Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для смазывания: яйцо

Творог перетереть через сито, добавить яйцо, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Изюм залить кипятком и оставить на 5 минут, затем добавить в творожную массу.

Подогреть воду до 30–35 °C, добавить сахар, 1 ч. л. муки и дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 15–20 минут. Молоко нагреть, добавить в него сливочное масло, половину нормы муки, перемешать. Ввести опару, яйца и перемешать до однородной массы. Миску с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Просеять оставшуюся муку, посолить, тщательно перемешать. Замесить мягкое, эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на небольшие равные части и раскатать кружочки. На середину каждого положить начинку, соединить края и сформовать небольшие пирожки. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки швом вниз и оставить на 20 минут. Взбить яйцо и смазать пирожки. Противень поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.

Пирожки с творогом и ананасом

Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, молоко — 200 мл, масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., соль — ½ ч. л., ванилин — 1 пакетик, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки: творог — 300 г, ананасы консервированные — 150 г, сахарная пудра — 2 ст. л., ванилин — на кончике ножа

Для смазывания: яйцо

Творог перемешать с сахарной пудрой и ванилином, с ананасов слить жидкость.

В молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Масло растопить, добавить яйцо, сахар, ванилин, соль, растительное масло. Все слегка взбить вилкой, влить в подошедшую опару, подсыпая просеянную муку, и замесить гладкое тесто. Переложить его в смазанную растительным маслом емкость, накрыть и убрать в тепло на 2 часа. Подошедшее тесто обмять, разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого выложить немного творожной начинки, сверху ананасы и соединить края, придав желаемую форму. Выложить пирожки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, швом вверх, дать расстояться 20 минут, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать до легкого подрумянивания, затем увеличить температуру до 200 °C и выпекать до готовности. Вынуть из духовки и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками и лимонным соком

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 8 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 100 г, сахар — 100 г, сахар ванильный — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., орех мускатный — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки — 6–7 шт., сахар — 1–2 ст. л., сок лимонный — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Добавить сахар, полить лимонным соком и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Крахмал развести водой, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и добавить в яблоки. Перемешать, тушить 1 минуту и остудить.

В глубокую миску просеять муку, добавить сухие дрожжи и перемешать. В другую миску разбить яйца, добавить соль, мускатный орех, ванильный сахар и обычный сахар, перемешать. В яичную массу влить теплое молоко. Когда сахар и соль растворятся, ввести растопленное охлажденное сливочное масло. Подготовленную массу добавить к муке, вымешивать руками в течение 5 минут. Получившееся тесто смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Готовое тесто обмять, предварительно смазав руки растительным маслом, накрыть пленкой и снова поставить в теплое место. Через 40 минут тесто увеличится в 3 раза. Разделить тесто на небольшие равные кусочки, раскатать кружочки, накрыть их пищевой пленкой и оставить еще на 10 минут. На середину каждого кружочка положить начинку, сформовать пирожки, хорошо соединив края. Застелить противень пергаментом и выложить пирожки швом вниз. Накрыть пищевой пленкой, оставить минут на десять. Смазать пирожки взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 190 °C, на 15 минут.

Ватрушки с творогом

Для теста: мука пшеничная — 350 г, молоко — 150 мл, дрожжи — 1½ ч. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 170 г, сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., мука — 1 ч. л., ванилин

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог, сахар, яйцо и муку хорошо перемешать. По желанию можно добавить ванилин.

В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, яйцо, сахар, соль и муку, все хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто и в конце добавить растопленное масло. Оставить тесто на 1 час в теплом месте. Как только тесто подойдет, сформовать небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см. Дном стаканчика сделать в заготовках углубление и положить начинку. Дать ватрушкам расстояться 10 минут, смазать их желтком и отправить в разогретую духовку. Выпекать 25–30 минут при температуре 200 °C.

Ватрушки со сметанной начинкой

Для теста: мука пшеничная — 400 г, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, йогурт или кефир — 50 мл, сахар — 50 г, масло растительное — 3 ст. л., разрыхлитель — ½ ч. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: сметана — 200 г, крахмал кукурузный — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сахар ванильный — 10 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и растопленное масло.

Соединить яйцо, сахар, молоко, кефир. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, разрыхлитель, влить жидкие ингредиенты, перемешать, влить масло и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости, оставить на подъем на 1 час. Тесто обмять, разделить на 10 частей, сформовать шарики, дать подойти 30–35 минут. Сделать в каждом шарике углубление, смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.

Ватрушки с яблоками

Для теста: мука пшеничная — 450 г, дрожжи — 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное — 4 ст. л., сахар — 3 ст. л., молоко — 250 мл, кардамон молотый — 1 ч. л., яйца (желток) — 1 шт., соль — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки крупные — 4 шт., корица — 1 ч. л., мед — 2 ст. л., масло сливочное — 40 г, лимон (цедра и сок) — 1 шт., сахар — 100 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут до мягкости яблок, не доводя до состояния пюре. Остудить.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное масло, сахар, соль, кардамон, желток. Перемешать. Продолжая помешивать, постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место, пока объем не увеличится в 2 раза, обмять и дать подняться еще 1 раз. Из готового теста сделать плоские булочки, выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга, дать расстояться 10–15 минут. В центре каждой булочки сделать углубление, выложить начинку, края смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200–210 °C духовке до готовности.

Пирожки с яблоками на сливочном масле

Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — ½ стакана, яйца — 3 шт., масло сливочное — 1½ ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: яблоки — 300 г, масло сливочное — 1 ст. л., сахар — ¼ стакана

Для смазывания: яйцо

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке или мелко нарезать и, добавив сахар, пассеровать в сливочном масле 10 минут.

Растворить дрожжи в теплом молоке, оставить на 5 минут. Добавить 1 стакан муки и четверть стакана сахара, перемешать и оставить на 30 минут. Затем добавить яйца, еще четверть стакана сахара, растопленное масло и соль. Все хорошо перемешать. Понемногу добавляя муку, замесить тесто, оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Оставить тесто, пока оно не поднимется в два раза. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на противень, дать подойти 20–30 минут, смазать взбитым яйцом, поставить в духовку и выпекать при 190 °C 20–25 минут до зарумянивания.

Пирожки с яблоками и вишней

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи свежие — 80 г, сметана — 250 г, яйца — 4 шт., молоко — 500 мл, масло сливочное — 100 г, сахар — 8 ст. л., сахар ванильный — 1 пакетик, соль — 2 ч. л.

Для начинки: яблоки — 1 кг, вишня — 1 кг, крахмал — 3 ст. л., сахар и корица — по вкусу

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать. Вишню очистить от косточек. Яблоки смешать с вишней, добавить крахмал, сахар и корицу, перемешать.

Вскипятить молоко и заварить 100 г муки. Когда немного остынет, добавить дрожжи, соль и 3 ст. л. сахара. Опара должна стоять от 6 до 12 часов. Подошедшую опару протереть через сито. Яйца взбить с ванильным сахаром и 5 ст. л. сахара. Во взбитые яйца добавить опару и еще несколько минут взбивать. Добавить сметану. Сливочное масло растопить. Соединить опару с мукой и хорошо вымесить, понемногу добавляя растопленное масло. Вымешивать тесто, пока не начнет отставать от рук. Тесто поставить в теплое место и дать подойти 2 раза. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Противень накрыть и оставить на 15–20 минут для расстойки. Выпекать пирожки в разогретой до 180–200 °C духовке до зарумянивания.

Ватрушки с черносливом

Для теста: мука пшеничная — 400–500 г, молоко — 300 мл, масло сливочное — 5 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 1 пакетик, водка или коньяк — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 180 г, масса творожная ванильная — 180 г, чернослив — 100 г, яйца — 2 шт.

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог и ванильную творожную массу размять вилкой, добавить яйца, хорошо перемешать, в конце добавить мелко нарезанный чернослив.

Приготовить опару из 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк добавить в подошедшую опару, перемешивая, понемногу подсыпать просеянную муку. Как только тесто станет похожим на густую сметану, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягкое и не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Оставить отдохнуть на 20 минут. Дном стакана, смазанным растительным маслом, сделать в шариках углубления, выложить начинку, края смазать желтком и выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут до зарумянивания.

Пирожки со сливами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., сахар ванильный — 1 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: крупные сливы — 8 шт., сахар-рафинад — 16 кусочков

Для смазывания: яйцо (желток)

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

В теплом молоке растворить дрожжи и, помешивая, влить в муку. Добавить сахарный песок и ванильный сахар, масло, яйцо и соль. Замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто еще раз вымесить, разделить на 16 частей и раскатать кружочки. Положить на середину каждого половинку сливы и кусочек сахара. Подтянуть края теста к центру и соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Пирожки с клубникой сухие открытые

Для теста: мука пшеничная — 700–750 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой, масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, масло растительное — 2 ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: клубника — 300 г, сахар — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо

В теплом молоке тщательно растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, добавить 2 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Растопить масло, добавить соль, сахар, ванильный сахар, растительное масло и яйцо, все слегка растереть вилкой. В подошедшую опару всыпать полстакана просеянной муки, перемешать, влить сдобу и снова перемешать, постепенно подсыпая просеянную муку. Замесить гладкое и мягкое тесто, переложить его в миску, накрыть и убрать в теплое место на 1 час или более, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Подошедшее тесто обмять, разделить на 8—10 равных частей, раскатать кружочки, по бокам сделать надрезы, но не до конца. На середину каждого кружочка положить немного ягод клубники, сверху посыпать сахаром. Каждый край среза перекинуть на противоположную сторону. Выкладывать готовые пирожки на застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с черникой

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, масло сливочное — 150 г, сахар — 130 г, яйца — 2 шт., дрожжи — 42 г свежих или 16 г сухих, соль — 1 ст. л.

Для начинки: черника, сахар — 15 ст. л., мука пшеничная — 1½ ст. л., крахмал картофельный — 1½ ст. л.

Для смазывания: яйцо

Отделить белок, добавить к нему немного молока, щепотку соли и сахара и хорошо взбить. Отдельно смешать сахар с мукой и крахмалом.

В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар и перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить миксером. Влить получившуюся массу к муке, добавить соль и размягченное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место, пока его объем не увеличится в 2 раза (потребуется около 2 часов). Когда тесто подойдет, слегка обмять его и разделить на небольшие равные части. Каждую часть раскатать, на середину положить 1 ст. л. черники и 1 ст. л. сахарной смеси. Края смазать белком и хорошо соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.

Ватрушки с цукатами

Для теста: мука пшеничная — 550–600 г, молоко — 350 мл, масло сливочное — 70 г, дрожжи сухие — 3 ч. л., сахар — 3 ст. л., соль — 1½ ч. л.

Для начинки: цукаты — 200 г, творог — 100 г, яйцо — 1 шт., ванилин — на кончике ножа

Для смазывания: яйцо

Смешать творог, цукаты, яйцо и ванилин.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, размягченное сливочное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа. За это время сделать 2 обминки. Тесто может прилипать к рукам — это нормально. Если липнет сильно, следует добавить немного муки (но не забивать: увеличится плотность, и тесто не будет нежным). Хорошенько присыпать мукой руки, рабочую поверхность, скалку. Из теста сформовать небольшие кружочки и выложить на застеленный пергаментом противень. Отправить на расстойку в теплое место. Сделать в середине каждого выемку, выложить начинку. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.

Пирожки с абрикосами и вишней

Для теста: мука пшеничная — 2½—3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 35 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, масло сливочное — 50 г, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: вишня — 200 г, абрикосы — 200 г, сахар — 75 г

Для смазывания: яйцо

У вишни и абрикосов удалить косточки, выложить на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.

В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Оставить на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, ванильный сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие кусочки. Раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, посыпать 1 ч. л. сахара. Края хорошо соединить, иначе весь сок из ягод вытечет. Выложить пирожки на противень швом вниз, оставить на 10–15 минут и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать до румяной корочки.

Пирожки с консервированной вишней и сахарной крошкой

Для теста: мука пшеничная — 700 г, молоко — 400 мл, масло сливочное — 200 г, сахар — 3–5 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., разрыхлитель — 10 г, соль — ½ ч. л.

Для начинки: вишня консервированная — 350 г, крахмал — 1 ст. л., сахар — по вкусу

Для крошки: масло сливочное — 25 г, сухари панировочные — 5–6 ст. л., сахар — 1 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, корица — по вкусу

Растопить на сковороде масло, добавить панировочные сухари и сахар. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. В конце всыпать ванильный сахар или молотую корицу, остудить.