Помоги проекту - поделись книгой:
● Яичные желтки – 5 шт.
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
1. Сливки с сахаром нагреть в кастрюле до кипения и растворения сахара. Желтки перемешать венчиком и порциями добавить в сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавить ванильный экстракт и остудить.
2. Малину размять в пюре и протереть через дуршлаг. Тщательно смешать малиновое пюре с кремом. Заморозить в мороженице или в контейнере.
Лимонный семифредо с ягодами
● Яйцо – 2 шт.
● Лимонный сок – 90 мл
● Сливки (35 %) – 190 мл
● Сахар – 145 г
● Малина – 110 г
● Черника – 60 г
● Соль – 1 щепотка
● Растительное масло – 1 ст. л.
1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 40 г сахара и лимонным соком. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпать 60 г сахара, продолжая вбивать до твердых пиков.
2. В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно, силиконовой спатулой смешать взбитые белки, желтки и сливки. Выложить массу в прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, и заморозить.
3. Для соуса малину взбить в блендере с оставшимся сахаром и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Перед подачей нарезать семифредо на кусочки, полить малиновым соусом и посыпать черникой.
Черно-смородиновое мороженое
● Яичные желтки – 5 шт.
● Сахар – 130 г
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Молоко – 500 мл
● Черная смородина – 150 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
1. Желтки взбить миксером со 100 г сахара. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Порциями ввести сливочную смесь в яичную, тщательно перемешать и варить на небольшом огне до загустения. Снять с огня и остудить, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой. Вмешать ванильный экстракт. Охладить еще несколько часов в холодильнике и заморозить в мороженице.
2. Смородину засыпать 30 г сахара, добавить 2 ст. л. воды и проварить. Протереть через сито. Можно также взять готовую консервированную протертую смородину. В контейнер выложить половину мороженого и ложкой равномерно распределить половину смородины. Сделать волнообразные узоры. Выложить вторую часть мороженого и снова повторить слой смородины. Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа.
Торт из мятного мороженого с печеньем
● Шоколадное печенье – 400 г
● Сливочное масло – 60 г
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Сгущенное молоко – 300 мл
● Молоко – 250 мл
● Мятный сироп – 1 ст. л.
● Соль – 1 щепотка
1. Растопить сливочное масло. Печенье смолоть в блендере в крошку и смешать с маслом. Выложить массу в форму для выпечки диаметром 24 см, утрамбовать. Сделать бортики и убрать в морозилку.
2. Миксером смешать сливки, сгущенное молоко, молоко, мятный сироп и соль. Вылить смесь на корж и заморозить.
Тыквенное мороженое
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Яичные желтки – 6 шт.
● Сахар – 130 г
● Мед – 100 г
● Тыквенное пюре – 170 мл
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
● Корица молотая – 0,5 ч. л.
● Имбирь молотый – 1 ч. л.
● Мускатный орех – ¼ ч. л.
1. Сливки нагреть до кипения. Миксером взбить желтки с сахаром, медом и пряностями. Порциями влить горячие сливки и перелить смесь в кастрюльку. На минимальном огне варить до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
2. Остудить крем и смешать с тыквенным пюре и ванильным экстрактом. Заморозить в мороженице или в контейнере.
Мороженое из печеных персиков
● Персики – 500 г
● Мед – 2 ст. л.
● Сок 0,5 лимона
● Сливки (35 %) – 500 мл
● Яичные желтки – 6 шт.
● Сахар – 100 г
1. Разделить персики пополам, положить в миску, добавить мед и лимонный сок и хорошо перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь 25–30 минут при температуре 190 °C. Остудить и мелко нарезать.
2. Нагреть сливки до кипения. Желтки взбить с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Перемешать и перелить в кастрюльку. Варить до загустения, постоянно помешивая.
3. Охладить крем и перелить в мороженицу. По ложке добавить персики вместе с соком, перемешать и заморозить.
Мороженое с малиной
● Молоко – 375 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Яичные желтки – 3 шт.
● Сахар – 120 г
● Малина – 120 г
● Вино красное сухое – 100 мл
● Бадьян – 1 шт.
1. Молоко и сливки довести до кипения в кастрюльке. Желтки взбить с сахаром до осветления и порциями влить в них молочную смесь. Вернуть все в кастрюльку и варить на очень маленьком огне до загустения. Снять с огня и полностью остудить. Затем вылить сливочный крем в мороженицу и заморозить.
2. Выложить в маленькую кастрюльку малину, добавить вино и бадьян и варить 10 минут на среднем огне. Осудить, бадьян удалить.
3. Выложить в контейнер слой мороженого и намазать тонким слоем малинового соуса. Повторить слои три раза.
Матонелло
● Яичные белки – 2 шт.
● Сахар – 140 г
● Вода – 90 мл
● Сливки (33 %) – 360 мл
● Кедровые орехи – 60 г
● Горький шоколад – 100 г
1. В кастрюльку вылить воду и всыпать сахар. Сварить сироп. Если есть кондитерский термометр, то довести сироп до температуры 120 °C, если нет, то до крупных пузырей.
2. Параллельно взбить стационарным миксером белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и продолжать взбивать до глянцевой пышной массы. Белки должны остыть.
3. В другой миске взбить 300 мл сливок до твердых пиков. Аккуратно лопаткой смешать белки, сливки и кедровые орехи. Квадратную форму выстелить пищевой пленкой и выложить взбитую массу. Заморозить.
4. Для соуса наломать шоколад кусочками и залить 60 мл кипящих сливок. Перемешать, остудить и подать с матонелло.
Торт из мороженого с печеньем
● Молоко – 750 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Сахар – 150 г
● Яичные желтки – 4 шт.
Поделиться книгой: