Мёд. Мифы и реальность

Неумывакин Иван Павлович

«МЁД»

Мифы и реальность

Данная книга не является учебником по медицине, все рекомендации, приведенные в ней, следует использовать только после согласования с лечащим врачом.

Об авторе

Неумывакин Иван Павлович, доктор медицинских наук, профессор. Действительный член Международной академии информатизации, Международной академии энергоинформатизационных наук, Российской Академии естественных наук, Академии медико-технических наук. Заслуженныq изобретатель России, Лауреат Госпремии, Член Президиума Общероссийской медицинской ассоциации специалистов традиционной народной медники и целителей, как ведущий народный целитель России удостоен высшей награды а этой области — янтарной «Звезды магистра», в апреле 2005 года удостоен награды «Международная премия: Профессия — жизнь».

С 1959 года в течение 30 лет занимался космической медициной: разработкой методов и средств оказания медицинской помощи космонавтом при полетах различной продолжительности.

Записи одного из древних медицинских трактатов утверждают: «Мёд оздоровляет все внутренние органы, поддерживает силу, снимает жар… а длительное его употребление укрепляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает годы жизни». Это совершенно справедливое утверждение подтверждается тысячелетней лечебной практикой с использованием меда и результатами научного исследования этого уникального продукта. Используйте мёд — и ваша жизнь станет не только слаще, но и здоровее.

Введение

Я вспоминаю свое детство — в деревнях тогда (да и сейчас) в качестве сладкого готовили сушеную дыню, варенье, вываривали арбузный и фруктовые соки. И хотя все это было желанным лакомством, ничто не могло заменить созданный самой природой мед. Слово «мед» ассоциируется не только со сладким вкусом, но и тем блаженством и умиротворенным покоем, который наступает после его приема — природа так распорядилась, что и основе жизнедеятельности клетки лежит глюкоза, энергетическое средство, и любой съеденный вами продукт превращается в нее.

В Киргизии, на моей родине, многие мои друзья, демобилизовавшись, да еще с грузом болезней, стали заниматься пасекой. Кто бывал в горах Киргизии, гот помнит богатейшее альпийское разнотравье, с ранней весны (в низинах) и до середины лета, а то и до самой осени (на высоте до 3–4 тысяч метров над уровнем моря) радующее глаз, когда от самого воздуха балдеешь — хочется его просто пить! Собранный на разнотравье в Киргизии мед может сравниться разве что с алтайским медом.

Разумеется, работа на пасеке требует определенной жертвенности (жизнь практически в полевых условиях, вдали от дома, обязательно рядом со специалистом, наличие транспорта, вначале определенные затраты и т. д.). то есть добыча меда — довольно тяжелый труд, и все-таки игра стоит свеч. Замечено, что все, кто имеет дело с пчеловодством, становятся здоровее, чему способствует работа на свежем воздухе, постоянная физическая нагрузка при уходе за ульями, забота о других (в частности, и о пчелах), наконец сам мед — уникальный дар Природы. К тому же пасечнику просто некогда думать о себе и о своих болезнях — и человек становится здоровым.

К сожалению, не все могут держать пасеку. Однако каждый может с помощью меда поправить свое здоровье, воспользовавшись рекомендациями этой книги. Судите сами, стоит ли искать спасение в синтетических лекарствах, когда многие из них можно успешно заменить медом, в составе которого изумительно сочетаются макро- и микроэлементы, витамины, аминокислоты, другие ценнейшие и необходимые организму человека вещества, способные восстанавливать обменные процессы, улучшать здоровье в целом. Конечно, вы не найдете здоровье на дне медового бочонка буквально — дары не падают с неба. Ведь даже чтобы добыть мед, нужно, как я уже сказал, потрудиться. Однако сочетая употребление меда с обеспечением других факторов здоровья — здоровой жизненной средой, двигательной активностью, рациональным питанием и другими — вы, несомненно, повлияете на свое самочувствие самым лучшим образом. Замечу только, что, отдавая меду предпочтение перед другими сладкими продуктами, не надо злоупотреблять им. Все должно быть в меру.

Глава 1

«ВНУТРЕННОСТИ СЛЕДУЕТ ОРОШАТЬ МЕДОМ»

Сегодня каждый знает или хотя бы слышал об исключительной полезности меда. Однако зародилось это знание в глубокой древности. Редкий врачеватель и философ древности не воспел выдающиеся общеукрепляющие и лечебные свойства этого уникального природного продукта. «Внутренности следует орошать медом, а наружность маслом» — поэтически утверждал свыше ста лет проживший древнегреческий философ Демокрит. О том же еще раньше говорил и знаменитый математик Пифагор, считавший, что именно благодаря систематическому употреблению меда он смог дожить до глубокой старости, сохранив при этом ясность мысли.

Почти всеми народами мед еще в древности применялся с лечебной целью.

В египетской медицинской «Книге о приготовлении лекарств для всех частей человеческого тела», написанной 3,5 тысячи лет тому назад, приводится множество рецептов, в состав которых входит мед. В ней рассказывается о медолечении желудочных, почечных, глазных и других заболеваний, а также даются указания о местном применении меда, из которого можно делать мази, пластыри, припарки и другие лекарственные формы.

В древней китайской книге «Описание растений и трав бога плодородия» упоминается, что мед «вылечивает внутренние органы, придает силу, снижает жар», а также говорится, что «продолжительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь».

В сохранившемся старинном индийском медицинском трактате «Аюрведа» («Книга жизни») говорится, что продлить жизнь человека можно особым эликсиром и диетой, в составе которой молоко и мед. «Аюрведа» же считала мед с молоком лучшим средством против истощения организма и туберкулеза. А в священной книге «Напиток бессмертия» сообщается, что мед входит в состав самого сильного и укрепляющего организм средства, подобного знаменитой греческой амброзии.

Большим доверием мед в качестве лекарственного средства пользовался в греческой античной медицине. Выше уже говорилось о высокой оценке этого природного продукта Пифагором и Демокритом. А вот другого знаменитого древнегреческого философа и ученого — Аристотеля, чей отец, Никомах, был врачом при дворе македонских царей, называли даже «Солнцем древнего пчеловодства», и он был убежден, что мед имеет особенные качества, являющиеся исключительно благоприятными для человеческого организма.

Успешно применял мед при многих заболеваниях и Гиппократ, известный как реформатор древней медицины. Например, в своем сочинении «О ранах» он указывает: «Лекарство для застарелых ран, для свежих ран, для крайней плоти, для ран головы и уха — сушеная желчь быка, первосортный мед, белое вино, в котором сварены опилки лотоса, ладан и столько же мирры, столько же шафрана, медный цвет; то же и для жидкостей: вина больше всего, на втором месте — мед; меньше всего — желчи.

Еще лекарство; вино, кедровый мед, твердые вещества: медный цвет, сухая кора граната. Еще: жареного медного цвета полчасти, мирры одна часть, шафрана три части, немного меду — все варится с вином.

Еще: толкут зеленую кору фиговых ветвей в соку фигового дерева и применяют ее с вином или без вина; медом.

Еще: берут зерна очень сухой соли, насколько можно одинаковой величины и небольшие, бросают их в медный или новый глиняный горшок, потом берут первокачественного меда вдвое больше, чем соли, и наливают его на соль: ставят горшок на уголья и оставляют его так, пока не будет пережжено. Потом впитывают губкой жидкое содержимое раны, вычищают ее и применяют повязку, как в предыдущем случае, но стягивают немного покрепче. Застарелые раны, помещающиеся на голенях, иногда становятся кровоточащими и черными; растереть цвет донника, смочить его медом и пользоваться как пластырем…».

Отмечал Гиппократ и то, что «медовый напиток, выпиваемый в острых болезнях в продолжение всей болезни, для тех, которые накопляют горькую желчь и у которых увеличиваются внутренности, менее пригоден, чем для не имеющих всего такого. Однако он возбуждает жажду меньше, чем сладкое вино, ибо он смягчает легкое и изводит мокроту и успокаивает кашель. Действительно, он имеет какое-то чистительное свойство, потому что делает мокроту сверх меры клейкою. Медовый напиток вызывает мочу в достаточном количестве, если только не препятствует что-либо со стороны внутренностей». Говоря же о лечении легочных заболеваний, Гиппократ пишет: «Питье уксуса медового, называемого оксимель, имеет, как ты убедишься, многоразличную пользу в этих болезнях, ибо выводит мокроту и делает легким дыхание».

Можно найти у Гиппократа и немало ценных советов о применении пчелиного меда при многочисленных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: «Истолки молочай, подлей туда воды, процеди, замеси с мукой, приготовь порошок, подлей вареного меда и давай это есть тем, которые нуждаются в кишечных извержениях, и страдающим водянкой; сверх того они должны пить сладкое водянистое вино и медовый напиток, разбавленный водой, приготовленный с остатками воска». И далее: «В общем лекарство, которое должно действовать на стул и на мочу, ты даешь в вине и в меду; если оно должно действовать только на стул, оно должно быть дано в большом количестве в уксусе-меде, разбавленном водой».

Римлянам также были хорошо известны питательные и лечебные, а также консервирующие свойства меда. В I веке нашей эры древнеримский врачеватель греческого происхождения — Диоскорид в своей книге «Materia medica», считающейся большинством специалистов основой медицинской фармакопеи, также указывал, что мед полезно употреблять при лечении заболеваний, в частности желудочно-кишечных. Кроме того, ученый обращает внимание на то, что мед обладает гигроскопической силой и пригоден для вливания в загрязненные раны и фистулы.

Знаменитый римский писатель и ученый Плиний, чья «Естественная история» считается украшением римской литературы, писал, например, что рыбий жир в соединении с пчелиным медом хорошо действует на инфицированные раны. Плиний также рекомендует мед в качестве хорошего средства против нарывов в полости рта.

Широко рекомендовал мед при лечении различных заболеваний известный римский врач Гален.

По представлениям восточной медицины, мед обладает свойствами очищать и открывать закупорки, отрывать вязкие вещества от стенок желудка и кишечника, очищать вязкую мокроту, вытягивать застойные жидкости из глубин организма, очищать мозг от излишков и вредных веществ, лечить паралич, водянку, желтуху.

«Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мод» — рекомендовал выдающийся поэт, естествоиспытатель и врачеватель Авиценна, особенно, по мнению ученого, это касалось людей старше 45 лет. Мед, по мнению ученого, «придает бодрость, способствует пищеварению, облегчает отхаркивание, возбуждает аппетит, сохраняет молодость, восстанавливает память». В своем медицинском трактате он дает различные лечебные рецепты, в составе которых есть мед. Авиценна, например, считал, что смесь меда с лепестками розы хорошо помогает при начальных стадиях туберкулеза легких. Наиболее эффективным он находил применение такой смеси утром, до полудня.

Другой восточный целитель, Тибби Юсуфи, высказывался о меде следующим образом: «Коль холодные матерь и овладеют чьей натурой и согреться будет трудно, — нужно мед употреблять».

Как великолепное лечебное средство мед издревле высоко ценился и на Руси. Вот как описываются целебные свойства меда в старинных русских лечебниках: «Мед есть сок с росы небесной, который пчелы збирают во время доброе с цветов благоуханных, многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней… Мед на раны смрадные пособляет, очей затемнение отдаляет, помазуючи или пластырь прикладыиваючи, распадлины рта лечит, воду мочевую порушает, живот обмягчяет, кашлючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушение бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокия добре пособляет, легкому и всем сустава нутренним несказанно есть лекарство». Здесь же приводятся десятки рецептов, в состав которых входит пчелиный мед. Можно встретить сочетание меда с ромашкой, крапивой, лебедой, луком, чесноком, пастернаком, хмелем, горчичным семенем, маком, уксусом и т. д.

Эти рукописные лечебники характеризуют мед как лекарство, которое показано для лечения людей всех возрастов: «Мед дивий даем прияти без боянства по рассуждению младым и старым, и женатым и брюхатым, понеже мед дивий в приятии невредителен есть и зачавшемуся во утробе».

Для приготовления лекарств, рекомендуемых при легочных заболеваниях, в старинных русских лечебниках можно найти следующие указания: «В кашле лихом истолки чесноку три головки и клади в горшок, и налей медом пресным, и покрой крышкой, и поставь на ночь в печь теплую, чтобы упрело, и дай ести, поможет».

«В весьма упорном кашле с кровохарканьем употребляли и в прежние времена чеснок с черемухой, мелко истолченные и с медом смешанные. Все это варилось до известной густоты, и из состава сего больному давался золотник для внутреннего употребления».

«Семя крапивное, варено в меду пресном или сыте и приятного рассуждению, выгонит густую мокрость из тела, и язвы плючения заживит, и урину легкостно движет, болесть же из поясницы выведет и оток поляжет».

«То корение (девясил) толчено и смешено с медом пресным, подобно мазуни, приятно утре и вечере, елико восходешь, и от того кашель уймется, и вредительскую мокрость густую изнутри выгонит, и болезнь из поясницы выведет».

В старинных русских рукописных лечебниках можно также найти очень интересные указания относительно лечебных свойств пчелиного меда при желудочно-кишечных заболеваниях: «Той же цвет (шиповник), свежий или сухой, толчен, елико восхощешь, и смешан с медом пресным да с сахаром головным, и варено на огне, и в том будут масть, и то часто приятно, всякую вредительскую мокрость из стомаха выведет».

«Той же цвет (ромашки) толчен и смешан с медом пресным и принят, легко пропуск творит и всякую вредительскую мокрость, коя бывает в кишках, выгонит».

Сохранились указания и для лечения различных болезней сердца, ведь этот самый совершенный в природе двигатель очень нуждается в глюкозе или меде: «Та же трава (буглос, или воловий язык), положена в вино фряжское, подсычена медом, и то приятно, или кто ее часто в брашне приемлет, уныние отгонит и весельство человеку наводит, и разуму острость подает и черленую кручину, коя родится от великого горячества, и болесть от сердца, и вредительную мокрость изо всего тела изгонит, и растение добрыя крови творит, и сердце укрепляет».

Богатейший опыт наблюдений и обширной практики по использованию целебных свойств меда для лечения заболеваний самого разного рода, накопленный разными культурами за тысячи лет, разумеется, даром не пропал. И современная наука, изучая свойства этого неоценимого продукта и подтверждая многие старинные рецепты, продолжает открывать и новые возможности использования меда в медицинской практике.

Кому-то может показаться странным, что я немало места в книге отвожу рассказу об истории лечебного применения меда. Действительно, зачем я эго делаю? Все дело в том, что мне важно показать именно исторический масштаб. Ведь хоть и достигла фармацевтическая промышленность сегодня небывалого размаха, хоть и появились высокие технологии, позволяющие делать (иногда так и хочется сказать «вытворять»!) такое, о чем еще вчера и подумать не могли и в страшном сне не представляли, но что стоит за этими достижениями — все новыми и новыми лекарствами, как игрушки в сказке о цветике-семицветике, заваливающими мир. И во всех ли случаях эту фармацевтическую продукцию можно назвать достижением? Под толстым слоем красивых коробочек с таблетками, пузырьками с новомодными каплями, пастилками, притирками и т. д. и т. п. уже невозможно дышать. Мы уже забыли, как пахнет чистый воздух, мы прохимичились насквозь, нам уже ничего не помогает, и мы ищем другие коробочки, другие таблетки… Хочется спросить: вы не устали, люди, гнаться за миражами? Хочется сказать: оглянитесь, проблемы, которые вы, страдая и мучаясь, никак не можете решить, были решены уже сотни, даже тысячи лет назад. Не пренебрегайте богатством, накопленным для вас предками, не позволяйте себе быть беспомощными там, где за вами надежный тыл многовековой человеческой практики. Еще в VI веке до нашей эры знаменитым Пифагором были подарены людям «Золотые стихи», о которых редко кто вспоминает. Вот строки из них, способные помочь вам гораздо больше, чем вся фармацевтическая промышленность мира — нужно только последовать совету древнего мудреца.

Слушай советы людей, сам размышляй неустанно, Ибо безумный лишь может действовать без рассужденья; Делай лишь то, что потом в горе тебя не повергнет И не послужит тебе причиной раскаянья злого. За неизвестное дело ты не дерзай приниматься, Но научися ему; этим ты счастья достигнешь. Но изнурять ты не должен тело свое, а стараться Пищи, питья, упражнений в меру давать ему, дабы Тело твое укрепилось, не зная излишеств и лени. В жизни своей соблюдай, сколько возможно, порядок, Роскошь во всем изгони, ибо она возбуждает Зависть людей неизбежно. Бойся скупым быть излишне, Бойся добро расточать, как те, что не знают работы; Делай лишь то, что тебя ли теперь, ни потом не погубит И потому обсуждай каждый свой шаг и поступок.

Один из известнейших пропагандистов уникальных возможностей медовой терапии, американский доктор Д. С. Джарвис, в предисловии к своей знаменитой книге «Мед и другие естественные продукты» высказал очень простую и очень верную мысль: «Я полагаю, что врачи будущего в равной мере будут и наставниками. Их истинным долгом будет учить людей сохранять свое здоровье. Врачи будут заняты, даже в большей степени, чем в наше время, поскольку сберечь здоровье людей значительно сложнее, чем только лечить их. Народная медицина представляет особый интерес для тех, кто не признает неизбежного приближения старости и ухудшения физического состояния организма, а предпочитает направлять свою жизнь таким образом, чтобы быть здоровым, активным и стойким к болезням до конца своих дней». Под этими словами в полной мере готов подписаться и я, вот только ждать у нас нет возможности. Поэтому я добавлю: не только врачи, но и сами люди должны быть заняты тем, чтобы сохранять, поддерживать здоровье, не дожидаясь, пока болезни вконец одолеют. И в этом смысле мед предоставляет человеку самые блестящие возможности. Но сначала поговорим о том, что представляет собой мед и другие продукты пчеловодства, что именно в них определяет эти блестящие возможности воздействия на здоровье.

Глава 2

АПТЕКА НА ПАСЕКЕ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МЕДА

В одном из журналов «Будь здоров» (2001, № 10) было опубликовано интервью с президентом Союза пчеловодов России А. Г. Бутовым, некоторые интересные мысли которого хочется здесь привести. Он, например, убежден, что работа на пасеке самым благотворным образом влияет на человека. Пчелы создают вокруг ульев, считает А. Г. Бутов, особую гармоничную обстановку, которую иначе как божьей благодатью не назовешь. Поэтому все, кто серьезно занимается пасекой, очень доброжелательные и спокойные люди. Многие пасечники — долгожители, и все потому, что регулярно едят мед, который без преувеличения можно назвать королем биологических продуктов. И дело не только в том, что в нем присутствует почти вся таблица Менделеева и что по содержанию аминокислот ему нет аналогов среди всех натуральных пищевых продуктов. Важно, что биохимический состав меда сродни сыворотке нашей крови. Именно поэтому мед так хорошо нормализует обмен веществ и помогает в лечении многих заболеваний. Во Франции, например, его даже продают в аптеках. Пчеловод убежден, что если съедать хотя бы 60 г меда в день, то не будет проблем со здоровьем. Он необходим пожилым для поддержания нормального состояния сосудов и обмена веществ, для сохранения памяти, а детям он необходим для хорошего роста и развития.

Давайте разберемся, что же такое мед, каков его состав, какие виды меда бывают и какие лечебные свойства у этих видов наиболее выражены, как отличить натуральный мед от подделки, какие еще продукты пчеловодства бывают и чем они полезны.

Мед — это сладкая вязкая жидкость с приятным запахом (букетом), получаемая медоносными пчелами из нектара цветков или пади растений (падь — сладкое выделение на листьях растительного или животного происхождения).

Нектар — это сахаристая жидкость, выделяемая нектарниками растений. В нектаре, как правило, содержится смесь из семи видов сахаров. Количество и качество нектара зависят от внешних условий и биологических особенностей растений. В начале цветения растения выделяют нектара больше. После опыления цветков его количество уменьшается. При высокой влажности воздуха нектара выделяется много, но концентрация сахара в нем низкая, и наоборот. Количество нектара может зависеть и от вида употребляемых удобрений.

Падь также является сахаристой жидкостью, которую выделяют разные виды насекомых, питающихся нектаром растений, в виде мелких капель на листьях растений. Пчелы охотно собирают эти сладкие капли и перерабатывают их в падевый мед. В пади, как правило, содержится больше компонентов, чем в нектаре цветков: аминокислоты, азотистые вещества, ферменты, органические кислоты и минеральные вещества.

В Западной Европе, где падь является основным источником медосбора, падевый мед называют лесным, и он ценится выше, чем цветочный. В хвойных лесах получают падевый мед высокого качества, который по вкусу, цвету и аромату не уступает цветочному.

В зависимости от источника различают два типа натурального меда: цветочный и падевый. Ненатуральным считается переработанный пчелами сахарный мед, мед из сладких соков плодов, овощей, а также искусственный мед.

С течением времени мед постепенно кристаллизуется и затвердевает. Мед может быть зрелым или нет. Если соты откачивают раньше времени, то продукт, который при этом получают, еще не мед и полезных свойств меда в полной мере не имеет. Такой незрелый мед не может долго храниться, так как быстро начинает бродить. Зрелость меда пчеловоды оценивают по сотам — они должны быть белесыми. Кстати, жевать соты очень полезно.

Зрелый мед густой, прозрачный. Если, вращая ложку набрать мед, то зрелый мед наматывается на нее, наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее непрерывными нитями. Несозревший мед будет стекать с нее. Чистый мед остается жидким, пока он запечатан в ячейках сотов в улье при температуре 20–30 °C.

Мед, содержащий больше фруктозы (левулезы), более жидкий, чем гот, в котором больше глюкозы и других высших сахаров. Падевый мед гуще, так как в нем больше сахарозы и растительных клеев.

Повышенный процент сахарозы является указанием на недоброкачественность меда и часто служит доказательством того, что получен такой продукт от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом.

В зависимости от компонентов засахаривается мед по-разному: если больше глюкозы — крупными, нежными кристаллами, если много фруктозы — кристаллизуется очень медленно и неправильно, с образованием мелких кристаллов. Мед, в котором много минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубо и крупно кристаллизуется мед, в котором больше сахарозы. Вообще кристаллизация меда указывает на его доброкачественность.

Качество меда определяется по цвету, вкусу и аромату.

Цвет зависит от вида растения, с которого пчелы собирали нектар. Мед может быть светло-желтым, желтым, коричневым и бурым. Клеверный, акациевый и плодовый мед имеет светлый цвет, гречишный — коричневый, каштановый и падевый — темно-коричневого цвета. Цвет меда обусловлен содержанием в нем золы, железа, меди и марганца, а также наличием красящих веществ — каратиноидов, флавоноидов, хлорофиллов и некоторых других веществ. Темные сорта меда содержат более высокий процент минеральных веществ. Со временем мед теряет свой первоначальный цвет. Обычно он темнеет, а при кристаллизации светлеет.

Аромат меда обусловлен присутствием в нектаре ароматических веществ, свойственных определенному виду растений. Поэтому, например, гречишный мед имеет свой специфический аромат, совершенно непохожий на аромат липового или верескового меда. Ароматические вещества меда летучи, и при длительном хранении или нагревании он становится менее ароматным. У падевого и искусственного меда аромат отсутствует.

Вкус меда зависит от количества и соотношения входящих в его состав фруктозы, глюкозы, аминокислот и органических кислот. Ароматические вещества также влияют на вкус меда. Все виды меда сладкого вкуса, но некоторые из них (например, каштановый, табачный, ивовый) имеют горьковатый, а вересковый мед еще и терпкий привкус.

Химический состав меда весьма сложен и разнообразен. В нем содержится более 300 веществ — углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, высших спиртов, эфирных масел, красящих веществ, терпеноидов, стеролов, фосфатидов и других липидов.

Углеводы представлены простыми сахарами (моносахаридами) и их соединениями. Моносахариды меда — это фруктоза (в среднем 38–40 %) и глюкоза (32–35 %).

Азотистые вещества — это преимущественно белки. В цветочных сортах меда их меньше, чем в падевых. Пищевая ценность их невелика ввиду невысокого содержания, но они играют важную роль, так как многие из них являются ферментами — биологическими катализаторами обменных процессов.

Органические кислоты содержатся в меде в небольших количествах. Это яблочная, молочная, глюконовая, лимонная, янтарная, винная, щавелевая и другие. Более высокой кислотностью характеризуются, например, гречишный, донниковый, вересковый и некоторые другие виды меда.

В меде обнаружены следующие минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк. Кроме перечисленных, мед содержит и ряд других элементов: алюминий, бор, литий, молибден, никель, свинец, серебро, стронций, сурьму, титан, хром и другие. Все эти вещества являются важными компонентами физиологических и биохимических процессов. Доктор Джарвис приводит очень простой рецепт народной медицины для удовлетворения потребностей организма в минеральных элементах: 2 ч. ложки меда и 2 ч. ложки яблочного уксуса растворить в стакане воды и принимать 1 раз в день или более, в зависимости от умственной и физической нагрузки. Полученная смесь приятна на вкус, напоминает яблочный сидр.

Мед содержит также следующие витамины: С, В, (тиамин), В₂ (рибофлавнн), В₆ (пиридоксин), РР (ниацин), биотин, пантотеновую и фолиевую кислоты. Есть данные о наличии витаминов А, К₁, Е и некоторых других. Содержание витаминов в меде колеблется в зависимости от видового состава растений и времени сбора нектара.

В меде имеются гормональные вещества растений (фитогормоны) и гормоны, поступающие с секретом нижнечелюстных желез пчелы при обработке нектара.

Мед не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это ценный комплекс питательных элементов. Так, калорийность 200 г меда равна калорийности 180 г сыра, 8 апельсинов, 350 г рубленого мяса. Он быстро освобождает энергию, расходуемую в период наибольшей дневной активности человека. Усваивается мед на 100 %, чего нельзя сказать ни о каком другом продукте. К примеру: мясо усваивается на 95 %, белый хлеб — на 96 %, молоко — на 91 %.

Преимущества меда перед другими сахарами очевидны:

• Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.

• Легко и быстро усваивается организмом.

• Быстро освобождает необходимую энергию.

• Позволяет людям с активным образом жизни, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы.

• Легче всех других сахаров пропускается почками.

• Оказывает естественное слегка послабляющее действие.

• Оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм.

• Является доступным и относительно недорогим продуктом.

Терапевтические (лечебные) эффекты меда в самом общем виде таковы:

• Повышение устойчивости организма к заболеваниям (иммунобиологический эффект).

• Противомикробный (бактерицидный эффект).

• Противовоспалительный.

• Отхаркивающий и противокашлевый.

• Противоаллергический.

• Обезболивающий.

• Восстанавливающий.

Некоторым людям свойственна сверхчувствительность к меду. Встречается она довольно редко — среди предрасположенных к аллергии лишь у 0,8 %. Однако отдельные специалисты считают мед сильным аллергеном и поэтому советуют не предрасположенным к аллергии людям употреблять его осторожно, а аллергикам — не употреблять вообще. Сверхчувствительность к меду проявляется повышением температуры, недомоганием, головокружением, крапивницей, рвотой, тяжестью в желудке. Непереносимость этого продукта устанавливают перед началом лечения с помощью тщательно собранного анамнеза (истории болезни) или постановкой кожных проб медом.

Прекрасное средство лечения некоторых заболеваний дыхательной системы — сотовый мед.

Медовые соты, построенные из воска, содержат все полезные вещества, имеющиеся в других пчелопродуктах. Жевание медовых сотов оказывает благоприятное влияние на слизистую дыхательного тракта. Так как заболевания органов дыхания часто связаны с определенным нарушением обменных процессов в организме, недостаточностью некоторых питательных веществ, трудно переоценить значение целебных свойств меда именно в этом случае.

Больше всего для лечения органов дыхания подходит так называемый забрус — восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда. Если крышечки для жевания окажутся слишком твердыми, в них можно добавить немного меда.

Американский врач Джарвис отмечает, что, по народным наблюдениям, люди, постоянно употреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко простужаются, у них редко бывает сенная лихорадка или другие заболевания полости носа. Жевание медовых сотов вызывает иммунитет к заболеваниям дыхательного тракта, сохраняемый не менее четырех лет. Даже если вы не пробовали жевать сотовый мед до шестнадцати лет, начать можно в любой момент и в любом возрасте.

Любопытно отметить, что в мировой литературе, хотя и редко, встречаются сообщения о ядовитом меде, который получается при сборе его с цветов ядовитых растений. На Дальнем Востоке, например, пчелы добывают ядовитый мед из нектара некоторых кустарников. Употребление 200–300 г этого меда вызывает потерю сознания. И лавровые деревья, растущие в Средиземноморском бассейне, также содержат андромедотоксин. Мед, собранный с них, ядовит. Отравление дает о себе знать в промежутке времени от 20 минут до 2 часов после употребления меда. У слабых и истощенных людей отравление развивается очень бурно. Наблюдается кожный зуд, оцепенение, рвота, потеря сознания, пульс становится слабым до исчезновения или замедленным до 50 и даже до 30 ударов в минуту. Лицо становится прозрачно-синеватым, дыхание затрудненным, на коже выступает холодный пот. Все это продолжается 4–5 часов. Обуславливается отравление поражением центральной нервной системы и парасимпатической части вегетативной нервной системы. Ученые разработали способ обезвреживания ядовитого меда. Его подогревают до 46 °C при давлении 65 мм рт. ст. При этом ядовитые вещества разрушаются, а вкусовые качества меда сохраняются.

Упоминание о ядовитом меде интересно еще и с той точки зрения, что это явление позволяет проследить зависимость между особенностями медоносного источника и конечным продуктом. Не исключено, что именно это обстоятельство способствовало возникновению идеи о возможности обогащения меда определенными лекарственными веществами и витаминами. Продукт, получаемый таким образом, имеет специальное лечебное и профилактическое назначение и называется экспрессным медом. Связано такое название с тем, что получают его ускоренным способом, заставляя пчел превращать в мед дозированные лекарственные и витаминизированные сиропы и жизненно важные для организма человека биологические вещества, которые при этом сохраняют свою лекарственную и биологическую активность. Как это делается? Благодаря созданному у пчел условному рефлексу их приучают вместо естественного нектара перерабатывать 55 %-ный сахарный сироп с добавленными к нему, сообразно предназначению меда, экстрактами различных лекарственных трав, плодовыми и овощными соками, медикаментами, молоком, свежей кровью, витаминами и пр. Известно свыше 80 видов лекарственного меда из различных веществ и соков фруктов и овощей: морковный, яблочный, кровяной, пчелиный, женьшеневый, медикаментозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, тиреоидин, гепатокрин, оварин, атофан, пирамидон, антибиотики), поливитаминный (содержащий витамины В₁, В₂, С) и другие.

Результаты исследований показали, что лекарственные вещества — витамины и эндокринные препараты — сохраняют свои лечебные свойства в полученном меде и при употреблении его проявляют соответствующее действие. Такой лекарственный мед имеет ряд преимуществ перед собственно лекарственными веществами, входящими в его состав: обеспечивается неограниченная устойчивость лечебного вещества и он приятен для приема. Кроме того, вместе с лекарственным веществом в организм поступают и другие необходимые вещества (сахара, белки, витамины, энзимы, соли и др.), способствующие усвоению лечебного. Экспрессный метод получения лекарственного меда очень выгоден. Из 1 кг сахара пчелы приготовляют 1 кг меда. При этом искусственный нектар и прибавленные к нему вещества — белки, витамины, соли, лекарства — оказывают благоприятное влияние еще и на организм пчел.