Растения в быту

Чистец болотный. Многолетник из семейства губоцветных. Из 14 известных на Украине видов в западных областях используют в качестве пищевого растения лишь чистец болотный. Он имеет подземные побеги с клубнеобразными утолщениями, их собирают и используют для приготовления разных овощных блюд. Предпочитает мокрые луга, влажные и болотистые места, топкие берега. В Полесье и в Лесотепи нередко на огородах выступает как сорное растение.

На Кавказе мясистые корни другого вида чистеца используют в пищу, как спаржу или капусту, жарят вместо картофеля, маринуют. В Абхазии из вареных клубней готовят овощные салаты, добавляя для вкуса разнообразные специи, масло, соль. Нередко клубни заготовляют на зиму, сохраняя в сухом холодном помещении.

Горичник русский. На Украине известно пять видов горичника. В Полесье и в лесостепной зоне распространены горичники днепровский и болотный, в степной — крымский и крупнолистный. Все виды предпочитают травянистые склоны балок, луга и речные долины. Могут также произрастать на степных участках и слабо засоленных местообитаниях.

На Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке корень горичника используют в пищу в качестве заменителя репы. Выкапываемые осенью или ранней весной корни однолетних растений отмывают в воде и варят, мелко режут и заправляют луком, маслом, сметаной, добавляют измельченные круто сваренные яйца. К столу корни горичника подают в качестве овощного гарнира или салата.

В Европе листья и семена горичника используют как пряность при изготовлении швейцарского сыра. Эфирное масло из семян — составная часть различных мазей для лечения кожных болезней. Корни и траву используют в гомеопатии и ветеринарии.

Смолевка широколистная. Травянистый многолетник с липким стеблем и белыми душистыми цветками. Чашечки цветков пузырчато раздутые. Если осторожно сорвать цветок с частью цветоножки, плотно зажать пальцами основания лепестков, а затем пузырчатой частью ударить по ладони, то она звонко хлопнет. Воздух, заключенный в чашечке, разрывает ее с хлопком. Из-за этой особенности смолевку широколистную в народе нередко называют хлопушкой.

На Кавказе молодые зеленеющие побеги и проростки собирают и используют в пищу вместо цветной капусты.

Донник лекарственный. Широко известное растение, встречающееся по всей территории умеренной зоны Советского Союза. В некоторых местностях молодые утолщенные корни донника употребляют в вареном или жареном виде как заменитель картофеля. Собирают еще не огрубевшие корни однолетних растений.

Клекачка перистая. Кустарник или небольшое дерево с голыми зелеными однолетними побегами. Ветви второго года покрыты желтовато-бурой или светло-серой корой, как у калины обыкновенной. Листья крупные, непарноперистые, с тремя-пятью отдельными листочками. Плод — крупная мягкая коробочка с блестящим коричневым орешком в средине величиной с вишневую косточку. В диком состоянии распространена в лесах Правобережной Лесостепи УССР и в Закарпатье. Нередко вводится в лесные культуры и полезащитные насаждения.

На Кавказе, в Турции и Иране нераспустившиеся бутоны клекачки квасят, как капусту. В Закавказье их называют «джон-джоли» и заготовляют в значительных количествах. В свое время их даже экспортировали за границу в качестве экзотического продукта юга России. В Грузии и Дагестане джон-джоли — излюбленная приправа или гарнир к многим блюдам.

В орешках клекачки содержится много масла типа фисташкового. Зрелые орешки поджаривают и едят как лакомство. Однако следует помнить, что чрезмерном употребление орешков может вызвать понос. Из коры клекачки кустарным способом получают красную краску.

Кувшинка. В умеренной зоне в тихих заводях растут три вида кувшинки: белая, нежно-белая и мелкоцветковая. Толстые подводные корневища кувшинки можно употерблять в пишу вареными, тушеными и жареными. Но перед приготовлением необходимо хорошо вымачивать в воде, несколько раз меняя ее, чтобы вымыть дубильные горьковатые вещества. После горячего приготовления горьковатый привкус полностью исчезает.

Кубышка желтая. Подводные корневища толстые с грубыми листовыми рубцами. Сырые корневища кубышки желтой ядовиты вследствие высокой концентрации алкалоида нимфеина.

