Растения в быту

Зерно проса собирают вместе с метелками, которые подсушивают и вымолачивают. Оно пригодно в пищу после обшелушивания в ступах или на крупорушке. По вкусовым качествам крупа из проса волосовидного (пшено) почти не отличается от крупы, получаемой из сортов культурного проса.

В настоящее время не культивируется из-за низкой урожайности.

Раньше на Кавказе и в Крыму из дикого Проса варили хмельной напиток на дрожжах — бузу.

Камыш лесной. Приятная для рыбаков трава, pacтущая по берегам лесных озер и затонов, речушек и заводей. Высушенные и размолотые корневища камыша издавна используются как добавка к пшеничной или ржаной муке. Собирают корневища ранней весной или поздней осенью, когда они содержат 10–15 % сахаров и более 50 % крахмала.

Клубнекамыш озерный. Вместе с камышом лесным рогозом образует густые заросли по берегам пресных водоемов и рек. В пищу пригодны зерна и корневища. Высушенные и измельченные корневища используются как добавка к зерновой муке. Плоды — мелкие орешки, собирают их в конце лета, очищают в ступе от шелухи Полученная сероватая мука богата крахмалом п жир ми. Из нее пекут блины и пышки, коржики, использую для приправ супов, соусов, подлив.

Леерсия рисовидная. Многолетний злак, распространенный в Полесье, Лесостепи и реже в Степи УССР. Растет по болотистым местам, берегам рек и водоемов, образуя сплошные заросли.

В пищу используется зерно, из которого получают крупу и муку довольно высокого качества.

Колосняк черноморский. Крупный корневищный злак высотой до 2 м, стебель которого заканчивается грубы колосом. В УССР растет на приморских песках Северного Приазовья и Причерноморья, изредка попадается песках нижнего течения Днепра, на Северском Дот Осколе, Хопре. Растение отличается сизоватой окраской, шероховатостью. В колосе насчитывается до 100–150 зерен.

В пищу пригодны зерна, которые обычно собирают ранней весной. В Исландии и Монголии из зерна колосняка получают муку и крупу. Используют и корневищ из которых после высушивания и измельчения получают суррогат муки, похожей на муку из корневищ пырея. Корневища собирают ранней весной, выбирая самые толстые.

В США колосняк скрещивают с пшеницей, чтобы получить зимостойкие и неполегающие сорта.

Рожь дикая. Однолетнее травянистое растение. На верхушке стебля находится густой двурядный колос, который после вызревания легко распадается на отдельные колоски. Растет на рыхлых песчаных и супесчанных местах распространена от Венгерской равнины на западе до Средней Азии на востоке. Встречается отдельными массивами в степной и лесостепной зонах УССР.

В предгорьях Средней Азии местное население издавна собирает колосья дикой ржи, в зернах которой содержится около 11 % белковых веществ и 60 % крахмала. Освобождают зерно от половы в деревянных ступах. Из муки дикой ржи пекут хлеб, добавляют к пшеничной муке. Хлеб отличается высокими пищевыми достоинствами, вкусовыми качествами, так как в нем много витаминов группы В и Е, протеина и клейковины.

Давным-давно из дикой ржи на Приднепровье не только выпекали хлеб, но выгоняли вино, получали крахмал и грубую крупу.

В Египте плодородие земли воплощали в образе богини Изиды, обязательным символом которой был пучок или венок колосьев ржи. В древности освободителям обложенных городов надевали на голову почетную корону, сделанную из колосьев ржи. Много сказок и легенд, преданий и песен сложено разными народами о ржи и пшенице.

Овес щетинистый. Распространен чаще всего в качестве неприхотливого сорного растения среди посевов культурных злаков. Научное название происходит от слова «авере» — быть здоровым: овсяным зерном в старину лечили немало желудочных заболеваний, им кормили атлетов перед соревнованиями, а сейчас кормят охотничьих собак перед охотой, а лошадей — перед скачками.

Встречается овес щетинистый по всей Европе, в Западной Сибири, в Крыму и на Кавказе.

В Англии и Франции овес щетинистый культивируют на вересковых пустошах и песках как кормовое растение. В Шотландии и ныне зерно нередко используют в пищу. В скандинавских странах используют как дикое зерновое растение для приготовления различных каш, мучных киселей, супов, соусов.

Овес пустой. Очень похож на овес щетинистый, но имеет несколько меньшие размеры. При созревании зерно легко вымолачивается.

При очистке зерна культурного овса нередко собирают в больших количествах зерновки овса пустого (овсюга). Их обшелушивают и измельчают на корм скоту и птице, для получения питательной и вкусной крупы. Каша из этой крупы мягкая рассыпчатая, без неприятного привкуса, которым отличается крупа культурного овса.

В Малой Азии (Ирак, Персия, Афганистан) кашей из овсюга раньше кормили витязей и борцов перед ответственными соревнованиями.

Горошек мышиный. Растет сорняк на полях и огородах, в садах и кустарниковых зарослях, вдоль дорог и старых оград. Был известен в первом веке нашей эры в качестве пищевого растения. О нем упоминает Плиний Старший — римский писатель и ученый — в своей 37-томной «Естественной истории».

В Польше, Болгарии, Югославии, на юге Румынии в древности, когда наступали голодные неурожайные годы или после опустошительных набегов и войн, сопровождавшихся уничтожением посевов, местное население использовало плоды горошка в пищу. Из зрелых зерен мололи муку, которую подмешивали к зерновой муке, приготовляли крупу для каш, супов. Отвар цельных зерен имеет терпковато-вяжущий сладковатый привкус. В Англии этот отвар дают грудным детям в качестве прикорма.

Собирают бобы горошка сразу же после пожелтения. Высохшие стручки лопаются с громким треском по срединному шву, и горошины разлетаются на далекие расстояния.

Подорожник. В Якутии местное население собирает зерна подорожника и зимой использует для приготовления крупы и даже муки. С этой же целью семена подорожника собирают в Маньчжурии и Северном Китае.

Хаменерий узколистный (иван-чай). Весьма популярное растение, известное больше всего тем, что из его листьев приготовляют своеобразный чайный напиток. Однако и корневища иван-чая обладают пищевыми качествами, хотя и содержат значительные количества дубильных веществ.

Заготовляют корневища осенью после пожелтения и подсыхания надземных побегов. Собранные корневища моют, подсушивают немного, очищают от кожицы, режут небольшими кусками и несколько раз вымачивают в воде для удаления дубильных веществ. Затем сушат и измельчают в ступах. Мука из корневищ иван-чая добавляется к зерновой муке при выпечке хлеба, коржиков, домашнего печенья, усиливая их сладкий вкус.

Щирица. На одном растении щирицы образуется 400–500 тыс. семян. Созревшие семена разбрасываются о все стороны из соцветий, раскачиваемых ветром. Зерна мелкие, черные, блестящие. Собирают их вместе с соцветиями, которые расстилают на пологах и высушивают, а затем выбивают палками. После очистки семян от шелухи получают крупу, напоминающую манную не только видом, но и вкусом.

Из крупы щирицы приготовляют молочные каши, ее используют для заправки супов, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Крупу подмешивают к зерновой муке при выпечке пышек и блинов, чтобы придать им пышность и рассыпчатость.

Щирицу издавна культивируют в горных странах Центральной Америки как мучнистую и крупяную культуру. Сегодня щирицу изредка выращивают в Южном Китае и Индии.

Клевер. Чудесная травка, украшающая белыми и розовыми головками пастбища и луга, степные участки. Один из лучших медоносов. На Украине растет более 40 видов клевера. В умеренной зоне известны: горный, луговой, полевой, средний, раскидистый, шведский клевер. Культивируется в качестве кормового растения сравнительно недавно — с XVIII столетия, но знали его и ценили, использовали для откорма скота и боевых коней со времен Киевской Руси.

Хотя клевер и считается хорошим медоносом, пчелы опыляют его плохо: цветок растения имеет форму длинной трубочки, и хоботок пчелы не достает находящийся в нем нектар. Переопыляют клевер преимущественно шмели и мелкие жучки. От численности шмелей в период цветения клевера зависит урожай семян.

Листья почти всех видов клевера используются для приготовления салатов, вареные листья заменяют шпинат. На Алтае, Кавказе и в Восточной Сибири раньше листья клевера собирали в значительных количествах и сухими заготовляли впрок. Молотые листья давали темно-зеленоватую сладковатую муку, которую прибавляли к ржаной муке.

Молодая зелень клевера отличается сладковатым пресным вкусом и чаще всего входит в состав острых салатов. На Кавказе зелень клевера входит в состав холодных борщей, окрошек, используется для приготовления супов и суповых пюре. Сухие растертые листья используются при приготовлении сыров. Молодые нераспустившиеся головки нередко квасят, как капусту, для зимних салатов.

Трава клевера содержит 14,5 % протеина, 3,5 % жиров, 33,9 % безазотистых экстрактивных веществ, витамины группы В, каротин.

В медицине употребляют головки клевера для приготовления настоев и вытяжек для лечения женских болезней, туберкулеза, грыжи.

Дуб. Многие народы мира считают дуб самым красивым и могучим деревом, царем лесов. Древние славяне почитали дуб как священное дерево, опекаемое самим громовержцем Перуном. Без разрешения волхвов и старейшин никто не имел права рубить священные дубовые деревья, ломать ветки. Разрешалось только собирать желуди.

Дуб — одно из распространенных и наиболее крупных, долговечных деревьев украинской флоры. Различают много видов дуба, растущих в наших лесах и парках, садах и полезащитных насаждениях. Имеются большие площади дубрав по всей территории Лесостепи. В Украинской ССР лесные массивы с преобладанием в них дуба занимают более 30 % всех лесов.

Сколько легенд, песен и сказок сложено об этом красавце! Везде и всюду дуб считали деревом, которое людям дали могучие боги в качестве дорогого подарка. В одних легендах на дубе растут золотые молодильные яблоки, дающие бессмертие избранным. И золотые желуди. И русалки в его ветвях. А под мощными корнями дуба спрятан сундук с Кощеевой смертью. Невозможно пересказать все предания и легенды, перечислить достоинства, которыми наградила дуб народная фантазия. На голове Зевса древние греки изображали венок из дубовых листьев — знак силы и твердости.

Славяне для статуй своих богов использовали только древесину дуба. Скольких поэтов и художников, писателей и музыкантов вдохновили дубовые рощи на создание шедевров искусства! Творец космических кораблей Сергей Павлович Королев, как свидетельствуют близкие, всегда перед выездом в Байконур любил на своей усадьбе посидеть на лавке под могучим дубом, помечтать о будущей космической эре. Тысячи и тысячи туристов посетили запорожский дуб, которому более 800 лет. Известен дуб Шевченко, дубы, увековеченные Пушкиным, Толстым, Куинджи, Чайковским.

Желуди дуба издавна использовались человеком для получения хлеба. Они богаты крахмалом, белками, жирами, сахарами, витаминами и т. п. Дуб — первое хлебное растение, которое человек использовал в пищу. Наши прадеды знали простые и доступные способы обработки, благодаря которым желуди освобождались от дубильных веществ и приобретали приятный сладковатый вкус.

Собранные осенью желуди очищают от мусора и сортируют, удаляя гнилые и поврежденные. Можно собирать желуди и равней весной из-под стаивающего снега, пока они не высохли. Однако весной желудей мало, так как они поедаются разной лесной живностью.

Отсортированные желуди подсушивают на открытом месте, после чего они могут храниться несколько лет, не теряя пищевых качеств.

Для приготовления муки высушенные желуди очищают от кожуры и разбивают на небольшие куски: каждую половинку дробят на 6–8 частей. Для извлечения дубильных и горьких веществ массу заливают водой на 2–3 дня. Воду меняют несколько раз в сутки. Раньше измельченные желуди складывали в корзины и затопляли их под лед в проточной воде (ручье, речке), которая за несколько дней полностью вымывала дубители.

После вымачивания желуди заливали свежей водой и некоторое время варили. Отвар сцеживали, массу высушивали в печах до хрупкости и измельчали на муку и крупу.

Из желудевой муки пекут коржики, блинчики, оладьи, разное печенье. Если к такой муке добавить 10–15 % зерновой муки (для вязкости), то можно печь довольно вкусный и питательный хлеб.

В Англии и Франции в настоящее время таким же допотопным способом получают муку из желудей для изготовления особых сортов пирожных, тортов.

Дуб дает не только отличные строительные и поделочные материалы, желуди для хлеба и кондитерских изделий, разных напитков. Он и целебное лекарственное растение.

Лечебные вещества содержатся в молодой коре и листьях. В коре имеется 10–20 % дубильных веществ, элаговая и галловая кислоты, сахар (кверцит) и углеводы (левулин), крахмал, слизистые и белковые вещества. Современная медицина использует кору дуба в смеси с другими растениями как эффективное средство при лечении колитов, энтерколитов, дизентерии, для полоскания горла при простудных заболеваниях, стоматитах и болезнях десен… Листья дуба используют как пряноароматическую прибавку при солке огурцов, томатов, чтобы придать им твердость и приятную хрупкость. Из старой коры получают дубильные вещества, используемые при изготовлении высших сортов кожи для обуви и галантерейных изделий.

Бук. В Советском Союзе произрастает три вида бука: лесной, или обыкновенный, крымский и восточный. Бук лесной распространен в Карпатах, крымский — в Крыму, восточный — на Кавказе.

Бук — мощное величественное дерево высотой до 40 м. Диаметр ствола достигает 2 м. Ствол покрыт гладкой сероватой корой. Крона широкая, раскидистая, листья гладкие, блестящие.

На открытом месте бук начинает плодоносить в 20–40 лет, а в густых плотных древостоях — в 60–80 лет. Обильные урожаи повторяются через 2–3 года. Плоды — трехгранные орешки в тонкой деревянистой кожуре коричневого цвета. Орешки (по 2–4 в щетинистой плюске) осенью высыхают и опадают на землю.

В орешках бука много разных питательных веществ в форме углеводов и жиров. В состав очищенного ядра входят 31,8 % жиров, 22,4 % азотистых веществ, 8,9%воды, 3,69 % клетчатки и 4 % золы.

Орешки используют сырыми и жареными. Но следует помнить: чрезмерное употребление сырых орешков может вызвать головную боль, так как в них содержится алкалоид фагин. Поджаренные орешки совсем безвредны для здоровья, так как при температуре 100–120 °C алкалоид разрушается.

Из орешков бука, поджаренных и размолотых на муку, изготовляют разнообразные кондитерские изделия, сладости, суррогат какао, получают жирное невысыхающее масло свегло-желтого цвета, приятное на вкус, но совсем без запаха.

Очищенные от кожицы орешки поджаривают и перерабатывают на муку на мельницах или в ступках. Из муки буковых орешков с незначительной примесью пшеничной муки выпекают прекрасные блины, печенье, пирожные, приготовляют слоеное тесто. На Кавказе и в Карпатах буковая мука пользуется всеобщим признанием как добавка к пшеничной муке. Хлеб получается более вкусный и душистый, чем из чистой пшеничной муки. Во Франции мука из буковых орешков находит наравне с мукой из орехов съедобного каштана широкое применение в кондитерском производстве.

В медицине лучший креозот получают после перегонки буковой древесины. Буковая фанера и древесина считаются лучшими в мебельном производстве.

Масло из сорняков

Ни одно блюдо не обходится без жиров растительного или животного происхождения. Много видов известных и неизвестных диких растений богаты жирами, или, как их называют, растительными маслами. В большинстве случаев растительные масла получают двумя способами — экстрагированием и прессованием специально подготовленных семян.

Обычно масло носит название того растения, из которого оно получено: горчичное, подсолнечное, рыжиковое, хлопковое, кукурузное и т. п. Самыми распространенными в Европе являются подсолнечное и оливковое масла, в центральных областях Восточной Азии — хлопковое масло. Раньше в России широко пользовались льняным и рыжиковым маслом, реже — горчичным.

При приготовлении разнообразных салатов, мучных изделий, холодных блюд и закусок растительные масла незаменимы. Они не застывают, в свежем виде придают пище неповторимый аромат и вкус, замедляют черствение хлебных изделий, делают рассыпчатыми печенье и пирожные, кексы и пряники.

Масла, которые можно получать из диких растений, не имеют заметного хозяйственного значения. Если их в некоторых районах и используют, то лишь для местных нужд. Примером может служить масло из кедровых орехов, маковое масло, горчичное и т. п. Диких растений, которые могут давать сырье для получения масла, довольно много. Намного больше, чем будет описано ниже. Но сбор семян и их переработка весьма трудоемки, требуют много времени. Поэтому мы познакомим читателя только с наиболее известными и широко распространенными растениями.

Рыжик. Однолетний сорняк в посевах льна, ржи встречается на паровых полях, пустырях, садах, огородах. Плоды — стручочки длиной 6—12 мм с выпуклыми створками и коротким носиком. На Украине произрастает 6 видов дикого рыжика. Чаще других встречаются рыжик мелкоплодный, дикий, волосистый, голый и льняной. Научное название рыжика происходит от греческих слов «хамай» — «низкий» и «линион» — «лен», который переводятся как «низкий лен». Рыжик часто растет посевах льна, заглушает их, поэтому лен вырастали низким и недоразвитым.

Совсем недавно рыжик широко культивировался у нас и за границей как масличное растение. В Советском Союзе на территории Сибири и Алтая рыжик разводится и в настоящее время, так как подсолнечник не выдерживает местных климатических условий. Рыжик к тому же неприхотлив к почвам.

Масло из семян рыжика добывают горячим прессованием. Свежее неочищенное рыжиковое масло имеет неприятный запах и горький вкус, которые после некоторого выдерживания на воздухе исчезают. Масла в семенах рыжика содержится 32,6—42,6 %. Очищенное рыжиковое масло еще называют сесаровым и довольно широко используют в парфюмерии и машиностроении, лакокрасочном производстве.

Горчица полевая и горчица белая. В семенах горчицы содержится 35–40 % масла. Оно отличается высокими пищевкусовыми качествами, ему отдается предпочтение в кондитерском произодстве перед другими растительными маслами. Вкус горчичного масла несколько острый, согревающий, пряный. В Турции и Франции такое масло считается лучшим деликатесом и приправой к салатам, соусам, блюдам с квасом, из гороха, бобов, мяса. В хлебопекарском деле горчичное масло используют для приготовления сдобного теста, оно пользуется большим спросом и в консервной промышленности. Из горчичного жмыха приготовляют муку, а из неё — столовую горчицу.

В Советском Союзе культивируется преимущественно горчица сарептская. Сарептской она называется потому, что в окрестностях г. Сарепты (теперь Красноармейск на Кубани) 150–160 лет тому назад впервые были осуществлены промышленные посевы горчицы в России. За прошедшее время этот район Кубани стал всемирно известным центром выращивания горчицы на зерно.

Конопля дикая. Однолетнее травянистое растение внешне сильно похожее на культурную коноплю, только листья несколько уже и снизу опушенные. Растет преимущественно на пустырях, свалках, возле дорог и оград, отдавая предпочтение плодородным почвам. Встречается по всей территории Украины, Кавказа, Крыма, в Польше, Болгарии, Иране, Китае, Индии, Монголии, Турции.

Издавна известна как полезное волокнистое и пищевое растение, о котором знали еще за 1500 лет до нашей эры. По свидетельству Геродота, конопля дикая в значительных количествах собиралась скифскими племенами Причерноморья и Приазовья.

Волокно из дикой конопли характеризуется большой крепостью, используется для получения грубой пряжи, тканей, плетения канатов и веревок.

В семенах дикой конопли содержится 31–33 % масла, которое вполне пригодно в пищу, используется в салатах, при изготовлении кондитерских изделий, выпечке сдобного хлеба, булок. Получают масло из семян конопли путем холодного прессования.

Свежее масло имеет приятный вкус и аппетитный запах. В дореволюционной России конопляное масло продавали под названием лампадного масла.

Конопляный жмых является отличным кормом для животных.

Соцветия и соплодия конопли в народной медицине считаются ценным и действенным средством при лечении многих болезней. Больным дается в виде настоев и отваров, действующих успокоительно, как снотворное и противосудорожное. Из растертых в порошок сухих семян приготовляют на воде «молоко», которое дают как мочегонное при заболеваниях простаты, мочевого пузыря.

Дурнишник колючий. Легко распознаваемое растение благодаря острым светло-желтым тройчатым колючкам, размещающимся у основания листьев. Распространенный сорняк в средней и южной части СССР в Сибири, Малой Азии и Европе. Молодые листья дурнишника изредка используются в пищу для салатов и зеленых борщей. Весьма популярны свежие листья в Китае, Корее и Восточной Монголии, где из них готовят салатЫ без соли. В Средней Азии и на Кавказе для придания пикантности к таким салатам добавляют листья дикой редьки, щавеля или кислицы.

В семенах дурнишника содержится 43 % масла, напоминающего по вкусу масло подсолнечника, а по химическому составу — маковое. В последние годы поднимаем ся вопрос об использовании дурнишника в качестве масличного растения и необходимости, в связи с этим селекции и выведения неколючих и урожайных сортов переработки семян для получения масла.

В Приморье и на Дальнем Востоке местное население использует плоды дурнишника так же, как у нас семена подсолнечника (в виде лакомства поджареными или сырыми). Плохо лишь то, что плоды дурнишника покрыты жесткой и колючей оболочкой.

В народной медицине сок травы дурнишника употребляют для лечения детской крапивницы, лишаев, опухолей горла. Семена и корни помогают при кровавых поносах и изжогах.

Гулявник. На Украине растет девять видов гулявника, из которых в качестве масличных населением используются три вида: высокий, Лезеля и лекарственный. Считается злостным сорняком, в изреженных посевах нередко развивается весьма буйно. Одно растение гулявника образует 700–750 тыс. семян, в которых содержится 25–30 % жирного масла желтого цвета без запаха с острым горчительным привкусом. Употребление масла гулявника в салатах исключает необходимость горчичной приправы. Из измельченных семян приготовляют на Кавказе, в Иране, Афганистане острую приправу к мясным, особенно из баранины, блюдам.

В СССР в 1930 г. делались попытки использования зарослей дикого гулявника в промышленных целях. Было даже собрано 4000 ц семян, выход масла из которых составил 21 %.

Мак. Широко известные дикие и культурные растения с красивыми крупными яркими цветками. При повреждении стебля, листьев или коробочки выступает млечный сок белого цвета. Латинское название происходит от слова «папа» — «хлеб», точнее — «детская кашка» и «верум» — «настоящий». Раньше млечный сок мака подмешивали грудным детям в пищу, чтобы крепче спали и не мешали работать. Этот сок в умеренных дозах не ядовит, имеет горький вкус и неприятный запах. Дикие виды мака растут по всей территории Советского Союза, встречаясь на полях, в посевах, на пустырях, вдоль дорог, перелогах, степных участках, на горных склонах. На Украине наиболее известен мак самосейка, столь же часто попадается мак сомнительный. Почти повсеместно культивируют мак снотворный.

Семена мака в пищу использовались еще первобытными людьми. Археологи находят мак во время раскопок неолитических поселений в Швейцарии, возле Савойи и Милана в Италии. Культурный мак выращивают столь же давно, сколь существует земледелие. Он был известен в Вавилоне и Сирии, Древней Греции и Риме, Египте. Арабские купцы вывозили семена мака в Индию и Китай в VII–VIII ст. В настоящее время мак культивируется во всех странах земного шара. Больше всего мака высевается в Средней Европе, Франции, Голландии, Бельгии.

Вначале мак использовался как лечебное средства. Сейчас же он служит довольно дорогим продуктом питания. В сухих зрелых семенах обнаружено 42–59 % масла, 18–20 % азотистых веществ, 16–20 % Сахаров, калий, фосфор, кальций, витамин В, провитамин Д и витамин Е, масляная, стеариновая, изолинолевая и другие жирные кислоты. В одной головке мака образуется, несколько тысяч семян, а на одном растении — 50–70 тыс.

Масло из семян мака получают горячим прессованием. Оно имеет светло-желтый цвет, приятный запах и вкус, хорошо усваивается организмом. Маковое масло считается одним из лучших растительных пищевых масел.

Семена мака незаменимы для приготовления различных кондитерских изделий, печенья и сдобного теста. В кулинарии мак заменяет орехи. В домашних условиях из мака готовят бабки, пудинги, начинки для пирогов. Перед употреблением семена мака промывают несколько раз в теплой воде, замачивают на 3–4 ч и пропускают несколько раз через мясорубку. Полученное пюре используется для начинки пирогов, приготовления разнообразных блюд, грельяжа и т. д.

Как лекарственное растение мак разводят для получения опиума, на основе которого изготовляют 60° всех снотворных препаратов. Из опиума приготовляют морфий, кодеин, папаверин, наркотин. Все алкалоиды опиума ядовиты. Наиболее ядовитым считается тебаин который по своему действию подобен стрихнину.

В южных странах разводят специальные сорта снотворного мака для массового получения опиума. На востоке Азии распространено курение опиума. Во время курения очень быстро наступает опьянение, сопровождающееся фантастическими видениями, галлюцинациями, судорогами тела, непроизвольным слюноотделением. Курение опиума разрушает организм, обусловливает психические расстройства и, как правило, заканчивается преждевременной смертью.

Производство опиума, по данным ООН, примерно 6000 т. Главными экспортерами являются Турция, Иран, Пакистан, Китай, которые вырабатывают героин и подобные ему наркотики. Годовая потребность опиума в медицинских целях для всего человечества исчисляется в 600 т.

До Октябрьской революции потребности отечественной фармацевтической промышленности удовлетворились ввозом опиума из Маньчжурии и Северного Китая.

Ярутка полевая. Одно растение ярутки образует в годя 60–80 тыс. семян, из которых в некоторых районах Армении и Азербайджана получают жирное невысыхающее масло. Выход масла составляет 25–30 %, в зависимости от сроков сбора. Масло имеет светло-желтый цвет и специфический чесночный запах. В Армении считается популярнейшим маслом для заправки салатов и закусок.

В Краснодарском сельскохозяйственном институте ярутка полевая изучалась и испытывалась как перспективное масличное растение.

Желтушник. Как и ярутка полевая, относится к семейству крестоцветных. На Украине растут 14 видов дикого желтушника, из которых наиболее известен желтушник серый. Встречается на парах, среди посевов, на засоренных местах, травянистых склонах, пастбищах, изредка в сосновых лесах Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии. В качестве опытного растения культивируется в Краснодарском сельскохозяйственном институте, на Украине, под Москвой для получения травы, из которой экстрагируется препарат, близкий по фармакологическому действию препаратам из наперстянки, но более активный. Несмотря на высокую биологическую активность, лекарства из желтушника в два раза менее токсичны для человеческого организма, чем из наперстянки.

В семенах желтушника в зависимости от условий произрастания содержится 27,5—42,7 % светло-желтого масла. Оно съедобно, имеет острый вкус и тонкий запах. На Дальнем Востоке и в Сибири считается самым желанным маслом для заправок свежих салатов, салатов из кислой капусты, квашеной черемши, лука и т. п. Ведутся работы по окультуриванию желтушника и выведению хозяйственно ценных сортов.

Клоповник полевой. Невысокое сизоватое растение с сильно разветвленным стеблем. Встречается в степной и лесостепной части СССР, на Кавказе, в Малой и Средней Азии. В большинстве случаев растет как сорняк по склонам балок, возле дорог, на пустырях, свалках, солонцеватых участках. К этому же роду относится и кресса лат посевной, культивирующийся как ранний овощ. В семенах большинства видов клоповника содержится 22,2—28,5 % жирного светло-желтого масла с острым, почти жгучим вкусом, напоминающим вкус горького перца. И само растение, и масло из семян раньше употребляли как приправу к острым салатам, некоторым мясным и рыбным блюдам.

Готовят острую овощную приправу и из зелени клоповника. Берут вареный столовый буряк, морковь и перетирают на мелкой терке. Полученную массу перемешивают с мелко насеченным укропом, петрушкой, пюре из листьев клоповника, добавляют лимонную кислоту и соль. Вместо лимонной кислоты можно взять пюре из зелени щавеля.

Отвар травы клоповника используют прошв блох и клопов.

Конрингия восточная. Однолетний травянистый сорняк, произрастающий почти по всей территории Украинской ССР, но чаще в степной зоне и Крыму вдоль дорог, на полях, степных пастбищах и сорных местах. Распространена в Скандинавии, Средней Европе, Малой Азии, Сибири, Иране. Молодые розеточные листья употребляются для приготовления салатов, супов, суповых пюре, зеленых борщей. В семенах имеется от 28,8 до 33,2° жирного съедобного масла, отличающегося приятным вкусом и несколько жгучим действием. В Аскании-Нова делали попытки окультуривания конрингии как эфирно-масличного растения, но отказались из-за низких урожаев семян — 2,7–3,09 ц/га. Сегодня в некоторых районах Ирана и Сирии местное население собирает семена конрингии для получения пищевого масла. На Кавказе листья и молодые побеги используют для салатов и душистых травок в качестве приправы.

Лещина обыкновенная. Широко известный кустарник, растущий в лиственных смешанных лесах в качестве подлеска. По опушкам нередко разрастается крупными раскидистыми кустами или многоствольными деревцами. Встречается повсеместно в лесостепной зоне. Только в Украинской ССР заросли лещины занимают площадь более миллиона гектаров.

Лещина издавна известна в культуре, выращивалась в садах Древней Греции и Рима, о чем упоминается в произведениях древнейшего ботаника Теофраста. В СССР лещина культивируется на Кавказе и в Крыму. Украинский институт лесного хозяйства и агролесомелиорации изучает многочисленные сорта лещины (фундука) для широкого внедрения в УССР и создания промышленных плантаций. Научное название лещины позаимствовано из Рима, где дикую лещину называли «кориллус авеллана» от портового города в Италии Авелла, который в средние века был известным центром торговли орехами лещины.

Плоды лещины — орехи, ядро которых отличается высоким содержанием жиров и белковых веществ. Macло, получаемое из ядра орехов, хорошо усваивается организмом человека, широко используется в самых различных отраслях пищевой промышленности. В ядре содержится около 72 % жирного масла светло-желтого цвета с приятным запахом и вкусом. Оно считается лучшим для изготовления разных мучных и кондитерских изделий. Тесто с примесью орехового масла хорошо поднимается, а приготовленные изделия долго не черствеют.

Ядро ореха нередко используют для получения растительных сливок, молока и прочих продуктов. Чтобы получить ореховые сливки, ядра очищают от скорлупы и кожицы, измельчают и растирают в ступке, постепенно добавляя небольшими дозами воду. Тестообразную массу разводят теплой водой и сбивают, пока не образуются сливки однообразной консистенции. Сохраняют сливки в холодном месте (холодильнике или погребе). Ореховые сливки употребляют в натуральном виде, приготовляют очень стойкий и вкусный крем для пирожных, кексов, тортов и т. п.