзяо – «Фухайсюань». Это были излюбленные места развлечения пекинцев. В некоторых чайных, помимо исполнения произведений разговорного жанра, пели арии из местных опер. Великий китайский актер Мэй Ланьфан в книге «Сорок лет на сцене» вспоминает, какими вначале были театры: «Самые ранние театры тогда называли чайными парками, там друзья, сидя за столами, могли свободно беседовать, пить чай и слушать оперное пение, которое было второстепенным делом». Из этого описания видно, каким было отношение в чайных к выступлениям.
В древности чайные служили только для того, чтобы там можно было передохнуть, утолить жажду и перекусить. Только позже они стали местами для развлечения или общения, но чаепитие по-прежнему оставалось главным занятием. Когда же в чайную наведывались важные чиновники или образованные люди, хозяева особенно внимательно подходили к выбору подаваемого чая, воды для его заваривания и посуды. Чайные заведения стремились сделать чаепитие более изысканным и всячески старались развиваться в этом направлении. Появилось два типа чайных заведений: одни были для народа простого и непритязательного, а другие – для более образованных слоев. Они развивались параллельно, не мешая друг другу.
По мере развития общества чайные заведения выполняли все больше социальных функций. Известные чайные вели самую разнообразную деятельность, и чай постепенно уступал главенствующие позиции, становясь лишь поводом, связующим звеном.
Занимательные истории о чае
Рассказы о чае, будь то легенды или исторические свидетельства, невероятно разнообразны. Именно из этих историй и складывается картина китайской чайной культуры.
Согласно легенде, интерес Лу Юя к истории чая был столь велик, потому что мудрец с детства поддерживал тесные связи с чаньским наставником Чжицзи. С малых лет Лу Юю часто приходилось готовить чай для учителя. Пока он готовил, учитель передавал ему немало знаний, которые пробудили в нем интерес к чаю и чайному делу. Так он постепенно набрался опыта во всем, что было связано с чаем, научился варить чай и практически не имел равных в своем мастерстве. Вот занимательный эпизод из книги «Записки о редком»: монах Чжицзи отлично разбирался в чае, но однажды, когда Лу Юй уехал в дальнюю поездку, Чжицзи неожиданно отказался от предложенного напитка. Причиной этому было то, что он признавал вкусным только чай, сваренный ему Лу Юем.
Позже император Тай-цзун, узнав об этом, пригласил Чжицзи ко двору и приказал придворному мастеру приготовить чай для монаха. Чжицзи сделал только маленький глоточек и не стал пить оставшийся чай. Императора это удивило, и он втайне велел Лу Юю прибыть в столицу и сварить чай для наставника. Тот одним глотком осушил чашку и радостно воскликнул: «А вот это уже похоже на чай, сваренный Лу Юем». Несомненно, современники по праву прозвали Лу Юя чайным мудрецом!
Чайные состязания
Чайные состязания в Китае назывались также чайными битвами. По сути это были соревнования в искусстве оценки чая. Их возникновение связывают с тем, что чай стали поставлять императору, но в список обязательных поставок ко двору чай был включен только во времена династии Тан. Тогда знатные лица, аристократия, министры и богатые люди, стараясь угодить императору, чтобы оказаться в его милости, разыскивали чай во всех уголках Китая. Так как подношение чая императору было важным событием, к качеству чая предъявлялись неимоверные требования, и перед подношением стали проводить состязания, чтобы выяснить, какой сорт лучше. Постепенно соревнования вышли за стены императорского дворца и превратились в развлечение, популярное среди простых людей.
Сунский император Хуэй-цзун (Чжао Цзи)
Чайные состязания начались в годы Цзяньань. Это занятие требовало от участников большого искусства и вызывало небывалый ажиотаж, поэтому оно очень быстро распространилось среди высокообразованных и чиновных людей. Они бесконечно изощрялись в изобретении и совершенствовании утвари для приготовления чая, находили новые сорта и добавки, вносили новшества в правила соревнований. Часто трое или пятеро близких друзей собирались вместе и выбирали красивое и уютное место, затем каждый доставал свой любимый и тщательно хранимый чай и готовил его. Напиток пробовали поочередно, а затем все вместе решали, чей чай лучше. Со временем мода на такие соревнования проникла в монастыри и храмы, захватив умы монахов. Более того, к состязающимся начали присоединяться и императоры. Так, сунский император Хуэй-цзун был большим знатоком в чайных делах, он написал труд «Рассуждение о чае годов Дагуань». Эта книга состоит из двадцати глав и содержит подробное описание этапов изготовления, варки и дегустации чая.