Перед употреблением корневища тщательно очищают от коры, режут небольшими кусками и на протяжении 15–18 ч вымачивают в проточной воде. При этом вымываются дубильные вещества и алкалоиды. После вымачивания корневища пригодны к употреблению в вареном или жареном виде с добавкой масла или животного жира, как картофель.

На Кавказе чабаны пекут корневища кубышки желтой на углях и едят с картофелем, сухим сыром, брынзой и солью. По-видимому, при нагревании алкалоиды разрушаются. В Японии корневища используют для салатов и гарниров, зерна — как суррогат кофе. В СССР из корневищ кубышки желтой извлекают смесь алкалоидов в виде препарата лютенорина, используемого против трихомовад.

Солерос травянистый. Растение, господствующее на приазовских и причерноморских солончаках. Стебель высотой до 30 см, круглый, мясистый, разветвленный, ломкий. Боковые ветви многочисленные, членистые, листья подобны чешуям, охватывающим стебель.

Во Франции, особенно в приморских районах, солерос — популярный овощ. И не удивительно: в 100 г травы солероса содержится 20,5 % полезных для организма человека веществ, в то время как в фасоли их только 19,4 %.

Из свареной травы солероса готовят разнообразные блюда, а также добавляют ее как приправу к супам, борщам, салатам, овощным соте.

Василистник малый. Травянистый многолетник, довольно часто встречающийся в степной и лесостепной зонах Украины, в Крыму, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Молодые побеги василистника используют как приправу к супам, рыбным окрошкам, готовят из них щи, гарниры к мясным блюдам.

Копеечник крупноцветковый. Однолетнее травянистое растение, произрастающее по меловым и каменистым обнажениям в Степи и лесостепи УССР, в Крыму, на Кавказе, в Башкирии, на Южном Урале.

Корни съедобны. В свое время они играли заметную роль в пищевом рационе населения. Употребляли в пищу корни сырыми и вареными, обкатывали в муке или сухарях и жарили в масле. Отличное и вкусное блюдо. Кладут корни в супы и салаты как заменитель петрушки.

Сныть обыкновенная. Молодые листья и черешки листьев заменяют капусту в супах и борщах, салатах и окрошках. Чаще всего из сныти готовят супы-пюре. Для этого берут обычный мясной бульон. В кастрюлю закладывают немного обжаренные молодые листья и листовые черешки сныти, репчатый лук, измельченное мясо и заливают бульоном. Все варят 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки добавляют соль, перец, лавровый лист, свежие помидоры.

В Подолии молодые листья, черешки и побеги варят, протирают через крупное сито. Полученную массу разбавляют хлебным квасом, добавляют мелко нарезанный лук, свежие огурцы и кусочки рыбы горячего или холодного копчения. Полученную смесь заправляют подсолнечным маслом или сметаной, солят и получают вкуснейшее и аппетитное блюдо.

Зелень сныти отличается приятным запахом и часто используется как приправа к многим блюдам. Листовые черешки маринуют в уксусе, готовят из них икру наподобие баклажанной. Тушеные черешки употребляют как гарниры к разным блюдам.

Сныть — излюбленное дикое овощное растение в Башкирии, Татарии и Мордовии, на Южном Урале.

Карагана древовидная. Высокий кустарник или небольшое деревцо высотой до 6–8 м. Цветки желтые, плоды — цилиндрические бобы. Пока они незрелые и мягкие, дети изготовляют из них свистульки. Растет в лесах Западной Сибири, широко вводится в искусственные насаждения Украины. В Сибири, Крыму, на Алтае и Кавказе незрелые мягкие бобы используют в пищу как зелень для супов и приправ наравне с фасолью.

На Кавказе цветки и нераспустившиеся бутоны собирают и квасят или маринуют впрок, используя зимой для салатов, соусов, гарниров, приправ.

В трудах Санкт-Петербургского экономического общества за 1765 г. была напечатана статья Г. Я. Эклсбена «О сибирском гороховом дереве и его большой пользе». Автор удивлялся, почему этот кустарник не разводят в России не только в качестве декоративного растения в садах и парках, но и для пищевых целей. Зерна этого дерева, указывал Эклебен, он сам употреблял как приправу к разным блюдам, гарнирам, а также перемалывал на муку, из которой выпекал блины.

