Любимые пирожки. 1000 рецептов

Пирожки с грибами

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 300 мл, сахар — 150 г, масло сливочное — 70 г, яйца (желток) — 3 шт., дрожжи свежие — 70 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: грибы свежие — 400 г, масло растительное — 70 мл, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., лук зеленый — ½ пучка, перец черный молотый, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Грибы нашинковать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить, добавить к грибам. Лук измельчить и добавить туда же. Все перемешать.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 50 г сахара, половину нормы муки, перемешать и оставить на 3 часа. Желтки растереть с оставшимся сахаром и добавить в опару. Растворить соль в небольшом количестве воды, добавить туда же. Масло сливочное размягчить, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Оставить подходить еще на час, за это время обмять тесто 1–2 раза.

Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10–15 минут. Перед выпечкой смазать яйцом, взбитым с ложкой молока или воды. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета.

Пирожки-рогалики с шампиньонами и луком

Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, молоко — 300 мл, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное или маргарин — 100 г, соль — 1 щепотка

Для начинки: шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., укроп, растительное масло для обжаривания, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук и грибы мелко нашинковать. Обжарить на масле грибы, затем добавить лук. Жарить до готовности, остудить, добавить мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить. Яйцо отдельно взбить и добавить к начинке.

В теплом молоке развести сахар и дрожжи, добавить 100 г муки, перемешать и отставить на 15–20 минут. Масло растопить, яйца взбить. Просеять муку, ввести в нее взбитые яйца и растопленное масло, перемешать, добавить опару. Выложить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и оставить на 1 час. Раскатать тесто в круг, разделить его на сегменты. У узкого края сделать продольные надрезы. Выложить начинку на край, свернуть тесто рогаликом, края соединить. Выложить рогалики на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 15 минут. Затем смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Пирожки с рисом, луком и яйцами

Для теста: мука пшеничная — сколько возьмет, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 30 г

Для начинки: рис — 70 г, лук зеленый — 1 пучок, масло сливочное — 50 г, яйца — 4 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать мелкими кубиками. Смешать рис, яйца и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить размягченное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.

Растворить в теплом молоке дрожжи и сахар, затем добавить растительное и растопленное сливочное масло, соль, яйцо и хорошо перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить эластичное, мягкое тесто. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять и разделить на кусочки, раскатать кружочки и выложить начинку. Соединить края. Пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Затем поставить на 25–30 минут в духовку, разогретую до 180 °C. Когда пирожки будут практически готовы, достать их из духовки, смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Снова отправить в духовку, выпекать до золотистого цвета.

Пирожки с рисом, яйцами и морковью

Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, масло сливочное — 400 г, молоко — 200 мл, дрожжи — 20 г

Для начинки: рис — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Рис отварить, морковь натереть на терке и обжарить с луком в растительном масле. Отдельно отварить яйца и нарезать кубиками. Все ингредиенты смешать, посолить.

Дрожжи развести в холодном молоке и оставить в холодильнике на ночь. Утром муку соединить с натертым на терке сливочным маслом, сделать в ней углубление и влить молоко с дрожжами. Все скатать в шар и поставить в холодильник на 2 часа. Подошедшее тесто обмять и разделить на кусочки, раскатать кружочки и выложить начинку, края соединить. Пирожки выложить швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.

Шаньги с картофелем

Для теста: мука пшеничная — 550 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 30 г, соль — по вкусу

Для начинки: картофель — 8 шт., масло сливочное — 100 г, молоко — 200 мл, сметана — 50 г, соль — по вкусу

Отваренный картофель размять, добавить молоко, сметану, сливочное масло, соль по вкусу и перемешать.

Сливочное масло растопить и остудить. Яйца взбить венчиком, добавить остывшее масло, все смешать. В теплое молоко добавить сахар, немного соли и сухие дрожжи. Тщательно все перемешать и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Затем соединить поднявшиеся дрожжи с яично-масляной смесью и постепенно добавить туда просеянную муку. Как только тесто станет достаточно плотным, скатать его в шар, переложить в глубокую миску, накрыть и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Готовое тесто разделить на 10–15 кусочков, сделать из них шарики и выложить на противень, смазанный тонким слоем растительного масла, сделать стаканом углубление и разложить начинку. Поставить противень в теплое место на 20–25 минут, чтобы тесто подошло, и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Пирожки с картофелем и творогом

Для теста: мука пшеничная — 125 г, дрожжи — 10 г, сахар — 5 г, молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., жир — 20 г, соль — по вкусу

Для начинки: картофель — 400 г, творог — 100 г, лук репчатый — 25 г, жир — 20 г, перец черный молотый и соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Для начинки картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать.

Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и перемешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, раскатать его в пласт толщиной 1 см. Вырезать кружочки диаметром 8—10 см. На середину каждого положить начинку, соединить края, выложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Дать пирожкам подняться, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 20–30 минут.

Пирожки с капустой открытые

Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное или маргарин кулинарный — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: капуста свежая — 1 кг, растительное масло — 2 ст.л., томатная паста — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Капусту нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности.

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить сахар и 1 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Всыпать в миску 2 стакана муки, влить растопленный маргарин, вбить яйцо, добавить соль и подошедшие дрожжи, перемешать. Постепенно всыпать остальную муку, одновременно добавляя растительное масло, и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Поставить минимум на час в теплое место. Подошедшее тесто разделить на 9—10 кусочков, каждый раскатать в кружок около 12 см в диаметре, на середину выложить начинку, приготовить круглые открытые пирожки, смазать их яйцом и выпекать в горячей духовке при 190–200 °C до зарумянивания примерно 20 минут.

Пирожки с капустой и яйцами

Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, маргарин — 250 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 50 г, вода — 70 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи свежие — 50 г, сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 2 кг, масло сливочное — 20 г, яйца — 8 шт., соль и укроп — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Капусту мелко нарезать и протушить, не зажаривая. Когда она практически готова, выложить мелко нарезанные вареные яйца, сливочное масло, мелко нарубленный укроп, посолить по вкусу и тушить, помешивая, 3–4 минуты.

Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар, дать подойти. Растопить сливочное масло, отдельно растопить маргарин. В кастрюле смешать масло, маргарин, соль, теплое молоко, гашеную соду, дрожжи и тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, подливая растительное масло. Месить 4–5 минут, пока тесто не начнет отставать от рук. Разделить на 8 частей, каждую скатать в шар и положить на 1 час в холодильник. Вынуть тесто из холодильника и раскатать тонко, как на лапшу, разрезать на 8 треугольников. На край основания треугольника выложить начинку, соединить широкие концы (концы основания), а потом скатать к узкому краю, как рогалик. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут.

Пирожки с капустой, грудинкой и яйцом

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, маргарин — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., кефир — 200 мл, дрожжи свежие — 50 г, сода — ½ ч. л., соль — по вкусу

Для начинки: капуста свежая — 1½ кг, грудинка копченая — 150 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Нарезанную капусту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности на среднем огне. Готовую капусту переложить в миску, а в сковороде поджарить лук, затем добавить копченую грудинку, нарезанную кубиками. Переложить к капусте, добавить рубленое вареное яйцо, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

В стакане с кефиром растворить дрожжи. Смешать все компоненты для теста. Оно должно получиться мягким, податливым, эластичным. Тесто раскатать, разрезать на квадратики. Разложить начинку по центру квадратиков и сформовать пирожки, собрав уголки квадратика к центру и защипнув их в узелок. Разогреть духовку до 200 °C. Противень смазать маргарином. Пирожки переложить на противень, смазать взбитым яйцом, печь до готовности примерно 30 минут.

Шаньги с морковью

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи — 10 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: морковь — 2–3 шт., масло сливочное — 100 г, лимон (цедра) — 1 ч. л., сметана и сахар — по вкусу

Морковь натереть на терке, тушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить сливочное масло, сметану, сахар, лимонную цедру и хорошо прогреть.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло, яйца, муку. Замесить тесто и поставить в теплое место для подъема, затем обмять и поставить для повторного подъема. Лист для выпекания застелить пергаментом. Сформовать из теста кружочки диаметром примерно 10 см, накрыть салфеткой и поставить на расстойку на 15–20 минут. Донышком стакана сделать в кружочках углубление. На середину каждого выложить морковный фарш, по 1 ч. л. сметаны распределить по начинке. Смазать шаньги взбитым яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Пирожки с творогом по-польски

Для теста: мука пшеничная — 250 г, дрожжи — 20 г, маргарин — 50 г, сахар — 10 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 250 мл, соль — ½ ч. л.

Для начинки: творог — 300 г, яйцо — 1 шт., сметана — 75 г, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать.

Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и 2–3 ст. л. молока до густоты сметаны и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно вымешивать, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный маргарин и вымешивать еще несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 2 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2–3 см к центру. На середину каждого кружочка положить 1 ст. л. начинки. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, завернуть в середину так, чтобы видна была начинка. Пирожки выложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и поставить в теплое место для расстойки. Когда подойдут, смазать их взбитым яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку на 25–30 минут.

Шаньги с творогом и рисом

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, масло сливочное — 100 г, сахар — 5 ст. л., дрожжи свежие — 7—10 г, яйца — 2 шт., соль — 2 ч. л.

Для начинки: творог — 250 г, рис — 130 г, молоко — 350 мл, вода — 125 мл, соль и сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Для начинки промытый рис залить водой и варить на медленном огне 10–15 минут, пока он не увеличится в объеме в 2 раза. Затем влить молоко, посолить, добавить сахар и на медленном огне довести до мягкости. Остудить, добавить при необходимости сахар и смешать с жирным творогом.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 2 ст. л. сахара и полстакана муки, перемешать и поставить в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Стакан молока разогреть и растопить в нем 100 г сливочного масла. Влить молоко в подошедшую опару, вбить 2 яйца, посолить. Все перемешать и всыпать муку. Тесто не должно быть тугим. Поставить его в теплое место, накрыть влажным полотенцем и оставить на 3–4 часа, подбивая каждый час. Разделить готовое тесто на кусочки величиной с яйцо и сформовать шарики. Выложить их на застеленный пергаментом противень, слегка придавить и положить начинку. Дать расстояться 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать на застеленном пергаментом противне при температуре 180–200 °C 15–20 минут. Вынуть из духовки и накрыть салфеткой, чтобы шаньги стали мягкими.

Ватрушки с соленым творогом и зеленью

Для теста: мука пшеничная — 250 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 25 г, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, масло сливочное — 50 г, соль — 1⁄3 ч. л.

Для начинки: творог — 200 г, сыр российский — 50 г, укроп — 1 ст. л., соль и молотый черный перец — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Творог протереть через сито, добавить тертый сыр, соль, перец и зелень, перемешать.

В миску влить молоко, добавить дрожжи, яйца и хорошо перемешать миксером на низкой скорости. Всыпать просеянную муку, добавить 40 г сахара, тщательно перемешать миксером. Добавляя кусочки сливочного масла, перемешивать на умеренной скорости в течение 5–6 минут. Продолжая перемешивать, посолить. Тесто должно быть мягким и липким. Переложить тесто в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8—10 часов, затем обмять и энергично вымесить. Разделить тесто на кусочки величиной с крупное яйцо и сформовать шарики. Выложить их на застеленный пергаментом противень и обсыпанным мукой дном стакана сделать в каждом выемку, куда положить начинку. Взбить яйцо и смазать ватрушки. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотисто-коричневого цвета.

Сочники с творогом

Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 80 г, сметана — 8 ст. л., яйцо — 1 шт., яйца (желток) — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., лимон (цедра) — 1 ч. л., ванилин и мелкая соль — по щепотке

Для начинки: творог — 450 г, яйца (белки) — 2 шт., сахар — 3 ст. л., сметана — 2 ст. л., крупа манная — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ч. л., ванилин — 1⁄3 ч. л.

Для смазывания: молоко

Творог и 1 ст. л. сахара протереть через сито. Белки и 2 ст. л. сахара взбить до устойчивых пиков. В творог постепенно добавить сметану, манку, муку, ванилин. В конце ввести взбитые белки.

Миксером смешать масло комнатной температуры и сахар, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Вводя последние 100–150 г муки, перемешивать ложкой. Убрать тесто в холодильник. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, вырезать кружочки, выложить на половину каждого творожную начинку. Сложить пополам, слегка прижать, выложить на застеленный пергаментом противень и смазать молоком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут. Остудить на противне, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с творогом сладкие

Для теста: мука пшеничная — 750–800 г, молоко — 300 мл, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 7—10 г, масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., вода — 60 мл, соль — 1 ч. л.

Для начинки: творог — 500 г, изюм — 100 г, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., эссенция ванильная — 1 ч. л., сахарная пудра — по вкусу