Чай и буддисты
Буддизм сыграл в формировании чайной культуры Китая роль, которую трудно переоценить. Давно, еще в эпоху Тан, чаепитие в буддийских монастырях стало модным предметом для подражания в светском обществе. До наших дней дошло немало интересных историй о буддийских монахах, ценящих и распивающих чай.
В самом начале правления танского императора Сюань-цзуна (847–859) в Ханчжоу жил буддийский наставник по имени Учжао. Как-то раз он направился в горы Утайшань поклониться бодхисаттве Вэньчжу и набрел на какой-то монастырь. Увидев монаха, бодхисаттва принял облик древнего старца и долго беседовал с ним: они говорили о своей родине и о том, как там соблюдаются законы Будды. В ходе беседы бодхисаттва вдруг приказал монастырскому служке подать чай и закуску к нему. За чаем они продолжили разговор, бодхисаттва неожиданно поднял маленькую стеклянную чашечку и спросил Учжао: «А на юге есть ли подобное?» На что монах ответил, что этого там нет. Вэньчжу продолжал расспрашивать: «Так из чего же вы обычно пьете чай?» Монах не нашел, что ответить. Когда мальчик-служка пошел помочь Учжао спуститься с горы, Учжао спросил мальчика, с кем он беседовал, и только тут от служки он узнал, что был в монастыре Божэсы в пещерах Цзиньган, а человек, говоривший с ним, был бодхисаттвой.
Эта история выглядит очень странно, ведь Вэньчжу не мог не знать того, что на юге страны люди не могут обходиться без чая, причем в эпоху Тан давно уже существовала чайная посуда, но он почему-то захотел спросить, есть ли там это или нет? Еще более странно, что монах Учжао почему-то замешкался и не нашелся с ответом. Вопрос «есть или нет?», несомненно, указывает на диалектическое противоречие между «присутствием» и «отсутствием», которое имеет особое значение в буддийском учении. Но даже если вопрос был задан не только по этой причине, все равно можно понять, что в те времена и на севере, и на юге Китая последователи буддизма давно уже привыкли к чаю и постоянно пили его, поэтому им интересно было узнать что-нибудь о вкусах монахов высшей касты.
Почти во всех канонических трудах учителей буддизма встречается следующая история, произошедшая в эпоху Тан. Наставник монастыря бодхисаттвы Гуаньинь в Чжаочжоу, учитель Цуннянь, которого люди называли «Будда из Чжаочжоу», часто задавал только что прибывшим монахам вопрос: «Бывал ли ты здесь раньше?» Кто-то отвечал «да», кто-то «нет». Но на любой из этих ответов настоятель говорил: «Отведай чаю». Позже главный распорядитель монастыря поинтересовался у него: «Почему в обоих случаях – бывал ли новый монах в нашем монастыре или нет – вы отвечаете одинаково, только одной фразой “Отведай чаю”?» На что распорядитель услышал то же самое: «Отведай чаю».
Эта цитата проясняет два вопроса: во-первых, она лишний раз показывает, насколько обычным делом было в монастырях того периода чаепитие (известно, что Цуннянь был современником Лу Юя). Во-вторых, слова «отведай чаю» содержат скрытый смысл – они указывают на путь познания Истины: «Устремись к сознанию Будды, чтобы, постигнув сознание, стать Буддой». Получивший ответ «отведай чаю» должен был стремиться к достижению просветления.
Исследования показали, что наш сегодняшний ритуал, по которому гостей следует три раза обходить с чаем, также восходит к буддийским традициям. Согласно легенде, во времена империи Тан жили два именитых монаха, внесших большой вклад в появление этого ритуала. Один из них – наставник буддизма из Шучжоу с горы Тоуцзы. Он жил в Чжуннаньшане, и у него сложилась привычка после каждой трапезы выпивать по три чашки чая. Другой – настоятель храма Фэнсюэсы – в своем монастыре установил такой порядок: по завершении трапезы для соблюдения приличия три раза обходить гостей с чаем.