Спаржа аптечная. Многолетнее травянистое растение из семейства лилейных. На толстом корневище, обрастающем шнуровидными корнями, развиваются многочисленные ветвистые стебли высотой 60—150 см. Листья игловидные, цветки мелкие, зеленовато-желтые, плоды — шаровидные красные шестисемянные ягоды.

Молодые побеги спаржи, пока они не позеленели, отличаются нежным вкусом. Об их пищевкусовой ценности знали еще в Древнем Риме. В конце XV и начале XVI вв. растение начали культивировать во Франции, затем в других европейских странах.

Молодые нежные побеги содержат много разных витаминов, белковых веществ: аспарагин (амид аспарагиновой кислоты), сапонин, витамины С (34 мг%), В₁ (0,19), В₂ (0,14), РР (0,5 мг%), провитамин А. В зрелых ягодах до 36 % сахара, яблочная и лимонная кислоты, в семенах около 16 % жирного масла, пахнущего ванилью, в корневищах и корнях — аспарагин и сапонин.

В пищу употребляют молодые побеги, приготовляя, цветную капусту, в сухарях на сливочном масле. В народной медицине настой молодых побегов употребляют как мочегонное средство при воспалениях мочевого пузыря, болезнях почек, сердца, ревматизме. Научной медициной установлено, что экстракт спаржи и чистый аспарагин понижают кровяное давление, усиливают работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, способствуют выделению мочи. Из побегов дикой спаржи в Грузии был получен жидкий экстракт, который испытывался в клинических условиях. При лечении этим средством не отмечено каких-либо побочных явлений.

Хлеб далеких предков

В настоящее время для выпечки хлеба используют зерно немногих видов сельскохозяйственных культур: пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса. Не так уж давно, когда люди знали намного меньше видов культурных растений, население многих стран использовало для получения хлеба дикие мучнистые растения.

Имеется значительное число растений, которые дают человеку муку не из зерна, а из корневищ, стеблей и т. д. Однако такой муке, хотя она богата крахмалом и белками, не достает клейковины, и тесто не имеет достаточной для выпечки вязкости. Чтобы улучшить качество теста, необходимо добавлять зерновую муку. Однако муку из корневищ и стеблей можно использовать для приготовления блинов и оладий без всяких добавок.

Важной составной частью любого сорта хлеба или хлебных изделий являются углеводы, преимущественно крахмал (40–45 %) и белок (5–7 %). Хлеб должен также содержать витамины группы В, минеральные вещества. Наиболее полноценным считается ржаной и пшеничный хлеб из муки простого помола, так как содержащиеся в нем отруби богаты витаминами и клетчаткой, способствующими пищеварению и очищению кишечника. Ассортимент хлебных изделий в СССР включает около 200 разных наименований. Многие народы нашей планеты вместо хлеба используют разнообразные каши, мамалыги, лепешки, приготовляемые как из культурных сельскохозяйственных растений, так и из диких.

Рогоз. Для получения муки используют корневища, которые содержат 38–46 % крахмала и 7—12 % сахаристых веществ.

В Карелии высушенные и соответствующим образом измельченные корневища рогоза добавляют к ржаной или ячневой муке. Однако примесь рогозовой муки не должна превышать 50 %, иначе хлеб будет крошиться и быстро черстветь.

Смесь ржаной или пшеничной муки с рогозовой лучше всего использовать для приготовления пресных корней и блинов. Их употребляют в пищу горячими со сметаной или кислым молоком, кефиром, сливочным мам лом. Готовя пресные коржики и блины, примесь муки из рогоза можно довести до 60–70 %. Нередко к зерновой муке добавляют пыльцу тычиночных соцветий рогоза.

Добывают корневища рогоза ранней весной или поздней осенью из-подо льда, пока он тонок, но уже выдерживает тяжесть человека. Собранные корневища очищают от грязи и остатков сухих листьев, моют, режут небольшими кусками длиной 2–3 см и сушат на ветру или солнце. Сухие корневища досушивают в русских печах или духовках, пока они не станут хрупкими и ломкими. Тогда их перетирают на терках или толкут в ступе, пересевают на ситах, получая муку и крупу. Из крупы варят молочные каши, кисели, используют для заправки супов.

Пыльцу собирают весной с лодок, стряхивая с цветущих соцветий-качалок на полотняный полог. К зерновой муке можно добавлять не более 10 % пыльцы. Мука из корневищ и пыльца способны в сухих проветриваемых помещениях сохраняться довольно долго. Но не рекомендуется набивать плотно мешки мукой: в ней много сахаристых веществ, и без доступа воздуха она может испортиться.

Манник водяной. Довольно крупный многолетний злак высотой до 100–200 см. В пределах Советской го Союза насчитывается 16, а на Украине 8 видов манника. Растет по сырым местам, берегам озер и болот, на мелководьях глубиной 50–70 см, затопленных лугах. Цветет в мае — июне, семена вызревают в конце лета.

Рис. 5. Манник водяной

Научное название происходит от греческого «глинерос» — сладкий, что обусловлено сладким вкусом семян манника. В молодых растениях сладкий сок накапливается в узлах полых стеблей — соломин.

Крупа из семян манника (манна) издавна известна населению Польши, Швеции, Венгрии и северо-западных областей Советского Союза как прекрасный пищевой продукт — легкий и питательный для людей, истощенных болезнью или голодом. До Октябрьской революции она довольно часто поступала на местные рынки под названием «польской крупы» или «прусской манны».

В Польше, ГДР, ФРГ, Швеции, а также в Литве, Карелии семена манника собирают с легких лодок, заплывая прямо в заросли. Пригибают пучки растений с кистями соцветий и палками выбивают зерно прямо на дно лодки. Собирают зерно на протяжении всей второй половины лета, главным образом по утрам, пока не высохнет роса и зерно не высыпается от притрагивания стеблю. Собранное зерно обрушивают, освобождая от бурой тонкой оболочки.

Зерно и крупа манника содержат 75 % крахмала 9,7 % белков, 0,4 % жира, 13,5 % воды. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис. Из нее готовят многочисленные вкусные блюда: каши на воде и молоке, запеканки и биточки, блюда типа плова, галушки, пельмени, блины, оладьи, кисели.

В Польше из крупы манника варят вкуснейшую кашу по следующему рецепту. Литр воды доводят до кипения и засыпают полтора стакана крупы, помешивая, варят до готовности на легком огне, пока не загустеет. Сваренную кашу ставят на 30 мин в духовку. Если нет духовки или русской печи, берут низкую кастрюлю или высокую сковородку, наливают немного воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в посудину ставят кастрюлю с кашей и держат до полного упревания. К приготовленной таким образом каше добавляют по вкусу соль, сахар, ваниль, изюм, сливочное мело.

В Венгрии и Чехословакии из пресной каши манника делают галушки, клецки. Доведенную до готовности кашу снимают с огня и, не давая ей остыть, заливают сырыми яйцами. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста готовят клецки, которые доваривают в соленой воде 7–8 мин. Готовые клецки вынимают из воды, дают им немного стечь и поливают расплавленным сливочным маслом. На стол подают вместе с хорошо охлажденной сметаной.

Молодые сахаристые стебли манника варят в воде, отцеживают и используют сладкий отвар для приготовления киселей, компотов, кваса и т. п.

Лапчатка прямостоячая. Травянистый многолетник с почти горизонтальным, изогнутым или прямым цилиндрическим корневищем с клубневидными небольшими утолщениями, от которых отрастают многочисленные придаточные корни. Научное название лапчатки происходит от латинского слова «потенция» — сила, мощь, способность, так как растение является надежным средством против многих болезней.

Растет лапчатка на влажных местах, лугах, пастбищах, в садах Европейской части СССР, а также на Кавказе, в Крыму, Западной Сибири. В степной зоне — только в долинах рек.

Корневища богаты крахмалом и белками. Высушенные и измельченные, они пригодны для получения муки, используемой в виде добавки к зерновой. Крахмал из корневищ — хорошее сырье для приготовления самых различных блюд, гарниров и приправ.

На севере Украины и в Белоруссии муку из корневищ лапчатки добавляют к зерновой муке при выпечке хлеба или пышек в соотношении один к одному.

Выкапывают корневища ранней весной или поздней осенью, а при необходимости прямо из-под снега. Их моют, очищают от мелких корешков и коричневой кожицы и разрезают вдоль для более легкой и быстрой сушки. Вначале корневища сушат на воздухе, а затем — в русских печах или духовках при температуре 60–70 °C. Для получения крупы корневища перемалывают один-два раза, муки — несколько раз, постепенно пересевая на сите. В качестве мельницы можно использовать мясорубку.

Лапчатка прямостоячая очень высоко ценится как лекарственное растение, заготовляется для нужд народной медицины. Растение нуждается в охране, хотя и не внесено в Красную книгу СССР.

Кувшинка. Научное название семейства кувшинковых происходит от мифологических нимф, живших в воде и бывших олицетворением красоты и нежности. Древнегреческие мифы рассказывают нам, что речные нимфы, влюбляясь и не обретая взаимности, от тоски и печали превращались в чудесные белые цветы.

Кувшинка может безошибочно предсказывать конец заморозков. Когда всплывет и распластается по поверхности воды лист кувшинки — верный признак того, что весенних заморозков больше не будет. Цветок кувшинки может предсказать и время. Появляются цветки ранним утром, около 5–6 ч, к 7 ч раскрываются полностью и находятся в этом состоянии до 17–18 ч. В это время цветки закрываются и уходят под воду, ориентируясь вершиной в сторону заходящего солнца. Если цветки кувшинки закрылись и ушли под воду преждевременно — быть непогоде.

Наши далекие предки-славяне называли кувшинку одолень-травой и приписывали ей чудодейственную силу. Нередко кусочки корневищ кувшинки зашивали в ладанку и носили на груди «у ретивого сердца» как талисман против черных сил, недугов, разных мифических чудовищ и разбойников, подстерегающих путешественников.

Называли кувшинку и русалочьим цветком, так как она прячется под воду на ночь, а толстое пятнистое корневище похоже на части тела сказочных созданий.

Древние греки считали, что кувшинка способна наделять, одаривать человека талантом оратора, сказителя В средние века в Голландии, Германии, Швейцарии было создано много сказок и легенд о таинственных эльфах проживающих в цветках водяной лилии.

Кувшинка белая — многолетник. Корневище кувшинки «расползается» по днищу водоема, а крупные листья плавают по поверхности воды. Встречается по речным плесам, затонам и заводям почти всего земного шара.

Подводное корневище кувшинки достигает толщины 10 см. От него на длинных черешках отрастают листья до 20–30 см в диаметре. Находясь постоянно в воде, кувшинка вынуждена интенсивно испарять ее, чтобы растворы минеральных солей, всасываемых корнями, поступали к листьям. Вода испаряется через многочисленные устьица на верхней стороне листа. На одном листе; их насчитывается около 11–12 млн. Нижняя сторона листьев окрашена в темно-фиолетовый цвет. Благодаря темной окраске лист лучше прогревается, и испарение усиливается.

Плоды кувшинки шаровидные или яйцеобразные с мясистой оболочкой, которая быстро сгнивает в воде. Семена освобождаются и всплывают на поверхность, плавая длительное время. Семена снабжены своеобразным парусом. Под действием ветра и течений они способны мигрировать на далекие расстояния. Семена охотно поедаются водоплавающими птицами.

Человек издавна употребляет в пищу семена и корневища кувшинки. Археологи находили семена кувшинок в свайных постройках, существовавших 50–70 тыс. лет назад.

Высушенные корневища содержат 20–21 % крахмала, 5–6 % глюкозы, 1–1,5 % жиров, дубильные и органические вещества, белки; сухие семена — 47 % крахмала и 12–14 % жиров.

Некоторые народы Европы, Азии, Африки, Северной Америки и сегодня приготовляют из корневищ кувшинки муку, которую используют как примесь, добавку к зерновой муке, а также для получения крахмала. Излишек дубильных веществ устраняется вымачиванием разрезанных на куски корневищ в чистой воде, которую сменяют несколько раз через два-три часа. Высушенные и поджаренные семена идут на крупу и муку. Можно полакомиться и сырыми семенами, напоминающими по вкусу плоды съедобного каштана.

Заготовляют корневища поздней осенью по тонкому льду или ранней весной с лодок, очищают от ила, остатков листовых черешков и грубой верхней корки. Высушенные сухие корневища перемалывают на муку, измельчают на крупу. Если мука или крупа еще горьковаты, их можно залить водой, хорошо размешать, дать постоять несколько часов, а затем воду слить. К отмытой массе добавляют треть зерновой муки и готовят тесто для пышек, оладий, блинов, галушек и т. п.

На Подолии и в Полесье готовят из муки корневищ кувшинки своеобразную вкусную еду. Два стакана муки из корневищ и стакан ячневой муки поджаривают на сковородке до золотистого цвета. Добавляют три четверти стакана соленого кипятка и размешивают до консистенции густого теста. Хорошо размешанное тесто раскатывают, затем нарезают мелкими кубиками. 100 г свежего свиного сала поджаривают до коричневого цвета и, добавив в тесто, хорошо размешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную жиром форму и запекают в духовке на слабом огне, пока не образуется золотистая корочка. Получается мягкий хлеб, носящий на Украине название «лемишки» или «саламаты». Перед едой кушанье разрезают на тонкие ломтики, посыпают тертым сыром, брынзой или поливают сметаной.

Кубышка желтая. Сухие корневища кубышки содержат 18–19 % крахмала, 5–8 % жиров, 1,2 % сахара и около 1 % белка; семена — 44–45 % крахмала, 5–8 % жиров и более 11 % белковых веществ.

Высушенные корневища и семена съедобны. Их измельчают и подмешивают к зерновой муке.

Собирают корневища поздней осенью по молодому льду или ранней весной с лодок. Корневища очищают от остатков листьев и черешков, корки и режут на небольшие куски, которые вымачивают несколько раз в холодной воде, чтобы извлечь дубильные вещества. Затем сушат на солнце, досушивают до хрупкости в русской печи. Высушенные куски измельчают, пропуская через мясорубку или в ступке. Полученную грубую муку пересевают несколько раз через сито. Добавляют муку к зерновой муке при выпечке хлеба, приготовлении блинов коржиков, оладий, пышек и т. п. Из крупы варят каши, супы, используют как приправу к овощным гарнирам.

Сусак зонтичный. Научное название происходит от греческих слов «бус» — бык и «томнейн» — резать, отщипывать: крупный рогатый скот охотно объедает молодые верхушки листьев сусака.

Клубневидные утолщения на корнях этого растения съедобны. Они содержат около 30 % крахмала, 5—10 % белков, 0,5 % жира, почти 3 % сахара. В Японии, Южной Корее и Китае клубни сусака — популярные овощи. В Монголии из них изготовляют крупы и муку. Мука чаще всего используется как примесь при выпечке лепешек, паровых пышек и оладий. Иногда смесь крупы и муки из клубней сусака добавляют к сложному монгольскому чаю.

Пырей ползучий. По обочинам грунтовых дорог, на полосах отчуждения железных дорог, в лесозащитным полосах и по балкам, луговым местам, выгонам формируются сплошные заросли этой травы. В сельском хозяйстве считается злостным сорняком, борьба с которым очень трудная и дорогостоящая. Пырей засоряет сады на посевы, огороды и культурные травы. И все ему нипочем — ни вредители, ни болезни.

Сорняк дает прекрасное и питательное сено, если своевременно скашивать зеленую массу. Вместе с тем из корневищ пырея можно получать высококачественную, хотя и несколько грубоватую муку. По качеству она мало чем уступает пшеничной и вполне пригодна для выпечки хлеба. Собирают белые ветвящиеся корневища ранней весной. Их моют, просушивают, затем перетирают, чтобы избавиться от коричневатых чешуи в узлах. Корневища рубят на мелкие куски, высушивают до хрупкости и приготовляют муку. В некоторых районах широко используют муку из пырея на корм животным.

Сухие корневища содержат 20 % крахмала, 5–6 % белков, 30–40 % Сахаров, полисахарид тритицин, слизи, сапонины, витамин С, каротин. Из корневищ приготовляют обволакивающие, мочегонные, потогонные и отхаркивающие лекарства.

Щетинник сизый и щетинник зеленый представляют собой травянистые однолетние злаки. Цветки собраны в колоски, густо покрытые сизыми или фиолетовыми щетинками. Из созревшего колоса зерна высыпаются очень легко.

Зерно щетинника используют для приготовления круп. Колосья собирают сразу же после пожелтения, чтобы не осыпались семена. Их толкут в ступах или обшелушивают на крупорушках. Крупа щетинника по питательности не уступает пшену.

В западных районах Украины и на Полесье кpyпу щетинника вымачивают и растирают в металлических или деревянных ступках, пока не получится жидкая тестообразная масса. К ней добавляют соль, молоко, сырые яйца, хорошо размешивают и пекут на сковороде блины. Едят их свежими со сливочным маслом или сметаной. Блины очень вкусные, отличаются высокими питательными свойствами, поэтому очень полезны для выздоравливающих больных.

Канареечник Канарский. Многолетний злак высотой до 2 м. Колоски собраны в густые ветвистые метелки. Чешуи колосков твердые, в верхней части волосистые. Семена белые, блестящие, грубые. Распространен канареечник по всей Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и Средней Азии. Берега озер и прудов, заливные луга и днища широких мокрых балок — излюбленные места произрастания этого растения. Название обусловлено тем, что растение часто возделывают с целью получения зерна для канареек и других комнатных птичек. В одной метелке содержится до 300 зерен, которые легко вымолачиваются. Собирают семена сразу же после пожелтения метелок.

В странах Западной Европы из зерна канареечника получают муку, из которой пекут хлеб. По питательности и внешнему виду он не уступает пшеничному.

Ежовник (петушье просо). На Украине произрастает четыре вида ежовника: обычное, или петушье просо, ежовник рисовый, крупноплодный и хлебный, или пайза.

Рис. 6. Ежовник (петушье просо)

Петушье просо растет по берегам водоемов, по влажным местам, засоряет сады и поля, огороды. Однолетний злак, одно растение дает до 1000 семян. На плодородных почвах умеренной зоны ежовник достигает высоты 1,5–2,0 м.

На Поволжье, Северном Кавказе, в Молдавии и Крыму семена ежовника раньше собирали для получения круп и муки невысокого качества. Крупа напоминает пшено, только темнее цветом. Из семян на Кавказе изготовляют домашнюю водку, их используют на корм птице. В Австралии и Южной Америке ежовник выращивают на корм животным, а в некоторых районах — для получения крупы. В глубинных районах Африки пепел из соломы ежовника раньше заменял соль.

Бор развесистый. Многолетний злак высотой до 1 м. Колоски небольшие, собраны в рыхлую метелку, семена мелкие, очень твердые, Научное название происходит от кельтского слова «мил» (камень) и латинского «милле» — тысяча (количество зерен).

Еще в прошлом столетии на Полесье и в Лесостепи, на юге Степи высевали бор на зерно, из которого изготовляли муку и крупу. В Ирландии, Шотландии, на Скандинавском полуострове бор культивировали до тех времен пока не получили из стран Южной Европы более урожайные виды злаковых культур. В настоящее время во многих странах Северной Европы собирают семена бора на корм птице.

Орляк обыкновенный. Из корневищ, содержащих около 46 % крахмала, во время неурожайных годов в Полесье и Белоруссии, в северных областях Европейской части СССР и на Кавказе получали грубую муку, которую добавляли к зерновой при выпечке хлеба низких сортов в домашних условиях.

Выкопанные и очищенные от корки корневища режут на небольшие куски и вымачивают в холодной воде, несколько раз меняя ее. Затем куски корневищ высушивают и измельчают на терках, в ступах.

Ячмень мышиный. На Украине растет как сорняк по полям и огородам, по степным балкам, лесным опушкам, горным склонам, в степной зоне — на песках. Распространен по всей Европе, доходит до Дании и Скандинавии. Научное название происходит от латинского слова «гордус» — тяжелый, так как хлеб из ячменной муки — тяжелый, хотя и питательный.

В Польше семена ячменя мышиного собирают на корм скоту и домашней птице, в неурожайные годы приготовляют крупу, получают муку для выпечки хлеба.

Просо волосовидное. Распространенный сорняк на полях степной зоны, доходит до южной границы Лесостепи. Происходит из горных районов Монголии. В древней китайской «Книге песен» отмечается, что просо было первым зерновым злаком, который люди получили от Щедрых богов. Название происходит от латинского «панис» — хлеб. Для древних греков и римлян просо также было первым хлебным злаком. Оно же древнейшая культура всей Европы и Азии. Зерна проса обнаружены в остатках древних свайных построек в Швейцарии.