Помимо этого, в восьмом томе «Собрания при пяти фонарях» – истории чань-буддизма, написанной в эпоху Сун – рассказывается, что некто обратился к известному наставнику буддизма Вань Анцзиню с вопросом: «Если ваш дом вдруг навестит какой-нибудь высокий гость, то как следует принимать его?» На это последовал ответ: «После еды ему следует три раза поднести чай». В девятом томе той же книги написано: «Кто-то спросил другого наставника Цзыфу Жубао о том, как должны жить монахи. Наставник ответил: “Нельзя забывать после каждого приема пищи выпивать по три чашки чая”».
Из этих легенд и исторических свидетельств видно, что наш сегодняшний обычай обхода гостей с чаем пришел из буддийских храмов. В нем скрыт серьезный смысл – человек должен быть экономен и бережлив, прост и неприхотлив, скромен и негорделив.
Чайные празднества
С древних времен и до наших дней сохраняется обычай проведения самых разнообразных мероприятий, связанных с опробованием чая. Люди могли собираться специально для того, чтобы дегустировать чай, выносить о нем свои суждения, восхвалять его. Могли быть и общие трапезы, кульминацией которых было чаепитие. Существовали специальные чайные общества, объединяющие любителей поэзии, чайные собрания для знакомств и поиска друзей и другие.
Такие важные общественные чаепития начались в эпоху Тан, и уже тогда они получили официальный статус. В то время Хучжоу поставлял к императорскому двору чай Цзы сунь, а Чанчжоу – чай Ян сянь. Когда наступал сезон сбора чая, правители этих двух округов устраивали собрания под названием «Встреча в пограничной беседке» на горе Хуашань, которая находилась на границе этих районов. Император присылал на это собрание своих представителей – чиновника по чайным делам, посланника по особым делам, а также евнухов императорского двора для надзора за процессом сбора и обработки чая, предназначенного для поставок ко двору. По столь важным поводам здесь же устраивали великолепные пиршества, на них оба правителя вместе с другими именитыми людьми пробовали чай и оценивали его качество, определяя его годность для поставки ко двору.
Во времена династии Сун стали очень популярны чайные пиры в знаменитых на весь Китай монастырях Ханчжоу на горе Цзиншань, считавшихся лучшими среди всех расположенных на юге страны. Монахи часто предавались чаепитию. Там существовал свой кодекс проведения пиров, которые зачастую оказывались важнее прочих церемоний. Монахи на этих пиршествах садились в круг и, попивая чай, разговаривали. Слава о горе Цзиншань разошлась и за пределами Китая, и несколько известных японских монахов, узнав об этих собраниях, специально приезжали туда. Некоторые историки считают, что в японской чайной церемонии сильно влияние традиций, пришедших из монастыря Цзиншаня.
В период Пяти династий Хэ Нинчан с приближенными чиновниками регулярно приезжал в Дунцин, чтобы вместе с местными начальниками пробовать разные сорта чая и находить подходящие источники воды. За успехи и неудачи в этом деле была введена строго регламентированная система наград и наказаний. Позже люди культуры, которые предпочитали пить чай в особо красивой обстановке, стали организовывать чайные пиршества на природе. Там они запечатлевали на полотнах прекрасные виды гор, читали стихи и наслаждались выступлениями известных специально приглашенных на пир танцоров.
В эпоху Цин чайные пиршества устраивали повсюду, как официально, так и частным образом. В императорском дворце и во всех маньчжурских кланах полюбили чайные пиры и не только сами наслаждались ими, но и приглашали послов иноземных государств. Во дворце все чайные приемы проводились с особенным размахом. Примером тому служит «Чайный пир Саньцин», придуманный императором Цяньлуном. Эта церемония была обставлена с особой торжественностью и проводилась в строго определенные даты в специальном месте. За время правления самого Цяньлуна эта церемония устраивалась 43 раза.
Легенды о знаменитых чаях
Ходит немало легенд и историй про чайные церемонии. Часто в чайных домах люди в ожидании заказа рассказывали друг другу истории, приукрашивая их или добавляя что-то от себя.
Би ло чунь (Изумрудные спирали весны) – знаменитый китайский чай, произрастающий в горах Дунтиншань, возвышающихся вокруг озера Тайху.
В древности его название было другим и звучало странно: «Ужасающий аромат». До наших дней дошла легенда о том, как появилось это название.
Поделиться книгой: